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Salade tiède de lentille aux moules

Préparation : 40mn , cuisson : 50mn
Difficulté : facile



La saison des courges est terminée depuis déjà un bout de temps mais vu que je redoute ce moment, à la fin de la saison, je me constitue un petit stock et je les entrepose dans ma cave !
C’est un des grands avantages des courges, conservées au frais, elles peuvent patienter sans bouger plusieurs semaines.
Mais le moment fatidique fini par arriver et il faut se rendre à l’évidence, il ne me reste plus qu’une courge butternut !
Pour fêter cette dernière courge, je n’avais pas envie d’en faire une soupe banale. Pourquoi ne pas l’associer avec du panais dont la saison n’est pas encore totalement terminée ! J’ai puisé mon inspiration dans le magazine Saveurs, qui les accommode rôtis en salade accompagnés de lentilles vertes.
J’ai amélioré cette salade tiède avec des moules et de la coriandre !

Salade tiède de lentille aux moules

Ingredients

Pour 4 personnes
Pour la salade
  • 1 quart de courge butternut (300 g)
  • 1 panais
  • 12 moules
  • 1 échalote
  • 10 g de beurre
  • 15 cl de vin blanc sec
Pour la sauce
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • quelques branches de coriandre fraîche
  • sel et poivre
Salade tiède de lentille aux moules

Recettes

Rincez les lentilles, versez dans une casserole et recouvrez d’eau tiède.
Faites cuire les lentilles 30 à 40 minutes en salant l’eau au bout d’une vingtaine de minutes.
Arrêtez la cuisson lorsque les lentilles sont cuites mais encore « al dente ».
Egouttez et réservez.
Pendant ce temps, lavez et ébarbez les moules.
Epluchez l’échalote et émincez-la.
Faites revenir l’échalote avec le beurre dans une cocotte, au bout de 3 minutes, ajoutez les moules et recouvrez de vin blanc.
Couvrez et faites cuire à feu vif en secouant fréquemment jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Filtrez le jus et réservez les moules.
Epluchez le panais et la courge. Epépinez la courge et coupez les légumes en petits cubes.
Faites sauter les morceaux de courge dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Lorsque les cubes commencent à dorer, baissez le feu et continuez la cuisson pendant 5 à 10 minutes.
Faites réduire le jus de moule dans une petite casserole.
Décortiquez les moules.
Mélangez les lentilles tièdes avec la courge et le panais dans un saladier.
Préparez une vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients et en ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe de jus de cuisson des moules réduit.
Lavez et ciselez la coriandre fraiche.
Servez la salade, recouvrez de vinaigrette et disposez quelques moules dans chaque assiette et saupoudrez de coriandre.
Cette salade se déguste tiède et peut très bien constituer un plat principal.

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Tag
Entree lentille courge butternut moule

Posté par Pop le 02/05/2013.

Toor dhal

Préparation : 30mn , cuisson : 1h15
Difficulté : facile



Dhal ou dal signifie en fait lentille et c'est aussi devenu le nom de ce plat typique à base de toutes sortes de lentilles. C'est un des plats de base de la cuisine indienne, le dal offre un riche complément au riz en terme d'acides aminés et l'association riz, dhal est donc un plat protéiné idéal pour les végétariens.

Toor dhal

Ingredients

Pour 5 personnes (en entrée)
  • 300 g de pois cassées jaunes (toor dal)
  • 2 petits piments verts hachés
  • un morceau de gingembre (3 cm)
  • un morceau de gingembre (3 cm)
  • 3 gousses d'ail
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 8 belles feuilles de cari
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
  • sel et poivre
Toor dhal

Recettes

Rincez abondamment les légumineuses à l'eau froide et faites-les tremper pendant 30 à 60 minutes environ.
Ouvrez les piments, retirez les graines et émincez-les.
Epluchez le gingembre et le curcuma et râpez-les. Épluchez les gousses d'ail.
Versez les pois dans une grande cocotte avec 1 litre d'eau, ajoutez le gingembre, le curcuma, deux des gousses d'ail.
Ajoutez 2 à 3 tomates fraiches en morceaux (si possible sans la peau).
Il est aussi possible d'utiliser des tomates pelées en boites.
Continuez la cuisson environ une heure à feu moyen. Au cours de la cuisson de l'écume va se former, retirez la au fur et à mesure.
Au bout d'une heure, vérifiez que les lentilles sont cuites, elles doivent être fondantes.
Ajoutez alors les feuilles de cari et de coriandre et continuez la cuisson 5 à 10 minutes.
Faites revenir la dernière gousse d'ail émincée dans une poêle avec une demi cuillère à soupe de ghee (ou d'huile)
Ajouter le dhal, mélangez et servez !

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Tag
Plat Inde lentille tomate

Posté par Pop le 23/05/2012.

Dhal de lentilles corail

Préparation : 20mn , cuisson : 40mn
Difficulté : facile



Je suis partie en Inde il y a déjà un mois pour deux semaines. J'avoue qu'en rentrant je me suis dit "La nourriture indienne c'est fini !". En fait la nourriture est délicieuse, assez variée mais vu que nos petits estomacs d'européens ne sont pas habitués, au bout de deux semaines de 100% épicés... on n'en peut plus. Ce qui est traitre, c'est que tout ce que j'ai mangé, n'était pas épicé au point que je ne puisse pas le manger mais à la fin de chaque repas, j'avais chaud chaud chaud et le ventre qui brule ! Finalement j'aime quand même trop ça et deux semaines après mon retour j'ai eu envie de m'y remettre ! J'ai commencé avec un Dhal épicé mais très peu pimenté et à base de lait de coco ce qui le rend très doux. Il est tout à fait possible de le pimenter plus ! Faites le à votre goût !

Dhal de lentilles corail

Ingredients

Pour deux personnes
  • 120 g de lentille corail
  • 5 tomates
  • 2 petites carottes
  • 1 petit oignon
  • le jus d'un citron
  • 4 gousses de cardamone
  • 5 g de gingembre frais
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl de lait de coco
  • 2 cuillère a café de cumin
  • 1 cuillère à café de piment en poudre ou 1 petit piment rouge
  • ½ cuillère a café de cannelle
  • ½ cuillère à café de noix de muscade
  • ½ cuillère à café de clou de girofle en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • sel et poivre
Dhal de lentilles corail

Recettes

Rincez les lentilles corail et faites les cuire dans 3 fois leur volume d'eau. Portez à ébullition et faites cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
Arrêtez la cuisson dès que les lentilles sont fondantes, il ne faut pas que les lentilles se décomposent.
Préparez les tomates: il faut enlever leur peau. Pour cela faites bouillir de l'eau dans une casserole, incisez le dessous des tomates avec un petit couteau.
Plongez les 30 secondes dans l'eau bouillante. La peau doit commencer à friper. Sortez-les et laissez tiédir. En partant de l'incision, retirez la peau délicatement et réservez.
Epluchez l'oignon et la gousse d'ail puis émincez-les. Epluchez le gingembre frais et détaillez-le en petits morceaux.
Epluchez les carottes et découpez les en rondelles.
Faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
Lorsque l'oignon commence à dorer, ajoutez les carottes, puis les tomates coupées en dés.
Salez et poivrez et ajoutez toutes les épices et le jus de citron.
Faites cuire 15 minutes à feu moyen.
Mixez grossièrement. Ajoutez enfin le lait de coco et les lentilles corail.
Continuez la cuisson 5 à 10 minutes à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement et saupoudrez de feuilles de coriandre au moment de servir.

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Tag
Plat Inde lentille corail

Posté par Pop le 22/12/2011.