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Sauté de veau aux poivrons, tomates et olives

Préparation : 20 min , cuisson : 30min
Difficulté : facile

La plupart des recettes de sauté de veau sont à base de vin blanc, j'ai eu envie ici d'essayer de l'agrémenter avec du vin rouge. J'ai choisi un vin de bourgogne assez léger.
Les morceaux de veau utilisés pour les sautés sont les mêmes que ceux pour la blanquette c'est à dire généralement des morceaux d'épaule désossée, de tendron et parfois de la poitrine ou du collier.

Pour moi le veau c'est la blanquette de veau ou le fameux tajine aux amandes de ma mère.
En achetant l'autre jour des morceaux d'épaule désossée, de tendron et de poitrine de veau, je pensais faire une blanquette de veau traditionnelle mais en me dirigeant vers les légumes les champignons et les poireaux ne me donnaient pas du tout envie alors que les poivrons étaient magnifiques.
Alors pour honorer le début de la saison des poivrons j'ai mis fin à mon association automatique du veau à la blanquette et j'ai décidé sur le champ que cette semaine le veau se marierait avec des poivrons et des tomates !

Sauté de veau aux poivrons, tomates et olives

Ingredients

Pour 4 personnes

800 g de sauté de veau (ou morceaux pour blanquette)
2 poivrons jaunes
1 poivron rouges
2 oignons
3 tomates
2 gousses d'ail
20 cl de bouillon de légumes
10 cl de vin rouge
une grosse poignée d'olives vertes dénoyautées
une cuillère à soupe de farine
2 branches de thym
une petite cuillère à café de piment d'Espelette
sel et poivre

Recettes

Epluchez les oignons et émincez-les. Epluchez les poivrons et détaillez les en fines lanières.
Mondez les tomates et découpez les en dés.
Faites suez les oignons et l'ail écrasé avec un filet d'huile d'olive dans un faitout. Ajoutez les morceaux de viande, salez, poivrez et saisissez les à feu vif pendant deux minutes, saupoudrez de farine et continuez la cuisson 2 minutes.
Sauté de veau aux poivrons, tomates et olives Ajoutez les poivrons et les tomates puis continuez la cuisson 3 minutes.
Versez le vin et le bouillon et faites cuire 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Quelques minutes avant de servir, ajoutez les olives et mélangez bien.
Servez bien chaud avec du riz.