Popotte

Bloom
La popotte de pop ouvre le restaurant BLOOM à Paris

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Taboulé

Préparation : 20mn , repos : 3h , cuisson : 0mn
Difficulté : facile



Sans aucun doute un de mes plats d’été préféré !
Je me souviens que déjà toute petite, j’adorais quand ma mère faisait le taboulé. Un grand saladier, bien frais, plein de saveurs…
J’ai gardé la même recette mais depuis peu de temps, il m’arrive de faire des variantes. Dans la recette originale, il n’y a pas de concombre mais ma mère en mettait toujours. J’ai essayé de le faire en remplaçant le concombre par une courgette finement râpée. J’adore !
Pour changer il m’arrive de remplacer la semoule par des semoules de quinoa ou épeautre que l’on trouve dans les magasins bio.

Taboulé

Ingredients

Pour 8 personnes en entrée
  • 250 g de semoule de blé moyenne
  • 350 g de tomates bien mûres
  • 250 g d’oignons rouges
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 petit bouquet de menthe
  • 2 citrons
  • 1 demi concombre ou 1 courgette râpée
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 75 g de petites olives noires (olives de Nyons par exemple)
Taboulé

Recettes

Versez la semoule dans un saladier.
Pressez les citrons et ajoutez le jus à la semoule
Réservez deux tomates, lavez et coupez les autres tomates en petits dés, récupérez le jus, filtrez le pour retirer les pépins et ajoutez le à la semoule.
Epluchez et émincez très finement les oignons rouges.
Lavez et effeuillez les herbes fraîches et hachez-les finement.
Ajoutez la moitié des oignons, la moitié des herbes et les dés de tomates dans la semoule Ajoutez les olives.
Salez et poivrez et mélangez bien.
Ajoutez enfin l’huile d’olive et mélangez.
Laissez reposer au frais pendant 2 à 3h.
Epluchez le concombre, détaillez le en cubes et faites le dégorger avec du sel.
Au bout de 30 minutes, rincez abondamment et réservez au frais.
Si vous avez choisi la courgette, lavez-la et râpez-la.
Au moment de servir ajoutez les oignons et herbes fraîches restants, les tomates restantes coupées en dés. Ajoutez aussi le concombre ou la courgette. Mélangez et servez immédiatement avec un rosé bien frais !

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Tag
Salade semoule tomate oignon rouge

Posté par Pop le 20/08/2013.

Pie tomate et oignons rouges de Philippe Conticini

Préparation : 40 mn , cuisson : 1h
Difficulté : moyen



J'ai pratiquement suivi la recette à la lettre.
Une petite différence avec la recette de M. Conticini est qu'il utilise des tomates vertes. De mon côté je n'avais sous la main que des belles tomates cœur de bœuf. Je serai curieuse de tester à nouveau avec de la green zebra mais le résultat est fabuleux avec des tomates rouges !
Deuxièmement, dans la recette il est dit d'utiliser l'huile de noisette pour faire cuire les tomates.
Pour ma part je n'utilise jamais l'huile de noisette comme huile de cuisson, je pense qu'il est préférable d'utiliser un peu d'une autre huile pour la cuisson et de n'ajouter l'huile de noisette qu'à la fin pour le goût.

Pie tomate et oignons rouges de Philippe Conticini

Ingredients

Pour 6 personnes
Pour la pâte et sa « structure de goût »
  • 2 * 125 g de pâte feuilletée (maison de préférence ou rouleaux de pâte pur beurre)
  • 2 cuillères à soupe de mélange graine de lin brun, lin doré et sésame blanc
  • 2 cuillères à soupe de poudre de noisette
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 30 g de beurre doux bien mou
Pour la compotée de tomates
  • 7 tomates mûres
  • 1 petit oignon rouge nouveau
  • 3 cuillères à soupe d’huile de noisette
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (blanc si possible)
  • 1 cuillère à café de curry doux en poudre
  • une dizaine de belles feuilles de basilic frais
  • sel et poivre
  • huile d’olive
    • Pour la garniture
    • 2 petits oignons rouges nouveau
    • 1 belle tomate mûre
    • 1 boule de mozzarella (buffalla de préférence)
    • 2 cuillères à soupe d’huile de noisette
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (blanc si possible)
    • sel et poivre
    Pie tomate et oignons rouges de Philippe Conticini

    Recettes

    Commencez par préparer la compotée :
    Lavez les tomates, épluchez l’oignon rouge et émincez-le.
    Si possible mondez les tomates.
    Faites revenir à feu moyen dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olives.
    Au bout d’une minute, ajoutez les tomates coupées en tranches.
    Ecrasez les tomates à l’aide d’une fourchette afin de libérer leur jus et faites mijoter une dizaine de minute à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un mélange épais légèrement humide.
    Juste avant la fin de cuisson, ajoutez le vinaigre, le curry, l’huile de noisette, salez et poivrez.
    Ajoutez enfin les feuilles de basilic ciselée et réservez.

    Préparez la structure de la pâte :
    Beurrez le moule à tarte.
    Mélangez dans un petit bol les graines, la poudre de noisette et le sucre et parsemez le fond du moule de ce mélange afin de recouvrir toute la surface et les bords.
    Recouvrez d’un des disques de pâte et foncez le moule.

    Préparez la garniture :
    Dans un bol, mélangez ensemble la tomate coupée en tranches, les oignons rouges finement émincés et la mozzarella coupée en tranches.
    Versez dessus l’huile de noisette et le vinaigre balsamique, salez et poivrez.
    Mélangez de manière à bien recouvrir tous les ingrédients et réservez.

    Dressage :
    Etalez une bonne couche de compotée jusqu’à la moitié du bord de la tarte.
    Disposez par-dessus les ingrédients de la garniture en conservant quelques millimètres de pâte vierge en haut des bords.
    *etape* Disposez par-dessus le deuxième disque de pâte et soudez soigneusement les deux pâtes.
    Laissez reposer un quart d’heure au réfrigérateur.
    Préchauffez le four à 170°C.
    Piquez 5 endroits de la surface du pie avec un couteau pointu (au centre et aux extrémités d’une croix) et enfournez 35 à 40 minutes à mi-hauteur. Surveillez la cuisson, sortez le pie dès que la pâte est bien cuite et légèrement dorée. Servez immédiatement et régalez-vous !

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    Tag
    Tarte tomate oignon rouge mozzarella

    Posté par Pop le 12/08/2013.

    Soupe à l'oignon gratinée

    Préparation : 10mn , cuisson : 50mn
    Difficulté : facile



    J'ai presque suivi la recette de cuisine campagne à la lettre, ma seule petite liberté a été de remplacer le beurre par du ghee.
    Le ghee est du beurre clarifié d'origine indienne.

    Soupe à l'oignon gratinée

    Ingredients

    Pour 6 personnes
    • 800 g d’oignons jaunes
    • 50 g de ghee ou beurre
    • 2 cuillère à soupe de farine
    • 2 litres d’eau
    • sel et poivre
    Soupe à l'oignon gratinée

    Recettes

    Commencez par éplucher les oignons et émincez-les finement.
    La première étape consiste à faire réduire les oignons jusqu’à l’obtention d’une compotée d’oignons caramélisés.
    Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez ensuite les oignons, salez et faites cuire à couvert à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à ce que les oignons soient fondus.
    Enlevez le couvercle et continuez la cuisson 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés. Cette étape est très importante car c’est tous les sucs dégagés pendant la caramélisation des oignons qui va donner le goût à la soupe.
    Remuez régulièrement et surveillez bien, il ne faut absolument pas que les oignons brulent ! Pendant ce temps faites chauffer l’eau.
    Soupe à l'oignon gratinée en étape Ajoutez la farine dans la casserole d’oignons et mélangez bien. Ajoutez ensuite deux louches d’eau bouillante, remuez vivement et ajoutez le reste de l’eau chaude.
    Laissez mijoter environ 20 minutes pour faire réduire le bouillon.
    Pendant ce temps, préchauffez le four en mode grill et râpez le comté sur les tranches de pain sec.
    Répartissez ensuite la soupe dans 6 grands bols.
    Disposez deux tranches de pain au fromage dans chaque bol et enfournez pour 5 à 10 minutes.
    Surveillez bien pour ne pas faire brûler les tranches de pain, dès que le fromage est bien fondu vous pouvez servir !

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    Tag
    Entree oignon pain comté

    Posté par Pop le 05/03/2013.