Pop'otte c'est aussi des cours de cuisine, des livraisons à domicile et plein d'autres choses !
Retrouvez ici toutes mes prestations

gateau au chocolat mais surtout aux courgettes

Préparation : 15mn , cuisson : 20mn
Difficulté : facile

Je l’ai testé avec de l’huile, de l’huile d’olive, du beurre et même de la crème fraîche. Ma version préférée est de loin celle à l’huile d’olive.
Tout d’abord parce que je trouve que cela rend le gâteau encore plus moelleux et aussi parce qu’il est encore plus rapide à faire. Contrairement au beurre qu’il faut fouetter pour le rendre pommade, pour l’huile il n’y a qu’a mesurer et verser.
Je fais ce gâteau en 10 minutes chrono !
Après l’avoir fait tout l’été, j’ai plus que validé la recette et il est grand temps de la partager !

Ingredients

Pour une gros gâteau (8 personnes)

• 3 œufs
• 350 g de courgettes râpées finement
• 100 g d’huile (moitié neutre moitié olive) ou crème fraiche
• 250 g de farine blanche
• 160 g de sucre semoule
• 180 g de chocolat pâtissier
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel

Recettes

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez et râpez les courgettes (j’utilise des courgettes bio que je ne pèle pas). Râpez les courgettes très finement, il faut éviter d’avoir des gros morceaux de courgettes, cela
Dans un saladier, fouettez ensemble l’œuf et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
Ajoutez ensuite l’huile et les courgettes râpées et mélangez.
Faites fondre le chocolat au bain marie ou aux micro-ondes.
Ajoutez le chocolat fondu à la préparation, mélangez.
Versez enfin la farine, ajoutez la levure et le sel. Fouettez une dernière fois jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Versez la préparation dans un moule et enfournez pour 20 à 25 minutes suivant l’épaisseur du gâteau.
J’aime bien ne pas trop faire cuire ce gâteau, le garder bien moelleux, dès qu’il est bien gonflé et qu’un couteau planté au milieu ressort propre, j’arrête la cuisson.
Pour conserver le gâteau, dès qu’il a totalement refroidi, je le découpe en parts que je dispose dans un récipient hermétique et je le conserve au réfrigérateur. Il tient plusieurs jours sans problème.

Commentaires

Ajoutez un commentaire

Vous aimerez peut etre aussi

• Cupcakes courgettes rose et vert
• Gateau marbré

Tag

Posté par Pop le 07/09/2013.

Clafoutis léger au cerises

Préparation : 10mn , cuisson : 20mn
Difficulté : facile

Les cerises sont comme nous, elles manquent grandement de soleil ! Je ne sais pas vous mais moi toutes celles que j’ai goûtées n’ont pas beaucoup de goût…
La meilleure solution dans ce cas-là est d’en faire un clafoutis, la cuisson au four permet de condenser la saveur.
Pour le clafoutis, choisissez de préférence des cerises de type "acide" comme la cerise de Montmorency ou griotte.
Moi j’aime le clafoutis avec plein de fruit et juste un peu de pâte pour agglomérer les fruits. Si vous avez plutôt envie d’un flan aux cerises, n’hésitez pas à multiplier les quantités de pâte par deux et je vous conseille alors de remplacer le yaourt par de la crème liquide pour un résultat plus onctueux !

Ingredients

Pour 4 personnes

• 350 g de cerises
• 2 œufs
• 60 g de farine
• 1 yaourt
• 12 cl de lait
• 20 à 80 g de sucre en poudre suivant les goûts et les cerises utilisées

Recettes

Préchauffez le four à 180°C.
*astuce* Lavez les cerises et équeutez-les.
Répartissez les cerises en une couche sur toute la surface d’un plat en pirex ou d’un moule à gâteau. Vous pouvez aussi utilisez des ramequins pour des clafoutis individuels.
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre. Ajoutez ensuite le yaourt et la farine au mélange.
Versez enfin le lait petit à petit en fouettant comme pour une pâte à crêpe.
Versez la préparation dans les moules pour recouvrir entièrement les fruits.
Enfournez pour 20 minutes environ.
Lorsque le clafoutis est bien pris, sortez du four et laissez bien refroidir avant de déguster. *photo* J’aime déguster le clafoutis bien froid, juste sorti du réfrigérateur avec un thé vert glacé !

Commentaires

Ajoutez un commentaire

Vous aimerez peut etre aussi

• Vacherin glacé framboise et fruit de la passion
• Crumble aux fruits

Tag

Posté par Pop le 28/06/2013.

Millefeuille au chocolat

Préparation : 30mn , cuisson : 35mn
Difficulté : moyen

En ce moment je suis dans une petite phase pâte feuilletée ! Depuis que j’ai découvert la pâte feuilletée inversée et que je vois le succès qu’elle engendre, j’en fais un peu à toutes les sauces !
Mais il y avait encore un irréductible dessert auquel je n’avais jamais osé encore m’attaquer… j’ai nommé le millefeuille !
L’inconvénient du millefeuille est qu’il doit être fait avec une pâte ultra fraîche et être mangé sur le champ, il requiert donc un peu d'organisation.
J’ai longtemps décortiqué toutes les recettes de mille-feuille, notamment pour obtenir un feuilletage caramélisé parfait et j’ai fini par suivre à la lettre la méthode de Pierre Hermé.
J’avoue que je ne pensais pas réussir à obtenir un tel résultat, la méthode est parfaite et j’espère qu’avec un peu de pratique ma technique le sera aussi ! A faire et refaire !

Ingredients

Pour 6 personnes

Pour les couches de pâte

• 400 g de pâte feuilletée inversée maison
• 3 cuillères à soupe de sucre semoule
• 3 cuillères à soupe de sucre glace

Pour la mousse au chocolat

• 150 g de chocolat noir intense
• 4 blancs d’œuf
• 3 jaunes d’œuf
• 30 g de beurre
• 10 à 50 g de sucre en poudre suivant les goûts

Recettes

Préparez la mousse :

Préparez le feuilletage :

Montez les millefeuilles :

Commentaires

Ajoutez un commentaire

Vous aimerez peut etre aussi

• Buche chocolat passion
• Opéra

Tag

Posté par Pop le 06/05/2013.

Carrot cake

Préparation : 15mn , cuisson : 30mn
Difficulté : facile

J’ai une multitude de recettes de carrot cake, certaines avec du beurre mais pour moi le carrot cake c’est avec de l’huile, beaucoup avec de l’amande en poudre, d’autres avec du lait fermenté…

J’étais un peu perdu et j’ai décidé de faire MON carrot cake ! Je me suis inspirée des nombreuses recettes que j’ai pu lire et je me suis lancée pour en faire ma version !
Je suis plutôt satisfaite du résultat, bien moelleux et pas trop sucré !

Ingredients

Pour 2 petits cakes

• 250 g de carottes râpées
• 200 g de pommes râpées (2 pommes moyennes)
• 3 œufs
• 3 cl d’huile
• 10 cl de lait fermenté
• 1 yaourt
• 170 g de farine complète
• 50 g de sucre roux
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à café cannelle en poudre
• 2 cuillères à café mélange 4 épices en poudre

Recettes

Préchauffez le four à 200°C.
Commencez par éplucher et râpez les carottes et les pommes.
Dans un saladier, mélangez ensemble les carottes, les pommes, le lait fermenté, l’huile, le yaourt et les œufs.
Dans un autre saladier, mélangez ensemble les ingrédients secs.
Versez le mélange sec en une fois dans l’autre saladier, mélangez succinctement avec une cuillère en bois. Il n’est pas nécessaire de trop mélanger, il peut rester quelques grumeaux.
Répartissez la préparation dans deux moules à cakes ou dans des petits moules à muffins.
Enfournez à mi-hauteur pour environ 30 minutes.
A la fin de la cuisson, sortez les cake du four, laissez-les refroidir et démoulez-les.
Vous pouvez conserver le carrot cake sans problème quelques jours.
Si vous avez envie de quelque chose de plus chic, vous pouvez le présenter sur forme de petits cupcakes et les recouvrir d’un glaçage ou d’une crème au fromage frais.

Commentaires

Ajoutez un commentaire

Vous aimerez peut etre aussi

• Cake moelleux carotte et jambon
• Pain brioché du matin au levain, carottes et noix

Tag

Posté par Pop le 18/03/2013.

Bûche chocolat orange

Préparation : 2h , repos : 3h , cuisson : 15mn
Difficulté : moyen

C’est Noël et un dessert ne suffit pas !
En plus de cela, il fallait bien quand même qu’il y ait un peu de chocolat pour accompagner l’entremet praliné citron.
Depuis quelques années j’ai pris l’habitude à Noël d’utiliser une gouttière à buche pour un des deux gâteaux du réveillon.
J’ai cette année choisi une recette de Mercotte à base de chantilly glacée au chocolat et d’un insert parfumé à l’orange.
Très frais et léger, parfait pour un dessert de réveillon !

Ingredients

Pour environ 10 personnes (bûche de 36 cm de long et 9 cm de diamètre)

Pour le sablé à l’orange

• 125 g de beurre
• 100 g de sucre
• 50 g de jaunes d’œufs
• 155 g de farine
• le zeste d’une orange non traitée
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 demi cuillère à café de sel

Pour l’insert à l’orange

• 12,5 cl de lait
• 7 g de maïzena
• 1 jaune d’œuf
• 30 g de sucre
• 30 g de beurre
• 1 feuille de gélatine
• 1 orange non traitée

Pour la chantilly au chocolat

• 55 g + 330 g de crème fleurette
• 40 g de jaune d’œufs

Recettes

Pour le sablé

Pour la chantilly au chocolat

Pour le crémeux à l’orange

Pour le montage

Commentaires

Ajoutez un commentaire

Vous aimerez peut etre aussi

• Buche chocolat passion
• Opéra

Tag

Posté par Pop le 24/12/2012.

Entremet praliné noisette et citron

Préparation : 3h , repos : 2h , cuisson : 25mn
Difficulté : moyen

Et oui c’est déjà le retour de Noël et toujours la même question quel sera le menu cette année ?
Je suis toujours chargée des desserts et j’avais cette année l’intention de faire un saint honoré !
Malheureusement en goutant ma première fournée de choux juste sortie du four je me dis « hum c’est vraiment bon les choux qui sortent du four » et c’est là que badaboum j’ai réalisé que le saint honoré était vraiment le dessert qu’il est impossible de réaliser à l’avance !
Changement de programme, après avoir fait cuire tous mes choux je me suis rabattue sur un gâteau que j’avais gouté l’année dernière, une valeur sûre, l’entremet citron-praliné de beau à la louche.

Ingredients

Pour environ 15 personnes (entremet d’environ 25 cm de diamètre)

Pour la dacquoise

• 15 à 20 noisettes
• 90 g de sucre glace
• 80 g de poudre de noisettes
• 20 g de farine
• 3 blancs d'œufs
• 30g de sucre en poudre

Pour la pâte de pralin

• 150 g de noisettes avec la peau
• 90 g de sucre semoule
• 27 ml d’eau

Pour le praliné feuilleté noisette

• 40 g de beurre
• 100 g de chocolat noir à dessert
• 200 g de pâte de pralin
• 185 g de purée de noisettes
• 200 g de gavottes

Pour la mousse au citron

• 3 feuilles de gélatine
• 3 jaunes d’œufs + 2 blancs d’œufs
• 120 g de sucre semoule
• 400 g de mascarpone
• le zeste de 3 citrons
• 125 ml de jus de citron (environ 2 citrons)
• 300 ml de crème fleurette

Recettes

Pour la pâte de pralin

Pour la dacquoise aux noisettes

Pour le praliné feuilleté aux noisettes

Pour la mousse au citron

Commentaires

Ajoutez un commentaire

Vous aimerez peut etre aussi

• Entremet chocolat praliné
• Cupcake au citron

Tag

Posté par Pop le 24/12/2012.

Gateau marbré

Préparation : 30mn , cuisson : 45mn
Difficulté : facile

Je ne fais presque jamais de gâteau style gâteau de grand-mère. Vous savez les gros gâteaux que l'on mange avec un vrai chocolat chaud fait maison.
Quand j'étais petite, le marbré était le gâteau fétiche de ma mamie et on l'appelait le pouf-pouf.
Je n'en ai plus jamais mangé depuis et en cherchant une idée de gâteau pour le petit déjeuner j'ai tout de suite repensé à ce gâteau marbré.
J'ai essaye d'en faire une version un peu moins "pouf-pouf" et de garder un peu de légèreté !

Ingredients

Pour un cake

• 100 g de beurre
• 1 yaourt
• 3 œufs
• 180 g de farine
• 175 g de sucre
• 75 g de chocolat à dessert
• quelques carrés de chocolat en plus (facultatif)
• 3 cuillères à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Recettes

Préchauffez le four à 180°C.
Commencez par travailler le beurre en pommade, si possible sortez le beurre à l'avance du réfrigérateur et travaillez le à la fourchette jusqu'à ce qu'il ait une texture de pommade.
Ajoutez le sucre et mélangez à la fourchette.
Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs et fouettez énergiquement pour obtenir une texture mousseuse.
Ajoutez le yaourt et fouettez.
Ajoutez la farine avec le sel et la levure chimique et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
Séparez la pâte en deux parties égales et ajoutez le chocolat fondu à une des moitiés de pate.

Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez délicatement en plusieurs fois la moitié des blancs à la pâte au chocolat et l'autre moitié à la pâte nature.
Dans un moule à cake en silicone (ou un moule beurré) versez la moitié de la pâte nature, étalez avec un spatule.
Recouvrez d'une moitié de pâte au chocolat et étalez.
Réitérez l'opération avec les restes de pâte en ajoutant si vous le souhaitez des pépites de chocolat sur les couches de pâte nature.
Baissez la température à 150°C et enfournez à mi hauteur pour 45 minutes en surveillant la cuisson.
Si le dessus du cake brunit trop, couvrez le d'un papier d'aluminium.
Sortez le gâteau lorsque vous pouvez piquer le cake avec un couteau et qu'il ressort sec.
Laissez refroidir et démouler.
Soyez patient avant de le déguster et attendez qu'il soit complètement refroidi !
Vous pouvez conserver le cake plusieurs jours et l'enveloppant d'un linge ou de papier d'aluminium.

Commentaires

Ajoutez un commentaire

Vous aimerez peut etre aussi

• Fondant chocolat et caramel au beurre salé

Tag

Posté par Pop le 20/03/2012.

Buche chocolat passion

Préparation : 2h , cuisson : 40mn
Difficulté : difficile

Après avoir posé mon dévolu sur les saveurs chocolat et fruits de la passion, il me restait à trouver les différentes couches qui composeraient ce gâteau.
J'ai découvert cette alliance grâce à Pierre Hermé, c'est absolument délicieux.
Après m'être promenée dans différents livres, sur différents blogs en particulier sur celui de Mercotte qui regorge d'idées pour des bases de gateau.
J'ai fini par choisir de faire une base en dacquoise à l'amande recouverte d'une fine couche de praliné feuilleté aromatisé au fruit de la passion.
Cette base assez classique sera recouverte d'une chantilly au chocolat au milieu de laquelle se trouvera un insert de crème passion !
Pour ce qui est de la forme du gâteau, je n'ai pas joué l'originalité, c'est Noël alors ce sera une buche !

Ingredients

Pour la dacquoise

• 150 g de sucre glace
• 135 g de poudre d'amande
• 5 blancs d'oeufs
• 50 g de sucre en poudre

Pour le praliné feuilleté

• 80 g de chocolat
• 100 g d'amandes entières non mondées
• 100 g de sucre
• 100 g de gavottes

Pour la ganache

• 400 g de chocolat patissier
• 285 g de lait
• 6 g de gélatine
• 570 g de crème fleurette

Pour la crème passion

• 2 oeufs
• 70 g de sucre
• 50 g de beurre
• 4 g de gélatine

Recettes

Pour la dacquoise

Préparez le praliné feuilleté

Pour la ganache au chocolat

Pour la crème passion

Montez le gâteau

Commentaires

Ajoutez un commentaire

Vous aimerez peut etre aussi

• Buche façon ispahan
• Entremet chocolat praliné

Tag

Posté par Pop le 24/12/2011.

Entremet chocolat praliné

Préparation : 3h , cuisson : 30mn
Difficulté : Difficile

Vous connaissez sans aucun doute le trianon ou le royal chocolat. Ce gâteau a beaucoup de succès avec son alliance de biscuit aux amandes recouvert de praliné et enfin d'une épaisse couche de mousse au chocolat. Au lieu de faire une simple mousse au chocolat à base de blancs d'oeufs comme j'ai l'habitude de faire j'ai décidé d'innover et de couvrir le gâteau d'une mousse s'apparentant plus à une chantilly au chocolat. Le dessert doit être mis au congélateur et être servi bien frais. Cette version est bien plus forte en chocolat et tout aussi délicieuse !

Ingredients

Pour la dacquoise

• 150 g de sucre glace
• 135 g de poudre d'amande
• 5 blancs d’œufs
• 50 g de sucre en poudre

Pour le praliné feuilleté

• 100 g de chocolat
• 150 g d'amandes
• 150 g de sucre
• 150 g de gavottes

Pour la ganache

• 160 g de chocolat
• 15 cl de crème fleurette
• 180 g de sucre
• 10 cl de crème fraiche épaisse
• 100 g de cacao en poudre
• 25 cl d'eau

Pour la mousse

• 130 g de ganache au chocolat
• 12 cl de crème fleurette

Recettes

Pour la dacquoise

Pour la ganache

Préparez le praliné feuilleté

Pour la mousse

Montez le gâteau

Commentaires

Ajoutez un commentaire

Tag

Posté par Pop le 03/07/2011.

Fraisier

Préparation : 2h , cuisson : 20mn
Difficulté : difficile

Le fraisier !
Ce gâteau est pour moi le signe du début de l'été, lorsque les fraises apparaissent sur les marchés.
C'est un gâteau difficile à faire mais qui vaut le coup.
N'hésitez surtout pas à prendre des très bonnes fraises. Cela serait dommage de passer autant de temps à confectionner le gâteau si les fraises n'ont pas de goût !

Ingredients

Pour un gros gâteau ( 6-8 personnes )

Pour la génoise

• 140 g de farine
• 40 g de beurre
• 4 œufs
• 140 g de sucre

Pour la crème

• 1/2 litre de lait
• 1 demi gousse de vanille
• 5 œufs
• 200 g de sucre
• 50 g de farine
• 300 g de beurre
• 3 cl de kirsch
• 750 g de fraises

Recettes

Préparez la génoise:

Préchauffez le four à 220°C.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Réservez.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Placez ensuite le saladier au bain marie et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne environ 60°C.
Retirez la préparation du bain marie et fouettez au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi.
Mélangez le beurre avec quelques cuillères à soupe de ce mélange.
Incorporez délicatement la farine tamisée au mélange œufs-sucre en soulevant la pâte avec une spatule.
Ajoutez enfin le beurre en mélangeant toujours délicatement.
Versez le mélange dans un grand cercle à gâteau. Enfournez pour 10 minutes.

Préparez la crème:

Faites bouillir le lait avec la demi gousse de vanille fendue.
Fouettez énergiquement dans un saladier les œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la farine et le lait bouillant.
Faites bouillir le mélange 30 secondes en fouettant.
Hors du feu ajoutez 150 g de beurre en morceau, mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Transférez aussitôt dans un récipient froid et laissez le mélange refroidir.
Lorsque le mélange est totalement refroidi, battez le beurre restant en pommade dans un saladier et incorporez petit à petit la crème.
Incorporez au départ en toute petite quantité en prenant soin de bien fouettez le mélange entre chaque ajout.
Ajoutez enfin le kirsch.

Pour le montage du gâteau:

Coupez la génoise en trois dans la hauteur.
Déposez un premier disque au fond d'un cercle à gâteau, vous pouvez si vous voulez l'imbiber avec un mélange kirsch-eau.
Déposez une fine couche de crème au beurre. Équeutez les fraises, coupez en certaines dans le sens de la hauteur pour les répartir sur le bord du gâteau, face coupée vers l'extérieur. Répartissez ensuite les autres fraises sur toute la surface en prenant soin de bien les serrer. Recouvrez de crème au beurre et déposez un second disque de génoise.
Faites la même opération et terminez par le troisième disque de génoise. Nappez la surface d'une fine couche de crème et décorez avec quelques fraises.
Placez le fraisier au réfrigérateur au moins deux heures. Enlevez le cercle au moment de servir.
Le fraisier est encore meilleur consommé le lendemain !

Commentaires

fany :
merci pour cette recette, je l'ai faite ce week end sauf que pour les fruits j'ai mis des abricots, c'etait tres bon

Ajoutez un commentaire

Vous aimerez peut etre aussi

• Vacherin glacé framboise et fruit de la passion
• Rose désir de Christophe Felder

Tag

Posté par Pop le 25/06/2011.

Sachertorte

Préparation : 1h30 , cuisson : 45mn
Difficulté : moyen

Connaissez-vous la spécialité de Vienne ?
Pas encore ... ?
N'attendez pas de faire le voyage jusqu'en Autriche pour la découvrir ! La Sachertorte est un gâteau typiquement viennois, plus précisément il est composé de deux couches de gâteau au chocolat avec une fine couche de confiture d'abricots au milieu et surtout un beau glaçage au chocolat !
Je pensais que le gâteau allait être un peu bourratif mais le gâteau au chocolat est en fait très aéré.

Ingredients

Pour un gros gâteau ( 6-8 personnes )

• 200 g de chocolat noir amer
• 125 g de beurre
• 8 jaunes d’œufs
• 10 blancs d’œufs
• 140 g de sucre
• 125 g de farine
• 1 demi pot de confiture d'abricots

Pour le glaçage

• 100 g de chocolat noir
• 100 g de crème liquide
• 10 g de beurre

Recettes

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez-y ensuite hors du feu, le beurre en petit morceaux et remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en fouettant.
Dans un saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre en trois fois en continuant de battre.
Incorporez les blancs en neige au mélange jaunes-beurre-chocolat petit à petit en mélangeant délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois.
Versez ensuite la farine tamisée en continuant de mélanger.
Versez la pâte dans un grand cercle à gâteau de 26 cm de diamètre et enfournez pour 45 minutes.
Lorsque le gâteau est bien gonflé et sec, sortez du four et laissez refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps préparez le glaçage:
Coupez le chocolat en morceau dans un saladier, faites bouillir la crème dans une petite casserole et versez sur le chocolat en mélangeant doucement avec une cuillère en bois.
Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène, ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux et mélangez.
Lorsque le gâteau est froid, coupez le en deux dans la hauteur, badigeonnez une face de chaque moitié de confiture d'abricots et posez l'une des moitiés sur l'autre moitié (face abricotée contre face abricotée)
Recouvrez ensuite du glaçage au chocolat, étalez le avec une spatule pour obtenir une surface lisse.
Placez le gâteau au moins 3h au réfrigérateur. Le gâteau sera encore meilleur consommé le lendemain. Sortez le gâteau 30 minutes avant de servir.

Commentaires

Ajoutez un commentaire

Vous aimerez peut etre aussi

• Gateau double chocolat
• Opéra

Tag

Posté par Pop le 25/06/2011.

Babas au rhum

Je n'aime pas du tout la saint Valentin, je trouve que c'est un pure évènement commercial et qu'on n'a tout de même pas besoin d'être le 14 février pour s'aimer !
J'avais donc prévu de sortir comme un jour normal, mais en le disant à mon Valentin, j'ai vu une grosse déception dans ses yeux et j'ai vite compris qu'il avait envie d'avoir un bon repas à la maison !
Alors bon finalement je me suis prise au jeu et j'ai décidé de préparer un bon diner !
Après avoir fait son entrée préférée (les œufs cocottes briochés au foie gras), suivi d'un pavé de bœuf aux pommes duchesses en forme de cœur, j'ai eu envie de tester le baba au rhum.
Je mange très rarement des babas au rhum et je n'en avais jamais fait, j'ai eu envie de faire des petits formats parce que ça aurait été un peu dur de finir un gros baba à deux !
J'ai mis les babas restant en bocaux comme le conseille Beau à la louche. J'avais trouvé cette idée assez marrante, cela permet d'avoir un petit dessert tout prêt ! Ici j'ai choisi de faire un sirop basique rhum-orange mais il est possible de décliner à volonté les sirops

Ingredients

Pour une vingtaine de babas individuels

• 200 g de farine
• 15 g de miel
• 3 petits œufs
• 15 cl de lait
• 50 g de beurre fondu
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 cuillère à café de sel

Pour le sirop

• 40 cl d'eau
• 150 g de sucre
• 5 à 10 cl de rhum

Recettes

Préparez les babas

Préparez le sirop

Commentaires

Ajoutez un commentaire

Tag

Posté par Pop le 14/02/2011.

Opéra

Préparation : 2h30 , cuisson : 20mn
Difficulté : Difficile

Bon c’est pas tout, mais un dessert au fruit, léger pour noël c’est pas mal mais il ne faut quand même pas oublier le chocolat !
Cette année j’ai eu envie de faire un opéra !
C’est un des premiers gros gâteaux que j’ai fait, il doit y avoir environ dix ans, un jour de vacances avec mon petit frère on avait eu envie d’essayer de faire un beau et gros gâteau.
C’est pendant ces mêmes vacances qu’on avait essayé de faire des macarons, bien avant que la mode des macarons nous envahisse !
C'était peut être le début d'une grande passion pour la cuisine et la patisserie.
Je n’avais jamais refais d’opéra, mais j’en gardais un excellent souvenir. J’aime beaucoup l’alliance du café et du chocolat.
C'est toujours mes petits fours sucrés préférés, dans les buffets il y a souvent des petits carrés d'opéra, j'adore ces petites bouchées !

Ingredients

Pour 6 personnes

Pour le biscuit Joconde

• 100 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre glace
• 3 œufs
• 3 blancs d'oeufs
• 15 g de sucre
• 20 g de beurre
• 30 g de farine

Pour la crème au beurre

• 2 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 120 g de sucre
• 5cl d’eau
• 250 g de beurre
• 10 g de café soluble

Pour la ganache

• 180 g de chocolat
• 10 g de beurre
• 20 cl de crème liquide

Pour le montage

• un café espresso
• 100 g de chocolat
• 8 cl de crème
• 20 g de beurre

Recettes

Pour le biscuit Joconde

Sortez une plaquette de beurre du réfrigérateur pour la crème au beurre.
Préchauffez le four à 200°C.
Au batteur, fouettez les œufs entiers, le sucre glace et la poudre d'amande.
Ajoutez ensuite le beurre en pommade.
Dans un autre saladier, montez les blancs en neige en incorporant au fur et à mesure, en trois fois le sucre semoule.
Quand les blancs sont bien fermes, ajoutez les délicatement au mélange puis incorporez la farine.
Préparez une plaque avec une feuille de silicone ( ou du papier sulfurisé ). Etalez la pâte à l'aide d'une spatule .
J'ai fait un gâteau rectangle avec 3 couches de biscuit. J'ai fait cuire les 3 rectangles séparément l'un après l'autre.
Vous pouvez aussi préparez un grand rectangle de biscuit et le détailler ensuite en petits rectangles pour faire des gâteaux individuels.
Enfournez pendant environ 10 minutes, le biscuit doit être légèrement doré.

Pour la crème au beurre

Travaillez le beurre en pommade, pour cela coupez la plaquette sortie à l'avance en petit dés et écrasez le avec une spatule en bois.
Dans un saladier battez ensemble les œufs, les jaunes et le café jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanc Préparez le sirop de sucre, dans une petite casserole, versez l'eau et le sucre et faites cuire à feu vif. Le sucre doit atteindre le stade "petit boulé".
Si vous avez un thermomètre, le mélange doit atteindre 120°C. Sinon utilisez un verre d'eau froide, prélevez un peu du mélange avec une petite cuillère et versez dans le verre d'eau. Le sucre est prêt lorsque le sucre forme des petites boules.
Tout en continuant de battre le mélange œufs/café, versez le sirop de sucre.
Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Lorsque le mélange est froid, incorporez le beurre en pommade petit à petit et fouettant à la main.

Pour la ganache au chocolat

Découpez le chocolat en morceaux dans un saladier.
Faites bouillir la crème et versez-là sur le chocolat. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez ensuite le beurre en petit morceaux jusqu'à obtenir un mélange homogène et réservez.

Pour le montage

Préparez un espresso, déposez la première couche de biscuit et imbibez là de café avec un pinceau.
Versez une couche homogène de ganache au chocolat, égalisez bien la surface du gâteau.
Disposez la deuxième couche de biscuit, imbibez-là de café et étalez une couche de crème au beurre.
Enfin posez la dernière couche de biscuit et imbibez-là. Réservez le gâteau au frais quelques heures.
Le gâteau est meilleure s'il est fait la veille. Vous pouvez même le préparez à l'avance et le congeler tout de suite après la fin du montage. Dans ce cas sortez le 12h à l'avance et réservez le dans le réfrigérateur.
Pour le servir, préparez le glacage au chocolat.
Faites bouillir la crème dans une petite casserole, hachez le chocolat et versez la crème sur le chocolat, mélangeant doucement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Laissez tiédir puis incorporez le beurre en petit morceaux.
Répartir le glaçage sur le dessus du gâteau, réservez le gâteau au frais environ une heure.

Commentaires

Ajoutez un commentaire

Vous aimerez peut etre aussi

• Fraisier
• Le succès : un gateau 100% pralin

Tag

Posté par Pop le 24/12/2010.

Vacherin glacé framboise et fruit de la passion

Préparation : 2h , cuisson : 1h30
Difficulté : moyen

Après un petit temps d'absence me voici de retour ! J'ai été très occupée ces derniers temps et je n'ai pas pris beaucoup le temps de cuisiner et surtout de présenter ou prendre en photo ce que je faisais.
Tout ça parce que j'ai déménagé et j'ai passé beaucoup de temps à faire des travaux, monter des meubles....
La bonne nouvelle est que c'est enfin fini et surtout j'ai maintenant un appartement avec une bien plus belle cuisine ! Je vais pouvoir reprendre mon activité culinaire de plus belle.
En attendant je ne pouvais pas râter Noël ! Depuis quelques années il s'est instauré une tradition, je suis responsable des gâteaux du repas de réveillon de Noël.
Je dois dire que j'aime beaucoup préparer les desserts de Noël, je peux vraiment me faire plaisir, il faut que je choisisse des beaux et gros gâteaux.
L'année dernière j'avais fait une bûche ispahan et un succès au praliné. Même si j'étais très contente du résultat, j'ai trouvé que ces gâteaux étaient un peu lourd pour une fin de repas.
J'ai donc choisi cette année de faire quelque chose de plus léger, souvent au restaurant après un bon repas, je choisi de prendre un sorbet en dessert, je trouve que ca donne une petite note sucrée mais légère. C'est pourquoi je me suis dit que ça serait une bonne idée de faire un vacherin glacé.
Mes parfums préférés pour le vacherin sont framboise et fruit de la passion. Étant donné que je travaille je n'avais pas le temps de faire moi-même les sorbets mais le résultat était parfait avec des bons sorbets achetés dans le commerce.

Ingredients

Pour 6 personnes

Pour la meringue

• 200 g de sucre glace
• 4 blancs d'oeufs

Pour la chantilly

• 33 cl de crème fleurette entière
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Pour le montage

• 75 cl de sorbet à la framboise
• 50 cl de sorbet passion

Recettes

Pour la meringue

Préchauffez le four à 120°C.
Au batteur, fouettez les blancs d'œufs à vitesse moyenne en incorporant petit à petit en pluie la moitié du sucre.
Augmentez la vitesse du batteur et fouettez jusqu'à obtenir des blancs brillants et fermes.
Versez ensuite en pluie l'autre moitié du sucre en mélangeant délicatement avec une spatule souple.
Préparez une plaque avec une feuille de silicone ( ou du papier sulfurisé ). Remplissez une poche à douille avec ce mélange.
Façonnez un cercle d'environ 24 cm de diamètre. Déposez la pâte en spirale en partant du centre, pour que la base ait la bonne taille vous pouvez utilisez votre cercle à gâteau comme guide.
Avec le reste de la pâte, façonnez plusieurs petites meringues qui seront réparties sur le bord du gateau.
Enfournez pour 30 minutes puis baissez la température à 100°C et laissez cuire une heure.

Pour la chantilly

Pour le montage

Sortez les glaces du congélateur pour pouvoir les travailler.
Sur un plat, placez un cercle à gâteau, disposez le cercle de meringue au fond du cercle. Repartissez le sorbet framboise, égalisez bien la surface et laissez prendre 30 minutes au congélateur.
Sortez le gâteau du congélateur et ajoutez la couche de sorbet passion, replacez le gâteau 30 minutes au congélateur.
Démoulez le gâteau du cercle, disposez les meringues restantes autour du gâteau. Remplissez une poche à douille de chantilly et décorez le dessus et les bords du gâteau avec la chantilly.
Replacez le gâteau au congélateur avant de servir.

Commentaires

Ajoutez un commentaire

Vous aimerez peut etre aussi

• Le nougat glacé de ma maman !
• Sorbet cacao

Tag

Posté par Pop le 24/12/2010.

Le gateau au chocolat idéal pour faire manger des légumes aux enfants !

J'ai été très surprise en découvrant un jour le gâteau chocolat-courgette de Clotilde du blog Chocolate and zucchini.
L'idée de mettre un légume dans un gâteau au chocolat ne me serait jamais venu à l'idée mais je me suis aperçue que ce n'était pas simplement un clin d'œil au nom de son blog mais qu'il avait été testé et approuvé par de nombreuses personnes.
Il existe maintenant plusieurs recettes de gâteau autour de l'alliance courgette-chocolat !
Alors pour toutes les mères qui ont du mal à faire manger du vert à leur enfant voici une occasion parfaite de masquer la courgette !
Un nouveau concours "les bons gouters de maman" a été lancé sur le blog Ok c'est bon avec l'aide de Marie des Petits plats de trinidad qui a pour but de regrouper quelques recettes de gouter pour les enfants.
Ce gâteau au chocolat a une texture très moelleuse, il peut se faire en petites portions faciles à mettre dans le cartable ou en gros gâteau. Et surtout il est très léger et a un bon goût de chocolat.

Ingredients

Pour 8 gâteaux individuels

• 150 g de courgette râpée
• 150 g + 4 carrés de chocolat à cuire corsé
• 80 g de sucre
• 50 g de poudre de noisettes
• 65 g de farine
• 2 blancs d'œufs
• 5 cl de lait concentré entier non sucré

Recettes

Préchauffez le four à 200°C.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie.
Râpez la courgette, ajoutez le sucre.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes, ajoutez le lait concentré et le chocolat fondu et mélangez.
Montez les blancs en neige avec un pincée de sel. Lorsqu'ils sont bien fermes, ajoutez-les délicatement au mélange.
Ajoutez enfin les courgettes et mélangez délicatement.
Répartissez la pâte dans des moules à muffins, coupez les carrés de chocolat en deux et insérez un morceau au milieu de chaque gateau.
Enfournez 30 minutes. Laissez refroidir avant de déguster !

Commentaires

floflo :
sympa!

Tante Sophie :
je ne dirai pas à tes cousins qu'il y a des courgettes car ils ne le mangeront jamais!!

Ajoutez un commentaire

Tag

Posté par Pop le 24/10/2010.

Pyramide de macarons !

Je l'avais annoncée précédemment, mais cela pouvait paraitre un peu irréel ! Mais non je tiens mes engagements et après plusieurs weekend en compagnie de poudre d'amandes et de sucre glace, la voici enfin: La pyramide de macarons !
Comme vous vous en doutez, je n'ai pas fait ça comme ça sans raisons... L'initiative est partie de l'annonce d'un mariage ! C'est mon premier ami qui se marie, et donc dans la folie du moment, je me suis dit que ça pourrait être une super idée de lui faire une pyramide de macarons !
Je n'avais pas tout à fait réalisé l'implication que ça allait me demander à ce moment là ! Mais après coup je suis quand même très contente d'y être arrivée, très contente du résultat et ravie du succès qu'ont eu les macarons !
Par contre ce sur quoi je n'ai pas été très maligne, c'est que comme je l'ai dit c'est le premier de mes amis qui se marie et je pense qu'il y en a beaucoup qui vont être jaloux si je ne fais pas la même ( voir une plus grosse ) pyramide pour le leur !
Je pense que c'est donc la première d'une grande série !

La première étape de l'opération a été de choisir le parfum, au départ j'avais envie de faire énormément de parfum différents, de faire tous les parfums classiques puis quelques parfums originaux.
C'est pourquoi j'avais commencé par aller chez Pierre Hermé pour organiser une petite dégustation et choisir mes parfums. Voici un petit aperçu de l'ampleur de la dégustation ! J'ai choisi un assortiment avec au moins un de chaque parfum.
Les classiques sont absolument magiques, le chocolat a un goût très prononcé en cacao, le café et le pistache sont fabuleux.
Pour ce qui est des parfums plus originaux, j'ai été très étonné par le chocolat-foie gras qui ne me tentait pas trop à priori et qui était en fait très bon.
J'ai beaucoup apprécié aussi le pêche-abricot et safran, le pistache griotte et fraise-vinaigre balsamique.

Finalement cette dégustation n'a pas eu beaucoup d'influence parce que faire beaucoup de parfums, ça prend beaucoup de temps, et je me suis finalement contenter de faire les classiques:
pistache, chocolat, café, chocolat au lait-passion, caramel au beurre salé et framboise.

La deuxième grande interrogation a été le socle !
J'ai essayé d'investiguer sur les blogs, d'étudier les différentes pyramides qui avait été faites pour trouver la meilleure solution.
La plupart du temps, la pyramide est composé d'un cône en polystyrène sur lequel les macarons sont plantés à l'aide de cure-dent.
Je n'aimais pas du tout l'idée de planter des cure-dents dans tous les macarons, je me suis dit que ça allait les casser et n'était donc pas du tout enchantée par cette technique.
En fouillant plus, j'ai trouvé certaines personnes qui avaient fixées les macarons avec du chocolat ou du sirop de sucre (comme pour le croque en bouche).
Dans le livre "Faites la fête comme Lenôtre", il réalise un croque-en-bouche et explique comment fixer les choux avec le sirop de sucre.
Il donne aussi une explication pour réaliser un cône en carton.
Vu le prix des cônes en polystyrène sur les site de cuisine spécialisée, je me suis dit qu'il pouvait être judicieux de tenter la fabrication maison du cône !
Dans le livre, il utilise une grande feuille de canson avec laquelle il réalise deux cônes qu'il emboite ensuite pour avoir une double épaisseur.
Je n'avais pas de canson, mais j'ai retrouvé une grande affiche de film que j'ai sacrifié pour mon cône !
J'ai donc découpé deux patrons de cône, que j'ai ensuite scotchés et empilés l'un sur l'autre. Le papier n'étant pas très rigide, j'ai fourré le tout de papier journal pour obtenir un socle solide.
J'ai ensuite découpé un disque en carton pour la base que j'ai scotché au bas de ma pyramide.
J'ai ensuite recouvert le tout de papier aluminium et voilà le résultat ! Maintenant place aux fourneaux pour réaliser environ 250 macarons !

J'utilise normalement toujours la recette de Mercotte à base de meringue italienne pour faire les coques.
Ma sœur avait acheté il y a déjà quelques temps le livre "Macarons" de Pierre Hermé et j'avais envie d'essayer la version de Pierre Hermé.
J'ai fait trois fournées d'environ 80 macarons (160 coques), la première qu'au chocolat en ajoutant du cacao dans les coques.
La deuxième partagée entre colorant vert et rose pour la pistache et la framboise.
Enfin la dernière partagée entre colorant marron et couleur naturel pour le café et le caramel au beurre salé.

Ingredients

Pour une fournée d'environ 80 macarons

Pour les coques

• 2 * 110 g de blancs d'œufs
• 300 g de sucre glace
• 300 g de poudre d'amande
• 300 g de sucre en poudre
• 75 g d'eau
• colorant ou cacao en poudre suivant les parfums

Ganache pistache (pour 80 macarons)

• 300 g de crème fraîche liquide
• 300 g de chocolat blanc
• 45 g de pâte de pistache
• 1 à 2 gouttes d'extrait d'amandes amères

Ganache café (pour 80 macarons)

• 300 g de chocolat blanc
• 300 g de crème fraiche liquide
• 20 g de café moulu

Ganache framboise (pour 80 macarons)

• 1 pot de bonne confiture de framboise sans pépins

Ganache chocolat (pour 80 macarons)

• 300 g de chocolat
corsé
• 300 g de crème fraiche liquide
• 120 g de beurre
• 40 g de cacao en poudre type van houten

Ganache caramel au beurre salé (pour 80 macarons)

• 200 g de sucre en poudre
• 330 g de crème fraîche liquide
• 30 g de beurre demi-sel + 140 g de beurre demi-sel en pommade

Recettes

Les coques

Ganache pistache

Ganache café

Ganache chocolat

Ganache caramel au beurre salé

Commentaires

codile26 :
bravo, merci pour ce partage, moi je n'y étais pas, mais je l'ai fait grace à toutes tes explications

Mr. Mc Aron :
J'y étais

Ajoutez un commentaire

Tag

Posté par Pop le 15/05/2010.

Gateau double chocolat

Malheur ! Tout le déjeuner de Pâques est prévu et presque prêt mais il manque un ingrédient essentiel….le CHOCOLAT.
Et oui il y a déjà des crèmes brulées, un gros gâteau aux framboises mais pas de gâteau au chocolat….
Heureusement il n’est jamais trop tard !
Je n’avais pas envie de me contenter d’un simple gâteau au chocolat qui aurait été complètement délaissé à côté du magnifique gâteau aux framboises mais il fallait quelque chose de rapide à faire. C’est là que je me suis souvenue du gâteau double chocolat pour les accros au chocolat de Mercotte…. Sauvée !
En lisant la recette je me rends compte qu’il faut le faire la veille mais tant pis pour cette fois ! J’ai un peu modifiée la recette mais l’idée est de faire une pâte et de faire deux couches : une avec la moitié de la pâte cuite et une avec l’autre moitié crue. Pour pallier à mon manque de temps de repos, j’ai mis le gâteau 2-3 heures au congélateur et je l’ai sorti 30 minutes avant de le servir.
Le gâteau a été littéralement dévoré ! Je ne m’attendais pas à un si grand succès et je me dépêche de poster la recette qui a été réclamée par tout le monde !

Ingredients

Pour 8 à 10 personnes

• 300 g de chocolat à cuire corsé
• 190 g de sucre
• 200 g de beurre
• 5 blancs d'œuf
• 9 jaunes d'œuf
• 1 cuillère à soupe de Van Houten pour la décoration

Recettes

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat et ajoutez le beurre coupé en morceaux petit à petit pour qu'il fonde dans le chocolat chaud. Une fois que tout le beurre est incorporé, laissez refroidir.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec une pincée de sel pour qu'ils soient bien fermes.
Dans un autre récipient, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez ensuite la préparation chocolatée et fouettez énergiquement deux, trois minutes.
Incorporez délicatement les blancs d'œufs à la préparation.
Beurrez et farinez un cercle à gâteau et versez la moitié de la préparation. Réservez l'autre moitié de préparation à température ambiante. Faites cuire environ 45 minutes.
Lorsque le gâteau est cuit, sortez le du four, démoulez-le et laissez bien refroidir.
Lorsque le biscuit est bien froid, placez le au fond d'un cercle à gâteau, ajoutez par dessus l'autre moitié de la préparation.
Si vous voulez consommer le gâteau rapidement, placez le au congélateur pendant 2 heures et sortez le 30 minutes avant de le servir. Sinon laissez le gâteau reposer une nuit au réfrigérateur.
Au moment de servir, enlevez le cercle, égalisez bien la surface et saupoudrez de cacao van houten.

Commentaires

Ajoutez un commentaire

Tag

Posté par Pop le 05/04/2010.

Le succès : un gateau 100% pralin

Voici l'un des deux gâteaux du réveillon. Ce n'est pas forcément le gâteau que l'on a le plus envie de manger à la fin d'un diner de réveillon mais c'était le dessert que ma mère avait à son réveillon tous les ans. Je me suis donc lancée dans la véritable recette du succès selon Madame Saint Ange ! Voici la recette pour un gâteau d'environ 25cm de diamètre pour 10 à 15 personnes.

Ingredients

Biscuits

• 300 g de poudre d'amandes
• 300 g de sucre en poudre
• 7 blancs d'oeufs
• 3 cuillères à café de levure chimique

Pralin

• 150 g de sucre en poudre
• 150 g d'amandes entières

Pralin

• 7 jaunes d'oeufs
• 200 g de pralin
• 200 g de sucre
• 3 decilitres et demi de lait
• 1 gousse de vanille
• 350 g de beurre

Recettes

Préchauffez le four à 140°C.
Commencez par faire les disques de biscuit aux amandes. Ils peuvent être préparés à l'avance.
Dans un grand saladier, montez les blancs en neige, en ayant ajouté une pincée de sel au début.
Dans un second saladier, mélangez la poudre d'amandes et le sucre. Lorsque les blancs sont parfaitement fermes, saupoudrez le mélange amandes-sucre.
Mélangez délicatement les blancs en neige pour y incorporer la poudre d'amande sucrée.
Recouvrez trois plaques de papier sulfurisé. Insérez le mélange dans une grosse poche à douille et formez trois cercles de même diamètre. Prenez soin de bien répartir la pâte pour qu'elle ait la même épaisseur partout.
Mettez immédiatement les plaques au four pour une trentaine de minutes.
Laissez-les refroidir avant de les retourner et de retirer délicatement le papier sulfurisé. Les disques sont très friables, il faut être très prudent pour ne pas les casser.

Préparez maintenant le praliné.
Le praliné est une préparation qui se fait à partir d'une quantité égale de sucre en poudre et d'amandes ( ou noisettes ).
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre et mettez à cuire à feu doux.
Le sucre va commencer à fondre, poussez le sucre non fondu dans le sucre liquéfié avec un cuillère en bois. Lorsque tout le sucre est liquide et qu'il commence à prendre une teinte blond foncé, versez les amandes dans le mélange et recouvrez les amandes de sucre à l'aide de la cuillère en bois.
Retirez la casserole du feu et versez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé. Cela doit être fait très rapidement car le sucre va durcir très vite.
Laissez le mélange refroidir avant de le concasser et de le passer au mixeur.
Mixez jusqu'à obtenir une sorte de poudre assez fine. Le pralin est prêt, vous pouvez le conserver au sec, dans un pot de confiture bien fermé par exemple.

Il est maintenant temps de s'attaquer à la crème pralinée qui est en fait une crème au beurre.
Le principe de base ressemble à une crème anglaise, à laquelle sera ajouté du beurre en pommade.
Préparez d'abord la crème anglaise, dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Préparez les jaunes d'œuf dans un saladier et fouettez-les avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le lait bout versez le sur le mélange œuf-sucre en remuant vivement. Reversez ensuite le mélange dans la casserole.
Faites cuire le mélange à feu doux en remuant constamment. Il faut faire attention que le mélange n'accroche pas et que les jaunes d'œufs ne cuisent pas.
Le mélange doit épaissir jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère en bois. A ce moment, retirez rapidement du feu et versez le mélange dans un saladier propre pour que le mélange cesse de cuire.
Pendant que la crème anglaise refroidit, écrasez le beurre et incorporez-y le pralin en poudre.
Lorsque la crème est tiède, retirez la gousse de vanille de la crème anglaise et incorporez le mélange beurre-pralin.
La crème pralinée est prête et le gateau peut être dressé.

Commencez par disposer un disque de biscuit dans le fond d'un cercle à gâteau, puis recouvrez d'une couche de crème.
Disposez un second disque de biscuit et recouvrez d'une même épaisseur de crème. Posez enfin le dernier disque de biscuit sur le haut du gâteau.
Utilisez la crème restante pour recouvrir le haut et les bords du gâteau. A l'aide d'un couteau, égalisez parfaitement la surface du gâteau pour obtenir une texture parfaitement lisse.
Vous pouvez utiliser le pralin restant pour recouvrir les bords du gâteau.

Commentaires

Ajoutez un commentaire

Tag

Posté par Pop le 24/12/2009.

Buche façon ispahan

J'aime beaucoup le macaron ispahan de Pierre Hermé, l'alliance du litchi, de la framboise et de la rose est originale et délicieuse. Je n'ai jamais essayé de faire ces macarons mais en cherchant une idée pour un deuxième gâteau de noël je suis tombée sur la bûche façon ispahan de Mercotte. Cette buche glacé est à base de crème au beurre parfumé à la rose accompagnée de litchis et de framboise.
Le biscuit est une base de macaron à la meringue italienne.
Je considère les recettes de Mercotte comme des valeurs sûres, je n'ai donc pas hésité à tester cette bûche pour un diner de noël !

Ingredients

Pour une buche d'environ 60 cm

Pour le biscuit:

• 125 g de poudre d'amandes
• 125 g de sucre glace
• 2 fois 45 g de blancs d'oeufs
• 125 g de sucre semoule
• 35 g d'eau

Pour la crème au beurre parfumée à la rose

• 500 g de beurre
• 180 g de lait entier
• 140 g de jaunes d'oeufs
• 180 g de sucre
• 125 g de blancs d'oeufs
• 250 g de sucre
• 75 g d'eau
• 2 cuillères à café d'eau de rose

Pour le montage

• 150 g de litchis égouttées (frais ou en boite)
• 250 g de framboises

Recettes

Commencez par préparer le biscuit. Préchauffez le four à 160°C.
La recette de l'appareil à macaron est précisée ici
Avec un poche à douille formez 3 bandes de pâte de plus en plus fine suivant la taille de votre gouttière à bûche.
Faites les cuire environ 20 minutes

Pour la crème, commencez par faire une meringue italienne:
Dans une casserole, versez l'eau et les 250 g de sucre. Faites fondre à feu vif jusqu'à ce que le sirop atteigne 120°C.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige.
Lorsque le sirop est prêt, incorporez le rapidement aux blancs et continuez à fouetter jusqu'au refroidissement complet du mélange.

Sortez le beurre du frigo pour qu'il ramollisse.
Préparez la crème anglaise, fouettez les jaunes et les 180 g de sucre. Faites bouillir le lait.
Ajoutez le lait bouillant au mélange oeufs-sucre en fouettant, puis faites cuire à feu doux en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère en bois.
Lorsque la crème est cuite, versez rapidement dans un saladier froid et laissez refroidir.
Foisonnez au fouet le beurre, ajoutez y progressivement la crème anglaise puis quand le mélange est bien homogène, incorporez délicatement la meringue.
Réservez au réfrigérateur.

Pour le montage, garnissez le fond du moule de crème à la rose, déposez le plus petit rectangle de biscuit. Recouvrez de crème et disposez les litchis.
Déposez ensuite le second biscuit, une couche de crème et les framboises.
Enfin déposez le dernier biscuit.
Placez la büche au congélateur au moins quelques heures mais vous pouvez la préparer quelques jours à l'avance.
Sortez la 12h avant de servir, pour la démouler j'ai utilisé un chalumeau à crème brulée. Placez la bûche au congélateur et nappez la bûche avec la crème restante.

Commentaires

Gerard Majax :
une buche de 60 cm , c'est une très belle buche dis donc.

Ajoutez un commentaire

Tag

Posté par Pop le 24/12/2009.

Le nougat glacé de ma maman !

Je n'ai jamais mangé d'autre nougat glacé que celui de ma maman et je pense que je serai déçue si j'en goutais un autre ! Il n'est pas trop sucré et contient juste assez de fruits confits. Il y a aussi quelques petits bouts de nougatine ce qui donne un petit côté craquant et il est servi avec du coulis d'abricots et quelques framboises. C'est un dessert idéal après un repas copieux. J'adore ce nougat glacé !

Ingredients

Pour une grande terrine (environ 10 personnes)

• 3 blancs d'œufs
• 50 g de miel liquide
• 100 g de sucre semoule
• 25 g de crème liquide
• 70 g de cerise confite
• 70 g d'écorces d'orange confite
• 25 g de raisins secs
• 1 cuillère à soupe de kirsch
• 3 feuilles de gélatine
• jus de citron et sel

Pour la nougatine

• 50 g de sucre
• 70 g de noisettes éffilées

Pour le coulis d'abricot

• 1 boite d'abricot au sirop
• 1 cuillère à soupe d'alcool de pêche

Recettes

Commencez par préparer la nougatine.
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et faites cuire à feu vif. Lorsque tout le sucre est transformé en caramel, versez les noisettes effilées et remuez pour qu'elles soient recouvertes de caramel.
Versez le mélange sur du papier sulfurisé en étalant bien. Laissez refroidir.
Lorsque le caramel est dur, décollez du papier sulfurisé et concassez pour obtenir des petits morceaux de nougatine.

Faites tremper les raisins dans le kirsch et coupez les fruits confits en petits dés.
Dans un saladier bien froid, versez 20 cl crème liquide et montez la en chantilly. Incorporez ensuite les fruits confits, le miel, les raisins égouttés et la nougatine et réservez.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froid.
Faites chauffer la crème liquide restante, ajoutez y la gélatine égouttée et remuez jusqu'à ce qu'elle soit fondue puis laissez refroidir.
Dans un saladier versez le sucre semoule, les blancs d'œufs, une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
Placez le saladier sur un bain marie à feu doux et montez les œufs en neige. Le mélange doit être ferme et cuit puis laissez refroidir.
Incorporez la crème avec gélatine à la chantilly puis incorporez les œufs en neige délicatement.
Lorsque le mélange est homogène, versez dans un moule à cake et réservez au congélateur pendant au moins 24h.
Préparez le coulis en mixant les abricots au sirop. Ajoutez la crème de pêche.
Sortez le nougat du congélateur, placez le moule quelques secondes dans de l'eau chaude pour démouler le nougat plus facilement et coupez le en tranches.

Commentaires

Patrick :
Je l'ai gouté et son souvenir me hante!

Ajoutez un commentaire

Tag

Posté par Pop le 06/12/2009.

Gateau moelleux à l'abricot, chocolat blanc et fève tonka

Ingredients

• 150 g de beurre
• 60 g de sucre
• 200 g de chocolat blanc
• 3 oeufs
• 50 g de farine
• 1 fève tonka
• 1 quinzaine d'abricots

Recettes

Préchauffez le four à 180°C
Commencez par laver et coupez les abricots en deux. Disposez les au fond d'un moule rond en disposant la peau au-dessus.
Mettez le moule au four pour faire dorer les abricots et préparez l'appareil pendant ce temps.
Mélangez le sucre et les oeufs jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Ajoutez le beurre et le chocolat blanc fondu, puis la farine. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Râper la fève tonka au dessus de l'appareil et mélangez bien.
Sortez le moule du four, recouvrir les abricôts juste cuit de l'appareil et replacez le moule au fur pendant environ 25-30 minutes.
Sortez le gateau et le démoulez à l'envers.

Commentaires

Ajoutez un commentaire

Tag

Posté par Pop le 02/08/2009.

Fondant chocolat et caramel au beurre salé

Ingredients

Pour le caramel au beurre salé :

• 100 g de sucre
• 2 cuillère à soupe d'eau
• 50 g de beurre salé
• 7 cuillères à soupe de crème

Pour le gâteau :

• 200 g de chocolat noir
• 200 g de beurre
• 5 oeufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• 100 g de sucre

Recettes

Commencez par préparer le caramel au beurre salé:
Dans une casserole, versez le sucre et recouvrez avec l'eau, laissez cuire sans remuez à température moyenne.
Laissez le sucre buller et retirez du feu lorsque le caramel se forme.
Laissez tiédir le mélange, ajoutez le beurre, la crème et remuez pour obtenir un caramel onctueux et lisse.

Pour le gâteau:
Faites chauffer le four à 190°C
Faire fondre le chocolat noir et ajoutez y le beurre en petit morceau.
Ajoutez les 100g de sucre en poudre au mélange chocolat-beurre.
Ajoutez ensuite les oeufs. Prenez soin de les ajouter un par un en mélangeant énergiquement après chaque ajout. Vous devez obtenir une pâte bien épaisse.
Ajoutez enfin la ganache au caramel et la cuillère à soupe de farine.
Versez la préparation dans un moule, de préférence en silicone pour faciliter le démoulage et enfournez pour 15/20 minutes environ.
Le gateau doit rester mi-cuit, il ne faut pas attendre qu'il soit complètement sec pour le sortir du four.

Commentaires

haraldar :
Bonjour faut il verser le caramel sur le dessus du gateau?

Ajoutez un commentaire

Tag

Posté par Pop le 02/08/2009.

Rose désir de Christophe Felder

Ingredients

Le biscuit noisette

• 80 g de poudre de noisettes
• 25 g de poudre d'amandes
• 120 g de sucre glace
• 4 blancs d'oeuf
• 40 g de sucre semoule

La ganache au chocalat au lait

• 120 g de chocolat au lait
• 8 cl de crème liquide (crème fleurette de préférence)

La mousse à la rose

• 3 feuilles de gélatine
• 30 cl + 25 cl de crème liquide
• 5 jaunes d'oeufs
• 50 g de sucre semoule
• 6 cl de sirop de rose
• 400 g de framboises entières

Recettes

Préchauffez le four à 180°C.
Placez un saladier au congélateur pour y fouetter la crème liquide.
Montez les blancs en neige en incorporant le sucre semoule en trois fois. Battez les blancs jusqu'à obtenir une meringue bien ferme
Ajoutez progressivement le mélange noisettes, amandes, sucre glace tamisé. Remuez très délicatement.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisez et étalez la pâte pour former un rectangle d'environ 20 cm sur 30 cm. Vous pouvez pour cela vous aider d'une poche à douille.
Faites cuire le biscuit environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la ganache au chocolat:
Faites bouillir la crème liquide et incorporez-y le chocolat haché en remuant bien. Préparez la mousse à la rose;
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Sortez le saladier du congélateur, versez 30 cl de crème et fouettez la au fouet électrique doucement puis de plus en plus vite jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et qu'elle tienne entre les branches du fouet. Reservez au froid.
Dans un autre saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Portez à ébullition les 25 cl de crème liquide restant, versez la sur les jaunes d'oeufs en continuant de mélanger. Reversez tout dans la caserole.
Continuez de faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la préparation s'épaissise et puisse couvrir la cuillère en bois.
Dès que la préparation est épaissie, plongez la casserole dans un bain d'eau froide pour cesser la cuisson.
Ajoutez la gélatine à la préparation et remuez le mélange pour qu'elle soit parfaitement dissoute.
Laissez refroidir la crème, lorsqu'elle est froide ajoutez la crème fouettée et le sirop de rose.
Etatalez le biscuit, recouvrez le de ganache au chocolat, disposez soigneusement des framboises sur toute la surface et placez 10 minutes au congélateur.
Recouvrez le tout avec la mousse à la rose et laissez figer 1h au congélateur.
Pour la décoration placez des framboises fraiches sur le dessus du gateau. Vous pouvez aussi émiettez des méringues colorées en rose.

Commentaires

Ajoutez un commentaire

Tag

Posté par Pop le 27/06/2009.