Popotte

Bloom
La popotte de pop ouvre le restaurant BLOOM à Paris

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Foccacia

Préparation : 15mn , cuisson : 25mn
Difficulté : facile



Pas de trêve estivale pour moi, j’ai continué cet été à cuisiner un menu 100% local le samedi midi au comptoir général.
Par contre beaucoup de producteurs avaient, eux, pris des vacances en particulier le boulanger …donc plus de pain !
J’ai au début pensé à me fournir exceptionnellement dans une boulangerie des environs mais ce n’est pas trop l’esprit et je ne connais pas trop les boulangeries alentours (et oui en général je fais mon pain et sinon je l’achète à ce fameux boulanger absent de la ruche).
Je suis vite retombée sur mes pieds en y voyant une occasion de faire du pain. J’ai tout de suite flashée sur la foccacia, parfaite pour l’été ! Bien moelleuse, un bon goût d’huile d’olive, ultra facile et rapide. Je l’ai refaite tout l’été, le boulanger de la ruche est de retour mais je me devais de dire au revoir à l’été avec une dernière foccacia !

Foccacia

Ingredients

Pour une grande foccacia
  • 350 g de farine de blé T45
  • 150 g de farine de blé complète
  • 15 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 cuillère à café de levure sèche)
  • 25 cl d’eau tiède
  • quelques branches de thym frais
  • 2 cuillères à café de sel + 10 g de sel
  • 7 cl d’huile d’olive + 50 ml
Foccacia

Recettes

Commencez par délayez la levure dans 10 cl d’eau tiède (attention l’eau ne doit pas être trop chaude, cela risquerait de tuer la levure). Mélangez et laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce qu’une écume se forme en surface.
Dans un saladier, versez les farines, ajoutez le sel et mélangez. Formez un puit et y versez la levure, l’eau restante, l’huile d’olive.
Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois et finissez par pétrir la pâte à la main jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène.
Formez une boule de pâte et déposez dans un saladier. Couvez d’un linge propre et faites lever à l’abri des courants d’air pendant 10 à 20 minutes.
Après la première levée, déposez la boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Etalez délicatement sans dégazer la pâte en un rectangle de 2 cm d’épaisseur.
Couvre et laissez reposer encore 30 minutes.
Préchauffez le four à 220°C.
Dans un petit bol, fouettez les 50 ml d’huile avec le même volume d’eau et les 10g de sel.
Avec l’index, faites des trous réguliers sur toute la surface de la focaccia.
Badigeonnez toute la surface avec l’émulsion d’huile et disposez les brins de thym frais.
Faites encore reposer 20 minutes.
Dès que la foccacia est bien gonflée, enfournez pour 25 à 30 minutes.
Surveillez la cuisson, la foccacia doit être bien gonflée mais surtout pas sèche.
Sortez du four, réservez et servez tiède.

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Pain Maroc semoule levure

Posté par Pop le 10/09/2013.