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Poulet en sauce de noix de coco ou Kori Gashi

Poulet en sauce de noix de coco ou Kori Gashi

Préparation : 1h , cuisson : 30mn
Difficulté : moyen



Le kori gashi est typique de la côte occidentale du sud de l'Inde.
On commence par faire revenir les épices et la noix de coco avant de les mixer ensemble pour former une pâte pimentée et colorée dans laquelle on fera ensuite revenir le poulet.
Ce plat permet de se familiariser avec de nombreuses épices indiennes.
Il est délicieux avec le chutney menthe-coco qui ajoute une note de fraicheur !

Poulet en sauce de noix de coco ou Kori Gashi

Ingredients

Pour 4 personnes
  • 2 tasses (1 tasse = 25 cl) de noix de coco fraiche râpée
  • 1 morceau de gingembre frais de 3 cm
  • 3 gousses d'ail
  • 4 cuillères à café de graines de coriandre
  • 1/4 de cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de graines de fenugrec
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 clous de girofle
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 25 g de pulpe de tamarin
  • 4 échalotes
  • 10 feuilles de cari
  • 1 kg de viande de poulet désossés (ou 1,5 kg de poulet en morceaux) sans la peau
Poulet en sauce de noix de coco ou Kori Gashi

Recettes

Ouverture de la noix de coco Commencez par percer la noix de coco au niveau d'un de ses trois yeux avec un tournevis ou un petit couteau à lame dur. Récupérez l'eau de coco. Tapez ensuite sur la noix de coco avec un marteau en la faisant tourner au fur et à mesure. Continuez de taper jusqu'à la formation d'une fissure et enfin l'ouverture. Cela peut être assez long, il faut persévérer ! Récupérez la chair en prenant soin d'enlever la petite pellicule marron et râpez-la ou sinon passez la au mixeur. Préparation du lait de coco Faites tremper une tasse de noix de coco râpée avec une tasse d'eau chaude et laissez reposer une trentaine de minutes. Ensuite, mixez le mélange et passez au chinois pour récupérer le premier lait de coco. Réitérez l'opération avec cette fois deux tasses d'eau chaude, ce qui va permettre de récupérer le second lait de coco. Préparation de la sauce Épépinez les piments et émincez-les. Épluchez deux échalotes. Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe de ghee et faites revenir la tasse de noix de coco râpée restante pendant environ 5 minutes à feu moyen. Lorsque la noix de coco est légèrement dorée, retirez du feu et réservez. Remettez la poêle à chauffer avec une cuillère à soupe de ghee. Faites revenir les piments rouges quelques minutes, puis ajoutez les graines de coriandre, de moutarde, de fenugrec, la cannelle, le cumin, le poivre, les clous de girofle et le curcuma en respectant bien l'ordre. Continuez la cuisson une minute en remuant bien. Retirez du feu et réservez. Mixez toutes les épices puis ajoutez la noix de coco, le tamarin, deux échalotes et une demi-tasse du second lait de coco. Mixez encore 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Préparation du plat Épluchez et émincez l'ail, épluchez le gingembre et râpez-le. Épluchez les échalotes et émincez-les. Faites chauffer une cocotte avec deux cuillères à soupe de ghee, faites-y revenir les échalotes restantes une dizaine de minutes puis ajoutez l'ail et le gingembre. Continuez la cuisson quelques minutes. Ajoutez ensuite la pâte de coco et épices et faites revenir 3 minutes. Ajoutez les morceaux de poulet et saisissez-les quelques minutes. Versez ensuite le reste du second lait de coco avec une tasse d'eau, salez et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande soit cuite. Ajoutez enfin le premier lait de coco, les feuilles de cari, portez à ébullition et laissez cuire 1 minute. Servez immédiatement ! Ici je l'ai servi avec du riz à la cardamone et le chutney menthe-coco.

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Plat Inde poulet noix de coco

Posté par Pop le 23/05/2012.