Popotte

Bloom
La popotte de pop ouvre le restaurant BLOOM à Paris

Pop'otte c'est aussi des cours de cuisine, des livraisons à domicile et plein d'autres choses !
Retrouvez ici toutes mes prestations

Trio apéritif

Préparation : 2h , repos : 2h , cuisson : 1h
Difficulté : moyen



Ce n'est pas tout de participer mais il y a aussi quelque chose à gagner !
Pour ce concours, le premier prix est un week-end détente organisé par Ambika Yoga. Au programme, relaxation, yoga et détox !
Le week end idéal après les fêtes !

Trio apéritif

Ingredients

Pour les cupcakes salées de betteraves
Pour le cake
  • 250 g de carottes râpées
  • 1 petit oignon rouge
  • 2 œufs
  • 200 g de farine
  • 5 cl de lait de soja et riz
  • 2 cl d'huile d'olive
  • 1 demi cuillère à café de levure chimique
  • 1 demi cuillère à café de sel
  • poivre
Pour le topping
  • 1 petite betterave rouge cuite (80g)
  • 80 g de fromage frais
  • 1 demi cuillère à café de thym séché
  • sel et poivre
Pour les verrines de panais
  • 400 g de panais
  • 1 petit oignon
  • 1L de bouillon de légumes
  • 30 cl de lait de soja
  • 1 poignée de noisettes
  • Sel et poivre
Pour les escargots croustillants
Pour la pâte à brioche
  • 260 g de farine de blé T55
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait de soja
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure sèche
pour la béchamel au pesto
  • 20 g d’huile d’olive
  • 20 g de farine de riz
  • 20 cl de lait de riz et soja
  • Sel et poivre
  • 2 grosses poignées de Beaufort râpé
    • Trio apéritif

    Recettes

    Pour la préparation des cupcakes
    Préparez les bases de cake:
    Préchauffez le four à 180°C.
    Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les.
    Epluchez l'oignon et émincez-le.
    Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique, le sel et le poivre.
    Dans un autre saladier, cassez les œufs, fouettez avec le lait de riz et soja et l'huile puis ajoutez d'un coup au mélange sec.
    Mélangez rapidement, il n'est pas nécessaire de trop mélanger, vous pouvez conservez quelques grumeaux.
    Répartissez la préparation dans des petits moules et enfournez pour environ 15 minutes à mi hauteur.
    Le temps de cuisson dépend de la taille de vos moules, n'hésitez pas à modifier le temps de cuisson.
    Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans un cake, si la lame ressort propre, les cakes sont cuits !
    Laissez refroidir les petits cakes sur une grille.
    Préparez la tartinade
    Mixez ensemble le tofu soyeux, la betterave en petits morceaux jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.
    Salez, poivrez, ajoutez la cardamone et réservez.
    Montage des cupcakes
    Vous pouvez utiliser une poche à douille pour disposer la garniture rose.
    Remplissez votre poche à douille et décorez la moitié des petits cakes aux carottes.

    Préparez le velouté de panais
    velouté panais Faites torréfier les noisettes à sec dans une poêle quelques minutes et concassez-les. Réservez.
    Épluchez le panais et découpez les en petits morceaux.
    Epluchez l'oignon et émincez-le.
    Dans une casserole, faites revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive, au bout de quelques minutes ajoutez les morceaux de panais jusqu’à légère coloration. Salez et poivrez.
    Versez ensuite le bouillon pour recouvrir les légumes et continuez la cuisson environ 20 minutes. Arrêtez la cuisson lorsque les légumes sont bien tendres.
    Ajoutez enfin le lait de soja et mixez les légumes jusqu'à l'obtention d'un velouté bien homogène.
    Ajoutez si besoin un peu plus de lait ou d'eau pour fluidifier le velouté.
    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, ajoutez un filet d'huile de noisettes et mélangez.
    Juste avant de servir, versez la préparation dans les verrines et saupoudrez de noisettes concassées.

    Préparez les escargots croustillants:
    Commencez par préparer la pâte.
    Délayez la levure dans la moitié du lait juste tiède, laissez reposer 5 minutes pour que la levure se réactive. Attention le lait ne doit pas être trop chaud (environ 25°C), sinon cela risquerait de tuer la levure.
    Versez le reste du lait tiède dans la cuve du robot, ajoutez la farine, l’œuf battu, le sucre et le sel.
    Commencez à pétrir à petite vitesse. Dès que la pâte commence à se former, ajoutez la levure et continuez à pétrir pendant 5 minutes.
    Ajoutez enfin le beurre en petits morceaux, pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte.
    Formez une boule et transvasez dans un saladier propre. Recouvrez d’un linge humide laissez reposer à température ambiante à l’abri des courants d’air pendant au moins deux heures.
    Vous pouvez placez le saladier dans le four éteint.
    Pendant ce temps, préparez la béchamel:
    Dans une petite casserole, fouettez ensemble l'huile et la farine et faites chauffer à feu doux quelques minutes.
    Versez le lait petit à petit en fouettant continuellement. La préparation va épaissir au cour de la cuisson. Débarrassez dans un petit bol, ajoutez le pesto, salez et poivrez et mélangez bien.
    Réservez.
    Façonnez les escargots:
    Lorsque la pâte a fini de lever, placez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné.
    Dégazez la pâte et étalez-la en un grand rectangle (25 cm * 40 cm environ) avec un rouleau à pâtisserie.
    Nappez la surface de béchamel et répartissez le fromage sur toute la surface. Roulez la pâte en un boudin dans le sens de la longueur, coupez le boudin obtenu (40 cm de long) en 8 à 10 tronçons. *etape* Disposez les escargots sur une plaque allant au four.
    Laissez de l’espace entre chaque portion car la pâte va gonfler.
    Laissez lever encore 1h.
    Préchauffez le four à 200°C, Dorez la surface des escargots avec le lait à l’aide d’un pinceau.
    Enfournez à mi-hauteur pour environ 30 minutes. Surveillez bien la cuisson et servez légèrement chaud.

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    entree lait de soja betterave panais

    Posté par Pop le 18/01/2014.

    Comme un couscous de chou fleur aux légumes rôtis

    Préparation : 20mn , cuisson : 1h
    Difficulté : facile



    On ne présente plus la fameuse alternative à la semoule avec du chou fleur cru qui fait fureur depuis quelques années.
    J'avoue que je ne suis pas fan du chou fleur cuit et depuis que j'ai découvert cette technique, à chaque fois que j'en ai, je le cuisine cru.
    Je le fais très souvent à la fin de l'été avec des tomates, des concombres et de la menthe. Je prends ma recette habituelle de salade et je remplace simplement la semoule par du chou fleur râpé.
    Mais fini l'été, plus de tomates, ni de concombre et par compte le chou fleur est toujours là !
    C'est en voyant une recette de couscous de légumes racines que j'ai eu envie de l'associé toujours râpé à des légumes d'hiver rôti, un peu comme un couscous !
    Je me suis régalée et je pense qu'il y a pas mal de variantes possibles, la saga du chou fleur cru ne fait que commencer. A suivre !

    Comme un couscous de chou fleur aux légumes rôtis

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 1 demi chou fleur
    • 3 carottes
    • 2 panais
    • 2 oignons rouges
    • 2 grosses poignées de raisins secs
    • 1 demi potimarron
    • 1 petite betterave crue
    • cumin en poudre
    • 1 botte de menthe fraîche
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 2 cuillères à soupe d'huile de noisette
    • sel et poivre
    Comme un couscous de chou fleur aux légumes rôtis

    Recettes

    Préparez les légumes grillés:
    Préchauffez le four à 180°C.
    Mettez les raisins secs à gonfler dans de l'eau froide.
    Lavez le potimarron, retirez les graines et détaillez-le en cubes de 2cm sans retirez la peau.
    Epluchez la betterave et détaillez-la en cubes de 1cm.
    Epluchez les carottes et les panais et détaillez les en bâtonnets.
    Epluchez les oignons et découpez-les en lamelles.
    Disposez tous les légumes dans un plat allant en four.*etape* Recouvrez d'un filet d'huile d'olive et enfournez à mi hauteur pour environ 1 heure.
    A mi cuisson, salez et mélangez délicatement puis poursuivez la cuisson.
    Surveillez la cuisson, la courge doit être fondante et les autres légumes doivent rester légèrement croquant mais sans être trop colorés. Si vous voyez que les légumes brunissent avant d'être cuits, recouvrez d'un papier aluminium.
    Quelques minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez de cumin, versez deux verres d'eau et mélangez bien.
    Préparez le couscous:
    Lavez soigneusement le chou fleur, retirez le trognon et rincez abondamment à l'eau.
    Râpez le chou fleur à la main ou à l'aide d'un robot.
    Lavez la menthe et ciselez-la finement.
    Mélangez ensemble le chou fleur râpé, les raisins secs égouttés et les légumes rôtis. Ajoutez la menthe, salez, poivrez et finissez par recouvrir d'un filet d'huile de noisette.
    Servez immédiatement.
    Vous pouvez aussi laissez les légumes refroidir et servir le plat froid.

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    plat chou-fleur panais potimarron betterave

    Posté par Pop le 15/11/2013.

    Ballottines de poulet aux betteraves crues

    Préparation : 20mn , cuisson : 10mn
    Difficulté : moyen



    J'ai découvert l'idée des ballottine il y a bien longtemps sur le célèbre blog de Mercotte. Il s'agit d'ouvrir un suprême de volaille pour le farcir avec la garniture de votre choix, puis de le rouler et de le ligoter dans un papier film pour lui donner une forme bien régulière.
    On cuit ensuite ce boudin à la vapeur ou dans de l'eau bouillante.
    C'est simple non ?
    Ce que je trouve génial, c'est qu'on peut le servir chaud comme froid, en plat principal ou en petites bouchées après l'avoir détaillé en fines tranches. On peut l'accompagner d'une simple mayonnaise ou d'un chutney et quand aux garnitures, vous pouvez laisser libre court à votre imagination !
    Ici j'ai farci les ballottines avec des betteraves crues râpées et du fromage frais épicé et je les ai accompagnées d'une purée de panais au miel.

    Ballottines de poulet aux betteraves crues

    Ingredients

    h5>Pour 4 personnes
    Pour les roulés au poulet
    • 4 filets de poulet
    • 100 g de fromage frais
    • 1 petite betterave rouge crue
    • 1 cuillère à café de cardamone en poudre
    • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
    • 8 à 10 tours de moulin à poivre noir
    • sel
    • film alimentaire
    Pour la purée de panais
    • 3 panais (600 g)
    • 1 cuillère à soupe de miel
    • 20 g de beurre
    • 4 tours de moulin à poivre noir
    • sel
    Ballottines de poulet aux betteraves crues

    Recettes

    Commencez par préparer la purée de panais
    Epluchez les panais et détaillez-les en gros cubes.
    Placez les morceaux de panais dans une grande casserole, recouvrez d’eau froide et ajoutez une cuillère à café de sel.
    Faites cuire 15 à 20 minutes à feu vif jusqu’à ce que les morceaux soient bien tendres.
    Egouttez et mixez avec le miel et le beurre. Poivrez et réservez au chaud.
    Pendant ce temps préparez les roulades de poulet :
    Epluchez la betterave rouge et râpez-la finement.
    Mélangez ensemble le fromage frais avec les épices.
    Etalez une feuille de film alimentaire sur le plan de travail.
    Ouvrir un suprême de poulet en portefeuille et disposez-le sur la feuille de film alimentaire.
    Ballottines de poulet aux betteraves crues en étape Etalez une couche de fromage frais aux épices sur toute la surface du suprême puis disposez par-dessus une couche de betterave râpé dans toute la longueur du suprême et recouvrant les 3 quarts de la largeur du suprême.
    Roulez ensuite le suprême sur lui-même dans le sens de la longueur en essayant de bien serrer. Une fois le boudin formé, tenez une extrémité du film dans chaque main et faites rouler le boudin sur lui-même afin d’obtenir un roulé bien régulier et bien serré.
    Fermez immédiatement chaque extrémité avec un nœud bien serré.
    Réitérez l’opération pour les suprêmes restants.
    Faites cuire les roulés 15 minutes à la vapeur.
    Si vous n’avez pas de quoi cuire à la vapeur, vous pouvez aussi plongez les roulades dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes.
    Lorsque les roulés sont cuits, coupez une extrémité du papier film et faites glisser le roulé hors du film.
    Découpez en tranches et disposez-les dans chaque assiette.
    Servez immédiatement accompagné de la purée de panais.
    Vous pouvez aussi laisser refroidir les ballotines et les servir froides accompagnées d’un chutney d’oignon rouge.

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    Plat poulet betterave panais

    Posté par Pop le 20/05/2013.

    Pizza aux légumes anciens

    Préparation : 30mn , repos : 2h , cuisson : 15mn
    Difficulté : facile



    J’ai fait il n’y a pas très longtemps l’acquisition d’une plaque à pizza. C’est juste une pierre qui emmagasine la chaleur du four pendant le préchauffage et permet une cuisson très rapide de la pizza et l’obtention d’une pâte bien croustillante.
    Cette pierre peut aussi servir pour faire cuire le pain.
    Pour la baptiser, il était hors de question que je me contente d’une pizza classique tomate / jambon.
    J’ai vite trouvé la solution en feuilletant le petit livre marabout « Pizza » écrit par Laura Zavan, j’ai immédiatement posé mon dévolu sur la pizza aux légumes anciens et petit épeautre !
    Tout pour me rendre heureuse !
    Je n’ai pas vraiment suivi la recette mais je me suis bien inspirée de l’idée !

    Pizza aux légumes anciens

    Ingredients

    Pour 6 personnes
    Pour la pâte
    • 500 g de farine de petit épeautre (ou un mix farine complète et farine d’épeautre)
    • 30 cl d’eau tiède
    • 1 petite cuillère à café de levure sèche
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 1 cuillère à café de sel
    Pour la garniture
    • 125 g de fromage frais
    • 1 petit panais
    • 1 grosse carotte jaune
    • 2 topinambours
    • 2 héliantis
    • 1 oignon rouge
    • 1 petite betterave chiogga
    • 2 racines de persil tubéreux
    • quelques feuilles de coriandre fraîche
    • 1 cuillère à soupe d’huile de noix
    • sel et poivre
    Pizza aux légumes anciens

    Recettes

    Commencez par préparer la pâte.
    Délayez la levure de deux cuillères à soupe d’eau tiède, laissez reposer 5 minutes pour que la levure se réactive.
    Versez le reste de l’eau dans la cuve du robot, ajoutez la farine, le sel, l’huile d’olive.
    Commencez à pétrir à petite vitesse, au bout de deux minutes, ajoutez la levure et continuez le pétrissage 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte bien lisse souple et non collante.
    Divisez la pâte en deux pâtons pour pouvoir faire deux petites pizza, formez des boules et déposez-les dans un saladier propre, couvrez d’un linge propre et humide.
    Préchauffez votre four à 30°C puis éteignez le et laissez reposer au moins deux heures la pâte dans le four fermé.

    Préparez les légumes.
    Epluchez l'oignons rouges et coupez-le en lamelles.
    Lavez la coriandre et réservez.
    Epluchez tous les légumes et détaillez- les en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Disposez les dans un saladier, versez l’huile de noix, mélangez et laissez mariner quelques minutes.

    Lorsque la pâte a doublé de volume, préchauffez le four à la température maximum et disposez une grille en bas du four et déposez-une plaque ou une plaque à pizza.
    Etalez le premier pâton sur le plan de travail légèrement fariné. Etalez la moitié du fromage frais, puis disposez par-dessus la moitié des légumes en tranches. Salez et poivrez.
    La pizza est prête à être enfournée.
    Déposez la pizza sur la plaque et faites cuire pendant 10 à 15 minutes.
    Dès que la pâte est légèrement croustillante, sortez la pizza du four, disposez par-dessus quelques pousses d’épinard préalablement lavée et dégustez immédiatement !

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    Plat épeautre panais betterave

    Posté par Pop le 07/03/2013.

    Gnocchi de légumes d'hiver et bouillon de betterave

    Préparation : 45mn , cuisson : 45mn
    Difficulté : moyen



    Si vous êtes à court d'idées pour cuisiner vos légumes d'hiver, vous allez être servis !
    Du panais, du potimarron, des betteraves crues et des pommes de terre et tout ça dans une même recettes !
    Vous avez surement déjà mangé des gnocchi de pommes de terre mais peut être pas des faits maison. Cela prend un peu de temps mais c'est plutôt ludique et je vous promets que vous ne le regretterez pas !

    Gnocchi de légumes d'hiver et bouillon de betterave

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    Pour les gnocchis de panais
    • 400 de panais
    • 80 à 100 g de farine de petit épeautre
    • 30 g de tomme râpée
    • 1/2 œuf (25 g)
    • sel et poivre
    Pour les gnocchis de potimarron
    • 250 g de pommes de terre farineuse (type bintje)
    • 200 g de potimarron
    • 100 g de farine
    • 30 g de tomme râpée
    • 1/2 œuf
    • sel et poivre
    Pour le bouillon de betterave
    • 1 betterave rouge crue (500 g)
    • 1 litre de bouillon de légumes
    • 1 gousse d’ail
    • sel et poivre
    Pour les finitions
    • 1/2 betterave rouge crue (200 g)
    • 100 g de tomme de Savoie
    • quelques feuilles de coriandre fraîche
    Gnocchi de légumes d'hiver et bouillon de betterave

    Recettes

    Commencez par préparer le bouillon :
    Epluchez la betterave et découpez-la en petits cubes.
    Portez le bouillon de légumes à ébullition avec la gousse d’ail.
    Réservez 100 g de cubes de betteraves de côté et ajoutez le reste au bouillon, continuez la cuisson à feu doux pendant 40 minutes.

    Pendant ce temps, préparez les gnocchis :
    Epluchez les panais coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ecrasez à la fourchette pour obtenir une purée. Ajoutez le fromage râpé, salez et poivrez.
    Ajoutez alors l’œuf et mélangez.
    Ajoutez ensuite la farine petit à petit en mélangeant pour l’incorporer au fur et à mesure. Suivant l’humidité de la purée obtenue vous n’aurez pas besoin de la même quantité de farine.
    Arrêtez d’ajouter de la farine dès que vous obtenez une boule de pâte homogène et presque plus collante. Il faut que vous puissiez façonner des boudins de pâte.
    Divisez la boule de pâte en 4, façonnez chaque portion en un boudin de 1 à 2 cm de diamètre.
    Coupez chaque boudin en tronçons de 1 cm de largeur. Roulez chaque tronçon sur une fourchette pour rayer le gnocchi, farinez légèrement et réservez sur un torchon propre le temps de façonnez tous les gnocchis.
    Gnocchi de légumes d'hiver et bouillon de betterave Procédez de même pour les gnocchis de pommes de terre et potimarron.
    Cuire les pommes de terre à l’eau avec la peau. Epluchez-les après la cuisson et écrasez-les en purée.
    Lavez le potimarron, découpez le en gros cubes (sans enlever la peau) et faites le cuire à la vapeur.
    Réduisez-le en purée et ajoutez à la purée de pommes de terre. Salez, poivrez, ajoutez la tomme râpée et procédez de même que pour les gnocchis de panais.
    Lorsque tous les gnocchis sont prêts, faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Dès que l’eau bout, versez-y délicatement les gnocchis, continuez la cuisson à feu moyen pendant quelques minutes.
    Au bout de 3 à 5 minutes, les gnocchis vont remonter à la surface, récupérez-les alors immédiatement à l’aide d’une écumoire et réservez.

    Pour les finitions :
    Préchauffez le four en mode grill.
    Epluchez la betterave et découpez des fines tranches à la mandoline. Déposez les tranches de betteraves sur une feuille de papier sulfurisé ou de silicone.
    Salez et enfournez sous le grill pendant 5 à 10 minutes.
    Surveillez bien la cuisson pour ne pas faire brûler les chips de betteraves. Sortez les du four dès qu’elles commencent à brunir réservez.
    Découpez la moitié de la tomme en fines lamelles d’environ 1 mm d’épaisseur.
    De la même manière que pour les chips de betteraves, disposez ces lamelles sur une feuille de papier sulfurisé ou de silicone et enfournez sous le grill 5 minutes.
    Surveillez et sortez du four dès que le fromage est fondu et qu’il commence à dorer.
    Réservez les chips de betteraves et de tomme.
    Découpez la moitié de fromage restante en petits dés.

    Vérifiez que les betteraves du bouillon sont cuites, ajoutez les dés de betteraves crues réservés.
    Retirez la gousse d’ail et mixez jusqu’à l’obtention d’un bouillon homogène.

    Répartissez le bouillon dans les assiettes, ajoutez ensuite les gnocchis de panais et potimarron.
    Saupoudrez avec les petits dés de fromage cru puis disposez dans chaque assiette quelques chips de betterave et de tomme et saupoudrez de quelques feuilles de coriandre ciselées.
    Servez immédiatement !

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    Plat panais potimarron betterave

    Posté par Pop le 21/02/2013.

    Lasagne maison de veau aux panais

    Préparation : 45mn , cuisson : 45mn
    Difficulté : moyen



    Des pâtes, des pâtes et encore des pâtes !
    Et oui on ne change pas une équipe qui gagne !
    Mais pour ne pas me lasser je laisse courir mon imagination afin de trouver des garnitures qui changent de l'ordinaire !

    Lasagne maison de veau aux panais

    Ingredients

    Pour 6 personnes
    Pour les pâtes fraîches
    • 400 de panais
    • 80 à 100 g de farine de petit épeautre
    • 30 g de tomme râpée
    • 1/2 œuf (25 g)
    • sel et poivre
    Pour la garniture
    • 500 g de viande de veau hachée
    • 2 panais
    • 4 carottes
    • 2 oignons
    • 1 poireau
    • 2 gousses d’ail
    • 100 g de fromage râpé
    • sel et poivre
    Pour la béchamel
    • 30 g de beurre
    • 30 g de farine
    • 50 cl de lait
    • sel et poivre
    Lasagne maison de veau aux panais

    Recettes

    Commencez par préparer les pâtes en suivant la méthode décrite ici.
    Épluchez les oignons, les carottes et les panais. Ciselez l’oignon en petits dés et taillez les carottes et les panais en julienne (vous pouvez les râper avec une grosse râpe).
    Enlevez le vert du poireau, ouvrez-le en 4 dans le sens de la longueur, lavez-le à l’eau puis émincez-le en fins tronçons.
    Faites revenir 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un sauteuse, ajoutez les oignons et les gousses d’ail chemisé, au bout de quelques minutes, ajoutez les poireaux. Salez et poivrez et continuez la cuisson 5 minutes à feu moyen.
    Ajoutez les panais et carottes et poursuivez la cuisson 15 minutes à couvert à feu doux. Remuez régulièrement pour pas que les légumes accrochent.
    Ajoutez ensuite la viande hachée en petits morceaux, faites revenir à feu moyen 10 minutes en mélangeant. Lorsque la viande est cuite, rectifiez l’assaisonnement et réservez.

    Préparez la béchamel :
    Faites fondre le beurre dans une petite casserole puis ajoutez la farine et mélangez pour obtenir le roux.
    Ajoutez ensuite le lait et continuez la cuisson à feu doux en fouettant jusqu’à ce que la béchamel s’épaississe.

    Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
    Lorsque l’eau bout, plongez-y les plaques de pâte pour 3 minutes.

    Préchauffez le four à 200°C
    Dans un grand plat à gratin, disposez une couche de pâtes fraiche.
    Versez par-dessus la moitié de la garniture, recouvrez avec un tiers de la sauce béchamel puis réitérez l’opération pour former une seconde couche.
    Finissez par une dernière couche de pâte, recouvrez avec le reste de la béchamel et parsemez de fromage râpé.
    Enfournez pour 20 minutes.
    Vous pouvez finir par quelques minutes sous le grill pour faire gratiner le fromage, servez aussitôt avec une salade.
    Pour éviter que les lasagnes sèchent lors du passage au four, je verse à mi-cuisson un petit verre de lait par-dessus surtout si je les prépare à l’avance et que je les fais ensuite réchauffer.

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    Plat veau panais carotte

    Posté par Pop le 07/02/2013.

    Cocotte de lapin aux légumes d'hiver et tagliatelles maison

    Préparation : 50mn , cuisson : 1h
    Difficulté : moyen



    Le lapin est une viande qui mériterait d'être plus connu !
    On trouve finalement assez peu de recettes à base de lapin à part les traditionnels lapin aux pruneaux et lapin à la moutarde alors que c'est une viande blanche qui se marrie finalement très facilement avec toutes sortes d'ingrédients.
    Je vous propose ici une petite variante du lapin à la moutarde, cuisiné avec des bons légumes d'hiver et accompagné de tagliatelles maison !

    Cocotte de lapin aux légumes d'hiver et tagliatelles maison

    Ingredients

    Pour les pâtes
    • 150 g de farine de blé T55
    • 50 g de semoule de blé dure
    • 2 œufs moyens
    • 1 cuillère à café de sel
    Pour la cocotte de lapin
    • 4 cuisses de lapin
    • 1 demi potimarron
    • 1 demi potimarron
    • 2 panais moyen
    • 2 oignons jaunes
    • 4 carottes
    • 4 cuillères à soupe de moutarde
    • 1 litre de bouillon de légumes
    • 2 branches de thym
    • 1 branche de romarin
    • sel et poivre
    Cocotte de lapin aux légumes d'hiver et tagliatelles maison

    Recettes

    Commencez par préparer les pâtes fraîches.
    Dans un saladier mélangez à la fourchette puis à la main la farine, la semoule de blé dure, les œufs, le sel et le poivre. Travaillez la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
    Laissez reposer au frais au minimum 30 minutes.

    Pendant ce temps préparez les légumes.
    Epluchez les carottes, les panais et les oignons.
    Emincez les oignons, découpez les carottes en rondelles et découpez le potimarron et les panais en gros cubes.
    Dans une cocotte, saisissez les cuisses de lapin avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson pour colorer toutes les parties des cuisses.
    Débarrassez les cuisses sur une assiette et badigeonnez-les de moutarde.
    Faites suez les oignons dans la cocotte avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
    Ajoutez ensuite les légumes, l’ail en chemise, le thym, le romarin et assaisonnez de sel et poivre.
    Faites revenir quelques minutes puis recouvrez de bouillon et ajoutez les cuisses de lapin à la moutarde.
    Poursuivez la cuisson à couvert pendant minimum 40 minutes.
    Les légumes doivent être fondants.

    Cocotte de lapin aux légumes d'hiver et tagliatelles maison
    Préparez les pâtes :
    Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-là en 4.
    Travaillez et étalez un quart de la pâte à la main.
    Installez la machine à pâte en réglant la largeur au maximum, passez la pâte plusieurs fois au laminoir pour la détendre en la repliant sur elle-même entre chaque passage.
    Etalez ensuite la pâte en la passant plusieurs fois au laminoir et en diminuant progressivement la largeur.
    Faites sécher la bande de pâte sur un cintre et réitérez l’opération avec les trois autres morceaux.
    Installez l’appareil à tagliatelles, découpez chaque bande de pâte en deux et découpez les 8 rectangles obtenues en tagliatelles à l’aide de la machine.
    Cocotte de lapin aux légumes d'hiver et tagliatelles maison
    Quelques minutes avant de servir le plat, faites bouillir de l’eau salée dans un grande casserole.
    Plongez-y les tagliatelles et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes suivant la consistance souhaitée.
    Pour ma part, j’aime que les pâtes fraîches soient un peu fermes.
    Dès qu’elles sont cuites, égouttez-les et servez aussitôt avec le lapin et les légumes.

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    Tag
    Plat lapin panais potimarron

    Posté par Pop le 03/01/2013.

    Echine de porc en cocotte de légumes oubliés

    Préparation : 25mn , cuisson : 3h
    Difficulté : facile



    Après le velouté de carottes, la cantine de la ruche continue avec ce plat de porc aux légumes d’hiver : panais, betteraves rouges, oignons rouges.
    Un bon plat mijoté parfait pour le début de l’hiver.

    Echine de porc en cocotte de légumes oubliés

    Ingredients

    Pour 5 personnes
    • 1 kg de rôti de porc dans l’échine (non ficelé)
    • 3 oignons rouges
    • 2 betteraves rouges crues
    • 2 panais
    • 4 pommes de terre à chair ferme (600 à 800 g)
    • 20 cl de jus de pommes
    • 20 cl de cidre
    • 2 cuillères à café de graines de moutarde
    • 1 cuillère à café de graines de coriandre
    • 5 branches de thym et 2 branches de romarin
    • 2 feuilles de laurier
    • huile d’olive
    • sel et poivre
    Echine de porc en cocotte de légumes oubliés

    Recettes

    Faites chauffer une cocotte avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites y revenir à feu doux les graines de coriandre et moutarde pilées.
    Ajoutez ensuite la viande et faites revenir 10 à 12 minutes à feu moyen.
    Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons rouges en quartiers.
    Réservez la viande et ajoutez les oignons dans la cocotte, salez et poivrez. Continuez la cuisson 3 minutes et reposez la viande par-dessus.
    Versez le cidre et le jus de pommes, mélangez bien pour récupérer les sucs de la viande.
    Ajoutez le thym, romarin et laurier puis couvrez et laissez mijoter 2h à feu doux en surveillant la cuisson et en arrosant la viande régulièrement.
    Pendant ce temps, épluchez et découpez en gros cubes (environ 5 cm) les légumes.
    Ajoutez les légumes dans la cocotte et poursuivez la cuisson 40mn.
    Si vous pouvez, faites cuire les betteraves dans une petite casserole à part avec un peu de jus de cuisson.
    Vous pourrez ajouter les betteraves au dernier moment et cela évitera de colorer tout le plat.
    Au moment de servir, effilochez la viande avec une fourchette, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
    Vous pouvez préparer ce plat la veille et le faire juste réchauffer à feu doux au moment de servir.

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    Plat porc panais betterave

    Posté par Pop le 08/12/2012.