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Vacherin glacé framboise et fruit de la passion

Préparation : 2h , cuisson : 1h30
Difficulté : moyen

Après un petit temps d'absence me voici de retour ! J'ai été très occupée ces derniers temps et je n'ai pas pris beaucoup le temps de cuisiner et surtout de présenter ou prendre en photo ce que je faisais.
Tout ça parce que j'ai déménagé et j'ai passé beaucoup de temps à faire des travaux, monter des meubles....
La bonne nouvelle est que c'est enfin fini et surtout j'ai maintenant un appartement avec une bien plus belle cuisine ! Je vais pouvoir reprendre mon activité culinaire de plus belle.
En attendant je ne pouvais pas râter Noël ! Depuis quelques années il s'est instauré une tradition, je suis responsable des gâteaux du repas de réveillon de Noël.
Je dois dire que j'aime beaucoup préparer les desserts de Noël, je peux vraiment me faire plaisir, il faut que je choisisse des beaux et gros gâteaux.
L'année dernière j'avais fait une bûche ispahan et un succès au praliné. Même si j'étais très contente du résultat, j'ai trouvé que ces gâteaux étaient un peu lourd pour une fin de repas.
J'ai donc choisi cette année de faire quelque chose de plus léger, souvent au restaurant après un bon repas, je choisi de prendre un sorbet en dessert, je trouve que ca donne une petite note sucrée mais légère. C'est pourquoi je me suis dit que ça serait une bonne idée de faire un vacherin glacé.
Mes parfums préférés pour le vacherin sont framboise et fruit de la passion. Étant donné que je travaille je n'avais pas le temps de faire moi-même les sorbets mais le résultat était parfait avec des bons sorbets achetés dans le commerce.

Ingredients

Pour 6 personnes

Pour la meringue

• 200 g de sucre glace
• 4 blancs d'oeufs

Pour la chantilly

• 33 cl de crème fleurette entière
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Pour le montage

• 75 cl de sorbet à la framboise
• 50 cl de sorbet passion

Recettes

Pour la meringue

Préchauffez le four à 120°C.
Au batteur, fouettez les blancs d'œufs à vitesse moyenne en incorporant petit à petit en pluie la moitié du sucre.
Augmentez la vitesse du batteur et fouettez jusqu'à obtenir des blancs brillants et fermes.
Versez ensuite en pluie l'autre moitié du sucre en mélangeant délicatement avec une spatule souple.
Préparez une plaque avec une feuille de silicone ( ou du papier sulfurisé ). Remplissez une poche à douille avec ce mélange.
Façonnez un cercle d'environ 24 cm de diamètre. Déposez la pâte en spirale en partant du centre, pour que la base ait la bonne taille vous pouvez utilisez votre cercle à gâteau comme guide.
Avec le reste de la pâte, façonnez plusieurs petites meringues qui seront réparties sur le bord du gateau.
Enfournez pour 30 minutes puis baissez la température à 100°C et laissez cuire une heure.

Pour la chantilly

Pour le montage

Sortez les glaces du congélateur pour pouvoir les travailler.
Sur un plat, placez un cercle à gâteau, disposez le cercle de meringue au fond du cercle. Repartissez le sorbet framboise, égalisez bien la surface et laissez prendre 30 minutes au congélateur.
Sortez le gâteau du congélateur et ajoutez la couche de sorbet passion, replacez le gâteau 30 minutes au congélateur.
Démoulez le gâteau du cercle, disposez les meringues restantes autour du gâteau. Remplissez une poche à douille de chantilly et décorez le dessus et les bords du gâteau avec la chantilly.
Replacez le gâteau au congélateur avant de servir.

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Posté par Pop le 24/12/2010.