Popotte

Bloom
La popotte de pop ouvre le restaurant BLOOM à Paris

Pop'otte c'est aussi des cours de cuisine, des livraisons à domicile et plein d'autres choses !
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Gnocchi maison

Préparation : 30mn , cuisson : 30mn
Difficulté : moyen



Vous connaissez sans aucun doute les gnocchi.
Par contre, cela ne représente peut être que ces petites boules de pâte un peu caoutchouteuses que l'on trouve dans des barquettes plastiques au supermarché !
Figurez vous que les gnocchi c'est bien meilleure que ça et surtout pas du tout compliqué à faire, plutôt amusant et déclinable à foison.
Le seul petit inconvénient je vous l'accorde est qu'il faut avoir un peu de temps devant soit !
J'entends souvent "j'ai essayé une fois de faire des gnocchis maison, c'était infâme". Et oui... il faut aussi un minimum de technique !
Après avoir lu ces quelques conseils, croyez moi vous serez prêts à devenir master es gnocchi et une fois que vous aurez glissé votre premier gnocchi maison dans votre gosier, je parie que vous serez conquis !

Gnocchi maison

Ingredients

Pour 4 personnes
Pour les gnocchis natures
  • 1 kg de pommes de terre farineuse (type bintje si possible un peu vielle)
  • 200 à 300 g de farine suivant la consistance des pommes de terre
  • 1 œuf
  • sel et poivre
Pour les gnocchi de légumes:
  • 700 g de pommes de terre farineuse (type bintje si possible un peu vielle)
  • 300 g de purée de légumes (betterave cuite, potimarron, patate douce...)
  • 200 à 300 g de farine suivant la consistance des pommes de terre
  • 1 œuf
  • sel et poivre

Recettes

Pour la préparation de la pâte:
Lavez les pommes de terre.
Mettez de l'eau salée à bouillir dans une cocotte, plongez-y les pommes de terre et faites cuire 20 à 25 minutes suivant la taille des pommes de terre.
Une fois que la chair des pommes de terre est tendre, égouttez-les, disposez-les toujours entières sur un plat allant au four et enfournez pour une quinzaine de minute à 200°C.
Cette étape a pour but d'assécher les pommes de terre.
Sortez les pommes de terre du four, épluchez-les et passez-les au presse purée. N'hésitez pas à attendre un peu avant de les éplucher pour ne pas vous brûler, par contre il ne faut pas non plus qu'elles soient totalement froides.
Transvasez la purée dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez l'œuf entier et mélangez.
Ajoutez ensuite la moitié de la farine, farinez vos mains et incorporez la farine à la purée sans trop travaillez la pâte.
Ajoutez le reste de la farine au fur et à mesure et arrêter d'en ajouter dès que la pâte n'est presque plus collante.
Pour le façonnage:
Farinez le plan de travail et vos mains.
Découpez la pâte en 4 et roulez 4 boudins d'environ 2 cm de diamètre.
Taillez les boudins en tronçons de 2 cm et roulez-les sur le dos d'une fourchette pour rayer les gnocchi.
Réservez sur un torchon propre légèrement fariné le temps de façonner le reste des gnocchi.

Pour la cuisson:
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
A ébullition, déposez la moitié des gnocchi, continuez la cuisson jusqu'à ce que les gnocchi remontent à la surface.
Récupérez-les après une minute avec un écumoire et faites cuire la seconde moitié des gnocchi. Recouvrez les gnocchi cuits d'un filet d'huile d'olive et réservez.
Quelques conseils pour être sûr de ne jamais rater vos gnocchi !
  1. Le choix des pommes de terre est primordial, il faut utiliser des pommes de terre farineuse à purée type bintje. Prenez de préférence des pommes de terre un peu vieilles qui auront une plus faible teneur en eau. Pour réaliser de bons gnocchi, il est important d'ajouter un minimum de farine, plus la pomme de terre est sèche moins vous aurez besoin d'en ajouter.
    Si vous pouvez, prenez le temps de bien dessécher vos pommes de terre au four après la cuisson à l'eau. Cette étape est facultative mais permet de supprimer l'excédent d'humidité des pommes de terre. Par contre ne faites jamais cuire vos pommes de terre à l'eau déjà épluchées !
    Si vous ajoutez des purées de légumes, essayez d'ajouter des purées assez consistantes, si nécessaire dessécher votre purée en la faisant cuire à feu doux dans une casserole.
  2. Ajoutez la farine petit à petit, il est possible que vous n'utilisiez que la moitié de la farine si votre purée est bien sèche. Si vous ajoutez trop de farine vos gnocchi risquent d'être durs, peu moelleux. Arrêtez d'ajouter de la farine lorsque la pâte ne colle presque plus, que vous sentez que vous pouvez la façonnez.
  3. N'attendez surtout pas pour faire cuire vos gnocchis. Si vous laissez les gnocchi reposer, la farine s'intègre à la purée, le gnocchi redevient collant et il sera impossible de les faire cuire. Dès la fin du façonnage, mettez-les à cuire. Vous avez de la chance, la cuisson est hyper rapide. Si vous voulez les préparez à l'avance, faites les précuire et au moment de servir, réchauffez-les dans la sauce.
  4. Si vous voulez les préparez à l'avance, il est aussi possible de le congeler. Dans ce cas, à la fin du façonnage, disposez-les sur un plateau et placez-les quelques heures au congélateur. Dès qu'ils sont congelés, transférez-les dans un sac congélation et vous pouvez ainsi les conservez plusieurs mois et surtout les utilisez au fur et à mesure en prélevant juste la quantité nécessaire ! Pour la décongélation, plongez-les simplement dans l'eau bouillante comme les gnocchi crus !

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Methode pomme de terre oeuf

Posté par Pop le 07/10/2013.

Soufflé fort en cacao

Préparation : 20mn , cuisson : 15mn
Difficulté : facile



Cette recette est soit disant la recette d'Alain Ducasse, de mon côté j'avais envie de cacao et j'ai donc mis du chocolat 85% (dans ces cas là je prends du lindt à déguster, je n'aime pas trop le lindt à croquer mais il est parfait pour la pâtisserie) .
Je n'aime pas trop le sucre donc j'ai divisé la quantité par deux et je n'ai utilisé qu'un jaune d’œuf (j'avais beaucoup de blanc en réserve à utiliser).
Mon but était d'avoir un gâteau aérien et intense en chocolat, c'était très réussi !
Etant toute seule je n'ai quand même pas pu tout manger, j'ai conservé le reste dans un tupperware au réfrigérateur et quel n'a pas été mon bonheur le lendemain de gouter le soufflé un peu condensé, moelleux à souhait, intense en cacao, fondant en bouche et bien frais. Une bombe chocolatée !
A faire et refaire sans hésiter pour assouvir toute envie soudaine de cacao !

Soufflé fort en cacao

Ingredients

Pour 4 personnes
  • 300 g de lait
  • 20 g de maïzena
  • 300 g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 60 g de jaunes d’œuf (3 à 4 suivant la taille des œufs)
  • 200 g de blancs d’œuf (5 à 6 suivant la taille des œufs)
  • 50 g de sucre
  • beurre pour les moules
Soufflé fort en cacao

Recettes

Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y la maïzena. Portez le mélange à ébullition et laissez bouillir pendant 1 min.
Hachez le chocolat et disposez-le dans un saladier.
Versez le lait bouillant dessus et remuez délicatement avec une spatule en bois jusqu’à ce que le chocolat soit totalement dissout. Ajoutez ensuite les jaunes d’œuf un par un en fouettant et réservez.
*astuce* Montez les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre.
Ajoutez ensuite le reste de sucre et continuez de battre pour serrer les blancs.
Continuez jusqu’à obtenir la consistance bec d’oiseau : un petit bec doit se former sur le fouet.
Incorporez délicatement et petit à petit les blancs d’œufs à la préparation au chocolat.
Pour faciliter le mélange des blancs en neige et du chocolat, attendez que le chocolat fondu soit tiède“
Beurrez généreusement les moules et chemisez-les avec du sucre semoule.
Préchauffez le four à 180°C.
Versez la préparation dans les moules jusqu’à ras bord, lissez avec une spatule et creusez légèrement les rebords.
Enfournez pour 12 min.
N’ouvrez surtout pas le four pendant les 10 premières minutes, cela risquerait de faire dégonfler les soufflés.
Sortez du four et dégustez immédiatement.

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Dessert chocolat lait oeuf

Posté par Pop le 15/08/2013.

Petit boudin à la morue

Préparation : 30mn , repos : 12h , cuisson : 15mn
Difficulté : facile



Je cuisine très rarement la morue. J'en avais acheté dans l'idée de faire des accras mais avec la chaleur qui commence tout juste à pointer son nez je n'avais aucune envie de me lancer dans de la friture.
Pourquoi pas la faire plutôt en boudin ?
En plus cela faisait longtemps que je n'avais pas exploité la super technique des boudins en film plastique, c'est rigolo et ca fait toujours son petit effet.
Voici donc une petite recette rapide pour détrôner tous les apéro pain de mie tarama !
Il est aussi possible de faire des plus gros boudins pour une entrée ou un plat principal.

Petit boudin à la morue

Ingredients

Pour 6 personnes (en apéritif)
  • 1 œuf
  • 250 g de morue
  • 180 g de pain rassis
  • 1 petit piment
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices
  • 5 brins de cive ou ciboulette
  • sel et poivre
  • papier film
Petit boudin à la morue

Recettes

Préparez la pâte à boudin
Faites dessaler la morue en la laissant tremper toute une nuit dans un grand volume d'eau froide. Si possible changez l'eau au moins une fois.
Commencez par couper le pain en gros morceaux, disposez le dans un saladier, versez 10 à 15 cl d'eau et laissez le pain s'imbiber.
Faites cuire la morue, faites chauffer une grande casserole d'eau, lorsque l'eau est tiède, déposez la morue en cube. Portez à ébullition et stoppez la cuisson au bout de 30 secondes. Egouttez et laissez refroidir.
Des que la morue est tiède, émiettez la avec une fourchette et réservez dans un saladier.
Une fois que le pain est bien imbibé (videz l'eau restante si tout n'a pas été absorbé), mixez-le avec les herbes ciselée, l'ail, le piment détaillé, les épices, le sel et le poivre.
Incorporez la morue émiettée à cette préparation, ajoutez l'œuf et mélangez.
Façonnez les boudins
*astuce* Disposez une grande feuille de papier film sur le plan de travail.
Disposez quelques cuillères de préparation sur le tiers inférieur de la feuille puis roulez le film plastique autour de la préparation pour obtenir un boudin.
Pincez les deux extrémités du boudin avec les doigts et faites rouler le boudin sur lui même de manière à le serrer et à lui donner une belle forme lisse.
Une fois que le boudin a la forme souhaitée, faites un petit nœud serré à chaque extrémité et réservez.
Faites de même avec le reste de la pâte jusqu'à épuisement. *etape*
La cuisson des boudins
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
Baissez le feu et déposez les boudins dans l'eau.
Continuez la cuisson 15 à 20 minutes suivant la taille.
Les boudins doivent avoir un peu durci et être compact.
Lorsque les boudins sont cuits, sortez les de l'eau bouillante et laissez les refroidir quelques minutes.
Coupez une extrémité du film plastique juste après le nœud et faites sortir le boudin.
Répartissez les boudins dans des assiettes et servez-les immédiatement.

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Entree morue pain oeuf

Posté par Pop le 03/07/2013.

Clafoutis léger au cerises

Préparation : 10mn , cuisson : 20mn
Difficulté : facile



Les cerises sont comme nous, elles manquent grandement de soleil ! Je ne sais pas vous mais moi toutes celles que j’ai goûtées n’ont pas beaucoup de goût…
La meilleure solution dans ce cas-là est d’en faire un clafoutis, la cuisson au four permet de condenser la saveur.
Pour le clafoutis, choisissez de préférence des cerises de type "acide" comme la cerise de Montmorency ou griotte.
Moi j’aime le clafoutis avec plein de fruit et juste un peu de pâte pour agglomérer les fruits. Si vous avez plutôt envie d’un flan aux cerises, n’hésitez pas à multiplier les quantités de pâte par deux et je vous conseille alors de remplacer le yaourt par de la crème liquide pour un résultat plus onctueux !

Clafoutis léger au cerises

Ingredients

Pour 4 personnes
  • 350 g de cerises
  • 2 œufs
  • 60 g de farine
  • 1 yaourt
  • 12 cl de lait
  • 20 à 80 g de sucre en poudre suivant les goûts et les cerises utilisées
Clafoutis léger au cerises

Recettes

Préchauffez le four à 180°C.
*astuce* Lavez les cerises et équeutez-les.
Répartissez les cerises en une couche sur toute la surface d’un plat en pirex ou d’un moule à gâteau. Vous pouvez aussi utilisez des ramequins pour des clafoutis individuels.
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre. Ajoutez ensuite le yaourt et la farine au mélange.
Versez enfin le lait petit à petit en fouettant comme pour une pâte à crêpe.
Versez la préparation dans les moules pour recouvrir entièrement les fruits.
Enfournez pour 20 minutes environ.
Lorsque le clafoutis est bien pris, sortez du four et laissez bien refroidir avant de déguster. *photo* J’aime déguster le clafoutis bien froid, juste sorti du réfrigérateur avec un thé vert glacé !

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Gateau cerise oeuf lait

Posté par Pop le 28/06/2013.

Chausson de viande hachée et potimarron

Préparation : 30mn , cuisson : 40mn
Difficulté : facile



Le printemps n'arrive pas, c'est bientôt la date de l'été mais on se croit toujours en hiver !
Moi qui était toute guillerette à l'idée du lancement de la saison des soirées picnics, siroter quelques bières au soleil en grignotant après une journée de travail, il n'y a rien de mieux !
Pour me consoler je cuisine comme pour un picnic avec ces petits chaussons à la viande. Par contre je ne les dégusterai pas au soleil mais bien au chaud sous ma couette pour une soirée plateau télé !
C'est réconfortant et délicieux parfait pour patienter jusqu'à l'été !

Chausson de viande hachée et potimarron

Ingredients

Pour 4 personnes
Pour la pâte
  • 180 g de farine T55 ou T65
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 à 6 cuillères à soupe d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • sel et poivre
Pour la garniture
  • 1 oignon
  • 1 demi petit potimarron (300 g)
  • 150 g de viande de bœuf hachée
  • 20 g de raisins secs
  • 3 cuillères à soupe d’amandes en poudre
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 2 cuillères à café de paprika en poudre
  • sel et poivre
Chausson de viande hachée et potimarron

Recettes

Commencez par préparer la pâte.
Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sel et le curcuma, mélangez et ajoutez l’huile d’olive.
Mélangez du bout des doigts pour « sabler » le mélange. Ajoutez de l’eau tiède petit à petit jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple et non collante.
Réservez la pâte pendant la préparation de la farce.
Versez les raisins secs dans un petit bol et recouvrez d’eau pour qu’ils gonflent.
*astuce* Lavez le potimarron et râpez-le.
Epluchez et émincez l’oignon.
Faites revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Au bout de quelques minutes, ajoutez le potimarron râpé, salez et poivrez et continuer la cuisson 10 minutes à couvert.
Ajoutez la viande hachée, saupoudrez de cumin et paprika, mélangez et continuez la cuisson à feu moyen 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
Egouttez les raisins secs et ajoutez-les à la préparation, ajoutez la poudre d’amande et la coriandre ciselée.
Préchauffez le four à 180°C.
Abaissez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, confectionnez des chaussons de la taille souhaitée, vous pouvez faire 4 gros chaussons ou une vingtaine de petits chaussons.
Soudez bien les bords de chaque chausson.
Enfournez pour une trentaine de minutes à mi-hauteur en retournant à mi cuisson. Surveillez bien, la durée de cuisson dépend de la taille des chaussons.
Dégustez chaud de préférence. Chausson de viande hachée et potimarron

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Entree boeuf potimarron raisin sec

Posté par Pop le 29/05/2013.

Millefeuille au chocolat

Préparation : 30mn , cuisson : 35mn
Difficulté : moyen



En ce moment je suis dans une petite phase pâte feuilletée ! Depuis que j’ai découvert la pâte feuilletée inversée et que je vois le succès qu’elle engendre, j’en fais un peu à toutes les sauces !
Mais il y avait encore un irréductible dessert auquel je n’avais jamais osé encore m’attaquer… j’ai nommé le millefeuille !
L’inconvénient du millefeuille est qu’il doit être fait avec une pâte ultra fraîche et être mangé sur le champ, il requiert donc un peu d'organisation.
J’ai longtemps décortiqué toutes les recettes de mille-feuille, notamment pour obtenir un feuilletage caramélisé parfait et j’ai fini par suivre à la lettre la méthode de Pierre Hermé.
J’avoue que je ne pensais pas réussir à obtenir un tel résultat, la méthode est parfaite et j’espère qu’avec un peu de pratique ma technique le sera aussi ! A faire et refaire !

Millefeuille au chocolat

Ingredients

Pour 6 personnes
Pour les couches de pâte
  • 400 g de pâte feuilletée inversée maison
  • 3 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
Pour la mousse au chocolat
  • 150 g de chocolat noir intense
  • 4 blancs d’œuf
  • 3 jaunes d’œuf
  • 30 g de beurre
  • 10 à 50 g de sucre en poudre suivant les goûts
Millefeuille au chocolat

Recettes

Préparez la mousse :
Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde.
Ajoutez le beurre et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
Ajoutez ensuite les jaunes d’œuf.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez le sucre en trois fois dans les blancs en continuant de fouetter.
Lorsque les blancs sont bien fermes, ajoutez un tiers des blancs au mélange chocolaté, incorporez les blancs délicatement avec une cuillère en bois en enveloppant les blancs avec la préparation chocolatée et en soulevant l’appareil délicatement.
Incorporez de la même manière le reste des blancs en deux fois.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’une mousse homogène et réservez au frais.
Préparez le feuilletage :
Préparez la pâte feuilletée.
Etalez la pâte en un carré de 30 cm de côté et de 1 mm d’épaisseur.
Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé humidifiée et laissez reposer 2 h minimum au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 190°C.
Recouvrez la pâte de sucre semoule.
Enfournez pour 5 minutes à mi-hauteur.
Au bout de 5 minutes, la pâte commence à se développer. Posez alors une grille à pâtisserie par-dessus et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.
Sortez la pâte du four, retournez là, saupoudrez avec le sucre glace et enfournez pour 5 à 6 minutes à 250°C.
Surveillez bien la cuisson pour que la pâte ne brûle pas. Sortez du four dès que la pâte commence à brunir.
Laissez refroidir et découpez en trois bandes ou en 18 petites bandes (si vous voulez réaliser des millefeuilles individuels)
Montez les millefeuilles :
Réservez la plus belle bande de pâte pour la partie supérieure.
Posez une première bande sur un plat, disposez dessus une couche de mousse au chocolat.
N’hésitez pas à utiliser une poche à douille pour meilleur résultat.
Disposez par-dessus une deuxième couche de pâte et une autre couche de mousse.
Enfin disposez délicatement la troisième plaque de pâte.
Servez immédiatement.

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Gateau pâte feuilleté chocolat oeuf

Posté par Pop le 06/05/2013.

Pancakes moelleux au lait ribot

Préparation : 5mn , cuisson : 15mn
Difficulté : facile



La seule modification que je fais souvent par rapport à la recette initiale est que je supprime le sucre.
Les pancakes se dégustent la plupart du temps avec du sirop d’érable ou de la confiture, en tout cas très souvent avec quelque chose de très sucré et donc je ne trouve pas nécessaire d’ajouter du sucre dans la pâte.
Il m’arrive de les déguster nature, dans ce cas je fais fondre un peu de beurre dans la poêle avant de déposer la pâte et je saupoudre de sucre roux pour faire caraméliser la surface du pancake !

Pancakes moelleux au lait ribot

Ingredients

Pour 2 ou 3 (une dizaine de pancakes)
  • 1 œuf
  • 25 cl de lait fermenté
  • 125 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Pancakes moelleux au lait ribot

Recettes

Fouettez ensemble les ingrédients humides : œuf et lait fermenté.
Dans un autre saladier, mélangez ensemble les ingrédients secs : farine, sel, levure, bicarbonate et le sucre. Formez un puit et versez –y le mélange liquide.
Mélangez succinctement avec une cuillère en bois. Il n’est pas nécessaire de trop mélanger, il peut rester quelques grumeaux.

Pancakes moelleux au lait ribot en étape Pour la cuisson :
Faites chauffer une poêle à feu vif, faites fondre une noix de beurre et dès que le beurre crépite, versez des petites louches de pâte pour former les pancakes. N’oubliez pas de laisser de l’espace entre chaque pancakes pour ne pas vous retrouver avec un énorme pancake !
Continuez la cuisson à feu moyen, des petites bulles commencent à se former à la surface des pancakes.
Lorsque toute la surface des pancakes est recouverte de petites bulles éclatées, retournez les pancakes et finissez la cuisson rapidement, une minute suffit.
Débarrassez les pancakes dans une assiette et couvrez-les pour les garder au chaud.
Réitérez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Pour la dégustation à la mode américaine, disposez plusieurs pancakes les uns sur les autres, versez du sirop d’érable sur la pile pour qu’ils soient bien imbibés et régalez-vous !

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Brunch Amérique lait fermenté oeuf

Posté par Pop le 06/04/2013.

Chinois fève tonka et chocolat

Préparation : 30mn , repos : 4h , cuisson : 45mn
Difficulté : moyen



Le chinois c’est très simple et surtout très chic, pourquoi ça s’appelle comme ca ? Bonne question !
Je n’en ai absolument aucune idée !
La base est une simple pâte à brioche que l’on garnit selon les envies et que l’on roule ensuite en boudin.
Pour mon premier chinois j’ai fait simple une crème pâtissière à la fève tonka et des pépites de chocolat !

Chinois fève tonka et chocolat

Ingredients

Pour un gros chinois (6 personnes)
Pour la pâte à brioche
  • 260 g de farine de blé T55
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure sèche
Pour la crème pâtissière
  • 2 jaunes d’œuf
  • 15 cl de lait entier
  • 30 g de sucre semoule
  • 15 g de maïzena
  • 15 g de beurre
  • 1 petit morceau de fève tonka (1/4 de fève)
Pour la garniture
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 10 cl de lait
Chinois fève tonka et chocolat

Recettes

Commencez par préparer la pâte.
Délayez la levure dans la moitié du lait juste tiède, laissez reposer 5 minutes pour que la levure se réactive. Attention le lait ne doit pas être trop chaud (environ 25°C), sinon cela risquerait de tuer la levure.
Versez le reste du lait tiède dans la cuve du robot, ajoutez la farine, l’œuf battu, le sucre et le sel. Commencez à pétrir à petite vitesse. Dès que la pâte commence à se former, ajoutez la levure et continuez à pétrir pendant 5 minutes.
Ajoutez enfin le beurre en petits morceaux, pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte.
Formez une boule et transvasez dans un saladier propre. Recouvrez d’un linge humide laissez reposer à température ambiante à l’abri des courants d’air pendant au moins deux heures.
Vous pouvez placez le saladier dans le four éteint.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière :
Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre dans un saladier sans faire blanchir le mélange.
Ajoutez ensuite la maïzena et bien mélanger.
Versez le lait dans une petite casserole, râpez dedans la fève tonka.
Portez le lait à ébullition et versez-le en filet sur le mélange aux œufs en fouettant.
Transvasez le mélange dans la petite casserole et faites cuire à feu moyen en fouettant continuellement. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la préparation s’épaississe.
Retirez du feu, transvasez dans un petit saladier et laissez tiédir. Dès que la préparation est tiède, ajoutez le beurre en petit morceaux et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit incorporé à la préparation. Filmez la crème au contact avec du papier film et laissez refroidir.

Lorsque la pâte a fini de lever, placez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné.
Chinois fève tonka et chocolat en étape Dégazez la pâte et étalez-la en un grand rectangle (25 cm * 40 cm environ) avec un rouleau à pâtisserie.
Nappez la surface de crème pâtissière et répartissez les pépites de chocolat sur toute la surface. Roulez la pâte en un boudin dans le sens de la longueur, coupez le boudin obtenu (40 cm de long) en 8 à 10 tronçons.
Répartissez ces boudins de pâte dans un moule à manqué, un au milieu et les autres autours. Laissez de l’espace entre chaque portion car la pâte va gonfler.
Laissez lever encore 1 à 2h.

Préchauffez le four à 200°C, Dorez la surface du chinois avec le lait à l’aide d’un pinceau.
Enfournez à mi-hauteur pour environ 30 minutes. Surveillez bien la cuisson et couvrez le chinois d’un papier aluminium si la surface dore trop rapidement.
Sortez le chinois du four et laissez refroidir. Démoulez dans un grand plat et attendez que le chinois ait refroidi avant de le dévorer.
Il se conserve sans problème et pourra encore être mangé le lendemain.

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Brioche chocolat beurre oeuf

Posté par Pop le 09/03/2013.

Soufflé en coque de potimarron

Préparation : 30mn , cuisson : 25mn
Difficulté : moyen



S’il y a une chose pour laquelle je suis heureuse d’être née en France c’est le fromage !
J’adore ça mais par contre je suis très difficile et préfère largement ne pas manger de fromage que de consommer des ersatz industriels !
Ce qui fait qu’à chaque fois que quelqu’un de mon entourage fait un tour à la montagne, j’espère que je vais pouvoir bénéficier d’un peu de fromage. Normalement c’est plutôt beaufort et reblochon mais là M. Pop avait pris quelques libertés et a rapporté de la Tomme !
Une bonne partie a été mangée très rapidement simplement avec du pain mais j’ai réussi à en sauver un petit morceau pour faire cette recette de soufflé.

Soufflé en coque de potimarron

Ingredients

Pour 6 personnes
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 30 cl de lait
  • 500 g de potimarron
  • 200 g de purée de pommes de terre
  • 80 g de tomme
  • 6 blancs d’œuf
  • 1 poire
  • 3 cuillère à soupe de purée de noisettes
  • sel et poivre
Soufflé en coque de potimarron

Recettes

Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en morceaux, lavez le potimarron, conservez 100 g de côté et découpez le reste en cubes sans enlever la peau.
Faites cuire les pommes de terre et le potimarron à l’eau avant de les réduire en purée, salez et poivrez.
Pendant ce temps préparez la béchamel, faites fondre le beurre dans une petite casserole puis ajoutez la farine et mélangez pour obtenir le roux.
Ajoutez ensuite le lait et continuez la cuisson à feu doux en fouettant jusqu’à ce que la béchamel s’épaississe.
Versez la béchamel dans la purée, ajoutez la purée de noisettes, la tomme préalablement râpée.
Râpez les 100 g de potimarron restant en gros bâtonnets, pelez la poire et détaillez-la en petits cubes.
Ajoutez le potimarron et la poire dans la purée, rectifiez l’assaisonnement.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Lorsqu’ils sont bien fermes, ajoutez-les délicatement à la préparation.
Répartissez la préparation dans des ramequins beurrés ou comme sur la photo dans un potimarron évidé.
Attention ne remplissez pas les contenants jusqu’au bord car la préparation va gonfler.
Enfournez pour 25 minutes à mi-hauteur. Surveillez la cuisson car suivant la taille du soufflé le temps de cuisson peut être plus ou moins long mais attention n’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson ca risquerait de faire retomber le soufflé.
Sortez du four et dégustez aussitôt avec une salade.

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Plat potimarron fromage oeuf

Posté par Pop le 19/02/2013.

Scones à la courge

Préparation : 15mn , cuisson : 25mn
Difficulté : facile



Cette recette ressemble beaucoup à une recette que j’avais fait il y a quelques années.
Pour ma première version de scones au potiron, j’avais utilisé du lait ribot et j’avais fait des portions individuelles à l’emporte-pièce.
Ici j’ai choisi d’utiliser du beurre et surtout de faire un gros scones partagé ensuite en portion.
Il est difficile de comparer avec autant de temps qui sépare les deux versions mais j’avais gardé un souvenir d’un scones un peu sec alors que j’ai eu ici des scones bien moelleux !

Scones à la courge

Ingredients

Pour 8 personnes
  • 180 g de purée de courge (ici courge musquée)
  • 300 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
Scones à la courge

Recettes

Mélangez le beurre et le sucre dans un saladier.
Ajoutez la purée de courge et l’œuf.
Dans un autre saladier, mélangez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le sel et ajoutez au mélange liquide.
Mélangez grossièrement avec une cuillère en bois.
Versez la pâte sur une plaque recouverte d’une feuille en silicone, étalez la pâte à la main en un grand cercle d’environ 2 cm d’épaisseur.
Préchauffez le four à 200°C, avant d’enfourner, taillez la galette en 8 parts et enfournez pour environ 25 minutes.
Vous pouvez avant d’enfournez, badigeonnez de lait ou beurre fondu pour que la galette soit bien dorée.
Laissez tiédir à la sortie du four et mangez-les tièdes, froid ou légèrement grillés.

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Brunch Angleterre courge oeuf

Posté par Pop le 11/02/2013.

Les pâtes fraiches maison

Préparation : 1h , cuisson : 2mn
Difficulté : moyen



Tout pour faire ses pâtes fraîches maison !
Je fais beaucoup de pâtes maison en ce moment et il était temps de faire un petit récap sur les méthodes, techniques.
J'inaugure donc une nouvelle section du blog sur les techniques et recettes de bases !
Alors maintenant plus d'excuses, hop hop hop on s'y met et croyez moi à la dégustation vous n'allez pas le regretter !

Les pâtes fraiches maison

Ingredients

Pour 1 ou 2 personnes
  • 1 œuf moyen (55 à 60 g)
  • 75 g de farine
  • 25 g de semoule de blé dure
  • sel et poivre

Recettes

La méthode est très simple. Il suffit juste d'avoir un peu de temps devant soi et de faire preuve d'un peu de patience !
Dans un saladier, pesez la farine et la semoule de blé dur, salez et poivrez et mélangez.
Ajoutez ensuite l'œuf entier, fouettez l'œuf avec une fourchette en y incorporant petit à petit la farine.
Lorsque la pâte commence à ne plus être trop collante et à former une pâte homogène, finissez de travailler la pâte à la main. Repliez la pâte plusieurs fois sur elle-même jusqu'à ce que tout le mélange farine-semoule soit incorporé.
Formez un belle boule de pâte et disposez le saladier recouvert d'un papier film au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Au bout du temps de repos, sortez la pâte du réfrigérateur.
Installez le laminoir et placez-le au premier cran (le plus large).
Partagez la pâte en 2 portions, écrasez la pâte à la main et passez la au laminoir. Repliez ensuite la pâte en trois et repassez là au laminoir. Réitérez l'opération deux ou trois fois pour que la pâte se détende.
Réduisez la largeur du laminoir d'un cran et passez la pâte. Continuez ainsi en réduisant à chaque passage la largeur du laminoir jusqu'à atteindre l'épaisseur voulue.
L'épaisseur dépend du type de pâte que vous voulez faire. (pour des lasagnes je m'arrête parfois à l'avant dernier cran).
Si vous voyez que votre pâte est fragile et qu'elle se fissure, farinez la légèrement, faites la passer plusieurs fois à chaque cran du laminoir et arrêtez vous à l'avant dernier cran.
Farinez légèrement l'abaisse obtenue et passez à la découpe.
Une fois coupées, disposez vos pâtes sur un séchoir (j'utilise des cintres en bois) et laissez les sécher au moins 30 minutes.

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Methode farine oeuf semoule de blé dure

Posté par Pop le 05/02/2013.

Chili con carne maison

Préparation : 30mn , cuisson : 1h
Difficulté : facile



Le froid, la neige, ça donne envie de rester bien au chaud chez soi avec un bon petit plat régressif.
Un chili bien chaud et bien épicé, ça réchauffe et ça donne une impression de soleil !
Très facile à préparer, à conserver et même à congeler ! Alors n’hésitez pas à en faire une bonne quantité pour en avoir une barquette en rab, ce n’est que le début du froid !

Chili con carne maison

Ingredients

Pour 6 personnes
  • 250 g de haricots secs noirs
  • 250 g de haricots secs rouges
  • 500 g de viande de bœuf hachée
  • 1 grosse boite de tomates pelées en conserve (800 g)
  • 2 gros oignons
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 litre de bouillon de veau
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuillère à soupe de paprika en poudre
  • 1 ou 2 cuillères à café de piment en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • sel et poivre
Chili con carne maison

Recettes

Faites tremper les haricots secs dans un grand volume d’eau pendant 30 minutes.
Si vous n’avez pas le temps il n’est pas obligatoire de les faire tremper.
Egouttez les haricots secs et versez-les dans une cocotte-minute, recouvrez d’eau puis fermez la cocotte-minute et commencez la cuisson. Attention ne salez surtout pas l’eau, cela empêche la cuisson des légumes secs.
Dès que la cocotte commence à siffler, baissez le feu et poursuivez la cuisson 20 minutes.
A la fin de la cuisson, laissez la vapeur s’échapper puis ouvrez la cocotte et égouttez les haricots cuits.
Pendant la cuisson des haricots, épluchez et émincez les oignons, épluchez les poivrons et détaillez-les en fines lamelles.
Faites revenir les oignons dans un faitout avec un filet d’huile d’olive, au bout de 5 minutes, ajoutez les poivrons, salez et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez ensuite la viande hachée, faites dorer quelques minutes à feu moyen en découpant la viande en petits morceaux avec une cuillère en bois.
Versez les haricots cuits dans la cocotte, ajoutez les tomates en cubes, les oignons, les poivrons et la viande.
Ajoutez ensuite l’ail en chemise, les épices, salez et poivrez et mélangez bien.
Mouillez avec quelques louches de bouillon.
Faites cuire à couvert à feu doux pendant environ 30 minutes.
Mélangez régulièrement et ajoutez si nécessaire du bouillon au cours de la cuisson.
Poursuivez la cuisson 10 minutes à découvert jusqu’à l’obtention d’une sauce assez épaisse.
Gouttez et rectifiez l’assaisonnement.
Servez bien chaud avec du riz.
Vous pouvez sans problème préparer ce plat la veille.

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Plat haricot sec boeuf cumin

Posté par Pop le 16/01/2013.

Cannelloni aux boeuf et épinards

Préparation : 1h , cuisson : 35mn
Difficulté : moyen



J’ai ressorti il y a quelques semaines ma machine à pâte, elle n’avait pas vu le jour depuis un petit bout de temps.
Faire ces pâtes maison c’est très sympa mais je gardais le souvenir de quelque chose de fastidieux, pas toujours simple et donc pas pour tous les jours !
Je me suis donc contentée il y a quelques semaines de faire des lasagnes mais j’ai été étonnée de la rapidité et de la facilité d’exécution. Fini la pâte qui colle, qui ne s’étale pas, la texture était parfaite.
J’ai réussi à obtenir des grandes bandes de pâte, bien fines mais néanmoins solides.
Depuis je ne pense qu’à refaire des pâtes !
J’ai tenté les tagliatelles avec le lapin en cocotte et je me lance maintenant dans les cannelloni !

Cannelloni aux boeuf et épinards

Ingredients

Pour 6 personnes
Pour les pâtes
  • 150 g de farine de blé T55
  • 50 g de semoule de blé dure
  • 2 œufs moyens
  • 1 cuillère à café de sel
Pour la garniture
  • 300 g de viande de bœuf hachée
  • 600 g d’épinards
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 40 cl de lait
  • 1 grosse boule de mozzarella
  • sel et poivre
Cannelloni aux boeuf et épinards

Recettes

Commencez par préparer les pâtes fraiches.
Dans un saladier mélangez à la fourchette puis à la main la farine, la semoule de blé dure, les œufs, le sel et le poivre. Travaillez la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
Laissez reposer au frais au minimum 30 minutes.

Pendant ce temps préparez la garniture.
Lavez les épinards et hachez-les grossièrement.
Epluchez et émincez l’oignon et faites le revenir dans une poêle à feu moyen avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la majorité de l’eau contenue dans les épinards se soit évaporée.
Ajoutez enfin la viande hachée, mélangez, salez et poivrez et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes afin que la viande soit bien cuite.

Préparez la béchamel
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez avec une spatule pour obtenir une pâte : le roux.
Poursuivez la cuisson une à deux minutes sans coloration.
Ajoutez le lait au four et à mesure en fouettant.
Portez à ébullition et continuez la cuisson pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la préparation s’épaississe.
Lorsque la béchamel a la consistance souhaitée, salez, poivrez et réservez.

Cannelloni aux boeuf et épinards
Façonnez les cannelloni
Divisez la pâte en 4, travaillez et étalez le premier pâton à la main.
Installez la machine à pâte et réglez le laminoir à la première position (largeur maximale).
Passez le premier morceau de pâte dans le laminoir, repliez le rectangle de pâte obtenu en trois et réitérez l’opération 4 à 5 fois pour que la pâte se détende et s’assouplisse. Si la pâte est trop collante, farinez-là légèrement.
Repassez le rectangle de pâte au laminoir plusieurs fois en diminuant la largeur entre chaque passage.
Faites sécher la bande de pâte obtenue sur un cintre et recommencez avec les 3 autres pâtons.
Découpez vos bandes de pâte sèches et rectangle pour façonner les cannelloni.
Disposez un boudin de garniture à l’extrémité du rectangle, recouvrez d’une cuillère de béchamel et roulez le cannelloni et disposez-le dans un plat à gratin.
Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Recouvrez le plat à gratin d’une couche de béchamel, découpez la boule de mozzarella en fine tranches et disposez-les sur les cannelloni.
Préchauffez le four à 180°C
Enfournez les cannelloni pour 15 à 20 minutes.
Cannelloni aux boeuf et épinards

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Plat épinard boeuf pâte fraiche

Posté par Pop le 08/01/2013.

Quiche aux blettes et chèvre

Préparation : 40mn , repos : 1h30 , cuisson : 1h
Difficulté : moyen



C’était la première fois que je cuisinais des blettes et cela faisait bien longtemps que je n’en avais pas mangé !
Cette recette utilise aussi bien les côtes de blettes que le vert qui ressemble un peu aux épinards.
Il est assez fréquent d’associer les blettes aux raisins secs et au fromage de chèvre et de les cuisiner en gratin.
Je me suis plutôt tournée vers une quiche.

Quiche aux blettes et chèvre

Ingredients

Pour 8 personnes
Pour la pâte
  • 200 g de farine
  • 90 g de beurre
  • 1 œuf
  • 2 cl d’eau froide (facultatif)
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf battu pour la dorure (facultatif)
Pour l’appareil
  • 3 œufs
  • 30 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 250 g de blettes
  • 1 grosse poignée de pignons de pin
  • 1 buche de chèvre
  • sel et poivre
Quiche aux blettes et chèvre

Recettes

Préparation de la pâte
Sortez le beurre de réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante et plus facile à travailler.
Dans un saladier, pesez la farine, ajoutez le sel puis le beurre en petits morceaux.
Sablez le mélange avec le bout des doigts puis ajoutez l’œuf.
Travaillez la pâte à la main le moins possible jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Suivant la taille de l’œuf que vous avez utilisé il sera nécessaire ou non d’ajouter un petit peu d’eau froide.
Si vous avez du mal à obtenir une pâte, ajoutez un petit peu d’eau froide jusqu’à ce que vous puissiez amalgamer toute la pâte.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et réservez au frais pendant 1h minimum.

Cuisson de la pâte à blanc
Préchauffez le four à 180°C.
Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez légèrement le plan de travail et étalez la boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie.
Formez un cercle qui pourra recouvrir le fond et les bords de votre moule.
Beurrez le cercle et foncez la pâte en collant bien la pâte aux parois du moule (il faut que la pâte remonte assez haut pour pouvoir contenir l’appareil de la quiche).
Piquez légèrement la pâte et réservez au frais 30 minutes (si vous n’avez pas le temps vous pouvez la faire précuire directement).
Disposez une feuille de papier sulfurisé au fond du moule, recouvrez de légumes secs et enfournez à mi-hauteur pour 30 minutes.
La pâte ne doit être que très légèrement dorée car elle va ensuite cuire plus longtemps.
Sortez le moule du four, enlevez les légumes secs et le papier sulfurisé et badigeonnez d’œuf battu le fond de la quiche avec un pinceau.
Remettez au four 3 minutes pour faire sécher la dorure.
Cette étape permet d’imperméabiliser le fond de la quiche pour ne pas qu’elle soit détrempée par l’appareil.

Quiche aux blettes et chèvre
Préparez la garniture
Lavez les blettes et séparez les cotes des feuilles.
Epluchez légèrement les cotes pour éviter qu’elles soient filandreuses et détaillez en tronçons de 2 cm.
Faites chauffer un faitout avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez les tronçons de blettes, salez et faites cuire à feu moyen une dizaine de minutes en ajoutant si besoin un petit peu d’eau.
Lorsque les blettes sont tendres, arrêtez la cuisson et réservez.
Faites griller les pignons à sec dans une poêle. Surveillez la cuisson car les pignons vont colorer très rapidement.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et la crème liquide. Salez, poivrez et ajoutez les verts de blettes émincés.
Déposez la moitié des cotes dans sur le fond de la quiche, recouvrez avec la moitié de la buche de chèvre détaillée en fine tranche.
Réitérez l’opération avec la seconde moitié de blettes et de chèvre.
Parsemez avec les pignons de pin et coulez l’appareil à quiche pour recouvrir toute la garniture.
Enfournez la quiche environ 30 minutes.
Lorsque l’appareil est bien cuit, sortez la quiche, démoulez et servez aussitôt avec une salade.
Vous pouvez aussi la laisser refroidir et la manger froide le lendemain !

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Cake blette chèvre oeuf

Posté par Pop le 13/12/2012.

Oeuf cocotte aux épinards

Préparation : 10mn , cuisson : 8mn
Difficulté : facile



Pour un petit diner rapide, simple et gourmand... l'oeuf cocotte !
C'est idéal car vous pouvez y intégrer n'importe quel reste de légumes, un vieux morceaux de fromage...
Le seul impératif est d'avoir des oeufs bien frais.
Ici j'ai agrémenté les oeufs d'épinards et de reblochon.

Oeuf cocotte aux épinards

Ingredients

Pour 4 personnes
  • 4 œufs bien frais
  • 100 g de feuilles d'épinards hachées (fraiches ou surgelés)
  • 8 cuillères à soupe de crème liquide (environ 15 cl)
  • 4 tranches de reblochon (ou autre fromage)
  • 4 pincée de noix de muscade râpée
  • sel et poivre
Oeuf cocotte aux épinards

Recettes

Préchauffez le four à 180°C et mettre une casserole d'eau à bouillir.
Lavez les épinards, coupez les en morceaux et faites les revenir quelques minutes dans un poêle avec un filet d'huile d'olive et un peu de sel.
Préparez 4 ramequins et un plat à gratin assez grand pour pouvoir contenir les ramequins.
Oeuf cocotte aux épinards Si vous n'avez pas de plat adapté, vous pourrez aussi utiliser le lèche frite de votre four.
Déposez une grosse cuillère à soupe d'épinards dans le fond de chaque ramequin.
Recouvrez d'une tranche de fromage.
Dans chaque ramequin, cassez un œuf et versez deux cuillères à soupe de crème liquide.
Salez et poivrez et saupoudrez d'une pincée de noix de muscade.
Disposez les ramequins dans le plat, versez de l'eau bouillante autour et enfournez pour environ 8 minutes. Surveillez bien la cuisson, il faut que le blanc soit cuit et que le jaune soit encore liquide.
Servez aussitôt accompagné d'une salade et de mouillettes.

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Entree oeuf épinard

Posté par Pop le 05/12/2012.

Pâte sablée

Préparation : 15mn , repos : 2h , cuisson : 15mn
Difficulté : moyen



Il y a deux difficultés lorsque l'on fait de la pâte sablée.
La première est qu'elle est très friable et donc difficile à étaler.
Pour faciliter cette étape, je vous conseille de disposer la pâte entre deux feuilles de film plastique au moment de l'étaler au rouleau. Cela évite que la pâte colle au rouleau et permet à la pâte de rester bien solidaire et lisse.
La deuxième difficulté est que la pâte a tendance a beaucoup rétrécir au moment au de la cuisson. Pour éviter cela, disposez la pâte dans le moule et faites la figer en la mettant un quart d'heure au réfrigérateur avant de l'enfourner.

Pâte sablée

Ingredients

Pour un fond de tarte pour 6 personnes
  • 250 g de farine
  • 140 g de beurre en morceaux
  • 80 g de sucre
  • 1 jaune d'œuf

Recettes

Tamisez la farine dans un grand récipient. Ajoutez le beurre en morceau et le sucre.
Commencez par travaillez le beurre à la fourchette pour incorporez le sucre et la farine puis malaxez le mélange avec les mains. Il faut sabler le mélange pour que tous les éléments secs soient absorbés par le beurre.
Lorsque vous obtenez un texture sableuse fine, ajoutez le jaune d'œuf et continuez à malaxez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse.
Enroulez la boule de pâte dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pour au moins 2h.
Lorsque la pâte a bien reposé, sortez la du réfrigérateur. Déposez la boule entre deux feuilles de film plastique.
Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie pour lui donner la forme voulue.
Disposez la pâte dans le moule beurré et replacez au réfrigérateur pour une quinzaine de minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Sortez le moule du réfrigérateur. Piquez la pâte à la fourchette et enfournez pour une quinzaine de minutes à mi hauteur.
Lorsque la pâte est bien dorée, sortez-la du four et laissez-la refroidir.
Vous pouvez maintenant la garnir avec ce que vous voulez !
Si vous ne voulez pas utiliser toute la pâte tout de suite, vous pouvez la conserver crue quelques jours au réfrigérateur ou même la congeler.

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Pate jaune d'oeuf farine

Posté par Pop le 22/09/2012.

pâte à chou

Préparation : 20mn , cuisson : 30mn
Difficulté : moyen



Un petit chou pour mon chouchou ?
Le chou est je crois un de mes desserts préférés. Je trouve la pâte à chou légère, pas trop sucrée.
On peut le garnir de plein de manières différents et même nature la chouquette est délicieuse.
J'adore les profiteroles, l'alliance du chou avec la glace vanille bien froide et la sauce au chocolat chaude... J'en ai l'eau à la bouche !

pâte à chou

Ingredients

Pour une trentaine de petits choux
Pâte à choux
  • 4 à 5 œufs entiers
  • 12,5 cl d'eau froide
  • 12,5 cl de lait
  • 150 g de farine T 45 (farine fluide à pâtisserie)
  • 90 g de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café rase de sucre semoule
Pour le craquelin
  • 80 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 100 g de cassonade (ou mélange cassonade-sucre semoule
pâte à chou

Recettes

Préparez le craquelin
Dans un cul de poule, coupez le beurre en petits dés, ajoutez la farine et le sucre.
Travaillez les ingrédients à la main, il faut sabler le mélange en effritant le beurre entre les doigts pour y incorporer la farine et le sucre.
Travaillez la pâte jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de papier alimentaire sur une épaisseur d’environ 2mm.
Disposez la pâte au réfrigérateur.
Préparez la pâte à chou
Dans une petite casserole, versez le lait et l'eau, ajoutez le sel et le sucre et le beurre coupé en petits morceaux.
Portez le mélange à ébullition, lorsque le mélange bout, retirez du feu immédiatement et ajoutez la farine d'un coup.
Mélangez d'abord lentement à l'aide d'une spatule puis finissez en remuant vigoureusement la détrempe pour incorporer toute la farine au mélange.
Remettre la casserole sur le feu et faites dessécher pendant 30 secondes à une minute. Il faut que la détrempe n'adhère plus ni aux parois ni à la spatule (une fine pellicule se forme au fond de la casserole).
Débarrassez la détrempe dans un cul de poule.
Incorporez les œufs un par un en remuant vigoureusement le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par la pâte.
Il faut contrôler la consistance de la pâte, si vous utilisez des gros œufs vous n'aurez peut être pas besoin d'incorporer les 4. La pâte doit être souple pour pouvoir être couchée facilement mais pas trop molle pour ne pas complètement s'affaisser lors du dressage.
Remplir tout de suite votre poche à douille avec la pâte.
Dressage et cuisson:
Préchauffez le four à 220°C.
Dressez les choux sur une plaque allant au four légèrement beurré ou recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé.
Pour coucher les choux, placez votre poche à douille presque à la perpendiculaire de la plaque. Pressez lentement jusqu'à ce que le chou ait la forme voulu, arrêter la pression et effectuez un bref mouvement circulaire à la surface du chou pour ne pas former de pointe.
*etape* Sortez le craquelin du réfrigérateur, découpez-le en carrés et disposez un carré sur chaque chou.
Si vous n'utilisez pas de craquelin, dorez les choux au pinceau avec un jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau tiède.
Rayez la surface du chou avec une fourchette trempée dans l'eau.
Enfournez à mi hauteur pour 15 minutes. Il est important de ne pas ouvrir le four pendant cette étape pour que les choux gonflent.
Baissez la température à 200°C et entrouvrez le four pour dessécher les choux. Continuez la cuisson 10 à 15 minutes suivant la taille des choux.
Sortez les choux du four et laissez les refroidir sur une grille.

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Pate oeuf farine

Posté par Pop le 13/09/2012.

Curry de boeuf massaman

Préparation : 20mn , cuisson : 1h30
Difficulté : moyen



Ce plat de boeuf est un plat thailandais d'origine Musulmane, il est typique du sud de la Thailande mais ressemble plus à un curry indien qu'à un plat Thailandais.
Son odeur et son goût peuvent même rappeler les saveurs d'Afrique du Nord car il contient de la cannelle.
Il est traditionnelement à base de boeuf mais peut aussi être fait avec du canard, du tofu ou du poulet.
Les principaux ingrédients sont les pommes de terre, le lait de coco, la cannelle et les cacahuètes.
Je vous conseille vivement de faire votre pâte de curry maison car c'est cela qui va apporter toute la saveur du plat !

Curry de boeuf massaman

Ingredients

Pour 6 personnes
Pour la pâte de curry
  • 2 piments rouge déshydratés
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 morceau de galanga (3cm)
  • 5 clous de girofle
  • 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
  • 10 graines de cardamone
  • 4 gousses d'ail
  • 4 échalotes
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
  • 10 graines de coriandre
Pour le curry
  • 900 g de filet de boeuf
  • 5 petites pommes de terre
  • un morceau de gingembre frais (4 cm)
  • 100 g de cacahuètes
  • 3 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc nam)
  • 3 cuillères à soupe de purée de tamarin
  • 1/4 de litre de bouillon de boeuf
  • 40 cl de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
  • 10 graines de cardamone
  • 5 clou de girofle
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry massaman
  • huile végétale
  • sel et poivre
Curry de boeuf massaman

Recettes

Commencez par préparer la pâte
Réhydratez les piments, ouvrez-les, enlevez les pépins, égouttez et émincez-les finement.
Mixez ensemble tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, ajoutez de l'huile si nécessaire pour mieux lier les ingrédients.
Pour le curry
Epluchez les pommes de terre et découpez-les en dés (2,5 cm). Découpez les filets de boeuf en petits dés (5cm). Réservez les pommes de terre et la viande.
Curry de boeuf massaman en étape Faites griller les cacahuètes rapidement dans le wok et réservez.
Faites revenir à sec la canelle, les graines de cardamone, les clos de girofle à feu doux pendant 3 minutes. Réservez.
Dans le même wok, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et faites revenir la pâte de curry pendant 3 minutes pour qu'elles libèrent ses aromes.
Ajoutez la viande dans le wok et faites la sauter quelques minutes.
Ajoutez les pommes de terre, versez le bouillon, le lait de coco, le gingembre râpé, la sauce de poisson, la moitié des cacahuètes.
Baissez le feu et laissez mijoter pendant au moins 1h.
Continuez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et la viande bien cuite.
Servez immédiatement avec du riz et décorez avec le reste des cacahuètes grillées.

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Plat Thailande boeuf pomme de terre

Posté par Pop le 12/06/2012.

Moussaka

Préparation : 30mn , cuisson : 40mn
Difficulté : facile



La moussaka est un plat typique des balkans et du moyen orient, la recette traditionnelle change beaucoup suivant les pays (turquie, grèce, moyen orient...) mais celle que nous connaissons le mieux en occident est la version grecque. Traditionnellement la moussaka est à base de viande d'agneau mais on la trouve maintenant très souvent à base de boeuf. J'avais déjà donné une recette de moussaka très rapide, cette version est un peu plus longue car elle est composée de béchamel maison. Si vous n'avez pas beaucoup de temps n'hésitez pas à aller voir l'autre recette ici

Moussaka

Ingredients

Pour 4 personnes
  • 2 grosses aubergines
  • 500 g de viande de bœuf hachée
  • 2 oignons
  • 1 petite boite de conserve de tomates pelées (240 g)
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de thym
  • sel et poivre
Pour la béchamel
  • 15 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 20 à 25 cl de lait
  • sel et poivre
Moussaka

Recettes

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les aubergines et découpez-les en tranches dans la longueur d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Disposez les tranches sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Badigeonnez d'huile d'olive et saupoudrez de sel puis enfournez au trois quart de la hauteur pour une quinzaine de minutes en retournant à mi cuisson.
Surveillez la cuisson, il n'est pas necessaire de faire trop cuire les aubergines car la moussaka retournera ensuite au four.
Il faut simplement que la chair soit molle et légèrement dorée en surface. Une fois les aubergines cuites, décollez-les de la plaque et réservez.
Épluchez et émincez l'oignon. Faites le revenir dans un faitout avec un filet d'huile d'olive.
Salez et poivrez et continuez la cuisson environ 5 minutes jusqu'à ce que les oignons blondissent.
Ajoutez ensuite la viande hachée, les tomates, saupoudrez de cumin et de thym, mélangez puis laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes pour faire réduire le jus.
A la fin de la cuisson, rectifiez l'assaisonnement.
Pendant ce temps préparez la béchamel.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine et fouettez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Faites attention à ne pas faire colorer le mélange.
Versez le lait froid petit à petit hors du feu en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
Remettez la sauce sur feux doux et continuez la cuisson une dizaine de minutes sans cesser de remuer.
La sauce va commencer à épaissir, lorsqu'elle a la consistance voulue, arrêter la cuisson.
Pour la moussaka, la béchamel ne doit pas être trop épaisse pour pouvoir facilement l'étaler.
Montez la moussaka, tapissez le fond d'un plat à gratin de tranches d'aubergines.
Ajoutez la moitié de la préparation à la viande. Étalez une fine couche de béchamel par dessus.
Réitérez l'opération pour faire une seconde couche puis finissez par disposez les dernières tranches d'aubergines.
Recouvrez du reste de béchamel, saupoudrez de parmesan et enfournez 30 minutes à 180°C.
La cuisson permet de faire évaporer l'humidité et de bien assembler les différentes couches pour que la moussaka se tienne bien.
Servez immédiatement, vous pouvez servir du riz en accompagnement.

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Plat Grèce aubergine boeuf

Posté par Pop le 15/05/2012.

Goulasch de boeuf accompagné de gratin dauphinois



J'ai la grande chance de travailler juste à côté de chez moi et d'avoir un ami qui travaille aussi juste à côté ce qui nous permet de nous retrouver souvent le midi chez moi !
J'aime bien parce que cela me permet de cuisiner, de tester de nouvelles choses...
Cependant nos petits déjeuners à deux se sont ébruités et cela a conduit à quelques jalousies... Pour palier à ça j'ai donc proposer de faire la même chose pour les autres mais le soir ! Donc me voilà à devoir choisir un repas plus pour deux mais pour 5 cette fois. Au départ je voulais faire une daube car je sais que le fameux jaloux apprécie particulièrement la daube mais je n'ai pas trouvé de viande de boeuf adaptée. J'ai à défaut acheté de la tranche de tende mais je ne savais pas trop comment la cuisiner. Après quelques recherches et beaucoup d'hésitations je me suis arrêtée sur un goulash à la hongroise et pourquoi pas comme accompagnement un gratin dauphinois !

Goulasch de boeuf accompagné de gratin dauphinois

Ingredients

Pour le gratin dauphinois
  • 2.5 kilogrammes de pommes de terre à chair ferme (ici chérie)
  • 1 petit pot de 500 g de crème fraiche entière
  • 75 cl de lait
  • noix de muscade
  • sel et poivre
  • gruyère rapé
Pour le goulash de boeuf
  • 1 kg de tranche de tende de boeuf
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 demi litre de bouillon de boeuf
  • 1 bouquet garni
  • 4 cuillères à soupe de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin
  • sel et poivre
  • quelques cornichons
Goulasch de boeuf accompagné de gratin dauphinois

Recettes

Pour le gratin
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez les en lamelles fines (il est préférable de laver les pommes de terre avant plutôt qu'après l'épluchage pour ne pas enlever tout l'amidon).
Dans un grand plat à gratin, déposez une couche de pommes de terre, étalez de la crème fraiche, salez, poivrez et saupoudrez de muscade.
Réitérez le procédé jusqu'à ce que vous veniez à bout de toutes les pommes de terre.
Versez du lait sur le gratin jusqu'à ce qu'il soit entièrement recouvert.
Parsemez de fromage râpé et enfournez pendant une bonne heure. Les pommes de terre doivent être fondantes et il ne doit plus y avoir de liquide.
Pour le goulash
Emincez l'oignon et la gousse d'ail.
Découpez la viande en cubes.
Faites chauffer un poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir l'oignon et l'ail, salez et poivrez.
Ajoutez ensuite la viande en dés. Faites revenir quelques minutes pour saisir la viande, saupoudrez de paprika et de cumin.
Versez le bouillon de bœuf, ajoutez le bouquet garni et faites mijoter une vingtaine de minutes.
Continuez la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe et ajoutez les cornichons coupés en rondelles.

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Plat boeuf tende de tranche pomme de terre paprika cumin

Posté par Pop le 20/05/2010.

Des lasagnes 100% maison pour bien courrir le marathon !



Et oui c'est la saison des petits défis personnels, il y a la pyramide de macaron mais aussi courir un marathon !
Pour bien préparer le marathon, il faut donc que je programme une semaine spéciale pâte, pour ne pas manger que des barillas je me suis dit que c'était l'occasion de faire des pâtes maison !
De fil en aiguille l'envie m'est venue de faire des lasagnes avec mes pâtes maison au basilic !

Des lasagnes 100% maison pour bien courrir le marathon !

Ingredients

Pour 4 personnes (4 petites lasagnes persos)
Pour les pâtes
  • 150 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • sel
  • 1 cuillères à soupe de basilic haché
Pour les lasagnes
  • 4 steaks hachés
  • 1 grosses boite de tomates pelées en conserve
  • 2 oignons
  • 4 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 1 boule de mozzarella
  • sel et poivre
  • basilic
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Des lasagnes 100% maison pour bien courrir le marathon !

Recettes

Préparez les pâtes, dans un saladier, versez la farine, le sel et le basilic. Mélangez
Formez un puit au milieu du saladier et versez l'eau, l'huile et l'œuf. Malaxez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et pas trop collante.
Formez une boule et laissez reposer au réfrigérateur.
Préparez la garniture des lasagnes, commencez par épluchez et émincez les oignons.
Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Lorsque la poêle est bien chaude, faites revenir les oignons.
Ajoutez ensuite les tomates et écrasez-les, faites chauffer 5 minutes à feu doux.
Ajoutez enfin la viande hachée, salez et poivrez. Une fois que la viande est bien cuite, retirez du feu et réservez.
Sortez la pâte du réfrigérateur, dans une grande casserole faites bouillir de l'eau salée.
A l'aide d'une machine à pâte ou d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte et découpez-pour obtenir 3 bandes de pâte de la dimension du plat pour chaque lasagne.
Faites cuire les bandes de pâtes deux minutes dans l'eau bouillante, égouttez et réservez-les.
Dans chaque plat à lasagne, déposez une bande de pâte puis une couche de bolognaise, recouvrez d'une fine couche de crème et saupoudrez de basilic. Réitérez l'opération.
Disposez une dernière bande de pâte sur le dessus et disposez des fines lamelles de mozzarella.
Enfournez pour une vingtaine de minutes et finissez par deux minutes au grill.

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Plat boeuf tomate pate pate maison mozzarella

Posté par Pop le 08/04/2010.

Crèmes catalane



Toujours dans ma folie d'utiliser des jaunes d'œufs en masse et après m'être un peu lassée des crèmes brulées je me suis dit que pour varier un peu j'allais faire des crèmes catalane.
La différence est que j'ai incorporé de la maïzena dans la préparation et la cuisson se fait uniquement à la casserole alors que les crèmes brulées doivent se faire cuire au four.

Crèmes catalane

Ingredients

Pour 5 petites crèmes
  • 90 g de sucre
  • 50 cl de lait
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 20 g de maïzena
  • 1 bâton de cannelle
  • cassonade

Recettes

Dans une casserole, versez le lait et le bâton de cannelle, faites chauffer à feu doux.
Dans un saladier, battez en ensemble les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le lait bout, retirez le bâton de cannelle, versez-le dans le saladier en remuant énergiquement.
Reversez le contenu du saladier dans la casserole, incorporez la maizena et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la préparation s'épaississe. Versez la crème dans des ramequins, laissez refroidir et placez-les au réfrigérateur quelques heures.
Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez les crèmes à l'aide d'un chalumeau.
Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez placez les ramequins rapidement sous le grill du four en surveillant attentivement.
Servez les crèmes immédiatement.

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Creme crème fraiche canelle jaune d'oeuf

Posté par Pop le 05/04/2010.

Crème brulée parfumée à la vanille et à la fève tonka



Je me suis récemment lancée un petit défi ! Un de mes amis se marie et je lui ai proposé de faire une pyramide de macarons pour son mariage !
C'est en voyant celle du blog A la table de L que je me suis dit que c'était une bonne idée de cadeau de mariage.
En vue de faire des centaines de macarons, il me faut donc une quantité considérable de blancs d'oeuf et je me retrouvais avec une quantité considérable de jaunes d'œuf inutilisés !
Étant donnée que je déteste gâcher, il fallait absolument que je trouve un moyen d'utiliser tous ses jaunes !
Le weekend de Pâques arrivant, c'était l'occasion rêvée de faire des crèmes brûlées et catalanes pour 20 personnes.

Crème brulée parfumée à la vanille et à la fève tonka

Ingredients

Pour 6 petites crèmes
  • 40 g de sucre
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 12 cl de lait
  • 35 cl de crème fraiche liquide
  • 1 gousse de vanille ou une demi fève tonka
  • cassonade
Crème brulée parfumée à la vanille et à la fève tonka

Recettes

Dans une casserole, versez le lait et faites chauffer à feu doux.
Pour les crèmes à la vanille, fendez la gousse de vanille en deux, grattez les grains noirs au dessus de la casserole de lait et ajoutez la gousse dans la casserole.
Pour les crèmes à la fève tonka, râpez la fève dans la casserole de lait.
Dans un saladier, battez en ensemble les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le lait bout, retirez la gousse de vanille, versez-le dans le saladier en remuant énergiquement.
Ajoutez la crème fraiche en continuant de mélanger. Versez la crème dans des ramequins, laissez refroidir et placez-les au réfrigérateur quelques heures.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez les crèmes pendant une heure, il faut qu'elles soient encore tremblotantes.
Sortez du four et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez les crèmes à l'aide d'un chalumeau.
Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez placez les ramequins rapidement sous le grill du four en surveillant attentivement.
Servez les crèmes immédiatement.

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Creme creme fraiche jaune d'oeuf lait vanille fève tonka

Posté par Pop le 05/04/2010.

Gratin de potiron au cumin



Après avoir dégusté mon dernier velouté de potiron de la saison, je me suis dit qu’il fallait que je trouve d’autres idées pour venir à bout de cette courge géante ! Le problème du potiron, c’est comme le chou, une fois qu’on l’entame il faut soit être une famille nombreuse de 10 personnes pour n’en faire qu’un repas, soit ne pas être difficile et accepter de manger la même chose matin, midi et soir pendant une semaine mais la meilleure solution est quand même de laisser place à son imagination pour décliner ingrédient en question de différentes manières. C’est donc après de longues investigations et hésitations que je me suis finalement décidée pour ces petits gratins de viande hachée au cumin.

Gratin de potiron au cumin

Ingredients

Pour 2 personnes
  • 1/4 de potiron
  • 250 g de viande de boeuf hachée
  • 2 cuillères à café de cumin
  • 1 oignons
  • sel et poivre
  • 1 morceau de comté
Gratin de potiron au cumin

Recettes

Commencez par découper le potiron en morceau.
Dans une cocotte faites bouillir de l'eau salée, ajoutez les morceaux de potiron et laissez cuire environ 20 minutes.
Pendant ce temps, émincez l'oignon, faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Faites dorer les oignons.
Lorsque les oignons sont cuits, ajoutez la viande hachée. Faites cuire 5 minutes à feu doux.
Lorsque le potiron est cuit, égouttez les légumes et écrasez le à la fourchette ou au mixeur.
Dans un plat à gratin, déposez le mélange oignon, viande hachée. Saupoudrez de cumin. Recouvrez de la purée de potiron.
Faites cuire 20 minutes au four à 180°C. Juste avant de servir recouvrez de fromage râpé et passez le plat au grill rapidement. Vous pouvez aussi saupoudrez de sésame.

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Plat potiron viande hachée boeuf cumin

Posté par Pop le 30/03/2010.

Pain d'épices



Le pain d'épices du commerce est à mon goût beaucoup trop sucré et pas assez prononcé en anis vert.
Il y a quelques temps j'ai découvert à quel point il est facile de faire un peu d'épice maison bien meilleur et je me suis mise à adoré le pain d'épice.
La grande mode est par exemple de manger du foie gras avec du pain d'épice, je trouve que le pain d'épice du commerce gâche complètement le foie gras alors que l'alliance d'un pain d'épices moins sucré avec le foie gras est en effet un délice.
Le pain d'épice est devenu mon allié idéal de préparation au marathon !

Pain d'épices

Ingredients

Pour 1 gros pain d'épice
  • 180 g de miel liquide
  • 350 g de farine complète
  • 150 g de levain
  • 60 ml de lait
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café d'anis vert en poudre
  • 2 cuillère à café de mélange 4 épices
Pain d'épices

Recettes

Préchauffez le four à 180°C
Faites chauffer le lait à feu doux et ajoutez le miel liquide, remuez lentement pour le faire fondre.
Dans un saladier mélanger la farine, la levure, les épices.
Faites un puit et incorporez l'œuf et le levain liquide.
Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient incorporés, ajoutez ensuite le mélange lait-miel et remuez jusqu'à obtenir une pâte à peu près homogène. Versez le tout dans un moule à cake en silicone et enfournez pour environ 50 minutes.

Commentaires

pain des pisses.com :
il est très bon, accompagné de sucré ou de salé.

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Pain anis vert miel oeuf lait

Posté par Pop le 20/03/2010.

Moussaka rapide et légère



Je n'avais jamais fait de moussaka et j'en prends rarement au restaurant car c'est un plat souvent très lourd avec énormément d'huile d'olive. Je vais très régulièrement faire des petits tours sur le blog Beau à la louche et je suis tombée par hasard sur sa recette de moussaka qui m'a mis l'eau à la bouche !
En enquêtant un peu je me suis rendue compte qu'il était possible de faire un semblant de moussaka très rapidement et beaucoup plus allégé... Le lendemain midi, la moussaka était au menu !

Moussaka rapide et légère

Ingredients

Pour 3 personnes
  • 2 aubergines moyennes
  • 500 g de steaks hachés
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 boite de conserve de tomate entière
  • 4 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 1 gros morceau de comté
  • huile d'olive
  • sel et poivre
Moussaka rapide et légère

Recettes

Préchauffez le four à 200°C.
Commencez par laver les aubergines et coupez-les en rondelles.
Disposez les sur une plaque allant en four et recouvrez d'un filet d'huile d'olive. Placez les aubergines au four pendant une bonne demi-heure en les retournant à mi cuisson.
Émincez l'oignon et l'ail, faites les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les tomates et le thym, salez et poivrez.
Ajoutez ensuite la viande hachée en petits morceaux et faites cuire à feu doux 5 minutes.
Lorsque les aubergines sont cuites, dans un plat à gratin, disposez une couche d'aubergine, recouvrez de préparation à la viande, disposez une deuxième couche d'aubergine et recouvrez le tout avec la viande restante.
Ajoutez la crème fraiche par dessus et enfin le fromage râpé.
Placez au four à 180°C pendant une vingtaine de minutes et finissez par deux minutes au grill.

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Plat boeuf viande hachée aubergine

Posté par Pop le 12/03/2010.

Petits flans très rapide thon, tomate, mozzarella



Voici une recette très pratique, je me suis inspirée d'une recette de marmiton, "les timbales de jeanne". La recette originale est une mousse de courgette.
J'ai voulu ici la décliner avec du thon et de la mozzarella. Ce petit flan est très rapide à faire et il se fait cuire au micro-ondes en quelques minutes.

Petits flans très rapide thon, tomate, mozzarella

Ingredients

Une entrée pour 2 personnes
  • 125 g de thon au naturel
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 1 petite boule de mozzarella
  • piment d'espelette
  • sel et poivre
  • basilic

Recettes

Émiettez le thon dans un saladier, mélangez avec l'œuf et la crème fraiche.
Saupoudrez de piment d'espelette, salez et poivrez.
Ajoutez la mozzarella coupée en petits cubes.
Répartissez le mélange dans deux ramequins.
Faites cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant 5 minutes.
Laissez reposer quelques minutes et remettez au micro-ondes environ 3 minutes à une puissance moyenne.
Vérifiez la cuisson et remettez quelques minutes à cuire si nécessaire.
Laissez refroidir, saupoudrez et basilic et servez bien frais.

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Entree thon mozzarella oeuf piment d'espelette crème fraiche

Posté par Pop le 09/03/2010.

Brioche à la farine de lupin aromatisée à l'orange



Voici un autre ingrédient que j'avais depuis longtemps dans mon placard et que je ne savais pas trop comment utiliser !
La farine de lupin est une farine très spéciale, elle a une couleur jaune inhabituelle. Au lieu de mettre du sucre, j'ai ajouté de la marmelade d'orange avec des morceaux d'oranges confites.

Brioche à la farine de lupin aromatisée à l'orange

Ingredients

Pour 1 belle brioche
  • 200 g de farine de blé T45
  • 150 g de farine de lupin
  • 2 cuillère à soupe de marmelade d'orange
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 yaourt
  • 50 ml de lait
  • 1 filet de jus de citron
  • 1/2 sachet de levure de boulanger
Brioche à la farine de lupin aromatisée à l'orange

Recettes

Versez tous les ingrédients dans la cuve de la map et lancez le programme pâte.
Laissez reposer environ une heure.
Façonner la brioche, laissez reposer une heure à température ambiante.
Préchauffez le four à 200°C et placez un ramequin d'eau au fond du four.
Faites cuire 30 minutes, baissez le four à 150°C et continuez la cuisson 15 minutes.
Attendez que la brioche refroidisse avant de déguster.

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Brioche farine de lupin orange confite oeuf

Posté par Pop le 06/03/2010.

Boeuf bourguignon



Avec l'arrivée de l'hiver, j'ai une envie de plat du terroir, de plat mijotés. Ce que j'adore quand je cuisine des plats de viande, c'est de retrouver les odeurs et les saveurs des repas de famille. Cela faisait longtemps que j'avais envie d'essayer de faire un bœuf bourguignon. Après avoir lu de nombreuses recettes, je me suis lancée un peu à mon idée, avec ce que j'avais. J'ai fait mariné la viande une nuit pour qu'elle soit tendre.

Boeuf bourguignon

Ingredients

  • 800 g de viande de bœuf, ici, 500 g de macreuse et 200 g de filet
  • 50 cl de vin rouge, ici du bourgogne
  • 4 bonnes carottes
  • 1 paquet de lardons
  • 300 g de champignons de paris
  • 1 gros oignon
  • 1 carré de bouillon de bœuf dilué dans 500 ml d'eau chaude
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 sachet de bouquet garni
  • 2 gousses d'ail
  • thym
Boeuf bourguignon

Recettes

Commencez par préparer la marinade. Coupez le bœuf en morceaux, déposez la viande dans un saladier, salez, poivrez, versez le vin, une cuillère d'huile d'olive,le thym, les gousses d'ail écrasées et l'oignon émincé.
Le lendemain, faites chauffer un peu de beurre dans une cocotte, commencez par faire dorer les morceaux de viande. Faites revenir les lardons.
Versez ensuite la marinade, dilué le bouillon dans l'eau chaude et versez dans la cocotte. Ajoutez les deux cuillères de farine et remuez bien. Laissez mijoter environ 3 heures à feu doux.
Coupez les carottes en rondelles et émincez les champignons. Ajoutez les légumes dans la cocotte et faites cuire encore environ 30 minutes à feu moyen, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Servez le bœuf bourguignon avec des tagliatelles fraiches.

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Plat boeuf carotte vin rouge

Posté par Pop le 13/11/2009.