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Bûche chocolat orange

Préparation : 2h , cuisson : 15mn
Difficulté : moyen

C’est Noël et un dessert ne suffit pas !
En plus de cela, il fallait bien quand même qu’il y ait un peu de chocolat pour accompagner l’entremet praliné citron.
Depuis quelques années j’ai pris l’habitude à Noël d’utiliser une gouttière à buche pour un des deux gâteaux du réveillon.
J’ai cette année choisi une recette de Mercotte à base de chantilly glacée au chocolat et d’un insert parfumé à l’orange.
Très frais et léger, parfait pour un dessert de réveillon !

Ingredients

Pour environ 10 personnes (bûche de 36 cm de long et 9 cm de diamètre)

Pour le sablé à l’orange

125 g de beurre
100 g de sucre
50 g de jaunes d’œufs
155 g de farine
le zeste d’une orange non traitée
1 cuillère à café de levure chimique
1 demi cuillère à café de sel

Pour l’insert à l’orange

12,5 cl de lait
7 g de maïzena
1 jaune d’œuf
30 g de sucre
30 g de beurre
1 feuille de gélatine
1 orange non traitée

Pour la chantilly au chocolat

55 g + 330 g de crème fleurette
40 g de jaune d’œufs

Recettes

Pour le sablé

Sortez le beurre à l’avance pour qu’il ramollisse.
Frottez l’orange sous l’eau et prélevez le zeste.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure et le zeste.
Ajoutez le beurre en petits morceaux et sablez le mélange à la main.
Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs.
Etalez la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur d’environ 5 mm et de la forme de la base de votre gâteau (ici un rectangle pour la base de la bûche).
Réservez au frais au moins 1h.
Préchauffez le four à 200°C.
Sortez la pâte du réfrigérateur, placez sur une plaque de cuisson, retirez la feuille de papier sulfurisé supérieure.
Enfournez à mi-hauteur pour une dizaine de minutes.
Le sablé doit prendre une légère coloration.
Sortez du four et réservez sur une grille.

Pour la chantilly au chocolat

Placez un saladier et les tiges du batteur au congélateur.
Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde.
Portez les 55 g de crème à ébullition et versez sur le chocolat en mélangeant pour réaliser une ganache.
Laissez tiédir le mélange et lorsqu’il est à 40°C, ajoutez le jaune d’œuf et fouettez.
Sortez le saladier et les tiges du batteur du congélateur, versez la crème dans le saladier et montez la en chantilly épaisse.
Incorporez délicatement la chantilly à la ganache au chocolat.
Dans la gouttière, versez la moitié de cette préparation et placez la gouttière au congélateur au minimum 30 minutes pour la figer.
Réservez l’autre moitié de la chantilly.

Pour le crémeux à l’orange

Frottez l’orange sous l’eau. Prélevez les zestes et pressez la ensuite pour récupérer le jus.
Placez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elle ramollisse.
Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la maïzena, le jaune d’œuf, le sucre et les zestes d’orange.
Portez le mélange à ébullition en fouettant sans cesse. Laissez la préparation s’épaissir puis hors du feu ajoutez la feuille de gélatine essorée.
Ajoutez ensuite le jus d’orange et laissez le mélange tiédir.
Lorsque le mélange est à 40°C, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez.
Sortez la gouttière du congélateur et disposez une bande de crémeux du tiers de la largeur de la buche sur la chantilly figée.
Replacez au congélateur 30 minutes.

Pour le montage

?Lorsque le crémeux à l’orange est figé, sortez la bûche du congélateur et versez la seconde moitié de la chantilly au chocolat.
Replacez la gouttière au congélateur pour figer la bûche.
Au moment de servir, sortez la gouttière du congélateur, retournez la sur le sablé à l’orange.
Réchauffez le moule avec un chalumeau pour démouler facilement la bûche.
Décorez de van houten ou de quelques tranches d’orange confite et servez immédiatement.
Vous pouvez conserver la buche quelques jours au congélateur.
Sortez-la juste 10 minutes avant de servir pour qu’elle ne soit pas trop dur.
Bûche au chocolat et à l'orange

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