Pop'otte c'est aussi des cours de cuisine, des livraisons à domicile et plein d'autres choses !
Retrouvez ici toutes mes prestations

Opéra

Préparation : 2h30 , cuisson : 20mn
Difficulté : Difficile

Bon c’est pas tout, mais un dessert au fruit, léger pour noël c’est pas mal mais il ne faut quand même pas oublier le chocolat !
Cette année j’ai eu envie de faire un opéra !
C’est un des premiers gros gâteaux que j’ai fait, il doit y avoir environ dix ans, un jour de vacances avec mon petit frère on avait eu envie d’essayer de faire un beau et gros gâteau.
C’est pendant ces mêmes vacances qu’on avait essayé de faire des macarons, bien avant que la mode des macarons nous envahisse !
C'était peut être le début d'une grande passion pour la cuisine et la patisserie.
Je n’avais jamais refais d’opéra, mais j’en gardais un excellent souvenir. J’aime beaucoup l’alliance du café et du chocolat.
C'est toujours mes petits fours sucrés préférés, dans les buffets il y a souvent des petits carrés d'opéra, j'adore ces petites bouchées !

Ingredients

Pour 6 personnes

Pour le biscuit Joconde

100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
3 œufs
3 blancs d'oeufs
15 g de sucre
20 g de beurre
30 g de farine

Pour la crème au beurre

2 œufs
2 jaunes d’œufs
120 g de sucre
5cl d’eau
250 g de beurre
10 g de café soluble

Pour la ganache

180 g de chocolat
10 g de beurre
20 cl de crème liquide

Pour le montage

un café espresso
100 g de chocolat
8 cl de crème
20 g de beurre

Recettes

Pour le biscuit Joconde

Sortez une plaquette de beurre du réfrigérateur pour la crème au beurre.
Préchauffez le four à 200°C.
Au batteur, fouettez les œufs entiers, le sucre glace et la poudre d'amande.
Ajoutez ensuite le beurre en pommade.
Dans un autre saladier, montez les blancs en neige en incorporant au fur et à mesure, en trois fois le sucre semoule.
Quand les blancs sont bien fermes, ajoutez les délicatement au mélange puis incorporez la farine.
Préparez une plaque avec une feuille de silicone ( ou du papier sulfurisé ). Etalez la pâte à l'aide d'une spatule .
J'ai fait un gâteau rectangle avec 3 couches de biscuit. J'ai fait cuire les 3 rectangles séparément l'un après l'autre.
Vous pouvez aussi préparez un grand rectangle de biscuit et le détailler ensuite en petits rectangles pour faire des gâteaux individuels.
Enfournez pendant environ 10 minutes, le biscuit doit être légèrement doré.

Pour la crème au beurre

Travaillez le beurre en pommade, pour cela coupez la plaquette sortie à l'avance en petit dés et écrasez le avec une spatule en bois.
Dans un saladier battez ensemble les œufs, les jaunes et le café jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanc Préparez le sirop de sucre, dans une petite casserole, versez l'eau et le sucre et faites cuire à feu vif. Le sucre doit atteindre le stade "petit boulé".
Si vous avez un thermomètre, le mélange doit atteindre 120°C. Sinon utilisez un verre d'eau froide, prélevez un peu du mélange avec une petite cuillère et versez dans le verre d'eau. Le sucre est prêt lorsque le sucre forme des petites boules.
Tout en continuant de battre le mélange œufs/café, versez le sirop de sucre.
Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Lorsque le mélange est froid, incorporez le beurre en pommade petit à petit et fouettant à la main.

Pour la ganache au chocolat

Découpez le chocolat en morceaux dans un saladier.
Faites bouillir la crème et versez-là sur le chocolat. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez ensuite le beurre en petit morceaux jusqu'à obtenir un mélange homogène et réservez.

Pour le montage

Préparez un espresso, déposez la première couche de biscuit et imbibez là de café avec un pinceau.
Versez une couche homogène de ganache au chocolat, égalisez bien la surface du gâteau.
Disposez la deuxième couche de biscuit, imbibez-là de café et étalez une couche de crème au beurre.
Enfin posez la dernière couche de biscuit et imbibez-là. Réservez le gâteau au frais quelques heures.
Le gâteau est meilleure s'il est fait la veille. Vous pouvez même le préparez à l'avance et le congeler tout de suite après la fin du montage. Dans ce cas sortez le 12h à l'avance et réservez le dans le réfrigérateur.
Pour le servir, préparez le glacage au chocolat.
Faites bouillir la crème dans une petite casserole, hachez le chocolat et versez la crème sur le chocolat, mélangeant doucement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Laissez tiédir puis incorporez le beurre en petit morceaux.
Répartir le glaçage sur le dessus du gâteau, réservez le gâteau au frais environ une heure.

Pop'otte c'est aussi des cours de cuisine, des livraisons à domicile et plein d'autres choses !
Retrouvez ici toutes mes prestations