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Risotto aux champignons

Préparation : 40mn , cuisson : 25mn
Difficulté : moyen

Profitez vite des derniers jour de l'hiver pour manger un bon risotto bien crémeux.
Le risotto aux champignons est une recette traditionnelle, pour changer un peu j'ai décidé d'utiliser du mascarpone à la place du beurre. Un délice !

Ingredients

Pour 4 personnes

• 300 g de riz arborio (riz pour risotto)
• 300 g de mélange de champignons forestiers (bolets, cepes, pleurottes, champignons de paris...)
• 4 escalopes de poulet
• 1 L de bouillon de légumes
• 1 verre de vin blanc sec (12 cl)
• 3 échalottes
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de mascarpone
• 60 g de parmesan
• persil
• huile d'olive
• sel et poivre

Recettes

Si vous utilisez des cubes de bouillon, commencez par faire bouillir un litre d'eau pour y dissoudre le bouillon.
Remuez bien et gardez chaud.
Faites pocher les filets de poulet dans le bouillon, plongez les filets dans le bouillon bouillant et laissez cuire 5 minutes.
Egouttez le poulet et découpez-le en petits cubes. Réservez.
Pour le risotto, pelez et émincez les échalottes.
Dans un sauteuse à fond épais, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir les échalottes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Versez ensuite le riz à risotto et mélangez le pour qu'il s'impègne de l'huile et des échalottes. Attention ne lavez pas le riz !
Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne translucide, prenne un aspect nacré. Faites attention de ne pas le faire accrocher et qu'il ne colore pas.
Versez ensuite le verre de vin, salez et poivrez. Remuez doucement jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.
Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche au fur et à mesure de son absorbtion par le riz.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 15 minutes.
Préparez les champignons. Ici j'ai utilisé un sachet de champignons surgelés non cuisinés. Faites les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les champignons au risotto, ajoutez les morceaux de poulet avec une dernière louche de bouillon, remuez bien jusqu'à évaporation.
Le risotto doit avoir une consistance assez onctueuse mais les grains de riz doivent rester encore ferme.
Sinon continuez la cuisson avec du bouillon.
Hors du feu, ajoutez le mascarpone et la moitié du parmesan en mélangeant énergiquement.
Laissez reposer couvert pendant 2 minutes.
Servez aussitôt bien chaud.

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Posté par Pop le 27/02/2012.

Filets de rougets au four sur risotto au parmesan

Préparation : 45mn , cuisson : 30mn
Difficulté : facile

Je fais habituellement cuire le rouget en papillote avec toute sorte de légumes mais j'ai trouvé récemment une vidéo expliquant comment faire cuire le rouget au four en 5 minutes top chrono.
Pour tester cette technique, j'ai choisi cette fois de troquer les légumes contre un bon risotto au parmesan !

Ingredients

Pour 4 personnes

• 12 filets de rougets barbet
• 220 g de riz rond arborio
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 60 cl de bouillon de légumes
• 40g de parmesan râpé
• 40 g de beurre
• sel et poivre

Recettes

Préparez le risotto:
Épluchez et émincez l'oignon. Faites le suer dans un wok avec l'huile d'olive.
Ajoutez ensuite le riz cru et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne translucide, prenne un aspect nacré.
Déglacez ensuite le riz et l'oignon avec le vin blanc. Ajoutez ensuite du bouillon de légume jusqu'à ce que tout le riz soit recouvert.
Laissez cuire à feu moyen en remuant pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit bien cuit ( vous pouvez rajouter du bouillon si nécessaire ).

Pendant ce temps préparez les filets de rougets.
Préchauffez le four à 240°C.
Sur une grille allant au four, disposez un tapis de cuisson en silicone ou une feuille de papier sulfurisé.
Déposez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez puis disposez les filets de rougets peau vers le haut.
Enfournez pour 2 à 3 minutes, pour vérifier la cuisson vous pouvez simplement soulever une extrémité d'un filet et regarder si la chair du poisson s'effrite.

Finissez maintenant le risotto, vérifiez que le riz est bien cuit puis ajoutez le beurre en petits morceaux et le parmesan râpé. Salez et poivrez et mélangez bien.
Servez immédiatement en déposant une part de risotto dans chaque assiette et en recouvrant de 3 filets de rouget.
Vous pouvez garder un peu de parmesan pour saupoudrez à la fin dans l'assiette !

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Posté par Pop le 13/07/2011.