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Bagel complet

Préparation : 20mn , cuisson : 25mn
Difficulté : moyen

Un petit retour aux bagels ! C’est la première recette que j’ai posté sur mon site, c’est à partir du bagel que tout a commencé !
Depuis ma recette a bien évolué, j’ai testé plusieurs variantes, amélioré ma technique.
Je suis surtout tombée depuis sur le petit livre « bagels » dans la collection Petits plats de Marabout.
Toute la mise en place est parfaitement détaillée, je les façonne maintenant sans problème !
J’aime particulièrement la version complète à laquelle j’ajoute souvent un peu de garniture salée ou sucrée comme par exemple des petits oignons rouges émincés, des graines en tout genre ou même des pépites de chocolat.

Ingredients

Pour 10 bagels

Pour la pâte

• 250 g de farine T55
• 500 g de farine complète
• 2 cuillères à soupe de gluten de blé (facultatif)
• 38 cl d’eau tiède (40 cl si vous utilisez du gluten)
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 2 cuillères à café de sel
• 20 ml d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de levure de boulanger instantanée

Pour le pochage

• 3 litres d’eau
• 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre
• 1 cuillère à soupe de mélasse
• 2 cuillères à soupe de sel

Recettes

Commencez par préparer la pâte.
Délayez la levure dans 5 ml d’eau tiède. Attention ne prenez pas de l’eau trop chaude, cela risquerait de tuer la levure. Mélangez et laissez reposer quelques minutes.
Versez la farine, le gluten de blé et le sel dans un grand saladier. Formez un puit et versez-y tous les autres ingrédients.
Mélangez et pétrissez la pâte une dizaine de minutes à la main ou avec l’aide d’un robot ou d’une machine à pain.
Divisez la pâton en 10 et formez 10 petites boules bien lisses.
Disposez-les sur une plaque à pâtisserie farinée et laissez lever dans un endroit chaud et sec à l’abri des courants d’air pendant environ 1h30.
Façonnez chaque petite boule en bagel. Pour cela roulez la pâte en un boudin, entourez une de vos mains du boudin de pâte et soudez les extrémités.
Reposez le bagel sur la plaque, une fois tous les bagels façonnés, laissez encore reposer 1h. Préchauffez le four à 225°C.
Dans une grande casserole, faites bouillir l’eau avec le sel, la fécule et la mélasse.
Plongez les bagels dans l’eau. Après une minute de cuisson, retournez-les et poursuivez la cuisson 30 secondes. Récupérez les bagels et disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
Je vous conseille de ne pas pocher tous les bagels en même temps, ils risqueraient de se coller entre eux.
Enfournez les bagels à mi-hauteur, baissez la température du four à 210°C et faites cuire pendant 20 à 25 minutes.
Sortez du four dès que les bagels commencent à brunir, ils doivent rester bien moelleux et ne surtout pas avoir une croûte craquante.
Laissez refroidir sur une grille et dégustez aussitôt tel quel ou légèrement toasté.
Vous pouvez conserver les bagels plusieurs jours sans aucun problème, après un refroidissement complet, conservez les dans un sachet ziploc ou une boite hermétique.
Si vous les conservez plusieurs jours, je vous conseille de les toaster avant dégustation, ils retrouveront ainsi toute leur fraîcheur !

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Posté par Pop le 25/08/2013.