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Bagel complet

Préparation : 20mn , repos : 2h , cuisson : 25mn
Difficulté : moyen

Un petit retour aux bagels ! C’est la première recette que j’ai posté sur mon site, c’est à partir du bagel que tout a commencé !
Depuis ma recette a bien évolué, j’ai testé plusieurs variantes, amélioré ma technique.
Je suis surtout tombée depuis sur le petit livre « bagels » dans la collection Petits plats de Marabout.
Toute la mise en place est parfaitement détaillée, je les façonne maintenant sans problème !
J’aime particulièrement la version complète à laquelle j’ajoute souvent un peu de garniture salée ou sucrée comme par exemple des petits oignons rouges émincés, des graines en tout genre ou même des pépites de chocolat.

Ingredients

Pour 10 bagels

Pour la pâte

• 250 g de farine T55
• 500 g de farine complète
• 2 cuillères à soupe de gluten de blé (facultatif)
• 38 cl d’eau tiède (40 cl si vous utilisez du gluten)
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 2 cuillères à café de sel
• 20 ml d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de levure de boulanger instantanée

Pour le pochage

• 3 litres d’eau
• 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre
• 1 cuillère à soupe de mélasse
• 2 cuillères à soupe de sel

Recettes

Commencez par préparer la pâte.
Délayez la levure dans 5 ml d’eau tiède. Attention ne prenez pas de l’eau trop chaude, cela risquerait de tuer la levure. Mélangez et laissez reposer quelques minutes.
Versez la farine, le gluten de blé et le sel dans un grand saladier. Formez un puit et versez-y tous les autres ingrédients.
Mélangez et pétrissez la pâte une dizaine de minutes à la main ou avec l’aide d’un robot ou d’une machine à pain.
Divisez la pâton en 10 et formez 10 petites boules bien lisses.
Disposez-les sur une plaque à pâtisserie farinée et laissez lever dans un endroit chaud et sec à l’abri des courants d’air pendant environ 1h30.
Façonnez chaque petite boule en bagel. Pour cela roulez la pâte en un boudin, entourez une de vos mains du boudin de pâte et soudez les extrémités.
*etape* Reposez le bagel sur la plaque, une fois tous les bagels façonnés, laissez encore reposer 1h. Préchauffez le four à 225°C.
Dans une grande casserole, faites bouillir l’eau avec le sel, la fécule et la mélasse.
Plongez les bagels dans l’eau. Après une minute de cuisson, retournez-les et poursuivez la cuisson 30 secondes. Récupérez les bagels et disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
Je vous conseille de ne pas pocher tous les bagels en même temps, ils risqueraient de se coller entre eux.
Enfournez les bagels à mi-hauteur, baissez la température du four à 210°C et faites cuire pendant 20 à 25 minutes.
Sortez du four dès que les bagels commencent à brunir, ils doivent rester bien moelleux et ne surtout pas avoir une croûte craquante.
Laissez refroidir sur une grille et dégustez aussitôt tel quel ou légèrement toasté.
Vous pouvez conserver les bagels plusieurs jours sans aucun problème, après un refroidissement complet, conservez les dans un sachet ziploc ou une boite hermétique.
Si vous les conservez plusieurs jours, je vous conseille de les toaster avant dégustation, ils retrouveront ainsi toute leur fraîcheur !

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Posté par Pop le 25/08/2013.

Anman, pain vapeur fourré à la pâte de haricots

Préparation : 20mn , repos : 2h , cuisson : 1h30
Difficulté : facile

Je n'ai plus besoin de préciser que j'aime faire du pain maison ! Je suis maintenant bien organisée, je fais mon levain, prépare ma poolish, pétrit et cuit et la boulange est rentrée dans mon quotidien pour une routine.
Je rêve d'essayer plein de nouveaux pains, je mets régulièrement de côté des recettes de pain du monde à essayer mais malheureusement quand vient le moment de faire le pain, je suis pressée et je finis par faire par habitude le même pain !
J'ai découvert il y a quelques jours le concours pain du monde chez chez Nanou.
C'est exactement ce qu'il me faut, une occasion, une raison de me lancer enfin dans un pain qui change du quotidien !
Je propose donc pour le concours un recette originale de pain japonais fourré d'une pâte de haricots rouges et cuit à la vapeur.

Ingredients

Pour 6 pains vapeur

Pour le pain

• 200 g de farine de blé
• 10 cl d’eau tiède
• 1 cuillère à café de levure de boulanger instantanée
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 pincée de sel

Pour l’anko

• 150 g de haricots azukis secs
• 100 g de sucre roux
• 1 pincée de sel

Recettes

Commencez par préparer la pâte de haricots azukis.
La veille, faites tremper les haricots dans un saladier d’eau froide.
Le lendemain, égouttez les haricots, faites bouillir une grande casserole d’eau, plongez-y les haricots et faites cuire 5 minutes. Égouttez.
Reversez les haricots dans la casserole, recouvrez d’eau et faites cuire à feu doux pendant 45 à 50 minutes.
Les haricots doivent être tendres.
Ajoutez le sucre, mélangez, ajoutez un peu d’eau et continuez la cuisson 15 minutes à feu doux et à couvert.
Réduisez en purée ou mixez, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche.
Réservez.

Préparez la pâte à pain :
Délayez la levure instantanée dans 2 cl d’eau tiède, mélangez et laissez reposer 15 minutes pour réactiver la levure.
Versez le reste de l’eau tiède, l’huile, la farine et le sel dans la cuve de votre MAP. Ajoutez la levure réactivée.
Lancez la MAP en mode pâte.
A la fin du programme, transférez la boule de pâte dans un saladier propre.
Recouvrez d’un linge propre et laissez reposer une heure à température ambiante, à l’abri des courants d’air.

Façonnez-les pains : Séparez la pâte en 6 portions.
Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte (1cm d’épaisseur) en un cercle au rouleau à pâtisserie.
Disposez 2 cuillères à soupe d’Anko au centre du cercle et rabattez la pâte pour recouvrir entièrement la confiture de haricots.
Procédez de même pour les autres pains.
Laissez lever environ 30 minutes.
Pour la cuisson à la vapeur, j’utilise un support en silicone (comme un panier) que je place au-dessus d’une grande casserole d’eau bouillante.
Dans ce cas faites bouillir de l’eau dans une grande casserole, disposez les pains dans le fond du cuit vapeur et faites cuire 10 à 12 minutes
Lorsqu’ils sont cuits, sortez les pains du panier vapeur et laissez les refroidir avant de croquer à pleine dent dedans !

Commentaires

annick :
Super recette, qui me fait voyager, et en plus il me reste de la pâte d'Azuki....

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Posté par Pop le 19/05/2013.

Naan indien

Préparation : 10mn , repos : 2h , cuisson : 5min
Difficulté : moyen

En Inde le naan accompagne tous les plats et est vraiment un met traditionnel.
Le repas s’accompagne toujours de naans ou de chapati (un autre pain plat), étant donné qu’ils mangent avec les mains ou même avec qu’une main (la main droite), ils découpent avec trois doigts un petit morceau de pain et s’en servent un peu comme d’une cuillère pour déguster leur plat.
La pâte du naan n’est pas très difficile à réaliser mais ce qui est par contre beaucoup plus dur est de le cuire. Là-bas, ils utilisent des fours ronds en pierre, très chauds, ils collent la pâte contre les parois à l’aide d’une spatule en bois. La cuisson est très rapide, la surface est légèrement grillé mais l’intérieur encore moelleux et peu épais.
Allez courage, avec un peu de pratique on va bien finir par réussir à faire pareil !

Ingredients

Pour 4 naans

• 250 g de farine T55
• 12 à 15 cl de lait tiède
• 100 ml de yaourt nature épais
• 1 cuillère à café de levure de boulanger en granule
• 1/4 de cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel

Recettes

Commencez par préparer la pâte

Pour la cuisson :

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Posté par Pop le 15/04/2013.

Mon pain quotidien

Préparation : 30mn , repos : 15h , cuisson : 40mn
Difficulté : facile

Dès que j’ai commencé à faire mon pain, j’ai aussi pris l’habitude de faire mon levain.
L’avantage est qu’un pain au levain se conserve très bien (quelques jours sans problème et même jusqu’à une semaine !).
La plupart du temps je laisse mon levain à l’air libre et je le nourris tous les jours, les périodes ou je n’ai pas beaucoup le temps de boulanger, je choisis l’option 1.2.3 de makanai qui permet d’avoir du pain en 5 minutes par jour !
Mon levain est un levain de taux d’hydratation 80% c’est-à-dire que je n’ajoute que 80 g d’eau pour 100 g de farine contrairement à un levain liquide ou on nourrit le levain d’un même poids d’eau et de farine. Si vous utilisez du levain liquide n’hésitez pas à mettre un peu moins de levain ou un peu plus de farine.

Ingredients

1 gros pain ou deux petites miches

• 190 g de levain mûr TH 90
• 30 cl d’eau
• 275 g de farine T55 ou T65
• 200 g de farine complète
• 8 à 10 g de sel de guérande

Recettes

Rafraîchissez le levain:

Préparez la poolish :

Préparez le pain :

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Posté par Pop le 08/04/2013.

Les pâtes fraiches maison

Préparation : 1h , cuisson : 2mn
Difficulté : moyen

Tout pour faire ses pâtes fraîches maison !
Je fais beaucoup de pâtes maison en ce moment et il était temps de faire un petit récap sur les méthodes, techniques.
J'inaugure donc une nouvelle section du blog sur les techniques et recettes de bases !
Alors maintenant plus d'excuses, hop hop hop on s'y met et croyez moi à la dégustation vous n'allez pas le regretter !

Ingredients

Pour 1 ou 2 personnes

• 1 œuf moyen (55 à 60 g)
• 75 g de farine
• 25 g de semoule de blé dure
• sel et poivre

Recettes

La méthode est très simple. Il suffit juste d'avoir un peu de temps devant soi et de faire preuve d'un peu de patience !
Dans un saladier, pesez la farine et la semoule de blé dur, salez et poivrez et mélangez.
Ajoutez ensuite l'œuf entier, fouettez l'œuf avec une fourchette en y incorporant petit à petit la farine.
Lorsque la pâte commence à ne plus être trop collante et à former une pâte homogène, finissez de travailler la pâte à la main. Repliez la pâte plusieurs fois sur elle-même jusqu'à ce que tout le mélange farine-semoule soit incorporé.
Formez un belle boule de pâte et disposez le saladier recouvert d'un papier film au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Au bout du temps de repos, sortez la pâte du réfrigérateur.
Installez le laminoir et placez-le au premier cran (le plus large).
Partagez la pâte en 2 portions, écrasez la pâte à la main et passez la au laminoir. Repliez ensuite la pâte en trois et repassez là au laminoir. Réitérez l'opération deux ou trois fois pour que la pâte se détende.
Réduisez la largeur du laminoir d'un cran et passez la pâte. Continuez ainsi en réduisant à chaque passage la largeur du laminoir jusqu'à atteindre l'épaisseur voulue.
L'épaisseur dépend du type de pâte que vous voulez faire. (pour des lasagnes je m'arrête parfois à l'avant dernier cran).
Si vous voyez que votre pâte est fragile et qu'elle se fissure, farinez la légèrement, faites la passer plusieurs fois à chaque cran du laminoir et arrêtez vous à l'avant dernier cran.
Farinez légèrement l'abaisse obtenue et passez à la découpe.
Une fois coupées, disposez vos pâtes sur un séchoir (j'utilise des cintres en bois) et laissez les sécher au moins 30 minutes.

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Posté par Pop le 05/02/2013.

Pain au lait classique

Préparation : 15mn , repos : 2h , cuisson : 40mn
Difficulté : facile

Une recette de pain toute simple, rapide et néanmoins délicieuse.
Pas besoin de levain ici, juste un peu de lait, de beurre et de la levure !

Ingredients

Pour 2 petits pains

• 27 cl de lait tiède
• 450 g de farine T55
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule (facultatif)
• 1 cuillère à café de levure sèche

Recettes

Diluez la levure dans une cuillère à soupe d’eau tiède. Laissez reposer 5 minutes pour réactiver la levure.
Dans la cuve d’une MAP ou dans le bol d’un robot type kitchenaid, versez le lait tiède, la farine, le sel et le sucre.
Lancez la Map en mode pâte ou commencez à pétrir avec le robot à petite vitesse.
Lorsque la pâte est homogène, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Continuez à pétrir pendant 10 minutes.
Répartir la pâte dans un ou deux moules et laissez pousser dans endroit chaud et à l’abri des courants d’air.
Au bout d’une heure ou deux, lorsque les pains sont bien gonflés, préchauffez le four à 240°C.
Versez de l’eau dans le lèche frite du four pour créer de la vapeur.
Enfournez les pains pendant 20 minutes à 240°C puis baissez la température à 180°C et continuez la cuisson 20 minutes.
Les pains doivent être légèrement dorés.
Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

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Posté par Pop le 25/11/2012.

Pâte feuilletée inversée

Préparation : 1h , repos : 6h , cuisson : 20mn
Difficulté : difficile

Ca fait bien longtemps que j'entends parler de la pâte feuilletée inversée.
La pâte feuilletée est longue à faire, un peu difficile mais une fois que vous aurez goûté une pâte fraiche maison vous ne pourrez plus manger autre chose !
Etant donnée qu'elle est longue à préparer, je vous conseille de la faire en grande quantité et de congeler ce dont vous n'avez pas besoin immédiatement.

Ingredients

Pour 1,2 kg de pâte feuilletée

Pour la pâte

• 15 cl d'eau froide
• 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool blanc
• 18 g de sel
• 350 g de farine T55
• 115 g de beurre fondu refroidi

Pour le beurre farine

• 375 g de beurre
• 150 g de farine T45

Recettes

Commencez par préparer la pâte
Dans un récipient, versez l'eau, le vinaigre et le sel et mélangez jusqu'à ce que le sel soit dissout.
Ajoutez ensuite la farine tamisée et le beurre puis pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
J'ai utilisée ici mon kitchenaid en petite vitesse mais vous pouvez facilement pétrir la pâte à la main.
Donnez une forme rectangulaire à la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et disposez-la au réfrigérateur pour au moins 2h.

Pendant ce temps réalisez le beurre farine
Coupez le beurre en petits dés, ajoutez la farine et commencez par écrasez doucement le beurre à la fourchette pour qu'il absorbe la farine.
Continuez à pétrir à la main jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée par le beurre.
Formez un rectangle avec la pâte et enveloppez-la dans un film alimentaire avant de la placer au réfrigérateur pour au moins deux heures.

Au bout de 2h, sortez la pâte et étalez la en forme de rectangle sur un plan de travail légèrement fariné. Etalez ensuite le beurre farine en un rectangle deux fois plus large que la pâte.
Disposez la pâte au milieu du beurre fariné. Repliez la moitié inférieure du beurre sur la pâte puis rabattez la partie supérieure du beurre pour recouvrir entièrement la pâte.
Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez-la de nouveau en un grand rectangle d'un peu moins de 10 mm d'épaisseur.

Rabattez le tiers inférieur de la pâte sur le tiers du milieu. Puis pliez le tiers supérieur de la pâte en deux pour rejoindre les deux bouts. La pâte a alors deux épaisseurs.
Pliez la pâte obtenue en deux toujours dans le même sens.
Filmez la pâte et placez la au réfrigérateur pour au moins deux heures.
Lorsque la pâte a suffisamment refroidi, sortez la, tournez-la d'un quart de tour par rapport à l'étape précédente et étalez-la en un rectangle d'un peu moins de 10mm d'épaisseur.
Recommencez le pliage et laissez la reposer au frais filmée 2h.

Au moment de l'utilisation, tournez la pâte d'un quart de tour, étalez-la en un rectangle d'un peu moins de 10mm d'épaisseur.
Cette fois, réalisez un tour simple: rabattez le tiers inférieur de la pâte sur le tiers du milieu et recouvrez par le tiers supérieur. Vous obtenez ainsi une pâte à trois épaisseurs.

Vous pouvez utiliser la pâte immédiatement ou la conserver au réfrigérateur quelques jours et même la congeler.

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Posté par Pop le 29/09/2012.

Pâte sablée

Préparation : 15mn , repos : 2h , cuisson : 15mn
Difficulté : moyen

Il y a deux difficultés lorsque l'on fait de la pâte sablée.
La première est qu'elle est très friable et donc difficile à étaler.
Pour faciliter cette étape, je vous conseille de disposer la pâte entre deux feuilles de film plastique au moment de l'étaler au rouleau. Cela évite que la pâte colle au rouleau et permet à la pâte de rester bien solidaire et lisse.
La deuxième difficulté est que la pâte a tendance a beaucoup rétrécir au moment au de la cuisson. Pour éviter cela, disposez la pâte dans le moule et faites la figer en la mettant un quart d'heure au réfrigérateur avant de l'enfourner.

Ingredients

Pour un fond de tarte pour 6 personnes

• 250 g de farine
• 140 g de beurre en morceaux
• 80 g de sucre
• 1 jaune d'œuf

Recettes

Tamisez la farine dans un grand récipient. Ajoutez le beurre en morceau et le sucre.
Commencez par travaillez le beurre à la fourchette pour incorporez le sucre et la farine puis malaxez le mélange avec les mains. Il faut sabler le mélange pour que tous les éléments secs soient absorbés par le beurre.
Lorsque vous obtenez un texture sableuse fine, ajoutez le jaune d'œuf et continuez à malaxez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse.
Enroulez la boule de pâte dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pour au moins 2h.
Lorsque la pâte a bien reposé, sortez la du réfrigérateur. Déposez la boule entre deux feuilles de film plastique.
Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie pour lui donner la forme voulue.
Disposez la pâte dans le moule beurré et replacez au réfrigérateur pour une quinzaine de minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Sortez le moule du réfrigérateur. Piquez la pâte à la fourchette et enfournez pour une quinzaine de minutes à mi hauteur.
Lorsque la pâte est bien dorée, sortez-la du four et laissez-la refroidir.
Vous pouvez maintenant la garnir avec ce que vous voulez !
Si vous ne voulez pas utiliser toute la pâte tout de suite, vous pouvez la conserver crue quelques jours au réfrigérateur ou même la congeler.

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Posté par Pop le 22/09/2012.

pâte à chou

Préparation : 20mn , cuisson : 30mn
Difficulté : moyen

Un petit chou pour mon chouchou ?
Le chou est je crois un de mes desserts préférés. Je trouve la pâte à chou légère, pas trop sucrée.
On peut le garnir de plein de manières différents et même nature la chouquette est délicieuse.
J'adore les profiteroles, l'alliance du chou avec la glace vanille bien froide et la sauce au chocolat chaude... J'en ai l'eau à la bouche !

Ingredients

Pour une trentaine de petits choux

Pâte à choux

• 4 à 5 œufs entiers
• 12,5 cl d'eau froide
• 12,5 cl de lait
• 150 g de farine T 45 (farine fluide à pâtisserie)
• 90 g de beurre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café rase de sucre semoule

Pour le craquelin

• 80 g de beurre
• 100 g de farine
• 100 g de cassonade (ou mélange cassonade-sucre semoule

Recettes

Préparez le craquelin

Préparez la pâte à chou

Dressage et cuisson:

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Posté par Pop le 13/09/2012.

Une petite viennoiserie ?

Préparation : 1h , repos : 4h , cuisson : 15mn
Difficulté : difficile

C’est ma deuxième tentative, la première n’était pas vraiment concluante… La forme était bonne mais la texture était entre le croissant et la brioche.
Je n’avais pas du tout obtenu la texture filante ni le feuilletage typique du croissant.
Pour me deuxième essai je me suis attelée à la recette de Christophe Felder .
Conclusion : on se rapproche du résultat souhaité!
La confection de la pâte prend beaucoup de temps, enfin il faut avoir beaucoup de temps devant soi car les étapes sont entrecoupées de long temps de repos. Il faut donc être disponible toutes les deux heures mais sinon les étapes en soit sont assez courtes.
Je vous conseille de faire une grande quantité de pâte quitte à congeler une part des viennoiseries crues car cela ne vaut pas trop le cout de faire la pâte pour une petite quantité et cela risque en plus d’être plus difficile à travailler.
Cette pâte peut être utilisée pour d’autres viennoiseries (pain au chocolat, croissants aux amandes)

Ingredients

Pour une vingtaine de croissants

• 350 g de farine T55 et 150 g de farine T45 (ou 500g de T55)
• 50 g de sucre
• 10 g de lait en poudre
• 2 cuillères à café de sel
• 12 g de levure déshydratée (ou 25 g de levure fraiche)
• 100 g de beurre mou pour la pâte
• 230 g d’eau
• 250 g de beurre ferme pour le tourage

Recettes

Dans la cuve de votre batteur, pesez la farine, la poudre de lait, le sucre, le sel et le beurre.
Délayez la levure dans 5 cl d’eau tiède. Laissez reposer quelques minutes.
Commencez à battre à vitesse moyenne puis ajoutez la levure et l’eau petit à petit.
Continuez le pétrissage à vitesse moyenne 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et se décolle sans problème du bord de la cuve.
Versez la pâte sur un plan de travail fariné et aplatissez-la pour former un rectangle.
Enveloppez-la dans un film alimentaire et disposez au réfrigérateur pour 2h.

Quelques minutes avant de sortir la pâte, placez le beurre au congélateur.
Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte en un grand rectangle d’un peu moins de 10 mm d’épaisseur.
Sortez le beurre de tourage, étalez-le au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail. Formez un rectangle de même largeur que le rectangle de pâte mais de la moitié de sa longueur.
Disposez le rectangle de beurre sur la partie inférieure de la pâte.
Rabattez la moitié supérieure de la pâte afin que tout le beurre soit bien recouvert.
Tournez la pâte d’un quart de tour, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie, travaillez la pâte uniquement dans la longueur jusqu’à ce qu’elle ait environ 8 mm d’épaisseur.
Repliez ensuite le tiers inférieur de la pâte, rabattez ensuite le tiers supérieur en deux pour que le côté supérieur de la pâte viennent toucher le côté inférieur de la pâte.
La pâte a donc maintenant deux épaisseurs. Rabattez maintenant la moitié supérieure sur la moitié inférieure pour obtenir un rectangle à quatre épaisseurs.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et replacez la pâte au frais pour une environ une heure.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, déposez-la sur le plan de travail fariné en disposant la pliure à droite.
Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie en ne travaillant que dans la longueur jusqu’à obtenir un rectangle de 6 à 8 mm d’épaisseur.
Repliez le tiers inférieur de la pâte et rabattez ensuite le tiers supérieur par-dessus afin d’obtenir un rectangle à trois épaisseurs.
Enveloppez une dernière fois la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 1h.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez le plan de travail et étalez la pâte en un grand carré de 3 à 4 mm d’épaisseur.
Découpez le carré de pâte en deux afin d’obtenir deux grands rectangles de pâte (il est aussi possible de couper la pâte en trois ou quatre bandes si vous voulez façonner des plus petits croissants).
Découpez chaque bande de pâte en triangles, disposez les triangles au réfrigérateur et sortez-les un par un pour les façonner.
Roulez les croissants un par un en commençant par la base et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.
Laissez pousser les croissants pendant environ 2h dans une pièce chaude et à l’abri des courants d’air. Les croissants doivent doubler de volume.
Un quart d’heure avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 180°C.
Préparez la dorure en mélangeant l’œuf et le jaune d’œuf.
Juste avant d’enfourner, recouvrez les croissants de dorure avec un pinceau.
Enfournez pour 12 à 15 minutes, surveillez la cuisson et sortez les croissants dès qu’ils sont bien dorés.
Laissez refroidir sur une grille.
Vous pouvez utiliser la même pâte pour faire des pains en chocolat. La pâte prend beaucoup de temps à faire et il n’est donc pas très rentable de se lancer dans l’opération pour uniquement un ou deux croissants.
N’hésitez pas à faire une grande quantité de pâte et à congeler les viennoiseries crues.

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Posté par Pop le 18/08/2012.

Crackers au paprika

Préparation : 15mn , repos : 1h , cuisson : 20mn
Difficulté : facile

Après le premier épisode avec le pain à la semoule, je continue mon magazine du pain avec ces petits crackers au paprika

Ingredients

• 200 g de farine
• 20 ml d‘eau tiède
• 50 ml de lait tiède
• 40 g de levain
• 1 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à café de paprika en poudre
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame

Recettes

Dans un saladier versez la farine, le paprika et le sel, formez un puit et versez le lait tiède.
Commencez à mélanger avec une spatule, quand tout le lait a été absorbé, ajoutez l’eau petit à petit.
Pétrissez la pâte à la main et arrêtez d’ajouter de l’eau dès que vous arrivez à obtenir une pâte homogène.
Il faut que la pâte soit lisse et non collante, il est possible que vous n’ayez pas besoin de la totalité d’eau.
Ajoutez les graines de sésame et pétrissez encore quelques minutes.
Formez une boule et placez au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.
Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez le plan de travail et aplatissez la boule de pâte pour former un rectangle.
Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un grand rectangle (quelques mm d’épaisseur).
Laissez reposer à température ambiante pendant 30 min (facultatif, vous pouvez aussi les faire cuire directement si vous êtes pressé).
Préchauffez le four à 180°C.
Piquez la surface de la pâte avec une fourchette, prédécoupez en losange ou carré ou si vous voulez vous pouvez aussi découpez la pâte avec un emporte-pièce.
Déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille siliconée.
Enfournez pour une quinzaine de minutes à mi-hauteur en retournant à mi-cuisson.
Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des crackers, surveillez donc la cuisson pour être sur qu’il ne colorent pas trop.
Laissez les refroidir sur une plaque, cassez les crackers suivant le pré découpage et servez dès qu’ils sont froids avec des tartinades : houmous, caviar d’aubergines… .

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Posté par Pop le 15/08/2012.

Brioche à la farine de lupin aromatisée à l'orange

Voici un autre ingrédient que j'avais depuis longtemps dans mon placard et que je ne savais pas trop comment utiliser !
La farine de lupin est une farine très spéciale, elle a une couleur jaune inhabituelle. Au lieu de mettre du sucre, j'ai ajouté de la marmelade d'orange avec des morceaux d'oranges confites.

Ingredients

Pour 1 belle brioche

• 200 g de farine de blé T45
• 150 g de farine de lupin
• 2 cuillère à soupe de marmelade d'orange
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1 yaourt
• 50 ml de lait
• 1 filet de jus de citron
• 1/2 sachet de levure de boulanger

Recettes

Versez tous les ingrédients dans la cuve de la map et lancez le programme pâte.
Laissez reposer environ une heure.
Façonner la brioche, laissez reposer une heure à température ambiante.
Préchauffez le four à 200°C et placez un ramequin d'eau au fond du four.
Faites cuire 30 minutes, baissez le four à 150°C et continuez la cuisson 15 minutes.
Attendez que la brioche refroidisse avant de déguster.

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Posté par Pop le 06/03/2010.

Pain en 5 minutes ou comment ne manger que du pain maison !

Faire son levain c’est sympa, c’est surtout marrant au début, le voir buller, le nourrir mais par moment c’est dur de l’entretenir régulièrement et surtout de l’utiliser. Il y a des semaines ou je n’ai simplement pas le temps de faire plein de pains ! Heureusement j’ai découvert le pain 5 min de makanai ! J’adore ce site pour sa section boulange et levain. Il y a vraiment beaucoup d’idées pour faire des pains originaux et aussi pour utiliser son levain. Il y a notamment une explication pour faire son pain en 5 minutes par jour. Ce que je trouve génial dans cette technique, c’est que l’on conserve la pâte au frigo pendant autant de temps qu’on veut et qu’on peut avoir du pain à tous moment. Depuis je n’ai aucun mal à ne manger que du pain maison, j’ai presque toujours un Tupperware de pâte dans mon frigo et je change les farines ou les garnitures pour varier. Cela ne m’empêche pas de faire d’autres recettes quand j’ai le temps.

Ingredients

Pour 2 pains

• 150 g de levain
• 300 g d'eau tiède
• 450 g de la farine de votre choix (ici farine d'épeautre)
• 5 g de sel de guérande

Recettes

La recette est basée sur la technique 1,2,3 de Makanai: 1 dose de levain, 2 doses de liquide et 3 doses de farine.
Placez les ingrédients dans la cuve de la map, commencez par l'eau, déposez le sel dans un coin, recouvrez de farine, creusez un puit et déposez le levain.
Lancez la MAP en mode pâte.
Lorsque le programme est fini, transférez la pâte dans un tupperware et placez-le au réfrigérateur.
Le mieux est de laissez reposer une nuit au moins et vous pouvez le conservez facilement une semaine.
Au moment ou vous voulez faire votre pain, Prélevez la quantité de pâte voulue, façonnez-la de la forme désirée. Laissez reposer environ 30 ou 45 minutes à température ambiante.
Préchauffez le four à 210°C.
Lorsque le four est chaud, placez un ramequin d'eau chaude au fond du four et enfournez le pain.
Au bout de 20 minutes, baissez la température à 150°C et laissez cuire une vingtaine de minutes supplémentaires.
Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster !

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Posté par Pop le 02/03/2010.

Scones potiron orange

Depuis un bout de temps, je vois énormément de recettes sucrées à base de courge. L'utilisation de courge permet d'obtenir une texture moelleuse sans trop de matière grasse. Comme premier essai j'ai décidé de faire des petits scones aromatisés à l'orange. Le gout de la courge n'est pas du tout prononcé mais les scones ont une texture très agréable.

Ingredients

• 250 g de farine
• 150 g de purée de potiron
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 30 cl de lait fermenté type ribot ou kéfir
• 1 œufs
• 1 pincée de sel
• le zeste d'une orange
• 1 cuillère à café de levure chimique

Recettes

Préchauffez le four à 200°C.
Écrasez le potiron dans un saladier, fouettez avec le lait puis ajoutez le sucre et la farine
Ajoutez ensuite l'œuf en continuant de fouetter.
Enfin, incorporez le zeste et la levure. Remuez énergiquement.
Répartissez la pâte dans des petits moules et faites les cuire 20 à 25 minutes.
J'ai utilisé des moules à tartelettes en silicone.

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Posté par Pop le 05/12/2009.

Pain intégral aux graines germées

J'ai commencé cet été un levain naturel à la farine de seigle. Ce levain a un gout plus prononcé que le levain liquide mais donne un pain bien aéré et au bon gout de levain. Il me restait des graines germées du mélange "soleil levant". Ce sont des graines à germination rapide (2 ou 3 jours) composées de graines de tournesol, lentilles, quinoa... Je me suis donc lancé dans un pain avec de la farine complète et intégrale et mes graines germées. Ce pain était très agréable grillé avec du jambon ou du fromage.

Ingredients

• 400 g de farine intégrale T150
• 100 g de farine complète
• 180 g de levain naturel
• 25 cl d'eau tiède
• 7 g de sel de guérande
• 2 grosses poignées de graines germées

Recettes

J'ai utilisé ma MAP en mode pâte.
Mettez dans l'ordre suivant les ingrédients dans la cuve de la MAP:
L'eau tiède, puis le sel dans un coin, ajoutez la farine, creusez un puit dans la farine pour y deposer le levain.
Pendant que la MAP pétrit, lorsqu'une boule de pâte est formée, ajoutez les graines germées.
Laissez ensuite reposer deux heures dans la cuve de la MAP.
J'ai l'habitude de versez ensuite la pâte dans un moule a cake et de laissez reposer encore dans le four froid fermé.
Préchauffez le four à 240°C. Enfournez le pain et baissez la température à 180°C au bout de 10 minutes.
Laissez cuire environ un quart d'heure.

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Posté par Pop le 20/09/2009.

Baguettes aux céréales et levain liquide Kayser

Ingredients

• 300 ml d'eau à 20°C
• 180 g de levain liquide
• 500 g de farine aux céréales
• 1/4 de cuillère à café de levain déshydraté
• 10 g de sel

Recettes

Placez tous les ingrédients dans la MAP et lancez-là en mode pâte.
Sortez le pâton, divisez le en deux et façonnez les baguettes sur un plan de travail fariné.
Laissez gonfler à température ambiante pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 240°C. Enfournez les baguettes pendant 10 minutes à cette température et ensuite 30 minutes à 190°C.
Placez un récipient d'eau au fond du four pour faire dorer la croute.

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Posté par Pop le 13/09/2009.

Croissants

Les croissants.... Cette petite viennoiserie typiquement française aiguisait depuis longtemps ma curiosité sans que je n'ose jamais me lancer dans sa confection. J'ai pourtant décidée un dimanche matin, sans aucune raison, pour aucune occasion de me lancer dans une fournée de viennoiseries. Après avoir longtemps étudié la littérature à sujet, je me suis fixée sur une recette très détaillée et complète de Pierre Hermé dans le livre Comme Un Chef publié chez Larousse.
La recette est illustrée et détaille précisément toutes les étapes de la confection. Ce qui est idéal pour une première tentative.
La préparation a été longue, cela ne prend pas énormément de temps mais il faut être disponible pendant au moins une après-midi.
Parlons maintenant du résultat obtenu ! Les viennoiseries étaient très bonnes et assez belles mais ne ressemblaient pas du tout à celles que l'on peut acheter en boulangerie. Cela ressemblait plus à des petits croissants briochés.

Ingredients

• 600 g de farine T45
• 2 cuillères à café de sel
• 35 g de sucre en poudre
• 35 g de beurre en pommade
• 15 g de lait en poudre
• 1 sachet de levure sèche
• 20 cl d'eau à 20°C
• 300 g de beurre doux froid (2 * 150 g)
• 2 œufs

Recettes

Commencez par préparer la pâte:
J'ai utilisé ma MAP en mode pâte.
Délayez la levure dans 2/3 de l'eau pour la réactiver. Ajoutez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancez le programme pâte.
Laissez reposer la pâte dans un saladier à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume. A ce moment écrasez-là avec le poing, couvrez de film plastique et placez le saladier 1h au frigo.
Ressortez la pâte, écrasez la au poing et placez le saladier 30 min au congélateur.
Pendant ce temps, pétrissez le beurre froid pour le ramollir. Sortez la pâte, étalez là sur un plan de travail fariné. Il faut abaisser la pâte en un rectangle dont la longueur est le triple de la largeur.
Posez la moitié du beurre sur la moitié inférieure de la pâte et étalez le avec la paume de la main jusqu'à ce qu'il recouvre les deux tiers de la pâte.
Pliez ensuite la pâte en trois en commençant par rabattre le tiers supérieur sans beurre.
Placez la pâte 30 minutes au congélateur puis 1h au réfrigérateur.
Abaissez de nouveau la pâte en un long rectangle et réitérez l'opération précédente avec la deuxième moitié de beurre.
Laissez reposer 30 minutes au congélateur et 1h au réfrigérateur.
A ce moment, la pâte est prête il ne reste plus qu'à façonner les croissants, pains au chocolat...
Farinez le plan de travail et abaissez la pâte à 3 mm d'épaisseur. Avec un couteau, découpez des triangles de 20 cm de hauteur et de base 12 cm.
Roulez chaque petit triangle en partant de la base et disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez gonflez au moins 2h à température ambiante.
Préchauffez le four à 230°C. Dans un petit bol battez les œufs avec un pincée de sel et étalez les œufs sur les croissants avec un pinceau juste avant l'enfournement. Baissez la température à 190°C et enfournez les croissants pendant 20 minutes.
Laissez les refroidir sur une grille.
Pour la finition, j'ai fait un petit sirop de sucre avec lequel j'ai recouvert les viennoiseries au milieu de la cuisson.

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Posté par Pop le 23/08/2009.

Briochettes

Ingredients

• 500 g de farine
• 4 œufs
• 35 g de cassonade
• 120 g de beurre
• 80 g de lait kéfir
• 1 sachet de briochin
• 1 cuillère à café de sel

Recettes

Placez les ingrédients dans la MAP et lancez-là en mode pâte.
Lorsque la pâte est prête, répartissez la pâte dans des petits moules en pensant que la pâte va gonfler.
Laissez gonfler à température ambiante environ 2h.
Badigeonnez les brioches de jaunes d'œuf avant de les faire cuire.
Préchauffez le four à 210°C et faites cuire environ 40 minutes.

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Posté par Pop le 16/08/2009.