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Pie tomate et oignons rouges de Philippe Conticini

Préparation : 40 mn , cuisson : 1h
Difficulté : moyen

Toutes les semaines, j'attends avec impatience l'émission "on va déguster" de François Régis Gaudry sur France Inter. J'adore cuisiner le dimanche soir en écoutant le podcast de l'émission.
Malheureusement pause estivale oblige, je reprends les vieilles émissions pour ne pas casser mon rituel et c'est donc par hasard que je suis tombée sur Philippe Conticini décrivant sa recette de pie à la tomate. J'adore l'entendre décrire ce qu'il mange, mes papilles en salivent déjà. Quel plaisir de découvrir que j'ai justement des belles tomates, des petits oignons rouges, une boule de mozzarella buffala, un reste de pâte feuilletée, de l'huile de noisette artisanale...
Je ne pouvais pas feindre d'ignorer cette coïncidence divine, il fallait que je teste ce pie immédiatement et croyez moi je n'ai pas été déçue !

J'ai pratiquement suivi la recette à la lettre.
Une petite différence avec la recette de M. Conticini est qu'il utilise des tomates vertes. De mon côté je n'avais sous la main que des belles tomates cœur de bœuf. Je serai curieuse de tester à nouveau avec de la green zebra mais le résultat est fabuleux avec des tomates rouges !
Deuxièmement, dans la recette il est dit d'utiliser l'huile de noisette pour faire cuire les tomates.
Pour ma part je n'utilise jamais l'huile de noisette comme huile de cuisson, je pense qu'il est préférable d'utiliser un peu d'une autre huile pour la cuisson et de n'ajouter l'huile de noisette qu'à la fin pour le goût.

Pie tomate et oignons rouges de Philippe Conticini

Ingredients

Pour 6 personnes

Pour la pâte et sa « structure de goût »

2 * 125 g de pâte feuilletée (maison de préférence ou rouleaux de pâte pur beurre)
2 cuillères à soupe de mélange graine de lin brun, lin doré et sésame blanc
2 cuillères à soupe de poudre de noisette
1 cuillère à café de sucre roux
30 g de beurre doux bien mou

Pour la compotée de tomates

7 tomates mûres

1 petit oignon rouge nouveau

3 cuillères à soupe d’huile de noisette

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (blanc si possible)

1 cuillère à café de curry doux en poudre

une dizaine de belles feuilles de basilic frais

sel et poivre

huile d’olive

Pour la garniture

2 petits oignons rouges nouveau
1 belle tomate mûre
1 boule de mozzarella (buffalla de préférence)
2 cuillères à soupe d’huile de noisette
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (blanc si possible)
sel et poivre

Recettes

Commencez par préparer la compotée :

Lavez les tomates, épluchez l’oignon rouge et émincez-le.
Si possible mondez les tomates.
Faites revenir à feu moyen dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olives.
Au bout d’une minute, ajoutez les tomates coupées en tranches.
Ecrasez les tomates à l’aide d’une fourchette afin de libérer leur jus et faites mijoter une dizaine de minute à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un mélange épais légèrement humide.
Juste avant la fin de cuisson, ajoutez le vinaigre, le curry, l’huile de noisette, salez et poivrez.
Ajoutez enfin les feuilles de basilic ciselée et réservez.

Préparez la structure de la pâte :

Beurrez le moule à tarte.
Mélangez dans un petit bol les graines, la poudre de noisette et le sucre et parsemez le fond du moule de ce mélange afin de recouvrir toute la surface et les bords.
Recouvrez d’un des disques de pâte et foncez le moule.

Préparez la garniture :

Dans un bol, mélangez ensemble la tomate coupée en tranches, les oignons rouges finement émincés et la mozzarella coupée en tranches.
Versez dessus l’huile de noisette et le vinaigre balsamique, salez et poivrez.
Mélangez de manière à bien recouvrir tous les ingrédients et réservez.

Dressage :

Etalez une bonne couche de compotée jusqu’à la moitié du bord de la tarte.
Disposez par-dessus les ingrédients de la garniture en conservant quelques millimètres de pâte vierge en haut des bords.
Pie tomate et oignons rouges de Philippe Conticini

Disposez par-dessus le deuxième disque de pâte et soudez soigneusement les deux pâtes.
Laissez reposer un quart d’heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 170°C.
Piquez 5 endroits de la surface du pie avec un couteau pointu (au centre et aux extrémités d’une croix) et enfournez 35 à 40 minutes à mi-hauteur. Surveillez la cuisson, sortez le pie dès que la pâte est bien cuite et légèrement dorée. Servez immédiatement et régalez-vous !

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