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Fajitas de poulet et poivrons

Préparation : 40mn , cuisson : 30mn
Difficulté : moyen

Cela faisait une éternité que je n'avais pas mangé de fajitas.
Souvent au lycée, lorsqu'on organisait un diner au dernier moment, on se contentait d'acheter quelques kits pour fajitas ou tacos et on n'avait qu'à préparer une garniture de bœuf épicé.
Mais le temps du lycée est bien loin et je n'avais jamais racheté ce genre de kits.
L'envie m'est venu de racheter des tortillas l'autre jour et j'ai bien apprécié la facilité et la rapidité.
Par contre, avec ma folie de "je fais tout moi-même", j'ai tout de suite pensé que ça serait bien meilleur et surtout rigolo de faire des tortillas maison et au mais !
J'ai donc filé à l'épicerie de produits exotiques à deux pas de chez moi et acheté 1 kilo de farine de mais.
Dès le lendemain je me lançais dans la confection de ces tortillas !
Heureusement, il me restait deux tortillas industrielles dans le paquet que j'avais acheté et cela m'a permis de faire le comparatif.
Objectivement cela n'a rien a voir ! Premièrement les tortillas que j'avais achetées étaient au blé, le maïs donne une saveur particulière alors que celles au blé sont un peu fades.
En plus de cela la texture de la tortilla faite maison est beaucoup plus agréable et n'a pas la texture molle des pains industriels !

Ingredients

Pour 8 fajitas

Pour les galettes de mais

200 g de farine de mais
100 g de farine de blé
15 cl d'eau
2 cuillères à soupe d'huile
sel

Pour la garniture

2 escalopes de poulet
le jus d'un citron
1 oignon
1 gros poivron vert
1 petite conserve de tomates pelées
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de pâte de piment (harissa)
fromage râpé
crème fraiche
sel et poivre

Recettes

Préparation de la pâte à tortillas

Versez les farines dans un saladier, mélangez les et formez un puit au centre.
Versez l'eau tiède au centre en mélangeant avec une cuillère en bois.
Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.Couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes.

Préparation de la marinade

Découpez les filets de poulet en dés.
Dans un saladier, mélangez le jus de citron, le cumin, la harissa, le paprika et la gousse d'ail écrasée.
Salez, poivrez et ajoutez les dés de poulet. Mélangez pour que les morceaux soient bien recouverts de la marinade.
Laissez reposer au frais une trentaine de minutes.

Cuisson des tortillas

Divisez la pâte en 8 morceaux, farinez le plan de travail et formez 8 boules de pâte.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez une boule de pâte en un cercle d'environ 5 mm d'épaisseur.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif avec pas ou peu de matière grasse.
Déposez la galette dans la poêle et laissez cuire jusqu'à l'apparition de petite cloque.
Retournez la galette et continuez la cuisson jusqu'à ce que les petites cloques soit légèrement grillées.
La tortilla ne doit pas du tout être cassante mais rester très souple.
Réitérez l'opération avec les autres boules de pâte.
Réservez les tortillas au fur et à mesure dans un linge propre.

Préparation de la garniture

Epluchez et émincez l'oignon. Epluchez le poivron et découpez-le en fines lanières.
Faites revenir l'oignon et le poivron dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 3 minutes.
Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et versez la marinade.
Faites dorer les morceaux de poulet puis ajoutez les tomates pelées.
Continuez la cuisson quelques minutes pour faire réduire la sauce.

Façonnage des fajitas

Prenez une tortilla chaude, disposez au milieu un rectangle de garniture au poulet.
Ajoutez un peu de crème fraiche et de fromage râpé.
Pour le pliage, commencez par rabattre les bords de chaque petit côté du rectangle, puis rabattez un des grands côtés sur la garniture et roulez la tortilla.
En procédant ainsi vous êtes sûr que la garniture est bien enfermée de chaque côté et ne va pas couler.
Dégustez aussitôt bien chaud !

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