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Panzanella toscane aux courgettes grillées

Préparation : 20mn , cuisson : 15mn
Difficulté : facile

Le temps des tomates est enfin de retour ! Cet été j’aime puiser mon inspiration du blog Un déjeuner de soleil où Edda nous fait partager toutes ses recettes italiennes. Pleins de bonnes idées et de renseignements sur la gastronomie italienne.
C’est notamment ici que j’ai découvert pour la première fois la panzanella, une salade de pain dur typique de toscane.
Je me suis empressée de tester cette recette en la revisitant légèrement : les concombres ont été remplacés par des courgettes rôties. Cette version prend un peu plus de temps car il faut cuire les courgettes au four et les laisser refroidir.
N’hésitez pas à faire la recette d’origine avec du concombre.

Ingredients

Pour 4 personnes en entrée

• 400 g de pain de campagne sec
• 4 belles tomates (ici Marmande)
• 2 oignons primeurs rouges
• 1 courgette
• 1 poignée d’olives noires
• quelques feuilles de basilic
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• sel et poivre

Recettes

Préparez les courgettes rôties.
Utilisez de préférence des petites courgettes, moins gorgées d’eau.
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez la courgette, découpez la en rondelles de 2 cm d’épaisseur et découpez chaque rondelle en camembert.
Disposez les morceaux de courgettes sur une plaque allant en four, salez et enfournez pour 15 minutes.
Lorsque les courgettes sont cuites, réservez au frais. Préparez ensuite la salade Commencez par ramollir le pain.
Faire tremper le pain 2 à 3 minutes dans l’eau froide pour l’humidifier mais sans le détremper complètement.
Emiettez le pain ramolli et disposez les morceaux dans un saladier. Assaisonnez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une de vinaigre. Salez et poivrez et réservez au frais.
Pendant ce temps, coupez les tomates en dés, épluchez et émincez les oignons rouges, lavez et ciselez le basilic.
Ajoutez tous les ingrédients au pain, mélangez et laissez reposer une demi-heure pour que le pain s’imprègne de toutes les saveurs.
Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement et versez une à deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

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Posté par Pop le 08/08/2013.

Lasagne de poisson aux poireaux et curry

Préparation : 1h , cuisson : 30mn
Difficulté : moyen

Pour changer des lasagnes à la viande une petite variante de lasagne à base de poisson.
J’ai l’habitude d’associer les poireaux avec le saumon mais ici j’ai choisi du cabillaud et le tout parfumé au curry.

Ingredients

Pour 4-5 personnes

Pour les pâtes

• 1 œuf
• 60 g de farine de blé T55
• 40 g de semoule de blé dur
• 2 cuillères à café de curry
• sel et poivre

Pour la garniture

• 3 poireaux
• 1 oignon
• 300 g de filets de cabillaud
• 25 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe d’épaississant (ici crème d’orge)
• 25 cl de lait
• quelques cuillères de parmesan râpé
• 4 à 6 cuillères à café de curry
• sel et poivre

Recettes

Dans un saladier, pesez la farine et la semoule. Ajoutez la poudre de curry, le sel et le poivre.
Cassez et ajoutez l’œuf puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
Laissez reposer au frais une heure.

Pendant ce temps préparez la garniture.
Epluchez et émincez l’oignon. Fendre les poireaux dans le sens de la longueur en 4.
Lavez-les à l’eau froide et détaillez-les en tronçons fins.
Faites chauffer un faitout avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Faites y revenir l’oignon 3 minutes puis ajoutez les poireaux et salez. Continuez la cuisson 20 minutes à feu doux.
Ajoutez les filets de cabillaud par-dessus et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes à couvert.
Effeuillez ensuite le poisson et réservez.

Préparez la béchamel :
Dans une petite casserole faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et la crème d’orge et faites cuire à feu doux deux minutes.
Ajoutez ensuite le lait petit à petit, poursuivez la cuisson en remuant sans cesse jusqu’à ce que la préparation s’épaississe.
Vous pouvez ajouter plus de lait si la béchamel vous semble trop épaisse.
Réservez.

Sortez la pâte du réfrigérateur.
Partagez la pâte en trois boules.
Si vous avez une machine à pâte, placez-la sur le cran le plus large. Farinez légèrement une des boules de pâte.
Passez-là au laminoir. Passez la pâte plusieurs fois au premier cran en la repliant en trois entre chaque passage, cela permet de détendre la pâte et de lui donner une belle forme de rectangle.
Lorsque la pâte est bien lisse, affinez le laminoir et repassez la bande de pâte au laminoir.

Continuez en affinant à chaque fois l’épaisseur du laminoir. N’hésitez pas à passer la pâte deux fois de suite à la même épaisseur si vous sentez qu’elle se déchire légèrement.
Ma machine à pâte va du cran 1 (le plus large) au cran 6.
Pour les lasagnes je m’arrête au cran 5.
Une fois la bande de pâte prête, étendez la sur un cintre propre et laissez- la sécher le temps de préparer les deux autres bandes.
Une fois que toutes les pâtes sont prêtes, faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole.
Faites cuire les pâtes pendant 1 minutes, sortez-les de l’eau bouillante, passez-les sous l’eau froide et étendez les sur un linge propre après les avoir bien égouttées.

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les pâtes de la taille de votre plat.
Déposez une première couche de pâte, recouvrez de la moitié de la garniture poireaux et cabillaud.
Ajoutez par-dessus un tiers de la béchamel au curry.
Réitérez l’opération.
Recouvrez enfin d’une dernière couche de pâte, étalez une couche de béchamel et saupoudrez de parmesan râpé.
Enfournez à mi-hauteur pendant 15 minutes. Vous pouvez finir par un rapide passage sous le grill afin de faire gratiner le fromage.
Servez immédiatement !
Vous pouvez conserver les lasagnes quelques jours au réfrigérateur.

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Posté par Pop le 17/12/2012.

Tortellini de saumon

Préparation : 1h30 , cuisson : 5mn
Difficulté : moyen

Les tortellini se sont ses petites pâtes fourrées comme des ravioli mais qui ont la forme d'anneaux.
Je vous propose ici une recette pour les faire maison, avec une farce au saumon fumé.

Ingredients

Pour 4 personnes

Pour la pâte

• 100 g de farine de blé T55
• 100 g de semoule de blé dur
• 2 œufs
• sel

Pour la farce

• 100 g de fromage frais
• 150 g de saumon fumé
• sel et poivre
• 2 cuillères à café de curry (facultatif)

Recettes

Pour la pâte.

Pendant ce temps préparez la farce.

Façonnage des tortellini

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Posté par Pop le 09/05/2012.

Gnocchi de patate douce

Préparation : 50mn , cuisson : 40mn
Difficulté : moyen

Les gnocchi, c'est très bon mais avez-vous déjà gouté les gnocchis maison ?
Ça fait parti de ces produits pour lesquels cela vaut vraiment le coup de les faire "maison", cela n'a juste pas le même goût et c'est délicieux !
C'est certes un peu long et pas forcément facile mais en suivant bien les étapes on y arrive facilement et en plus de ça c'est plutôt amusant à faire.

Ingredients

Pour 4 personnes

• 500 g de patate douce (1 patate douce)
• 500 g de pommes de terre (2 pommes de terre de taille moyenne)
• 250 g de farine (entre 200 et 300 g suivant l'humidité des pommes de terre utilisées)
• 1 œuf
• 50 g de parmesan (facultatif)
• sel et poivre

Recettes

Il est important pour les gnocchi d'avoir des pommes de terre sèches. C'est pourquoi il est préférable d'utiliser des pommes de terre un peu vieille et farineuse, de les faire cuire à l'eau avec la peau.
Vous pouvez aussi pour les assécher les passer un quart d'heure au four à 180°C à la fin de la cuisson à l'eau. Pour cela coupez les pommes de terre en tranches et disposez les sur une feuille de silicone (ou de papier sulfurisé) et enfournez à mi hauteur.
Commencez par faire cuire les pommes de terre à l'eau: déposez les pommes de terres lavées mais non épluchées dans une grande casserole, recouvrez d'eau, ajoutez une cuillère à soupe de gros sel.
Portez à ébullition et faites cuire pendant une trentaine de minutes.
Vous pouvez vérifier que vos pommes de terre sont bien cuites en plantant un couteau pointu dans la chair, le couteau doit se retirer sans soulever la pomme de terre.
A ce moment, égouttez les pommes de terre, épluchez-les à chaud et passez-les au moulin à légumes (ou écrasez-les au presse purée ou à la fourchette) pour obtenir de la purée de patate douce et pommes de terre.
Lorsque la purée est tiède, formez un puit au centre, cassez l’œuf et versez le dans le puit avec la moitié de la farine, le parmesan et une demi cuillère à café de sel.
Travaillez la pâte pour incorporez toute la farine et l’œuf à la purée, rajoutez petit à petit le reste de la farine et pétrissez.
Vous devez obtenir un pâte souple mais encore un peu collante. N'hésitez pas à ajouter plus de farine si votre pâte est trop collante, la quantité de farine dépend de l'humidité des pommes de terre utilisées.
Divisez la pâte en 4 portions, déposez une portion sur le plan de travail fariné et réservez les autres au frais.
Formez un boudin d'environ 2 cm de diamètre puis découper en tronçons de 1 à 2 cm d'épaisseur. Modelez chaque tronçon dans la paume de la main puis roulez-le sur une fourchette pour créer des indentations.
Farinez légèrement et déposez dans un torchon.
Réitérez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Les gnocchi ne se conservent pas bien, si vous voulez les manger plus tard il est conseillé de les congeler.
Pour la cuisson, faites bouillir un grand volume d'eau salée, plongez-y les gnocchi délicatement.
Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et récupérez-les avec un écumoire.
Servez immédiatement bien chaud avec la sauce de votre choix.
Vous pouvez aussi les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive ou une noix de beurre à la fin de la cuisson à l'eau.

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Posté par Pop le 02/05/2012.

Testaroli et sa sauce tomate maison au fenouil

Préparation : 1h , cuisson : 40mn
Difficulté : facile

Vous connaissez les testaroli ?
Moi je n'en avais jamais entendu parler et j'ai les ai découverts dans le Yummy magazine.
J'ai trouvé que c'était une super idée pour une alternative aux pâtes, l'idée est de préparer une pâte que l'on commence par faire cuire à la poële comme des crèpes avant de finir la cuisson à l'eau comme des pâtes !
Le fait de faire cuire les galettes à la poële donne un petit goût fumé qui rappelle la pizza alors que la texture et la présentation rappellent les pâtes.
J'ai fait ici pour accompagner une sauce tomate maison au fenouil. Le fenouil s'associe parfaitement bien avec la tomate, le fait de le faire cuire le rend fondant et lui donne un goût très doux.

Ingredients

Pour 6 personnes

Pour les testarolis

• 600 g de farine T55
• 70 cl d'eau tiède
• 1 petite cuillère à café de sel

Pour la sauce

• 1 petit bulbe de fenouil
• 1,5 kg de tomates (environ 10 tomates)
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre
• 1 gros morceau de comté

Recettes

Préparation de la pâte des testaroli

Préparation de la sauce

Cuisson des testarolis

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Posté par Pop le 21/02/2012.

Filets de rougets au four sur risotto au parmesan

Préparation : 45mn , cuisson : 30mn
Difficulté : facile

Je fais habituellement cuire le rouget en papillote avec toute sorte de légumes mais j'ai trouvé récemment une vidéo expliquant comment faire cuire le rouget au four en 5 minutes top chrono.
Pour tester cette technique, j'ai choisi cette fois de troquer les légumes contre un bon risotto au parmesan !

Ingredients

Pour 4 personnes

• 12 filets de rougets barbet
• 220 g de riz rond arborio
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 60 cl de bouillon de légumes
• 40g de parmesan râpé
• 40 g de beurre
• sel et poivre

Recettes

Préparez le risotto:
Épluchez et émincez l'oignon. Faites le suer dans un wok avec l'huile d'olive.
Ajoutez ensuite le riz cru et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne translucide, prenne un aspect nacré.
Déglacez ensuite le riz et l'oignon avec le vin blanc. Ajoutez ensuite du bouillon de légume jusqu'à ce que tout le riz soit recouvert.
Laissez cuire à feu moyen en remuant pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit bien cuit ( vous pouvez rajouter du bouillon si nécessaire ).

Pendant ce temps préparez les filets de rougets.
Préchauffez le four à 240°C.
Sur une grille allant au four, disposez un tapis de cuisson en silicone ou une feuille de papier sulfurisé.
Déposez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez puis disposez les filets de rougets peau vers le haut.
Enfournez pour 2 à 3 minutes, pour vérifier la cuisson vous pouvez simplement soulever une extrémité d'un filet et regarder si la chair du poisson s'effrite.

Finissez maintenant le risotto, vérifiez que le riz est bien cuit puis ajoutez le beurre en petits morceaux et le parmesan râpé. Salez et poivrez et mélangez bien.
Servez immédiatement en déposant une part de risotto dans chaque assiette et en recouvrant de 3 filets de rouget.
Vous pouvez garder un peu de parmesan pour saupoudrez à la fin dans l'assiette !

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Posté par Pop le 13/07/2011.