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Lasagne maison de veau aux panais

Préparation : 45mn , cuisson : 45mn
Difficulté : moyen

Des pâtes, des pâtes et encore des pâtes !
Et oui on ne change pas une équipe qui gagne !
Mais pour ne pas me lasser je laisse courir mon imagination afin de trouver des garnitures qui changent de l'ordinaire !

Ingredients

Pour 6 personnes

Pour les pâtes fraîches

400 de panais
80 à 100 g de farine de petit épeautre
30 g de tomme râpée
1/2 œuf (25 g)
sel et poivre

Pour la garniture

500 g de viande de veau hachée
2 panais
4 carottes
2 oignons
1 poireau
2 gousses d’ail
100 g de fromage râpé
sel et poivre

Pour la béchamel

30 g de beurre
30 g de farine
50 cl de lait
sel et poivre

Recettes

Commencez par préparer les pâtes en suivant la méthode décrite ici.
Épluchez les oignons, les carottes et les panais. Ciselez l’oignon en petits dés et taillez les carottes et les panais en julienne (vous pouvez les râper avec une grosse râpe).
Enlevez le vert du poireau, ouvrez-le en 4 dans le sens de la longueur, lavez-le à l’eau puis émincez-le en fins tronçons.
Faites revenir 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un sauteuse, ajoutez les oignons et les gousses d’ail chemisé, au bout de quelques minutes, ajoutez les poireaux. Salez et poivrez et continuez la cuisson 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez les panais et carottes et poursuivez la cuisson 15 minutes à couvert à feu doux. Remuez régulièrement pour pas que les légumes accrochent.
Ajoutez ensuite la viande hachée en petits morceaux, faites revenir à feu moyen 10 minutes en mélangeant. Lorsque la viande est cuite, rectifiez l’assaisonnement et réservez.

Préparez la béchamel :
Faites fondre le beurre dans une petite casserole puis ajoutez la farine et mélangez pour obtenir le roux.
Ajoutez ensuite le lait et continuez la cuisson à feu doux en fouettant jusqu’à ce que la béchamel s’épaississe.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
Lorsque l’eau bout, plongez-y les plaques de pâte pour 3 minutes.

Préchauffez le four à 200°C
Dans un grand plat à gratin, disposez une couche de pâtes fraiche.
Versez par-dessus la moitié de la garniture, recouvrez avec un tiers de la sauce béchamel puis réitérez l’opération pour former une seconde couche.
Finissez par une dernière couche de pâte, recouvrez avec le reste de la béchamel et parsemez de fromage râpé.
Enfournez pour 20 minutes.
Vous pouvez finir par quelques minutes sous le grill pour faire gratiner le fromage, servez aussitôt avec une salade.
Pour éviter que les lasagnes sèchent lors du passage au four, je verse à mi-cuisson un petit verre de lait par-dessus surtout si je les prépare à l’avance et que je les fais ensuite réchauffer.

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Plat veau panais carotte

Posté par Pop le 07/02/2013.

Sauté de veau aux poivrons, tomates et olives

Préparation : 20 min , cuisson : 30min
Difficulté : facile

Pour moi le veau c'est la blanquette de veau ou le fameux tajine aux amandes de ma mère.
En achetant l'autre jour des morceaux d'épaule désossée, de tendron et de poitrine de veau, je pensais faire une blanquette de veau traditionnelle mais en me dirigeant vers les légumes les champignons et les poireaux ne me donnaient pas du tout envie alors que les poivrons étaient magnifiques.
Alors pour honorer le début de la saison des poivrons j'ai mis fin à mon association automatique du veau à la blanquette et j'ai décidé sur le champ que cette semaine le veau se marierait avec des poivrons et des tomates !

Sauté de veau aux poivrons, tomates et olives

Ingredients

Pour 4 personnes

800 g de sauté de veau (ou morceaux pour blanquette)
2 poivrons jaunes
1 poivron rouges
2 oignons
3 tomates
2 gousses d'ail
20 cl de bouillon de légumes
10 cl de vin rouge
une grosse poignée d'olives vertes dénoyautées
une cuillère à soupe de farine
2 branches de thym
une petite cuillère à café de piment d'Espelette
sel et poivre

Recettes

Epluchez les oignons et émincez-les. Epluchez les poivrons et détaillez les en fines lanières.
Mondez les tomates et découpez les en dés.
Faites suez les oignons et l'ail écrasé avec un filet d'huile d'olive dans un faitout. Ajoutez les morceaux de viande, salez, poivrez et saisissez les à feu vif pendant deux minutes, saupoudrez de farine et continuez la cuisson 2 minutes.
Sauté de veau aux poivrons, tomates et olives Ajoutez les poivrons et les tomates puis continuez la cuisson 3 minutes.
Versez le vin et le bouillon et faites cuire 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Quelques minutes avant de servir, ajoutez les olives et mélangez bien.
Servez bien chaud avec du riz.