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Foccacia

Préparation : 15mn , repos : 1h30 , cuisson : 25mn
Difficulté : facile

Pas de trêve estivale pour moi, j’ai continué cet été à cuisiner un menu 100% local le samedi midi au comptoir général.
Par contre beaucoup de producteurs avaient, eux, pris des vacances en particulier le boulanger …donc plus de pain !
J’ai au début pensé à me fournir exceptionnellement dans une boulangerie des environs mais ce n’est pas trop l’esprit et je ne connais pas trop les boulangeries alentours (et oui en général je fais mon pain et sinon je l’achète à ce fameux boulanger absent de la ruche).
Je suis vite retombée sur mes pieds en y voyant une occasion de faire du pain. J’ai tout de suite flashée sur la foccacia, parfaite pour l’été ! Bien moelleuse, un bon goût d’huile d’olive, ultra facile et rapide. Je l’ai refaite tout l’été, le boulanger de la ruche est de retour mais je me devais de dire au revoir à l’été avec une dernière foccacia !

Ingredients

Pour une grande foccacia

• 350 g de farine de blé T45
• 150 g de farine de blé complète
• 15 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 cuillère à café de levure sèche)
• 25 cl d’eau tiède
• quelques branches de thym frais
• 2 cuillères à café de sel + 10 g de sel
• 7 cl d’huile d’olive + 50 ml

Recettes

Commencez par délayez la levure dans 10 cl d’eau tiède (attention l’eau ne doit pas être trop chaude, cela risquerait de tuer la levure). Mélangez et laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce qu’une écume se forme en surface.
Dans un saladier, versez les farines, ajoutez le sel et mélangez. Formez un puit et y versez la levure, l’eau restante, l’huile d’olive.
Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois et finissez par pétrir la pâte à la main jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène.
Formez une boule de pâte et déposez dans un saladier. Couvez d’un linge propre et faites lever à l’abri des courants d’air pendant 10 à 20 minutes.
Après la première levée, déposez la boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Etalez délicatement sans dégazer la pâte en un rectangle de 2 cm d’épaisseur.
Couvre et laissez reposer encore 30 minutes.
Préchauffez le four à 220°C.
Dans un petit bol, fouettez les 50 ml d’huile avec le même volume d’eau et les 10g de sel.
Avec l’index, faites des trous réguliers sur toute la surface de la focaccia.
Badigeonnez toute la surface avec l’émulsion d’huile et disposez les brins de thym frais.
Faites encore reposer 20 minutes.
Dès que la foccacia est bien gonflée, enfournez pour 25 à 30 minutes.
Surveillez la cuisson, la foccacia doit être bien gonflée mais surtout pas sèche.
Sortez du four, réservez et servez tiède.

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Posté par Pop le 10/09/2013.

Bagel complet

Préparation : 20mn , repos : 2h , cuisson : 25mn
Difficulté : moyen

Un petit retour aux bagels ! C’est la première recette que j’ai posté sur mon site, c’est à partir du bagel que tout a commencé !
Depuis ma recette a bien évolué, j’ai testé plusieurs variantes, amélioré ma technique.
Je suis surtout tombée depuis sur le petit livre « bagels » dans la collection Petits plats de Marabout.
Toute la mise en place est parfaitement détaillée, je les façonne maintenant sans problème !
J’aime particulièrement la version complète à laquelle j’ajoute souvent un peu de garniture salée ou sucrée comme par exemple des petits oignons rouges émincés, des graines en tout genre ou même des pépites de chocolat.

Ingredients

Pour 10 bagels

Pour la pâte

• 250 g de farine T55
• 500 g de farine complète
• 2 cuillères à soupe de gluten de blé (facultatif)
• 38 cl d’eau tiède (40 cl si vous utilisez du gluten)
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 2 cuillères à café de sel
• 20 ml d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de levure de boulanger instantanée

Pour le pochage

• 3 litres d’eau
• 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre
• 1 cuillère à soupe de mélasse
• 2 cuillères à soupe de sel

Recettes

Commencez par préparer la pâte.
Délayez la levure dans 5 ml d’eau tiède. Attention ne prenez pas de l’eau trop chaude, cela risquerait de tuer la levure. Mélangez et laissez reposer quelques minutes.
Versez la farine, le gluten de blé et le sel dans un grand saladier. Formez un puit et versez-y tous les autres ingrédients.
Mélangez et pétrissez la pâte une dizaine de minutes à la main ou avec l’aide d’un robot ou d’une machine à pain.
Divisez la pâton en 10 et formez 10 petites boules bien lisses.
Disposez-les sur une plaque à pâtisserie farinée et laissez lever dans un endroit chaud et sec à l’abri des courants d’air pendant environ 1h30.
Façonnez chaque petite boule en bagel. Pour cela roulez la pâte en un boudin, entourez une de vos mains du boudin de pâte et soudez les extrémités.
*etape* Reposez le bagel sur la plaque, une fois tous les bagels façonnés, laissez encore reposer 1h. Préchauffez le four à 225°C.
Dans une grande casserole, faites bouillir l’eau avec le sel, la fécule et la mélasse.
Plongez les bagels dans l’eau. Après une minute de cuisson, retournez-les et poursuivez la cuisson 30 secondes. Récupérez les bagels et disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
Je vous conseille de ne pas pocher tous les bagels en même temps, ils risqueraient de se coller entre eux.
Enfournez les bagels à mi-hauteur, baissez la température du four à 210°C et faites cuire pendant 20 à 25 minutes.
Sortez du four dès que les bagels commencent à brunir, ils doivent rester bien moelleux et ne surtout pas avoir une croûte craquante.
Laissez refroidir sur une grille et dégustez aussitôt tel quel ou légèrement toasté.
Vous pouvez conserver les bagels plusieurs jours sans aucun problème, après un refroidissement complet, conservez les dans un sachet ziploc ou une boite hermétique.
Si vous les conservez plusieurs jours, je vous conseille de les toaster avant dégustation, ils retrouveront ainsi toute leur fraîcheur !

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Posté par Pop le 25/08/2013.

Pain au lait classique

Préparation : 15mn , repos : 2h , cuisson : 40mn
Difficulté : facile

Une recette de pain toute simple, rapide et néanmoins délicieuse.
Pas besoin de levain ici, juste un peu de lait, de beurre et de la levure !

Ingredients

Pour 2 petits pains

• 27 cl de lait tiède
• 450 g de farine T55
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule (facultatif)
• 1 cuillère à café de levure sèche

Recettes

Diluez la levure dans une cuillère à soupe d’eau tiède. Laissez reposer 5 minutes pour réactiver la levure.
Dans la cuve d’une MAP ou dans le bol d’un robot type kitchenaid, versez le lait tiède, la farine, le sel et le sucre.
Lancez la Map en mode pâte ou commencez à pétrir avec le robot à petite vitesse.
Lorsque la pâte est homogène, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Continuez à pétrir pendant 10 minutes.
Répartir la pâte dans un ou deux moules et laissez pousser dans endroit chaud et à l’abri des courants d’air.
Au bout d’une heure ou deux, lorsque les pains sont bien gonflés, préchauffez le four à 240°C.
Versez de l’eau dans le lèche frite du four pour créer de la vapeur.
Enfournez les pains pendant 20 minutes à 240°C puis baissez la température à 180°C et continuez la cuisson 20 minutes.
Les pains doivent être légèrement dorés.
Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

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Posté par Pop le 25/11/2012.

Scones potiron orange

Depuis un bout de temps, je vois énormément de recettes sucrées à base de courge. L'utilisation de courge permet d'obtenir une texture moelleuse sans trop de matière grasse. Comme premier essai j'ai décidé de faire des petits scones aromatisés à l'orange. Le gout de la courge n'est pas du tout prononcé mais les scones ont une texture très agréable.

Ingredients

• 250 g de farine
• 150 g de purée de potiron
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 30 cl de lait fermenté type ribot ou kéfir
• 1 œufs
• 1 pincée de sel
• le zeste d'une orange
• 1 cuillère à café de levure chimique

Recettes

Préchauffez le four à 200°C.
Écrasez le potiron dans un saladier, fouettez avec le lait puis ajoutez le sucre et la farine
Ajoutez ensuite l'œuf en continuant de fouetter.
Enfin, incorporez le zeste et la levure. Remuez énergiquement.
Répartissez la pâte dans des petits moules et faites les cuire 20 à 25 minutes.
J'ai utilisé des moules à tartelettes en silicone.

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Posté par Pop le 05/12/2009.

Farandoles de muffins : Ricotta-chocolat

Jamais deux sans trois ! J'étais assez curieuse d'essayer la ricotta dans les muffins. Cela donne un muffin très peu gras, qui ne contient pas du tout de beurre. La texture est moins aérée et plus sèche que pour les muffins citrons-pavot mais plus moelleuse. Cette recette à la ricotta était conseillée avec des framboises mais je n'avais que du chocolat !

Ingredients

Mélange sec

• 400 g de farine
• 150 g de sucre et vergeoise brune
• 1 pincée de sel
• 3 cuillères à café de levure chimique

Mélange liquide

• 250 g de ricotta
• 8 cl d'huile d'arachide
• 2 œufs blancs et jaunes séparés
• 10 cl de lait
• 150 g de chocolat coupés en pépites

Recettes

Préchauffez le four à 200°C.
Commencez par mélanger les ingrédients secs dans un saladier.
Dans une deuxième saladier, fouettez ensemble la ricotta, les jaunes d'œufs. Ajoutez l'huile.
Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange.
Réunissez les deux mélanges sec et liquide en remuant délicatement. Ajoutez enfin les pépites de chocolat
Répartissez la pâte dans des petits moules et faites les cuire 20 à 25 minutes.

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Posté par Pop le 02/12/2009.

Farandoles de muffins : Banane, chocolat et noix de coco

Après les muffins légers citron-pavot, j'ai eu envie de changer pour une base de muffin à la banane. Ces muffins ont une texture différente, ils sont moins aérés, la banane n'a pas un gout trop prononcé mais donne une texture moelleuse.

Ingredients

Mélange sec

• 150 g de farine
• 50 g de sucre et vergeoise brune
• 1 pincée de sel et 1 cuillère à café de cannelle
• 3 cuillères à café de levure chimique

Mélange liquide

• 250 ml de lait
• 8 cl d'huile d'arachide
• 2 œufs
• 2 bananes bien mûres
• 150 g de chocolat coupés en pépites
• 50 g de copeaux de noix de coco

Recettes

Préchauffez le four à 200°C.
Commencez par mélanger les ingrédients secs dans un saladier.
Dans une deuxième saladier, cassez les œufs, ajoutez le lait, l'huile, les bananes en purées et fouettez.
Incorporez la noix de coco et les pépites de chocolat
Réunissez les deux mélanges sec et liquide en remuant délicatement.
Répartissez la pâte dans des petits moules et faites les cuire 20 à 25 minutes.

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Posté par Pop le 02/12/2009.

Croissants

Les croissants.... Cette petite viennoiserie typiquement française aiguisait depuis longtemps ma curiosité sans que je n'ose jamais me lancer dans sa confection. J'ai pourtant décidée un dimanche matin, sans aucune raison, pour aucune occasion de me lancer dans une fournée de viennoiseries. Après avoir longtemps étudié la littérature à sujet, je me suis fixée sur une recette très détaillée et complète de Pierre Hermé dans le livre Comme Un Chef publié chez Larousse.
La recette est illustrée et détaille précisément toutes les étapes de la confection. Ce qui est idéal pour une première tentative.
La préparation a été longue, cela ne prend pas énormément de temps mais il faut être disponible pendant au moins une après-midi.
Parlons maintenant du résultat obtenu ! Les viennoiseries étaient très bonnes et assez belles mais ne ressemblaient pas du tout à celles que l'on peut acheter en boulangerie. Cela ressemblait plus à des petits croissants briochés.

Ingredients

• 600 g de farine T45
• 2 cuillères à café de sel
• 35 g de sucre en poudre
• 35 g de beurre en pommade
• 15 g de lait en poudre
• 1 sachet de levure sèche
• 20 cl d'eau à 20°C
• 300 g de beurre doux froid (2 * 150 g)
• 2 œufs

Recettes

Commencez par préparer la pâte:
J'ai utilisé ma MAP en mode pâte.
Délayez la levure dans 2/3 de l'eau pour la réactiver. Ajoutez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancez le programme pâte.
Laissez reposer la pâte dans un saladier à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume. A ce moment écrasez-là avec le poing, couvrez de film plastique et placez le saladier 1h au frigo.
Ressortez la pâte, écrasez la au poing et placez le saladier 30 min au congélateur.
Pendant ce temps, pétrissez le beurre froid pour le ramollir. Sortez la pâte, étalez là sur un plan de travail fariné. Il faut abaisser la pâte en un rectangle dont la longueur est le triple de la largeur.
Posez la moitié du beurre sur la moitié inférieure de la pâte et étalez le avec la paume de la main jusqu'à ce qu'il recouvre les deux tiers de la pâte.
Pliez ensuite la pâte en trois en commençant par rabattre le tiers supérieur sans beurre.
Placez la pâte 30 minutes au congélateur puis 1h au réfrigérateur.
Abaissez de nouveau la pâte en un long rectangle et réitérez l'opération précédente avec la deuxième moitié de beurre.
Laissez reposer 30 minutes au congélateur et 1h au réfrigérateur.
A ce moment, la pâte est prête il ne reste plus qu'à façonner les croissants, pains au chocolat...
Farinez le plan de travail et abaissez la pâte à 3 mm d'épaisseur. Avec un couteau, découpez des triangles de 20 cm de hauteur et de base 12 cm.
Roulez chaque petit triangle en partant de la base et disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez gonflez au moins 2h à température ambiante.
Préchauffez le four à 230°C. Dans un petit bol battez les œufs avec un pincée de sel et étalez les œufs sur les croissants avec un pinceau juste avant l'enfournement. Baissez la température à 190°C et enfournez les croissants pendant 20 minutes.
Laissez les refroidir sur une grille.
Pour la finition, j'ai fait un petit sirop de sucre avec lequel j'ai recouvert les viennoiseries au milieu de la cuisson.

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Posté par Pop le 23/08/2009.

Briochettes

Ingredients

• 500 g de farine
• 4 œufs
• 35 g de cassonade
• 120 g de beurre
• 80 g de lait kéfir
• 1 sachet de briochin
• 1 cuillère à café de sel

Recettes

Placez les ingrédients dans la MAP et lancez-là en mode pâte.
Lorsque la pâte est prête, répartissez la pâte dans des petits moules en pensant que la pâte va gonfler.
Laissez gonfler à température ambiante environ 2h.
Badigeonnez les brioches de jaunes d'œuf avant de les faire cuire.
Préchauffez le four à 210°C et faites cuire environ 40 minutes.

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Posté par Pop le 16/08/2009.