Popotte

Bloom
La popotte de pop ouvre le restaurant BLOOM à Paris

Pop'otte c'est aussi des cours de cuisine, des livraisons à domicile et plein d'autres choses !
Retrouvez ici toutes mes prestations

Trio apéritif

Préparation : 2h , repos : 2h , cuisson : 1h
Difficulté : moyen



Ce n'est pas tout de participer mais il y a aussi quelque chose à gagner !
Pour ce concours, le premier prix est un week-end détente organisé par Ambika Yoga. Au programme, relaxation, yoga et détox !
Le week end idéal après les fêtes !

Trio apéritif

Ingredients

Pour les cupcakes salées de betteraves
Pour le cake
  • 250 g de carottes râpées
  • 1 petit oignon rouge
  • 2 œufs
  • 200 g de farine
  • 5 cl de lait de soja et riz
  • 2 cl d'huile d'olive
  • 1 demi cuillère à café de levure chimique
  • 1 demi cuillère à café de sel
  • poivre
Pour le topping
  • 1 petite betterave rouge cuite (80g)
  • 80 g de fromage frais
  • 1 demi cuillère à café de thym séché
  • sel et poivre
Pour les verrines de panais
  • 400 g de panais
  • 1 petit oignon
  • 1L de bouillon de légumes
  • 30 cl de lait de soja
  • 1 poignée de noisettes
  • Sel et poivre
Pour les escargots croustillants
Pour la pâte à brioche
  • 260 g de farine de blé T55
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait de soja
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure sèche
pour la béchamel au pesto
  • 20 g d’huile d’olive
  • 20 g de farine de riz
  • 20 cl de lait de riz et soja
  • Sel et poivre
  • 2 grosses poignées de Beaufort râpé
  • Trio apéritif

    Recettes

    Pour la préparation des cupcakes
    Préparez les bases de cake:
    Préchauffez le four à 180°C.
    Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les.
    Epluchez l'oignon et émincez-le.
    Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique, le sel et le poivre.
    Dans un autre saladier, cassez les œufs, fouettez avec le lait de riz et soja et l'huile puis ajoutez d'un coup au mélange sec.
    Mélangez rapidement, il n'est pas nécessaire de trop mélanger, vous pouvez conservez quelques grumeaux.
    Répartissez la préparation dans des petits moules et enfournez pour environ 15 minutes à mi hauteur.
    Le temps de cuisson dépend de la taille de vos moules, n'hésitez pas à modifier le temps de cuisson.
    Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans un cake, si la lame ressort propre, les cakes sont cuits !
    Laissez refroidir les petits cakes sur une grille.
    Préparez la tartinade
    Mixez ensemble le tofu soyeux, la betterave en petits morceaux jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.
    Salez, poivrez, ajoutez la cardamone et réservez.
    Montage des cupcakes
    Vous pouvez utiliser une poche à douille pour disposer la garniture rose.
    Remplissez votre poche à douille et décorez la moitié des petits cakes aux carottes.

    Préparez le velouté de panais
    velouté panais Faites torréfier les noisettes à sec dans une poêle quelques minutes et concassez-les. Réservez.
    Épluchez le panais et découpez les en petits morceaux.
    Epluchez l'oignon et émincez-le.
    Dans une casserole, faites revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive, au bout de quelques minutes ajoutez les morceaux de panais jusqu’à légère coloration. Salez et poivrez.
    Versez ensuite le bouillon pour recouvrir les légumes et continuez la cuisson environ 20 minutes. Arrêtez la cuisson lorsque les légumes sont bien tendres.
    Ajoutez enfin le lait de soja et mixez les légumes jusqu'à l'obtention d'un velouté bien homogène.
    Ajoutez si besoin un peu plus de lait ou d'eau pour fluidifier le velouté.
    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, ajoutez un filet d'huile de noisettes et mélangez.
    Juste avant de servir, versez la préparation dans les verrines et saupoudrez de noisettes concassées.

    Préparez les escargots croustillants:
    Commencez par préparer la pâte.
    Délayez la levure dans la moitié du lait juste tiède, laissez reposer 5 minutes pour que la levure se réactive. Attention le lait ne doit pas être trop chaud (environ 25°C), sinon cela risquerait de tuer la levure.
    Versez le reste du lait tiède dans la cuve du robot, ajoutez la farine, l’œuf battu, le sucre et le sel.
    Commencez à pétrir à petite vitesse. Dès que la pâte commence à se former, ajoutez la levure et continuez à pétrir pendant 5 minutes.
    Ajoutez enfin le beurre en petits morceaux, pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte.
    Formez une boule et transvasez dans un saladier propre. Recouvrez d’un linge humide laissez reposer à température ambiante à l’abri des courants d’air pendant au moins deux heures.
    Vous pouvez placez le saladier dans le four éteint.
    Pendant ce temps, préparez la béchamel:
    Dans une petite casserole, fouettez ensemble l'huile et la farine et faites chauffer à feu doux quelques minutes.
    Versez le lait petit à petit en fouettant continuellement. La préparation va épaissir au cour de la cuisson. Débarrassez dans un petit bol, ajoutez le pesto, salez et poivrez et mélangez bien.
    Réservez.
    Façonnez les escargots:
    Lorsque la pâte a fini de lever, placez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné.
    Dégazez la pâte et étalez-la en un grand rectangle (25 cm * 40 cm environ) avec un rouleau à pâtisserie.
    Nappez la surface de béchamel et répartissez le fromage sur toute la surface. Roulez la pâte en un boudin dans le sens de la longueur, coupez le boudin obtenu (40 cm de long) en 8 à 10 tronçons. *etape* Disposez les escargots sur une plaque allant au four.
    Laissez de l’espace entre chaque portion car la pâte va gonfler.
    Laissez lever encore 1h.
    Préchauffez le four à 200°C, Dorez la surface des escargots avec le lait à l’aide d’un pinceau.
    Enfournez à mi-hauteur pour environ 30 minutes. Surveillez bien la cuisson et servez légèrement chaud.

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    Tag
    entree lait de soja betterave panais

    Posté par Pop le 18/01/2014.

    Gyoza végétarien

    Préparation : 1h , cuisson : 20mn
    Difficulté : moyen



    Faire des gyozas maison c'est rigolo mais je ne vous cache pas que c'est très fastidieux. Si jamais vous voulez aller plus vite, n'hésitez pas à acheter de la pâte à gyozas toute faite dans une épicerie asiatique. Ce qui est pratique c'est qu'elle est déjà étalée, prête à l'emploi !

    Gyoza végétarien

    Ingredients

    Pour une trentaine de ravioli
    Pour la pâte
    • 350 g de farine
    • 115 ml d'eau bouillante
    • 50 à 60 ml d'eau froide
    • 2 pincée de sel
    • fécule de pomme de terre (pour le plan de travail)
    • 1 petite cuillère à soupe d'huile d'olive
    Pour la garniture
    • 350 g de chou blanc ou chou chinois
    • 300 g de courge (potiron, courge sucrine)
    • 1 blanc de poireau
    • 2 gousse d'ail
    • 1 oignon
    • 1 petit tronçon de gingembre frais (5 cm)
    • 1 demi potimarron
    • 1 petite betterave crue
    • cumin en poudre
    • 1 cuillères à soupe de sauce soja
    • 1 cuillères à soupe d'huile de sésame
    • sel et poivre
    Gyoza végétarien

    Recettes

    Préparez la pâte:
    Pesez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, mélangez et formez un puit.
    Versez l'eau bouillante petit à petit et mélangez avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite l'eau froide petit à petit en mélangeant à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (il est possible que vous n'ayez pas à ajouter toute l'eau, ajoutez l'eau petit à petit et cessez dès qu'il est possible de former une boule).
    Travaillez la pâte a la main en la tirant et repliant sur elle-même plusieurs fois pour la rendre bien lisse et douce.
    Ajoutez enfin l'huile d'olive, massez la pâte et formez une belle boule.
    Réservez la pâte dans du film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche.
    Préparez la garniture:
    Lavez le chou et le blanc de poireau et hachez-les au couteau.
    Epluchez la courge et détaillez-la en petits cubes (environ 5mm).
    Epluchez l'oignon et détaillez-le en petits cubes.
    Faites revenir la moitié de l'oignon dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, au bout de quelques minutes, ajoutez le blanc de poireau, mélangez et continuez la cuisson 5 minutes.
    Ajoutez enfin les morceaux de courges, les gousses d'ail entières, un petit verre d'eau et poursuivez la cuisson 15 minutes à couvert à feu doux.
    Dans un saladier, mélangez le chou, le reste de l'oignon, le gingembre frais râpé, l'huile de sésame et la sauce soja et mélangez.
    Lorsque la courge devient fondante, arrêtez la cuisson, retirez les gousses d'ail et ajoutez la préparation dans le saladier de chou.
    Mélangez et laissez refroidir.
    Le pliage des gyoza:
    Farinez légèrement le plan de travail avec un peu de fécule de pommes de terre.
    Découpez la pâte en deux, avec une moitié, formez un boudin d'environ 30 cm de long.
    Découpez en une quinzaine de tronçons et formez des boules avec chacun d'eux.
    Aplatissez chaque boule et étalez avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des disques d'environ 8 cm de diamètre.
    Vous pouvez aussi étalez toute la pâte et la découpez ensuite avec un emporte pièce. *etape* Placez au centre de chaque disque deux cuillères à café de farce, repliez le disque en deux puis plisser la jointure en appuyant bien pour souder la pâte.
    Réservez les gyozas sur un plat légèrement fariné et recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
    Pour la cuisson:
    Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive.
    Disposez les gyozas en étoile dans la poêle sur une face, laissez griller à feu moyen 2 minutes puis ajoutez deux verres d'eau et poursuivez la cuisson à couvert pendant 3 minutes. Retirez le couvercle et disposez les gyozas cuits sur un plat de service face grillée sur le dessus.
    Servez aussitôt avec de la sauce soja.

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    entree Japon chou courge

    Posté par Pop le 20/11/2013.

    Petit boudin à la morue

    Préparation : 30mn , repos : 12h , cuisson : 15mn
    Difficulté : facile



    Je cuisine très rarement la morue. J'en avais acheté dans l'idée de faire des accras mais avec la chaleur qui commence tout juste à pointer son nez je n'avais aucune envie de me lancer dans de la friture.
    Pourquoi pas la faire plutôt en boudin ?
    En plus cela faisait longtemps que je n'avais pas exploité la super technique des boudins en film plastique, c'est rigolo et ca fait toujours son petit effet.
    Voici donc une petite recette rapide pour détrôner tous les apéro pain de mie tarama !
    Il est aussi possible de faire des plus gros boudins pour une entrée ou un plat principal.

    Petit boudin à la morue

    Ingredients

    Pour 6 personnes (en apéritif)
    • 1 œuf
    • 250 g de morue
    • 180 g de pain rassis
    • 1 petit piment
    • 1 gousse d'ail
    • 1 cuillère à café de mélange 4 épices
    • 5 brins de cive ou ciboulette
    • sel et poivre
    • papier film
    Petit boudin à la morue

    Recettes

    Préparez la pâte à boudin
    Faites dessaler la morue en la laissant tremper toute une nuit dans un grand volume d'eau froide. Si possible changez l'eau au moins une fois.
    Commencez par couper le pain en gros morceaux, disposez le dans un saladier, versez 10 à 15 cl d'eau et laissez le pain s'imbiber.
    Faites cuire la morue, faites chauffer une grande casserole d'eau, lorsque l'eau est tiède, déposez la morue en cube. Portez à ébullition et stoppez la cuisson au bout de 30 secondes. Egouttez et laissez refroidir.
    Des que la morue est tiède, émiettez la avec une fourchette et réservez dans un saladier.
    Une fois que le pain est bien imbibé (videz l'eau restante si tout n'a pas été absorbé), mixez-le avec les herbes ciselée, l'ail, le piment détaillé, les épices, le sel et le poivre.
    Incorporez la morue émiettée à cette préparation, ajoutez l'œuf et mélangez.
    Façonnez les boudins
    *astuce* Disposez une grande feuille de papier film sur le plan de travail.
    Disposez quelques cuillères de préparation sur le tiers inférieur de la feuille puis roulez le film plastique autour de la préparation pour obtenir un boudin.
    Pincez les deux extrémités du boudin avec les doigts et faites rouler le boudin sur lui même de manière à le serrer et à lui donner une belle forme lisse.
    Une fois que le boudin a la forme souhaitée, faites un petit nœud serré à chaque extrémité et réservez.
    Faites de même avec le reste de la pâte jusqu'à épuisement. *etape*
    La cuisson des boudins
    Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
    Baissez le feu et déposez les boudins dans l'eau.
    Continuez la cuisson 15 à 20 minutes suivant la taille.
    Les boudins doivent avoir un peu durci et être compact.
    Lorsque les boudins sont cuits, sortez les de l'eau bouillante et laissez les refroidir quelques minutes.
    Coupez une extrémité du film plastique juste après le nœud et faites sortir le boudin.
    Répartissez les boudins dans des assiettes et servez-les immédiatement.

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    Entree morue pain oeuf

    Posté par Pop le 03/07/2013.

    Cupcakes courgettes rose et vert

    Préparation : 30mn , cuisson : 15mn
    Difficulté : facile



    Oui oui on y est, il parait que c'est pour l'été pour de bon ! Enfin au moins pour une semaine !
    Cette année tout est décalé, les premiers beaux jours arrivent début juillet et on trouve encore des fèves et petits pois !
    Normalement la saison des fèves et petits pois est plutôt en mai, j'espère qu'il ne faudra pas attendre décembre pour les fraises et tomates !
    En tout cas, un mal pour un bien, je trouve souvent la saison des pois beaucoup trop courte et j'ai donc bien décidé d'en profiter.
    Pour fêter l'arrivée des beaux jours, voici une petite recette très colorée parfaite pour un picnic ou un apéro sur une terrasse ensoleillée accompagné d'un petit rosé bien frais.

    Cupcakes courgettes rose et vert

    Ingredients

    Pour une quinzaine de cupcakes
    Pour le cake
    • 1 courgette (environ 250 g)
    • 2 œufs
    • 180 g de farine
    • 12 cl de lait
    • 3 cl d'huile d'olive
    • 1 demi cuillère à café de levure chimique
    • 1 demi cuillère à café de sel
    • quelques feuilles de menthe
    • poivre
    Pour le topping vert
    • 1 demi courgette
    • une quinzaine de cosses de fèves fraiches
    • 2 grosses poignées de cosses de petits pois (environ 250g)
    • 50 g de chèvre frais
    • 5 tiges de menthe fraiche
    • sel et poivre
    Pour le topping rouge
    • 1 petite betterave rouge cuite (80g)
    • 80 g de fromage frais
    • 1 demi cuillère à café de thym séché
    • sel et poivre
    Cupcakes courgettes rose et vert

    Recettes

    Préparez les bases de cake
    Préchauffez le four à 180°C.
    Lavez la courgette et râpez-là.
    Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique, le sel et le poivre.
    Dans un autre saladier, cassez les œufs, fouettez avec le lait et l'huile puis ajoutez d'un coup au mélange sec.
    Mélangez rapidement, il n'est pas nécessaire de trop mélanger, vous pouvez conservez quelques grumeaux.
    Lavez les feuilles de menthe et ciselez-les puis ajoutez au mélange.
    Répartissez la préparation dans des petits moules et enfournez pour environ 15 minutes à mi hauteur.
    Le temps de cuisson dépend de la taille de vos moules, n'hésitez pas à modifier le temps de cuisson.
    Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans un cupcake, si la lame ressort propre, les cupcakes sont cuits !
    Laissez refroidir les petits cakes sur une grille.
    Préparez les toppings
    Pour la garniture verte (petits pois / fèves / courgette)
    *astuce* Lavez et râpez la demi courgette.
    Ecossez les fèves et faites bouillir une petites casserole d'eau. Plongez les fèves une minute dans l'eau bouillante puis égouttez et rincez à l'eau froide jusqu'au refroidissement complet.
    Epluchez les fèves et réservez.
    Ecossez les petits pois, faites bouillir une petite casserole d'eau salée, plongez-y les petits pois pendant 3 minutes, égouttez et rincez à l'eau froide.
    Mixez brièvement ensemble le chèvre frais, la courgette, la menthe, les petits pois et les fèves.
    La préparation ne doit pas être lisse, essayez de ne pas trop mixer pour conserver le croquant des petits pois et fèves.
    Ajoutez ensuite la menthe ciselée, le sel et le poivre. Mélangez et réservez au frais.

    Pour la garniture rose (fromage frais / betterave / thym)
    Mixez ensemble le fromage frais, la betterave crue en petits morceaux et le thym.
    Contrairement à la préparation précédente, vous pouvez ici mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
    Salez, poivrez et réservez.
    Montage des cupcakes
    Vous pouvez utiliser une poche à douille pour disposer la garniture rose.
    Remplissez votre poche à douille et décorez la moitié des petits cakes aux courgettes.
    Pour la garniture verte, la texture rend impossible l'utilisation d'une poche à douille.
    Déposez une cuillère de garniture sur les cupcakes restant. Utilisez un couteau pour lisser la préparation.
    Disposez quelques feuilles de menthe ciselée par dessus.

    Les cupcakes sont prêts, servez les immédiatement.
    Si vous voulez les préparer à l'avance, préparez les cakes, préparez les garnitures et conservez-les au réfrigérateur. Vous n'aurez alors plus qu'à monter les cupcakes juste avant de servir.
    Je vous conseille par contre de ne pas les conserver une fois montés, la crème risque de détremper le cake et de s'affaisser, le résultat sera surement moins beau et moins bon !

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    Entree courgette fève petit pois betterave

    Posté par Pop le 03/07/2013.

    Chausson de viande hachée et potimarron

    Préparation : 30mn , cuisson : 40mn
    Difficulté : facile



    Le printemps n'arrive pas, c'est bientôt la date de l'été mais on se croit toujours en hiver !
    Moi qui était toute guillerette à l'idée du lancement de la saison des soirées picnics, siroter quelques bières au soleil en grignotant après une journée de travail, il n'y a rien de mieux !
    Pour me consoler je cuisine comme pour un picnic avec ces petits chaussons à la viande. Par contre je ne les dégusterai pas au soleil mais bien au chaud sous ma couette pour une soirée plateau télé !
    C'est réconfortant et délicieux parfait pour patienter jusqu'à l'été !

    Chausson de viande hachée et potimarron

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    Pour la pâte
    • 180 g de farine T55 ou T65
    • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 4 à 6 cuillères à soupe d’eau tiède
    • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
    • sel et poivre
    Pour la garniture
    • 1 oignon
    • 1 demi petit potimarron (300 g)
    • 150 g de viande de bœuf hachée
    • 20 g de raisins secs
    • 3 cuillères à soupe d’amandes en poudre
    • 2 cuillères à café de cumin en poudre
    • 2 cuillères à café de paprika en poudre
    • sel et poivre
    Chausson de viande hachée et potimarron

    Recettes

    Commencez par préparer la pâte.
    Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sel et le curcuma, mélangez et ajoutez l’huile d’olive.
    Mélangez du bout des doigts pour « sabler » le mélange. Ajoutez de l’eau tiède petit à petit jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple et non collante.
    Réservez la pâte pendant la préparation de la farce.
    Versez les raisins secs dans un petit bol et recouvrez d’eau pour qu’ils gonflent.
    *astuce* Lavez le potimarron et râpez-le.
    Epluchez et émincez l’oignon.
    Faites revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Au bout de quelques minutes, ajoutez le potimarron râpé, salez et poivrez et continuer la cuisson 10 minutes à couvert.
    Ajoutez la viande hachée, saupoudrez de cumin et paprika, mélangez et continuez la cuisson à feu moyen 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
    Egouttez les raisins secs et ajoutez-les à la préparation, ajoutez la poudre d’amande et la coriandre ciselée.
    Préchauffez le four à 180°C.
    Abaissez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, confectionnez des chaussons de la taille souhaitée, vous pouvez faire 4 gros chaussons ou une vingtaine de petits chaussons.
    Soudez bien les bords de chaque chausson.
    Enfournez pour une trentaine de minutes à mi-hauteur en retournant à mi cuisson. Surveillez bien, la durée de cuisson dépend de la taille des chaussons.
    Dégustez chaud de préférence. Chausson de viande hachée et potimarron

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    Entree boeuf potimarron raisin sec

    Posté par Pop le 29/05/2013.

    Nems au porc

    Préparation : 1h , cuisson : 20mn
    Difficulté : moyen



    Je me suis demandé quels étaient les plats d’origine thaïlandaise que l’on a l’habitude de manger et dont on peut avoir une mauvaise image.
    J’ai donc choisi les nems et le pad thaï qui est très à la mode depuis quelques années.
    A mon avis si l’on demandait à un échantillon de français de citer quelques plats d’origine chinoise, les nems seraient présents dans au moins 90% des réponses. C’est vraiment le plat que l’on trouve à la carte de tous les restaurants de fausse cuisine chinoise, carte qui contient une multitude de plats empruntés entre autre à la gastronomie chinoise mais aussi à la gastronomie thaïlandaise ou vietnamienne.
    Ainsi le nem est bien trop souvent associé à tort à la gastronomie chinoise et beaucoup trop souvent associé à un petit rouleaux mal frit et très gras, sans trop de goût et souvent décongelé.
    Il est temps de réhabilité le nem à sa juste valeur !
    Tout d’abord c’est un plat typiquement vietnamien et une fois que vous aurez gouté des bons nems frais, bien garnis, juste frit à l’instant, vous constaterez que c’est un met plein de saveurs et finalement plutôt équilibré.
    En plus, c’est plutôt rigolo à faire, c’est l’occasion d’apprendre à manipuler les feuilles de riz et la friture au wok.
    J’avais déjà présenté sur ce blog une recette de nems aux crevettes, j’ai donc choisi cette fois de confectionner des nems au porc.

    Nems au porc

    Ingredients

    Pour une douzaine de nems
    Pour les nems
    • 50 g de vermicelles de riz
    • 150 g de chair de porc hachée (chaire à saucisses)
    • 150 g de carottes râpées
    • 100 g d’igname ou taro râpé
    • 2 échalotes
    • 1 petite botte de menthe fraîche
    • 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
    • 2 gousses d’ail
    • 1 poignée de cacahuètes
    • 12 petites galettes de riz
    • graisse de canard ou huile de friture
    Pour la sauce
    • 1 cuillère à soupe de nuoc nam (sauce de poisson)
    • 2 cuillères à soupe de jus de citron
    • 1 petit piment rouge frais ou séché
    • 1 à 2 cuillères à café de sucre
    Nems au porc

    Recettes

    Commencez par préparez la garniture.
    Faites tremper 5 minutes les vermicelles dans un bol d’eau tiède. Dès qu’ils sont ramollis, égouttez et réservez.
    Epluchez et râpez les carottes et l’igname.
    Epluchez et émincez l’ail et les échalotes.
    Epluchez et râpez le gingembre frais.
    Faites griller les cacahuètes à sec et à feu vif pendant quelques minutes en surveillant bien la cuisson pour ne pas les faire brûler.
    Réservez dans un petit bol et concassez-les avec un mortier.
    Lavez et ciselez les feuilles de menthe.
    Mélangez ensemble tous les ingrédients dans un grand saladier.

    Confectionnez ensuite les nems :
    Nems au porc Pour cela préparez un grand saladier d’eau à température ambiante.
    Humidifiez un torchon propre et étalez-le sur le plan de travail.
    Trempez une feuille de riz pendant quelques secondes dans le saladier d’eau, dès qu’elle devient légèrement molle, disposez-là sur le torchon humide.
    Disposez un boudin de garniture au milieu de la feuille de riz.
    Rabattez les deux extrémités de la feuille pour éviter que la garniture ne s’échappe par les extrémités du rouleau.
    Enroulez ensuite délicatement le nem sur lui-même en prenant soin de ne pas fendre la feuille de riz.
    Humidifiez l’extrémité de la feuille de riz pour bien la coller.
    Réservez et procédez de même pour les autres nems.

    Préparez la sauce :
    Diluez le sucre dans la sauce de poisson, ajoutez ensuite le jus de citron et enfin le piment détaillé en petits morceaux.
    Ajoutez le piment au fur et à mesure et ajustez suivant votre goût.

    Pour la cuisson :
    Vous pouvez si vous en avez une utilisez une friteuse, pour ma part, j’utilise un grand wok.
    Pour l’huile de friture, vous pouvez utiliser de l’huile d’arachide ou une autre huile de cuisson, pour ma part je trouve plus facile d’utiliser de la graisse de canard pour bien réussir mes fritures. N’hésitez pas à en utiliser si vous en avez.
    Préchauffez l’huile de friture dans le wok et faites les frire 4 par 4 jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés en prenant soin de les tourner au cours de la cuisson.
    Lorsqu’ils sont bien dorés, disposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
    Réservez-les ensuite au chaud à four moyen le temps de faire cuire les autres nems.
    Servez les nems bien chauds avec la sauce pimentée.
    Vous pouvez aussi les agrémenter de quelques feuilles de salade.

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    Entree Vietnam porc feuille de riz

    Posté par Pop le 15/05/2013.

    Salade tiède de lentille aux moules

    Préparation : 40mn , cuisson : 50mn
    Difficulté : facile



    La saison des courges est terminée depuis déjà un bout de temps mais vu que je redoute ce moment, à la fin de la saison, je me constitue un petit stock et je les entrepose dans ma cave !
    C’est un des grands avantages des courges, conservées au frais, elles peuvent patienter sans bouger plusieurs semaines.
    Mais le moment fatidique fini par arriver et il faut se rendre à l’évidence, il ne me reste plus qu’une courge butternut !
    Pour fêter cette dernière courge, je n’avais pas envie d’en faire une soupe banale. Pourquoi ne pas l’associer avec du panais dont la saison n’est pas encore totalement terminée ! J’ai puisé mon inspiration dans le magazine Saveurs, qui les accommode rôtis en salade accompagnés de lentilles vertes.
    J’ai amélioré cette salade tiède avec des moules et de la coriandre !

    Salade tiède de lentille aux moules

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    Pour la salade
    • 1 quart de courge butternut (300 g)
    • 1 panais
    • 12 moules
    • 1 échalote
    • 10 g de beurre
    • 15 cl de vin blanc sec
    Pour la sauce
    • 1 cuillère à café de moutarde forte
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
    • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • quelques branches de coriandre fraîche
    • sel et poivre
    Salade tiède de lentille aux moules

    Recettes

    Rincez les lentilles, versez dans une casserole et recouvrez d’eau tiède.
    Faites cuire les lentilles 30 à 40 minutes en salant l’eau au bout d’une vingtaine de minutes.
    Arrêtez la cuisson lorsque les lentilles sont cuites mais encore « al dente ».
    Egouttez et réservez.
    Pendant ce temps, lavez et ébarbez les moules.
    Epluchez l’échalote et émincez-la.
    Faites revenir l’échalote avec le beurre dans une cocotte, au bout de 3 minutes, ajoutez les moules et recouvrez de vin blanc.
    Couvrez et faites cuire à feu vif en secouant fréquemment jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Filtrez le jus et réservez les moules.
    Epluchez le panais et la courge. Epépinez la courge et coupez les légumes en petits cubes.
    Faites sauter les morceaux de courge dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Lorsque les cubes commencent à dorer, baissez le feu et continuez la cuisson pendant 5 à 10 minutes.
    Faites réduire le jus de moule dans une petite casserole.
    Décortiquez les moules.
    Mélangez les lentilles tièdes avec la courge et le panais dans un saladier.
    Préparez une vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients et en ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe de jus de cuisson des moules réduit.
    Lavez et ciselez la coriandre fraiche.
    Servez la salade, recouvrez de vinaigrette et disposez quelques moules dans chaque assiette et saupoudrez de coriandre.
    Cette salade se déguste tiède et peut très bien constituer un plat principal.

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    Entree lentille courge butternut moule

    Posté par Pop le 02/05/2013.

    Soupe à l'oignon gratinée

    Préparation : 10mn , cuisson : 50mn
    Difficulté : facile



    J'ai presque suivi la recette de cuisine campagne à la lettre, ma seule petite liberté a été de remplacer le beurre par du ghee.
    Le ghee est du beurre clarifié d'origine indienne.

    Soupe à l'oignon gratinée

    Ingredients

    Pour 6 personnes
    • 800 g d’oignons jaunes
    • 50 g de ghee ou beurre
    • 2 cuillère à soupe de farine
    • 2 litres d’eau
    • sel et poivre
    Soupe à l'oignon gratinée

    Recettes

    Commencez par éplucher les oignons et émincez-les finement.
    La première étape consiste à faire réduire les oignons jusqu’à l’obtention d’une compotée d’oignons caramélisés.
    Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez ensuite les oignons, salez et faites cuire à couvert à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à ce que les oignons soient fondus.
    Enlevez le couvercle et continuez la cuisson 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés. Cette étape est très importante car c’est tous les sucs dégagés pendant la caramélisation des oignons qui va donner le goût à la soupe.
    Remuez régulièrement et surveillez bien, il ne faut absolument pas que les oignons brulent ! Pendant ce temps faites chauffer l’eau.
    Soupe à l'oignon gratinée en étape Ajoutez la farine dans la casserole d’oignons et mélangez bien. Ajoutez ensuite deux louches d’eau bouillante, remuez vivement et ajoutez le reste de l’eau chaude.
    Laissez mijoter environ 20 minutes pour faire réduire le bouillon.
    Pendant ce temps, préchauffez le four en mode grill et râpez le comté sur les tranches de pain sec.
    Répartissez ensuite la soupe dans 6 grands bols.
    Disposez deux tranches de pain au fromage dans chaque bol et enfournez pour 5 à 10 minutes.
    Surveillez bien pour ne pas faire brûler les tranches de pain, dès que le fromage est bien fondu vous pouvez servir !

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    Entree oignon pain comté

    Posté par Pop le 05/03/2013.

    Soupe de betterave comme un bortsch mais chaud !

    Préparation : 15mn , cuisson : 30mn
    Difficulté : facile



    J’ai fait il n’y a pas très longtemps un bortsch, j’avais été très étonnée de voir que le bortsch se mange froid !
    J’adore la betterave et j’ai beaucoup aimé l’alliance chou vert-betterave dans cette soupe froide.
    Au lieu de refaire la même chose j’ai eu envie de tester une variante, toujours à base de chou vert et betterave mais en y ajoutant aussi de la carotte, quelques pommes de terre et surtout servi chaud parce qu’en ce moment on a envie d’une bonne soupe mais certainement pas une soupe froide !

    Soupe de betterave comme un bortsch mais chaud !

    Ingredients

    Pour 6 personnes
    • 1/2 chou vert de taille moyenne
    • 3 carottes
    • 2 grosses betterave
    • 4 pommes de terre à soupe (type bintje)
    • 2 oignons
    • 2 gousses d’ail
    • sel et poivre
    Soupe de betterave comme un bortsch mais chaud !

    Recettes

    Emincez le chou vert finement.
    Epluchez la betterave et découpez-la en gros cubes (5 cm de côté).
    Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
    Epluchez les pommes de terre et coupez-les en 4 ou 6.
    Epluchez les oignons et coupez-les en 4.
    Epluchez les gousses d’ail.
    Versez l’ensemble des légumes dans une cocotte-minute.
    Recouvrez d’eau, fermez hermétiquement la cocotte-minute et placez sur le feu.
    Dès que la cocotte commence à siffler, baisser le feu et poursuivez la cuisson 25 minutes.
    A la fin de la cuisson, laissez la vapeur s’échapper puis ouvrez la cocotte.
    Récupérez la moitié du bouillon et réservez de côté.
    Verifiez la cuisson des légumes et en particulier des betteraves.
    Mixez l’ensemble de légumes en ajoutant petit à petit du bouillon réservé jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
    Salez et poivrez et servez bien chaud avec quelques feuilles de coriandre fraîche.

    Commentaires

    Mac Aron :
    Tes photos sont chouettes!

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    Entree betterave chou vert

    Posté par Pop le 15/01/2013.

    Salade de chou rouge aux poires et avocat

    Préparation : 15mn , cuisson : 0mn
    Difficulté : facile



    Il fait froid certes mais on n’a pas forcément envie de ne manger que de la soupe pour autant !
    La plupart du temps je ne cuisine le chou rouge que cuit, mijoté longtemps à feu doux avec du vin rouge et des épices.
    J’avais cette fois réservé un quart de mon chou rouge cru avant de faire mijoter le reste pour justement faire une salade d’hiver.
    Cette association m’est venue toute seule en utilisant ce que j’avais sous la main. C’était frais et gourmand !

    Salade de chou rouge aux poires et avocat

    Ingredients

    Pour 6 personnes
    Pour la salade
    • le quart d’un petit chou rouge
    • 3 carottes
    • 3 avocats
    • 2 poires
    • 2 échalotes
    Pour la sauce
    • 1 yaourt
    • le jus d’une orange
    • 1 cuillère à soupe de sauce soja
    • sel et poivre
    Salade de chou rouge aux poires et avocat

    Recettes

    Pour la préparation, c’est très simple !
    Emincez finement le chou rouge.
    Epluchez et râpez les carottes
    Epluchez et émincez les échalotes.
    Ouvrez les avocats en deux et détaillez la chair en petits cubes.
    Epluchez les poires et découpez-les en cubes.
    Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
    Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.
    Ajoutez la sauce dans le saladier, mélangez et servez bien frais !

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    Entree chou rouge avocat poire

    Posté par Pop le 13/01/2013.

    Pascades aux blettes roulées

    Préparation : 25mn , cuisson : 20mn
    Difficulté : facile



    Que faire avec des blettes…. C’est un légume que je n’ai pas du tout l’habitude de cuisiner mais il y a un début à tout !
    J’avais déjà utilisé les cottes dans une quiche et je me suis donc retrouvé avec un petit paquet de vert de blettes sans savoir trop quoi en faire.
    Comme d’habitude j’ai scanné mes blogs culinaires favoris et je suis très vite tombée sur une recette de pascades roulées aux blettes sur le site de beau à la louche.
    J’ai fait quelques modifications à la recette initiale, le résultat était parfait !

    Pascades aux blettes roulées

    Ingredients

    Pour 6 grandes pascades
    • 3 œufs
    • 200 g de farine
    • 400 ml de lait
    • 60 g de vert de blettes
    • 2 échalotes
    • 200 g de fromage frais à tartiner (ici au saumon et aneth)
    • huile d’olive
    • sel et poivre
    Pascades aux blettes roulées

    Recettes

    Commencez par préparer la pâte en mélangeant dans un grand saladier les œufs, la farine et le lait. La pâte ressemble à une pâte à crêpes mais doit être plus épaisse.
    Laissez reposer la pâte.
    Epluchez et ciselez les échalotes.
    Lavez et hachez les verts de blettes.
    Ajoutez les échalotes et blettes dans la pâte.
    Faites chauffer une crêpière avec un filet d’huile d’olive ou un peu de beurre.
    Versez quelques louches de pâte pour former une crêpe bien épaisse.
    Faites cuire 3 à 5 minutes à feu moyen puis retourner la crêpe et continuez la cuisson quelques minutes. La pascade doit être légèrement dorée des deux côtés.
    Réitérez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
    Laissez refroidir les pascades.
    Lorsqu’elles sont bien froides, tartinez de fromage frais et enroulez chaque pascade sur elle-même.
    Emballez-les dans du papier film en les serrant bien et disposez-les au réfrigérateur pour quelques heures.
    Vous pouvez sans problème les préparer la veille.
    Au moment de servir, enlevez le film plastique et découpez chaque rouleau en rondelles.
    Je les ai ici servies en apéritif mais vous pouvez aussi les découper en plus gros tronçons et découpée en biais pour les servir en entrée avec une salade.

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    Entree blette saumon fumé fromage frais

    Posté par Pop le 19/12/2012.

    Bortsch

    Préparation : 20mn , repos : 2h , cuisson : 25mn
    Difficulté : facile



    Le bortsch est un plat typique d'Europe de l'Est. On le retrouve dans les traditions de nombreux pays: Russie, Ukraine, Biélorussie ou Pologne.
    Il existe différentes variantes suivant les pays mais un point commun entre toutes ces variantes: la betterave !
    J'ai choisi ici de réaliser la recette polonaise, le bortsch est servi froid accompagnée d'une bonne crème fouettée.

    Bortsch

    Ingredients

    Pour 4 personnes ( petites tartes
    • 500 g de betteraves crues
    • 1 demi chou vert
    • 3 échalotes
    • 1 L de bouillon de légumes
    • 25 cl de crème liquide
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
    • sel et poivre
    • quelques brins d‘aneth

    Recettes

    Commencez par bien éplucher les betteraves crues et coupez les en juliennes (fines lamelles). Vous pouvez aussi les râper si cela vous arrange.
    Faites chauffer le bouillon de légumes avec le vinaigre. Faites cuire les betteraves dans le bouillon pendant 20 minutes .
    Coupez le chou en fines lanières et faites le blanchir dans une casserole d‘eau bouillante pendant 3 minutes.
    Bortsch en étape Égouttez le chou et ajoutez-le dans la casserole contenant les betteraves. Portez à ébullition et continuez la cuisson 3 minutes.
    Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour qu’il soit bien frais.
    Au moment de servir, fouettez la crème pour qu’elle devienne mousseuse, salez et poivrez et ajoutez les échalotes ciselées.
    Servez le bortsch bien frais avec la crème fouettée et parsemé d’aneth ciselée.

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    Entree betterave chou vert

    Posté par Pop le 08/12/2012.

    Velouté de carotte à l'orange et au gingembre

    Préparation : 20mn , cuisson : 30mn
    Difficulté : facile



    Velouté carotte gingembre orange pour démarrer la cantine de la Ruche.
    La cantine de la Ruche, c’est un nouveau concept qui a démarré il y a maintenant trois semaines.
    L’idée est simple, manger un repas simple fait à partir de produits frais livrés directement le matin même par les producteurs et à un prix raisonnable (plat à 8€, entrée et dessert à 5€).
    Cette « cantine » a lieu tous les samedis midi au comptoir général, un lieu insolite sur les bords du canal. Un samedi sur deux je suis aux fourneaux et pour ma première édition j’avais choisi de servir cette soupe savoureuse en entrée !

    Velouté de carotte à l'orange et au gingembre

    Ingredients

    Pour 4 personnes ( petites tartes
    • 6 belles carottes (800g)
    • 2 pommes de terre (type bintje, monalisa ou manon)
    • 1 oignon jaune
    • 1 morceau de gingembre (tronçon de 2cm)
    • 2 gousses d’ail
    • 1 L de bouillon de légumes
    • 1 orange non traitée
    • huile d’olive
    • sel et poivre
    • quelques feuilles de coriandre

    Recettes

    Commencez par épluchez et émincez l’oignon, les gousses d’ail et le morceau de gingembre.
    Faites chauffer une grande casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites-y revenir les oignons et le gingembre à feu moyen pendant 5 minutes.
    Epluchez le morceau de galanga et détaillez-le en fines tranches.
    Coupez la tige de citronnelle en deux dans le sens de la longueur et détaillez-la en tronçons.
    Dans un grand faitout, faites suez l’oignon avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.
    Ajoutez ensuite le galanga, la citronnelle et les gousses d’ail écrasées. Continuez la cuisson à feu doux 3 à 4 minutes en surveillant pour éviter toute coloration.
    Ajoutez ensuite les carottes avec un petit verre d’eau. Continuez la cuisson à feu doux et à couvert pendant une dizaine de minutes.
    Velouté de carotte à l'orange et au gingembre Ajoutez ensuite le bouillon de volaille, portez brièvement à ébullition et continuez la cuisson une trentaine de minutes.
    Ajoutez enfin le lait de coco et finissez la cuisson pendant 10 minutes.
    Mixez l’ensemble pendant quelques minutes et passez la soupe au chinois pour obtenir un bouillon à la texture bien fluide.
    Faites réchauffer si nécessaire, ajustez l’assaisonnement et servez aussitôt avec quelques feuilles de coriandre fraiche.

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    Entree carotte gingembre orange

    Posté par Pop le 08/12/2012.

    Oeuf cocotte aux épinards

    Préparation : 10mn , cuisson : 8mn
    Difficulté : facile



    Pour un petit diner rapide, simple et gourmand... l'oeuf cocotte !
    C'est idéal car vous pouvez y intégrer n'importe quel reste de légumes, un vieux morceaux de fromage...
    Le seul impératif est d'avoir des oeufs bien frais.
    Ici j'ai agrémenté les oeufs d'épinards et de reblochon.

    Oeuf cocotte aux épinards

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 4 œufs bien frais
    • 100 g de feuilles d'épinards hachées (fraiches ou surgelés)
    • 8 cuillères à soupe de crème liquide (environ 15 cl)
    • 4 tranches de reblochon (ou autre fromage)
    • 4 pincée de noix de muscade râpée
    • sel et poivre
    Oeuf cocotte aux épinards

    Recettes

    Préchauffez le four à 180°C et mettre une casserole d'eau à bouillir.
    Lavez les épinards, coupez les en morceaux et faites les revenir quelques minutes dans un poêle avec un filet d'huile d'olive et un peu de sel.
    Préparez 4 ramequins et un plat à gratin assez grand pour pouvoir contenir les ramequins.
    Oeuf cocotte aux épinards Si vous n'avez pas de plat adapté, vous pourrez aussi utiliser le lèche frite de votre four.
    Déposez une grosse cuillère à soupe d'épinards dans le fond de chaque ramequin.
    Recouvrez d'une tranche de fromage.
    Dans chaque ramequin, cassez un œuf et versez deux cuillères à soupe de crème liquide.
    Salez et poivrez et saupoudrez d'une pincée de noix de muscade.
    Disposez les ramequins dans le plat, versez de l'eau bouillante autour et enfournez pour environ 8 minutes. Surveillez bien la cuisson, il faut que le blanc soit cuit et que le jaune soit encore liquide.
    Servez aussitôt accompagné d'une salade et de mouillettes.

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    Entree oeuf épinard

    Posté par Pop le 05/12/2012.

    Bouillon de carotte aux saveurs asiatique

    Préparation : 20mn , cuisson : 50mn
    Difficulté : facile



    Le potage ou la purée de carottes, rien de plus simple mais qu'est ce que c'est bon !
    J'avais une terrible envie de carotte et depuis quelques temps j'ai pris l'habitude d'associer la carotte au gingembre et à la coriandre.
    Ces saveurs m'ont tout de suite fait penser à William Ledeuil, le chef de Ze Kitchen Gallery qui est un maitre dans la cuisine des produits asiatiques. J'ai donc filé feuilleter ses livres et j'ai pu y découvrir cette recette.
    Exactement ce qu'il me fallait pour combler mon envie de carotte et d'Asie !

    Bouillon de carotte aux saveurs asiatique

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 500 g de carottes
    • un gros morceau de galanga (40 g)
    • une tige de citronnelle
    • 3 gousses d’ail
    • 1 oignon
    • 1 L de bouillon de poulet
    • 30 cl de lait de coco
    • huile d’olive
    • sel et poivre
    • quelques feuilles de coriandre

    Recettes

    Epluchez les carottes et découpez-les en fines rondelles.
    Epluchez et ciselez l’oignon.
    Epluchez le morceau de galanga et détaillez-le en fines tranches.
    Coupez la tige de citronnelle en deux dans le sens de la longueur et détaillez-la en tronçons.
    Dans un grand faitout, faites suez l’oignon avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.
    Ajoutez ensuite le galanga, la citronnelle et les gousses d’ail écrasées. Continuez la cuisson à feu doux 3 à 4 minutes en surveillant pour éviter toute coloration.
    Ajoutez ensuite les carottes avec un petit verre d’eau. Continuez la cuisson à feu doux et à couvert pendant une dizaine de minutes.
    Bouillon de carotte aux saveurs asiatique Ajoutez ensuite le bouillon de volaille, portez brièvement à ébullition et continuez la cuisson une trentaine de minutes.
    Ajoutez enfin le lait de coco et finissez la cuisson pendant 10 minutes.
    Mixez l’ensemble pendant quelques minutes et passez la soupe au chinois pour obtenir un bouillon à la texture bien fluide.
    Faites réchauffer si nécessaire, ajustez l’assaisonnement et servez aussitôt avec quelques feuilles de coriandre fraiche.

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    Entree carotte citronnelle galanga

    Posté par Pop le 08/10/2012.

    Cheesecake salé au basilic

    Préparation : 20mn , cuisson : 30mn
    Difficulté : facile



    Ce cheesecake peut être décliné à volonté. J’ai ici utilisé un mélange de fromage frais et de carré frais mais il est aussi possible d’utiliser du chèvre frais, du brebis frais, de la ricotta ou même du fromage blanc. N’hésitez pas à faire un mélange de plusieurs fromages, par exemple moitié chèvre frais et moitié fromage blanc.
    Pour la base, laissez aussi libre cours à votre imagination, il est même possible d’en faire des petits sans base biscuitée, comme une quiche sans fond !
    Ils peuvent être servis en portion individuelle en entrée ou en accompagnement ou bien en petits carrés pour un apéritif ! Pour la base, laissez aussi libre cours à votre imagination, il est même possible d’en faire des petits sans base biscuitée, comme une quiche sans fond !.
    Ils peuvent être servis en portion individuelle en entrée ou en accompagnement ou bien en petits carrés pour un apéritif !

    Cheesecake salé au basilic

    Ingredients

    Pour 4 personnes (en entrée)
    • 200 g de fromage frais (type saint moret)
    • 100 g de carré frais
    • 1 poignée de feuilles de basilic
    • 50 g de beurre
    • chapelure ou gâteau apéritif écrasé (crackers)
    • sel et poivre
    Cheesecake salé au basilic

    Recettes

    Commencez par écrasez finement les gâteaux apéritifs, j’ai ici utilisé des petits crackers au paprika que j’avais la veille.
    Disposez des feuilles de papier sulfurisé dans les moules. Il faut que le papier sulfurisé remonte bien sur le côté pour pouvoir démouler facilement.
    Répartir le mélange chapelure / crackers dans les moules, versez quelques cuillères de beurre fondu dessus et écrasez avec le dos d’une cuillère. Rajoutez du beurre au fur et à mesure pour former une pâte.
    Placez les moules au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
    Cheesecake salé au basilic par étape Pendant ce temps, préparez la préparation au fromage.
    Lavez le basilic et ciselez le finement.
    Pesez le fromage dans un saladier, salez et poivrez et ajoutez le basilic.
    Fouettez énergiquement 5 minutes pour aérer le fromage, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
    Ajoutez ensuite l’œuf entier et fouettez encore quelques minutes.

    Préchauffez le four à 150°C.
    Sortez les moules, la base doit s’être solidifiée. Répartissez la préparation au fromage dans les moules.
    Enfournez pour environ 30 minutes. Surveillez la cuisson, le cheesecake ne doit pas colorer, il doit être encore légèrement tremblotant à la sortie du four. N’attendez pas qu’il soit complètement sec.
    Laissez refroidir et placez ensuite au réfrigérateur pendant 24h. Si vous n’avez pas le temps de le faire reposer au temps, essayez au moins de le laissez au réfrigérateur le temps qu’il soit bien frais. .
    Servez bien frais accompagnée d’une salade ou d’une sauce tomate.

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    Entree fromage frais basilic

    Posté par Pop le 27/08/2012.

    Galettes de patate douce et courgettes

    Préparation : 15mn , cuisson : 15mn
    Difficulté : facile



    Je n’ai pas de cantine le midi et donc j’ai pris l’habitude d’emporter mon déjeuner pour ne pas avoir un manger un sandwich tous les midis.
    Ces petites galettes font donc désormais partie de mon quotidien. Elles sont très pratiques car je les fais avec les légumes qui me restent : pommes de terre, carottes, courgettes….
    Il est facile maintenant de trouver une multitude de flocons de céréales. Dans les magasins bio, on trouve maintenant des flocons de quinoa, 5 céréales, épeautre…. Ce qui permet de varier mes galettes. Pour un déjeuner plus complet, n’hésitez pas à y ajouter des petits morceaux de viande ou du thon comme ici

    Galettes de patate douce et courgettes

    Ingredients

    Pour 6 personnes (12 belles galettes)
    • 2 petites courgettes (200g)
    • 1 patate douce (250 g)
    • 2oeufs
    • 80 g de flocons d’avoine
    • 3 échalotes
    • quelques feuilles de menthe (ou autre herbe fraiche)
    • 10 cl de lait
    • sel et poivre

    Recettes

    Dans un saladier, pesez les flocons d’avoine, versez le lait dessus en mélangeant. Laissez reposer quelques minutes pour que les flocons absorbent le lait. Epluchez et émincez les échalotes.
    Epluchez la patate douce, lavez les courgettes et râpez les légumes.
    Ajoutez les œufs entiers au mélange avoine-lait et fouettez vigoureusement.
    Ajoutez les légumes, les herbes ciselées, salez et poivrez et mélangez l’ensemble.
    galette de patate douce et courgettes en étape Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, prélevez deux à trois cuillères à soupe du mélange et formez un disque dans la poêle. Faites de même pour façonner les autres galettes.
    Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes puis retourner délicatement chaque galette et continuez la cuisson quelques minutes.
    N’essayez pas de retourner les galettes trop vite car cela risquerait de les casser. Il faut chauffer à feu doux pour cuire les galettes sans que le fond brule. Vous pouvez utiliser un couvercle pour couvrir pendant la cuisson.
    Servez aussitôt en apéritif ou en entrée accompagnées d’une salade.
    Les galettes sont aussi très bonnes froides.

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    Entree patate douce courgette flocons d'avoine

    Posté par Pop le 23/08/2012.

    Sablés au roquefort

    Préparation : 15mn , cuisson : 20mn
    Difficulté : facile



    Enfin l’été !
    Dès qu’il y a un peu de soleil, j’enchaine les picnic ou les apéros et j’ai une fâcheuse tendance à faire un peu toujours la même chose.
    En général c’est un peu prévu à la dernière minute et donc je fais avec ce que j’ai dans les placards donc ça finit souvent en carottes et houmous ou rillettes de thon.
    Ayant un peu plus de temps devant moi j’ai eu envie d’essayer les sablés salés.
    Voici donc une recette rapide qui ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients !

    Sablés au roquefort

    Ingredients

    Pour une vingtaine de sablés
    • 100 g de roquefort
    • 75 g de beurre
    • 100 g de farine
    • 1 cuillère à café de sel
    • 1 cuillère à café de paprika (facultatif)
    Sablés au roquefort

    Recettes

    Sortez le beurre pour qu’il ramollisse et soit à température ambiante (attention le beurre ne doit surtout pas être fondu !).
    Dans un saladier, versez la farine avec le sel et le paprika.
    Formez un puit et ajoutez le roquefort et le beurre en petits morceaux.
    Mélangez avec les mains en sablant le mélange.
    Dès que la pâte est homogène, séparez la en deux et roulez chaque morceau en un boudin du diamètre de votre choix suivant la taille de sablés que vous désirez.
    Placez les boudins au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
    Préchauffez le four à 180°C.
    Recouvrez une grille de papier sulfurisé ou d’une feuille siliconée.
    Sortez les boudins du réfrigérateur et découpez des tronçons d’un demi-centimètre d’épaisseur.
    Disposez les sablés sur la grille et enfournez pour une vingtaine de minutes.
    Dès que les sablés sont cuits, sortez du four et laissez refroidir avant de déguster.
    Vous pouvez aussi ajoutez des fruits secs dans la pâte comme par exemple des morceaux de cerneaux de noix.
    Vous pouvez conserver les sablés une fois qu’ils sont bien froids dans une boite hermétique pendant quelques jours.

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    Entree beurre roquefort

    Posté par Pop le 09/08/2012.

    Gaspacho de courgette à la menthe

    Préparation : 15mn , cuisson : 20mn
    Difficulté : facile



    Depuis quelques temps plusieurs marques de la grande distribution se sont lancées dans les soupes froides ou gaspacho.
    Je n’avais l’habitude de ne manger que le classique gaspacho à la tomate mais je me suis facilement laissée tenter par les versions plus originales.
    Cette découverte m’a ouvert tout un panel de nouvelles idées mais pour commencer j’ai choisi de rester sur quelque chose de classique : l’association courgettes-menthe.

    Gaspacho de courgette à la menthe

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 4 courgettes
    • 2 oignons
    • 1 demi litre de bouillon de légumes
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 3 branches de menthe fraiche
    • sel et poivre
    Gaspacho de courgette à la menthe

    Recettes

    Epluchez et émincez les oignons.
    Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles.
    Faites suer les oignons dans un faitout avec l'huile d'olive. Au bout de 5 minutes, ajoutez les courgettes, salez et poivrez et continuez la cuisson 5 à 10 minutes.
    Faites chauffer le bouillon de légumes.
    Ajoutez le bouillon de légumes dans le faitout, laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
    Mixez les légumes. Pour éviter de se retrouver avec quelque chose de trop liquide, vous pouvez d’abord égoutter les légumes en conservant le liquide de côté et l'ajouter ensuite au fur et à mesure du mixage. Vous pouvez ainsi arrêter d’ajouter du liquide dès que vous obtenez la consistance souhaitée.
    Lavez la menthe et ciselez grossièrement les feuilles, ajoutez les aux légumes et mixez encore 1 minute.
    Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez alors ajoutez un peu de fromage frais ou un filet d'huile d'olive.
    Réservez au réfrigérateur quelques heures et servez bien frais.

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    Entree courgette menthe

    Posté par Pop le 04/07/2012.

    Soupe Tom Kha Kai

    Préparation : 20mn , cuisson : 20mn
    Difficulté : facile



    Quand c'est possible et que j'ai un peu le temps j'essaye d'utiliser du lait de coco maison. En fait il suffit d'acheter un noix de coco fraiche, de l'ouvrir et de récupérer la chair et de la râper.
    Pour cette recette je n'utilise que la moitié de la chair de la noix de coco. Je commence par versez 60 cl d'eau chaude sur la chair râpée.
    Au bout de dix minutes je mixe ce mélange et récupère le lait de coco en filtrant. Je réitère l'opération avec 20 cl d'eau tiède.
    Le lait de coco ainsi obtenu est plus léger que celui qu'on trouve dans les briques.
    Personnellement je trouve que cela peut etre un peu écoeurant en utilisant que du lait de coco en brique.
    Lorsque je n'ai pas le temps de faire du lait de coco frais, je coupe celui d'une brique avec de l'eau ou du lait écremé.

    Soupe Tom Kha Kai

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 300 g de filet de poulet
    • 750 ml de lait de coco
    • un morceau de galanga frais (5 cm)
    • 2 tiges de citronnelle
    • 4 échalotes
    • 3 piments rouge
    • 6 feuilles de kéfir
    • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc nam)
    • 1 tomate
    • quelques feuilles de coriandre fraiche
    • sel et poivre

    Recettes

    Epluchez et émincez les échalotes. Découpez les tiges de citronelle en petits troncons.
    Soupe Tom Kha Kai en étape Epluchez le galanga et coupez-le en fines tranches.
    Versez le lait de coco dans une casserole avec les échalotes, la citronelle et le galanga.
    Portez à ébullition.
    Découpez les filets de poulet en fines lanières. Ajoutez les morceaux de poulets et la sauce de poisson dans la casserole et continuez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
    Pendant ce temps, lavez la tomate et découpez-la en petits dés.
    Ouvrez les piments, retirez les pépins et émincez-les.
    Ajoutez la tomate dans la casserole, continuez la cuisson puis ajoutez enfin les piments et feuilles de kéfir.
    Vous pouvez aussi ajoutez le jus d'un citron vert au dernier moment.
    Attention de ne pas continuer la cuisson après l'ajout du jus de citron car cela pourrait faire cailler le lait de coco.
    Salez et poivrez et servez bien chaud en ajoutant quelques feuilles de coriandre pour la décoration.

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    Entree Thailande poulet galanga

    Posté par Pop le 25/06/2012.

    Velouté de cosses de petit pois

    Préparation : 20mn , cuisson : 30mn
    Difficulté : facile



    Le problème avec les petits pois, c'est qu'on en achète un kilo, on a l'impression d'en avoir plein !
    On passe énormément de temps à les écosser et finalement on se retrouve avec ... pas grand chose. Par contre on récupère un énorme tas de cosses.
    Je sais pas si vous avez remarqué mais en ce moment c'est la mode du "rien jeter" ! Pour moi qui suis totalement anti gaspillage, c'est le paradis !
    On voit maintenant de plus en plus de recettes qui utilisent toutes les parties du légumes, ne soyez pas étonné que l'on vous serve des chips de pelures de pommes de terre, un pesto de fanes de radis ou un velouté de cosses de petit pois !

    Velouté de cosses de petit pois

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 1.5 kilos de petits pois
    • 2 oignons
    • 2 gousses d'ail
    • 1 litre de bouillon de légumes
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • sel et poivre
    Velouté de cosses de petit pois

    Recettes

    Commencez par laver et écosser les petits pois et conservez les cosses.
    Épluchez et émincez les oignons et les gousses d'ail.
    Faites revenir les oignons et l'ail dans un faitout avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive pendant quelques minutes.
    Ajoutez ensuite les cosses, faites revenir 5 minutes à feu moyen en mélangeant bien pour recouvrir les cosses d'huile et d'oignons, salez et poivrez.
    Recouvrez de bouillon de légumes. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert pendant trente à quarante minutes.
    Égouttez les cosses en récupérant le bouillon. Passez les cosses au moulin à légumes et délayez la "purée" de cosses avec le bouillon.
    velouté de cosses de petit pois Vous pouvez aussi mixer les cosses et ensuite les passer au chinois.
    Faites réchauffer le bouillon a feu doux en fouettant et servez immédiatement.
    Vous pouvez aussi servir ce bouillon très frais en été comme un gaspacho.

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    Entree petit pois huile d'olive

    Posté par Pop le 02/05/2012.

    Cupcakes salés aux carottes et caviar d'aubergines

    Préparation : 20mn , cuisson : 50mn
    Difficulté : moyen



    En ce moment on trouve tout ce qu'on avait l'habitude de manger au dessert en salé !
    C'est comme ça que l'on en vient à manger des crèmes brulées au foie gras, des panna cotta aux petits pois ou des cookies aux tomates séchées.
    Alors pourquoi pas des cupcakes salés !

    Cupcakes salés aux carottes et caviar d'aubergines

    Ingredients

    Pour 10 petits cupcakes
    Pour les bases
    • 3 oeufs
    • 160 g de farine
    • 3 carottes
    • 1 yaourt
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 1 poignée d'herbes fraiches de votre choix
    • sel et poivre
    Pour la garniture
    • 1 belle aubergine
    • 1 cuillère à café de tahina (pâte de sésame)
    • 1 gousse d'ail
    • 1 cuillère à café de cumin
    • huile d'olive
    • sel et poivre
    Cupcakes salés aux carottes et caviar d'aubergines

    Recettes

    Commencez par préparer les bases
    Préchauffez le four à 180°C. Epluchez et rapez les carottes.
    Mélangez ensemble les carottes râpées, les oeufs et le yaourt.
    Pesez la farine, incorporez-y la levure, le sel et le poivre et mélangez pour homogénéiser.
    Ajoutez ensuite le mélange sec dans le saladier de carottes, œufs et yaourt et mélangez rapidement.
    Ce n'est pas la peine de trop mélanger, il peut rester quelques grumeaux.
    *photo* Transvasez la pâte dans des petits moules en silicone et enfournez à mi-hauteur pour une vingtaine de minutes à 180°C.
    La cuisson sera plus ou moins longue suivant la taille des moules que vous avez utilisez.
    Il faut donc surveiller la cuisson pour que les cakes soient secs et légèrement dorés sur le dessus.
    Sortez du four et réservez.
    Préparez la garniture
    Coupez l'aubergine en deux et entaillez la chair.
    Épluchez et émincez la gousse d'ail et répartissez sur tranches d'aubergine.
    Badigeonnez d'huile d'olive. Salez et poivrez et placez les aubergines sous le grill du four pendant une dizaine de minutes.
    Surveillez bien pour qu'elles ne brulent pas.
    Il faut que la chair des aubergines soient bien tendre.
    Lorsqu'elles sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir.
    Récupérez ensuite la chair des aubergines avec une cuillère à soupe en laissant la peau.
    Mixez ensemble la chair d'aubergines, le cumin et la tahina. Salez et poivrez.
    Vous pouvez ajoutez un peu d'huile d'olives ou plus de tahina suivant les goûts.
    Montage des cupcakes
    Remplissez une poche à douille avec le caviar d'aubergine et décorez les petits cakes.
    Vous pouvez ensuite saupoudrer de graines de sésame ou pavot ou autre pour faire une décoration.
    Vous pouvez aussi faire ces cupcakes en petites bouchées pour un apéritif.

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    Entree aubergine carotte cupcake

    Posté par Pop le 24/04/2012.

    Velouté de celeri rave

    Préparation : 15mn , cuisson : 30mn
    Difficulté : facile



    Les légumes de printemps commencent à fleurir sur les marchés, on voit l'apparition des asperges, des premières fraises et même quelques melons !
    Mais à chaque début de nouvelle saison je pense à tous les produits que je vais devoir abandonner quelques mois.
    J'ai donc foncé pour acheter un dernier chou et céleri-rave. Je fais habituellement le céleri en purée avec un peu de pommes de terre mais pour dire adieu à l'hiver j'ai préféré en faire une soupe !
    Vous pouvez très facilement agrémenter cette soupe avec quelques noix concassées et quelques morceaux de fromage, par exemple du roquefort ou du bleu.

    Velouté de celeri rave

    Ingredients

    Pour 3 personnes
    • 1 demi boule de céleri rave (600 g)
    • 2 pommes de terre (200 g)
    • 4 cuillères à soupe de crème fraiche
    • 1 litre de bouillon de légumes
    • sel et poivre

    Recettes

    Commencez par éplucher le céleri rave, les pommes de terre et découpez-les en petits cubes.
    Faites chauffer un litre de bouillon de légumes dans une grande casserole. Salez le bouillon.
    Faites bouillir le bouillon puis baissez le feu.
    Ajoutez les cubes de céleri et commencez la cuisson à couvert à feu moyen.
    Au bout de dix minutes ajoutez les pommes de terre et continuez la cuisson pendant environ 15 minutes.
    Vérifier que le céleri et les pommes de terre sont bien cuits.
    Mixez le céleri et les pommes de terre en ajoutant petit à petit le bouillon de cuisson. Ajoutez enfin la crème fraiche et rectifiez l'assaisonnement.
    Servez bien chaud.

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    Entree veloute celeri-rave

    Posté par Pop le 10/04/2012.

    Velouté de fenouil

    Préparation : 20mn , cuisson : 30mn
    Difficulté : facile



    J'ai testé récemment l'association tomates et fenouil cuit. Le fenouil est parfait pour sublimer une simple sauce tomate pour accompagner des pâtes, des gnocchis ou autre...
    Cette association est très agréable et peut aussi bien être utilisée pour un potage.
    J'ai fait ici une soupe chaude mais cette recette peut parfaitement être servie bien froide en été comme un gaspacho !
    Le fenouil apportera alors une petite note de fraicheur.

    Velouté de fenouil

    Ingredients

    Pour 4 personnes en entrée
    • 1 bulbe de fenouil
    • 6 à 8 tomates
    • 1 oignon
    • 1,5 litres de bouillon de légumes
    • 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
    • 3 cuillères à soupe de chapelure (ou un morceau de pain dur)
    • sel et poivre
    Velouté de fenouil

    Recettes

    Si vous utilisez des tomates fraiches, commencez par les peler.
    Vous pouvez regarder ici pour voir la technique.
    Epluchez et émincez l'oignon. Lavez le fenouil et coupez-le en morceaux.
    Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon et le fenouil avec un filet d'huile d'olive pendant environ 3 minutes.
    Versez ensuite le bouillon de légumes, ajoutez les tomates, salez et poivrez et portez à ébullition.
    Laissez cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes.
    Une fois la cuisson terminée, égouttez les légumes et réservez le bouillon.
    Mixez les légumes avec la chapelure en ajoutant le bouillon au fur et à mesure jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
    Au moment de servir, ajoutez la crème fraiche.

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    Entree veloute fenouil tomate

    Posté par Pop le 21/03/2012.

    Café gourmand forestier de Tomme

    Préparation : 2h , cuisson : 40mn
    Difficulté : moyen



    Ca faisait bien longtemps que je n'avais pas participé à un concours de cuisine, le dernier que j'avais fait été le concours Challenge Comté.
    Pour rester dans le même thème je participe aujourd'hui au concours sur la Tomme de Savoie.
    Mon idée a été de présenter un café gourmand salé pour accomoder la Tomme sous toutes ses formes : fondue, en dés, râpée...
    Vous pouvez voter pour moi ici

    Café gourmand forestier de Tomme

    Ingredients

    Pour 6 café gourmand
    Pour le risotto
  • 200 g de riz arborio (riz pour risotto)
  • 300 g de mélange de champignons forestiers (bolets, cèpes, pleurotes, champignons de paris...)
  • 70 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone
  • 60 g de tomme râpée
  • Persil
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Pour le cappuccino de champignons
  • 300 g de champignons forestiers (bolets, cèpes, pleurotes, champignons de paris…)
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 gousse d’ail
  • 2 échalotes
  • 20 g de beurre
  • Persil
  • Sel et poivre
  • 20 cl de crème liquide
  • 80 g de tomme râpé
  • Pour les gougères farcies
  • 1 œuf
  • 7 cl d’eau
  • 30 g de beurre doux
  • 35 g de farine de blé
  • 35 g de gruyère râpé
  • Sel fin et poivre
  • 80 g de mascarpone
  • 4 branches de persil, 4 brins de ciboulette
  • Huile d’olive aromatisé à la truffe
  • Sel et poivre
  • Pour la salade
  • 6 feuilles de brick
  • 30 g de beurre
  • 2 endives
  • 40 g de tomme
  • 1 poignée de noix
  • 3 poires
  • 20 cl de vin rouge
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 cuillère à café de mélange 4 épices
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre
  • Pour les sucettes de tomme
  • 3 feuilles de brick
  • 30 g de tomme
  • 2 cuillères à soupe de confiture de cerise noire
  • 20 g de beurre
  • Pour les chips de tomme
  • 40 g de tomme
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel et poivre
  • Café gourmand forestier de Tomme

    Recettes

    Pour le risotto
    Pelez et émincez les échalotes et l’ail.
    Dans une sauteuse à fond épais, versez un filet d'huile d'olive et faites suer les échalotes et l’ail.
    Versez ensuite le riz à risotto et mélangez pour qu'il s'imprègne de l'huile et des échalotes. Attention ne lavez pas le riz !
    Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne translucide et prenne un aspect nacré.
    Faites attention de ne pas le faire accrocher et qu'il ne colore pas.
    Versez ensuite le verre de vin, salez et poivrez. Remuez doucement jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.
    Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche au fur et à mesure de son absorption par le riz.
    Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 15 minutes.
    Préparez les champignons. Lavez-les et émincez-les. Faites les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
    Ajoutez les champignons dans le risotto, ajoutez une dernière louche de bouillon, remuez bien jusqu'à évaporation.
    Le risotto doit avoir une consistance assez onctueuse mais les grains de riz doivent rester encore fermes. Sinon continuez la cuisson avec du bouillon. Hors du feu, ajoutez le mascarpone et la moitié de la tomme râpée en mélangeant énergiquement.
    Laissez reposer couvert pendant 2 minutes.
    Servez aussitôt bien chaud et saupoudrez du reste de la tomme râpée.
    Pour le cappuccino de champignons
    Pour la chantilly, faites chauffer la crème et faites y fondre le fromage râpé. Poivrez et salez légèrement.
    Réservez la préparation. Il faut qu’elle soit bien froide pour pouvoir être montée en chantilly. Dès que la préparation est tiède, placez-la au réfrigérateur.
    Lorsque la crème est bien froide, placez un bol et les fouets du batteur électrique au congélateur pendant 5 minutes.
    Sortez le bol du congélateur, versez la crème froide dans le récipient et battez au batteur électrique jusqu'à ce que la crème soit montée en chantilly.
    Pour le velouté de champignons, épluchez et émincez l’ail et les échalotes. Lavez et brossez les champignons et découpez-les en morceaux.
    Faire fondre le beurre dans une casserole pour y faire revenir l’ail et les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
    Ajoutez ensuite les champignons, salez et laissez suer pendant environ 5 minutes.
    Mouillez avec le bouillon de volaille que vous aurez pris soin de réchauffer à part.
    Laissez cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes en ajoutant du bouillon quand nécessaire. Ajoutez enfin la crème liquide, mélangez bien.
    Mixez la préparation. Salez et poivrez.
    Répartissez le velouté dans des verrines, recouvrir de chantilly à la tomme avec une poche à douille et finissez par saupoudrer de persil.
    Servez aussitôt.
    Pour les gougères farcies
    Préchauffez le four à 200°C.
    Faites fondre le beurre dans une casserole avec l'eau.
    Ajoutez ensuite la farine hors du feu et remuez rapidement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se détache des côtés de la casserole.
    Remettez alors la casserole sur le feu pour dessécher la pâte et évacuer l’excédent d’humidité.
    Lorsqu’un dépôt se forme dans le fond de la casserole, transférez la pâte dans un cul de poule.
    Laissez refroidir quelques minutes, puis incorporez-y les œufs un par un.
    Ajoutez ensuite le fromage et assaisonnez de sel et de poivre.
    Mettez la pâte dans une poche à douille et former des petits choux sur une plaque à pâtisserie.
    Enfournez pendant environ 12 minutes. Les choux doivent être bien gonflés et légèrement dorés.
    Réservez.
    Pendant la cuisson, préparez la farce.
    Mélangez le mascarpone avec le sel et l'huile de truffe.
    Hachez les herbes aromatiques et ajoutez-les au mélange. Fouettez la préparation pour obtenir une texture aérée. Versez le mélange dans une poche à douille.
    Pour farcir les gougères, vous pouvez soit faire un petit trou dessous et remplir avec la poche à douille ou inciser le dessus du chou.
    Vous pouvez recouvrir le chou d’une tuile de tomme.
    Pour la salade
    Commencez par préparer les contenants en feuilles de brick.
    Pour cela découpez les feuilles de brick et disposez – les dans des petits plats individuels pour qu’elles prennent la forme de votre choix.
    Faites fondre le beurre et a l’aide d’un pinceau badigeonnez les feuilles de brick de beurre.
    Placez quelques minutes au four pour que la feuille de brick durcisse et dore légèrement. Sortez les récipients et laissez refroidir avant de démouler.
    En attendant préparez les poires au vin. Faites chauffer le vin dans une casserole, ajoutez le bâton de cannelle et les épices.
    Portez à ébullition puis baissez le feu. Ajoutez la cuillère de miel et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
    Epluchez les poires et coupez-les en petits quartiers.
    Faites pocher les poires dans le vin chaud pendant 5 à 10 minutes. Egouttez et réservez.
    Préparez la salade, coupez la tomme en petit dés. Lavez et découpez les endives.
    Mélangez ensemble les endives, la tomme, les noix concassez puis incorporez les poires refroidies coupées en petits cubes.
    Assaisonnez avec l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez.
    Disposez la salade dans les caissettes de feuille de brick.
    Pour les sucettes de tomme
    Coupez la tomme en petits cubes.
    Découpez les feuilles de bricks en carrés. Disposez sur chaque carré un cube de fromage et si vous le souhaitez un peu de confiture.
    Pliez la feuille de brick, piquez avec un cure-dent et disposez sur une plaque de cuisson. Badigeonnez de beurre fondu.
    Placez au four à 200 degrés quelques minutes jusqu’à ce que les sucettes soient légèrement dorées.
    Servez chaud.
    Pour les chips de tomme
    Découpez le fromage en tranches fines, disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poivrez et saupoudrez légèrement de piment d’Espelette.
    Enfournez quelques minutes à 200°C. Le fromage va fondre rapidement et commencer à faire des petites bulles. Lorsque tout le fromage est fondu et doré, sortir la plaque du four et laissez refroidir.

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    Entree Champignon Tomme mascarpone

    Posté par Pop le 06/03/2012.

    Mange ta soupe !

    Préparation : 20mn , cuisson : 25mn
    Difficulté : facile



    Pourquoi les enfants n'aiment pas la soupe ?
    On associe la soupe à un potage plein de légumes mélangés et donc pas forcément très ragoutant pour les enfants.
    Mais finalement il est tout à fait possible de faire de la soupe un plat gourmand, plein de saveurs et en gardant un bon goût de légumes !
    Voici ici deux idées pour sublimer une simple soupe de carottes ou de courgettes.

    Mange ta soupe !

    Ingredients

    Pour le velouté de carottes (2 gros bols)
    • 4 carottes
    • 1 petit oignon
    • 50 ml de lait de coco
    • 50 cl de bouillon de légumes
    • 1 petit morceau de gingembre frais ( 2g )
    • Quelques feuilles de coriandre
    • Sel et poivre
    Pour le velouté de courgettes aux amandes (2 gros bols)
    • 3 petites courgettes
    • 1 petit oignon
    • 1 gousse d’ail
    • 50 ml de bouillon de légumes
    • 1 morceau de pain dur (50 g)
    • 50 g de fromage frais
    • 30 g de poudre d’amandes
    • Sel et poivre
    Mange ta soupe !

    Recettes

    Pour le velouté de carottes
    Epluchez les carottes et découpez les en rondelles.
    Epluchez l'oignon et émincez-le. Epluchez le gingembre frais et détaillez-le en petits morceaux.
    Faites revenir l'oignon avec le gingembre dans une petite casserole avec un filet d'huile d'olive.
    Lorsqu'il commence à dorer, ajoutez les carottes et recouvrez le tout de bouillon de légumes. Salez et poivrez.
    Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.
    Lorsque les carottes sont bien fondantes, mixez le tout et ajoutez le lait de coco.
    Rectifier l'assaisonnement, parsemez de feuilles de coriandre au moment de servir.
    Pour le velouté de courgettes
    Lavez les courgettes et découpez-les en rondelles.
    Epluchez l'oignon et la gousse d'ail et émincez-les.
    Faites revenir l'oignon et l'ail dans une petite casserole avec un filet d'huile d'olive.
    Lorsqu'il commence à dorer, ajoutez les courgettes et recouvrez le tout de bouillon de légumes. Salez et poivrez.
    Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à feu moyen.
    Ajoutez le pain coupé en petits morceaux et la poudre d'amandes.
    Mixez le tout, ajoutez le fromage frais et mixez rapidement.
    Vous pouvez saupoudrez d'amandes effilées au moment de servir.

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    Entree carotte courgette lait de coco

    Posté par Pop le 22/12/2011.

    Empanadas

    Préparation : 30mn , cuisson : 15mn
    Difficulté : moyen



    J'ai donné le nom d'empanadas à ces petites chaussons mais je ne suis pas vraiment sûre d'avoir le droit !
    L'empanada est une spécialité d’Espagne et d’Amérique du sud. En Espagne les empanadas sont des chaussons à base d'une pâte proche de la pâte à pain et fourrés à la viande ou au thon.
    Ici ma pâte n'a rien d'une pâte à empanadas et je les ai garnis avec une mixture à base de poivron, tomate, jambon cru et mozzarella... mais ça reste très bon !
    Parfait pour un apéro, ils ont été dévorés et vous pouvez les garnir selon votre convenance avec ce que vous trouvez dans le frigo.

    Empanadas

    Ingredients

    Pour une trentaine d'empanadas (plus ou moins suivant la taille de vos empanadas)
    Pour la pâte
    • 3 petits suisses
    • 180 g de farine
    • 80 g de beurre
    • 1 cuillère à café de sel
    Pour la sauce
    • 2 petits poivrons verts
    • 8 tranches de jambon cru
    • 1 petite boule de mozzarella
    • 1 petite boite de conserve de concentré de tomates
    • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
    • sel et poivre
    Empanadas

    Recettes

    Pour la pâte
    Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade, ajoutez ensuite les petits suisses et mélangez.
    Ajoutez la farine et le sel.
    Pétrissez ensemble tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
    Formez une boule et réservez au frais.
    Pour la garniture
    Épluchez et émincez les poivrons verts.
    Faites revenir les poivrons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Laissez cuire pendant 5 à 10 minutes à feu moyen.
    Pendant ce temps, découpez le jambon cru en dés. Découpez la boule de mozzarella en petits cubes et réservez.
    Ajoutez le concentré de tomate dans la poêle avec 2 cuillères à soupe d'eau pour le délayer.
    Salez et poivrez, remuez et ajoutez enfin le jambon cru.
    Façonnage des empanadas
    Sortez la pâte du frigo, étalez la finement sur un plan de travail légèrement fariné.
    Découpez des ronds de la taille souhaitée. Si vous avez vous pouvez utilisez un ustensile à chausson pour façonner vos empanadas, sinon faites les à la main.
    Décollez un rond de pâte, déposez une petite quantité de garniture sur une moitié du rond de pâte. Faites attention à laisser une marge pour pouvoir refermer le chausson.
    Déposez deux petits cubez de mozzarella.
    Rabattre l'autre demi-moitié de pâte, fermez le chausson et soudez bien les bords. Vous pouvez faire des petites incisions sur la bordure avec un couteau.
    Déposez l'empanada sur une plaque allant au four et recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé.
    Faites de même jusqu'à épuisement de pâte et garniture.
    Battez le jaune d’œuf avec 2 cuillères à soupe d'eau dans un bol. Badigeonnez les empanadas de jaune d’œuf avec un pinceau.
    Enfournez les empanadas pendant 10 à 15 minutes, surveillez la cuisson pour que les chaussons soient bien dorés.
    Sortez les du four, attendez quelques minutes avant de les dévorer !
    Vous pouvez sans problème les préparer à l'avance. Il suffira de les faire réchauffer quelques minutes au four avant de les servir.

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    Entree Espagne poivron jambon cru

    Posté par Pop le 04/08/2011.

    Rouleaux de printemps au poulet

    Préparation : 30mn , cuisson : pas de cuisson
    Difficulté : facile



    Envie de fraicheur ? D'un diner light ? ou d'un picnic original ?
    Les rouleaux de printemps sont pour vous !
    Ils est possible de les décliner à foison, de les garnir de crevettes, de poulet, de bœuf mariné ou même de les faire végétarien.
    Il faut juste se fournir en feuille de riz et c'est parti ! Vous ne pourrez plus vous en passer !

    Rouleaux de printemps au poulet

    Ingredients

    10 rouleaux de printemps
    • 3 carottes moyennes râpées marinées avec 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc et une cuillère à café de sucre
    • 2 grosses poignées de pousses soja
    • 5 grandes feuille de salade
    • 60 g de vermicelles de riz
    • 1 escalope de poulet mariné
    • 10 feuilles de menthe
    • 1 poignée de cacahuètes
    • 10 feuilles de riz vietnamienne
    pour le poulet mariné
    • 1 cuillère à soupe de sauce d'huitre
    • 1 cuillère à café de sauce soja sucrée
    • 1 gousse d'ail hachée
    • 1 petit morceau de gingembre frais haché
    • 1 cuillère à café de saké pour cuisine
    • 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
    pour la sauce
    • sauce soja
    • ou sauce chili thai
    Rouleaux de printemps au poulet

    Recettes

    Commencez par préparer la marinade du poulet: mélangez tous les ingrédients, découpez le filet de poulet en lamelles et mélangez avec la sauce. Laissez reposer au moins 1h.
    Le mieux est de le préparez 4h à l'avance, avant de le faire revenir à feu vif dans une poêle.
    Préparez tous les ingrédients, concassez les cacahuètes en petits morceaux.
    Faites cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante et refroidissez-les.
    Lavez le soja et la salade.
    Préparez un bol d'eau chaude et un torchon humide.
    Trempez une galette de riz dans l'eau chaude puis déposez-la sur le torchon.
    Commencez par disposer deux feuilles de menthe au milieu de la feuille, recouvrez de quelques vermicelles, ajoutez ensuite des lamelles de poulets, puis la salade et enfin le soja et les carottes râpées. Saupoudrez de cacahuètes.
    Repliez les bords de la feuille de riz sur la garniture à chaque extrémité du rouleau. Avec le côté proche de vous recouvrez la garniture et roulez-la fermement pour obtenir un rouleau.
    Ne garnissez pas trop les rouleaux pour que toute la garniture tienne bien dans la feuille de riz.
    Faites de même pour les autres rouleaux et dégustez aussitôt !

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    Entree poulet riz soja Asie

    Posté par Pop le 16/07/2011.

    Mini pastillas épicées au poulet

    Préparation : 1h30 , cuisson : 30min
    Difficulté : moyen



    Ce sont de petites bouchées aux saveurs du Maroc. J'ai découvert cette recette sur le site de Mercotte et j'ai trouvé que c'était une très bonne idée pour un apéritif original.
    Vous pouvez aussi réaliser ces bouchées en gros format pour les servir en entrée ou même en plat.
    Les bouchées ont été très appréciées, à refaire et à décliner avec d'autres garnitures !

    Mini pastillas épicées au poulet

    Ingredients

    Pour 6 personnes en entrée
    • 4 filets de poulet
    • 1 boite de tomate concassée en conserve
    • 3 oignons
    • 1 gousse d'ail
    • 1 petit morceau de gingembre frais
    • 10 cl de lait ou crème de coco
    • 4 cuillères à café de curry
    • quelques feuilles de coriandre fraiche
    • 1 cuillère à soupe d'amande en poudre
    • quelques feuilles de brick
    • cannelle et sucre glace
    • beurre fondu ou jaune d’œuf pour la dorure
    Mini pastillas épicées au poulet

    Recettes

    Préparez la garniture au poulet.
    Commencez par faire pocher les blancs de poulet, faites bouillir de l'eau et plongez les filets de poulet 5 à 10 minutes. Il ne doivent pas être complètement cuits. Sortez les blancs de poulet et laissez-les refroidir avant de les couper en petits dés.
    Épluchez et émincez les oignons et la gousse d'ail. Faites les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
    Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez les tomates, le lait de coco, le curry et les dés de poulet et laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.
    Épluchez le morceau de gingembre et émincez-le (ou râpez-le) et ajoutez dans la poêle.
    Ajoutez enfin la poudre d'amandes, les feuilles de coriandre et remuez bien et laissez refroidir.
    Ici j'ai réalisé des mini-pastillas pour un apéritif dans des moules en silicone à mini-muffins, vous pouvez aussi faire des pastillas individuelles pour une entrée en utilisant des petits cercles à gâteaux ou des moules à muffins.
    Étalez une feuille de brick sur le plan de travail, huilez la avec un pinceau. Coupez la en 4 si vous faites des mini-pastillas, en deux sinon.
    Insérez le morceau de feuille de brick dans le moule, garnissez de préparation au poulet, repliez la feuille de brick sur le dessus et refermez avec un petit cure dent.
    Faites de même avec les autres feuilles de brick jusqu'à épuisement de la garniture.
    Préchauffez le four à 200°C.
    Dorez les pastillas au pinceau avec du beurre fondu ou du jaune battu avec un peu d'eau.
    Saupoudrez de cannelle et sucre glace et enfournez pour 8 à 10 minutes suivant la taille.
    Sortez les pastillas lorsque la brick est croquante et dorée.

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    Entree pastilla poulet Maroc

    Posté par Pop le 03/07/2011.

    Le soufflé au comté de la courgette géante



    Comme je l'ai déjà expliqué, le jardin de mon père est un véritable potager, enfin surtout en été, parce que maintenant que la saison des tomates et des poivrons est terminée, que la récolte des potimarrons a été faite, il ne reste plus que les topinambours et quelques irréductibles courgettes.
    Irréductible est bien le mot, elles ne se laissent pas abattre par la venue de l'hiver et vont jusqu'à devenir énorme.
    C'est donc en allant déjeuner chez mon père un dimanche midi que je me suis retrouvée en possession de ce monstre courgette.
    Elle était tellement grosse que j'ai eu envie d'utiliser le bout de la courgette pour faire un petit récipient après l'avoir évidée.
    Cette courgette a remporté haut la main le concours de la plus grosse courgette reste à savoir si elle fera partie des gagnantes du concours comté relayé par 10 blogs culinaires et en partie par Mercotte!

    Le soufflé au comté de la courgette géante

    Ingredients

    Pour 5 petits soufflés
    • 250 g de courgettes
    • 40 g de beurre
    • 40 g de farine
    • 2 œufs
    • 20 cl de lait
    • 50 g de comté râpé
    • 1 pointe de muscade
    • sel et poivre
    Le soufflé au comté de la courgette géante

    Recettes

    Préchauffez le four à 200°C.
    Coupez la courgette et faites la cuire dans un tupperware au micro-ondes ou à l'eau. Ici j'ai coupé la courgette en grosses rondelles, je les ai faites cuire au micro-ondes, deux fois 4 minutes à pleine puissance.
    Une fois cuite, mixez la courgette et asséchez la soupe dans une casserole à feu doux pendant 10 minutes.
    Dans une petite casserole, préparez une béchamel, faites fondre le beurre, ajoutez la farine en fouettant énergiquement, puis ajoutez le lait petit à petit et la noix de muscade. Laissez épaissir deux trois minutes à feu doux en continuant de fouetter. Réservez.
    Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le fromage râpé, salez et poivrez.
    Ajoutez ensuite la purée de courgettes et la béchamel en remuant énergiquement.
    Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont bien fermes, ajoutez-les délicatement au mélange.
    Répartissez la préparation dans des ramequins beurrés ou ici dans des courgettes évidées (si vous avez des petites courgettes rondes).
    Enfournez immédiatement pour 15 minutes à 200°C puis 15 minutes à 150°C.
    Attention n'ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson cela risquerait de faire s'effondrer les soufflés.
    Dégustez immédiatement !

    Commentaires

    mercotte :
    tu vois elle le valait bien cette belle courgette ! ravie de t\'avoir rencontrée bien sûr !

    mamina :
    C'est effectivement très joli et forcément très bon. J'ai été ravie de te rencontrer. Bises.

    clém\' :
    Ouahh Ton soufflé est magnifique! J'adore la présentation dans la courgette.. ;) Bise; Bonne soirée J'organise le KKVKVK #37 sur le flan sucré et/ou salé : http://unecuillerepourlesdelices.blogspot.com/2010/11/concours-kkvkvk-37-flan-patissier.html ça me ferait très plaisir que tu y participes :)

    Le Chevalier d\'Éon :
    Allez voter pour cette recette pour le concours I love Comté sur Facebook! Pour cela il vous suffit de suivre ces deux étapes: -il faut liker la page \"I love comté\"(http://www.facebook.com/Ilovecomte) -et ensuite aller liker la photo de la recette ici: http://www.facebook.com/photo.php?fbid=166265880061699&set=a.166265236728430.33852.120623251292629

    Courgetor :
    celle la on ne la connaissait pas !

    lustucrubleu :
    Très intéressante cette recette c'est super jolie!

    Dominique :
    Pétard! Magnifique et en plus ca a l'air délicieux, attendez moi pour déguster!

    clemence :
    c'est beau présenté ainsi !

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    Posté par Pop le 25/10/2010.

    Salade de lentilles, pommes de terre et hareng fumés



    IKEA c'est le paradis, j'adore me balader dans les grands magasins où tout est en libre service, j'ai toujours envie de tout acheter.
    Mais le mieux c'est qu'une fois qu'on a acheté toutes sortes de gadgets dont on n'a absolument pas besoin, il y a l'épicerie suédoise !
    J'ai eu la surprise de trouver un petit pot de rollmops IKEA dans le frigo de ma mère, après avoir un peu hésité à l'ouvrir ne sachant pas trop si j'aimais ça... j'ai été agréablement surprise et j'avoue que j'ai dû me retenir pour ne pas tout manger.
    C'est des petits pots en verre de rollmops aux baies.... Un délice.
    En allant faire des courses quelques temps plus tard je suis tombée nez à nez avec un sachet de harengs fumés doux et en repensant aux délicieux petits rollmops le sachet s'est retrouvé dans mon panier !
    Par contre je n'avais aucune idée de comment cuisiner des filets fumés... mais après une petite recherche je me suis rendue compte que la classique c'était la salade lentille, pommes de terre et sauce à la moutarde. Alors allons-y !
    J'avais fait cette salade en entrée, mais j'avoue que c'est en fait très copieux et que nous n'avons pas du tout fini l'assiette pour ne pas être totalement rassasiés, je pense qu'il faut mieux la servir en plat unique.

    Salade de lentilles, pommes de terre et hareng fumés

    Ingredients

    Pour 2 personne
    • 1 sachet de 4 à 5 filets de harengs fumés
    • 200 g de lentilles vertes sèches
    • 4 pommes de terre
    • 2 cuillères à soupe de fromage blanc
    • 1 cuillère à soupe de moutarde
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 1 échalote
    Salade de lentilles, pommes de terre et hareng fumés

    Recettes

    Faites cuire les lentilles dans 5 fois leur volume d'eau pendant environ 25 minutes.
    Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou au micro ondes. Lorsqu'elles sont cuites laissez-les refroidir et coupez-les en petits morceaux.
    Pendant ce temps épluchez et émincez l'échalote.
    Préparez la sauce en mélangeant le fromage blanc, la moutarde, le vinaigre et l'huile. Salez et poivrez.
    Lorsque les lentilles sont cuites, rincez-les à l'eau froide.
    Mélangez les lentilles, les pommes de terre, l'échalote avec la sauce. Recouvrez avec les filets de harengs.
    Vous pouvez aussi découpez les filets en petits morceaux et les mélanger avec la préparation.
    Laissez refroidir une heure au réfrigérateur ou plus si vous voulez que le hareng s'imprègne de la sauce.
    Vous pouvez aussi servir la salade tiède.

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    Posté par Pop le 06/08/2010.

    Muffins salés thon, curry et raisins secs



    Je suis tombée complètement par hasard sur cette recette de muffins salés au thon,curry,raisins secs et noix de coco qui avait été réalisée pour la version cocolacté du muffin monday.
    J'ai trouvé que l'alliance thon, curry, raisins secs avait l'air très sympa et j'ai donc voulu les essayer !
    Malheureusement je n'avais de lait de coco, ni assez d'œufs. Dans la recette originale, il y avait aussi des morceaux d'ananas que je n'avais pas non plus.
    Je me suis donc seulement inspirée de la recette, j'ai changé pas mal de choses. J'ai beaucoup aimé l'association du thon avec le curry et les raisins secs et j'essaierai peut être de refaire la recette avec les bons ingrédients !

    Muffins salés thon, curry et raisins secs

    Ingredients

    Pour une dizaine de muffins
    Mélange liquide
    • 1 boite de thon (140g égouté)
    • 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 50 g de raisins secs
    • 1 bouquet de coriandre
    • 2 oeufs
    • 140 ml de lait
    Mélange sec
    • 150 g de farine
    • 50 g de flocons d'avoine
    • 1/2 sachet de levure chimique
    • 2 cuillère à soupe de curry en poudre
    • sel et poivre
    Muffins salés thon, curry et raisins secs

    Recettes

    Préchauffez le four à 200°C.
    Dans un saladier, mélangez ensemble la boite de thon, les raisins secs, l'huile, le lait, les oeufs battus en omelette et ajoutez la coriandre après l'avoir lavée et ciselée.
    Dans un autre saladier, mélangez ensemble les ingrédients secs: la farine, les flocons d'avoine, la levure, le curry, le sel et le poivre.
    Laissez mariner le mélange liquide environ 30 minutes pour que les raisins secs gonflent.
    Incorporez le mélange sec dans le mélange liquide sans trop mélanger.
    Répartissez ensuite la pâte dans des moules à muffins et enfournez pour 30 minutes.
    Une fois que les muffins sont cuits, sortez les du four et laissez-les refroidir.

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    Posté par Pop le 27/07/2010.

    Muffins salés de pommes de terre



    J'ai fait l'autre jour de la purée maison parce qu'il fallait que j'utilise quelques pommes de terre qui commençait à sérieusement vieillir.
    Pour finir mes pommes de terre, j'en avais fait beaucoup plus que nécessaire. Il me restait donc une bonne quantité de purée.
    N'ayant pas envie de manger de la purée tous les soirs de la semaine, surtout par cette chaleur, j'ai eu envie d'en faire des petits muffins avec un peu de fromage. J'ai totalement imaginé cette recette mais les muffins un peu chaud avec le fromage fondu ont eu beaucoup de succès à l'apéritif !

    Muffins salés de pommes de terre

    Ingredients

    Pour 1 cake
    • 400 g de purée de pommes de terre
    • 1 oeuf
    • 60 g de crème fraiche épaisse
    • un bon morceau de comté
    • 1 cuillère à café de noix de muscade
    • 1 cuillère à café de sel
    Muffins salés de pommes de terre

    Recettes

    Préchauffez le four à 180°C.
    Mélangez ensemble la purée, la noix de muscade, le sel et le poivre.
    Ajoutez l'oeuf et battez énergiquement.
    Ajoutez le comté coupé en petits dés, mélangez bien et répartissez la préparation dans les moules.
    Enfournez pour une vingtaine de minutes.
    Lorsque les muffins sont cuits, sortez-les du four, démoulez-les et laissez-les refroidir.

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    Posté par Pop le 25/07/2010.

    Petits flans de ratatouille et pommes de terre



    Ces petits flans sont parfaits pour alléger les picnics ! En été, on a tendance à enchainer les picnics et pour ma part je me lasse parfois un peu des cakes, quiches, tartes ou sandwichs.
    Ces petits flans sont très frais et très rapide à réaliser. J'utilise des légumes à ratatouille congelés, ce qui rend la chose encore plus simple !

    Petits flans de ratatouille et pommes de terre

    Ingredients

    Pour une dizaine de petits flans
    • 400 g de mélange ratatouille + 2 petites pommes de terre
    • 15 cl de crème fraiche épaisse
    • 2 oeuf
    • quelques feuilles de menthe
    • sel et poivre
    Petits flans de ratatouille et pommes de terre

    Recettes

    Commencez par épluchez et faire cuire les pommes de terre. Faites revenir les légumes à ratatouille, vous pouvez améliorer la ratatouille en ajoutant un filet d'huile d'olive et un peu d'ail.
    Ajoutez les patates en cubes à la ratatouille et faites revenir quelques minutes. Laissez ensuite refroidir le mélange.
    Dans un saladier, fouettez ensemble les oeufs et la crème fraiche, salez et poivrez.
    Lorsque la ratatouille est froide, versez la dans la préparation aux oeufs, ajoutez la menthe.
    Répartissez la préparation dans des petits moules allant au micro-ondes et faites cuire 2 fois 5 minutes au micro ondes à pleine puissance.
    N'hésitez pas prolonger la cuisson si les flans ne sont pas tout à fait cuire, le temps de cuisson nécessaire dépend énormément du four et des moules utilisés.
    S'ils ne sont pas assez cuit, continuer la cuisson par plage de 1 minute à pleine puissance. Laissez refroidir et réservez au régrigérateur avant de déguster.

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    Posté par Pop le 09/07/2010.

    Petites terrines de jambon cru et saint nectaire



    Cette recette est vraiment née de mon inspiration. Je n'avais pas trop d'idées de quoi faire pour un picnic et pour changer un peu.
    J'avais quelques morceaux de jambon cru que j'avais acheté pour accompagner du melon mais plus de melon, du lait kéfir qui devait être utilisé et un vieux morceau de saint nectaire.
    J'ai eu envie de tenter une recette maison !
    Le résultat était pas mal, le saint nectaire et le jambon cru se marient très bien.

    Petites terrines de jambon cru et saint nectaire

    Ingredients

    Pour 2 personnes
    • 100 g de jambon cru/ saumon fumé
    • 1 bon morceau de saint nectaire
    • 10 cl de lait kéfir
    • 1 oeuf
    • 30 g de farine de blé
    • sel et poivre
    Petites terrines de jambon cru et saint nectaire

    Recettes

    Préchauffez le four à 180°C.
    Mixez le jambon cru.
    Dans un saladier, battez l'oeuf avec le lait kéfir, salez et poivrez, ajoutez le jambon mixé en mélangeant.
    Incorporez ensuite la farine, mélangez jusqu'à obtenir une pate homogène, ajoutez le fromage coupé en dés.
    Versez la pâte dans des petits moules à muffins et enfournez pour 40 minutes.
    Laissez bien refroidir avant de déguster.

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    Posté par Pop le 06/07/2010.

    Terrine de courgettes au saumon fumé



    J'ai découvert ces petites terrines sur marmiton, il y a maintenant plusieurs années, ces sont les fameuses "timbales de Jeanne". Au départ je me contentais de suivre la recette à la lettre puis je me suis mise à décliner cette recette avec différents ingrédients.
    Cela faisait donc très longtemps que je n'avais pas gouté au plat original à base de courgettes et saumon fumé.
    Je viens de recevoir des mini cocottes en pyrex gagnées en participant à un concours sur "Mince alors", il était temps de les baptiser !

    Terrine de courgettes au saumon fumé

    Ingredients

    Pour 2 petites terrines individuelles
    • 1 courgette
    • 2 petites tranches de saumon fumé
    • 1 oeuf
    • 1 cuillère à soupe de crème fraiche
    • 1 carré frais
    • quelques feuilles de menthe ciselées
    • sel et poivre

    Recettes

    Lavez et coupez la courgette en fines rondelles, faites la cuire quelques minutes à l'étouffé au micro-ondes.
    Dans un bol, battez ensemble l'oeuf, la crème fraiche, le carré frais, la menthe. Salez et poivrez.
    Ajoutez ensuite les courgettes à la préparation.
    J'ai utilisé deux petites cocottes en pirex. Disposez la tranche de saumon fumé au fond puis recouvrez de la moitié de la préparation. Faites de même dans l'autre cocotte.
    Faites cuire au micro-ondes pendant 2 fois 5 minutes.

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    Posté par Pop le 29/06/2010.

    Feuilletés d'aubergines au saint nectaire



    Besoin d'une entrée, ou d'un petit apéro vite fait tout simple ? J'ai la solution idéale !
    Les feuilles de bricks c'est parfait, ça permet de faire des petits feuilletés, le plus simple c'est de faire des triangles, on peut mettre un peu ce qu'on veut dedans, on les passe au four et en 10 minutes on a quelque chose à se mettre sous la dent !

    Il ne reste plus qu'à choisir la garniture. Ici j'ai décidé de faire une purée d'aubergine, avec quelques pois chiches pour donner un peu de consistance et un peu de fromage qui va fondre au four !

    Feuilletés d'aubergines au saint nectaire

    Ingredients

    Pour 10 feuilletés
    • 1 petite aubergine
    • 100 g de pois chiches en conserve égoutés
    • 1 gousse d'ail
    • 1 bon morceau de saint nectaire
    • 5 feuilles de brick
    • sel et poivre
    Feuilletés d'aubergines au saint nectaire

    Recettes

    Lavez et coupez l'aubergine en dés, faites cuire 5 minutes dans un tupperware au micro-ondes.
    Mixez ensemble l'aubergine, les pois chiches, la gousse d'ail. Salez et poivrez.
    Coupez les feuilles de brick en deux, chaque moitié servira pour un triangle.
    Pliez une moitié en deux dans le sens de la longueur, déposez un petit pâté de préparation à une extrémité et enfoncez-y un petit morceau de fromage.
    Rabattez une première fois l'extrémité de la bande pour formez un petit triangle puis continuez le pliage jusqu'à ce que toute la bande soit utilisée.
    Faites de même avec les autres bandes de pâte, déposez les sur une plaque allant au four, badigeonnez les d'huile d'olive avec un petit pinceau et enfournez une quinzaine de minutes à 180°C.
    Servez immédiatement à la sortie du four.

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    Posté par Pop le 23/06/2010.

    Oeuf cocotte brioché au foie gras



    J'ai découvert il y a peu de temps les œufs cocottes. Je n'en mangeais jamais quand j'étais petite, c'était tout le temps œuf à la coque ou sur le plat.
    Je trouve que le jaune coulant, avec le blanc d'œuf cuit dans la crème fraiche c'est délicieux.
    Ce qui me plait aussi par rapport aux œufs sur le plat ou à la coque, c'est qu'il y a une multitude de variantes, j'ai trouvé beaucoup d'idées différentes d'aliments à associer à l'œuf cocotte.
    L'idée de le faire cuire dans une brioche m'intriguait, l'idée d'ajouter quelques petits morceaux de foie gras m'alléchait d'où la dite recette !

    Oeuf cocotte brioché au foie gras

    Ingredients

    Pour 2 personnes
    • 2 œufs
    • 2 petites brioches individuelles
    • 2 tranches de fois gras
    • 15 cl de crème fraiche épaisse
    • sel et poivre

    Recettes

    Préchauffez le four à 180°C.
    Découpez le dessus de la brioche et conservez le petit chapeau. A l'aide d'un couteau, retirez un peu de la mie de la brioche et écrasez un peu l'intérieur pour accueillir l'œuf et la crème.
    Découpez la tranche de foie gras en petits cubes, versez un peu de crème fraiche dans la brioche, déposez quelques morceaux de foie gras, cassez l'œuf et versez le dans la brioche, recouvrez de crème, salez et poivrez.
    Remettez le chapeau de la brioche, déposez sur une plaque allant au four et enfournez pour 15 minutes.
    Surveillez la cuisson, le blanc doit être cuit mais le jaune encore coulant. Servez immédiatement.

    Commentaires

    Mac Aron :
    Un délice, cette entrée me manque...

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    Posté par Pop le 23/06/2010.

    Tartare de noix de saint jacques et saumon exotique



    Mission difficile ! Je me suis engagée à concocter un repas d'anniversaire à un ami qui vient souvent manger donc à qui je n'ai pas le droit de servir du déjà vu...
    Il faut donc que je trouve un repas entrée, plat et dessert innovant !
    Ce que je trouve toujours difficile c'est de trouver un ensemble de plat qui se marie bien, qui fait un repas pas trop lourd.... Étant donnée que je sais qu'il adore le rouget, je savais que le plat serait à base de filets de rougets barbets.
    J'ai donc décidé de faire une entrée à base de poisson, en me disant que je pourrais comme ca prendre une bouteille de vin blanc qui se marierait bien avec tout le repas. Pour le côté un peu festif, j'ai eu envie d'utiliser des noix de saint jacques et j'ai donc aboutit à un tartare saumon-saint jacques. Au dernier moment j'ai eu envie d'ajouter quelques morceaux de mangue pour la couleur et la note sucrée !

    Tartare de noix de saint jacques et saumon exotique

    Ingredients

    Pour 2 personnes
    • 4 belles noix de saint jacques
    • 100 g de filet de saumon frais
    • 1/4 de mangue
    • 2 cuillère à café de jus de citron
    • 2 cuillère à café de pulpe de fruits de la passion
    • quelques feuille de coriandre
    • sel et poivre
    Tartare de noix de saint jacques et saumon exotique

    Recettes

    J'ai utilisé des noix de saint jacques surgelées, c'est très pratique et je n'ai jamais été déçue par la qualité.
    Commencez par découper les saint jacques et le saumon en petits cubes d'environ 5 mm de côté, coupez la mangue de la même manière.
    Versez le tout dans un saladier, recouvrez avec le jus de citron et la pulpe de fruit de la passion, salez et laissez mariner quelques heures au réfrigérateur.
    Au moment de servir, répartissez la préparation dans des petites tasses ou verrines et saupoudrez de coriandre ciselée.

    Commentaires

    le mec de l'anniversaire :
    C'était top ! une bouteille de blanc avant de revenir au bureau, ça te change la vie !

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    Entree mangue saumon noix de saint jacques fruit de la passion

    Posté par Pop le 09/06/2010.

    Chaussons farcis au chou rouge



    Nous avons eu le droit à une semaine de beau temps et même presque de canicule. Je me suis aussitôt dit "Chouette ! ça va être le temps des picnics !". J'étais toute contente de trouver un nouveau thème qui serait source de plein de nouvelles idées de recettes.
    Je me suis tout de suite mise à chercher des recettes de cakes, de tartes, de salades.
    De l'hiver, il me restait un dernier chou rouge, qu'il fallait que j'essaye de mettre à contribution, étant donné qu'il était un peu vieux je l'avais fait blanchir dans de l'eau bouillante et il me devenait impossible de l'utiliser en salade.
    Après beaucoup de recherches, j'ai enfin trouvé deux recettes appétissantes de chou rouge cuit, une première sur le blog de Cléa que j'ai décidé de copier et une seconde sur "La bel au blé dormant".
    Les chaussons de Cléa étaient particulièrement appétissants et ils avaient le mérite de pouvoir se servir de mon levain à point qui ne demandait qu'à être utilisé !
    Malheureusement le beau temps n'a duré que quelques jours et finalement le picnic a eu lieu... à la maison.

    Chaussons farcis au chou rouge

    Ingredients

    Pour la pâte
    • 150 g de farine de sarrazin
    • 150 g de farine de blé T55
    • 80 g de levain
    • 100 g de lait de soja
    • 150 ml d'eau tiède
    • 1 cuillère à café de sel
    Pour la farce
    • 1 demi chou rouge
    • 1 bon morceau de fromage (ici du saint nectaire)
    • 1 cuillère à soupe de canelle en poudre
    • 1 cuillère à café de sel
    Chaussons farcis au chou rouge

    Recettes

    Commencez par préparer la pâte
    Dans la cuve de la machine à pain, versez le lait, l'eau, le sel puis les farines et le levain et lancez le programme "pâte".
    Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau salée dans une grande cocotte, ajoutez une cuillère à café de cumin en poudre et faites blanchir le chou rouge en le plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante.
    L'ajout de cumin dans l'eau permet de faciliter la digestion du chou rouge.
    Réservez le chou, ajoutez la canelle et mélangez. Découpez le fromage en petits cubes et réservez.
    Lorsque le mode pâte est terminé, formez une boule, disposez-la dans un saladier et laissez gonfler la pâte dans le four fermé et éteint pendant environ deux heures.
    Lorsque la pâte est prête, étalez-là et coupez la en bande d'environ 10 cm de largeur et 30 cm de longueur. Déposez un petit tas de chou à une extremité, disposez quelques cubes de fromage et rabattez la pâte pour former un chausson. Prenez soin de bien coller tous les bords du chausson, découpez le contour de la pâte et déposez sur une plaque allant au four.
    Une fois tous les chaussons prêts, plaçez la plaque au réfrigérateur quelques heures.
    Préchauffez le four à 200°C, sortez la plaque du réfrigérateur, badigeonnez les chaussons de lait de soja et enfournez pour 30 minutes.
    Baissez ensuite la température à 150°C et continuez la cuisson une vingtaine de minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

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    Entree chou rouge sarrasin

    Posté par Pop le 31/05/2010.

    Petits flans de potiron et patate douce au poulet



    Ayez le soleil est là, on est samedi et j'ai envie de croire à une semaine ensoleillée, pour ça rien de mieux que de prévoir de quoi pic-niquer tous les midis !
    Je suis pleine d'inspiration et surtout j'ai envie d'innover, de tester et de laisser place à mon imagination.
    J'ai confectionné ces petits flans en ouvrant mon frigo et en sortant ce qu'il me restait au feeling...
    Résultat, j'ai vraiment adoré ! Je les ai trouvés légers, moelleux, le petit croquant du pignon de pin était parfait. A refaire !

    Petits flans de potiron et patate douce au poulet

    Ingredients

    Pour environ 10 petits flans
    • 80 g de filets de blanc de poulet
    • 150 g de purée de potiron
    • 100 g de purée de patate douce
    • 7 cl de lait de soja
    • 2 oeufs
    • 25 g de farine
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 1 poignée de pignons de pin
    • fromage de votre choix
    Petits flans de potiron et patate douce au poulet

    Recettes

    Préchauffez le four à 180°C.
    Mélangez ensemble les purées de patate douce et de potiron, ajoutez le lait de soja, les œufs un par un en battant entre chaque.
    Hachez les filets de poulet et ajoutez le hachis au mélange, ajoutez l'huile.
    Remuez bien et ajoutez le fromage ( j'avais séparer ma pâte en deux, dans une moitié j'ai incorporé une grosse poignée d'emmental râpé et dans l'autre quelques morceaux de saint nectaire).
    Répartissez le mélange dans des petits moules à muffins en silicone, parsemez de pignons de pin et placez au four pendant 20 à 30 minutes. Ils doivent se démouler sans problème mais sans être trop secs. Il faut arrêter la cuisson quand ils sont encore bien moelleux.
    Sortez du four et servez les bien frais.

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    Entree

    Posté par Pop le 29/05/2010.

    Galettes de céréales au thon et chèvre



    J'avoue que j'ai été séduite par ma première tentative de galettes aux céréales !
    C'est super rapide à faire, on peut mettre ce que l'on veut dedans et cela donne une entrée parfaite accompagnée d'une salade verte !
    Je me suis donc lancée dans une nouvelle version en me servant de la même base mais en la garnissant de thon et de chèvre

    Galettes de céréales au thon et chèvre

    Ingredients

    Pour 8 galettes
    • 1 petit verre de flocons d'avoine
    • 1 petit verre de lait
    • 1 œuf
    • 1 toute petite boite de thon au naturel
    • 1 petite tomate
    • 1 quart de buche de chèvre
    • 1/4 de cuillère à café de piment d'espelette
    • sel et poivre
    Galettes de céréales au thon et chèvre

    Recettes

    Commencez par mélanger le lait et les flocons d'avoine. Si vous avez le temps laissez reposer pour que les flocons absorbent le lait, sinon passez 30 secondes au micro-ondes.
    Découpez la tomate en petits cubes, découpez le chèvre en petits morceaux.
    Mélangez ensemble les flocons, la tomate, le thon émietté, le chèvre.
    Ajoutez l'œuf et remuez énergiquement. Salez et poivrez et ajoutez le piment d'espelette.
    Faites chauffer une petite poêle avec un filet d'huile.
    Avec une cuillère à soupe, déposez des boulettes de préparation et faites cuire 5 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson.
    Servez accompagnée d'une salade verte.

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    Entree thon avoine flocons d'avoine

    Posté par Pop le 20/04/2010.

    Galettes de flocons de céréales aux épinards



    Avec la nouvelle tendance bio, la blogosphère culinaire regorge de recettes utilisant des flocons d'avoine, de quinoa....
    Forcément en voyant ça dans un magasin bio je me suis dit que j'avais envie d'essayer et donc je me suis retrouvée avec petit à petit un paquet de flocons d'avoine, un de flocons 5 céréales, un de flocons de quinoa et même des flocons d'azukis.
    Ne sachant plus quoi faire de ses paquets même pas entamé, je me suis forcée à choisir des recettes utilisant ces flocons ! Une des plus populaires est la galette, apparemment les flocons peuvent servir de base à la confection de galette très simples et rapides à faire que l'on peut décliner indéfiniment.
    En voici un exemple sur le blog de Cléa. Pour ma part j'ai décidé de prendre la base et de les agrémenter avec des épinards et du fromage de chèvre.

    Galettes de flocons de céréales aux épinards

    Ingredients

    Pour 6 galettes
    • 1 verre de flocons de 5 céréales
    • 1 verre de lait
    • 1 verre d'épinards hachés cuits
    • 1 oeuf
    • 1 bon morceau de chèvre
    • sel et poivre
    Galettes de flocons de céréales aux épinards

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    Entree épinard chèvre flocons de céréales flocons

    Posté par Pop le 13/04/2010.

    Verrine fraicheur de gambas aux agrumes et émulsion d'avocat



    Depuis quelques temps, j'ai pris l'habitude d'assister au cours de cuisine organisé par Fraich attitude à Paris dans le 9ème arrondissement.
    Ils font de plus en plus de cours le soir à 18h30 ce qui me permet d'y aller, nous sommes en petits groupes de 10 à 15 personnes, il y a beaucoup de chefs différents et qui proposent à chaque fois de nouveaux menus.
    Cette fois ci, le cours était organisé par Dominique Dubray, chef dans un grand restaurant parisien des champs élysées.
    Le menu était composé d'une entrée et d'un plat, facile à refaire mais avec une belle présentation.

    Verrine fraicheur de gambas aux agrumes et émulsion d'avocat

    Ingredients

    Pour 4 verrines
    • 8 à 12 gambas fraiches ou surgelées
    • 1 avocats
    • 1 pamplemousse
    • 2 oranges
    • 1 citron vert
    • 4 cuillères à soupe de crème fraiche
    • sel et poivre
    • piment d'espelette
    Pour les croustillants de parmesan
    • 4 feuilles de brick
    • 20 g de beurre
    • 50 g de parmesan rapé
    Verrine fraicheur de gambas aux agrumes et émulsion d'avocat

    Recettes

    Commencez par préparer la base de l'espuma d'avocat, ouvrez l'avocat, rétirez le noyau, récupérez la chair dans le bol d'un mixeur, ajoutez la crème fraiche, le jus de citron, salez et poivrez. Mixez quelques minutes.
    Placez la préparation et le siphon au réfrigérateur.
    Ensuite, décortiquez les gambas, enlevez la tête et la queue, et insisez le dos de la crevette pour retirer le boyau.
    Faites chauffer une poële avec un filet d'huile d'olive, lorsque la poële est bien chaude, déposez les crevettes et faites les revenir 5 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson.
    Lorsqu'elles sont cuites, reservez.
    Découpez les agrumes et récupérez tous les suprêmes dans un bol. Pour cela commencez par peler l'agrume à vif, puis découpez le long des stries blanches pour recupérer l'ensemble des suprêmes.
    Au moment de servir, remplissez le tiers des verrines avec les morceaux d'agrumes, déposez deux ou trois crevettes dans chaque verrine.
    Sortez le siphon du réfrigérateur et versez la préparation à l'avocat. Fermez-le bien et incorporez une cartouche de gaz. Secouez vivement le siphon.
    Lorsque toutes les verrines sont prêtes, dressez l'émulsion d'avocat et saupoudrez de piment d'espelette.

    Pour les croustillants de parmesan
    Disposez les feuilles de brick sur le plan de travail, faites fondre le beurre au micro-ondes, à l'aide d'un pinceau recouvrez les de beurre fondu et saupoudrez de parmesan.
    Collez les feuilles deux par deux, découpez des bandes et déposez les sur un plaque allant en four.
    Faites cuire 5 minutes à 200°C en les retournant à mi-cuisson.

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    Entree gambas avocat citron pamplemousse orange citron vert parmesan

    Posté par Pop le 06/04/2010.

    Falafels



    Avec tous les mezzes froids, il fallait quand même servir quelques mezzes chauds.
    J'ai choisi de faire les plus classiques: falafels, kefta, fatayers.
    Les falafels sont très faciles à faire et se mangent très bien dans une pita accompagné de labné. Le seul point un peu délicat et long peut être du à l'utilisation de fèves. Pour aller vite, j'utilise toujours des fèves surgelées décortiquées. C'est très pratique.

    Falafels

    Ingredients

    Pour une quinzaine de falafels
    • 450 grammes de fèves épluchées
    • 150 g de pois chiches
    • 1 oignon
    • 50 g de farine
    • 1 bouquet de coriandre
    • 2 cuillères à café de cumin
    • 2 cuillères à café de piment
    • le jus d'un citron
    • sel et poivre

    Recettes

    Si vous utilisez des fèves surgelées, faites les décongeler au micro-ondes.
    Épluchez et émincez l'oignon finement.
    Équeutez et cisaillez la coriandre.
    Incorporez tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixez quelques minutes pour obtenir une pâte homogène.
    Réservez la pâte au frais jusqu'au repas.
    Au moment de servir, faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive à feu moyen.
    Formez des boulettes de pâte de la taille de votre choix et déposez-les dans la poêle.
    Faites cuire quelques minutes en retournant à mi-cuisson.
    Servez immédiatement accompagné de labné ou d'une sauce au fromage blanc.

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    Entree fève pois chiche coriandre

    Posté par Pop le 05/04/2010.

    Fatayers aux épinards



    J'avais déjà souvent fait des falafels ou des keftas pour diverses occasions.
    Étant donnée que c'est facile et rapide à faire je me suis dit que c'était pratique mais j'avais aussi envie d'essayer quelques petites choses nouvelles.
    La veille, je suis passée chez Nourra pour acheter des pitas et je me suis retrouvée devant l'énorme buffet de mezzes froids et chauds.
    J'avoue que les petits fatayers aux épinards donnaient très envie !

    Fatayers aux épinards

    Ingredients

    Pour une vingtaine de fatayers
    • 2 tasses de farine
    • 1/2 tasse d'eau tiède
    • 1/2 tasse d'huile d'olive
    • 5 g de sel
    • 1 sachet de levure de boulanger
    • 300 g d'épinards hachés cuits
    • 1 poignée de pignons de pain
    • le jus d'un citron
    • 1 oignon
    • huile d'olive
    • sel et poivre
    Fatayers aux épinards

    Recettes

    Commencez par préparer la pâte.
    Versez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain et lancez-là en mode pâte.
    Lorsque le programme est terminé, formez une boule, placez la dans un saladier huilé, recouvrez d'un linge propre et laissez reposer une nuit à température ambiante.
    Le lendemain, épluchez et émincez un oignon, faites le revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive.
    Ajoutez ensuite les épinards hachées et faites cuire à feu doux 5 minutes.
    Ajoutez les pignons de pins concassés, salez et poivrez et versez le jus de citron.
    Faites réduire la préparation 3 minutes à feu doux et réservez hors du feu.
    Préchauffez le four à 200°C.
    Lorsque la pâte est prête, étalez là sur un plan de travail fariné, découpez des petits carrés de pâte, déposez une cuillère à café de préparation au centre et rabattez les bords pour former des petits chaussons.
    Placez les fatayers sur un plaque allant au four, à l'aide d'un pinceau, recouvrez les fatayers de jaune d'œuf et placez 15 minutes au four en surveillant bien.

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    Entree épinard citron pignon de pin

    Posté par Pop le 05/04/2010.

    Assortiments de mezze libanais



    Ayez c'est déjà Pâques ! Qui dit Pâques, dit chocolat mais aussi réunion de famille. Et qui dit réunion de famille dit.... gros repas à préparer !
    Normalement Pâques est aussi synonyme de gigot d'agneau et gratin dauphinois mais ce n'est pas vraiment très facile à préparer et à servir pour une vingtaine de personnes et il faut parfois briser la tradition !
    Ma mère avait prévu de faire ma tajine préférée à l'agneau, raisins et citrons confits et on s'est dit que pour rester dans le thème oriental, des mezzes libanais seraient parfaits. En plus de ça cela fait une sorte de buffet facile à préparer pour beaucoup d'invités.
    Nous avons donc préparé un assortiment de mezzes froids et chauds avec pour les mezzes froids: du houmous, du caviar d'aubergine, un taboulé libanais, une salade de champignons, une salade de tomate, du labné.
    J'avoue que je n'ai pas eu le courage de faire des pitas et que j'ai été en acheter chez nourra.

    Assortiments de mezze libanais

    Ingredients

    Pour un buffet d'entrées pour environ 15 personnes
    Pour le houmous
    • 1 grosse boite de conserve de pois chiches
    • 2 cuillères à soupe de tahina
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron
    • sel et poivre
    Pour le caviar d'aubergine
    • 2 aubergines
    • 2 cuillères à soupe de tahina
    • le jus d'un citron
    • 1 oignon
    • sel et poivre
    Pour le labné
    • 2 verres de lait en poudre
    • 4 verres d'eau
    • 1 yaourt
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
    • sel et poivre
    Pour le taboulé libanais
    • 2 grosses tomates
    • 1 botte d'oignons verts
    • 2 bottes de persil PLAT
    • 1 botte de menthe fraîche
    • 1 petite poignée de boulghour brun moyen (blé concassé)
    • 1 citron
    • 3 cuillerées d'huile d'olive
    • sel et poivre
    Assortiments de mezze libanais

    Recettes

    Pour le houmous
    Dans le bol du mixeur, versez les pois chiches et ajoutez la tahina.
    Mixez quelques minutes, jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez le citron, salez et poivrez.
    Pour le caviar d'aubergine
    Lavez et découpez les aubergines en petits dés. Faites les cuire au micro-ondes pendant 2 fois 5 minutes à pleine puissance.
    Pendant ce temps, épluchez l'oignon et émincez-le finement.
    Lorsque les aubergines sont bien molles, placez-les dans le bol du mixeur, ajoutez l'oignon et la tahina, mixez quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
    Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez et remixez une petite minute.
    Pour le labné
    Dans une grande casserole, versez le lait en poudre, ajoutez l'eau et faites cuire à feu doux en remuant bien et sans faire bouillir.
    Lorsque le lait en poudre est bien dissous, retirez du feu et laissez tiédir.
    Ajoutez ensuite le yaourt, remuez énergiquement.
    Placez la préparation dans un tupperware bien fermé hermétiquement et placez le en étuve dans le four à 30°C pendant au moins 8h.
    Il est aussi possible d'utiliser une yaourtière ou un cuit vapeur, le tout est de faire fermenter le lait.
    Dans une passoire, déposez un linge propre et versez le lait fermenté, laissez égoutter toute une nuit.
    La préparation ainsi obtenue est le laban.
    Mélangez la avec les herbes et l'huile d'olive pour obtenir le labné.
    Pour le taboulé libanais
    Lavez et équeutez le persil et la menthe et ciselez les feuilles.
    Versez dans un saladier. Émincez les oignons très finement, découpez les tomates en petits dés, et ajoutez le tout au saladier. Pressez le citron et versez le jus dans le saladier. Salez et poivrez et ajoutez l'huile d'olive. Ajoutez enfin une poignée de boulghour.
    Réservez quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

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    Entree pois chiches tahini aubergine citron persil menthe sésame coriandre

    Posté par Pop le 05/04/2010.

    Velouté de potiron et sa tartine de camenbert



    Ayez les beaux jours reviennent, ca sent le printemps qui arrive ! Certes ca fait du bien mais cela veut aussi dire que c’est bientôt la fin de tous les légumes d’hiver et en particulier du potimarron ! Il ne restait plus qu’un unique potiron dans le jardin de mon père et il était temps de le dévorer pour accueillir pleinement le printemps et quoi de mieux qu’un velouté traditionnel pour apprécier l’onctuosité et le gout du potiron.

    Velouté de potiron et sa tartine de camenbert

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 1 quart de potiron
    • 2 carottes
    • 2 pommes de terre
    • 1 cube de bouillon
    • sel et poivre
    • 1 cuillère à café de muscade
    Velouté de potiron et sa tartine de camenbert

    Recettes

    Découpez le potiron en morceaux, épluchez les carottes et les pommes de terre et découpez les en morceaux.
    Faites bouillir de l'eau dans une cocotte avec un cube de bouillon, ajoutez les légumes.
    Faites les cuire environ 20 minutes. Quand les légumes sont cuits, égouttez les et mixez les en ajoutant un peu de l'eau de cuisson pour obtenir la texture souhaitée. Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez.
    Découpez un morceau de baguette en deux et déposez-y quelques morceaux camemberts. Placez les tartines au grill très rapidement en surveillant bien.
    Servez le velouté avec les tartines bien chaudes.

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    Entree potiron camembert noix de muscade

    Posté par Pop le 11/03/2010.

    Petits flans très rapide thon, tomate, mozzarella



    Voici une recette très pratique, je me suis inspirée d'une recette de marmiton, "les timbales de jeanne". La recette originale est une mousse de courgette.
    J'ai voulu ici la décliner avec du thon et de la mozzarella. Ce petit flan est très rapide à faire et il se fait cuire au micro-ondes en quelques minutes.

    Petits flans très rapide thon, tomate, mozzarella

    Ingredients

    Une entrée pour 2 personnes
    • 125 g de thon au naturel
    • 1 oeuf
    • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
    • 1 petite boule de mozzarella
    • piment d'espelette
    • sel et poivre
    • basilic

    Recettes

    Émiettez le thon dans un saladier, mélangez avec l'œuf et la crème fraiche.
    Saupoudrez de piment d'espelette, salez et poivrez.
    Ajoutez la mozzarella coupée en petits cubes.
    Répartissez le mélange dans deux ramequins.
    Faites cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant 5 minutes.
    Laissez reposer quelques minutes et remettez au micro-ondes environ 3 minutes à une puissance moyenne.
    Vérifiez la cuisson et remettez quelques minutes à cuire si nécessaire.
    Laissez refroidir, saupoudrez et basilic et servez bien frais.

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    Entree thon mozzarella oeuf piment d'espelette crème fraiche

    Posté par Pop le 09/03/2010.

    Petits sablés au parmesan avec rillettes d'azukis et caviar d'aubergine



    Voici une idée parfaite pour un petit apéro ou pour une entrée et qui peut être déclinée de pleins de manière. Les petits sablés sont très rapides à faire et peuvent être servis avec toutes sortes de dips.
    Si vous voulez d'autres idées de rillettes, j'ai découvert récemment le concours "Rillettes for ever" sur le blog La marmite de Cathy. Il y a plein plein d'idées de dips à base de légumes, viandes, poissons.
    J'avais acheté des haricots azukis secs il y a bien longtemps dans un magasin bio sans avoir aucunes idées de comment les utiliser. Les magasins bios regorgent de produits intriguant et à chaque fois je les achète par curiosité, mais finalement ils restent bien longtemps dans mon placard avant que je me lance !
    Là il était temps pour les haricots azukis de sortir de l'ombre !

    Petits sablés au parmesan avec rillettes d'azukis et caviar d'aubergine

    Ingredients

    Une entrée pour 4 personnes
    Pour les sablés au parmesan
    • 10 g de beurre en pommade
    • 30 g de parmesan râpé
    • 12 cuillère à café de piment d'espelette
    • 115 g de farine
    • 10 cl de lait
    • 1/2 sachet de levure chimique
    Pour la rillette d'azukis
    • 1 verre d'azukis secs
    • 3 verre d'eau
    • 1 gousse d'ail
    • 1 oignon
    • 1 bonne poignée de noix
    • huile d'olive
    • sel et poivre
    • cumin
    • 2 cuillère à café de tahini (purée de sésame)
    Pour le caviar d'aubergine
    • 1 grosse aubergine
    • 1 gousse d'ail
    • 2 cuillères à soupe huile d'olive
    • 2 cuillères à soupe de jus de citron
    Petits sablés au parmesan avec rillettes d'azukis et caviar d'aubergine

    Recettes

    Commencez par faire cuire les azukis dans 3 fois leur volume d'eau, salez l'eau et faites cuire à feu moyen, l'eau ne doit pas bouillir à gros bouillons.
    Pendant ce temps préparez les sablés.
    Versez la farine dans un saladier, ajoutez le parmesan rapé, le sel, le poivre, le piment d'espelette et la levure. Mélangez.
    Ajoutez le beurre en pommade et le lait. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
    Préchauffez le four à 180°C et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
    Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez là avec un emporte pièce en petit rond. Déposez le sur la plaque.
    Faites cuire environ 15 minutes.
    Laissez refroidir avant de servir.

    Préparez ensuite le caviar d'aubergine.
    Une version très rapide est de le faire au micro-ondes.
    Lavez l'aubergine, découpez-là en petits cubes et faites cuire au micro-ondes pendant 5 minutes dans un tupperware fermé.
    Faites revenir la gousse d'ail émincée dans un poële bien chaude avec un filet d'huile d'olive.
    Mixez ensemble l'aubergine cuite avec l'ail, ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron. Salez et poivrez.

    Préparez la rillette d'azukis.
    Emincez l'oignon et la gousse d'ail, faites les revenir dans une poële bien chaude avec un filet d'huile d'olive.
    Lorsque les haricots sont cuits, mixez-les avec l'oignon, l'ail et les noix.
    Ajoutez l'huile d'olive, le tahini, le jus de citron, salez et poivez.

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    Entree azukis aubergine parmesan ail

    Posté par Pop le 04/03/2010.

    Velouté de topinambours et sa quenelle de chèvre



    J'ai assisté il y a quelques jours à un atelier de fraich attitude à Paris dans le IXème arrondissement. Je voulais y aller depuis longtemps mais les cours avaient toujours lieu à 18h, ce qui rendait la chose impossible, mais en me connectant quelques jours auparavant j'ai eu la surprise de découvrir que les cours du soir étaient maintenant à 18h30 ou 19h. J'ai donc sauté sur l'occasion et je me suis inscrite à un atelier avec Marie Chemorin.
    L'ambiance était super, le cours a duré deux heures et nous avons mangé sur place ensuite. Les recettes sont assez simples mais il y avait toujours quelques petites originalités. Un des plats que nous avons réalisé est un velouté de topinambours amélioré par une quenelle de mousse de chèvre.
    Je ne mange presque jamais de topinambours, j'ai été conquise par le goût. Au lieu d'ajouter de la crème fraiche au velouté qui atténue le goût, la petite mousse de chèvre crée une petite note adoucissante très agréable.
    Souvent les mousses ou écumes sont réalisées au siphon ce qui rend la chose un peu trop compliqué pour réaliser tous les jours. A la place nous avons utilisé des blancs d'œufs ce qui donne un texture mousseuse sans trop d'efforts !

    Velouté de topinambours et sa quenelle de chèvre

    Ingredients

    Pour environ 4 personnes
    • 8 topinambours (environ 1 kg)
    • 1 cube de bouillon de légume
    • 1 échalote
    • 1 paquet de fromage de chèvre de type petit billy
    • 10 cl de crème liquide
    • 2 blancs d'œufs
    • sel et poivre

    Recettes

    Épluchez les topinambours et coupez les en petits morceaux. Émincez l'échalote
    Dans un cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive, ajoutez les échalotes et faites revenir 2 à 3 minutes.
    Versez ensuite les topinambours, ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient recouverts, ajoutez le carré de bouillon.
    Mettez à cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
    Pendant ce temps, montez les blancs en neige. Dans un saladier, fouettez le chèvre avec la crème liquide, salez et poivrez.
    Incorporez délicatement les blancs d'oeufs au mélange.
    Lorsque les légumes sont cuits, mixez-les en ajoutant petit à petit du bouillon pour obtenir la texture voulue. Le velouté peut-être plus ou moins liquide selon les gouts.
    Versez une ou deux louches de velouté dans une assiette creuse et déposez au milieu une cuillère à soupe de mousse au chèvre.

    Commentaires

    Alexis :
    Que conseilles tu pour améliorer la digestion des topis?

    Arthuro Brachetti :
    Dommage Miss j' aime pas les topinambourgs, mais je te promets de faire une de tes recettes.C marrant que tu ais fait ce site ne m' étonne pas du tout. bisous Polpine

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    Entree topinambour chèvre

    Posté par Pop le 15/02/2010.

    Tartare de Saint Jacques, avocat et concombre



    Pour l'entrée, nous avions envie de faire quelque chose de frais. J'ai trouvé cette recette chez Mercotte qui a énormément de recette à base de tartare ou carpaccio. Le résultat était frais mais j'ai trouvé que l'avocat masquait trop le gout de la saint jacques crues. Par contre l'alliance de la saint-jacques avec les noisettes grillées m'a beaucoup plu.

    Tartare de Saint Jacques, avocat et concombre

    Ingredients

    • une vingtaine de noix de saint Jacques
    • 6 avocats
    • 1 concombre
    • 2 à 3 pots de fromage blanc
    • Le jus de 4 citrons
    • huile d'olive, sel, poivre
    Tartare de Saint Jacques, avocat et concombre

    Recettes

    Découpez les saints jacques en petits dés et recouvrez-les d'huile d'olive et réservez au frais.
    Épépinez les concombres, coupez les en dés, saupoudrez de sel et réservez.
    Découpez les avocats en dés, versez le jus de citron dessus.
    Mélangez le fromage blanc avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre.
    Vous pouvez maintenant dressez les entrées. Commencez par disposez des dés de concombres et d'avocats dans le fond, puis recouvrez de quelques dés de saint jacques et recouvrez le tout d'un peu de sauce au fromage blanc.

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    Entree saint-jacques concombre avocat citron noisette fromage blanc

    Posté par Pop le 24/12/2009.