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Financiers

Préparation : 30mn , cuisson : 15mn
Difficulté : facile



Voici une recette toute simple de financiers, ils sont parfaits pour le goûter ou pour un café gourmand.

Financiers

Ingredients

h5>Pour une trentaine de petits financiers
  • 200 g de sucre glace
  • 200 g de poudre d'amandes
  • 200 g de blancs d'oeufs (5 à 6 blancs)
  • 60 g de farine
  • 180 g de beurre
Financiers

Recettes

Préchauffez le four à 210°C.
Dans une petite casserole faites fondre le beurre et laissez le cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il obtienne une couleur noisette. Laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine et les blancs d'oeufs.
Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidit.
Répartissez la pâte dans des moules à financiers et enfournez une dizaine de minutes.
Sortez les financiers du four, laissez refroidir et démoulez.

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Tag
Biscuit amande mignardise

Posté par Pop le 30/01/2011.

Coronation Chicken



Le poulet ! C'est très pratique, pas très cher, assez bon et donc j'achète presque tout le temps des filets de poulet ou des aiguillettes.
Le problème c'est que souvent les idées qui viennent en tête au moment de le cuisiner c'est le traditionnel poulet au curry ou les escalopes à la crème et aux champignons...
Certes c'est plutôt bon mais comme toutes les bonnes choses il ne vaut mieux pas en abuser !
Je l'ai surement déjà dit mais un de mes blogs de cuisine préféré est Beau à la louche.
J'aime beaucoup la présentation, le style de recettes, les petits commentaires, la quantité de recettes à base de fromages et en particulier de chèvre... en résumé je suis fan ! Pourtant j'ai remarqué que je passe beaucoup de temps à lire les billets, à saliver devant les photos sans pour autant faire beaucoup de recettes. Peut être parce qu'elles utilisent souvent des ingrédients un peu originaux que je n'ai pas forcément sous la main...
Quoiqu'il en soit, il est peut être temps que je m'attaque à toutes ses recettes devant lesquelles j'avais pu saliver.
La liste de recettes à base de poulet est très longue et c'est donc là que j'ai puiser mon inspiration pour ce poulet directement venu de UK !
Comme d'habitude je n'avais pas tous les ingrédients disponibles (il fallait du chutney de mangue) mais tant pis j'ai décidé de faire sans ! C'est un plat typiquement anglais. Souvent cette préparation au poulet sert de garniture de sandwich mais moi j'ai décidé de le servir chaud avec des pâtes.

Coronation Chicken

Ingredients

Pour 2 personnes
  • 2 blancs de poulet
  • 60 g de raisins blonds secs
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'agave ou miel
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
  • 2 cuillères à soupe de poudre de curry ou d'un mélange d'épices
  • 40 g d'amandes effilées
Coronation Chicken

Recettes

Faites gonfler les raisins secs dans un bol d'eau froide.
Dans une grande casserole, diluez le bouillon de volaille dans un litre d'eau, faites bouillir et pochez le poulet émincez en petits morceaux pendant une quinzaine de minutes.
Dans un saladier mélangez ensemble la mayonnaise, la crème, le miel et les épices.
A l'aide d'un écumoire, récupérez le poulet et laissez le refroidir.
Ajoutez-le ensuite dans le saladier et mélangez bien pour que tous les morceaux soient recouverts de sauce.
Égouttez les raisins secs et ajoutez les à la préparation.
Dans une petite poêle, faites revenir les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées et saupoudrez sur le saladier.
Servez bien frais dans un sandwich ou en plat chaud.

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Tag
Plat curry poulet amande raisin sec mayonnaise

Posté par Pop le 25/03/2010.

Tajine de poulet aux courgettes et pois chiches



En ce moment je suis dans une phase tajine, je viens de commander le livre Maroc aux éditions Laffon mais je ne l'ai pas encore reçu.
Ca m'a donné envie de me lancer dans des tajines, enfin je ne sais pas si je peux vraiment appeler ça des tajines car la plupart du temps je fais mijoter le plat dans un faitout ou dans un wok et pas de le plat traditionnel en terre cuite. Ce qui m'attire particulièrement est l'utilisation des différentes épices.

Tajine de poulet aux courgettes et pois chiches

Ingredients

Pour 4 personnes
  • 4 escalopes de poulet
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 2 courgettes
  • 1 petite boite de pois chiches
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 2 cuillère à café de paprika
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe de poudre d'amande
  • sel et poivre
Tajine de poulet aux courgettes et pois chiches

Recettes

Émincez les oignons et faites les revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Émincez la gousse d'ail et le morceau de gingembre et ajoutez-les dans la poêle.
Lavez et découpez les courgettes en cubes, ajoutez les dans la poêle.
Découpez les escalopes en cubes et faites dorer les morceaux de poulet. Ajoutez le gingembre moulu, le paprika puis les pois chiches égouttés.
Versez deux verres d'eau chaude et laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Lorsque le poulet est bien cuit, ajoutez la poudre d'amande et remuez délicatement.
Servez le tajine avec de la semoule fine.

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Tag
Plat poulet escalope de poulet pois chiches courgette gingembre paprika amande en poudre

Posté par Pop le 13/02/2010.

Le succès : un gateau 100% pralin



Voici l'un des deux gâteaux du réveillon. Ce n'est pas forcément le gâteau que l'on a le plus envie de manger à la fin d'un diner de réveillon mais c'était le dessert que ma mère avait à son réveillon tous les ans. Je me suis donc lancée dans la véritable recette du succès selon Madame Saint Ange ! Voici la recette pour un gâteau d'environ 25cm de diamètre pour 10 à 15 personnes.

Le succès : un gateau 100% pralin

Ingredients

Biscuits
  • 300 g de poudre d'amandes
  • 300 g de sucre en poudre
  • 7 blancs d'oeufs
  • 3 cuillères à café de levure chimique
Pralin
  • 150 g de sucre en poudre
  • 150 g d'amandes entières
Pralin
  • 7 jaunes d'oeufs
  • 200 g de pralin
  • 200 g de sucre
  • 3 decilitres et demi de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 350 g de beurre
Le succès : un gateau 100% pralin

Recettes

Préchauffez le four à 140°C.
Commencez par faire les disques de biscuit aux amandes. Ils peuvent être préparés à l'avance.
Dans un grand saladier, montez les blancs en neige, en ayant ajouté une pincée de sel au début.
Dans un second saladier, mélangez la poudre d'amandes et le sucre. Lorsque les blancs sont parfaitement fermes, saupoudrez le mélange amandes-sucre.
Mélangez délicatement les blancs en neige pour y incorporer la poudre d'amande sucrée.
Recouvrez trois plaques de papier sulfurisé. Insérez le mélange dans une grosse poche à douille et formez trois cercles de même diamètre. Prenez soin de bien répartir la pâte pour qu'elle ait la même épaisseur partout.
Mettez immédiatement les plaques au four pour une trentaine de minutes.
Laissez-les refroidir avant de les retourner et de retirer délicatement le papier sulfurisé. Les disques sont très friables, il faut être très prudent pour ne pas les casser.

Préparez maintenant le praliné.
Le praliné est une préparation qui se fait à partir d'une quantité égale de sucre en poudre et d'amandes ( ou noisettes ).
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre et mettez à cuire à feu doux.
Le sucre va commencer à fondre, poussez le sucre non fondu dans le sucre liquéfié avec un cuillère en bois. Lorsque tout le sucre est liquide et qu'il commence à prendre une teinte blond foncé, versez les amandes dans le mélange et recouvrez les amandes de sucre à l'aide de la cuillère en bois.
Retirez la casserole du feu et versez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé. Cela doit être fait très rapidement car le sucre va durcir très vite.
Laissez le mélange refroidir avant de le concasser et de le passer au mixeur.
Mixez jusqu'à obtenir une sorte de poudre assez fine. Le pralin est prêt, vous pouvez le conserver au sec, dans un pot de confiture bien fermé par exemple.

Il est maintenant temps de s'attaquer à la crème pralinée qui est en fait une crème au beurre.
Le principe de base ressemble à une crème anglaise, à laquelle sera ajouté du beurre en pommade.
Préparez d'abord la crème anglaise, dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Préparez les jaunes d'œuf dans un saladier et fouettez-les avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le lait bout versez le sur le mélange œuf-sucre en remuant vivement. Reversez ensuite le mélange dans la casserole.
Faites cuire le mélange à feu doux en remuant constamment. Il faut faire attention que le mélange n'accroche pas et que les jaunes d'œufs ne cuisent pas.
Le mélange doit épaissir jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère en bois. A ce moment, retirez rapidement du feu et versez le mélange dans un saladier propre pour que le mélange cesse de cuire.
Pendant que la crème anglaise refroidit, écrasez le beurre et incorporez-y le pralin en poudre.
Lorsque la crème est tiède, retirez la gousse de vanille de la crème anglaise et incorporez le mélange beurre-pralin.
La crème pralinée est prête et le gateau peut être dressé.

Commencez par disposer un disque de biscuit dans le fond d'un cercle à gâteau, puis recouvrez d'une couche de crème.
Disposez un second disque de biscuit et recouvrez d'une même épaisseur de crème. Posez enfin le dernier disque de biscuit sur le haut du gâteau.
Utilisez la crème restante pour recouvrir le haut et les bords du gâteau. A l'aide d'un couteau, égalisez parfaitement la surface du gâteau pour obtenir une texture parfaitement lisse.
Vous pouvez utiliser le pralin restant pour recouvrir les bords du gâteau.

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Tag
Gateau amande noisette pralin beurre

Posté par Pop le 24/12/2009.