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Comme un couscous de chou fleur aux légumes rôtis

Préparation : 20mn , cuisson : 1h
Difficulté : facile

On ne présente plus la fameuse alternative à la semoule avec du chou fleur cru qui fait fureur depuis quelques années.
J'avoue que je ne suis pas fan du chou fleur cuit et depuis que j'ai découvert cette technique, à chaque fois que j'en ai, je le cuisine cru.
Je le fais très souvent à la fin de l'été avec des tomates, des concombres et de la menthe. Je prends ma recette habituelle de salade et je remplace simplement la semoule par du chou fleur râpé.
Mais fini l'été, plus de tomates, ni de concombre et par compte le chou fleur est toujours là !
C'est en voyant une recette de couscous de légumes racines que j'ai eu envie de l'associé toujours râpé à des légumes d'hiver rôti, un peu comme un couscous !
Je me suis régalée et je pense qu'il y a pas mal de variantes possibles, la saga du chou fleur cru ne fait que commencer. A suivre !

Ingredients

Pour 4 personnes

• 1 demi chou fleur
• 3 carottes
• 2 panais
• 2 oignons rouges
• 2 grosses poignées de raisins secs
• 1 demi potimarron
• 1 petite betterave crue
• cumin en poudre
• 1 botte de menthe fraîche
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe d'huile de noisette
• sel et poivre

Recettes

Préparez les légumes grillés:

Préparez le couscous:

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Posté par Pop le 15/11/2013.

Blanquette de cabillaud

Préparation : 20mn , cuisson : 25mn
Difficulté : facile

Je cuisine assez peu de poisson ou alors souvent du saumon et de façon très simple et encore moins du poisson en sauce.
Pourtant un de mes meilleures souvenirs d'enfance est le poisson à la crème et échalotes que l'on mangeait tous les samedi midi au retour du marché.
Voici une recette assez simple et facile que vous pouvez adapter à une grande variété de poisson et fruits de mer.

Ingredients

Pour 6 personnes

• 750 g de dos de cabillaud
• 300 g de moules décortiquées
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 15 cl de vin blanc sec
• 40 g de beurre
• 20 g de farine
• le jus d’un citron
• 50 cl de bouillon de volaille
• 15 cl de crème

Recettes

Epluchez la carotte et détaillez-la en petits bâtonnets.
Epluchez l’oignon et les échalotes et émincez-les.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons et échalotes avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les carottes et continuez la cuisson à feu doux pendant 3 minutes.
Déglacez avec le vin blanc, ajoutez les moules et continuez la cuisson 3 minutes puis finissez par ajouter le bouillon de volaille.
Filtrer les légumes et les moules pour récupérer le bouillon.
Portez à ébullition et laissez sur feux moyen 5 minutes pour concentrer le bouillon.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux.
Ajoutez le bouillon petit à petit en fouettant.
Laissez frémir jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.
Découpez le poisson en cubes et recouvrez-les de farine.
Faites bouillir le contenu de la cocotte, versez-les moules puis les cubes de poisson après 3 minutes.
Continuez la cuisson pendant 4 à 6 minutes suivant la taille des morceaux de poisson.
Finissez par ajouter la crème et servez immédiatement avec du riz.

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Posté par Pop le 22/10/2013.

Courgette ronde farcie au risotto

Préparation : 30mn , cuisson : 30mn
Difficulté : facile

Une petite recette rapide et très gourmande pour changer des traditionnels petits farcis à la viande.

Ingredients

Pour 4 personnes

• 4 belles courgettes rondes
• 250 g de riz rond arborio
• 2 petites courgettes longues
• 2 petites courgettes longues
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de légumes
• 3 cuillères à soupe de mascarpone
• Huile d’olive

Recettes

Commencez par préparer le bouillon.
Nettoyez les courgettes rondes et faites les cuire 15 minutes dans le bouillon bouillant.
Sortir les courgettes, laissez-les tiédir puis découpez le haut de chaque courgette, réservez le chapeau et videz les courgettes rondes de leur chair.
Réservez.
*etape* Pendant ce temps, préparez le risotto :
Pelez et émincez les échalotes.
Lavez les courgettes et détaillez-les en petits cubes.
Dans une sauteuse à fond épais, faites les revenir avec un filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Débarrassez et réservez.
Dans la sauteuse, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir les échalotes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Versez ensuite le riz à risotto et mélangez-le pour qu'il s'imprègne de l'huile et des échalotes.
*astuce* Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz prenne un aspect légèrement nacré. Faites attention de ne pas le faire accrocher ni colorer.
Déglacez ensuite avec le vin blanc (versez le vin blanc et grattez le fond de la sauteuse avec une spatule pour bien récupérer tous les sucs de cuisson), salez et poivrez. Remuez doucement jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.
Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche au fur et à mesure de la cuisson.
Vous pouvez commencer par ajouter un quart du bouillon, laissez mijoter jusqu’à l’absorption
complète. Continuez d’ajouter du bouillon louche par louche jusqu’à ce que le riz soit bien cuit.
Ajoutez les courgettes au risotto avec une dernière louche de bouillon, remuez bien jusqu'à évaporation.
Le risotto doit avoir une consistance assez onctueuse mais les grains de riz doivent rester encore fermes.
Hors du feu, ajoutez le mascarpone et la moitié du parmesan en mélangeant énergiquement.
Garnissez chaque courgette ronde de risotto, saupoudrez de parmesan et enfournez 2 minutes à 180°C pour réchauffer le tout.
Servez aussitôt bien chaud.

Commentaires

Macaronette :
Sympa ton blog. En fait tu es pro, les dejeuners/diners au comptoir général ça me tente bien de venir tester un de ces jours. Un plaisir de t'avoir rencontré et au plaisir

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Posté par Pop le 16/10/2013.

Gnocchi froids de légumes

Préparation : 30mn , cuisson : 30mn
Difficulté : moyen

En plus il est encore temps de les accommoder avec les légumes d'été comme par exemple dans mon entrée gnocchis de betterave et velouté cru de courgettes !
N'hésitez pas à servir les gnocchis en apéritif, pour un apéro dinatoire. Ici j'ai fait des mini brochettes de gnocchi de potimarron et magret de canard séché.

Ingredients

Pour 4 personnes

Pour les gnocchis

• 700 g de pommes de terre
• 300 g de purée de légumes (ici betteraves cuites et potimarron)
• 200 à 300 g de farine
• 1 œuf
• sel et poivre

Pour les garnitures:

Pour le velouté cru de courgettes

• 2 courgettes
• 1 avocat
• 1 demi concombre
• 1 poignée de feuilles de menthe fraiche
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de piment doux en poudre
• 1 citron

Pour les brochettes de gnocchi de potimarron

• 300 g de magret de canard séché et tranché

Recettes

Pour les gnocchis, suivez la technique décrite ici

Pour le velouté cru:

Pour les brochettes:

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Posté par Pop le 08/10/2013.

Pavés de cabillaud et légumes d'été

Préparation : 35mn , cuisson : 25mn
Difficulté : facile

J'ai découvert il y a quelques temps la collection "Leçon de cuisine" publiée par l'école Ducasse dont chaque volume se concentre sur un produit et présente une dizaine parfaitement illustrée.
Chaque recette est accompagnée d'astuces, de conseils, d'une idée d'accord mets et vin. Une collection certes petite mais très bien faite et qui mériterait d'être complétée.
J'ai fait l'acquisition du volume sur le cabillaud. Un livre de cuisine uniquement autour du cabillaud, Cela m'a au départ interpellé mais finalement chaque recette présente une cuisson ou présentation différente du cabillaud.
Maitriser la cuisson du poisson n'est pas une chose facile et ce petit livre balaie toute une série de technique différente.
Pour cette recette la cuisson se fait à la poêle, côté peau. Pour le poisson, j'ai suivi la recette à la lettre, le résultat était parfait !

Ingredients

Pour 4 personnes en entrée

Pour le cabillaud

• 4 pavés de cabillaud (150 à 180 g chacun)
• 4 grandes feuilles de basilic
• huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• sel et poivre

Pour la garniture

• 1 poivron rouge
• 1 petite aubergine
• 1 courgette
• 3 tomates
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• quelques feuilles de basilic
• sel et poivre

Recettes

Préparez la réduction de balsamique :

Préparer la garniture aux légumes :

Cuisson du cabillaud :

Pour le dressage :

Commentaires

Dre Headphones :
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Posté par Pop le 05/08/2013.

Risotto aux courgettes et langoustines

Préparation : 50mn , repos : 1h (pour la bisque) , cuisson : 40mn
Difficulté : moyen

Vous êtes peut être déjà au courant de ma phobie du gâchis...
Si comme moi vous êtes hanté par la seul idée de jeter n'importe quel substance comestible alors cette recette est pour vous car vous utiliserez tout tout tout de vos langoustines !
La bisque est un peu longue à réaliser mais nécessite vraiment peu de travail, elle se conserve très bien dans un petit pot en verre au réfrigérateur.
Vous pouvez même la congeler dans des empreintes à glaçons.
Des que les glaçons ont pris, transférez dans un film plastique et vous aurez ainsi sous la main des glaçons de bisque à insérer au dernier moment dans n'importe quelle recette !

Ingredients

Pour 4 personnes

Pour le risotto

• 250 g de riz arborio (riz rond spécial risotto)
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 courgette
• le zeste d’un demi citron
• 15 cl de vin blanc sec
• 80 g de parmesan râpé
• 1 litre de fumet de poisson ou bouillon de légumes
• 50 g de crème fraiche entière
• sel et poivre
• huile d’olive

Pour les langoustines et la bisque(facultatif)

• 12 langoustines crues entières
• 2 échalotes
• 50 g de concassée de tomates
• 3 petites branches de thym
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• quelques feuilles de basilic
• sel et poivre

Recettes

Commencez par préparer la bisque :

Pour le risotto :

Préparez les langoustines :< /h5> Disposez les corps de langoustines chair vers le haut dans un plat allant au four.
Serrez bien les langoustines afin qu’elles restent sur le dos.
Préchauffez le four en mode grill.
Salez et poivrez les langoustines et enfournez sous le grill pendant 5 à 10 minutes.

Finition et dressage :

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Posté par Pop le 30/07/2013.

Ballottines de poulet aux betteraves crues

Préparation : 20mn , cuisson : 10mn
Difficulté : moyen

J'ai découvert l'idée des ballottine il y a bien longtemps sur le célèbre blog de Mercotte. Il s'agit d'ouvrir un suprême de volaille pour le farcir avec la garniture de votre choix, puis de le rouler et de le ligoter dans un papier film pour lui donner une forme bien régulière.
On cuit ensuite ce boudin à la vapeur ou dans de l'eau bouillante.
C'est simple non ?
Ce que je trouve génial, c'est qu'on peut le servir chaud comme froid, en plat principal ou en petites bouchées après l'avoir détaillé en fines tranches. On peut l'accompagner d'une simple mayonnaise ou d'un chutney et quand aux garnitures, vous pouvez laisser libre court à votre imagination !
Ici j'ai farci les ballottines avec des betteraves crues râpées et du fromage frais épicé et je les ai accompagnées d'une purée de panais au miel.

Ingredients

Pour les roulés au poulet

• 4 filets de poulet
• 100 g de fromage frais
• 1 petite betterave rouge crue
• 1 cuillère à café de cardamone en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 8 à 10 tours de moulin à poivre noir
• sel
• film alimentaire

Pour la purée de panais

• 3 panais (600 g)
• 1 cuillère à soupe de miel
• 20 g de beurre
• 4 tours de moulin à poivre noir
• sel

Recettes

Commencez par préparer la purée de panais

Pendant ce temps préparez les roulades de poulet :

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Posté par Pop le 20/05/2013.

Pad thaï poulet et tofu

Préparation : 30mn , cuisson : 20mn
Difficulté : facile

L’inconvénient des cuisines asiatiques est qu’elles nécessitent en général un grand nombre d’ingrédients. Si vous en faites souvent ce n’est pas un problème mais sinon il est vrai que la liste des sauces et ingrédients peut être un frein.
N’hésitez pas à vous lancer même si vous n’avez pas la totalité des ingrédients.
Un des ingrédients que je vous conseille de ne pas laisser de côté est le tamarin, il se conserve en plus très bien et longtemps.
Le tamarin donne un petit goût aigre à la sauce si particulier au pad thaï, en plus de cela c’est un ingrédient insolite bon marché et plutôt rigolo à manipuler.

Ingredients

Pour 4 personnes

• 250 g de nouilles de riz (ici à défaut, nouilles aux œufs)
• 300 g de filets de poulet
• 150 g de tofu ferme
• 3 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 1 carotte
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
• 200 g de germes de soja
• 1 œuf
• 1 poignée de cacahuètes
• 1 petite botte de coriandre fraiche
• 8 cuillères à soupe de nuoc nam (sauce de poisson)
• 1 à 2 cuillères à café de sucre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• 15 g de pulpe de tamarin

Recettes

Faites tremper la pulpe de tamarin dans 15 cl d’eau chaude. Pressez le tamarin et laissez reposez quelques minutes. Filtrez l’eau en continuant de presser pour récupérer un maximum de pulpe et éliminer les noyaux. Réservez l’eau filtrée.
Faites trempez les nouilles dans un grand saladier d’eau froide et laissez reposer 20 minutes pour qu’elles se réhydratent.
Epluchez et émincez l’ail et les échalotes.
Epluchez et râpez le gingembre frais.
Faites griller les cacahouètes à sec et à feu vif pendant quelques minutes en surveillant bien la cuisson pour ne pas les faire bruler.
Réservez dans un petit bol et concassez-les avec un mortier.
Lavez et ciselez les feuilles de coriandre et réservez-les dans un bol.
Détailles les filets de poulet et le bloc de tofu en fines lanières.
Faites chauffer un wok avec l’huile d’arachide, faites revenir les échalotes à feu moyen pendant 3 minutes.
Ajoutez ensuite le poulet et le tofu et faites cuire à feu vif pendant 5 minutes. Surveillez la cuisson, mélangez régulièrement et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient bien cuits et commencent à brunir.
A ce moment, ajoutez l’ail et le gingembre. Faites cuire 2 minutes puis ajoutez les nouilles et au bout de deux minutes les germes de soja.
Dans un bol, diluez le sucre dans la sauce de poisson, mélangez avec l’eau de tamarin. Versez ce mélange dans le wok, mélangez et continuez la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que les nouilles absorbent la sauce.
Réservez les nouilles sur le côté du wok, cassez l’œuf dans l’autre moitié, mélangez rapidement et dès que l’œuf commence à cuire, mélangez au reste de la préparation.
Ajoutez enfin les cacahuètes concassées et la coriandre ciselée. Remuez une dernière fois et servez immédiatement bien chaud.
Le pad thaï est un plat qui se déguste sur le moment, il perd beaucoup à être réchauffé car il sèche et les nouilles ne sont plus humidifiées par la sauce.
Si jamais vous voulez le faire réchauffer le lendemain, n’hésitez pas à refaire un peu de sauce et à l’ajouter dans le wok pendant le réchauffage.

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Posté par Pop le 15/05/2013.

Tajine d'agneau au potimarron et figues séchées

Préparation : 30mn , cuisson : 3h
Difficulté : facile

Un des plats emblématiques de ma maman c'est le tajine d'agneau aux raisins et amandes effilées, c'était un de mes gros plats du dimanche préférés avec le tajine de poulet au citron confit et olives.
Je fais très régulièrement des tajines de poulet mais beaucoup plus rarement à l'agneau.
C'est une viande qui se prête très bien au tajine, le goût prononcé de l'agneau se marie très bien avec les épices et s'accorde très bien en sucré-salé.
J'ai décidé de le cuisiner avec le dernier potimarron de la saison !

Ingredients

Pour 6 personnes

• 1 kg d'épaule d'agneau
• 1 kg de potiron
• 8 figues séchées
• 2 oignons
• 1 litre de bouillon de légumes ou volaille
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Recettes

Dégraissez et découpez la viande en cube.
Lavez le potimarron, ouvrez-le en deux, retirez les graines de courges et détaillez en petits cubes (2cm).
Epluchez et émincez les oignons.
Faites revenir les oignons dans une sauteuse avec l'huile d'olive à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajoutez ensuite les cubes de viande et continuez la cuisson à feu vif 5 minutes.
Saupoudrez toutes les épices, le sel et le poivre et mélangez.
Transférez dans un plat à tajine ou un plat allant au four, ajoutez les cubes de courge et recouvrez de bouillon.
Faites tremper les figues séchées dans un bol d'eau tiède.
Laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 heures. Vérifiez au cours de la cuisson qu'il reste un peu de liquide.
Lorsque la sauce n'est plus trop aqueuse, ajoutez le miel, mélangez.
Découpez les figues en morceaux et ajoutez-les.
Continuez la cuisson 10 minutes puis servez bien chaud accompagné de semoule.

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Posté par Pop le 17/04/2013.

Poulet Makhani

Préparation : 20mn , repos : 12h , cuisson : 60mn
Difficulté : facile

Poulet makhani, c’est le nom indien d’un plat mieux connu sous le nom de butter chicken. Si vous avez l’habitude de fréquenter les restaurants indiens français vous n’avez pas pu échapper à ce butter chicken.
Il est très apprécié des français car c’est un des rares plats indiens qui est peu pimenté, il est très épicé mais ne contient pratiquement pas de piment et n’agresse donc pas nos palais de petits européens !
C’est d’ailleurs ce que j’apprécie dans ce plat, il contient énormément d’épices, rien que la préparation est un plaisir car l’odeur des épices embaume la cuisine. Au moment de servir, je saupoudre abondamment de coriandre fraiche ciselée, c’est un délice !
Le seul petit inconvénient est qu’il est nécessaire de faire mariner la viande au moins 12h donc si une envie soudaine vous prend de dévorer un bon butter chicken, vous ne pourrez que prendre votre mal en patience !

Ingredients

Pour 6 personnes

Pour le garam masala

• 8 gousses de cardamone
• 2 feuilles de laurier des indes
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir
• 1 cuillère à café de clous de girofle
• 2 cuillère à café de graines de cumin
• 2 cuillères à café de graines de coriandre
• 1 petit bâton de cannelle (5 cm)

Pour le poulet

• 1 gros poulet fermier (2 à 2,5 kg)
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
• 3 gousses d'ail
• 1 gros oignon jaune
• 5 grosses tomates (ou une boite de tomate pelées et concassées)
• 2 cuillères à café de garam masala
• 1/2 cuillère à café de poudre de piment
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 4 gousses de cardamone
• 2 clous de girofle
• 2 yaourts natures
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 2 cuillères à soupe de ghee ou beurre fondu

Recettes

Pour le garam masala

Ouvrez les gousses de cardamone et récupérez les graines, ciselez les feuilles de laurier
Dans un mortier, écrasez finement les différentes épices.
Réservez le mélange d'épices.

Préparez la marinade

Cuire le poulet:

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Posté par Pop le 15/04/2013.

Crumble de potimarron, poireaux et tutti quanti au sarrasin

Préparation : 15mn , cuisson : 30mn
Difficulté : facile

J'ai craqué ce week end pour des flocons de sarrasin. J'adore le goût subtile du sarrasin, la petite note de noisette.
Une fois torréfié les flocons développe toutes leurs saveurs et se marient à perfection avec les légumes et le chèvre.

Ingredients

Pour 4 personnes

pour la garniture

• 250 g de potimarron
• 200 g de pommes de terre à chair ferme (type charlotte)
• 2 blancs de poireaux
• 200 g de champignons de paris
• 1 oignon rouge
• 170 g de magrets de canard séché en tranches
• 1 petite buche de chèvre

pour le crumble

• 250 g de flocons de sarrasin
• 200 g de fromage frais
• cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Recettes

Lavez le potimarron, ouvrez-le en deux et évidez-le.
Découpez- le en gros cubes (2 cm).
Épluchez les pommes de terre et découpez-les en cubes de même taille.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Plongez-y les dés de potimarron et pommes de terre et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Stoppez la cuisson dès que vous pouvez facilement enfoncer un couteau dans les cubes de potimarron et pommes de terre. Faites attention à ne pas trop cuire le potimarron et qu’il ne se réduise pas en purée.
A la fin de la cuisson, égouttez et réservez les cubes de légumes cuits.
Pendant ce temps épluchez l’oignon rouge et émincez-le.
Entailles les poireaux en 4 dans le sens de la longueur, lavez-les abondamment à l’eau froide et découpez-les en fines lanières.
Lavez les champignons et détaillez-les en fines tranches.
Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites sauter les champignons quelques minutes à feu vif et réservez dans un bol.
Faites suer l’oignon rouge à feu doux, au bout de quelques minutes ajoutez les blancs de poireaux et continuez la cuisson 15 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, découpez les tranches de magrets fumés en petits morceaux, découpez le chèvre en dés.
Recouvrez le fond d’un plat à gratin avec les pommes de terre et le potimarron.
Recouvrez avec les champignons.
Disposez ensuite les morceaux de magrets et de chèvre et recouvrez d’un couche du mélange poireaux-oignons.
Préchauffez le four à 200°C.
Préparez le crumble en mélangeant avec les doigts l’ensemble des ingrédients.
Répartissez la préparation sur le plat à gratin.

Enfournez pour 15 minutes.
Vous pouvez finir par passer le plat sous le grill 1 à 2 minutes.
Servez aussitôt accompagné d’une salade.

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Posté par Pop le 21/03/2013.

Pizza aux légumes anciens

Préparation : 30mn , repos : 2h , cuisson : 15mn
Difficulté : facile

J’ai fait il n’y a pas très longtemps l’acquisition d’une plaque à pizza. C’est juste une pierre qui emmagasine la chaleur du four pendant le préchauffage et permet une cuisson très rapide de la pizza et l’obtention d’une pâte bien croustillante.
Cette pierre peut aussi servir pour faire cuire le pain.
Pour la baptiser, il était hors de question que je me contente d’une pizza classique tomate / jambon.
J’ai vite trouvé la solution en feuilletant le petit livre marabout « Pizza » écrit par Laura Zavan, j’ai immédiatement posé mon dévolu sur la pizza aux légumes anciens et petit épeautre !
Tout pour me rendre heureuse !
Je n’ai pas vraiment suivi la recette mais je me suis bien inspirée de l’idée !

Ingredients

Pour 6 personnes

Pour la pâte

• 500 g de farine de petit épeautre (ou un mix farine complète et farine d’épeautre)
• 30 cl d’eau tiède
• 1 petite cuillère à café de levure sèche
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel

Pour la garniture

• 125 g de fromage frais
• 1 petit panais
• 1 grosse carotte jaune
• 2 topinambours
• 2 héliantis
• 1 oignon rouge
• 1 petite betterave chiogga
• 2 racines de persil tubéreux
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe d’huile de noix
• sel et poivre

Recettes

Commencez par préparer la pâte.
Délayez la levure de deux cuillères à soupe d’eau tiède, laissez reposer 5 minutes pour que la levure se réactive.
Versez le reste de l’eau dans la cuve du robot, ajoutez la farine, le sel, l’huile d’olive.
Commencez à pétrir à petite vitesse, au bout de deux minutes, ajoutez la levure et continuez le pétrissage 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte bien lisse souple et non collante.
Divisez la pâte en deux pâtons pour pouvoir faire deux petites pizza, formez des boules et déposez-les dans un saladier propre, couvrez d’un linge propre et humide.
Préchauffez votre four à 30°C puis éteignez le et laissez reposer au moins deux heures la pâte dans le four fermé.

Préparez les légumes.
Epluchez l'oignons rouges et coupez-le en lamelles.
Lavez la coriandre et réservez.
Epluchez tous les légumes et détaillez- les en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Disposez les dans un saladier, versez l’huile de noix, mélangez et laissez mariner quelques minutes.

Lorsque la pâte a doublé de volume, préchauffez le four à la température maximum et disposez une grille en bas du four et déposez-une plaque ou une plaque à pizza.
Etalez le premier pâton sur le plan de travail légèrement fariné. Etalez la moitié du fromage frais, puis disposez par-dessus la moitié des légumes en tranches. Salez et poivrez.
La pizza est prête à être enfournée.
Déposez la pizza sur la plaque et faites cuire pendant 10 à 15 minutes.
Dès que la pâte est légèrement croustillante, sortez la pizza du four, disposez par-dessus quelques pousses d’épinard préalablement lavée et dégustez immédiatement !

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Posté par Pop le 07/03/2013.

Gnocchi de légumes d'hiver et bouillon de betterave

Préparation : 45mn , cuisson : 45mn
Difficulté : moyen

Si vous êtes à court d'idées pour cuisiner vos légumes d'hiver, vous allez être servis !
Du panais, du potimarron, des betteraves crues et des pommes de terre et tout ça dans une même recettes !
Vous avez surement déjà mangé des gnocchi de pommes de terre mais peut être pas des faits maison. Cela prend un peu de temps mais c'est plutôt ludique et je vous promets que vous ne le regretterez pas !

Ingredients

Pour 4 personnes

Pour les gnocchis de panais

• 400 de panais
• 80 à 100 g de farine de petit épeautre
• 30 g de tomme râpée
• 1/2 œuf (25 g)
• sel et poivre

Pour les gnocchis de potimarron

• 250 g de pommes de terre farineuse (type bintje)
• 200 g de potimarron
• 100 g de farine
• 30 g de tomme râpée
• 1/2 œuf
• sel et poivre

Pour le bouillon de betterave

• 1 betterave rouge crue (500 g)
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 gousse d’ail
• sel et poivre

Pour les finitions

• 1/2 betterave rouge crue (200 g)
• 100 g de tomme de Savoie
• quelques feuilles de coriandre fraîche

Recettes

Commencez par préparer le bouillon :
Epluchez la betterave et découpez-la en petits cubes.
Portez le bouillon de légumes à ébullition avec la gousse d’ail.
Réservez 100 g de cubes de betteraves de côté et ajoutez le reste au bouillon, continuez la cuisson à feu doux pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, préparez les gnocchis :
Epluchez les panais coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ecrasez à la fourchette pour obtenir une purée. Ajoutez le fromage râpé, salez et poivrez.
Ajoutez alors l’œuf et mélangez.
Ajoutez ensuite la farine petit à petit en mélangeant pour l’incorporer au fur et à mesure. Suivant l’humidité de la purée obtenue vous n’aurez pas besoin de la même quantité de farine.
Arrêtez d’ajouter de la farine dès que vous obtenez une boule de pâte homogène et presque plus collante. Il faut que vous puissiez façonner des boudins de pâte.
Divisez la boule de pâte en 4, façonnez chaque portion en un boudin de 1 à 2 cm de diamètre.
Coupez chaque boudin en tronçons de 1 cm de largeur. Roulez chaque tronçon sur une fourchette pour rayer le gnocchi, farinez légèrement et réservez sur un torchon propre le temps de façonnez tous les gnocchis.
Procédez de même pour les gnocchis de pommes de terre et potimarron.
Cuire les pommes de terre à l’eau avec la peau. Epluchez-les après la cuisson et écrasez-les en purée.
Lavez le potimarron, découpez le en gros cubes (sans enlever la peau) et faites le cuire à la vapeur.
Réduisez-le en purée et ajoutez à la purée de pommes de terre. Salez, poivrez, ajoutez la tomme râpée et procédez de même que pour les gnocchis de panais.
Lorsque tous les gnocchis sont prêts, faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Dès que l’eau bout, versez-y délicatement les gnocchis, continuez la cuisson à feu moyen pendant quelques minutes.
Au bout de 3 à 5 minutes, les gnocchis vont remonter à la surface, récupérez-les alors immédiatement à l’aide d’une écumoire et réservez.

Pour les finitions :
Préchauffez le four en mode grill.
Epluchez la betterave et découpez des fines tranches à la mandoline. Déposez les tranches de betteraves sur une feuille de papier sulfurisé ou de silicone.
Salez et enfournez sous le grill pendant 5 à 10 minutes.
Surveillez bien la cuisson pour ne pas faire brûler les chips de betteraves. Sortez les du four dès qu’elles commencent à brunir réservez.
Découpez la moitié de la tomme en fines lamelles d’environ 1 mm d’épaisseur.
De la même manière que pour les chips de betteraves, disposez ces lamelles sur une feuille de papier sulfurisé ou de silicone et enfournez sous le grill 5 minutes.
Surveillez et sortez du four dès que le fromage est fondu et qu’il commence à dorer.
Réservez les chips de betteraves et de tomme.
Découpez la moitié de fromage restante en petits dés.

Vérifiez que les betteraves du bouillon sont cuites, ajoutez les dés de betteraves crues réservés.
Retirez la gousse d’ail et mixez jusqu’à l’obtention d’un bouillon homogène.

Répartissez le bouillon dans les assiettes, ajoutez ensuite les gnocchis de panais et potimarron.
Saupoudrez avec les petits dés de fromage cru puis disposez dans chaque assiette quelques chips de betterave et de tomme et saupoudrez de quelques feuilles de coriandre ciselées.
Servez immédiatement !

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Posté par Pop le 21/02/2013.

Soufflé en coque de potimarron

Préparation : 30mn , cuisson : 25mn
Difficulté : moyen

S’il y a une chose pour laquelle je suis heureuse d’être née en France c’est le fromage !
J’adore ça mais par contre je suis très difficile et préfère largement ne pas manger de fromage que de consommer des ersatz industriels !
Ce qui fait qu’à chaque fois que quelqu’un de mon entourage fait un tour à la montagne, j’espère que je vais pouvoir bénéficier d’un peu de fromage. Normalement c’est plutôt beaufort et reblochon mais là M. Pop avait pris quelques libertés et a rapporté de la Tomme !
Une bonne partie a été mangée très rapidement simplement avec du pain mais j’ai réussi à en sauver un petit morceau pour faire cette recette de soufflé.

Ingredients

Pour 6 personnes

• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 30 cl de lait
• 500 g de potimarron
• 200 g de purée de pommes de terre
• 80 g de tomme
• 6 blancs d’œuf
• 1 poire
• 3 cuillère à soupe de purée de noisettes
• sel et poivre

Recettes

Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en morceaux, lavez le potimarron, conservez 100 g de côté et découpez le reste en cubes sans enlever la peau.
Faites cuire les pommes de terre et le potimarron à l’eau avant de les réduire en purée, salez et poivrez.
Pendant ce temps préparez la béchamel, faites fondre le beurre dans une petite casserole puis ajoutez la farine et mélangez pour obtenir le roux.
Ajoutez ensuite le lait et continuez la cuisson à feu doux en fouettant jusqu’à ce que la béchamel s’épaississe.
Versez la béchamel dans la purée, ajoutez la purée de noisettes, la tomme préalablement râpée.
Râpez les 100 g de potimarron restant en gros bâtonnets, pelez la poire et détaillez-la en petits cubes.
Ajoutez le potimarron et la poire dans la purée, rectifiez l’assaisonnement.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Lorsqu’ils sont bien fermes, ajoutez-les délicatement à la préparation.
Répartissez la préparation dans des ramequins beurrés ou comme sur la photo dans un potimarron évidé.
Attention ne remplissez pas les contenants jusqu’au bord car la préparation va gonfler.
Enfournez pour 25 minutes à mi-hauteur. Surveillez la cuisson car suivant la taille du soufflé le temps de cuisson peut être plus ou moins long mais attention n’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson ca risquerait de faire retomber le soufflé.
Sortez du four et dégustez aussitôt avec une salade.

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Posté par Pop le 19/02/2013.

Lasagne maison de veau aux panais

Préparation : 45mn , cuisson : 45mn
Difficulté : moyen

Des pâtes, des pâtes et encore des pâtes !
Et oui on ne change pas une équipe qui gagne !
Mais pour ne pas me lasser je laisse courir mon imagination afin de trouver des garnitures qui changent de l'ordinaire !

Ingredients

Pour 6 personnes

Pour les pâtes fraîches

• 400 de panais
• 80 à 100 g de farine de petit épeautre
• 30 g de tomme râpée
• 1/2 œuf (25 g)
• sel et poivre

Pour la garniture

• 500 g de viande de veau hachée
• 2 panais
• 4 carottes
• 2 oignons
• 1 poireau
• 2 gousses d’ail
• 100 g de fromage râpé
• sel et poivre

Pour la béchamel

• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 50 cl de lait
• sel et poivre

Recettes

Commencez par préparer les pâtes en suivant la méthode décrite ici.
Épluchez les oignons, les carottes et les panais. Ciselez l’oignon en petits dés et taillez les carottes et les panais en julienne (vous pouvez les râper avec une grosse râpe).
Enlevez le vert du poireau, ouvrez-le en 4 dans le sens de la longueur, lavez-le à l’eau puis émincez-le en fins tronçons.
Faites revenir 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un sauteuse, ajoutez les oignons et les gousses d’ail chemisé, au bout de quelques minutes, ajoutez les poireaux. Salez et poivrez et continuez la cuisson 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez les panais et carottes et poursuivez la cuisson 15 minutes à couvert à feu doux. Remuez régulièrement pour pas que les légumes accrochent.
Ajoutez ensuite la viande hachée en petits morceaux, faites revenir à feu moyen 10 minutes en mélangeant. Lorsque la viande est cuite, rectifiez l’assaisonnement et réservez.

Préparez la béchamel :
Faites fondre le beurre dans une petite casserole puis ajoutez la farine et mélangez pour obtenir le roux.
Ajoutez ensuite le lait et continuez la cuisson à feu doux en fouettant jusqu’à ce que la béchamel s’épaississe.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
Lorsque l’eau bout, plongez-y les plaques de pâte pour 3 minutes.

Préchauffez le four à 200°C
Dans un grand plat à gratin, disposez une couche de pâtes fraiche.
Versez par-dessus la moitié de la garniture, recouvrez avec un tiers de la sauce béchamel puis réitérez l’opération pour former une seconde couche.
Finissez par une dernière couche de pâte, recouvrez avec le reste de la béchamel et parsemez de fromage râpé.
Enfournez pour 20 minutes.
Vous pouvez finir par quelques minutes sous le grill pour faire gratiner le fromage, servez aussitôt avec une salade.
Pour éviter que les lasagnes sèchent lors du passage au four, je verse à mi-cuisson un petit verre de lait par-dessus surtout si je les prépare à l’avance et que je les fais ensuite réchauffer.

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Posté par Pop le 07/02/2013.

Cocotte de lapin aux poivrons

Préparation : 30mn , cuisson : 1h
Difficulté : facile

J’ai beau être pro alimentation locale et de saison, je commence à faire une overdose de chou et courges !
J’adore les légumes d’hiver, toutes les courges, les légumes oubliés mais j’avais besoin d’une petite pause. Une petite envie de soleil et de saveurs méditerranéennes !
C’est donc avec des poivrons, courgettes et tomates que je suis revenue du marché cette semaine !
J’ai commencé par faire griller mes poivrons au four sans trop savoir ce que j’allais en faire pour finalement les accommoder avec un lapin en cocotte. C’était délicieux !
Vivement l’été mais en attendant je reprends ma consommation effrénée de potimarrons et betteraves !

Ingredients

Pour 4 personnes

• 4 cuisses de lapin
• 1 courgette
• 3 belles tomates
• 1 gros oignon
• 2 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 2 gousses d’ail
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à café de paprika en poudre
• 1 cuillère à café de piment doux en poudre
• 2 branches de thym
• 1 branche de romarin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Recettes

Commencez par préparer les poivrons grillés.
Préchauffez le four en mode grill (ou à la température maximum).
Ouvrez les poivrons en deux, égrainez-les et retirez le pédoncule.
Recouvrez une grille du four de papier aluminium.
Déposez les poivrons peau vers le haut sur le papier aluminium et placez la grille en haut du four.
Laissez les poivrons griller environ 10 minutes (le temps dépend de la température du four).
Surveillez la cuisson, il faut que la peau commence à cloquer et noircir.
Lorsque les poivrons sont bien grillés, sortez la grille du four, récupérez les poivrons et enfermez-les dans un sac plastique ou dans un tupperware hermétique.
Laissez-les refroidir. La chaleur va créer de la vapeur qui va permettre de décoller la peau facilement.
Au bout d’environ 30 minutes, récupérez les poivrons et pelez-les.
Découpez-les en lanières et réservez.
Mondez les tomates, détaillez-les en cubes et réservez.
Pelez les oignons et émincez-les.
Dans une cocotte, suez les oignons avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
Au bout de quelques minutes, saisissez les cuisses de lapin à feu moyen en les retournant au bout de 3-4 minutes. Salez et poivrez.
Déglacez au vin blanc, ajoutez les poivrons et les tomates en morceaux.
Ajoutez les gousses d’ail, les épices et les aromates.
Lavez la courgette et détaillez-la en cubes.
Ajoutez les cubes de courgettes, recouvrez le tout d’un verre d’eau et poursuivez la cuisson environ 30-40 minutes à couvert à feu doux.
Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud avec du riz ou des pâtes.

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Posté par Pop le 06/02/2013.

Filet mignon et légumes oubliés rotis

Préparation : 40mn , cuisson : 2h30
Difficulté : facile

Depuis quelques hivers, les légumes oubliés ont envahi les étals, j’ai découvert l’existence d’une multitude de courges différentes.
L’hiver qui n’était pas censé être très fun en termes de légumes est devenu un coffre à trésor !
Malheureusement on ne sait pas forcément quoi faire avec tous ces nouveaux légumes, on est tenté de les acheter mais une fois à la maison ils passent parfois un certain temps dans le bac à légumes !
Voici une petite recette facile qui va vous permettre d’utiliser tous ces légumes !

Ingredients

Pour6 personnes

• 2 filet mignon de porc
• 1 petit potimarron
• 250 g de courge musquée
• 2 petites courges patidou
• 2 betteraves crues de taille moyenne
• 3 panais
• 4 rutabagas
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de thym
• 1 branche de romarin
• 5 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Recettes

Lavez le potimarron, ouvrez-le en deux, retirez les pépins et détaillez-le en gros cubes.
Epluchez les courges patidou, la courge musquée et la butternut. Ouvrez-les en deux et retirez les graines. Détaillez-les en cubes.
Epluchez les panais et rutabagas et détaillez-les en cubes.
Epluchez les betteraves et détaillez-les en cubes.
Epluchez les gousses d’ail.
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un grand plat allant au four ou dans le lèchefrite du four, Disposez les cubes de potimarron et betteraves, recouvrez d’une grande feuille de papier aluminium et enfournez à mi-hauteur.
Au bout de 30 minutes, ajoutez les autres légumes. Salez, poivrez, ajoutez les aromates, les gousses d’ail, recouvrez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez un verre d’eau et mélangez. Replacez la feuille d’aluminium et continuez la cuisson pendant 1h.
Surveillez la cuisson, il ne faut pas que les légumes brunissent, il sera peut être nécessaire de rajouter un peu d’eau au cours de la cuisson et surtout de mélanger.
Au bout d’une heure, sortez les légumes du four, déposez les filets mignons sur les légumes et enfournez pour encore 45 minutes.
Vérifiez la cuisson du porc, rectifiez l’assaisonnement et servez !
Vous pouvez préparer le plat à l’avance et le faire simplement réchauffer une dizaine de minutes au four avant de servir.
Régalez-vous !

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Posté par Pop le 01/02/2013.

Chili con carne maison

Préparation : 30mn , cuisson : 1h
Difficulté : facile

Le froid, la neige, ça donne envie de rester bien au chaud chez soi avec un bon petit plat régressif.
Un chili bien chaud et bien épicé, ça réchauffe et ça donne une impression de soleil !
Très facile à préparer, à conserver et même à congeler ! Alors n’hésitez pas à en faire une bonne quantité pour en avoir une barquette en rab, ce n’est que le début du froid !

Ingredients

Pour 6 personnes

• 250 g de haricots secs noirs
• 250 g de haricots secs rouges
• 500 g de viande de bœuf hachée
• 1 grosse boite de tomates pelées en conserve (800 g)
• 2 gros oignons
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 2 gousses d’ail
• 1/2 litre de bouillon de veau
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 1 cuillère à soupe de paprika en poudre
• 1 ou 2 cuillères à café de piment en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• sel et poivre

Recettes

Faites tremper les haricots secs dans un grand volume d’eau pendant 30 minutes.
Si vous n’avez pas le temps il n’est pas obligatoire de les faire tremper.
Egouttez les haricots secs et versez-les dans une cocotte-minute, recouvrez d’eau puis fermez la cocotte-minute et commencez la cuisson. Attention ne salez surtout pas l’eau, cela empêche la cuisson des légumes secs.
Dès que la cocotte commence à siffler, baissez le feu et poursuivez la cuisson 20 minutes.
A la fin de la cuisson, laissez la vapeur s’échapper puis ouvrez la cocotte et égouttez les haricots cuits.
Pendant la cuisson des haricots, épluchez et émincez les oignons, épluchez les poivrons et détaillez-les en fines lamelles.
Faites revenir les oignons dans un faitout avec un filet d’huile d’olive, au bout de 5 minutes, ajoutez les poivrons, salez et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez ensuite la viande hachée, faites dorer quelques minutes à feu moyen en découpant la viande en petits morceaux avec une cuillère en bois.
Versez les haricots cuits dans la cocotte, ajoutez les tomates en cubes, les oignons, les poivrons et la viande.
Ajoutez ensuite l’ail en chemise, les épices, salez et poivrez et mélangez bien.
Mouillez avec quelques louches de bouillon.
Faites cuire à couvert à feu doux pendant environ 30 minutes.
Mélangez régulièrement et ajoutez si nécessaire du bouillon au cours de la cuisson.
Poursuivez la cuisson 10 minutes à découvert jusqu’à l’obtention d’une sauce assez épaisse.
Gouttez et rectifiez l’assaisonnement.
Servez bien chaud avec du riz.
Vous pouvez sans problème préparer ce plat la veille.

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Posté par Pop le 16/01/2013.

Cannelloni aux boeuf et épinards

Préparation : 1h , cuisson : 35mn
Difficulté : moyen

J’ai ressorti il y a quelques semaines ma machine à pâte, elle n’avait pas vu le jour depuis un petit bout de temps.
Faire ces pâtes maison c’est très sympa mais je gardais le souvenir de quelque chose de fastidieux, pas toujours simple et donc pas pour tous les jours !
Je me suis donc contentée il y a quelques semaines de faire des lasagnes mais j’ai été étonnée de la rapidité et de la facilité d’exécution. Fini la pâte qui colle, qui ne s’étale pas, la texture était parfaite.
J’ai réussi à obtenir des grandes bandes de pâte, bien fines mais néanmoins solides.
Depuis je ne pense qu’à refaire des pâtes !
J’ai tenté les tagliatelles avec le lapin en cocotte et je me lance maintenant dans les cannelloni !

Ingredients

Pour 6 personnes

Pour les pâtes

• 150 g de farine de blé T55
• 50 g de semoule de blé dure
• 2 œufs moyens
• 1 cuillère à café de sel

Pour la garniture

• 300 g de viande de bœuf hachée
• 600 g d’épinards
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 40 cl de lait
• 1 grosse boule de mozzarella
• sel et poivre

Recettes

Commencez par préparer les pâtes fraiches.

Pendant ce temps préparez la garniture.

Préparez la béchamel

Façonnez les cannelloni

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Posté par Pop le 08/01/2013.

Cocotte de lapin aux légumes d'hiver et tagliatelles maison

Préparation : 50mn , cuisson : 1h
Difficulté : moyen

Le lapin est une viande qui mériterait d'être plus connu !
On trouve finalement assez peu de recettes à base de lapin à part les traditionnels lapin aux pruneaux et lapin à la moutarde alors que c'est une viande blanche qui se marrie finalement très facilement avec toutes sortes d'ingrédients.
Je vous propose ici une petite variante du lapin à la moutarde, cuisiné avec des bons légumes d'hiver et accompagné de tagliatelles maison !

Ingredients

Pour les pâtes

• 150 g de farine de blé T55
• 50 g de semoule de blé dure
• 2 œufs moyens
• 1 cuillère à café de sel

Pour la cocotte de lapin

• 4 cuisses de lapin
• 1 demi potimarron
• 1 demi potimarron
• 2 panais moyen
• 2 oignons jaunes
• 4 carottes
• 4 cuillères à soupe de moutarde
• 1 litre de bouillon de légumes
• 2 branches de thym
• 1 branche de romarin
• sel et poivre

Recettes

Commencez par préparer les pâtes fraîches.

Pendant ce temps préparez les légumes.

Préparez les pâtes :

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Posté par Pop le 03/01/2013.

Lasagne de poisson aux poireaux et curry

Préparation : 1h , cuisson : 30mn
Difficulté : moyen

Pour changer des lasagnes à la viande une petite variante de lasagne à base de poisson.
J’ai l’habitude d’associer les poireaux avec le saumon mais ici j’ai choisi du cabillaud et le tout parfumé au curry.

Ingredients

Pour 4-5 personnes

Pour les pâtes

• 1 œuf
• 60 g de farine de blé T55
• 40 g de semoule de blé dur
• 2 cuillères à café de curry
• sel et poivre

Pour la garniture

• 3 poireaux
• 1 oignon
• 300 g de filets de cabillaud
• 25 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe d’épaississant (ici crème d’orge)
• 25 cl de lait
• quelques cuillères de parmesan râpé
• 4 à 6 cuillères à café de curry
• sel et poivre

Recettes

Dans un saladier, pesez la farine et la semoule. Ajoutez la poudre de curry, le sel et le poivre.
Cassez et ajoutez l’œuf puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
Laissez reposer au frais une heure.

Pendant ce temps préparez la garniture.
Epluchez et émincez l’oignon. Fendre les poireaux dans le sens de la longueur en 4.
Lavez-les à l’eau froide et détaillez-les en tronçons fins.
Faites chauffer un faitout avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Faites y revenir l’oignon 3 minutes puis ajoutez les poireaux et salez. Continuez la cuisson 20 minutes à feu doux.
Ajoutez les filets de cabillaud par-dessus et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes à couvert.
Effeuillez ensuite le poisson et réservez.

Préparez la béchamel :
Dans une petite casserole faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et la crème d’orge et faites cuire à feu doux deux minutes.
Ajoutez ensuite le lait petit à petit, poursuivez la cuisson en remuant sans cesse jusqu’à ce que la préparation s’épaississe.
Vous pouvez ajouter plus de lait si la béchamel vous semble trop épaisse.
Réservez.

Sortez la pâte du réfrigérateur.
Partagez la pâte en trois boules.
Si vous avez une machine à pâte, placez-la sur le cran le plus large. Farinez légèrement une des boules de pâte.
Passez-là au laminoir. Passez la pâte plusieurs fois au premier cran en la repliant en trois entre chaque passage, cela permet de détendre la pâte et de lui donner une belle forme de rectangle.
Lorsque la pâte est bien lisse, affinez le laminoir et repassez la bande de pâte au laminoir.

Continuez en affinant à chaque fois l’épaisseur du laminoir. N’hésitez pas à passer la pâte deux fois de suite à la même épaisseur si vous sentez qu’elle se déchire légèrement.
Ma machine à pâte va du cran 1 (le plus large) au cran 6.
Pour les lasagnes je m’arrête au cran 5.
Une fois la bande de pâte prête, étendez la sur un cintre propre et laissez- la sécher le temps de préparer les deux autres bandes.
Une fois que toutes les pâtes sont prêtes, faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole.
Faites cuire les pâtes pendant 1 minutes, sortez-les de l’eau bouillante, passez-les sous l’eau froide et étendez les sur un linge propre après les avoir bien égouttées.

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les pâtes de la taille de votre plat.
Déposez une première couche de pâte, recouvrez de la moitié de la garniture poireaux et cabillaud.
Ajoutez par-dessus un tiers de la béchamel au curry.
Réitérez l’opération.
Recouvrez enfin d’une dernière couche de pâte, étalez une couche de béchamel et saupoudrez de parmesan râpé.
Enfournez à mi-hauteur pendant 15 minutes. Vous pouvez finir par un rapide passage sous le grill afin de faire gratiner le fromage.
Servez immédiatement !
Vous pouvez conserver les lasagnes quelques jours au réfrigérateur.

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Posté par Pop le 17/12/2012.

Echine de porc en cocotte de légumes oubliés

Préparation : 25mn , cuisson : 3h
Difficulté : facile

Après le velouté de carottes, la cantine de la ruche continue avec ce plat de porc aux légumes d’hiver : panais, betteraves rouges, oignons rouges.
Un bon plat mijoté parfait pour le début de l’hiver.

Ingredients

Pour 5 personnes

• 1 kg de rôti de porc dans l’échine (non ficelé)
• 3 oignons rouges
• 2 betteraves rouges crues
• 2 panais
• 4 pommes de terre à chair ferme (600 à 800 g)
• 20 cl de jus de pommes
• 20 cl de cidre
• 2 cuillères à café de graines de moutarde
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 5 branches de thym et 2 branches de romarin
• 2 feuilles de laurier
• huile d’olive
• sel et poivre

Recettes

Faites chauffer une cocotte avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites y revenir à feu doux les graines de coriandre et moutarde pilées.
Ajoutez ensuite la viande et faites revenir 10 à 12 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons rouges en quartiers.
Réservez la viande et ajoutez les oignons dans la cocotte, salez et poivrez. Continuez la cuisson 3 minutes et reposez la viande par-dessus.
Versez le cidre et le jus de pommes, mélangez bien pour récupérer les sucs de la viande.
Ajoutez le thym, romarin et laurier puis couvrez et laissez mijoter 2h à feu doux en surveillant la cuisson et en arrosant la viande régulièrement.
Pendant ce temps, épluchez et découpez en gros cubes (environ 5 cm) les légumes.
Ajoutez les légumes dans la cocotte et poursuivez la cuisson 40mn.
Si vous pouvez, faites cuire les betteraves dans une petite casserole à part avec un peu de jus de cuisson.
Vous pourrez ajouter les betteraves au dernier moment et cela évitera de colorer tout le plat.
Au moment de servir, effilochez la viande avec une fourchette, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Vous pouvez préparer ce plat la veille et le faire juste réchauffer à feu doux au moment de servir.

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Posté par Pop le 08/12/2012.

Sauté de veau aux poivrons, tomates et olives

Préparation : 20 min , cuisson : 30min
Difficulté : facile

Pour moi le veau c'est la blanquette de veau ou le fameux tajine aux amandes de ma mère.
En achetant l'autre jour des morceaux d'épaule désossée, de tendron et de poitrine de veau, je pensais faire une blanquette de veau traditionnelle mais en me dirigeant vers les légumes les champignons et les poireaux ne me donnaient pas du tout envie alors que les poivrons étaient magnifiques.
Alors pour honorer le début de la saison des poivrons j'ai mis fin à mon association automatique du veau à la blanquette et j'ai décidé sur le champ que cette semaine le veau se marierait avec des poivrons et des tomates !

Ingredients

Pour 4 personnes

• 800 g de sauté de veau (ou morceaux pour blanquette)
• 2 poivrons jaunes
• 1 poivron rouges
• 2 oignons
• 3 tomates
• 2 gousses d'ail
• 20 cl de bouillon de légumes
• 10 cl de vin rouge
• une grosse poignée d'olives vertes dénoyautées
• une cuillère à soupe de farine
• 2 branches de thym
• une petite cuillère à café de piment d'Espelette
• sel et poivre

Recettes

Epluchez les oignons et émincez-les. Epluchez les poivrons et détaillez les en fines lanières.
Mondez les tomates et découpez les en dés.
Faites suez les oignons et l'ail écrasé avec un filet d'huile d'olive dans un faitout. Ajoutez les morceaux de viande, salez, poivrez et saisissez les à feu vif pendant deux minutes, saupoudrez de farine et continuez la cuisson 2 minutes.
Ajoutez les poivrons et les tomates puis continuez la cuisson 3 minutes.
Versez le vin et le bouillon et faites cuire 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Quelques minutes avant de servir, ajoutez les olives et mélangez bien.
Servez bien chaud avec du riz.

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Plat veau poivron tomate

Posté par Pop le 18/09/2012.

Filet mignon aux légumes croquants

Préparation : 25mn , cuisson : 30mn
Difficulté : facile

Ingredients

Pour 4 personnes (en entrée)

• 1 filet mignon (500g)
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 2 oignons
• 1 citron
• 2 tiges de citronnelle
• 1 morceau de gingembre (5g)
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de beurre de cacahouètes
• coriandre fraiche
• huile d’olive
• sel et poivre

Recettes

Commencez par épluchez les oignons et émincez-les.
Epluchez le gingembre et râpez-le (ou détaillez-le en tout petits cubes).
Coupez la citronnelle en tronçons.
Epluchez les carottes et détaillez-les en bâtonnets.
Epluchez les poivrons et détaillez-les en fines lanières.
Dans un wok, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez le gingembre et faites revenir une à deux minutes.
Ajoutez ensuite les oignons, salez, poivrez et continuez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
Lorsque les oignons sont fondus, ajoutez les carottes et la citronnelle puis continuez la cuisson pendant 5 minutes.
Ajoutez enfin les poivrons, mélangez bien et laissez cuire à feu doux quelques minutes en mélangeant régulièrement pour ne pas que cela accroche.
Pendant ce temps, lavez les courgettes et détaillez-les en fin bâtonnets. Réservez.
Coupez la viande en fines lanières.
Réservez les légumes cuits hors du wok et récupérez le wok pour faire cuire la viande.
Déposez les lanières de viande dans le wok, ajoutez le miel et mélangez pour enrober les morceaux de viande de miel.
Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes en retournant à mi-cuisson. La viande va ensuite mijoter, il faut juste dans cette étape que les morceaux de viande ne soient plus roses.
Lorsque tous les morceaux sont cuits, ajoutez les courgettes et les légumes préalablement cuits.
Ajoutez la sauce soja et mélangez.
Ajoutez le jus du citron puis recouvrez d’un verre d’eau.
Laissez mijoter environ 15 à 20 minutes.
Quelques minutes avant de servir, ajoutez le beurre de cacahouètes, vous pouvez prélever un peu de jus dans le plat et délayer le beurre de cacahouètes dans la sauce avant de le verser dans le wok.
Servez immédiatement avec du riz et déposez quelques feuilles de coriandre sur le dessus du plat.

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Posté par Pop le 03/09/2012.

Tomates farcies au riz

Préparation : 20mn , cuisson : 40mn
Difficulté : facile

Voici une autre idée de plat complet végétarien pour changer des farcis à la viande hachée.
Les légumes de la fin de l’été se prêtent très bien aux farcis, je n’ai utilisé ici que des tomates mais il est possible d’en faire avec des courgettes, des poivrons ou mes des aubergines.

Ingredients

Pour 4 personnes

• 8 petites tomates
• 1 petit verre de riz
• 1 belle courgette
• 1 oignon
• 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 2 cuillères à café de thym séché
• sel et poivre

Recettes

Faites bouillir de l’eau salée dans une petite casserole pour faire cuire le riz.
Rincez le riz abondamment à l’eau froide et égouttez-le avant de le plonger dans l’eau bouillante.
Diminuez le temps de cuisson habituel du riz de quelques minutes car il va finir de cuire au four dans les tomates.
Epluchez l’oignon et émincez-le.
Lavez la courgette et découpez-là en petits dés..
Faites suez les oignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, ajoutez ensuite la courgette, salez et poivrez.
Continuez la cuisson environ 5 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes.
Coupez le haut des tomates, évidez-les et ajoutez la pulpe de tomates dans la poêle.
Lorsque le riz est cuit, égouttez-le et ajoutez-le dans la poêle. Faites revenir le riz pendant 5 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Garnissez les tomates de riz aux légumes.
Dans un bol, mélangez le parmesan avec le thym et déposez une fine couche de cette préparation sur chaque tomate.
Déposez le capuchon sur les tomates, disposez les dans un plat allant au four et enfournez à mi-hauteur à 180°C pour 20 à 30 minutes.

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Posté par Pop le 27/08/2012.

Tajine de lapin aux fruits secs

Préparation : 20mn , cuisson : 30mn
Difficulté : facile

J’ai redécouvert récemment le lapin et en fait j’aime beaucoup cette viande !
J’ai commencé par faire du lapin aux pruneaux. La viande était bien tendre mais avec un goût spécifique. Je mange très rarement du lapin et ce petit plat a aiguisé les papilles.
Je me suis mise à faire attention à toutes les recettes avec du lapin et cela m'a donné une foule d'idées.
Pourquoi pas continuer sur le sucré salé avec ce tajine aux fruits secs.

Ingredients

Pour 4 personnes

• 4 cuisses de lapin
• 6 figues sèches
• une dizaine d’abricots secs
• quelques pruneaux dénoyautés
• 5 échalotes
• 20 dl de bouillon de volaille
• 2 cuillères à café de coriandre moulue
• 2 cuillères à café de gingembre en poudre
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• 2 cuillères à café de raz el hanout

Recettes

Coupez les fruits secs en 4.Faites chauffer le bouillon et versez le sur les fruits secs, réservez pour que les fruits secs se gorgent d’eau.
Epluchez et ciselez les échalotes.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les échalotes.
Ajoutez ensuite les morceaux de lapin et faites cuire à feu moyen une dizaine de minutes en retournant à mi-cuisson.
Salez et poivrez et ajoutez les épices.
Ajoutez ensuite les fruits secs et le bouillon et laissez mijoter une vingtaine de minutes à feu doux.
N’hésitez pas a rajouter un peu d’eau ou de bouillon.
Servez bien chaud avec du riz ou de la semoule.

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• Tajine de poulet à la mangue et aux pistaches

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Posté par Pop le 23/08/2012.

Sauté de porc aux poivrons

Préparation : 20mn , cuisson : 40mn
Difficulté : facile

Un plat complet rapide à faire que vous pouvez même préparer la veille.
La seule épice utilisée est le paprika qui permet de relever légèrement le plat et qui se marie très bien avec les poivrons et les tomates. Suivant les goûts, vous pouvez aussi faire un plat plus pimentée en utilisant de la pâte de piments à la place du paprika.
Vous pouvez aussi utiliser des poivrons grillés et dans ce cas juste les incorporez en fines lamelles 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Ingredients

Pour 4 personnes

• 1 kg de viande de porc (échine ou côte sans os)
• 5 poivrons rouges
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 5 tomates (ou une petite boites de tomates épluchées en conserve)
• sel et poivre

Recettes

Epluchez les poivrons avec un économe, retirez les pédoncules, ouvrez-les et égrainez –les.
Emincez les poivrons en fines lanières.
Détaillez la viande en petits cubes en la dégraissant un peu si elle est trop grasse.
Epluchez et émincez les oignons et l’ail et faites les revenir dans un faitout avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez ensuite les poivrons, salez, poivrez et continuez la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes.
Faites ensuite revenir les morceaux de viande pendant 5 minutes. La viande doit être juste saisie, elle va ensuite continuer à cuire dans la sauce.
Si vous utilisez des tomates fraiches, pelez-les et détaillez les en morceaux.
Ajoutez les tomates, le paprika, le bouillon de légumes et remuez bien.
Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes.
Vérifiez la cuisson, si la sauce sèche trop vite rajoutez un peu de bouillon et baissez le feu. Au contraire si la sauce est trop liquide, continuez la cuisson en augmentant un peu la température pour la faire réduire.
Lorsque la sauce a la consistance souhaitée, arrêtez la cuisson, goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez par exemple ajouter un peu plus de paprika si vous voulez relevez un peu le plat.
Servez bien chaud avec du riz.
Vous pouvez sans problème préparer ce plat la veille et le faire juste réchauffer le jour même.

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Posté par Pop le 09/08/2012.

Tajine de poulet à la mangue et aux pistaches

Préparation : 20mn , cuisson : 1h20
Difficulté : facile

Ce que j’aime dans les tajines c’est l’alliance de la viande mijoté avec une sauce sucrée par des fruits et le tout délicatement relevé par des épices.
La cerise sur le gâteau c’est quand en plus de cela, il y a une texture craquante en ajoutant des fruits secs.
J’adore par exemple le tajine d’agneau citron confit et amandes effilées !
La plupart du temps j’ajoute quelques amandes mais pour changer j’ai ici ajouté des pistaches qui se marient parfaitement avec la mangue !

Ingredients

Pour 4 personnes

• 1 poulet entier (ou 4 cuisses)
• 2 oignons
• 2 mangues mûres
• 50 cl de bouillon de volaille
• 2 poignées de pistaches natures
• 1 morceau de gingembre frais (4 cm)
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de paprika en poudre
• sel et poivre

Recettes

Commencez par découper le poulet à cru.
Epluchez et émincez les oignons. Epluchez le morceau de gingembre et râpez-le.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons à feu moyen avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez le gingembre râpé.
Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez les morceaux de poulet et faites dorer pendant 10 minutes à feu moyen en retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, ouvrez les mangues et coupez la chair en petits cubes et réservez.
Lorsque le poulet est légèrement doré, ajoutez les morceaux de mangue. Faites revenir quelques minutes.
Saupoudrez avec la cannelle et le paprika et recouvrez avec le bouillon.
Laissez mijoter à feu doux et couvert pendant environ 1h.
De mon côté, je transvase à ce moment le contenu de la cocotte dans une tajine électrique et je laisse cuire 1 heure avec le thermostat placé à mi-parcours.
Au moment de servir, concassez les pistaches et faites les chauffer dans une petite poêle à feu moyen. Surveillez bien, les pistaches vont colorer très rapidement.
Saupoudrez avez les pistaches et servez bien chaud avec de la semoule.
Vous pouvez sans problème préparer ce plat la veille.

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Posté par Pop le 06/08/2012.

Lasagne maison au saumon et courgettes

Préparation : 40mn , cuisson : 30mn
Difficulté : moyen

J'ai participé il y a quelques semaines à un concours organisé par Edda en partenariat avec la célèbre marque de pâtes Garofalo. J'ai eu la chance d'être parmi les gagnants et j'ai donc reçu entre autres le nouveau livre d'Edda "Un déjeuner de soleil en Italie".
Il y a une multitude de belles recettes qui donnent l'eau à la bouche et notamment quelques recettes de pâtes fraiches qui m'ont données envie de ressortir ma machine à pâtes !

Ingredients

Pour 6 personnes

Pour les pâtes fraiches

• 1 oeuf
• 60 g de farine T55
• 40 g de semoule de blé dur
• sel et poivre

Pour la garniture

• 4 belles courgettes
• 2 pavés de saumon (300 g)
• 1 bouquet de basilic (ici basilic citron et basilic pourpre)
• huile d’olive
• 30 g de beurre
• 25 g de farine
• 1 cuillère à soupe de maizena
• 50 cl de lait
• sel et poivre
• 10 cl de lait pour la cuisson (facultatif)

Recettes

Commencez par préparer la pâte pour les pâtes fraiches.
Dans un saladier, pesez la farine et la semoule de blé dur, salez, poivrez et formez un puit.
Ajoutez l’œuf entier. Commencez à mélanger à la fourchette puis finissez de pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
La pâte peut vous paraitre un peu collante mais elle va sécher lors du repos, ne rajoutez pas de farine.
Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposez au moins une heure au réfrigérateur. Si possible n’hésitez pas à préparer la pâte la veille, elle peut reposer jusqu’à une journée.

Au moment du façonnage, sortez la pâte du réfrigérateur, coupez la boule en deux ou trois.
Prenez un morceau de pâte et passez-le au laminoir dans la première position (la plus large).
Repliez le rectangle obtenu en trois et recommencez. Faites cette opération deux ou trois fois pour détendre un peu la pâte et lui donner la forme d’un carré.
Réduisez la largeur du laminoir d’un cran et passez le carré de pâte puis continuez l’opération jusqu’à l’obtention de l’épaisseur souhaitée.
Je m’arrête au cran 5 de mon laminoir qui va de 1 à 6.
Découpez la bande obtenue en carré.
Portez à ébullition de l’eau salée dans une casserole et plongez-y les carrés de pâtes par deux ou trois pendant 2 minutes.
Récupérez les pâtes et plongez-les dans un saladier d’eau froide.
Réitérez l’opération pour les autres carrés de pâte.

Préparez la garniture. Lavez les courgettes et détaillez-les en petits cubes.
Faites revenir les courgettes dans un faitout avec une ou deux cuillères d’huile d’olive.
Salez et poivrez et continuez la cuisson pendant 10 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement.
Il faut essayer d’éliminer au maximum l’eau des courgettes pendant la cuisson pour éviter qu’elles détrempent ensuite les lasagnes.
Coupez les pavés de saumon en petits dés, faites les revenir à feu vif dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine et la maïzena et mélangez avec une cuillère en bois. Salez et poivrez.
Laissez cuire quelques minutes à feu doux.
Ajoutez petit à petit le lait froid en fouettant énergiquement et en continuant la cuisson à feu moyen.
Une fois que tout le lait est incorporé, portez à ébullition pendant environ 5 minutes.

Vous pouvez maintenant monter les lasagnes !
Préchauffez le four à 180°C.
Commencez par étalez une fine couche de béchamel, disposez ensuite une première couche de pâte.
Recouvrez de béchamel, puis de la moitié de la garniture courgettes-saumon.
Recouvrez d’une fine couche de béchamel puis d’une deuxième couche de pâte.
Réitérez l’opération.
Recouvrez la troisième couche de pâte d’une fine couche de béchamel puis de fromage râpé et placez au four pour 15 minutes.
Vous pouvez avant d’enfournez versez 10 cl de lait sur les lasagnes, cela permet d’empêcher les lasagnes de sécher pendant la cuisson.

Commentaires

Chonb :
Du très costaud

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Posté par Pop le 30/07/2012.

Lapin aux pruneaux

Préparation : 20mn , cuisson : 1h
Difficulté : facile

Il existe beaucoup de recette de lapin aux pruneaux, très peu sont à base de vin rouge et on n’en trouve pas non plus énormément avec de la tomate. Cette recette est la recette de ma mère et c’est donc à mes yeux la recette officielle du lapin aux pruneaux, qui sait j’en essaierai peut être d’autres un jour !

Ingredients

Pour 4 personnes

• 1 lapin coupé en morceaux
• 2 oignons
• 3 tomates
• 300 g de pruneaux d’Agen
• une petite boite de concentré de tomates
• 50 cl de vin rouge
• 50 cl de bouillon de volaille
• 2 gousses d’ail
• le zeste d’une orange
• thym
• 2 cuillères à soupe de farine
• sel et poivre

Recettes

Commencez par faire tremper les pruneaux dans le vin rouge avec le zeste d’orange pendant au moins 30 minutes. Epluchez et émincez les oignons et les gousses d’ail.
Pelez les tomates en les ébouillantant 1 minutes puis en les plongeant dans un saladier d’eau froide. Coupez les en morceaux et réservez. Faites revenir les oignons dans une marmite avec un filet d’huile. Continuez la cuisson 2 minutes.
Farinez les morceaux de lapin et ajoutez-les dans la marmite. Salez et poivrez et faites dorer la viande quelques minutes à feu moyen en retournant à mi cuisson. Ajoutez les tomates, le concentré, l’ail, le thym. Mouillez avec la moitié du vin rouge et le bouillon à hauteur. Couvrez et laissez mijoter environ 50 minutes à feu doux. Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux et continuez la cuisson sans couvercle pour faire réduire la sauce. Servir bien chaud avec des pâtes fraiches.

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Posté par Pop le 24/07/2012.

Papillote de rouget au fenouil

Préparation : 20mn , cuisson : 30mn
Difficulté : facile

Le rouget est un poisson qui cuit très vite et qui se prête très bien à la cuisson en papillote.
J'aime particulièrement l'alliance du rouget, du fenouil et de la tomate.
Les tomates en tranches au fond de la papillote donne du jus et un peu de fraicheur.
Vous pouvez adapter cette recette avec d'autres légumes !

Ingredients

Pour 2 personnes

• 6 filets de rouget barbet
• 1 courgette
• 1 petit bulbe de fenouil
• 2 tomates
• 1 oignon
• quelques graines de fenouil
• quelques feuilles de basilic
• huile d'olive
• sel et poivre

Recettes

Epluchez et émincez l'oignon.
Faites suer l'oignon dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Lavez les courgettes et détaillez-les en petits cubes.
Lavez le fenouil et émincez le en fines lamelles.
Ajoutez les lamelles de fenouil aux oignons, continuez la cuisson quelques minutes à feu moyen. Salez et poivrez.
Ajoutez ensuite les dés de courgettes et continuez la cuisson à couvert pendant 5 minutes.
Mondez une des tomates et détaillez-la en petits cubes.
Ajoutez enfin la tomate et les feuilles de basilic ciselée. Mélangez et réservez.
Préchauffez le four à 180°C.
Disposez de feuille de papier aluminium sur le plan de travail.
Coupez la tomate restante en tranches fines. Disposez les tranches sur chaque carré d'aluminium.
Disposez par dessus la garniture de légumes et déposez dans chaque papillote 3 filets de rouget.
Refermez les papillotes et enfournez 15 minutes.
Sortez du four et laissez reposez 5 minutes avant de les ouvrir.
Servez aussitôt avec du riz.

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Posté par Pop le 11/07/2012.

Magret de canard à l'orange et gingembre et son duo de purée

Préparation : 45mn , cuisson : 45mn
Difficulté : facile

J'ai décidé de vous parler aujourd'hui d'une des associations que j'apprécie particulièrement.
C'est l'association orange, gingembre et sauce soja. La sauce soja apporte le salé, l'orange le sucré et l'acide et le tout est rehaussé par le goût du gingembre.
Je trouve que ces saveurs se marient très bien avec la patate douce et la carotte. Je fais souvent mariner des pavés de saumon avec ces ingrédients mais aujourd'hui j'ai décidé de changer et de faire mariner des magrets de canard.

Ingredients

Pour 4 personnes

Pour le canard

• 2 magrets de canard (700 g)
• 1 morceau de gingembre (5cm)
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 4 cuillères à soupe de marmelade d’orange avec des écorces confites
• sel et poivre

Pour la purée de carotte

• 3 carottes (300 g)
• 1 pomme de terre (200 g)
• 10 cl de lait
• sel et poivre
• 10 g de beurre (facultatif)

Pour la purée de patate douce

• 1 patate douce à chair orangée (500 g)
• 2 pommes de terre (400 g)
• 10 cl de lait
• 10 g de beurre
• sel et poivre

Recettes

Commencez par préparer la marinade pour le canard.
Epluchez le gingembre frais et râpez-le ou émincez-le en tout petits morceaux.
Mélangez ensemble la sauce soja, le gingembre, la marmelade dans un petit plat puis disposez les magrets de canard gras vers le dessus.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Pour les purées de légumes, épluchez les carottes, les pommes de terres et la patate douce.
Découpez les carottes en rondelles.
Remplissez une marmite d’eau, ajoutez une grosse cuillère à soupe de gros sel, plongez-y les pommes de terre et les rondelles de carottes et la patate douce coupée en deux.
Récupérez les morceaux de patates douces et deux pommes de terre. Egouttez le reste des légumes et réservez séparément.
A ce stade, vous pouvez soit écraser les légumes à la fourchette, soit les passer au moulin à purée.
Délayez ensuite avec le lait tiède jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Pour les garder au chaud, vous pouvez versez les purées dans des petites casseroles et les placer sur le feu à feu doux et couvert. Ajoutez le beurre juste avant de servir et mélangez bien.
Pendant ce temps, faites chauffez une poêle, préchauffez le four à 200°C.
Sortez le canard, incisez le gras en croix.
Disposez les magrets dans la poêle côté gras vers le bas et laissez cuire 5 minutes à feu vif.
Videz le gras puis retournez les magrets et continuez la cuisson 3 minutes.
Sortez les magrets de la poêle, disposez les dans un plat allant au four et enfournez pour 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les magrets soient bien cuits. Vérifiez la cuisson en ouvrant avec un couteau la chair du magret.
Déglacez la poêle avec le reste de marinade et réservez.
Lorsque les magrets sont bien cuits, disposez les sur une planche, découpez les en tranches et servez immédiatement avec les purées et recouvrez de sauce.

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Posté par Pop le 04/07/2012.

Curry vert de crevettes aux aubergines

Préparation : 30mn , cuisson : 20mn
Difficulté : moyen

Apres avoir dévoré la soupe Tom Kha Kai, on ne va quand même pas s'arrêter la !
Et oui il est temps de passer aux choses sérieuses avec ce plat de crevettes à la pâte de curry vert.
Ce plat n'est vraiment pas compliqué à réaliser, il s'agit juste d'avoir tous les ingrédients et un peu de temps.
Vous pouvez biensûr utiliser une pâte de curry toute faite mais je ne vous le conseille vraiment pas !

Ingredients

Pour 4 personnes

Pour la pâte de curry

• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de cumin moulue
• 8 petits piments vers
• 2 tiges de citronnelle
• un morceau de galanga (5cm)
• 4 gousses d'ail
• 3 échalotes
• 6 branches de coriandre fraiche
• 2 cuillères à café de pâte de crevettes

Pour le plat

• 24 crevettes crues
• 2 aubergines
• 4 échalotes
• 20 cl de lait de coco
• 50 cl de bouillon de légumes
• 6 feuilles de citron kéfir
• sel et poivre

Recettes

Préparez la pâte

Pour le plat

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Posté par Pop le 25/06/2012.

Tajine de légumes aux saveurs d'agrumes

Préparation : 30mn , cuisson : 40mn
Difficulté : facile

Je vous propose ici un plat végétarien, uniquement des légumes parfumés aux agrumes et épices pour retrouver les saveurs d'Afrique du Nord.
Ce plat est un peu long à réaliser car il demande de la préparation pour chaque légume par contre il n'est vraiment pas difficile à faire et peut se conserver assez longtemps au frais.
N'hésitez donc pas à le faire en grande quantité.

Ingredients

Pour 4 personnes

• 3 artichauts
• 4 pommes de terre
• 2 oignons
• 2 courgettes
• 1 petit bulbe de fenouil
• le zeste d'une demi orange
• le jus d'une orange
• le jus d'un citron
• 1 demi litre de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 2 cuillère à café de cumin en poudre
• quelques feuilles de coriandre fraiche
• sel et poivre

Recettes

Commencez par faire cuire les artichauts. J'ai choisi ici de les faire cuire entier à la cocotte-minute, puis de retirer les feuilles, le foin et de ne récupérer que les cœurs.
Il est aussi possible de tourner les artichauts, c'est à dire de récupérer les cœurs sur les artichauts crus.
Pour la cuisson des artichauts en cocotte-minute:
Brisez la tige de l'artichaut d'un coup sec, ne la coupez surtout pas, en la cassant vous allez éliminer les parties filandreuses du fond d'artichaut.
Retirer les feuilles extérieures dures et avec un couteau parez le fond d'artichaut en coupant la base qui soutenait la tige et les quelques feuilles autour du fond.
Retournez l'artichaut et coupez les feuilles à mi-hauteur.
Rincez à l'eau et déposez les artichauts dans le panier vapeur d'une cocotte-minute.
Ajoutez de l'eau dans le fond de la cocotte et faites cuire 15 minutes à partir du moment où la cocotte siffle.
Les artichauts n'ont pas besoin d'être trop cuits car les cœurs vont ensuite mijoter.
A la fin de la cuisson, laissez les refroidir puis débarrassez-les de leurs feuilles, ôtez le foin et récupérez les cœurs.
Découpez les cœurs en petits dés et réservez.
Faites cuire les pommes de terre dans le panier vapeur de la cocotte-minute. La cuisson dure 15 minutes à partir du moment où la cocotte siffle.
Si vous n'avez pas de cocotte-minute vous pouvez faire cuire les artichauts et pommes de terre à l'eau mais comptez plutôt 45 minutes de cuisson.
A la fin de la cuisson, épluchez-les et découpez les en morceaux.
Lavez les courgettes et découpez-les en dés.
Lavez le fenouil et émincez-le.
Epluchez et émincez les oignons.
Dans un faitout, faites suer les oignons avec un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Au bout de 5 minutes, ajoutez le fenouil et les courgettes. Continuez la cuisson pendant environ 5 minutes puis ajoutez le zeste d'orange, le jus de citron et d'orange.
Ajoutez les épices et mélangez.
Ajoutez enfin les pommes de terre et les artichauts en morceaux et recouvrez de bouillon de légumes.
Mélangez bien et laissez cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Prenez soin de remuer de temps en temps pour que cela n'accroche pas.
Vous pouvez préparer ce plat à l'avance, pour le faire réchauffer, ajoutez un peu de bouillon de légumes et faites le mijoter à feu doux quelques minutes.
Au moment de servir, disposez quelques feuilles de coriandre fraiche sur le dessus et accompagnez de semoule.

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Posté par Pop le 20/06/2012.

Curry de boeuf massaman

Préparation : 20mn , cuisson : 1h30
Difficulté : moyen

Ce plat de boeuf est un plat thailandais d'origine Musulmane, il est typique du sud de la Thailande mais ressemble plus à un curry indien qu'à un plat Thailandais.
Son odeur et son goût peuvent même rappeler les saveurs d'Afrique du Nord car il contient de la cannelle.
Il est traditionnelement à base de boeuf mais peut aussi être fait avec du canard, du tofu ou du poulet.
Les principaux ingrédients sont les pommes de terre, le lait de coco, la cannelle et les cacahuètes.
Je vous conseille vivement de faire votre pâte de curry maison car c'est cela qui va apporter toute la saveur du plat !

Ingredients

Pour 6 personnes

Pour la pâte de curry

• 2 piments rouge déshydratés
• 1 tige de citronnelle
• 1 morceau de galanga (3cm)
• 5 clous de girofle
• 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
• 10 graines de cardamone
• 4 gousses d'ail
• 4 échalotes
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
• 10 graines de coriandre

Pour le curry

• 900 g de filet de boeuf
• 5 petites pommes de terre
• un morceau de gingembre frais (4 cm)
• 100 g de cacahuètes
• 3 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc nam)
• 3 cuillères à soupe de purée de tamarin
• 1/4 de litre de bouillon de boeuf
• 40 cl de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
• 10 graines de cardamone
• 5 clou de girofle
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry massaman
• huile végétale
• sel et poivre

Recettes

Commencez par préparer la pâte

Pour le curry

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Posté par Pop le 12/06/2012.

Roti de porc à la bière en cocotte

Préparation : 25mn , cuisson : 1h30
Difficulté : facile

Je propose ici une recette rapide, si vous avez le temps, faites mariner le roti la veille dans le lait et la bière.
Le roti de porc est souvent considéré comme une viande un peu sèche, en le faisant mariner puis cuire en cocotte, vous obtiendrez un roti bien moelleux !

Ingredients

Pour 4 personnes

• Un roti de porc dans le filet (environ 800 g)
• 3 pommes (braeburn, jonagored)
• 1 bière (25 cl)
• 2 oignons
• 20 cl de lait
• 2 branches de thym
• huile d'olive
• sel et poivre

Pour la purée

• 800 g de pommes de terre pour purée (bintje, monalisa)
• 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
• 10 cl de lait
• sel et poivre

Recettes

Pour le roti

Pour la purée

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Posté par Pop le 29/05/2012.

Poulet en sauce de noix de coco ou Kori Gashi

Préparation : 1h , cuisson : 30mn
Difficulté : moyen

Le kori gashi est typique de la côte occidentale du sud de l'Inde.
On commence par faire revenir les épices et la noix de coco avant de les mixer ensemble pour former une pâte pimentée et colorée dans laquelle on fera ensuite revenir le poulet.
Ce plat permet de se familiariser avec de nombreuses épices indiennes.
Il est délicieux avec le chutney menthe-coco qui ajoute une note de fraicheur !

Ingredients

Pour 4 personnes

• 2 tasses (1 tasse = 25 cl) de noix de coco fraiche râpée
• 1 morceau de gingembre frais de 3 cm
• 3 gousses d'ail
• 4 cuillères à café de graines de coriandre
• 1/4 de cuillère à café de graines de moutarde
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de graines de fenugrec
• 1 bâton de cannelle
• 3 clous de girofle
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
• 25 g de pulpe de tamarin
• 4 échalotes
• 10 feuilles de cari
• 1 kg de viande de poulet désossés (ou 1,5 kg de poulet en morceaux) sans la peau

Recettes

Ouverture de la noix de coco Commencez par percer la noix de coco au niveau d'un de ses trois yeux avec un tournevis ou un petit couteau à lame dur. Récupérez l'eau de coco. Tapez ensuite sur la noix de coco avec un marteau en la faisant tourner au fur et à mesure. Continuez de taper jusqu'à la formation d'une fissure et enfin l'ouverture. Cela peut être assez long, il faut persévérer ! Récupérez la chair en prenant soin d'enlever la petite pellicule marron et râpez-la ou sinon passez la au mixeur. Préparation du lait de coco Faites tremper une tasse de noix de coco râpée avec une tasse d'eau chaude et laissez reposer une trentaine de minutes. Ensuite, mixez le mélange et passez au chinois pour récupérer le premier lait de coco. Réitérez l'opération avec cette fois deux tasses d'eau chaude, ce qui va permettre de récupérer le second lait de coco. Préparation de la sauce Épépinez les piments et émincez-les. Épluchez deux échalotes. Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe de ghee et faites revenir la tasse de noix de coco râpée restante pendant environ 5 minutes à feu moyen. Lorsque la noix de coco est légèrement dorée, retirez du feu et réservez. Remettez la poêle à chauffer avec une cuillère à soupe de ghee. Faites revenir les piments rouges quelques minutes, puis ajoutez les graines de coriandre, de moutarde, de fenugrec, la cannelle, le cumin, le poivre, les clous de girofle et le curcuma en respectant bien l'ordre. Continuez la cuisson une minute en remuant bien. Retirez du feu et réservez. Mixez toutes les épices puis ajoutez la noix de coco, le tamarin, deux échalotes et une demi-tasse du second lait de coco. Mixez encore 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Préparation du plat Épluchez et émincez l'ail, épluchez le gingembre et râpez-le. Épluchez les échalotes et émincez-les. Faites chauffer une cocotte avec deux cuillères à soupe de ghee, faites-y revenir les échalotes restantes une dizaine de minutes puis ajoutez l'ail et le gingembre. Continuez la cuisson quelques minutes. Ajoutez ensuite la pâte de coco et épices et faites revenir 3 minutes. Ajoutez les morceaux de poulet et saisissez-les quelques minutes. Versez ensuite le reste du second lait de coco avec une tasse d'eau, salez et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande soit cuite. Ajoutez enfin le premier lait de coco, les feuilles de cari, portez à ébullition et laissez cuire 1 minute. Servez immédiatement ! Ici je l'ai servi avec du riz à la cardamone et le chutney menthe-coco.

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Posté par Pop le 23/05/2012.

Toor dhal

Préparation : 30mn , cuisson : 1h15
Difficulté : facile

Dhal ou dal signifie en fait lentille et c'est aussi devenu le nom de ce plat typique à base de toutes sortes de lentilles. C'est un des plats de base de la cuisine indienne, le dal offre un riche complément au riz en terme d'acides aminés et l'association riz, dhal est donc un plat protéiné idéal pour les végétariens.

Ingredients

Pour 5 personnes (en entrée)

• 300 g de pois cassées jaunes (toor dal)
• 2 petits piments verts hachés
• un morceau de gingembre (3 cm)
• un morceau de gingembre (3 cm)
• 3 gousses d'ail
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 8 belles feuilles de cari
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
• sel et poivre

Recettes

Rincez abondamment les légumineuses à l'eau froide et faites-les tremper pendant 30 à 60 minutes environ.
Ouvrez les piments, retirez les graines et émincez-les.
Epluchez le gingembre et le curcuma et râpez-les. Épluchez les gousses d'ail.
Versez les pois dans une grande cocotte avec 1 litre d'eau, ajoutez le gingembre, le curcuma, deux des gousses d'ail.
Ajoutez 2 à 3 tomates fraiches en morceaux (si possible sans la peau).
Il est aussi possible d'utiliser des tomates pelées en boites.
Continuez la cuisson environ une heure à feu moyen. Au cours de la cuisson de l'écume va se former, retirez la au fur et à mesure.
Au bout d'une heure, vérifiez que les lentilles sont cuites, elles doivent être fondantes.
Ajoutez alors les feuilles de cari et de coriandre et continuez la cuisson 5 à 10 minutes.
Faites revenir la dernière gousse d'ail émincée dans une poêle avec une demi cuillère à soupe de ghee (ou d'huile)
Ajouter le dhal, mélangez et servez !

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Posté par Pop le 23/05/2012.

Moussaka

Préparation : 30mn , cuisson : 40mn
Difficulté : facile

La moussaka est un plat typique des balkans et du moyen orient, la recette traditionnelle change beaucoup suivant les pays (turquie, grèce, moyen orient...) mais celle que nous connaissons le mieux en occident est la version grecque. Traditionnellement la moussaka est à base de viande d'agneau mais on la trouve maintenant très souvent à base de boeuf. J'avais déjà donné une recette de moussaka très rapide, cette version est un peu plus longue car elle est composée de béchamel maison. Si vous n'avez pas beaucoup de temps n'hésitez pas à aller voir l'autre recette ici

Ingredients

Pour 4 personnes

• 2 grosses aubergines
• 500 g de viande de bœuf hachée
• 2 oignons
• 1 petite boite de conserve de tomates pelées (240 g)
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de thym
• sel et poivre

Pour la béchamel

• 15 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 20 à 25 cl de lait
• sel et poivre

Recettes

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les aubergines et découpez-les en tranches dans la longueur d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Disposez les tranches sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Badigeonnez d'huile d'olive et saupoudrez de sel puis enfournez au trois quart de la hauteur pour une quinzaine de minutes en retournant à mi cuisson.
Surveillez la cuisson, il n'est pas necessaire de faire trop cuire les aubergines car la moussaka retournera ensuite au four.
Il faut simplement que la chair soit molle et légèrement dorée en surface. Une fois les aubergines cuites, décollez-les de la plaque et réservez.
Épluchez et émincez l'oignon. Faites le revenir dans un faitout avec un filet d'huile d'olive.
Salez et poivrez et continuez la cuisson environ 5 minutes jusqu'à ce que les oignons blondissent.
Ajoutez ensuite la viande hachée, les tomates, saupoudrez de cumin et de thym, mélangez puis laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes pour faire réduire le jus.
A la fin de la cuisson, rectifiez l'assaisonnement.
Pendant ce temps préparez la béchamel.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine et fouettez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Faites attention à ne pas faire colorer le mélange.
Versez le lait froid petit à petit hors du feu en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
Remettez la sauce sur feux doux et continuez la cuisson une dizaine de minutes sans cesser de remuer.
La sauce va commencer à épaissir, lorsqu'elle a la consistance voulue, arrêter la cuisson.
Pour la moussaka, la béchamel ne doit pas être trop épaisse pour pouvoir facilement l'étaler.
Montez la moussaka, tapissez le fond d'un plat à gratin de tranches d'aubergines.
Ajoutez la moitié de la préparation à la viande. Étalez une fine couche de béchamel par dessus.
Réitérez l'opération pour faire une seconde couche puis finissez par disposez les dernières tranches d'aubergines.
Recouvrez du reste de béchamel, saupoudrez de parmesan et enfournez 30 minutes à 180°C.
La cuisson permet de faire évaporer l'humidité et de bien assembler les différentes couches pour que la moussaka se tienne bien.
Servez immédiatement, vous pouvez servir du riz en accompagnement.

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Posté par Pop le 15/05/2012.

Tortellini de saumon

Préparation : 1h30 , cuisson : 5mn
Difficulté : moyen

Les tortellini se sont ses petites pâtes fourrées comme des ravioli mais qui ont la forme d'anneaux.
Je vous propose ici une recette pour les faire maison, avec une farce au saumon fumé.

Ingredients

Pour 4 personnes

Pour la pâte

• 100 g de farine de blé T55
• 100 g de semoule de blé dur
• 2 œufs
• sel

Pour la farce

• 100 g de fromage frais
• 150 g de saumon fumé
• sel et poivre
• 2 cuillères à café de curry (facultatif)

Recettes

Pour la pâte.

Pendant ce temps préparez la farce.

Façonnage des tortellini

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Posté par Pop le 09/05/2012.

Gnocchi de patate douce

Préparation : 50mn , cuisson : 40mn
Difficulté : moyen

Les gnocchi, c'est très bon mais avez-vous déjà gouté les gnocchis maison ?
Ça fait parti de ces produits pour lesquels cela vaut vraiment le coup de les faire "maison", cela n'a juste pas le même goût et c'est délicieux !
C'est certes un peu long et pas forcément facile mais en suivant bien les étapes on y arrive facilement et en plus de ça c'est plutôt amusant à faire.

Ingredients

Pour 4 personnes

• 500 g de patate douce (1 patate douce)
• 500 g de pommes de terre (2 pommes de terre de taille moyenne)
• 250 g de farine (entre 200 et 300 g suivant l'humidité des pommes de terre utilisées)
• 1 œuf
• 50 g de parmesan (facultatif)
• sel et poivre

Recettes

Il est important pour les gnocchi d'avoir des pommes de terre sèches. C'est pourquoi il est préférable d'utiliser des pommes de terre un peu vieille et farineuse, de les faire cuire à l'eau avec la peau.
Vous pouvez aussi pour les assécher les passer un quart d'heure au four à 180°C à la fin de la cuisson à l'eau. Pour cela coupez les pommes de terre en tranches et disposez les sur une feuille de silicone (ou de papier sulfurisé) et enfournez à mi hauteur.
Commencez par faire cuire les pommes de terre à l'eau: déposez les pommes de terres lavées mais non épluchées dans une grande casserole, recouvrez d'eau, ajoutez une cuillère à soupe de gros sel.
Portez à ébullition et faites cuire pendant une trentaine de minutes.
Vous pouvez vérifier que vos pommes de terre sont bien cuites en plantant un couteau pointu dans la chair, le couteau doit se retirer sans soulever la pomme de terre.
A ce moment, égouttez les pommes de terre, épluchez-les à chaud et passez-les au moulin à légumes (ou écrasez-les au presse purée ou à la fourchette) pour obtenir de la purée de patate douce et pommes de terre.
Lorsque la purée est tiède, formez un puit au centre, cassez l’œuf et versez le dans le puit avec la moitié de la farine, le parmesan et une demi cuillère à café de sel.
Travaillez la pâte pour incorporez toute la farine et l’œuf à la purée, rajoutez petit à petit le reste de la farine et pétrissez.
Vous devez obtenir un pâte souple mais encore un peu collante. N'hésitez pas à ajouter plus de farine si votre pâte est trop collante, la quantité de farine dépend de l'humidité des pommes de terre utilisées.
Divisez la pâte en 4 portions, déposez une portion sur le plan de travail fariné et réservez les autres au frais.
Formez un boudin d'environ 2 cm de diamètre puis découper en tronçons de 1 à 2 cm d'épaisseur. Modelez chaque tronçon dans la paume de la main puis roulez-le sur une fourchette pour créer des indentations.
Farinez légèrement et déposez dans un torchon.
Réitérez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Les gnocchi ne se conservent pas bien, si vous voulez les manger plus tard il est conseillé de les congeler.
Pour la cuisson, faites bouillir un grand volume d'eau salée, plongez-y les gnocchi délicatement.
Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et récupérez-les avec un écumoire.
Servez immédiatement bien chaud avec la sauce de votre choix.
Vous pouvez aussi les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive ou une noix de beurre à la fin de la cuisson à l'eau.

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Posté par Pop le 02/05/2012.

Tajine de poulet et aubergines au citron confit

Préparation : 50mn , cuisson : 1h30
Difficulté : facile

Si on cherche une recette de tajine, on tombera forcément à un moment ou un autre sur un tajine olive et citron confit.
Le tajine de poulet aux olives et citron confit est un peu ce qu'est le cake lardons-olives à la grande famille des cakes ou ce qu'est la quiche lorraine à la communauté des quiches !
Vous ne pouvez simplement pas passer à côté. Ce qui va changer après ce sera la façon de l’assaisonner, les épices utilisées et les petits ingrédients en plus.
Par exemple ici j'ai décidé d'y ajouter de l'aubergine.

Ingredients

Pour 4 personnes

• 1 poulet entier
• 1 citron confit
• 1 aubergine
• 2 petits oignons
• 1 grosse poignée d'olives vertes
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillères à café de gingembre en poudre
• 2 cuillères à café de paprika en poudre
• 2 cuillères à café de curcuma en poudre
• sel et poivre

Recettes

Pour le citron confit, la recette est tirée du livre "Nature" d'Alain Ducasse. Il est aussi possible d'acheter le citron confit déjà prêt.
Pour le tajine, commencez par découper le poulet à cru. Conservez les morceaux de carcasse pour faire le bouillon de volaille.
Epluchez les oignons et la gousse d'ail et émincez-les.
Lavez l'aubergine et découpez-la en petits cubes.
Découpez le citron confit en petits morceaux.
Faites chauffer un faitout ou une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Faites revenir les oignons et l'ail à feu doux quelques minutes.
Puis ajoutez les aubergines et le citron, salez, poivrez et continuez la cuisson à couvert 5 minutes. Remuez de temps en temps et surveillez que cela n'accroche pas.
Sinon vous pouvez ajouter un petit peu d'eau ou d'huile.
Lorsque les aubergines sont cuites, réservez. Si vous avez un plat à tajine, vous pouvez à ce moment, transférer les légumes dans le plat à tajine.
Dans le faitout, saisissez les morceaux de poulet, placez-les dans le faitout, saupoudrez avec les épices, mélangez pour homogénéiser les épices et faites cuire quelques minutes en retournant à mi-cuisson.
Il n'est pas nécessaire de faire cuire la viande trop longtemps car le poulet va ensuite continuer de cuire à feu très doux avec les légumes et le bouillon. Il s'agit juste ici de le saisir.
Lorsque le poulet est cuit, réservez.
Ajoutez ensuite deux grands verres d'eau dans le faitout, remuez bien pour déglacer.
Ajoutez les morceaux de carcasses de poulet et portez à ébullition.
Écumez toutes les impuretés au fur et à mesure. Laissez mijoter une vingtaine de minutes.
A la fin de la cuisson, filtrez et récupérez le bouillon.
Dans une cocotte ou un plat à tajine, placez-y les légumes, les morceaux de poulet. Versez le bouillon et ajoutez les olives. Rectifiez l'assaisonnement.
Faites cuire à feu très doux pendant minimum 30 minutes.
Vous pouvez alors déguster le tajine avec de la semoule. N'hésitez pas à préparer le plat la veille et à le faire réchauffer à feu doux au moment de le servir, il sera encore meilleur !

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Posté par Pop le 24/04/2012.

Roulades de suprêmes de poulet et coleslaw d'hiver

Préparation : 1h , cuisson : 15mn
Difficulté : moyen

J'ai en ce moment une petite manie des cuissons en film plastique.
J'ai découvert cette technique il y a déjà pas mal de temps mais je ne me l'étais pas vraiment appropriée.
Il y a quelques semaines, j'ai découvert qu'on pouvait faire des boudins blancs maison en remplaçant le boyau par du film plastique ! Cette idée m'a beaucoup plu et je me suis empressée de tester ça.
Le résultat était parfait et a attisé mon envie de rouleaux !

Ingredients

Pour 4 personnes

Pour les roulés de volaille

• 3 gros filets de poulet
• 4 carottes
• 1 gros morceau de fromage (type emmental ou comté)
• 100 g de fromage frais à tartiner
• sel et poivre
• mélange de baies roses

Pour le coleslaw

• un quart de chou rouge
• 4 carottes
• 2 échalotes
• le jus d'un citron
• 2 yaourts
• 1 grosse cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Recettes

Pour les roulés de poulet

Pour le coleslaw

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Posté par Pop le 17/04/2012.

Gratin dauphinois

Préparation : 40mn , cuisson : 1h30
Difficulté : facile

Il y a deux choses que j'adore à Pâques, la première n'est pas vraiment dur a trouver... c'est le chocolat !
Par contre la deuxième... qui dit Pâques, dit gigot d'agneau et qui dit gigot d'agneau dit ... gratin dauphinois !
J'adore le bon gratin dauphinois maison.

Ingredients

Pour 4 personnes

• 8 à 10 pommes de terre (type monalisa)
• 20 cl de crème fraiche entière
• 50 cl de lait
• sel et poivre

Recettes

Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en tranches fines.
Rincez abondamment les tranches de pommes de terre à l'eau.
Égouttez bien et transvasez les pommes de terre dans un torchon propre, enveloppez-les dans le torchon et frictionnez-les pour bien les sécher.
Sortez ensuite un plat à gratin. Commencez par disposez une couche de tranche de pommes de terre au fond, recouvrez grossièrement de crème fraiche, salez et poivrez puis réitérez l'opération jusqu'à épuisement des pommes de terre.
Lorsque toutes les pommes de terre ont été disposées, versez du lait dans le plat jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement recouvertes.
Enfournez pour 1h, au bout d'une heure continuez la cuisson une trentaine de minutes à 120 degrés.
Vous pouvez soit manger le gratin immédiatement soit le conserver un ou plusieurs jours et le réchauffer une vingtaine de minutes avant de le dévorer.
Le gratin ne sera pas moins bon réchauffé et même peut être meilleur donc n'hésitez pas à le préparer à l'avance.

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Posté par Pop le 16/04/2012.

Curry rouge de canard

Préparation : 50mn , cuisson : 20mn
Difficulté : moyen

Le curry Thaïlandais n'a rien à voir avec le curry qu'on a l'habitude de manger en France.
Curry signifie en fait mélange d'épices mais en occident ce mot a été associé à un mélange d'épices qui s'apparente plus aux saveurs d'un plat indien.
Le curry est très présent dans la gastronomie Thaïlandaise mais se présente sous forme de pâte rouge, verte ou jaune. Cette pâte est à base de piments auxquels on ajoute des épices, condiments et herbes fraiches.
C'est une pâte de curry rouge qui a servi de base à ce plat, il est possible d'en trouver dans les épiceries asiatiques mais je vous propose ici de la faire vous-mêmes !

Ingredients

Pour 4 personnes

Pâte de curry rouge

• 8 petits piments rouges séchés
• 2 cuillères à café de graine de coriandre
• 1 cuillère à café de cumin entier
• 4 échalotes
• 4 tiges de citronnelle
• 4 feuilles de kéfir
• un morceau de gingembre frais (10g)
• un morceau de galanga frais(10g)

• 600 g d'aiguillettes de canard
• 2 poivrons jaunes
• 2 oignons
• 1 à 4 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 40 cl de lait de coco
• 50 cl de bouillon de légumes
• 5 feuilles de kéfir
• sel et poivre

Recettes

Commencez par préparer la pâte de curry rouge.
Réhydratez les piments rouges dans un petit bol d'eau chaude. Vous pouvez les placer rapidement au micro-ondes, 30 secondes par 30 secondes pour les ramollir.
Une fois qu'ils sont plus mous, ouvrez les en deux, retirez les graines et la tige.

Dans une poêle, faites griller les graines de cumin et coriandre en faisant attention qu'elles ne brulent pas.
Epluchez et émincez les échalotes. Epluchez et émincez le gingembre et le galanga. Emincez la citronnelle.
Mixez ensemble les graines de cumin et de coriandre. Ajoutez ensuite les piments puis les échalotes, le gingembre, le galanga, la citronnelle et les feuilles de kéfir.
Mixez ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte en ajoutant si besoin de l'eau chaude.
La pâte de curry est prête, vous pouvez la conserver dans un petit pot en verre pendant environ deux semaines au réfrigérateur.

Faites attention, la pâte peut être très forte suivant les piments que vous avez utilisés. La pâte de curry maison est souvent plus forte que celle que l'on trouve dans le commerce.
Lors de l'utilisation dans des préparations, commencez en mettant un tout petit peu de pâte, vous pourrez toujours en ajouter à la fin si vous voulez un plat plus relevé.
Pour la préparation du plat, épluchez et émincez les oignons.
Pelez les poivrons et découpez-les en fines lanières.
Faites revenir les oignons et les poivrons dans un faitout avec un filet d'huile d'olive, faites revenir environ 3 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, dénervez les filets de canard et découpez-les en morceaux.

Ajoutez la pâte de curry et les feuilles de curry.
Versez le lait de coco et recouvrez de bouillon de légumes, mélangez bien pour répartir la pâte de curry.
Portez à petite ébullition puis plongez-y les morceaux de canard. Mélangez bien.
Continuez la cuisson 5 à 10 minutes à feu moyen pour faire réduire la sauce.
Goutez et ajustez l'assaisonnement.
Ce plat est délicieux servi avec du riz. En Thaïlande le riz est souvent servi gluant et cuit dans des feuilles de bananier.

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Posté par Pop le 10/04/2012.

Fajitas de poulet et poivrons

Préparation : 40mn , cuisson : 30mn
Difficulté : moyen

Cela faisait une éternité que je n'avais pas mangé de fajitas.
Souvent au lycée, lorsqu'on organisait un diner au dernier moment, on se contentait d'acheter quelques kits pour fajitas ou tacos et on n'avait qu'à préparer une garniture de bœuf épicé.
Mais le temps du lycée est bien loin et je n'avais jamais racheté ce genre de kits.
L'envie m'est venu de racheter des tortillas l'autre jour et j'ai bien apprécié la facilité et la rapidité.
Par contre, avec ma folie de "je fais tout moi-même", j'ai tout de suite pensé que ça serait bien meilleur et surtout rigolo de faire des tortillas maison et au mais !
J'ai donc filé à l'épicerie de produits exotiques à deux pas de chez moi et acheté 1 kilo de farine de mais.
Dès le lendemain je me lançais dans la confection de ces tortillas !
Heureusement, il me restait deux tortillas industrielles dans le paquet que j'avais acheté et cela m'a permis de faire le comparatif.
Objectivement cela n'a rien a voir ! Premièrement les tortillas que j'avais achetées étaient au blé, le maïs donne une saveur particulière alors que celles au blé sont un peu fades.
En plus de cela la texture de la tortilla faite maison est beaucoup plus agréable et n'a pas la texture molle des pains industriels !

Ingredients

Pour 8 fajitas

Pour les galettes de mais

• 200 g de farine de mais
• 100 g de farine de blé
• 15 cl d'eau
• 2 cuillères à soupe d'huile
• sel

Pour la garniture

• 2 escalopes de poulet
• le jus d'un citron
• 1 oignon
• 1 gros poivron vert
• 1 petite conserve de tomates pelées
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de pâte de piment (harissa)
• fromage râpé
• crème fraiche
• sel et poivre

Recettes

Préparation de la pâte à tortillas

Préparation de la marinade

Cuisson des tortillas

Préparation de la garniture

Façonnage des fajitas

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Posté par Pop le 21/03/2012.

Boudin blanc maison et compotée de chou blanc

Préparation : 1h , cuisson : 1h
Difficulté : moyen

Vous avez déjà pensé à faire du boudin maison ?
Le boudin blanc est simplement une préparation à base de viande blanche, d'oeuf et de farine ou de mie de pain qui est traditionnellement mis dans un boyau.
Ici on imite le boyau en enroulant le boudin dans du film étirable et en le pochant dans de l'eau bouillante.
Cette recette est tirée du livre "Jean-François Piège en cuisine", il est ensuite possible d'ajouter toutes sortes d'ingrédients ou d'épices pour assaisonner le boudin et le décliner !

Ingredients

Pour 2 personnes (4 petits boudins)

Pour les boudins

• 300 g de filets de poulet
• 20 cl de lait
• 1 oeuf
• 3 cuillère à soupe de maizena (ici j'ai utilisé de la crème d'orge)
• 1 carotte
• 1 gousse d'ail
• sel et poivre
• film étirable

Pour le chou

• 1 quart de chou blanc
• 2 verre d'eau
• 8 cl de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (facultatif)
• 1 pomme (reinette)
• sel et poivre
• huile d'olive

Recettes

Préparation du chou

Préparation des boudins

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Posté par Pop le 15/03/2012.

Lieu jaune en croute de sésame et soufflé de carottes

Préparation : 50mn , cuisson : 20mn
Difficulté : moyen

J'adore l'association de la carotte et du gingembre. Habituellement je fais plutôt des veloutés de carottes au gingembre auxquels j'ajoute soit du lait de coco soit du jus ou du zeste d'orange.
Au lieu de faire une simple purée de carottes, j'ai préféré faire un soufflé de légumes qui donne un côté plus "chic" à l'assiette.
Quand au poisson, j'ai choisi le lieu jaune car je trouve que ce poisson a une consistance parfaite. Sa chair est à la fois ferme et fondante, le fait de le faire cuire en croute permet de garder le poisson bien moelleux.
La carotte et le gingembre s'allient parfaitement avec le sésame grillé qui enrobe les pavés de lieu jaune.

Ingredients

Pour 3 personnes

Pour les pavés de lieu jaune en croute de sésame

• 3 pavés de lieu jaune (450g)
• 30 g de farine
• 40 g de chapelure
• 40 g de graine de sésame
• 1 œuf
• sel et poivre

Pour le soufflé

• 6 carottes (500g)
• 3 œufs
• 15 cl de lait
• 12 g de maïzena
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 petit morceau de gingembre frais (3g)
• sel et poivre
• huile d'olive

Recettes

Préparation des soufflés

Préparation des pavés de lieu

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Posté par Pop le 12/03/2012.

Risotto aux champignons

Préparation : 40mn , cuisson : 25mn
Difficulté : moyen

Profitez vite des derniers jour de l'hiver pour manger un bon risotto bien crémeux.
Le risotto aux champignons est une recette traditionnelle, pour changer un peu j'ai décidé d'utiliser du mascarpone à la place du beurre. Un délice !

Ingredients

Pour 4 personnes

• 300 g de riz arborio (riz pour risotto)
• 300 g de mélange de champignons forestiers (bolets, cepes, pleurottes, champignons de paris...)
• 4 escalopes de poulet
• 1 L de bouillon de légumes
• 1 verre de vin blanc sec (12 cl)
• 3 échalottes
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de mascarpone
• 60 g de parmesan
• persil
• huile d'olive
• sel et poivre

Recettes

Si vous utilisez des cubes de bouillon, commencez par faire bouillir un litre d'eau pour y dissoudre le bouillon.
Remuez bien et gardez chaud.
Faites pocher les filets de poulet dans le bouillon, plongez les filets dans le bouillon bouillant et laissez cuire 5 minutes.
Egouttez le poulet et découpez-le en petits cubes. Réservez.
Pour le risotto, pelez et émincez les échalottes.
Dans un sauteuse à fond épais, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir les échalottes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Versez ensuite le riz à risotto et mélangez le pour qu'il s'impègne de l'huile et des échalottes. Attention ne lavez pas le riz !
Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne translucide, prenne un aspect nacré. Faites attention de ne pas le faire accrocher et qu'il ne colore pas.
Versez ensuite le verre de vin, salez et poivrez. Remuez doucement jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.
Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche au fur et à mesure de son absorbtion par le riz.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 15 minutes.
Préparez les champignons. Ici j'ai utilisé un sachet de champignons surgelés non cuisinés. Faites les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les champignons au risotto, ajoutez les morceaux de poulet avec une dernière louche de bouillon, remuez bien jusqu'à évaporation.
Le risotto doit avoir une consistance assez onctueuse mais les grains de riz doivent rester encore ferme.
Sinon continuez la cuisson avec du bouillon.
Hors du feu, ajoutez le mascarpone et la moitié du parmesan en mélangeant énergiquement.
Laissez reposer couvert pendant 2 minutes.
Servez aussitôt bien chaud.

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Posté par Pop le 27/02/2012.

Testaroli et sa sauce tomate maison au fenouil

Préparation : 1h , cuisson : 40mn
Difficulté : facile

Vous connaissez les testaroli ?
Moi je n'en avais jamais entendu parler et j'ai les ai découverts dans le Yummy magazine.
J'ai trouvé que c'était une super idée pour une alternative aux pâtes, l'idée est de préparer une pâte que l'on commence par faire cuire à la poële comme des crèpes avant de finir la cuisson à l'eau comme des pâtes !
Le fait de faire cuire les galettes à la poële donne un petit goût fumé qui rappelle la pizza alors que la texture et la présentation rappellent les pâtes.
J'ai fait ici pour accompagner une sauce tomate maison au fenouil. Le fenouil s'associe parfaitement bien avec la tomate, le fait de le faire cuire le rend fondant et lui donne un goût très doux.

Ingredients

Pour 6 personnes

Pour les testarolis

• 600 g de farine T55
• 70 cl d'eau tiède
• 1 petite cuillère à café de sel

Pour la sauce

• 1 petit bulbe de fenouil
• 1,5 kg de tomates (environ 10 tomates)
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre
• 1 gros morceau de comté

Recettes

Préparation de la pâte des testaroli

Préparation de la sauce

Cuisson des testarolis

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Posté par Pop le 21/02/2012.

Tajine de poulet aux pêches

Préparation : 30mn , cuisson : 1h
Difficulté : moyen

Vous n'avez pas envie d'un peu de soleil ? D'un peu de saveurs du sud ?
Et oui en plein hiver, j'avais envie d'un petit goût d'été !
Certes les pêches ne sont pas de saison, mais l'été je prends soin d'en congeler quelques unes !
Pour cela, je coupe quelques pêches en lamelles , je les dispose délicatement sur un plateau que je mets au congélateur.
Le lendemain je décole les tranches de pêches et je les transfère dans un sac de congélation qui retourne immédiatement au congélateur.
C'est comme ça qu'en plein hiver je peux avoir un rappel des saveurs de l'été !
Je suis sûre qu'il est possible de trouver ça tout fait chez picard sinon vous pouvez bien sûr faire ce tajine avec des pêches au sirop mais le résultat ne sera pas exactement le même.

Ingredients

Pour 4 personnes

• 1 poulet entier de environ 1,2 kg
• 5 pêches
• 1 morceau de curcuma frais (
• 2 petits oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à café de gingembre en poudre
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 poignée d'amandes effilées

Recettes

Commencez par découper le poulet. Vous pouvez suivre les instructions ici pour avoir le bon geste.
Commencez par épluchez et émincez l'oignon et l'ail, râpez le curcuma.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte et dès que l'huile crépite, ajoutez les oignons, l'ail et le curcuma.
Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Ajoutez ensuite les cuisses de poulet, les ailes et les filets de blancs. (Si la cocotte est assez grandes vous pouvez ajouter la carcasse, sinon réservez la pour la faire cuire plus après)
Faites dorer les morceaux de poulet en prenant soin de les retourner à mi cuisson.
A ce moment j'utilise mon tajine électrique pour faire mijoter la viande à feu doux.
Allumez le tajine électrique, mettez le thermostat au maximum pendant environ dix minutes pour faire chauffer le plat puis vous le baisserez ensuite de moitié.
Dès que les morceaux de poulet sont saisis, transférez dans le tajine électrique, recouvrez avec les oignons.
Lavez et coupez les pêches en lamelles assez épaisses. Faites revenir à feu moyen dans la cocotte.
Au fur et à mesure, récupérez le jus et versez le dans le plat à tajine sur les morceaux de poulet.
Dans le plat à tajine ajoutez les épices, recouvrez d'un petit verre d'eau et mélangez bien.
Lorsque les morceaux de pêches sont cuits, disposez les sur le poulet dans le plat à tajine.
S'il vous reste la carcasse, faites la revenir dans la cocotte. Vous pouvez ensuite récupérer le jus et décortiquez la carcasse pour récupérer les morceaux de viande restants.
Si vous n'avez pas de tajine électrique, vous pouvez tout faire uniquement avec la cocotte.
Dans ce cas, une fois que le poulet est saisi, réservez-le.
Faites dorer les pêches et lorsqu'elles sont juste cuites, remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez les épices et recouvrez d'un petit verre d'eau.
Faites mijoter couvert à feu très doux pendant environ 1h en vérifiant que cela n'accroche pas. Si besoin ajoutez un peu d'eau de temps en temps.
Juste avant de servir, faites revenir les amandes effilés dans une poêle à feu moyen. Attention, surveillez bien, lorsque les amandes commencent à brunir, elles tournent rapidement au brulé !
Recouvrez le tajine d'amandes effilées et servez immédiatement avec de la semoule.

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Posté par Pop le 05/01/2012.

Cassolette de poissons et fruits de mer

Préparation : 40mn , cuisson : 30mn
Difficulté : moyen

Je fais très peu de poisson, à part peut être du saumon de temps en temps.
J'ai gardé un excellent souvenir d'un curry de fruits de mer que j'avais fait il y a environ deux ans.
J'avais envie depuis quelques temps de refaire un plat mijoté de poissons et fruits de mer mais j'ai choisi ici de faire plutôt une cassolette aux saveurs de safran.
Je n'ai pas réussi à trouver une recette qui m'a conquise et j'ai donc pioché ici et là pour faire MA cassolette !
Pour que ça soit une vrai cassolette, je l'ai servi dans des petits plats et pyrex et accompagnée d'une purée de pommes de terre vitelotte maison.

Ingredients

Pour 4 personnes

• 1 sachet ( 500 g) de mélange de fruits de mer surgelés (moules,calmars,crevette)
• 100 g de petits pois surgelés (ou frais)
• 4 filets de colin
• 1 petite conserve de concentré de tomate
• 15 cl de vin blanc
• 20 cl de fumet de poisson
• 15 cl de crème liquide
• 2 échalottes
• 1 gousse d'ail
• 4 filaments de safran
• sel et poivre

Pour la purée

• 6 pommes de terre vitelotte (400 g)
• 2 pommes de terre à purée(150 g)
• 10 cl de lait
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

Recettes

La veille, versez le sachet de fruits de mer surgelés dans un saladier et laissez le décongeler au réfrigérateur.
Commencez par faire infuser les filaments de safran dans 5 cl d'eau chaude.
Épluchez les échalotes et l'ail et émincez-les. Dans une cocotte, faites revenir l'ail et les échalotes à feu moyen avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les fruits de mer et recouvrez du vin blanc et du fumet de poisson.
Ajoutez ensuite le petit récipient d'eau avec le safran.
Ajoutez les petits pois, assaisonnez et mélangez bien.
Laissez mijoter à feu doux, couvert pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, saisissez le poisson brièvement à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Ce n'est pas necessaire de le faire trop cuire, il finira sa cuisson dans le jus de la cassolette.
Quelques minutes avant de servir, ajoutez le poisson dans la cocotte, ajoutez la crème fraiche et le concentrez de tomate. Mélangez jusqu'à ce que le concentré de tomate soit bien délayé dans la sauce.
Rectifiez l'assaisonnement si necessaire.

Pour la purée de vitelotte

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• Curry de poissons et fruits de mer

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Posté par Pop le 04/01/2012.

Curry vert de poulet

Préparation : 30mn , cuisson : 30mn
Difficulté : facile

En ce moment j'ai une folle envie de cuisine thaïe ! J'adore les saveurs de la cuisine thaïe: la citronnelle, le citron kaffir, la coriandre... Les restaurants que je préfère par dessus tout sont les restaurants thaïe ou de nouvelle cuisine qui s'inspire souvent des saveurs de cette gastronomie. Pour noël, j'avais demandé un livre de cuisine thaïlandaise pour pouvoir m'initier et apprendre à utiliser ces ingrédients que j'aime tant. Après avoir fait un petit tour chez tang frère, je me lance dans une recette très classique: le curry vert !

Ingredients

• 4 filets de poulet (800 g)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 grosse cuillère à café de pâte de curry vert
• 4 feuilles de citron kaffir
• 1 bâton de citronelle
• 1 brique de lait de coco (40 cl)
• 1 citron vert
• 1 petit morceau de galanga frais (2g)
• 100 g de petits pois
• une grosse poignée de feuilles de coriandre fraiche
• sel et poivre

Recettes

Épluchez et émincez l'oignon et l'ail.
Épluchez le morceau de galanga et râpez le.
Lavez le bâton de coriandre et émincez le en tronçons.
Découpez les filets de poulet en cube.
Faites cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez et réservez.
Dans un wok, faites revenir l'oignon et l'ail avec un filet d'huile, jusqu'à ce que les oignons blanchissent.
Ajoutez la pâte de curry vert dans le wok, ajoutez ensuite les morceaux de poulet et saisissez-les à feu vif.
Lorsque les morceaux sont cuits, versez le lait de coco dans le wok.
Ajoutez le galanga, les feuille de citron kaffir, les tronçons de citronnelle et enfin le jus du citron vert.
Remuez bien et laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minute. Au bout de 10 minutes, ajoutez les petits pois.
Au moment de servir ajoutez la coriandre fraiche.
Le mieux est de servir ce plat avec du riz basmati. Il peut très bien être préparé l'avance et réchauffé au moment de servir.
Si vous aimez les plats très épicés n'hésitez pas à ajouter plus de pâte de curry. Commencez par en mettre très peu et augmentez ensuite les doses. La teneur en piment varie beaucoup d'une pâte de curry à l'autre, certaine sont très peu épicée.

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Posté par Pop le 04/01/2012.

Dhal de lentilles corail

Préparation : 20mn , cuisson : 40mn
Difficulté : facile

Je suis partie en Inde il y a déjà un mois pour deux semaines. J'avoue qu'en rentrant je me suis dit "La nourriture indienne c'est fini !". En fait la nourriture est délicieuse, assez variée mais vu que nos petits estomacs d'européens ne sont pas habitués, au bout de deux semaines de 100% épicés... on n'en peut plus. Ce qui est traitre, c'est que tout ce que j'ai mangé, n'était pas épicé au point que je ne puisse pas le manger mais à la fin de chaque repas, j'avais chaud chaud chaud et le ventre qui brule ! Finalement j'aime quand même trop ça et deux semaines après mon retour j'ai eu envie de m'y remettre ! J'ai commencé avec un Dhal épicé mais très peu pimenté et à base de lait de coco ce qui le rend très doux. Il est tout à fait possible de le pimenter plus ! Faites le à votre goût !

Ingredients

Pour deux personnes

• 120 g de lentille corail
• 5 tomates
• 2 petites carottes
• 1 petit oignon
• le jus d'un citron
• 4 gousses de cardamone
• 5 g de gingembre frais
• 1 gousse d’ail
• 10 cl de lait de coco
• 2 cuillère a café de cumin
• 1 cuillère à café de piment en poudre ou 1 petit piment rouge
• ½ cuillère a café de cannelle
• ½ cuillère à café de noix de muscade
• ½ cuillère à café de clou de girofle en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma
• sel et poivre

Recettes

Rincez les lentilles corail et faites les cuire dans 3 fois leur volume d'eau. Portez à ébullition et faites cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
Arrêtez la cuisson dès que les lentilles sont fondantes, il ne faut pas que les lentilles se décomposent.
Préparez les tomates: il faut enlever leur peau. Pour cela faites bouillir de l'eau dans une casserole, incisez le dessous des tomates avec un petit couteau.
Plongez les 30 secondes dans l'eau bouillante. La peau doit commencer à friper. Sortez-les et laissez tiédir. En partant de l'incision, retirez la peau délicatement et réservez.
Epluchez l'oignon et la gousse d'ail puis émincez-les. Epluchez le gingembre frais et détaillez-le en petits morceaux.
Epluchez les carottes et découpez les en rondelles.
Faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
Lorsque l'oignon commence à dorer, ajoutez les carottes, puis les tomates coupées en dés.
Salez et poivrez et ajoutez toutes les épices et le jus de citron.
Faites cuire 15 minutes à feu moyen.
Mixez grossièrement. Ajoutez enfin le lait de coco et les lentilles corail.
Continuez la cuisson 5 à 10 minutes à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement et saupoudrez de feuilles de coriandre au moment de servir.

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Posté par Pop le 22/12/2011.

Calamars sauce aigre douce

Préparation : 1h , cuisson : 20mn
Difficulté : moyen

Le Vietnam étant un pays côtier, il y a beaucoup de produits de la mer et j'ai été surprise de voir qu'ils ont énormément de calamars.
Nous avons pu voir en nous baladant dans un port, les bateaux de pécheurs débarquer leur cargaison de calamars fraichement pêchés et les femmes en groupe avec leur chapeau conique en train de les dépiauter.
Nous avons vite compris que c'était des calamars parce qu'elles étaient entourées d'une marre d'encre !
Pour faire ce plat, nous avons été au marché le matin et malgré la tempête qui sévissait à Hoi An nous avons eu la chance de trouver des calamars frais !

Ingredients

Pour 3 personnes

• 300 g d'encornets
• 3 tomates
• 1 ananas
• 1 oignon
• 1 carotte
• 50 g de tamarin
• 1 gousse d'ail
• 2 échalotes
• coriandre

Recettes

Commencez par préparer les encornets

Préparez les légumes

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Posté par Pop le 27/09/2011.

Poulet mariné au basilique, sauce aux cacahuètes

Préparation : 30mn , cuisson : 15mn
Difficulté : facile

Pendant mon voyage au Vietnam, j'ai passé quelques jours à Hoi An qui est la capitale gastronomique du Vietnam.
J'en ai bien sur profité pour prendre un cours de cuisine ! Le cours a démarré par un tour au marché où nous avons acheté tous les ingrédients nécessaires et après c'était parti pour quelques heures en cuisine et la confection de 4 plats !
Un des plats était le poulet mariné dans du basilic avec une sauce aux cacahuètes. Un délice !

Ingredients

Pour 4 personnes

• 300 g de nouilles de riz
• 300 g de blanc de poulet
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 1 citron
• 20 g de beurre de cacahuètes
• 50 g de cacahuètes
• 100 g de papaye verte ( facultatif )
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz ( facultatif )
• 1 botte de basilic asiatique
• 1 botte de basilic citronné
• 20 cl de sauce soja ( si possible avec des graines de soja )

Recettes

Commencez par laver et mixer les 2 bottes de basilique. Épluchez et émincez l’échalote et la gousse d'ail.
Pressez le citron.
Dans un saladier mélangez le basilic, les échalotes, le jus de citron, salez et poivrez. Ajoutez les filets de poulet et mélangez bien avec la garniture puis laissez mariner environ 1 heure au frais.
Râpez la papaye verte. Dans un saladier, mélangez le vinaigre de riz avec le sucre roux et mélangez jusqu’à ce qu'il soit dissout. Ajoutez la papaye et laissez mariner.
Au bout d'une heure, faites chauffer une poêle avec un filet d'huile, faites revenir les blancs de poulet avec la marinade jusqu'à ce qu'il soit dorés.
Réservez et coupez les en petits morceaux.
Dans la poêle, faites revenir la sauce soja, ajoutez deux petits verre d'eau pour la diluer car la sauce est très salée,ajoutez ensuite le beurre de cacahuète, mélangez bien et faites chauffer à feu doux. Au bout de quelques minutes, saupoudrez de graines de sésame.
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles de riz et concassez les cacahuètes.
Égouttez la papaye.
Ajoutez enfin les morceaux de poulet dans la poêle et faites réchauffer le tout.
Servez les nouilles dans des petites assiettes creuses, déposez quelques morceaux de poulet et recouvrez le tout de sauce.
Ajoutez quelques morceaux de cacahuètes et un peu de papaye sur le dessus. Servez immédiatement.

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• Les véritables nems vietnamiens
• Tofu sauté au champignons et nouilles de riz

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Posté par Pop le 27/09/2011.

Tofu sauté au champignons et nouilles de riz

Préparation : 30mn , cuisson : 20mn
Difficulté : facile

Le tofu ! Personnellement je n'en mange presque jamais, j'ai toujours trouvé que c'était un peu insipide et j'ai eu peu d'occasion d'en manger. Mais en voyageant au Vietnam, il parait beaucoup plus naturelle de manger du tofu et finalement j'ai trouvé ça très bon ! Étant donné que ça n'a pas énormément de goût, il est possible de l'assaisonner de pleins de manières différentes et d'en faire un plat savoureux. Ici il est cuisiné avec beaucoup de coriandre, des champignons et des germes de soja et accompagné de nouilles de riz.

Ingredients

Pour 4 personnes

• 300 g de nouilles de riz ( quang noodles )
• 100 g de champignons paille asiatique ( ou à défaut de champignons de paris )
• 4 petits blocs de tofu ferme
• 1 botte de coriandre
• 200 g de germes de soja
• 200 g d'assortiments de salade
• 4 citrons verts

Recettes

Commencez par laver et émincer les champignons.
Coupez le tofu en tranches et faites le revenir dans une poêle avec un filet d'huile.
Faites revenir les champignons et les germes de soja.
Lavez et émincez la coriandre et lavez la salade.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole avec du sel.
Ajoutez les nouilles et remuez.
Lorsque les nouilles sont cuites, égouttez les et ajoutez-les dans la poêle. Ajoutez le tofu, le jus de citron, la coriandre, salez et poivrez.
Répartissez les nouilles dans des assiettes et ajoutez quelques feuilles de salade dans chaque assiette.

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• Les véritables nems vietnamiens

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Posté par Pop le 27/09/2011.

Les véritables nems vietnamiens

Préparation : 1h , cuisson : 10mn
Difficulté : facile

Vous connaissez surement cette spécialité vietnamienne ! Même si vous ne saviez pas que c'était un plat typique de la cuisine vietnamienne, c'est sûr que vous avez déjà mangé des nems ! Pour ma part cela faisait très longtemps que je n'en avais pas mangés et les dernières expériences de nems que j'avais eues ne m'avait pas laissé un souvenir impérissable. Effectivement la plupart du temps j'en prenais chez le traiteur chinois ( et pas vietnamien ! ) qui me les faisait réchauffer. Ca donnait des nems sans beaucoup de goût et surtout un peu mou... Par contre mon avis a totalement changé en allant au Vietnam et en goutant les vrais nems frais, bien croustillants et pleins de saveurs !

Ingredients

Pour une vingtaine de nems

• 20 feuilles de riz
• 1 taro
• 1 carotte
• 1 oignon
• 50 g de haricots mungo vert
• 1 petit pack de vermicelles de riz
• 50 g de champignons séchés asiatiques ( wood ear fungus )
• 300 g de crevettes crues
• huile pour la cuisson

Pour la sauce

Recettes

Pour la sauce

Pour les nems

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Posté par Pop le 27/09/2011.

Filets de rougets au four sur risotto au parmesan

Préparation : 45mn , cuisson : 30mn
Difficulté : facile

Je fais habituellement cuire le rouget en papillote avec toute sorte de légumes mais j'ai trouvé récemment une vidéo expliquant comment faire cuire le rouget au four en 5 minutes top chrono.
Pour tester cette technique, j'ai choisi cette fois de troquer les légumes contre un bon risotto au parmesan !

Ingredients

Pour 4 personnes

• 12 filets de rougets barbet
• 220 g de riz rond arborio
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 60 cl de bouillon de légumes
• 40g de parmesan râpé
• 40 g de beurre
• sel et poivre

Recettes

Préparez le risotto:
Épluchez et émincez l'oignon. Faites le suer dans un wok avec l'huile d'olive.
Ajoutez ensuite le riz cru et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne translucide, prenne un aspect nacré.
Déglacez ensuite le riz et l'oignon avec le vin blanc. Ajoutez ensuite du bouillon de légume jusqu'à ce que tout le riz soit recouvert.
Laissez cuire à feu moyen en remuant pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit bien cuit ( vous pouvez rajouter du bouillon si nécessaire ).

Pendant ce temps préparez les filets de rougets.
Préchauffez le four à 240°C.
Sur une grille allant au four, disposez un tapis de cuisson en silicone ou une feuille de papier sulfurisé.
Déposez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez puis disposez les filets de rougets peau vers le haut.
Enfournez pour 2 à 3 minutes, pour vérifier la cuisson vous pouvez simplement soulever une extrémité d'un filet et regarder si la chair du poisson s'effrite.

Finissez maintenant le risotto, vérifiez que le riz est bien cuit puis ajoutez le beurre en petits morceaux et le parmesan râpé. Salez et poivrez et mélangez bien.
Servez immédiatement en déposant une part de risotto dans chaque assiette et en recouvrant de 3 filets de rouget.
Vous pouvez garder un peu de parmesan pour saupoudrez à la fin dans l'assiette !

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Posté par Pop le 13/07/2011.

Aubergines roulées

Préparation : 45mn , cuisson : 30mn
Difficulté : facile

Envie d'un petit plat chaud complet, très rapide à faire et délicieux alors n'hésitez plus !
J'adore l'association aubergine et fromage, surtout avec du fromage de chèvre ou de brebis. C'est simplement de cette envie d'aubergine au fromage qu'est née cette recette.
J'ai simplement ajouté un peu de jambon pour un faire un plat complet !

Ingredients

Pour 2 personnes

• 1 grosse aubergine
• 4 tranches de jambon blanc
• 1 gros cube de fromage sec de brebis ( ou une demi buche de chèvre )
• sel et poivre
• huile d'olive

Recettes

Préchauffez le four à 200°C
Coupez l'aubergine en tranches ( environ 6 pour une grosse aubergine ) et badigeonnez d'huile d'olive.
Placez les aubergines au four sur une grille pendant 10 à 15 minutes en pensant à les retourner à mi cuisson.
Pendant ce temps découpez les tranches de jambon blanc en deux ( pour avoir un morceau de jambon pour chaque tranche d'aubergine) et découpez le fromage en 12 bâtonnets.
Sortez les tranches d'aubergines du four, laissez refroidir quelques instants puis déposez un morceau de jambon, deux bâtonnets de fromage et roulez l'aubergine.
Vous pouvez soit disposer les roulés dans un petit plat allant au four ou utiliser un cure dent pour piquer le roulé.
Faites la même opération avec les autres tranches d'aubergines.
Enfournez pour 15 minutes, l'aubergine doit être fondante et le fromage bien fondu !

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Posté par Pop le 18/04/2011.

Sandwich épicé au poulet et à la mangue

Temps de preparation : 4 , repos : , cuisson : 30mn
Difficulté : facile

Le printemps revient et le temps des pic-nic pointe son nez. Dès les premier rayon de soleil et les premières journées un peu plus chaudes, j'ai envie de laisser mon manteau à la maison et d'aller pic niquer dans un parc.
Voici donc une idée pour ne pas que le premier pic-nic de l'année se résume à une salade de pâte ou un jambon beurre !
J'avais l'année dernière fait le coronation chicken de Jamie Olivier en plat, j'ai voulu l'essayer en garniture de sandwich, j'ai pas mal adapté la recette et j'ai choisi d'y ajouter des carottes et de la coriandre dans un pain parfumé.

Ingredients

Pour 3 gros sandwich

Pour le pain ( 3 baguettes )

• 300 g de farine de blé T55
• 18 cl de lait
• 150 g de carottes râpées
• 5 g de sel
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 2 cuillère à café de levure de boulanger

Pour la garniture

• 2 carottes
• 2 filets de poulet
• 1 demi mangue bien mûre
• 2 petits suisses
• 50 g de raisins secs blonds
• 50 g d'amandes effilées
• 2 cuillère à soupe de poudre de curry
• 1 demi cube de bouillon de volaille
• quelques feuilles de coriandre

Recettes

Préparez le pain aux carottes

Préparez la garniture

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Posté par Pop le 09/04/2011.

Petits parmentiers de canard à la purée de patate douce

Préparation : 40mn , cuisson : 30mn
Difficulté : facile

Ingredients

• 2 filets ou magrets de canard
• 1 cuillère à soupe de graisse de canard
• 1 oignon
• 2 patates douces
• 10 cl de crème entière
• emmental râpé
• sel et poivre

Recettes

Préchauffez le four à 200°C.
Émincez l'oignon très finement, faites le revenir dans un poêle bien chaude avec un peu de graisse de canard.
Détaillez le canard en petits morceaux et versez les dans la poêle avec le reste de graisse de canard.
Faites revenir les morceaux de canard jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Épluchez les patates douces et coupez les en morceaux.
Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole et ajoutez y les morceaux de patates.
Faites cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la chair des patates soit bien tendre.
Égouttez les patates et versez dans un saladier, écrasez à la fourchette et incorporez le beurre et la crème préalablement chauffée.
Dans un grand plat ou dans des petits plats individuels, disposez le canard, recouvrez de purée de patates douces, égalisez la surface et saupoudrez d'une fine couche de fromage râpé.
Placez les gratins au four pendant 20 minutes et finir par 30 secondes sous le grill.
Servez immédiatement. Vous pouvez servir avez une poêlée d'haricots verts.

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Posté par Pop le 31/12/2010.

Pastillas de haddocks au pommes et figues

La seule fois ou j'ai mangé une pastilla c'était au Maroc à la terrasse d'un restaurant surplombant la grande place Jemaa el Fna de Marrakech.
J'étais au départ un peu dégoutée à l'idée de manger une pastilla au pigeon mais j'ai en fait gardé un excellent souvenir de l'alliance sucré-salé et du croustillant de la pastilla.
Depuis un petit bout de temps j'avais envie de faire une pastilla au poulet, mais en feuilletant le petit livre de Marabout "Tajines et Pastillas", j'ai trouvé cette recette de pastilla au haddock alors que j'avais justement acheté du haddock quelques jours auparavant.
J'étais au départ un peu dubitative à l'idée de l'alliance haddock, pomme, figue mais c'était en fait très bon.
J'ai fait plusieurs petites pastillas mais il est aussi possible d'en faire une grosse.

Ingredients

Pour 3 petites pastillas

• 200 g de filet de haddock
• 3 pommes
• 1 citron
• 3 figues
• 2 oignons
• quelques grains de poivre
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de filaments de safran
• 2 verres de lait
• 2 verres d'eau
• 12 feuilles de brick
• 1 jaune d'oeuf

Recettes

Épluchez et coupez les pommes en quartiers, faites-les revenir avec un peu de beurre dans une poêle.
Épluchez le citron, découpez le en morceaux et ajoutez-le dans la poêle.
Ajoutez le safran, découpez les figues en petites morceaux et ajoutez-les dans la poêle en remuant.
Dans une casserole, mélangez le lait et l'eau, ajoutez le laurier, l'oignon émincé, le poivre et faites chauffer.
Lorsque le mélange est chaud, plongez-y les filets de poisson pendant 5 minutes pour le pocher.
Égouttez les filets, retirez la peau et les arêtes et découpez le en petits morceaux.
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez maintenant les pastillas, remplissez-les en mettant une couche de coriandre, une couche de haddock et une couche pomme-figue.
Recommencez le même processus une seconde fois et repliez les pastillas. Déposez-les sur une plaque huilée et faites-les cuire 10 minutes de chaque côté.
Pour le pliage des pastillas vous pouvez suivre le processus expliqué ici

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Posté par Pop le 05/09/2010.

Crumble de courgettes au chèvre et filet de saumon

Le jardin de mon père est en ce moment rempli de courgettes, parfois énormes et j'essaye de trouver des moyens de les cuisiner. En général je les fais simplement griller à la plancha avec de l'huile d'olive, mais pour changer j'ai eu envie d'essayer autre chose.
L'idée m'est venue de faire un crumble en voyant le sujet du nouveau kkvkvk lancé sur le blog Je dis M. de faire un crumble salé ! Pour changer j'ai eu envie d'utiliser du chèvre pour la base du crumble.

J'ai fait avec ça des filets de saumon que j'avais juste fait mariné une heure dans de la sauce soja, de l'ail et du gingembre et que j'avais ensuite mis à griller à la plancha.

Ingredients

Crumble pour 3 personnes

• 2 grosses courgettes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 150 g de chèvre frais ou en buche
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 100 g de farine
• 2 cuillères à café de piment d'espelette
• 2 grosses poignées de pignons de pin
• 30 g de poudre d'amandes
• basilic, sel et poivre

Recettes

Préchauffez le four à 200°C.
Lavez et coupez les courgettes en rondelles.
Épluchez et émincez l'oignon et la gousse d'ail, faites les revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Lorsque l'oignon est doré, ajoutez les courgettes, salez et poivrez et laissez cuire environ 10 minutes couvert à feu moyen.
Pendant ce temps, mixez ensemble le chèvre, la farine, le piment d'espelette et l'huile d'olive.
Lorsque les courgettes sont cuites, versez la préparation dans un plat à gratin, saupoudrez de basilic et de la poudre d'amande.
Concassez les pignons de pin et faites les revenir rapidement dans une poële bien chaude en prenant soin de ne pas les faire bruler.
Saupoudres les pignons de pin sur les courgettes.
Avec les doigts, émiettez par dessus la base du crumble. Recouvrez l'ensemble du plat et enfournez pour 10 minutes.
A la fin de la cuisson, placez le plat sous le grill très rapidement.
Servez immédiatement.

Commentaires

aurélie :
miam, ça doit être super bon, j'adore le mélange courgette-chèvre... et très jolie présentation, bravo!

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Posté par Pop le 29/08/2010.

Moussaka version courgette pour changer de l'aubergine

J'ai récemment fait une moussaka classique, une recette rapide que j'avais trouvé sur le blog beau à la louche.
J'ai beaucoup aimé ce plat et j'ai eu l'idée de faire une petite variation à base de courgettes.
En plus de ça, c'est les courgettes du jardin ! Et oui en été le jardin de mon père est rempli de toutes sortes de légumes, des courgettes, des tomates, des tomates cerises et même quelques aubergines et poivrons !
J'ai donc refait une moussaka mais en remplaçant les tranches d'aubergines par des tranches de courgettes, la mozzarella par du chèvre.

Ingredients

Pour 2 ou 3 personnes

• 2 belles courgettes
• 300 g de bœuf haché
• 1 petite boite de tomates en cubes
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 petite buche de chèvre
• 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
• sel et poivre

Recettes

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les courgettes et coupez les en tranches fines dans le sens de la longueur.
Préparez la sauce tomate:
Épluchez et émincez les oignons et la gousse d'ail, faites les revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les tomates et enfin la viande hachée, remuez bien en prenant soin de découper la viande en morceaux. Salez et poivrez et ajoutez le basilic ciselé.
Dans un plat pirex allant au four, disposez une couche de courgettes, recouvrez de la moitié de sauce.
Répétez l'opération, une couche de courgette, puis la fin de la sauce tomate et enfin recouvrez le tout des courgettes restantes.
Découpez la buche de chèvre en rondelles et disposez les par dessus.
Enfournez pour 45 minutes lorsque le plat est bien cuit et que le chèvre est fondu, sortez le plat du four et servez immédiatement.
J'ai servi ce plat avec du blé cuit.

Commentaires

Patrick :
Salut Pauline, quand j'ai trop faim je vais sur ton site et je me sustente par les yeux et l'imagination; et j'ai perdu 5 kgs! (et avec quelques efforts!) Je t'embrasse.

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Posté par Pop le 04/08/2010.

Morue à la provencale

Ah la Provence... Il y a en ce moment un grand concours autour des soupes Liebig. Une groupe de bloggeur doit proposer des recettes à base de soupe Liebig.
C'est le "mouliné provençal" qui a été choisi sur le blog Cuisine et couleurs comme base de sa recette.
Il est possible de participer au concours en décrivant la gastronomie provençale à l'aide de 3 mots. Pour moi ça sera 3 mots et une recette !
La Provence c'est l'huile d'olive, le rouge tomate et le thym.

Ingredients

En plat pour deux personnes

• 200 g de filets de morue
• 2 courgettes
• 1 boite de tomates pelées en conserve
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• herbes de Provence
• sel et poivre

Recettes

Commencez par dessalez la morue, dans un saladier déposez les filets de morue et recouvrez d'eau. Laissez reposer pendant environ 12h en changeant l'eau si possible.
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez et émincez les oignons et la gousse d'ail.
Faites les revenir dans une poële avec un peu d'huile d'olive.
Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez les courgettes lavées et coupées en rondelles.
Ajoutez ensuite les tomates pelées en les écrasant.
Dans un plat pirex allant au four, déposez les filets de morue dessalés, recouvrez de sauce à la tomate et aux courgettes.
Faites cuire au four pendant environ 40 minutes.
Lorsque la morue est bien cuite, sortez du four et servez bien chaud avec du riz ou des pâtes.

Commentaires

irisa :
Tu as gagné ! J'ai besoin maintenenant de ton nom et adresse postale pour que je les envoie à l'organisateur Liebig qui se charge de la distribution Envoie tes coordonnées sur mon mail ou par l'intermédiaire de mon blog à "contactez l'auteur" Je t'attends !

irisa :
Jeu validé ! je note ta participation

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Posté par Pop le 02/08/2010.

Filet mignon aux courgettes et olives

Avec l'été j'ai l'impression de ne manger que des salades ou des picnics, mais je ne prends plus du tout le temps de préparer de plat de viande. Je commence un peu à me lasser des plats froids et j'avais envie d'un vrai plat de viande chaud. En plus de ca, cela fait un bout de temps qu'il y a un gros filet mignon dans mon congélateur qui prend beaucoup de place ! J'ai donc sur un coup de tête sorti le filet mignon du congélateur me disant que je trouverai bien une idée de comment le préparer.
J'avais au départ envie de faire quelque chose avec du cidre mais dans la plupart des recettes de filet mignon au cidre que j'ai pu voir, il y avait aussi des champignons.... que je n'avais pas. En fouillant un peu j'ai trouvé une idée de filet mignon aux courgettes qui m'a donné envie !

Ingredients

Pour 4 personnes

• 1 beau filet mignon
• 5 pommes de terres moyennes ( ici des cheries )
• une vingtaine de petits oignons grelots
• 3 petites courgettes
• une grosse poignée d'olives
• 1 cube de bouillon de légume à l'huile d'olive et 40 cl d'eau
• 1 cuillère à café de rhum
• sel et poivre

Recettes

Commencez par éplucher les oignons et coupez les en deux.
Lavez les courgettes et coupez les en rondelles.
Lavez et epluchez les pommes de terre et coupez les en morceaux de taille moyenne. Je les ai mis quelques minutes au micro ondes a pleine puissance dans un tupperware avec un verre d'eau. Il est possible de les fare cuire à l'eau ou sinon de ne les faire cuire que dans le bouillon de la viande ensuite.
Découpez le filet mignon en quatre morceaux, faites le revenir quelques minutes dans une cocotte bien chaude avec un filet d'huile d'olive.
Une fois que la viande est dorée, retirez la de la cocotte et réservez.
Faites ensuite revenir les oignons grelots et les courgettes quelques minutes en rajoutant si besoin un peu d'huile d'olive et d'eau.
Faites chauffer l'eau et diluez le bouillon de légumes. Ajoutez le tout dans la cocotte.
Ajoutez ensuite la viande, les pommes de terre et laissez mijoter couvert environ 30 minutes.
Verifiez que les pommes de terres sont bien cuites, ajoutez les olives et laissez sur le feu à feu moyen pendant 5 à 10 minutes pour faire réduire la sauce.
Servez immédiatement accompagné de semoule.

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Posté par Pop le 28/07/2010.

Tajine de canard aux abricots et patates douces

Ayez j'ai craqué ! Cela faisait quelques mois que je suivais attentivement le cours des tajines électriques. Mais a chaque fois je me disais "oh ca va pas tant te servir et ça prend beaucoup de place...." Mais bon finalement la tentation a eu raison de moi et j'ai craqué pour une tajine téfal oasis.
C'est un petit modèle pour 3-4 personnes. J'en suis très contente, c'est très pratique et ça permet de réaliser des plats avec une cuisson bien lente.
Le seul reproche que je ferais c'est qu'il n'y a pas de minuterie, ni de bouton "off". Il faut débrancher l'appareil pour arrêter la cuisson.
Ce que j'aime dans les tajines c'est que ce sont souvent des plats sucré-salé et épicés. J'ai voulu tester une tajine de canard, je n'avais jamais essayé. L'alliance canard, abricots, ras-el-hanout est délicieuse !

Ingredients

Pour 2 personnes

• 1 filet de canard
• 4 cuillère à soupe de compote ou confiture d'abricots
• 1 grosse patate douce
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à café de ras-el-hanout
• quelques figues séchées
• sel et poivre

Recettes

Epluchez et émincez l'oignon et la gousse d'ail, faites les revenir dans une poële bien chaude avec un filet d'huile.
Pendant ce temps, découpez le filet de canard en cubes. Lorsque les oignons commencent à dorer, ajoutez la confiture d'abricots puis saisissez les morceaux de canard.
Épluchez la patate douce, coupez la en cube et faite la cuire 5 minutes à pleine puissance au micro-ondes.
Transvasez toute la préparation dans le plat à tajine, ajoutez le ras-el-hanout, salez et poivrez.
Ajoutez les patates douces et les figues séchées découpées en carrés puis versez un verre d'eau
Faites cuire à feu moyen pendant 1h.
J'ai servi ce tajine avec de la semoule épicée mais si vous avez beaucoup de patate douce il n'est pas forcément nécessaire de l'accompagner de semoule.

Commentaires

Payette6202 :
Hmm voilà un bon tajine!

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Posté par Pop le 24/06/2010.

Croustillants de filets de rougets sur galettes de pommes de terre

Après l'entrée fraiche à base de saumon et noix saint jacques en tartare, voici le plat toujours à base de poisson.
J'avais déjà cuisiné du rouget mais uniquement en papillote, je trouve que ce type de cuisson convient très bien à ce poisson, mais pour changer j'ai essayé de faire cuire le poisson enroulé dans des feuilles de bricks.
Le principe est en fait un peu le même que la papillote sauf qu'ici on a le droit de tout manger !

Ingredients

Pour les croustillants de rouget

• 4 beaux filets de rouget barbet
• 2 feuille de brick
• 1 courgette
• 20 g de poudre d'amande
• 1 poignée d'amandes effilées
• parmesan râpé
• basilic
• huile d'olive
• sel et poivre

Pour les galettes de pomme de terre

• 2 belles pommes de terre
• 1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
• 1 grosse poignée de fromage râpé
• 1 œuf
• sel et poivre

Recettes

Pour les croquettes de pommes de terre

Pour les croustillants

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Posté par Pop le 09/06/2010.

Filet de canard aux nefles et raisins blancs

Pour la première fois de ma vie, j'ai acheté des nèfles, je ne connaissais pas du tout ce fruit et cela faisait plusieurs fois que j'en voyais sur les étalages des marchands de fruits du marché.
J'ai voulu tester ce petit fruit ! J'ai commencé par en gouter un cru en rentrant chez moi et je n'ai vraiment pas été séduite du tout.
Mais vu que je venais d'en acheter pas mal il fallait bien que je trouve un moyen de les consommer... Elles ont commencées par trainer un certain temps dans ma cuisine et j'ai fini par me dire que je ne perdrais rien à essayer de les faire cuire.
J'avais aussi quelques raisins blancs sans pépins, j'ai fait une petite poêlée de nèfles et raisins blancs qui s'est finalement très bien mariée avec le filet de canard.

Ingredients

Pour 2 personnes

• 1 petit filet de canard
• 6 nèfles
• 1 petite grappe de raisins blancs
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à soupe de jus d'orange

Recettes

Préparez une marinade avec la sauce soja, le gingembre et le jus d'orange. Faites mariner le canard quelques heures au réfrigérateur.
Épluchez les nèfles, ouvrez les et enlevez les pépins et coupez-les en quartiers.
Faites revenir les nèfles dans un poêle à feu doux en ajoutant un peu d'eau.
Décrochez les grains de raisins de la grappe et déposez les dans un tupperware. Faites les cuire 2 fois 2 minutes à pleine puissance.
Ajoutez les raisins et le jus dans la poêle et continuez la cuisson jusqu'à ce que les nèfles soient un peu confites. Ajoutez de l'eau si le jus s'évapore trop vite.
Une fois les fruits cuits, réservez.
Au moment du repas, faites chauffer le four à 200°C.
Déposez le filet de canard dans un plat allant au four, recouvrez de sauce et des fruits et enfournez 20 à 25 minutes.
Lorsque le filet est cuit, sortez le plat du four et détaillez-le en tranches.

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Posté par Pop le 25/05/2010.

Couscous de keftas de boeuf

Vous êtes dans un jour où vous avez envie de bien manger mais vous n'avez pas envie de passer des heures à cuisiner ! En prévision de ces moments, j'ai l'habitude d'acheter des sachets de légumes surgelés que j'accommode rapidement. Par exemple des légumes à couscous...
C'est comme ça que je prépare en quelques minutes un plat complet, semoule, légumes, viande de bœuf le tout accompagné d'un peu de sauce harissa et d'une sauce au fromage blanc épicée.

Ingredients

Pour 2 personnes

• 300 g de viande de bœuf hachée
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 demi-cuillère à café de cannelle
• 1 demi-cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre ciselée
• sel et poivre

Pour la sauce

• 1 verre de fromage blanc
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 demi-cuillère à café de canelle
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• sel et poivre

Recettes

Commencez par préparer les keftas de viande
Épluchez et émincez finement la gousse d'ail, mélangez ensemble la viande hachée, l'ail, l'œuf et les épices.
Façonnez des boulettes et déposez les dans un plat allant au four. Ajoutez une bonne quantité de légumes à couscous préalablement décongelés.
Faites cuire au four à 180°C pendant environ 20 minutes, retournez les boulettes à mi cuisson.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant ensemble le fromage blanc, la gousse d'ail émincée et les épices.
Servez avec de la semoule.

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Posté par Pop le 21/05/2010.

Goulasch de boeuf accompagné de gratin dauphinois

J'ai la grande chance de travailler juste à côté de chez moi et d'avoir un ami qui travaille aussi juste à côté ce qui nous permet de nous retrouver souvent le midi chez moi !
J'aime bien parce que cela me permet de cuisiner, de tester de nouvelles choses...
Cependant nos petits déjeuners à deux se sont ébruités et cela a conduit à quelques jalousies... Pour palier à ça j'ai donc proposer de faire la même chose pour les autres mais le soir ! Donc me voilà à devoir choisir un repas plus pour deux mais pour 5 cette fois. Au départ je voulais faire une daube car je sais que le fameux jaloux apprécie particulièrement la daube mais je n'ai pas trouvé de viande de boeuf adaptée. J'ai à défaut acheté de la tranche de tende mais je ne savais pas trop comment la cuisiner. Après quelques recherches et beaucoup d'hésitations je me suis arrêtée sur un goulash à la hongroise et pourquoi pas comme accompagnement un gratin dauphinois !

Ingredients

Pour le gratin dauphinois

• 2.5 kilogrammes de pommes de terre à chair ferme (ici chérie)
• 1 petit pot de 500 g de crème fraiche entière
• 75 cl de lait
• noix de muscade
• sel et poivre
• gruyère rapé

Pour le goulash de boeuf

• 1 kg de tranche de tende de boeuf
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 demi litre de bouillon de boeuf
• 1 bouquet garni
• 4 cuillères à soupe de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• sel et poivre
• quelques cornichons

Recettes

Pour le gratin

Pour le goulash

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Posté par Pop le 20/05/2010.

Poulet rôti

Un plat très classique mais que j'aime beaucoup c'est le poulet rôti. Tout simplement avec des pommes de terre cuites dans le jus du poulet avec un peu d'huile d'olive et de thym... un régal.
Il faut juste prévoir un peu de temps car suivant la puissance du four le cuisson peut mettre un peu de temps par contre cela ne nécessite quasiment aucune préparation !

Ingredients

Pour 4 personnes

• 1 poulet fermier de taille moyenne
• 8 grosses pommes de terre
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 4 branches de thym
• herbes de provence
• sel et poivre
• 30 ml de sauce soja
• 10 ml de vinaigre
• 50 ml de saké pour cuisine (ou vin blanc)
• huile d'olive

Recettes

Préchauffez le four à 180°C
Commencez par éplucher les pommes de terre et détaillez-les en cubes.
Épluchez et émincez les oignons et les gousses d'ail.
Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre et le vin blanc.
Déposez le poulet dans un plat allant au four, répartir les oignons, ail et pommes de terre autour.
Arrosez le poulet avec un peu de sauce, et déposez un filet d'huile d'olive sur les pommes de terre, ajoutez les branches de thym et saupoudrez d'herbes de Provence.
Enfournez pour 30 minutes.
Au bout de 30 minutes, arrosez le poulet du reste de sauce et remettez à cuire environ 40 minutes à 220°C.
Vérifiez que les pommes de terre sont bien cuites et servez aussitôt.

Commentaires

Némo :
miam miam ce poulet est doré et prêt à être dégusté ! j'avais une question à propos du concours d'épices, imposes tu des épices ou est ce libre ? car je n'ai vu que le cumin ?

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Posté par Pop le 07/05/2010.

Curry de poissons et fruits de mer

Mon expérience récente avec le rouget m'a redonné envie de cuisiner du poisson. En plus avec l'arrivée des beaux jours, j'ai de plus en plus envie de plats plus légers, plus frais. En faisant une opération remplissage de congélateur, je suis tombée sur des sachets d'assortiments de fruits de mer: moules, crevettes, surimi et beaucoup de calamars...
Le seul souvenir que je garde du calamar, c'est les beignets de calamars frits qu'on nous servait à la cantine du collège. Le calamar avait une texture de caoutchouc et la friture froide était écœurante.
Depuis je crois que je ne me suis jamais risquée à regouter du calamar... Il ne faut pas rester sur un échec ! Bien déterminée à vaincre ce mauvais souvenir j'ai pris non pas un mais deux sachets d'assortiments !
Quelques jours après, n'y pensant plus, je feuilletais le livre curry de marabout et j'ai découvert cette recette de curry d'assortiment de fruit de mer, une occasion parfaite d'utiliser un de mes sachets !

Ingredients

Pour 6 personnes

• 1 sachet de 500 g d'assortiment de fruit de mer surgelés
• 6 morceaux de poisson ( cabillaud, colin, saumon)
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
• 1 oignon rouge
• 1 cuillère à café de graines de coriandre concassées
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 2 cuillères à café de curcuma en poudre
• 2 cuillères à café de mélange garam massala
• 10 cl de lait
• 1 yaourt
• sel et poivre

Recettes

Si vous utilisez un mélange de fruits de mer surgelés, pensez à les sortir du congélateur bien avant ou passez-les quelques minutes au micro-ondes en mode décongélation.
Épluchez et émincez l'oignon.
Dans un wok, faites chauffer de l'huile, lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez les graines de moutarde et faites les revenir jusqu'à ce qu'elles éclatent.
Ajoutez l'oignon et faites le blanchir.
Ajoutez ensuite le mélange de fruit de mer, les épices, salez et poivrez. Faites revenir à feu moyen quelques minutes.
Ajoutez le verre de lait et le poisson et laissez mijoter un bon quart d'heure à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
Continuez la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite. A la fin de la cuisson ajoutez le yaourt et servez !

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Posté par Pop le 28/04/2010.

Tajine de poulet aux poires

Dimanche, comme d'habitude, je suis passée au marché assez tard et cette fois-ci, je suis repartie avec une belle quantité de grosses poires comices.
Le problème c'est que c'est bien beau toute ses poires mais il faut bien trouver un moyen de les utiliser ! J'ai bien sûr tout de suite pensé à des poires pochées ou un crumble aux poires... Mais en ouvrant mon réfrigérateur, j'ai découvert deux filets de poulet avec comme date de péremption: aujourd'hui. N'ayant pas envie de passer ma soirée à cuisiner, la meilleure solution était de trouver un moyen d'associer le poulet avec quelques poires !
Ne vous inquiétez pas il me reste encore beaucoup de poires, à mon avis vous n'allez pas tardez à voir arriver des desserts aux poires !

Ingredients

• 4 beaux filets de poulet
• 1 grosse poignée d'oignons grelots
• 3 poires comice
• 1 oignon rouge
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 2 cuillères à café de curcuma en poudre
• sel et poivre

Recettes

Épluchez les oignons, émincez le poulet.
Dans un wok, faites chauffer de l'huile, lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez les morceaux de poulet et faites les dorer quelques minutes.
Ajoutez les oignons et les épices. Recouvrez d'un verre d'eau et laissez mijoter couvert à feu moyen pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, épluchez les poires et coupez-les en quartiers ou en lamelles.
Faites revenir les poires dans une poêle pour qu'elles caramélisent légèrement.
Lorsque les poires sont cuites réservez-les et ajoutez le jus de leur cuisson à la viande.
Servez la viande et déposez quelques morceaux de poires par dessus.

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Posté par Pop le 27/04/2010.

Papillottes de rouget sur lit de fenouil et coeurs d'artichauts

A part quand je rentre manger le weekend chez ma maman, j'ai l'impression qu'à chaque fois que je mange du poisson c'est du saumon !
J'avoue que c'est bien pratique, j'achète souvent des filets de saumon frais ou surgelés que je fais griller ou en papillote. C'est rapide et toujours bon. Quand je passe au rayon poisson du supermarché, un peu pressée, je ne prends pas vraiment le temps de regarder et par habitude je prends juste du saumon.
L'autre jour, j'étais pour une fois pas pressée et en m'arrêtant au rayon poisson, j'ai vu qu'il y avait beaucoup d'autres poissons qui mériteraient mon attention ! Notamment une petite barquette de filets de rouget. J'ai été séduite par ces petits poissons recouverts d'une fine peau rouge et même si je n'avais aucune idée de comment les cuisiner, j'ai reposé mes filets de saumon pour cette petite barquette.
Aussitôt rentrée chez moi, je suis allée faire le tour des blogs de cuisine proposant des recettes avec du rouget, il y en a une multitude, mais une façon apparemment très populaire de le cuisiner est en papillote et souvent avec du fenouil ou de l'anis.
Ça tombe bien j'ai justement un fenouil au réfrigérateur !

Ingredients

Pour 2 personnes

• 6 filets de rougets
• 1 bulbe de fenouil
• 3 cœurs d'artichauts
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
• quelques grains d'anis
• sel et poivre

Recettes

Préchauffez le four à 200°C.
Épluchez et émincez les échalotes. Lavez et coupez le fenouil en lamelles, découpez les cœurs d'artichauts en 4.
Faites cuire les légumes à l'étouffée. Arrosez de jus de citron. Salez et poivrez
Préparez les papillotes:
Sur une feuille d'aluminium, disposez la moitié des légumes, ajoutez quelques grains d'anis, disposez par dessus les filets de rouget chair vers le bas.
Refermez la papillote et placez les au four 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la chair du poisson soit cuite.

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le gouteur fou :
moi je pense que si tout le monde mangeait chez pop\'otte tous les jours, et ben il n\'y aurait plus de guerre dans le monde

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Posté par Pop le 22/04/2010.

Des lasagnes 100% maison pour bien courrir le marathon !

Et oui c'est la saison des petits défis personnels, il y a la pyramide de macaron mais aussi courir un marathon !
Pour bien préparer le marathon, il faut donc que je programme une semaine spéciale pâte, pour ne pas manger que des barillas je me suis dit que c'était l'occasion de faire des pâtes maison !
De fil en aiguille l'envie m'est venue de faire des lasagnes avec mes pâtes maison au basilic !

Ingredients

Pour 4 personnes (4 petites lasagnes persos)

Pour les pâtes

• 150 g de farine
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe d'eau
• sel
• 1 cuillères à soupe de basilic haché

Pour les lasagnes

• 4 steaks hachés
• 1 grosses boite de tomates pelées en conserve
• 2 oignons
• 4 cuillères à soupe de crème fraiche
• 1 boule de mozzarella
• sel et poivre
• basilic
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Recettes

Préparez les pâtes, dans un saladier, versez la farine, le sel et le basilic. Mélangez
Formez un puit au milieu du saladier et versez l'eau, l'huile et l'œuf. Malaxez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et pas trop collante.
Formez une boule et laissez reposer au réfrigérateur.
Préparez la garniture des lasagnes, commencez par épluchez et émincez les oignons.
Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Lorsque la poêle est bien chaude, faites revenir les oignons.
Ajoutez ensuite les tomates et écrasez-les, faites chauffer 5 minutes à feu doux.
Ajoutez enfin la viande hachée, salez et poivrez. Une fois que la viande est bien cuite, retirez du feu et réservez.
Sortez la pâte du réfrigérateur, dans une grande casserole faites bouillir de l'eau salée.
A l'aide d'une machine à pâte ou d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte et découpez-pour obtenir 3 bandes de pâte de la dimension du plat pour chaque lasagne.
Faites cuire les bandes de pâtes deux minutes dans l'eau bouillante, égouttez et réservez-les.
Dans chaque plat à lasagne, déposez une bande de pâte puis une couche de bolognaise, recouvrez d'une fine couche de crème et saupoudrez de basilic. Réitérez l'opération.
Disposez une dernière bande de pâte sur le dessus et disposez des fines lamelles de mozzarella.
Enfournez pour une vingtaine de minutes et finissez par deux minutes au grill.

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Posté par Pop le 08/04/2010.

Suprêmes de poulet farcis aux champignons accompagnés d'un shop suey de légumes

Après avoir réalisé les verrines de gambas en entrée, nous nous sommes attaqués au plat principal

Ingredients

Pour 4 suprêmes

• 4 escalopes de poulet
• 500 g de champignons de paris
• 100 g de beurre
• 1 échalote
• 1/4 de botte de persil plat
• 1/4 de botte de coriandre
• 1/4 de botte de sariette
• 4 tranches de pain de mie sans la croute
• sel et poivre
• Huile d'olive

Pour les légumes

• 1 poivron
• 2 courgettes
• 3 carottes
• 2 grosses poignées de pousse de soja
• 1 échalote
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• sel et poivre
• Huile d'olive

Recettes

Commencez par équeuter et cisailler les herbes. Dans le bol d'un mixeur, placez la mie de pain, les herbes et le beurre en pommade. Mixez quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étalez un film plastique sur le plan de travail, déposez la pâte, recouvrez d'un deuxième film plastique et étalez la préparation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir un couche de croute d'herbes d'environ 5 mm.
Placez la croute d'herbes au réfrigérateur.
Épluchez et émincez finement l'échalote. Lavez les champignons et émincez-les.
Dans une poêle, faites sauter avec un filet d'huile les champignons puis l'échalote et ajoutez enfin une petite poignée d'herbes.
Coupez dans l'épaisseur chaque filet de poulet pour pouvoir insérer la farce. Déposez une bonne cuillère à soupe de préparation, refermez le suprême.
Si vous voulez obtenir une belle présentation, vous pouvez enrouler chaque suprême dans une tranche de plastique albal tendue.
Le plastique de cuisson résiste à la chaleur et permet de donner au suprême la forme voulue.
Pour la cuisson de la volaille, commencez par faire dorer la viande dans une poêle à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. Déposez les suprêmes dans un plat allant au four.
Préchauffez le four à 180°C et enfournez la viande une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps préparez les légumes. Lavez tous les légumes.
A l'aide d'une mandoline découpez des fines tranches de courgettes et carottes dans la longueur et émincez-les en julienne.
Découpez le poivron en deux, retirez les graines et émincez et fines lamelles.
Épluchez et émincez l'échalote. Lavez les germes de soja et égouttez bien.
Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Lorsque la poêle est bien chaude faites revenir les légumes, le mieux est de les faire sauter rapidement en petites quantités.
Lorsque tous les légumes sont cuits, faites les réchauffer tous ensemble, ajoutez l'échalote et déglacez avec la sauce soja.
Découpez les agrumes et récupérez tous les suprêmes dans un bol. Pour cela commencez par peler l'agrume à vif, puis découpez le long des stries blanches pour récupérer l'ensemble des suprêmes.
Sortez la croute d'herbes du réfrigérateur, enlevez les pellicules de film plastique et découpez des rectangles de croute.
Sortez la viande du four et déposez une part de croute sur chaque suprême. Si vous avez enroulé les suprêmes dans du film de cuisson, commencez par retirez le film avant de déposez la croute d'herbes.
Placez la viande quelques instants sous le grill du four.
Servez la viande accompagnée des légumes.

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Posté par Pop le 06/04/2010.

Gratin de potiron au cumin

Après avoir dégusté mon dernier velouté de potiron de la saison, je me suis dit qu’il fallait que je trouve d’autres idées pour venir à bout de cette courge géante ! Le problème du potiron, c’est comme le chou, une fois qu’on l’entame il faut soit être une famille nombreuse de 10 personnes pour n’en faire qu’un repas, soit ne pas être difficile et accepter de manger la même chose matin, midi et soir pendant une semaine mais la meilleure solution est quand même de laisser place à son imagination pour décliner ingrédient en question de différentes manières. C’est donc après de longues investigations et hésitations que je me suis finalement décidée pour ces petits gratins de viande hachée au cumin.

Ingredients

Pour 2 personnes

• 1/4 de potiron
• 250 g de viande de boeuf hachée
• 2 cuillères à café de cumin
• 1 oignons
• sel et poivre
• 1 morceau de comté

Recettes

Commencez par découper le potiron en morceau.
Dans une cocotte faites bouillir de l'eau salée, ajoutez les morceaux de potiron et laissez cuire environ 20 minutes.
Pendant ce temps, émincez l'oignon, faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Faites dorer les oignons.
Lorsque les oignons sont cuits, ajoutez la viande hachée. Faites cuire 5 minutes à feu doux.
Lorsque le potiron est cuit, égouttez les légumes et écrasez le à la fourchette ou au mixeur.
Dans un plat à gratin, déposez le mélange oignon, viande hachée. Saupoudrez de cumin. Recouvrez de la purée de potiron.
Faites cuire 20 minutes au four à 180°C. Juste avant de servir recouvrez de fromage râpé et passez le plat au grill rapidement. Vous pouvez aussi saupoudrez de sésame.

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Posté par Pop le 30/03/2010.

Saumon patoumi

Quand j’étais petite, pendant très longtemps, un des déjeuners classiques du weekend était le saumon frais du marché grillé au four. C’était certes très bon mais au bout d’un moment on se lasse et surtout il fallait toujours après laver la grille du four et l’odeur du saumon restait imprégnée assez longtemps.
Ca faisait donc un petit bout de temps que je ne mangeais plus trop de saumon !
Depuis un bout de temps je voyais le saumon « patoumi » sur le blog beau à la louche et je me suis dit qu'il était temps de me réconcilier avec le saumon en ne le faisant pas que simplement griller au four.
Apparemment la recette originale vient du blog l’alibi de patoumi. Cette recette est très simple à réaliser et améliore vraiment le simple saumon grillé au four.

Ingredients

Pour 2 personnes

• 2 gros filets de saumon frais ou surgelés
• 5 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel
• 4 cuillères à soupe de jus d'orange ou ici ananas-citron vert
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• sel et poivre

Recettes

Mélangez ensemble tous les ingrédients pour la marinade, dans un plat allant au four, déposez les filets de saumon et recouvrez de la marinade.
Laissez mariner au réfrigérateur plusieurs heures, si possible une nuit.
Quelques instants avant de manger, préchauffez le four à 180°C.
Enfournez le saumon pendant 10 minutes environ en activant si possible le mode grill du four.
Faites mijoter 15 à 20 minutes, la sauce doit épaissir. Comme accompagnement j'ai fait une fondue de poireaux.

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Posté par Pop le 26/03/2010.

Coronation Chicken

Le poulet ! C'est très pratique, pas très cher, assez bon et donc j'achète presque tout le temps des filets de poulet ou des aiguillettes.
Le problème c'est que souvent les idées qui viennent en tête au moment de le cuisiner c'est le traditionnel poulet au curry ou les escalopes à la crème et aux champignons...
Certes c'est plutôt bon mais comme toutes les bonnes choses il ne vaut mieux pas en abuser !
Je l'ai surement déjà dit mais un de mes blogs de cuisine préféré est Beau à la louche.
J'aime beaucoup la présentation, le style de recettes, les petits commentaires, la quantité de recettes à base de fromages et en particulier de chèvre... en résumé je suis fan ! Pourtant j'ai remarqué que je passe beaucoup de temps à lire les billets, à saliver devant les photos sans pour autant faire beaucoup de recettes. Peut être parce qu'elles utilisent souvent des ingrédients un peu originaux que je n'ai pas forcément sous la main...
Quoiqu'il en soit, il est peut être temps que je m'attaque à toutes ses recettes devant lesquelles j'avais pu saliver.
La liste de recettes à base de poulet est très longue et c'est donc là que j'ai puiser mon inspiration pour ce poulet directement venu de UK !
Comme d'habitude je n'avais pas tous les ingrédients disponibles (il fallait du chutney de mangue) mais tant pis j'ai décidé de faire sans ! C'est un plat typiquement anglais. Souvent cette préparation au poulet sert de garniture de sandwich mais moi j'ai décidé de le servir chaud avec des pâtes.

Ingredients

Pour 2 personnes

• 2 blancs de poulet
• 60 g de raisins blonds secs
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de sirop d'agave ou miel
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
• 2 cuillères à soupe de poudre de curry ou d'un mélange d'épices
• 40 g d'amandes effilées

Recettes

Faites gonfler les raisins secs dans un bol d'eau froide.
Dans une grande casserole, diluez le bouillon de volaille dans un litre d'eau, faites bouillir et pochez le poulet émincez en petits morceaux pendant une quinzaine de minutes.
Dans un saladier mélangez ensemble la mayonnaise, la crème, le miel et les épices.
A l'aide d'un écumoire, récupérez le poulet et laissez le refroidir.
Ajoutez-le ensuite dans le saladier et mélangez bien pour que tous les morceaux soient recouverts de sauce.
Égouttez les raisins secs et ajoutez les à la préparation.
Dans une petite poêle, faites revenir les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées et saupoudrez sur le saladier.
Servez bien frais dans un sandwich ou en plat chaud.

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Posté par Pop le 25/03/2010.

Canard mariné à l'orange et sa purée de deux pommes de terres

Je suis tombée récemment sur le livre Le canard de Julie de Julie Andrieu, j’adore le canard mais je n’en cuisine pas souvent par manque d’idées. Ce livre regorge d’idées et m’a fait saliver du début à la fin. Il y a des recettes pour cuisiner le canard sous toutes ses formes. Sans perdre de temps j’ai filé acheter un beau filet de canard, je n’avais pas vraiment le temps de cuisiner donc je me suis contentée de le faire mariner pour patienter avant de tester ses recettes ! Avec ça j’ai simplement fait deux purées maison de patates douces et de pommes de terre bintje qui se mariaient très bien avec le canard.

Ingredients

Pour 2 personnes

• 1 filet de canard
• 2 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de mirin
• 1 cuillère à soupe de marmelade d'orange confite
• sel et poivre
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 1 gousse d'ail
• 3 pommes de terre à purée, type bintje
• 1 patate douce de taille moyenne
• 1 peu de lait ou de crème fraiche

Recettes

Émincez l'ail et le morceau de gingembre très finement.
Découpez le filet de canard en petits morceaux.
Dans un tupperware, mettez les morceaux de canard, salez et poivrez, ajoutez l'ail et le gingembre.
Recouvrez avec la marmelade d'orange, la sauce soja et le mirin.
Mélangez pour que le canard soit bien recouvert de sauce.
Placez le récipient au frigo pendant une nuit.
Le lendemain (ou quelques heures plus tard si vous le faites le jour même), préchauffez le four à 180°C. Déposez les morceaux de canard dans un plat et faites cuire environ 15 minutes. De temps en temps arrosez la viande avec le reste de marinade.
Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et la patate douce, épluchez les et coupez les en rondelles.
Faites les cuire au micro-ondes pendant 5 minutes avec un peu d'eau chaude. Écrasez les pommes de terre à la fourchette en ajoutant un peu de lait pour obtenir la consistance voulue. Salez et poivrez.
Remettez quelques minutes au micro-ondes. Servez le canard accompagné d'un peu de purée de pommes de terre et de patate douce.

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Posté par Pop le 19/03/2010.

Moussaka rapide et légère

Je n'avais jamais fait de moussaka et j'en prends rarement au restaurant car c'est un plat souvent très lourd avec énormément d'huile d'olive. Je vais très régulièrement faire des petits tours sur le blog Beau à la louche et je suis tombée par hasard sur sa recette de moussaka qui m'a mis l'eau à la bouche !
En enquêtant un peu je me suis rendue compte qu'il était possible de faire un semblant de moussaka très rapidement et beaucoup plus allégé... Le lendemain midi, la moussaka était au menu !

Ingredients

Pour 3 personnes

• 2 aubergines moyennes
• 500 g de steaks hachés
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 boite de conserve de tomate entière
• 4 cuillères à soupe de crème fraiche
• 1 gros morceau de comté
• huile d'olive
• sel et poivre

Recettes

Préchauffez le four à 200°C.
Commencez par laver les aubergines et coupez-les en rondelles.
Disposez les sur une plaque allant en four et recouvrez d'un filet d'huile d'olive. Placez les aubergines au four pendant une bonne demi-heure en les retournant à mi cuisson.
Émincez l'oignon et l'ail, faites les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les tomates et le thym, salez et poivrez.
Ajoutez ensuite la viande hachée en petits morceaux et faites cuire à feu doux 5 minutes.
Lorsque les aubergines sont cuites, dans un plat à gratin, disposez une couche d'aubergine, recouvrez de préparation à la viande, disposez une deuxième couche d'aubergine et recouvrez le tout avec la viande restante.
Ajoutez la crème fraiche par dessus et enfin le fromage râpé.
Placez au four à 180°C pendant une vingtaine de minutes et finissez par deux minutes au grill.

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Posté par Pop le 12/03/2010.

Filet mignon et sa compotée de choux rouge aux épices

Un de mes plats préférés que prépare ma mère est le chou rouge à la flamande. En plus quand elle en fait, elle achète un choux rouge entier et j'ai donc le plaisir d'avoir une énorme marmite pleine de choux rouge, de quoi tenir tout l'hiver ! J'ai repris sa recette, en faisant cuire le chou avec du vin rouge et des épices. Normalement je mets aussi des pommes et des marrons en fin de cuisson.

Ingredients

Pour 4 personnes

• 1 filet mignon de porc
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de fond de veau
• sel et poivre

• 1/2 chou rouge
• 1/4 de litre de vin rouge
• 1 oignon rouge
• 1 cuillère à soupe de canelle
• 1 cuillère à café de muscade
• sel et poivre

Recettes

Commencez par émincer le chou rouge et faites bouillir de l'eau dans une cocotte.
Lorsque l'eau bout, faites blanchir le chou 5 minutes, réservez.
Enlevez l'eau, faites revenir l'oignon, versez le vin rouge, ajoutez le chou et deux grands verres d'eau.
Saupoudrez de cannelle et de muscade, remuez et laissez mijoter environ 30 minutes.
Pendant ce temps, émincez l'oignon, faites le revenir dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive.
Déposez le filet mignon et faites le dorer. Ajoutez ensuite le fond de veau et recouvrez d'eau. Salez, poivrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes.
Réservez la viande et faites réduire la sauce.
J'ai servi le filet mignon et le chou avec du riz sauvage acheté en magasin bio.

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Posté par Pop le 09/03/2010.

Tajine de boulettes de viande

Comme je vous l'ai dit je suis dans une phase tajine ! Après le tajine au poulet, j'ai voulu essayer un tajine au bœuf.

Ingredients

Pour 2 personnes

Pour les boulettes

• 2 steaks hachés
• 1 petit oignon
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de gingembre
• coriandre fraiche

• 2 pommes de terre moyennes
• 1 oignon
• 1 petite boite de tomates entières
• 1 branche de thym
• sel et poivre

Recettes

Commencez par préparer les boulettes de viande, mélangez ensemble la viande, les épices, l'oignon émincé finement et l'œuf.
Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et mettez les boulettes de viande à dorer, pensez à les retourner à mi-cuisson.
Lorsque la viande est cuite, réservez.
Épluchez les pommes de terre, lavez les courgettes et coupez en petits cubes.
Pour une bonne cuisson des pommes de terre, mettez les 4 minutes à pleine puissance au micro-onde dans un tupperware avec un petit peu d'eau. Cela évite d'avoir à les faire cuire à l'eau avant.
Émincez l'oignon et faites le revenir dans un wok bien chaud avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les tomates, les pommes de terre et les courgettes salez, poivrez et ajoutez le thym.
Ajoutez un verre d'eau, un peu de paprika et de curcuma et faites mijoter une vingtaine de minutes.
Ajoutez ensuite les boulettes de viande et faites cuire 5 minutes à feu doux.
Servez avec du riz ou de la semoule fine.

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Posté par Pop le 19/02/2010.

Tajine de poulet aux courgettes et pois chiches

En ce moment je suis dans une phase tajine, je viens de commander le livre Maroc aux éditions Laffon mais je ne l'ai pas encore reçu.
Ca m'a donné envie de me lancer dans des tajines, enfin je ne sais pas si je peux vraiment appeler ça des tajines car la plupart du temps je fais mijoter le plat dans un faitout ou dans un wok et pas de le plat traditionnel en terre cuite. Ce qui m'attire particulièrement est l'utilisation des différentes épices.

Ingredients

Pour 4 personnes

• 4 escalopes de poulet
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 2 courgettes
• 1 petite boite de pois chiches
• 1 cuillère à café de gingembre
• 2 cuillère à café de paprika
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 1 cuillère à soupe de poudre d'amande
• sel et poivre

Recettes

Émincez les oignons et faites les revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Émincez la gousse d'ail et le morceau de gingembre et ajoutez-les dans la poêle.
Lavez et découpez les courgettes en cubes, ajoutez les dans la poêle.
Découpez les escalopes en cubes et faites dorer les morceaux de poulet. Ajoutez le gingembre moulu, le paprika puis les pois chiches égouttés.
Versez deux verres d'eau chaude et laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Lorsque le poulet est bien cuit, ajoutez la poudre d'amande et remuez délicatement.
Servez le tajine avec de la semoule fine.

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Posté par Pop le 13/02/2010.

Une matinée à l'atelier des chefs pour un repas de saint valentin 2ème partie !

Après l'entrée de homard, nous avons continué sur les gambas. Le plat était plus classique que l'entrée: un risotto de gambas au lait de coco.

Ingredients

Pour 6 personnes

• 300 g de riz carnarolli pour risotto
• 24 gambas crues
• 20 cl de lait de coco
• 1 oignon
• 1 bâton de citronnelle
• 10 cl de vin blanc sec
• 70 cl d'eau
• 30 g de beurre
• 30 g de parmesan
• coriandre
• huile d'olive
• sel et poivre

Recettes

Décortiquez les gambas crues en prenant soin de retirer le boyau. Disposez les gambas sur une plaque allant en four, recouvrez d'huile d'olive, de sel de poivre.
Placer les au four à 180°C jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
Émincez l'oignon, râpez le parmesan, hachez la citronnelle et effeuillez la coriandre.
Dans une casserole, faites chauffer un filer d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon, la citronnelle.
Ajoutez le riz et laissez cuire quelques minutes pour nacrer le riz. Les grains doivent devenir translucides.
Ajoutez le vin blanc pour déglacer puis versez progressivement le mélange d'eau et de lait de coco en remuant. Il doit y avoir environ trois fois plus de liquide que de riz.
Faites cuire une quinzaine de minutes, ajouter ensuite le beurre et le parmesan.
Lorsque le risotto est prêt, saupoudrez de coriandre.

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Posté par Pop le 13/02/2010.

Une matinée à l'atelier des chefs pour un repas de saint valentin

L'atelier des chefs propose plein de cours tradition durant lesquels on réalise un menu entier. Pour la semaine de la saint Valentin, ils avaient prévu un cours tradition avec un menu spécial saint Valentin.
Cela commençait donc par des ravioles de homard accompagnée de bisque de homard, suivi d'un risotto au gambas et enfin des macarons rose-framboise pour le dessert.
J'ai surtout aimé l'entrée, je n'avais jamais préparé de homard et surtout jamais préparé de bisque.

Ingredients

Une entrée pour 3/4 personnes

• 1 beau homard
• Quelques asperges vertes
• 300 g de crevettes
• 1 échalote et 1 oignon
• 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 jaunes d'œuf
• 1 paquet de pâte à raviole chinoise (type won-ton)
• 5 cl de crème liquide
• 3 cuillères à soupe de purée de tomate confite
• une gousse d'ail
• une branche de thym
• un peu d'estragon
• sel et poivre

Recettes

Commencer par préparer les homards. Les homards sont encore vivants, il faut planter un couteau à la liaison du cou et du corps du homard pour le tuer.
Décortiquer les queues à cru et découper les en petits morceaux pour remplir les ravioles.
Cuire les pinces dans l'eau bouillante en aillant pris soin de les attacher deux par deux pour pas qu'elles se recroquevillent pendant environ 5-6 minutes.
Commencer à préparer la bisque.
Émincer l'échalote et l'oignon.
Dans un cocotte bien chaude faire chauffer l'huile d'olive, déposer les carcasses de homard, casser les têtes et vider les morceaux dans la cocotte.
Faites revenir pendant environ 10 minutes.
Ajouter l'oignon, l'échalote, l'ail en chemise et le thym. Faire dorer pendant 3 minutes.
Ajouter la purée de tomate, le cognac et ajouter de l'eau pour que tout soit recouvert.
Laisser cuire une vingtaine de minutes.
Filtrer le liquide et le faire réduire à feu doux de moitié. Ajouter enfin la crème liquide et porter à ébullition.
Préparer les asperges: à l'aide d'un économe, découper les asperges en très fines tranches, disposer les dans un plat et asperger d'huile d'olive.
Laisser-les mariner au frais.
Disposer la moitié des feuilles de ravioles, placer sur chacune un morceau de homard et un peu d'estragon.
A l'aide d'un pinceau, appliquer du jaune d'œuf sur le bord et placer une autre feuille sur le dessus.
En les collant, veiller a bien vider l'air.
Une fois que toutes les ravioles sont prêtes, faites les cuire environ 2 minutes dans de l'eau frémissante. Vous pouvez utiliser l'eau de cuisson des pinces de homard pour donner du gout.
Tout est prêt, il ne reste plus qu'à dresser les assiettes en disposant 2 ou 3 ravioles de homard dans une assiette creuse et en recouvrant de bisque. Enfin disposer quelques asperges.

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Posté par Pop le 13/02/2010.

Diner 100% américain: hamburgers, frites et coleslaw

Envie d'organiser un petit diner, une petite soirée entre amis mais sans trop d'idées de quoi cuisiner. Puis je me suis souvenue que j'avais flâné longtemps sur le blog le confit c'est pas gras et notamment dans la section Burger Day. J'ai trouvé l'idée rigolote, il y a plein d'idées pour faire des hamburgers maison qui change et surtout des recettes de buns maison. C'est ce qui m'a poussé à faire une soirée américaine !
Au menu: Hamburger, coleslaw, frites et brownie !

Ingredients

Pour environ 6 personnes

Pour les buns:

• 120 ml d'eau tiède
• 200 ml de lait
• 1 œuf
• 250 g de farine blanche
• 250 g de farine aux céréales
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à café de sel
• 1 sachet de levure boulangère déshydratée

Pour les hamburgers:

• 6 steaks hachés
• 1 petite boite de pois chiches
• 2 tomates
• 5 oignons
• sucre et vinaigre balsamique
• 1 bon morceau de comté

Pour le coleslaw:

• 1/4 de chou blanc
• 3 carottes
• 1 yaourt
• le jus de deux citrons
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre
• 2 cuillères à soupe de moutarde

Pour les frites:

• 10 pommes de terre
• thym
• sel et poivre
• huile d'olive

Recettes

Commencez par préparer les buns:
Délayez la levure dans 20 ml d'eau et laissez reposer.
Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, l'eau, le lait, l'œuf, le sucre et le sel. Malaxez et ajoutez la levure.
Pétrissez la pâte 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Formez une boule, placez la boule dans un saladier et recouvrez d'un linge.
Laissez lever pendant une à deux heures à température ambiante.
Dégazez la pâte et formez 10 à 12 petites boules. Placez les sur un plaque allant au four.
Laissez reposer une heure encore.
Préchauffez le four à 210°C.
Mélangez une cuillère à soupe d'huile d'olive avec un peu d'eau. A l'aide d'un pinceau, humidifiez les pâtons.
Placez un récipient d'eau dans le fond du four et enfournez les petits pains une vingtaine de minutes.

Pour la garniture des hamburgers vous pouvez laisser libre court à votre imagination.
J'ai choisi de faire un houmous en mixant 1 boite de pois chiches avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Avec ça, vous pouvez faire un confit d'oignons:
Emincez les oignons, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un poêle, faites-y revenir les oignons.
Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
Continuez à faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons caramélisent légèrement.
Ensuite coupez les tomates et le comté en fines tranches.
Préparez les steaks hachés et faites les cuire dans un poêle bien chaude.

Préparez les frites:
Coupez les pommes de terre sans enlever la peau en forme de grosses frites.
Répartissez les dans un plat, recouvrez d'huile d'olive, salez poivrez et saupoudrez de thym.
Placez le plat à 210°C pendant 40 minutes à 1 heure suivant la taille des frites.
Enfin préparez le coleslaw:
Râpez le chou et les carottes et versez le jus d'un citron dessus. Salez et poivrez.
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients et ajoutez au saladier.
Tout est prêt, il ne reste plus qu'à monter les hamburgers en coupant les buns en deux.
Disposez dessus un steak, un peu d'oignons, quelques tranches de tomates et de comté.
Refermez le hamburger et placez le sur une plaque.
Faites réchauffer les hamburgers 5 minutes à 180°C pour faire fondre le fromage.
Le houmous peut être rajouté après à l'intérieur ou servi en accompagnement.

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Posté par Pop le 30/01/2010.

Terrine de canard aux pistaches

Le repas du réveillon continue, après avoir mangé du saumon fumé et les tartares de saint Jacques en entrée, il est temps de passer à la viande. La tradition veut que ma mère fasse une terrine de foie gras maison et pour l'accompagner j'ai voulu essayer cette terrine de canard que j'ai trouvé sur le site "odelices".

Ingredients

• 2 gros magrets de canard
• 500 g de chair à saucisse
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de farine
• 40 g de noisettes concassées
• 40 g de pistaches concassées
• 3 échalotes et 2 gousses d'ail
• 3 échalotes et 2 gousses d'ail
• 1 verre à liqueur de Cognac ou Armagnac
• quelques zestes d'orange confite
• sel, poivre, huile d'olive
• 1 bouquet de persil et une cuillère à soupe d'huile d'herbes de Provence

Recettes

Retirez la peau des magrets et recouvrez le fond de la terrine avec les deux peaux. Déposez par dessus l'un des deux magrets.
Hacher ensemble le deuxième magret, la chair à saucisse, le persil, les échalotes et l'ail.
Ajoutez l'œuf, la cuillère à soupe de farine et trois cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez le sel, le poivre, les herbes de Provence. Puis les noisettes et pistaches, les oranges confites découpées en petits morceaux et le verre d'alcool.
Mélangez bien le tout et déposez la farce sur le magret. Pressez pour que le tout soit bien tassé dans la terrine.
Enfournez à four froid pour une heure à 220°C. Lorsque la terrine est cuite, laissez la dans le four chaud pendant 2 à 3 heures.
Vider doucement le gras liquide de la terrine. J'ai remplacé ce gras par un mélange de gelée au madère maggi.
Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

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Posté par Pop le 24/12/2009.

Cuisses de poulet au raisin blanc

Je cherchais une recette pour utiliser une grosse grappe de raisin blanc à peau épaisse.

Ingredients

• 5 cuisses de poulet
• 20 g de beurre
• 25 cl de vin blanc de cuisine
• 500 g de raisin blanc
• 10 cl de crème fraiche
• 2 petits oignons
• estragon, thym
• 1 carré de bouillon de volaille dilué dans 30 cl d'eau chaude

Recettes

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre, déposez les cuisses de poulet sans peau et faites les dorer de chaque côté.
Réservez les cuisses de poulet et faites ensuite revenir les oignons émincés.
Versez le vin blanc, le bouillon de volaille, les herbes aromatiques et déposez les cuisses de poulet.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen durant 15 minutes.
Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau dans une casserole, lavez les raisins et entaillez chaque grain.
Plongez les grains de raisin 20 secondes dans l'eau bouillante puis réservez. Lorsque les raisins sont tièdes, épluchez-les.

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Posté par Pop le 01/12/2009.

Mijoté de dinde au cidre et navet

Ingredients

• 1 rôti de dinde
• 6 navets
• 1 oignon
• 30 cl de cidre brut
• 1 cuillère à soupe de fond de veau
• 25 cl d'eau tiède
• 1 cuillère à soupe de moutarde ancienne

Recettes

Épluchez l'oignon, faites le revenir dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, salez.
Épluchez les navets et coupez les en carré.
Coupez le rôti en tranche ou en morceaux. Lorsque les oignons sont cuits, réservez-les et faites revenir les morceaux de viande.
Versez le cidre, ajoutez les oignons, les navets.
Diluez le fond de veau dans l'eau tiède et versez le dans la cocotte, faites mijoter au moins deux heures, couvert, à feu moyen.

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Posté par Pop le 21/11/2009.

Boeuf bourguignon

Avec l'arrivée de l'hiver, j'ai une envie de plat du terroir, de plat mijotés. Ce que j'adore quand je cuisine des plats de viande, c'est de retrouver les odeurs et les saveurs des repas de famille. Cela faisait longtemps que j'avais envie d'essayer de faire un bœuf bourguignon. Après avoir lu de nombreuses recettes, je me suis lancée un peu à mon idée, avec ce que j'avais. J'ai fait mariné la viande une nuit pour qu'elle soit tendre.

Ingredients

• 800 g de viande de bœuf, ici, 500 g de macreuse et 200 g de filet
• 50 cl de vin rouge, ici du bourgogne
• 4 bonnes carottes
• 1 paquet de lardons
• 300 g de champignons de paris
• 1 gros oignon
• 1 carré de bouillon de bœuf dilué dans 500 ml d'eau chaude
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 sachet de bouquet garni
• 2 gousses d'ail
• thym

Recettes

Commencez par préparer la marinade. Coupez le bœuf en morceaux, déposez la viande dans un saladier, salez, poivrez, versez le vin, une cuillère d'huile d'olive,le thym, les gousses d'ail écrasées et l'oignon émincé.
Le lendemain, faites chauffer un peu de beurre dans une cocotte, commencez par faire dorer les morceaux de viande. Faites revenir les lardons.
Versez ensuite la marinade, dilué le bouillon dans l'eau chaude et versez dans la cocotte. Ajoutez les deux cuillères de farine et remuez bien. Laissez mijoter environ 3 heures à feu doux.
Coupez les carottes en rondelles et émincez les champignons. Ajoutez les légumes dans la cocotte et faites cuire encore environ 30 minutes à feu moyen, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Servez le bœuf bourguignon avec des tagliatelles fraiches.

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Posté par Pop le 13/11/2009.

Crumble de courgettes et cabillaud accompagnées de tomates confites

J'ai gouté au restaurant un crumble d'aubergines au thym. Cette alliance du fondant des aubergines avec le croustillant du crumble m'a conquis. La base du crumble est habituellement la farine et le beurre. Ici j'ai essayé de le faire à base de flocons 5 céréales achetés en magasin bio, de ricotta et de noisettes.

Ingredients

• 3 belles courgettes
• 2 filets de cabillaud (congelés ici)
• basilic
• sel, poivre

Pour le crumble :

• 125g de ricotta
• 2 grosses poignées de flocons de céréales mixés
• 1 grosses poignées de noisettes mixées
• parmesan

Pour les tomates confites :

• 1 kg de tomates bien mures
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• thym

Recettes

Préchauffez le four à 180°C
Préparez d'abord les courgettes, coupez les en rondelles et faites les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes (il ne faut pas qu'elles soient trop cuites).
Décongelez le poisson, coupez le en morceau. Dans un plat à gratin, mélangez le poisson et les courgettes
Placez le plat au four pendant 15 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
Pendant ce temps préparez le crumble, mixez ensemble les noisettes et les flocons de céréales, ajoutez petit à petit la ricotta pour obtenir une substance assez sèche et friable.
Sortez le plat du four, émiettez le crumble dessus et replacez au four environ 15 minutes.
A la fin de la cuisson, saupoudrez de parmesan et passez le plat au grill quelques minutes.

Pour les tomates confites, faites bouillir de l'eau dans une grosse cocotte.
Lavez les tomates et à l'arrière, taillez une croix au couteau.
Déposez une quinzaine de secondes les tomates dans l'eau bouillante, sortez les et disposez les dans un saladier rempli d'eau froide, puis pelez-les.
Coupez les tomates en deux et disposez les dans un plat à gratin, recouvrez les d'un filet d'huile d'olive, de l'ail émincé, salez et saupoudrez de thym.
Placez le plat au four pendant environ deux heures. Vous pouvez de temps en temps ajoutez de l'huile d'olive pour ne pas que les tomates sèches.

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Posté par Pop le 31/10/2009.

Poulet au curry et lait de coco

Voici une petite recette très simple et rapide de poulet au curry. J'aime beaucoup le poulet au curry en version sucré avec de l'ananas et de la mangue mais j'ai décidé cette fois-ci de changer. J'ai donc fait mijoter le poulet dans du lait de coco avec des aubergines, des oignons et des tomates. Les aubergines étaient bien fondantes et le poulet très tendre.

Ingredients

• 3 blancs de poulet
• 1 oignons
• 2 petites aubergines
• 2 tomates
• 1 brique de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de curry ou d'épices indiennes
• sel et poivre

Recettes

Commencez par détailler les blancs de poulet en morceaux, émincer l'oignon, couper les aubergines et les tomates en dés.
Faites chauffez un faitout avec de l'huile d'olive. Faites dorer les morceaux de poulet très rapidement, retirez les du feu et réservez.
Faites revenir les oignons.
Versez le lait de coco, ajoutez les aubergines en morceaux et cuire à feu doux environ 20 minutes.
Ajoutez les tomates et les morceaux de poulet. Faites mijoter une dizaine de minutes.
Servez le poulet avec du riz basmati.

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Posté par Pop le 20/10/2009.

Velouté de courgettes, féta et graines germées

Ingredients

• 3 grosses courgettes
• 250 g de féta
• 1 grosse poignées de graines germées

Recettes

Commencez éplucher et coupez les courgettes en grosses tranches, faites les cuire environ 5 min dans de l'eau bouillante salée.
Lorsque les courgettes sont cuites, videz l'eau et laissez-les refroidir.
Mixez ensuite les courgettes et la féta. Placez le tout au réfrigérateur.
Servez le velouté bien frais, placez une petite boule de graines germées dans chaque assiette.
Pour les graines germées, j'utilise le mélange "soleil levant".

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Posté par Pop le 10/08/2009.

Pizza à la turc

Ingredients

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 7 g de levure sèche
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture :

• 200 g de viande d'agneau haché
• 1 petit oignon finement haché
• 1 petite tomate coupée;e dés
• 2-3 cuillère à soupe de pignons de pin
• 1/2 cuillère à café; de cannelle en poudre
• 1 pincée de piment
• 2 cuillère à café de jus de citron
• 2 cuillère à café de feuilles de coriandre ciselée
• huile d'olive

Recettes

Commencez par préparer la pâte à pizza:
Il faut d'abord réactiver la levure en mélangeant 185 ml d'eau, le sucre et la levure dans un petit bol et laisser reposer couvert pendant 10 minutes pour faire mousser la levure.
Tamisez la farine avec 1/2 cuillère à café de sel dans un grand saladier, formez un puit pour y ajouter la levure et l'huile d'olive. Pétrissez la pâte environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Formez une boule et disposez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez et laissez reposer environ 45 minutes. La pâte doit presque doubler de volume.
Pendant ce temps commencez à préparer la garniture:
Préchauffez le four à 230°C
Faites revenir l'agneau haché dans une poele huilée bien chaude pendant 3 minutes.
Ajoutez l'oignon et faites le revenir environ 6 minutes.
Ajoutez les pignons, les épices, la tomate, du sel et du poivre et continuez la cuisson.
Une fois que le mélange a séché, incorporez la coriandre et le jus de citron et reservez.
Formez maintenant les petites pizzas, divisez la pâte en 18-20 petits patons. Etalez les patons en forme d'ovales.
Diposez un peu de préparation à la viande au centre de chaque pizza.
Faconnez la pâte en forme de petits bateaux en pinceant les extrémités de chaque pizza.
Badigeonnez les d'huile d'olive et faites les cuire environ 8-10 minutes.
A la sortie du four, placez une cuillérée de yaourt sur chaque pizza et servez chaud.

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Posté par Pop le 20/06/2009.

Frittatas au légume du soleil

Ingredients

• 8 oeufs
• 125 ml de crème liquide
• 25 g de parmesan râpé
• Quelques feuilles de menthe, basilic
• 3 échalottes
• 3 gousses d'ail pressées
• 2 courgettes
• 2 poivrons rouges
• 2 aubergines
• noix de muscade
• huile d'olive

Recettes

Commencez par préparer les légumes. J'ai simplement cuisiné les légumes comme pour une ratatouille.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poele, faites revenir les échalottes et l'ail.
Ajoutez les courgettes en fines rondelles, les aubergines émincées et les poivrons.
Vous pouvez faire griller les poivrons au four et les éplucher avant de les ajouter aux autres légumes.
Une fois les légumes prêts, retirez du feu et ajoutez la menthe et le basilic.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand saladier, battez les oeufs, ajoutez la creme, la noix de muscade, le parmesan, du sel et du poivre.
Vous pouvez utiliser des petits moules à muffins ou des moules à tartelettes.
Repartissez les légumes dans les moules, la hauteur ne doit pas dépasser un tiers du moule, remplissez le reste avec la préparation aux oeufs.
Enfournez environ 15 min.

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Posté par Pop le 20/06/2009.