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Filets de rougets au four sur risotto au parmesan

Préparation : 45mn , cuisson : 30mn
Difficulté : facile



Voici un plat complet: des filets de poisson cuits au four accompagnés d'un risotto crémeux au parmesan.

Je fais habituellement cuire le rouget en papillote avec toute sorte de légumes mais j'ai trouvé récemment une vidéo expliquant comment faire cuire le rouget au four en 5 minutes top chrono.
Pour tester cette technique, j'ai choisi cette fois de troquer les légumes contre un bon risotto au parmesan !

Filets de rougets au four sur risotto au parmesan

Ingredients

Pour 4 personnes
  • 12 filets de rougets barbet
  • 220 g de riz rond arborio
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 60 cl de bouillon de légumes
  • 40g de parmesan râpé
  • 40 g de beurre
  • sel et poivre
Filets de rougets au four sur risotto au parmesan

Recettes

Préparez le risotto:
Épluchez et émincez l'oignon. Faites le suer dans un wok avec l'huile d'olive.
Ajoutez ensuite le riz cru et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne translucide, prenne un aspect nacré.
Déglacez ensuite le riz et l'oignon avec le vin blanc. Ajoutez ensuite du bouillon de légume jusqu'à ce que tout le riz soit recouvert.
Laissez cuire à feu moyen en remuant pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit bien cuit ( vous pouvez rajouter du bouillon si nécessaire ).

Pendant ce temps préparez les filets de rougets.
Préchauffez le four à 240°C.
Sur une grille allant au four, disposez un tapis de cuisson en silicone ou une feuille de papier sulfurisé.
Déposez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez puis disposez les filets de rougets peau vers le haut.
Enfournez pour 2 à 3 minutes, pour vérifier la cuisson vous pouvez simplement soulever une extrémité d'un filet et regarder si la chair du poisson s'effrite.

Finissez maintenant le risotto, vérifiez que le riz est bien cuit puis ajoutez le beurre en petits morceaux et le parmesan râpé. Salez et poivrez et mélangez bien.
Servez immédiatement en déposant une part de risotto dans chaque assiette et en recouvrant de 3 filets de rouget.
Vous pouvez garder un peu de parmesan pour saupoudrez à la fin dans l'assiette !

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Tag
Plat rouget risotto poisson Italie

Posté par Pop le 13/07/2011.