Pop'otte c'est aussi des cours de cuisine, des livraisons à domicile et plein d'autres choses !
Retrouvez ici toutes mes prestations

Buche façon ispahan

J'aime beaucoup le macaron ispahan de Pierre Hermé, l'alliance du litchi, de la framboise et de la rose est originale et délicieuse. Je n'ai jamais essayé de faire ces macarons mais en cherchant une idée pour un deuxième gâteau de noël je suis tombée sur la bûche façon ispahan de Mercotte. Cette buche glacé est à base de crème au beurre parfumé à la rose accompagnée de litchis et de framboise.
Le biscuit est une base de macaron à la meringue italienne.
Je considère les recettes de Mercotte comme des valeurs sûres, je n'ai donc pas hésité à tester cette bûche pour un diner de noël !

Ingredients

Pour une buche d'environ 60 cm

Pour le biscuit:

• 125 g de poudre d'amandes
• 125 g de sucre glace
• 2 fois 45 g de blancs d'oeufs
• 125 g de sucre semoule
• 35 g d'eau

Pour la crème au beurre parfumée à la rose

• 500 g de beurre
• 180 g de lait entier
• 140 g de jaunes d'oeufs
• 180 g de sucre
• 125 g de blancs d'oeufs
• 250 g de sucre
• 75 g d'eau
• 2 cuillères à café d'eau de rose

Pour le montage

• 150 g de litchis égouttées (frais ou en boite)
• 250 g de framboises

Recettes

Commencez par préparer le biscuit. Préchauffez le four à 160°C.
La recette de l'appareil à macaron est précisée ici
Avec un poche à douille formez 3 bandes de pâte de plus en plus fine suivant la taille de votre gouttière à bûche.
Faites les cuire environ 20 minutes

Pour la crème, commencez par faire une meringue italienne:
Dans une casserole, versez l'eau et les 250 g de sucre. Faites fondre à feu vif jusqu'à ce que le sirop atteigne 120°C.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige.
Lorsque le sirop est prêt, incorporez le rapidement aux blancs et continuez à fouetter jusqu'au refroidissement complet du mélange.

Sortez le beurre du frigo pour qu'il ramollisse.
Préparez la crème anglaise, fouettez les jaunes et les 180 g de sucre. Faites bouillir le lait.
Ajoutez le lait bouillant au mélange oeufs-sucre en fouettant, puis faites cuire à feu doux en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère en bois.
Lorsque la crème est cuite, versez rapidement dans un saladier froid et laissez refroidir.
Foisonnez au fouet le beurre, ajoutez y progressivement la crème anglaise puis quand le mélange est bien homogène, incorporez délicatement la meringue.
Réservez au réfrigérateur.

Pour le montage, garnissez le fond du moule de crème à la rose, déposez le plus petit rectangle de biscuit. Recouvrez de crème et disposez les litchis.
Déposez ensuite le second biscuit, une couche de crème et les framboises.
Enfin déposez le dernier biscuit.
Placez la büche au congélateur au moins quelques heures mais vous pouvez la préparer quelques jours à l'avance.
Sortez la 12h avant de servir, pour la démouler j'ai utilisé un chalumeau à crème brulée. Placez la bûche au congélateur et nappez la bûche avec la crème restante.

Commentaires

Gerard Majax :
une buche de 60 cm , c'est une très belle buche dis donc.

Ajoutez un commentaire:

Tag

Posté par Pop le 24/12/2009.