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Risotto aux champignons

Préparation : 40mn , cuisson : 25mn
Difficulté : moyen

Profitez vite des derniers jour de l'hiver pour manger un bon risotto bien crémeux.
Le risotto aux champignons est une recette traditionnelle, pour changer un peu j'ai décidé d'utiliser du mascarpone à la place du beurre. Un délice !

Ingredients

Pour 4 personnes

• 300 g de riz arborio (riz pour risotto)
• 300 g de mélange de champignons forestiers (bolets, cepes, pleurottes, champignons de paris...)
• 4 escalopes de poulet
• 1 L de bouillon de légumes
• 1 verre de vin blanc sec (12 cl)
• 3 échalottes
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de mascarpone
• 60 g de parmesan
• persil
• huile d'olive
• sel et poivre

Recettes

Si vous utilisez des cubes de bouillon, commencez par faire bouillir un litre d'eau pour y dissoudre le bouillon.
Remuez bien et gardez chaud.
Faites pocher les filets de poulet dans le bouillon, plongez les filets dans le bouillon bouillant et laissez cuire 5 minutes.
Egouttez le poulet et découpez-le en petits cubes. Réservez.
Pour le risotto, pelez et émincez les échalottes.
Dans un sauteuse à fond épais, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir les échalottes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Versez ensuite le riz à risotto et mélangez le pour qu'il s'impègne de l'huile et des échalottes. Attention ne lavez pas le riz !
Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne translucide, prenne un aspect nacré. Faites attention de ne pas le faire accrocher et qu'il ne colore pas.
Versez ensuite le verre de vin, salez et poivrez. Remuez doucement jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.
Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche au fur et à mesure de son absorbtion par le riz.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 15 minutes.
Préparez les champignons. Ici j'ai utilisé un sachet de champignons surgelés non cuisinés. Faites les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les champignons au risotto, ajoutez les morceaux de poulet avec une dernière louche de bouillon, remuez bien jusqu'à évaporation.
Le risotto doit avoir une consistance assez onctueuse mais les grains de riz doivent rester encore ferme.
Sinon continuez la cuisson avec du bouillon.
Hors du feu, ajoutez le mascarpone et la moitié du parmesan en mélangeant énergiquement.
Laissez reposer couvert pendant 2 minutes.
Servez aussitôt bien chaud.

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Posté par Pop le 27/02/2012.