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gateau au chocolat mais surtout aux courgettes

Préparation : 15mn , cuisson : 20mn
Difficulté : facile

Je l’ai testé avec de l’huile, de l’huile d’olive, du beurre et même de la crème fraîche. Ma version préférée est de loin celle à l’huile d’olive.
Tout d’abord parce que je trouve que cela rend le gâteau encore plus moelleux et aussi parce qu’il est encore plus rapide à faire. Contrairement au beurre qu’il faut fouetter pour le rendre pommade, pour l’huile il n’y a qu’a mesurer et verser.
Je fais ce gâteau en 10 minutes chrono !
Après l’avoir fait tout l’été, j’ai plus que validé la recette et il est grand temps de la partager !

Ingredients

Pour une gros gâteau (8 personnes)

• 3 œufs
• 350 g de courgettes râpées finement
• 100 g d’huile (moitié neutre moitié olive) ou crème fraiche
• 250 g de farine blanche
• 160 g de sucre semoule
• 180 g de chocolat pâtissier
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel

Recettes

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez et râpez les courgettes (j’utilise des courgettes bio que je ne pèle pas). Râpez les courgettes très finement, il faut éviter d’avoir des gros morceaux de courgettes, cela
Dans un saladier, fouettez ensemble l’œuf et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
Ajoutez ensuite l’huile et les courgettes râpées et mélangez.
Faites fondre le chocolat au bain marie ou aux micro-ondes.
Ajoutez le chocolat fondu à la préparation, mélangez.
Versez enfin la farine, ajoutez la levure et le sel. Fouettez une dernière fois jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Versez la préparation dans un moule et enfournez pour 20 à 25 minutes suivant l’épaisseur du gâteau.
J’aime bien ne pas trop faire cuire ce gâteau, le garder bien moelleux, dès qu’il est bien gonflé et qu’un couteau planté au milieu ressort propre, j’arrête la cuisson.
Pour conserver le gâteau, dès qu’il a totalement refroidi, je le découpe en parts que je dispose dans un récipient hermétique et je le conserve au réfrigérateur. Il tient plusieurs jours sans problème.

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Posté par Pop le 07/09/2013.

Soufflé fort en cacao

Préparation : 20mn , cuisson : 15mn
Difficulté : facile

Cette recette est soit disant la recette d'Alain Ducasse, de mon côté j'avais envie de cacao et j'ai donc mis du chocolat 85% (dans ces cas là je prends du lindt à déguster, je n'aime pas trop le lindt à croquer mais il est parfait pour la pâtisserie) .
Je n'aime pas trop le sucre donc j'ai divisé la quantité par deux et je n'ai utilisé qu'un jaune d’œuf (j'avais beaucoup de blanc en réserve à utiliser).
Mon but était d'avoir un gâteau aérien et intense en chocolat, c'était très réussi !
Etant toute seule je n'ai quand même pas pu tout manger, j'ai conservé le reste dans un tupperware au réfrigérateur et quel n'a pas été mon bonheur le lendemain de gouter le soufflé un peu condensé, moelleux à souhait, intense en cacao, fondant en bouche et bien frais. Une bombe chocolatée !
A faire et refaire sans hésiter pour assouvir toute envie soudaine de cacao !

Ingredients

Pour 4 personnes

• 300 g de lait
• 20 g de maïzena
• 300 g de chocolat noir à 70% de cacao
• 60 g de jaunes d’œuf (3 à 4 suivant la taille des œufs)
• 200 g de blancs d’œuf (5 à 6 suivant la taille des œufs)
• 50 g de sucre
• beurre pour les moules

Recettes

Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y la maïzena. Portez le mélange à ébullition et laissez bouillir pendant 1 min.
Hachez le chocolat et disposez-le dans un saladier.
Versez le lait bouillant dessus et remuez délicatement avec une spatule en bois jusqu’à ce que le chocolat soit totalement dissout. Ajoutez ensuite les jaunes d’œuf un par un en fouettant et réservez.
*astuce* Montez les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre.
Ajoutez ensuite le reste de sucre et continuez de battre pour serrer les blancs.
Continuez jusqu’à obtenir la consistance bec d’oiseau : un petit bec doit se former sur le fouet.
Incorporez délicatement et petit à petit les blancs d’œufs à la préparation au chocolat.
Pour faciliter le mélange des blancs en neige et du chocolat, attendez que le chocolat fondu soit tiède“
Beurrez généreusement les moules et chemisez-les avec du sucre semoule.
Préchauffez le four à 180°C.
Versez la préparation dans les moules jusqu’à ras bord, lissez avec une spatule et creusez légèrement les rebords.
Enfournez pour 12 min.
N’ouvrez surtout pas le four pendant les 10 premières minutes, cela risquerait de faire dégonfler les soufflés.
Sortez du four et dégustez immédiatement.

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Posté par Pop le 15/08/2013.

Millefeuille au chocolat

Préparation : 30mn , cuisson : 35mn
Difficulté : moyen

En ce moment je suis dans une petite phase pâte feuilletée ! Depuis que j’ai découvert la pâte feuilletée inversée et que je vois le succès qu’elle engendre, j’en fais un peu à toutes les sauces !
Mais il y avait encore un irréductible dessert auquel je n’avais jamais osé encore m’attaquer… j’ai nommé le millefeuille !
L’inconvénient du millefeuille est qu’il doit être fait avec une pâte ultra fraîche et être mangé sur le champ, il requiert donc un peu d'organisation.
J’ai longtemps décortiqué toutes les recettes de mille-feuille, notamment pour obtenir un feuilletage caramélisé parfait et j’ai fini par suivre à la lettre la méthode de Pierre Hermé.
J’avoue que je ne pensais pas réussir à obtenir un tel résultat, la méthode est parfaite et j’espère qu’avec un peu de pratique ma technique le sera aussi ! A faire et refaire !

Ingredients

Pour 6 personnes

Pour les couches de pâte

• 400 g de pâte feuilletée inversée maison
• 3 cuillères à soupe de sucre semoule
• 3 cuillères à soupe de sucre glace

Pour la mousse au chocolat

• 150 g de chocolat noir intense
• 4 blancs d’œuf
• 3 jaunes d’œuf
• 30 g de beurre
• 10 à 50 g de sucre en poudre suivant les goûts

Recettes

Préparez la mousse :

Préparez le feuilletage :

Montez les millefeuilles :

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Posté par Pop le 06/05/2013.

Chinois fève tonka et chocolat

Préparation : 30mn , repos : 4h , cuisson : 45mn
Difficulté : moyen

Le chinois c’est très simple et surtout très chic, pourquoi ça s’appelle comme ca ? Bonne question !
Je n’en ai absolument aucune idée !
La base est une simple pâte à brioche que l’on garnit selon les envies et que l’on roule ensuite en boudin.
Pour mon premier chinois j’ai fait simple une crème pâtissière à la fève tonka et des pépites de chocolat !

Ingredients

Pour un gros chinois (6 personnes)

Pour la pâte à brioche

• 260 g de farine de blé T55
• 1 œuf
• 10 cl de lait
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de levure sèche

Pour la crème pâtissière

• 2 jaunes d’œuf
• 15 cl de lait entier
• 30 g de sucre semoule
• 15 g de maïzena
• 15 g de beurre
• 1 petit morceau de fève tonka (1/4 de fève)

Pour la garniture

• 100 g de pépites de chocolat
• 10 cl de lait

Recettes

Commencez par préparer la pâte.
Délayez la levure dans la moitié du lait juste tiède, laissez reposer 5 minutes pour que la levure se réactive. Attention le lait ne doit pas être trop chaud (environ 25°C), sinon cela risquerait de tuer la levure.
Versez le reste du lait tiède dans la cuve du robot, ajoutez la farine, l’œuf battu, le sucre et le sel. Commencez à pétrir à petite vitesse. Dès que la pâte commence à se former, ajoutez la levure et continuez à pétrir pendant 5 minutes.
Ajoutez enfin le beurre en petits morceaux, pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte.
Formez une boule et transvasez dans un saladier propre. Recouvrez d’un linge humide laissez reposer à température ambiante à l’abri des courants d’air pendant au moins deux heures.
Vous pouvez placez le saladier dans le four éteint.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière :
Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre dans un saladier sans faire blanchir le mélange.
Ajoutez ensuite la maïzena et bien mélanger.
Versez le lait dans une petite casserole, râpez dedans la fève tonka.
Portez le lait à ébullition et versez-le en filet sur le mélange aux œufs en fouettant.
Transvasez le mélange dans la petite casserole et faites cuire à feu moyen en fouettant continuellement. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la préparation s’épaississe.
Retirez du feu, transvasez dans un petit saladier et laissez tiédir. Dès que la préparation est tiède, ajoutez le beurre en petit morceaux et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit incorporé à la préparation. Filmez la crème au contact avec du papier film et laissez refroidir.

Lorsque la pâte a fini de lever, placez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné.
Dégazez la pâte et étalez-la en un grand rectangle (25 cm * 40 cm environ) avec un rouleau à pâtisserie.
Nappez la surface de crème pâtissière et répartissez les pépites de chocolat sur toute la surface. Roulez la pâte en un boudin dans le sens de la longueur, coupez le boudin obtenu (40 cm de long) en 8 à 10 tronçons.
Répartissez ces boudins de pâte dans un moule à manqué, un au milieu et les autres autours. Laissez de l’espace entre chaque portion car la pâte va gonfler.
Laissez lever encore 1 à 2h.

Préchauffez le four à 200°C, Dorez la surface du chinois avec le lait à l’aide d’un pinceau.
Enfournez à mi-hauteur pour environ 30 minutes. Surveillez bien la cuisson et couvrez le chinois d’un papier aluminium si la surface dore trop rapidement.
Sortez le chinois du four et laissez refroidir. Démoulez dans un grand plat et attendez que le chinois ait refroidi avant de le dévorer.
Il se conserve sans problème et pourra encore être mangé le lendemain.

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Posté par Pop le 09/03/2013.

Bûche chocolat orange

Préparation : 2h , repos : 3h , cuisson : 15mn
Difficulté : moyen

C’est Noël et un dessert ne suffit pas !
En plus de cela, il fallait bien quand même qu’il y ait un peu de chocolat pour accompagner l’entremet praliné citron.
Depuis quelques années j’ai pris l’habitude à Noël d’utiliser une gouttière à buche pour un des deux gâteaux du réveillon.
J’ai cette année choisi une recette de Mercotte à base de chantilly glacée au chocolat et d’un insert parfumé à l’orange.
Très frais et léger, parfait pour un dessert de réveillon !

Ingredients

Pour environ 10 personnes (bûche de 36 cm de long et 9 cm de diamètre)

Pour le sablé à l’orange

• 125 g de beurre
• 100 g de sucre
• 50 g de jaunes d’œufs
• 155 g de farine
• le zeste d’une orange non traitée
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 demi cuillère à café de sel

Pour l’insert à l’orange

• 12,5 cl de lait
• 7 g de maïzena
• 1 jaune d’œuf
• 30 g de sucre
• 30 g de beurre
• 1 feuille de gélatine
• 1 orange non traitée

Pour la chantilly au chocolat

• 55 g + 330 g de crème fleurette
• 40 g de jaune d’œufs

Recettes

Pour le sablé

Pour la chantilly au chocolat

Pour le crémeux à l’orange

Pour le montage

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Posté par Pop le 24/12/2012.

Millionnaire shortbread ou la petite tuerie chocolat-caramel

Préparation : 30mn , repos : 1h30 , cuisson : 30mn
Difficulté : facile

Il a été testé par beaucoup et semble faire l'unanimité.
C'est un petit gâteau composé d'une couche de pâte sablée, une couche de caramel le tout recouvert d'un glaçage au chocolat noir... appétissant non ?
Ce qui est pratique c'est qu'on le fait sur une grande plaque et qu'on le détaille ensuite en petits carrés.
La recette est une peu longue car il faut préparer les différentes couches mais est par contre assez simple.
Les petits carrés se conservent sans problème au frais donc n'hésitez pas à en faire en plus grande quantité.

Ingredients

Pour une grande plaque de millionnaire

Pour la pâte sablée

• 180 g de farine
• 120 g de beurre demi-sel
• 60 g de sucre

Pour le caramel ou toffee

• 100 g de sucre
• 120 g de beurre
• une petite boîte de lait concentré sucré

Pour le glaçage au chocolat

• 150 g de chocolat
• 10 g de beurre

Recettes

Préparez la pâte sablée:
Tamisez la farine, ajoutez le beurre à température ambiante en morceau et le sucre.
Mélangez à la main en sablant le mélange pour incorporez la farine et le sucre dans le beurre.
Formez ensuite une boule, filmez et placez au réfrigérateur pour environ 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Au bout de 30 minutes, sortez la pâte et étalez-là en un rectangle d'environ 8 mm d'épaisseur.
Pour faciliter cette étape, je vous conseille de disposer la pâte entre deux feuilles de film alimentaire.
Déposez la pâte sur un plaque recouverte d'une feuille silicone ou de papier sulfurisé.
Piquez la pâte avec une fourchette.
Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson. La pâte doit être juste colorée.
Lorsqu'elle est cuite, sortez la pâte et laissez refroidir à température ambiante.

Préparez le caramel:
Dans une petite casserole, versez le lait concentré, le sucre et ajoutez le beurre en petit morceaux.
Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement. Continuez la cuisson pour faire fondre tous les ingrédients puis portez à ébullition pendant environ 5 minutes en remuant vigoureusement.
Le mélange doit s'épaissir et brunir légèrement.
Au bout de 5 minutes, versez la préparation sur la pâte sablée et étalez sur toute la surface.
Egalisez bien la surface et laissez refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Nappez le caramel avec le chocolat fondu. Egalisez bien la surface et placez au réfrigérateur au moins une heure pour figer les millionnaires.
Sortez le gâteau et découpez le en petits carrés.
Dégustez immédiatement !
Je trouve qu'ils sont bien meilleures une fois qu'ils ont bien refroidis, n'hésitez pas à les faire à l'avance, vous pouvez ensuite les conserver au frais pendant une semaine sans problème.

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Posté par Pop le 22/09/2012.

Gateau marbré

Préparation : 30mn , cuisson : 45mn
Difficulté : facile

Je ne fais presque jamais de gâteau style gâteau de grand-mère. Vous savez les gros gâteaux que l'on mange avec un vrai chocolat chaud fait maison.
Quand j'étais petite, le marbré était le gâteau fétiche de ma mamie et on l'appelait le pouf-pouf.
Je n'en ai plus jamais mangé depuis et en cherchant une idée de gâteau pour le petit déjeuner j'ai tout de suite repensé à ce gâteau marbré.
J'ai essaye d'en faire une version un peu moins "pouf-pouf" et de garder un peu de légèreté !

Ingredients

Pour un cake

• 100 g de beurre
• 1 yaourt
• 3 œufs
• 180 g de farine
• 175 g de sucre
• 75 g de chocolat à dessert
• quelques carrés de chocolat en plus (facultatif)
• 3 cuillères à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Recettes

Préchauffez le four à 180°C.
Commencez par travailler le beurre en pommade, si possible sortez le beurre à l'avance du réfrigérateur et travaillez le à la fourchette jusqu'à ce qu'il ait une texture de pommade.
Ajoutez le sucre et mélangez à la fourchette.
Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs et fouettez énergiquement pour obtenir une texture mousseuse.
Ajoutez le yaourt et fouettez.
Ajoutez la farine avec le sel et la levure chimique et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
Séparez la pâte en deux parties égales et ajoutez le chocolat fondu à une des moitiés de pate.

Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez délicatement en plusieurs fois la moitié des blancs à la pâte au chocolat et l'autre moitié à la pâte nature.
Dans un moule à cake en silicone (ou un moule beurré) versez la moitié de la pâte nature, étalez avec un spatule.
Recouvrez d'une moitié de pâte au chocolat et étalez.
Réitérez l'opération avec les restes de pâte en ajoutant si vous le souhaitez des pépites de chocolat sur les couches de pâte nature.
Baissez la température à 150°C et enfournez à mi hauteur pour 45 minutes en surveillant la cuisson.
Si le dessus du cake brunit trop, couvrez le d'un papier d'aluminium.
Sortez le gâteau lorsque vous pouvez piquer le cake avec un couteau et qu'il ressort sec.
Laissez refroidir et démouler.
Soyez patient avant de le déguster et attendez qu'il soit complètement refroidi !
Vous pouvez conserver le cake plusieurs jours et l'enveloppant d'un linge ou de papier d'aluminium.

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Posté par Pop le 20/03/2012.

Buche chocolat passion

Préparation : 2h , cuisson : 40mn
Difficulté : difficile

Après avoir posé mon dévolu sur les saveurs chocolat et fruits de la passion, il me restait à trouver les différentes couches qui composeraient ce gâteau.
J'ai découvert cette alliance grâce à Pierre Hermé, c'est absolument délicieux.
Après m'être promenée dans différents livres, sur différents blogs en particulier sur celui de Mercotte qui regorge d'idées pour des bases de gateau.
J'ai fini par choisir de faire une base en dacquoise à l'amande recouverte d'une fine couche de praliné feuilleté aromatisé au fruit de la passion.
Cette base assez classique sera recouverte d'une chantilly au chocolat au milieu de laquelle se trouvera un insert de crème passion !
Pour ce qui est de la forme du gâteau, je n'ai pas joué l'originalité, c'est Noël alors ce sera une buche !

Ingredients

Pour la dacquoise

• 150 g de sucre glace
• 135 g de poudre d'amande
• 5 blancs d'oeufs
• 50 g de sucre en poudre

Pour le praliné feuilleté

• 80 g de chocolat
• 100 g d'amandes entières non mondées
• 100 g de sucre
• 100 g de gavottes

Pour la ganache

• 400 g de chocolat patissier
• 285 g de lait
• 6 g de gélatine
• 570 g de crème fleurette

Pour la crème passion

• 2 oeufs
• 70 g de sucre
• 50 g de beurre
• 4 g de gélatine

Recettes

Pour la dacquoise

Préparez le praliné feuilleté

Pour la ganache au chocolat

Pour la crème passion

Montez le gâteau

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Posté par Pop le 24/12/2011.

Cookies au chocolat et ... potiron

Préparation : 20mn , cuisson : 10mn
Difficulté : facile

Je dois avouer que j'ai été très satisfaite de cet essai, j'ai trouvé que les cookies était bien moelleux, on ne sent pas du tout le gout du potiron mais cela apporte juste une texture très agréable.

Ingredients

Pour environ 20 cookies

• 1 œuf
• 180 g de purée de potiron (pas trop aqueuse)
• 80 g de beurre
• 120 g de sucre
• 50 g de cassonade
• 200 g de pépites de chocolat
• 350 g de farine
• 2 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Recettes

Si la purée de potiron est trop aqueuse, n'hésitez pas a la déshydrater dans une casserole à feu doux puis laissez la refroidir.
Pour les pépites de chocolat, vous pouvez utiliser une tablette de chocolat à cuire et utiliser un grand couteau de cuisine pour la découper en pépites.

Préchauffez le four à 180°C.
Ramollissez le beurre dans un saladier avec une cuillère en bois, ajoutez le sucre et la cassonade et battez énergiquement le mélange (vous pouvez même utiliser un batteur électrique).
Ajoutez ensuite l’œuf et battez le mélange au fouet.
Ajoutez ensuite la purée de potiron froide en continuer de battre.
Dans un autre saladier, versez la farine, la levure, la pincée de sel et mélangez.
Versez ce mélange dans le premier saladier et mélanger.
Ajoutez enfin les pépites de chocolat et mélangez une dernière fois la préparation.
Vous pouvez laisser reposer quelques temps la préparation au réfrigérateur ou faire cuire les cookies directement si le temps presse !
Sur une grill ou plaque allant au four, disposez une feuille en silicone (ou du papier sulfurisé).
Munissez vous d'une cuillère à soupe, prélevez la quantité que vous souhaitez de pâte suivant si vous voulez des gros ou petits cookies et disposez les sur la plaque.
Faites attention de bien les espacer car les cookies gonflent et s'étalent à la cuisson.
Enfourner pour une dizaine de minutes, veillez à ne pas les faire trop cuire pour pas qu'ils ne soient trop secs.
A la fin de la cuisson, sortez les et laissez le refroidir avant de déguster.
Vous pouvez aussi les conserver quelques jours dans un tupperware une fois qu'ils sont totalement refroidis.

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Posté par Pop le 02/11/2011.

Cupcake au chocolat et caramel au beurre salé

Préparation : 30min , cuisson : 12min
Difficulté : Moyen

Cela fait un bout de temps que la folie des cupcakes a commencé à submerger Paris.
J'ai découvert ces gateaux la première fois dans les séries américaines et j'en ai gouté pour la première fois en allant à New York !
C'était alors impossible d'en trouver à Paris...
Puis quelques boulangeries spécialisées se sont ouvertes à Paris et les livres de recettes ont commencé à se multiplier.
J'ai longtemps résisté à la tendance américaine mais fasse à cette invasion.... j'ai bien du me lancer !
Mais je comprends maintenant d'où vient la folie !

Ingredients

Pour 10 cupcakes

Pour les gateaux

• 125 g de beurre
• 150 g de sucre
• 2 oeufs
• 200 g de farine
• 12 cl de lait
• 100 g de chocolat
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
• 1 cuillères à café de levure chimique

Pour le glacage

• 50 g de beurre salé
• 80 g de sucre en poudre
• 1 jaune d'oeufs
• 20 cl de crème liquide
• 2 feuille de gélatine

Recettes

Pour les gâteaux

Pour le glaçage au caramel

Montage des cupcakes

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Posté par Pop le 30/10/2011.

Entremet chocolat praliné

Préparation : 3h , cuisson : 30mn
Difficulté : Difficile

Vous connaissez sans aucun doute le trianon ou le royal chocolat. Ce gâteau a beaucoup de succès avec son alliance de biscuit aux amandes recouvert de praliné et enfin d'une épaisse couche de mousse au chocolat. Au lieu de faire une simple mousse au chocolat à base de blancs d'oeufs comme j'ai l'habitude de faire j'ai décidé d'innover et de couvrir le gâteau d'une mousse s'apparentant plus à une chantilly au chocolat. Le dessert doit être mis au congélateur et être servi bien frais. Cette version est bien plus forte en chocolat et tout aussi délicieuse !

Ingredients

Pour la dacquoise

• 150 g de sucre glace
• 135 g de poudre d'amande
• 5 blancs d’œufs
• 50 g de sucre en poudre

Pour le praliné feuilleté

• 100 g de chocolat
• 150 g d'amandes
• 150 g de sucre
• 150 g de gavottes

Pour la ganache

• 160 g de chocolat
• 15 cl de crème fleurette
• 180 g de sucre
• 10 cl de crème fraiche épaisse
• 100 g de cacao en poudre
• 25 cl d'eau

Pour la mousse

• 130 g de ganache au chocolat
• 12 cl de crème fleurette

Recettes

Pour la dacquoise

Pour la ganache

Préparez le praliné feuilleté

Pour la mousse

Montez le gâteau

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Posté par Pop le 03/07/2011.

Sachertorte

Préparation : 1h30 , cuisson : 45mn
Difficulté : moyen

Connaissez-vous la spécialité de Vienne ?
Pas encore ... ?
N'attendez pas de faire le voyage jusqu'en Autriche pour la découvrir ! La Sachertorte est un gâteau typiquement viennois, plus précisément il est composé de deux couches de gâteau au chocolat avec une fine couche de confiture d'abricots au milieu et surtout un beau glaçage au chocolat !
Je pensais que le gâteau allait être un peu bourratif mais le gâteau au chocolat est en fait très aéré.

Ingredients

Pour un gros gâteau ( 6-8 personnes )

• 200 g de chocolat noir amer
• 125 g de beurre
• 8 jaunes d’œufs
• 10 blancs d’œufs
• 140 g de sucre
• 125 g de farine
• 1 demi pot de confiture d'abricots

Pour le glaçage

• 100 g de chocolat noir
• 100 g de crème liquide
• 10 g de beurre

Recettes

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez-y ensuite hors du feu, le beurre en petit morceaux et remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en fouettant.
Dans un saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre en trois fois en continuant de battre.
Incorporez les blancs en neige au mélange jaunes-beurre-chocolat petit à petit en mélangeant délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois.
Versez ensuite la farine tamisée en continuant de mélanger.
Versez la pâte dans un grand cercle à gâteau de 26 cm de diamètre et enfournez pour 45 minutes.
Lorsque le gâteau est bien gonflé et sec, sortez du four et laissez refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps préparez le glaçage:
Coupez le chocolat en morceau dans un saladier, faites bouillir la crème dans une petite casserole et versez sur le chocolat en mélangeant doucement avec une cuillère en bois.
Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène, ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux et mélangez.
Lorsque le gâteau est froid, coupez le en deux dans la hauteur, badigeonnez une face de chaque moitié de confiture d'abricots et posez l'une des moitiés sur l'autre moitié (face abricotée contre face abricotée)
Recouvrez ensuite du glaçage au chocolat, étalez le avec une spatule pour obtenir une surface lisse.
Placez le gâteau au moins 3h au réfrigérateur. Le gâteau sera encore meilleur consommé le lendemain. Sortez le gâteau 30 minutes avant de servir.

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Posté par Pop le 25/06/2011.

Opéra

Préparation : 2h30 , cuisson : 20mn
Difficulté : Difficile

Bon c’est pas tout, mais un dessert au fruit, léger pour noël c’est pas mal mais il ne faut quand même pas oublier le chocolat !
Cette année j’ai eu envie de faire un opéra !
C’est un des premiers gros gâteaux que j’ai fait, il doit y avoir environ dix ans, un jour de vacances avec mon petit frère on avait eu envie d’essayer de faire un beau et gros gâteau.
C’est pendant ces mêmes vacances qu’on avait essayé de faire des macarons, bien avant que la mode des macarons nous envahisse !
C'était peut être le début d'une grande passion pour la cuisine et la patisserie.
Je n’avais jamais refais d’opéra, mais j’en gardais un excellent souvenir. J’aime beaucoup l’alliance du café et du chocolat.
C'est toujours mes petits fours sucrés préférés, dans les buffets il y a souvent des petits carrés d'opéra, j'adore ces petites bouchées !

Ingredients

Pour 6 personnes

Pour le biscuit Joconde

• 100 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre glace
• 3 œufs
• 3 blancs d'oeufs
• 15 g de sucre
• 20 g de beurre
• 30 g de farine

Pour la crème au beurre

• 2 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 120 g de sucre
• 5cl d’eau
• 250 g de beurre
• 10 g de café soluble

Pour la ganache

• 180 g de chocolat
• 10 g de beurre
• 20 cl de crème liquide

Pour le montage

• un café espresso
• 100 g de chocolat
• 8 cl de crème
• 20 g de beurre

Recettes

Pour le biscuit Joconde

Sortez une plaquette de beurre du réfrigérateur pour la crème au beurre.
Préchauffez le four à 200°C.
Au batteur, fouettez les œufs entiers, le sucre glace et la poudre d'amande.
Ajoutez ensuite le beurre en pommade.
Dans un autre saladier, montez les blancs en neige en incorporant au fur et à mesure, en trois fois le sucre semoule.
Quand les blancs sont bien fermes, ajoutez les délicatement au mélange puis incorporez la farine.
Préparez une plaque avec une feuille de silicone ( ou du papier sulfurisé ). Etalez la pâte à l'aide d'une spatule .
J'ai fait un gâteau rectangle avec 3 couches de biscuit. J'ai fait cuire les 3 rectangles séparément l'un après l'autre.
Vous pouvez aussi préparez un grand rectangle de biscuit et le détailler ensuite en petits rectangles pour faire des gâteaux individuels.
Enfournez pendant environ 10 minutes, le biscuit doit être légèrement doré.

Pour la crème au beurre

Travaillez le beurre en pommade, pour cela coupez la plaquette sortie à l'avance en petit dés et écrasez le avec une spatule en bois.
Dans un saladier battez ensemble les œufs, les jaunes et le café jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanc Préparez le sirop de sucre, dans une petite casserole, versez l'eau et le sucre et faites cuire à feu vif. Le sucre doit atteindre le stade "petit boulé".
Si vous avez un thermomètre, le mélange doit atteindre 120°C. Sinon utilisez un verre d'eau froide, prélevez un peu du mélange avec une petite cuillère et versez dans le verre d'eau. Le sucre est prêt lorsque le sucre forme des petites boules.
Tout en continuant de battre le mélange œufs/café, versez le sirop de sucre.
Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Lorsque le mélange est froid, incorporez le beurre en pommade petit à petit et fouettant à la main.

Pour la ganache au chocolat

Découpez le chocolat en morceaux dans un saladier.
Faites bouillir la crème et versez-là sur le chocolat. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez ensuite le beurre en petit morceaux jusqu'à obtenir un mélange homogène et réservez.

Pour le montage

Préparez un espresso, déposez la première couche de biscuit et imbibez là de café avec un pinceau.
Versez une couche homogène de ganache au chocolat, égalisez bien la surface du gâteau.
Disposez la deuxième couche de biscuit, imbibez-là de café et étalez une couche de crème au beurre.
Enfin posez la dernière couche de biscuit et imbibez-là. Réservez le gâteau au frais quelques heures.
Le gâteau est meilleure s'il est fait la veille. Vous pouvez même le préparez à l'avance et le congeler tout de suite après la fin du montage. Dans ce cas sortez le 12h à l'avance et réservez le dans le réfrigérateur.
Pour le servir, préparez le glacage au chocolat.
Faites bouillir la crème dans une petite casserole, hachez le chocolat et versez la crème sur le chocolat, mélangeant doucement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Laissez tiédir puis incorporez le beurre en petit morceaux.
Répartir le glaçage sur le dessus du gâteau, réservez le gâteau au frais environ une heure.

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Posté par Pop le 24/12/2010.

Hot chocolate pot

Et voila, on arrive à la conclusion du repas d'anniversaire ! Il y a un bout de temps j'avais été séduite par un moelleux coulant au chocolat et au piment d'espelette dans un petit restaurant parisien.
On trouve maintenant presque toujours le moelleux au chocolat sur la carte des desserts mais je suis souvent déçue ou du moins pas séduite.
Ils sont souvent moins bon ou identique à ceux qu'on peut faire à la maison très rapidement et facilement.
Pour une fois il sortait complètement du lot. Le chocolat était excellent, un fort goût de cacao et le piment d'espelette renforçait le goût corsé du chocolat en ajoutant une petite note piquante très agréable.
J'ai donc tout de suite flashé lorsque que je suis tombée sur ces petits pots sur le site Beau à la louche. Je n'avais encore jamais eu l'occasion de les tester, comme nous étions que deux je n'avais pas envie de faire un gros gâteau c'était donc le dessert idéal !
Je n'ai vraiment pas été déçue j'adore toujours l'alliance du chocolat avec le piment, et si le mauvais temps persiste je crois que je vais succomber pour une version chaude de chocolat chaud pimenté !

Ingredients

Pour 2 ou 3 pots

• 150 ml de crème liquide
• 100 g de chocolat noir à cuire corsé
• 10 g de beurre
• 1 petite cuillère à café de piment d'espelette

Recettes

Faites bouillir la crème liquide, découpez le chocolat en carré et incorporez le au fur et à mesure dans la crème bien chaude en remuant continuellement.
Ajoutez ensuite le beurre en pommade. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème parfaitement homogène.
Ajoutez le piment d'espelette et remuez bien.
Répartissez la crème dans des petits récipients et réservez au frais quelques heures.
Le mieux est de servir ces crèmes dans de tout petits pots et accompagnées de mignardises (ici un peu de pain d'épice et un cookie) pour que cela ne soit pas écœurant.

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Posté par Pop le 09/06/2010.

Pyramide de macarons !

Je l'avais annoncée précédemment, mais cela pouvait paraitre un peu irréel ! Mais non je tiens mes engagements et après plusieurs weekend en compagnie de poudre d'amandes et de sucre glace, la voici enfin: La pyramide de macarons !
Comme vous vous en doutez, je n'ai pas fait ça comme ça sans raisons... L'initiative est partie de l'annonce d'un mariage ! C'est mon premier ami qui se marie, et donc dans la folie du moment, je me suis dit que ça pourrait être une super idée de lui faire une pyramide de macarons !
Je n'avais pas tout à fait réalisé l'implication que ça allait me demander à ce moment là ! Mais après coup je suis quand même très contente d'y être arrivée, très contente du résultat et ravie du succès qu'ont eu les macarons !
Par contre ce sur quoi je n'ai pas été très maligne, c'est que comme je l'ai dit c'est le premier de mes amis qui se marie et je pense qu'il y en a beaucoup qui vont être jaloux si je ne fais pas la même ( voir une plus grosse ) pyramide pour le leur !
Je pense que c'est donc la première d'une grande série !

La première étape de l'opération a été de choisir le parfum, au départ j'avais envie de faire énormément de parfum différents, de faire tous les parfums classiques puis quelques parfums originaux.
C'est pourquoi j'avais commencé par aller chez Pierre Hermé pour organiser une petite dégustation et choisir mes parfums. Voici un petit aperçu de l'ampleur de la dégustation ! J'ai choisi un assortiment avec au moins un de chaque parfum.
Les classiques sont absolument magiques, le chocolat a un goût très prononcé en cacao, le café et le pistache sont fabuleux.
Pour ce qui est des parfums plus originaux, j'ai été très étonné par le chocolat-foie gras qui ne me tentait pas trop à priori et qui était en fait très bon.
J'ai beaucoup apprécié aussi le pêche-abricot et safran, le pistache griotte et fraise-vinaigre balsamique.

Finalement cette dégustation n'a pas eu beaucoup d'influence parce que faire beaucoup de parfums, ça prend beaucoup de temps, et je me suis finalement contenter de faire les classiques:
pistache, chocolat, café, chocolat au lait-passion, caramel au beurre salé et framboise.

La deuxième grande interrogation a été le socle !
J'ai essayé d'investiguer sur les blogs, d'étudier les différentes pyramides qui avait été faites pour trouver la meilleure solution.
La plupart du temps, la pyramide est composé d'un cône en polystyrène sur lequel les macarons sont plantés à l'aide de cure-dent.
Je n'aimais pas du tout l'idée de planter des cure-dents dans tous les macarons, je me suis dit que ça allait les casser et n'était donc pas du tout enchantée par cette technique.
En fouillant plus, j'ai trouvé certaines personnes qui avaient fixées les macarons avec du chocolat ou du sirop de sucre (comme pour le croque en bouche).
Dans le livre "Faites la fête comme Lenôtre", il réalise un croque-en-bouche et explique comment fixer les choux avec le sirop de sucre.
Il donne aussi une explication pour réaliser un cône en carton.
Vu le prix des cônes en polystyrène sur les site de cuisine spécialisée, je me suis dit qu'il pouvait être judicieux de tenter la fabrication maison du cône !
Dans le livre, il utilise une grande feuille de canson avec laquelle il réalise deux cônes qu'il emboite ensuite pour avoir une double épaisseur.
Je n'avais pas de canson, mais j'ai retrouvé une grande affiche de film que j'ai sacrifié pour mon cône !
J'ai donc découpé deux patrons de cône, que j'ai ensuite scotchés et empilés l'un sur l'autre. Le papier n'étant pas très rigide, j'ai fourré le tout de papier journal pour obtenir un socle solide.
J'ai ensuite découpé un disque en carton pour la base que j'ai scotché au bas de ma pyramide.
J'ai ensuite recouvert le tout de papier aluminium et voilà le résultat ! Maintenant place aux fourneaux pour réaliser environ 250 macarons !

J'utilise normalement toujours la recette de Mercotte à base de meringue italienne pour faire les coques.
Ma sœur avait acheté il y a déjà quelques temps le livre "Macarons" de Pierre Hermé et j'avais envie d'essayer la version de Pierre Hermé.
J'ai fait trois fournées d'environ 80 macarons (160 coques), la première qu'au chocolat en ajoutant du cacao dans les coques.
La deuxième partagée entre colorant vert et rose pour la pistache et la framboise.
Enfin la dernière partagée entre colorant marron et couleur naturel pour le café et le caramel au beurre salé.

Ingredients

Pour une fournée d'environ 80 macarons

Pour les coques

• 2 * 110 g de blancs d'œufs
• 300 g de sucre glace
• 300 g de poudre d'amande
• 300 g de sucre en poudre
• 75 g d'eau
• colorant ou cacao en poudre suivant les parfums

Ganache pistache (pour 80 macarons)

• 300 g de crème fraîche liquide
• 300 g de chocolat blanc
• 45 g de pâte de pistache
• 1 à 2 gouttes d'extrait d'amandes amères

Ganache café (pour 80 macarons)

• 300 g de chocolat blanc
• 300 g de crème fraiche liquide
• 20 g de café moulu

Ganache framboise (pour 80 macarons)

• 1 pot de bonne confiture de framboise sans pépins

Ganache chocolat (pour 80 macarons)

• 300 g de chocolat
corsé
• 300 g de crème fraiche liquide
• 120 g de beurre
• 40 g de cacao en poudre type van houten

Ganache caramel au beurre salé (pour 80 macarons)

• 200 g de sucre en poudre
• 330 g de crème fraîche liquide
• 30 g de beurre demi-sel + 140 g de beurre demi-sel en pommade

Recettes

Les coques

Ganache pistache

Ganache café

Ganache chocolat

Ganache caramel au beurre salé

Commentaires

codile26 :
bravo, merci pour ce partage, moi je n'y étais pas, mais je l'ai fait grace à toutes tes explications

Mr. Mc Aron :
J'y étais

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Posté par Pop le 15/05/2010.

Gateau double chocolat

Malheur ! Tout le déjeuner de Pâques est prévu et presque prêt mais il manque un ingrédient essentiel….le CHOCOLAT.
Et oui il y a déjà des crèmes brulées, un gros gâteau aux framboises mais pas de gâteau au chocolat….
Heureusement il n’est jamais trop tard !
Je n’avais pas envie de me contenter d’un simple gâteau au chocolat qui aurait été complètement délaissé à côté du magnifique gâteau aux framboises mais il fallait quelque chose de rapide à faire. C’est là que je me suis souvenue du gâteau double chocolat pour les accros au chocolat de Mercotte…. Sauvée !
En lisant la recette je me rends compte qu’il faut le faire la veille mais tant pis pour cette fois ! J’ai un peu modifiée la recette mais l’idée est de faire une pâte et de faire deux couches : une avec la moitié de la pâte cuite et une avec l’autre moitié crue. Pour pallier à mon manque de temps de repos, j’ai mis le gâteau 2-3 heures au congélateur et je l’ai sorti 30 minutes avant de le servir.
Le gâteau a été littéralement dévoré ! Je ne m’attendais pas à un si grand succès et je me dépêche de poster la recette qui a été réclamée par tout le monde !

Ingredients

Pour 8 à 10 personnes

• 300 g de chocolat à cuire corsé
• 190 g de sucre
• 200 g de beurre
• 5 blancs d'œuf
• 9 jaunes d'œuf
• 1 cuillère à soupe de Van Houten pour la décoration

Recettes

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat et ajoutez le beurre coupé en morceaux petit à petit pour qu'il fonde dans le chocolat chaud. Une fois que tout le beurre est incorporé, laissez refroidir.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec une pincée de sel pour qu'ils soient bien fermes.
Dans un autre récipient, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez ensuite la préparation chocolatée et fouettez énergiquement deux, trois minutes.
Incorporez délicatement les blancs d'œufs à la préparation.
Beurrez et farinez un cercle à gâteau et versez la moitié de la préparation. Réservez l'autre moitié de préparation à température ambiante. Faites cuire environ 45 minutes.
Lorsque le gâteau est cuit, sortez le du four, démoulez-le et laissez bien refroidir.
Lorsque le biscuit est bien froid, placez le au fond d'un cercle à gâteau, ajoutez par dessus l'autre moitié de la préparation.
Si vous voulez consommer le gâteau rapidement, placez le au congélateur pendant 2 heures et sortez le 30 minutes avant de le servir. Sinon laissez le gâteau reposer une nuit au réfrigérateur.
Au moment de servir, enlevez le cercle, égalisez bien la surface et saupoudrez de cacao van houten.

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Posté par Pop le 05/04/2010.

Macarons pistache et chocolat au lait-passion

Et oui régulièrement l'envie me prend de faire des macarons. Cette fois-ci il y avait des blancs d'œufs abandonnés dans mon frigo et le placard était parfaitement équipé pour une fournée de macarons: après un passage chez G. Detou à noël, j'avais plein de nouveaux ingrédients à tester: les colorants en poudre, le sucre glace spécial, les blancs d'œuf en poudre. En plus de cela, pendant la semaine j'ai eu la chance d'avoir quelques petits macarons de chez Ladurée. Les macarons à la pistache sont vraiment très bons et ça a été l'élément déclencheur ! J'utilise toujours la même recette pour faire les coques, c'est la recette à la meringue italienne de Mercotte. Vous pouvez aussi la trouver ici

Ingredients

Pour 30 à 40 petits macarons

Pour la ganache pistache:

• 50 g de pistaches
• 80 g de chocolat blanc
• 2 cuillères à soupe de mascarpone

Pour la ganache chocolat au lait-passion

• 100 g de chocolat au lait à cuire
• 10 ml de coulis de fruit de la passion
• 30 g de beurre

Recettes

A l'aide d'un petit mixeur, mixez finement les pistaches.
Faites fondre le chocolat blanc à feu très doux, ajoutez y le mascarpone puis les pistaches.
La ganache doit être ni trop liquide, ni trop dur. Si la ganache n'est pas assez liquide ajoutez plus de mascarpone ou du lait ou de la crème fraiche.
Vous pouvez aussi utiliser de la pâte de pistache toute prête.

Pour la ganache au chocolat, faites fondre le chocolat au lait à feu doux pour ne pas qu'il brule.
Incorporez le beurre en pommade.
Ajoutez petit à petit la pulpe de fruit de la passion en remuant. Veillez à ce que la ganache ne devienne pas trop liquide, il ne faudra peut-être pas mettre toute la pulpe.
Laissez les ganaches refroidir à température ambiante avant de garnir les macarons avec une petite poche à douille.

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Posté par Pop le 23/01/2010.

Farandoles de muffins : Ricotta-chocolat

Jamais deux sans trois ! J'étais assez curieuse d'essayer la ricotta dans les muffins. Cela donne un muffin très peu gras, qui ne contient pas du tout de beurre. La texture est moins aérée et plus sèche que pour les muffins citrons-pavot mais plus moelleuse. Cette recette à la ricotta était conseillée avec des framboises mais je n'avais que du chocolat !

Ingredients

Mélange sec

• 400 g de farine
• 150 g de sucre et vergeoise brune
• 1 pincée de sel
• 3 cuillères à café de levure chimique

Mélange liquide

• 250 g de ricotta
• 8 cl d'huile d'arachide
• 2 œufs blancs et jaunes séparés
• 10 cl de lait
• 150 g de chocolat coupés en pépites

Recettes

Préchauffez le four à 200°C.
Commencez par mélanger les ingrédients secs dans un saladier.
Dans une deuxième saladier, fouettez ensemble la ricotta, les jaunes d'œufs. Ajoutez l'huile.
Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange.
Réunissez les deux mélanges sec et liquide en remuant délicatement. Ajoutez enfin les pépites de chocolat
Répartissez la pâte dans des petits moules et faites les cuire 20 à 25 minutes.

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Posté par Pop le 02/12/2009.

Farandoles de muffins : Banane, chocolat et noix de coco

Après les muffins légers citron-pavot, j'ai eu envie de changer pour une base de muffin à la banane. Ces muffins ont une texture différente, ils sont moins aérés, la banane n'a pas un gout trop prononcé mais donne une texture moelleuse.

Ingredients

Mélange sec

• 150 g de farine
• 50 g de sucre et vergeoise brune
• 1 pincée de sel et 1 cuillère à café de cannelle
• 3 cuillères à café de levure chimique

Mélange liquide

• 250 ml de lait
• 8 cl d'huile d'arachide
• 2 œufs
• 2 bananes bien mûres
• 150 g de chocolat coupés en pépites
• 50 g de copeaux de noix de coco

Recettes

Préchauffez le four à 200°C.
Commencez par mélanger les ingrédients secs dans un saladier.
Dans une deuxième saladier, cassez les œufs, ajoutez le lait, l'huile, les bananes en purées et fouettez.
Incorporez la noix de coco et les pépites de chocolat
Réunissez les deux mélanges sec et liquide en remuant délicatement.
Répartissez la pâte dans des petits moules et faites les cuire 20 à 25 minutes.

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Posté par Pop le 02/12/2009.