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Pavés de cabillaud et légumes d'été

Préparation : 35mn , cuisson : 25mn
Difficulté : facile

J'ai découvert il y a quelques temps la collection "Leçon de cuisine" publiée par l'école Ducasse dont chaque volume se concentre sur un produit et présente une dizaine parfaitement illustrée.
Chaque recette est accompagnée d'astuces, de conseils, d'une idée d'accord mets et vin. Une collection certes petite mais très bien faite et qui mériterait d'être complétée.
J'ai fait l'acquisition du volume sur le cabillaud. Un livre de cuisine uniquement autour du cabillaud, Cela m'a au départ interpellé mais finalement chaque recette présente une cuisson ou présentation différente du cabillaud.
Maitriser la cuisson du poisson n'est pas une chose facile et ce petit livre balaie toute une série de technique différente.
Pour cette recette la cuisson se fait à la poêle, côté peau. Pour le poisson, j'ai suivi la recette à la lettre, le résultat était parfait !

Ingredients

Pour 4 personnes en entrée

Pour le cabillaud

• 4 pavés de cabillaud (150 à 180 g chacun)
• 4 grandes feuilles de basilic
• huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• sel et poivre

Pour la garniture

• 1 poivron rouge
• 1 petite aubergine
• 1 courgette
• 3 tomates
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• quelques feuilles de basilic
• sel et poivre

Recettes

Préparez la réduction de balsamique :

Préparer la garniture aux légumes :

Cuisson du cabillaud :

Pour le dressage :

Commentaires

Dre Headphones :
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Posté par Pop le 05/08/2013.

Cocotte de lapin aux poivrons

Préparation : 30mn , cuisson : 1h
Difficulté : facile

J’ai beau être pro alimentation locale et de saison, je commence à faire une overdose de chou et courges !
J’adore les légumes d’hiver, toutes les courges, les légumes oubliés mais j’avais besoin d’une petite pause. Une petite envie de soleil et de saveurs méditerranéennes !
C’est donc avec des poivrons, courgettes et tomates que je suis revenue du marché cette semaine !
J’ai commencé par faire griller mes poivrons au four sans trop savoir ce que j’allais en faire pour finalement les accommoder avec un lapin en cocotte. C’était délicieux !
Vivement l’été mais en attendant je reprends ma consommation effrénée de potimarrons et betteraves !

Ingredients

Pour 4 personnes

• 4 cuisses de lapin
• 1 courgette
• 3 belles tomates
• 1 gros oignon
• 2 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 2 gousses d’ail
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à café de paprika en poudre
• 1 cuillère à café de piment doux en poudre
• 2 branches de thym
• 1 branche de romarin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Recettes

Commencez par préparer les poivrons grillés.
Préchauffez le four en mode grill (ou à la température maximum).
Ouvrez les poivrons en deux, égrainez-les et retirez le pédoncule.
Recouvrez une grille du four de papier aluminium.
Déposez les poivrons peau vers le haut sur le papier aluminium et placez la grille en haut du four.
Laissez les poivrons griller environ 10 minutes (le temps dépend de la température du four).
Surveillez la cuisson, il faut que la peau commence à cloquer et noircir.
Lorsque les poivrons sont bien grillés, sortez la grille du four, récupérez les poivrons et enfermez-les dans un sac plastique ou dans un tupperware hermétique.
Laissez-les refroidir. La chaleur va créer de la vapeur qui va permettre de décoller la peau facilement.
Au bout d’environ 30 minutes, récupérez les poivrons et pelez-les.
Découpez-les en lanières et réservez.
Mondez les tomates, détaillez-les en cubes et réservez.
Pelez les oignons et émincez-les.
Dans une cocotte, suez les oignons avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
Au bout de quelques minutes, saisissez les cuisses de lapin à feu moyen en les retournant au bout de 3-4 minutes. Salez et poivrez.
Déglacez au vin blanc, ajoutez les poivrons et les tomates en morceaux.
Ajoutez les gousses d’ail, les épices et les aromates.
Lavez la courgette et détaillez-la en cubes.
Ajoutez les cubes de courgettes, recouvrez le tout d’un verre d’eau et poursuivez la cuisson environ 30-40 minutes à couvert à feu doux.
Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud avec du riz ou des pâtes.

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Posté par Pop le 06/02/2013.

Sauté de veau aux poivrons, tomates et olives

Préparation : 20 min , cuisson : 30min
Difficulté : facile

Pour moi le veau c'est la blanquette de veau ou le fameux tajine aux amandes de ma mère.
En achetant l'autre jour des morceaux d'épaule désossée, de tendron et de poitrine de veau, je pensais faire une blanquette de veau traditionnelle mais en me dirigeant vers les légumes les champignons et les poireaux ne me donnaient pas du tout envie alors que les poivrons étaient magnifiques.
Alors pour honorer le début de la saison des poivrons j'ai mis fin à mon association automatique du veau à la blanquette et j'ai décidé sur le champ que cette semaine le veau se marierait avec des poivrons et des tomates !

Ingredients

Pour 4 personnes

• 800 g de sauté de veau (ou morceaux pour blanquette)
• 2 poivrons jaunes
• 1 poivron rouges
• 2 oignons
• 3 tomates
• 2 gousses d'ail
• 20 cl de bouillon de légumes
• 10 cl de vin rouge
• une grosse poignée d'olives vertes dénoyautées
• une cuillère à soupe de farine
• 2 branches de thym
• une petite cuillère à café de piment d'Espelette
• sel et poivre

Recettes

Epluchez les oignons et émincez-les. Epluchez les poivrons et détaillez les en fines lanières.
Mondez les tomates et découpez les en dés.
Faites suez les oignons et l'ail écrasé avec un filet d'huile d'olive dans un faitout. Ajoutez les morceaux de viande, salez, poivrez et saisissez les à feu vif pendant deux minutes, saupoudrez de farine et continuez la cuisson 2 minutes.
Ajoutez les poivrons et les tomates puis continuez la cuisson 3 minutes.
Versez le vin et le bouillon et faites cuire 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Quelques minutes avant de servir, ajoutez les olives et mélangez bien.
Servez bien chaud avec du riz.

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Plat veau poivron tomate

Posté par Pop le 18/09/2012.

Sauté de porc aux poivrons

Préparation : 20mn , cuisson : 40mn
Difficulté : facile

Un plat complet rapide à faire que vous pouvez même préparer la veille.
La seule épice utilisée est le paprika qui permet de relever légèrement le plat et qui se marie très bien avec les poivrons et les tomates. Suivant les goûts, vous pouvez aussi faire un plat plus pimentée en utilisant de la pâte de piments à la place du paprika.
Vous pouvez aussi utiliser des poivrons grillés et dans ce cas juste les incorporez en fines lamelles 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Ingredients

Pour 4 personnes

• 1 kg de viande de porc (échine ou côte sans os)
• 5 poivrons rouges
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 5 tomates (ou une petite boites de tomates épluchées en conserve)
• sel et poivre

Recettes

Epluchez les poivrons avec un économe, retirez les pédoncules, ouvrez-les et égrainez –les.
Emincez les poivrons en fines lanières.
Détaillez la viande en petits cubes en la dégraissant un peu si elle est trop grasse.
Epluchez et émincez les oignons et l’ail et faites les revenir dans un faitout avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez ensuite les poivrons, salez, poivrez et continuez la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes.
Faites ensuite revenir les morceaux de viande pendant 5 minutes. La viande doit être juste saisie, elle va ensuite continuer à cuire dans la sauce.
Si vous utilisez des tomates fraiches, pelez-les et détaillez les en morceaux.
Ajoutez les tomates, le paprika, le bouillon de légumes et remuez bien.
Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes.
Vérifiez la cuisson, si la sauce sèche trop vite rajoutez un peu de bouillon et baissez le feu. Au contraire si la sauce est trop liquide, continuez la cuisson en augmentant un peu la température pour la faire réduire.
Lorsque la sauce a la consistance souhaitée, arrêtez la cuisson, goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez par exemple ajouter un peu plus de paprika si vous voulez relevez un peu le plat.
Servez bien chaud avec du riz.
Vous pouvez sans problème préparer ce plat la veille et le faire juste réchauffer le jour même.

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Posté par Pop le 09/08/2012.

Curry rouge de canard

Préparation : 50mn , cuisson : 20mn
Difficulté : moyen

Le curry Thaïlandais n'a rien à voir avec le curry qu'on a l'habitude de manger en France.
Curry signifie en fait mélange d'épices mais en occident ce mot a été associé à un mélange d'épices qui s'apparente plus aux saveurs d'un plat indien.
Le curry est très présent dans la gastronomie Thaïlandaise mais se présente sous forme de pâte rouge, verte ou jaune. Cette pâte est à base de piments auxquels on ajoute des épices, condiments et herbes fraiches.
C'est une pâte de curry rouge qui a servi de base à ce plat, il est possible d'en trouver dans les épiceries asiatiques mais je vous propose ici de la faire vous-mêmes !

Ingredients

Pour 4 personnes

Pâte de curry rouge

• 8 petits piments rouges séchés
• 2 cuillères à café de graine de coriandre
• 1 cuillère à café de cumin entier
• 4 échalotes
• 4 tiges de citronnelle
• 4 feuilles de kéfir
• un morceau de gingembre frais (10g)
• un morceau de galanga frais(10g)

• 600 g d'aiguillettes de canard
• 2 poivrons jaunes
• 2 oignons
• 1 à 4 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 40 cl de lait de coco
• 50 cl de bouillon de légumes
• 5 feuilles de kéfir
• sel et poivre

Recettes

Commencez par préparer la pâte de curry rouge.
Réhydratez les piments rouges dans un petit bol d'eau chaude. Vous pouvez les placer rapidement au micro-ondes, 30 secondes par 30 secondes pour les ramollir.
Une fois qu'ils sont plus mous, ouvrez les en deux, retirez les graines et la tige.

Dans une poêle, faites griller les graines de cumin et coriandre en faisant attention qu'elles ne brulent pas.
Epluchez et émincez les échalotes. Epluchez et émincez le gingembre et le galanga. Emincez la citronnelle.
Mixez ensemble les graines de cumin et de coriandre. Ajoutez ensuite les piments puis les échalotes, le gingembre, le galanga, la citronnelle et les feuilles de kéfir.
Mixez ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte en ajoutant si besoin de l'eau chaude.
La pâte de curry est prête, vous pouvez la conserver dans un petit pot en verre pendant environ deux semaines au réfrigérateur.

Faites attention, la pâte peut être très forte suivant les piments que vous avez utilisés. La pâte de curry maison est souvent plus forte que celle que l'on trouve dans le commerce.
Lors de l'utilisation dans des préparations, commencez en mettant un tout petit peu de pâte, vous pourrez toujours en ajouter à la fin si vous voulez un plat plus relevé.
Pour la préparation du plat, épluchez et émincez les oignons.
Pelez les poivrons et découpez-les en fines lanières.
Faites revenir les oignons et les poivrons dans un faitout avec un filet d'huile d'olive, faites revenir environ 3 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, dénervez les filets de canard et découpez-les en morceaux.

Ajoutez la pâte de curry et les feuilles de curry.
Versez le lait de coco et recouvrez de bouillon de légumes, mélangez bien pour répartir la pâte de curry.
Portez à petite ébullition puis plongez-y les morceaux de canard. Mélangez bien.
Continuez la cuisson 5 à 10 minutes à feu moyen pour faire réduire la sauce.
Goutez et ajustez l'assaisonnement.
Ce plat est délicieux servi avec du riz. En Thaïlande le riz est souvent servi gluant et cuit dans des feuilles de bananier.

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Posté par Pop le 10/04/2012.

Empanadas

Préparation : 30mn , cuisson : 15mn
Difficulté : moyen

J'ai donné le nom d'empanadas à ces petites chaussons mais je ne suis pas vraiment sûre d'avoir le droit !
L'empanada est une spécialité d’Espagne et d’Amérique du sud. En Espagne les empanadas sont des chaussons à base d'une pâte proche de la pâte à pain et fourrés à la viande ou au thon.
Ici ma pâte n'a rien d'une pâte à empanadas et je les ai garnis avec une mixture à base de poivron, tomate, jambon cru et mozzarella... mais ça reste très bon !
Parfait pour un apéro, ils ont été dévorés et vous pouvez les garnir selon votre convenance avec ce que vous trouvez dans le frigo.

Ingredients

Pour une trentaine d'empanadas (plus ou moins suivant la taille de vos empanadas)

Pour la pâte

• 3 petits suisses
• 180 g de farine
• 80 g de beurre
• 1 cuillère à café de sel

Pour la sauce

• 2 petits poivrons verts
• 8 tranches de jambon cru
• 1 petite boule de mozzarella
• 1 petite boite de conserve de concentré de tomates
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• sel et poivre

Recettes

Pour la pâte

Pour la garniture

Façonnage des empanadas

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Posté par Pop le 04/08/2011.

Suprêmes de poulet farcis aux champignons accompagnés d'un shop suey de légumes

Après avoir réalisé les verrines de gambas en entrée, nous nous sommes attaqués au plat principal

Ingredients

Pour 4 suprêmes

• 4 escalopes de poulet
• 500 g de champignons de paris
• 100 g de beurre
• 1 échalote
• 1/4 de botte de persil plat
• 1/4 de botte de coriandre
• 1/4 de botte de sariette
• 4 tranches de pain de mie sans la croute
• sel et poivre
• Huile d'olive

Pour les légumes

• 1 poivron
• 2 courgettes
• 3 carottes
• 2 grosses poignées de pousse de soja
• 1 échalote
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• sel et poivre
• Huile d'olive

Recettes

Commencez par équeuter et cisailler les herbes. Dans le bol d'un mixeur, placez la mie de pain, les herbes et le beurre en pommade. Mixez quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étalez un film plastique sur le plan de travail, déposez la pâte, recouvrez d'un deuxième film plastique et étalez la préparation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir un couche de croute d'herbes d'environ 5 mm.
Placez la croute d'herbes au réfrigérateur.
Épluchez et émincez finement l'échalote. Lavez les champignons et émincez-les.
Dans une poêle, faites sauter avec un filet d'huile les champignons puis l'échalote et ajoutez enfin une petite poignée d'herbes.
Coupez dans l'épaisseur chaque filet de poulet pour pouvoir insérer la farce. Déposez une bonne cuillère à soupe de préparation, refermez le suprême.
Si vous voulez obtenir une belle présentation, vous pouvez enrouler chaque suprême dans une tranche de plastique albal tendue.
Le plastique de cuisson résiste à la chaleur et permet de donner au suprême la forme voulue.
Pour la cuisson de la volaille, commencez par faire dorer la viande dans une poêle à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. Déposez les suprêmes dans un plat allant au four.
Préchauffez le four à 180°C et enfournez la viande une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps préparez les légumes. Lavez tous les légumes.
A l'aide d'une mandoline découpez des fines tranches de courgettes et carottes dans la longueur et émincez-les en julienne.
Découpez le poivron en deux, retirez les graines et émincez et fines lamelles.
Épluchez et émincez l'échalote. Lavez les germes de soja et égouttez bien.
Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Lorsque la poêle est bien chaude faites revenir les légumes, le mieux est de les faire sauter rapidement en petites quantités.
Lorsque tous les légumes sont cuits, faites les réchauffer tous ensemble, ajoutez l'échalote et déglacez avec la sauce soja.
Découpez les agrumes et récupérez tous les suprêmes dans un bol. Pour cela commencez par peler l'agrume à vif, puis découpez le long des stries blanches pour récupérer l'ensemble des suprêmes.
Sortez la croute d'herbes du réfrigérateur, enlevez les pellicules de film plastique et découpez des rectangles de croute.
Sortez la viande du four et déposez une part de croute sur chaque suprême. Si vous avez enroulé les suprêmes dans du film de cuisson, commencez par retirez le film avant de déposez la croute d'herbes.
Placez la viande quelques instants sous le grill du four.
Servez la viande accompagnée des légumes.

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Posté par Pop le 06/04/2010.