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Courgette ronde farcie au risotto

Préparation : 30mn , cuisson : 30mn
Difficulté : facile



Une petite recette rapide et très gourmande pour changer des traditionnels petits farcis à la viande.

Courgette ronde farcie au risotto

Ingredients

Pour 4 personnes
  • 4 belles courgettes rondes
  • 250 g de riz rond arborio
  • 2 petites courgettes longues
  • 2 petites courgettes longues
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 3 cuillères à soupe de mascarpone
  • Huile d’olive
Courgette ronde farcie au risotto

Recettes

Commencez par préparer le bouillon.
Nettoyez les courgettes rondes et faites les cuire 15 minutes dans le bouillon bouillant.
Sortir les courgettes, laissez-les tiédir puis découpez le haut de chaque courgette, réservez le chapeau et videz les courgettes rondes de leur chair.
Réservez.
Courgette ronde farcie au risotto Pendant ce temps, préparez le risotto :
Pelez et émincez les échalotes.
Lavez les courgettes et détaillez-les en petits cubes.
Dans une sauteuse à fond épais, faites les revenir avec un filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Débarrassez et réservez.
Dans la sauteuse, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir les échalotes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Versez ensuite le riz à risotto et mélangez-le pour qu'il s'imprègne de l'huile et des échalotes.

Astuce
Attention ne rincez surtout pas le riz, il faut qu’il garde son amidon, c’est lui qui donnera la texture moelleuse du risotto.
Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz prenne un aspect légèrement nacré. Faites attention de ne pas le faire accrocher ni colorer.
Déglacez ensuite avec le vin blanc (versez le vin blanc et grattez le fond de la sauteuse avec une spatule pour bien récupérer tous les sucs de cuisson), salez et poivrez. Remuez doucement jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.
Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche au fur et à mesure de la cuisson.
Vous pouvez commencer par ajouter un quart du bouillon, laissez mijoter jusqu’à l’absorption
complète. Continuez d’ajouter du bouillon louche par louche jusqu’à ce que le riz soit bien cuit.
Ajoutez les courgettes au risotto avec une dernière louche de bouillon, remuez bien jusqu'à évaporation.
Le risotto doit avoir une consistance assez onctueuse mais les grains de riz doivent rester encore fermes.
Hors du feu, ajoutez le mascarpone et la moitié du parmesan en mélangeant énergiquement.
Garnissez chaque courgette ronde de risotto, saupoudrez de parmesan et enfournez 2 minutes à 180°C pour réchauffer le tout.
Servez aussitôt bien chaud.

Commentaires

Macaronette :
Sympa ton blog. En fait tu es pro, les dejeuners/diners au comptoir général ça me tente bien de venir tester un de ces jours. Un plaisir de t'avoir rencontré et au plaisir
le 16/10/2013

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Plat riz courgette mascarpone

Posté par Pop le 16/10/2013.