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Naan indien
Préparation : 10mn , cuisson : 5min
Difficulté : moyen
S’il y a bien un plat de la gastronomie indienne que tous les français (ou au moins tous les parisiens) connaissent, c’est le naans ou plutôt le cheese naan qui est une adaptation du traditionnel pain indien pour les papilles françaises !
Si bien qu’à chaque fois que je dis que je fais de la cuisine indienne, j’ai droit à "oh ! Est-ce que tu sais faire les naans, j’adore les cheese naans !"
J’aime beaucoup trop les défis pour laisser passer l’occasion de réussir à confectionner des naans maison comme là-bas.
J’ai essayé beaucoup de technique, c’était à chaque fois bon mais n’avait pas grand-chose a voir avec ce que j’avais pu manger en Inde.
J’ai fait récemment l’acquisition d’une pierre réfractaire et grâce à elle j’ai réussi à m’approcher d’une version du naan qui ressemble à un Naan !
Ouf le défi est relevé !
En Inde le naan accompagne tous les plats et est vraiment un met traditionnel.
Le repas s’accompagne toujours de naans ou de chapati (un autre pain plat), étant donné qu’ils mangent avec les mains ou même avec qu’une main (la main droite), ils découpent avec trois doigts un petit morceau de pain et s’en servent un peu comme d’une cuillère pour déguster leur plat.
La pâte du naan n’est pas très difficile à réaliser mais ce qui est par contre beaucoup plus dur est de le cuire. Là-bas, ils utilisent des fours ronds en pierre, très chauds, ils collent la pâte contre les parois à l’aide d’une spatule en bois. La cuisson est très rapide, la surface est légèrement grillé mais l’intérieur encore moelleux et peu épais.
Allez courage, avec un peu de pratique on va bien finir par réussir à faire pareil !
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Ingredients
Pour 4 naans
- 250 g de farine T55
- 12 à 15 cl de lait tiède
- 100 ml de yaourt nature épais
- 1 cuillère à café de levure de boulanger en granule
- 1/4 de cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
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Recettes
Commencez par préparer la pâte
Délayez la levure de boulangerie dans le lait tiède pour réactiver la levure. Laissez reposer 5 minutes.Versez le mélange dans un saladier, ajoutez la moitié de la farine, mélangez, couvrez d’un linge propre et laissez reposer le mélange pendant 30 minutes.
Ajoutez ensuite le yaourt et le reste de la farine dans laquelle vous aurez préalablement incorporé le sel et la levure chimique.
Travaillez la pâte, couvrez d’un linge et laissez à nouveau reposer au minimum 30 minutes.
La plupart du temps, à ce stade, je divise ma pâte en deux, j’utilise la moitié pour réaliser 2 naans (ou 4 petits) immédiatement et je place l’autre moitié de pâte dans un récipient que je conserve au réfrigérateur.
J’utilise la pâte restante le lendemain ou 2 à 3 jours plus tard pour confectionner une autre fournée de naans, il suffit de sortir la pâte du frigo et de la laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de l’utiliser.
Pour la cuisson :
Prélevez une boule de pâte, aplatissez-là à la main sur un plan de travail très légèrement fariné et donnez-lui une forme de triangle allongé.
La cuisson peut se faire à la poêle, dans ce cas, faites chauffer une poêle à feu vif avec une cuillère à café de ghee ou à défaut de beurre fondu. Lorsque la poêle est très chaude, faites cuire le naan deux minutes de chaque côté. J’ai découvert depuis peu la cuisson au four avec une pierre réfractaire, je trouve que le résultat est plus proche du naan traditionnel.
Si vous avez une pierre, préchauffez votre four à 240°C avec la pierre à mi-hauteur. Lorsque le four est bien chaud, déposez le naan sur la pierre. Fermez la porte du four, retournez le naan au bout de 3 à 5 minutes et continuez la cuisson à four fermé pendant 2 à trois minutes.
Faites de même pour les autres naans.
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Pain Inde farine yaourtPosté par Pop le 15/04/2013.