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Foccacia

Préparation : 15mn , repos : 1h30 , cuisson : 25mn
Difficulté : facile

Pas de trêve estivale pour moi, j’ai continué cet été à cuisiner un menu 100% local le samedi midi au comptoir général.
Par contre beaucoup de producteurs avaient, eux, pris des vacances en particulier le boulanger …donc plus de pain !
J’ai au début pensé à me fournir exceptionnellement dans une boulangerie des environs mais ce n’est pas trop l’esprit et je ne connais pas trop les boulangeries alentours (et oui en général je fais mon pain et sinon je l’achète à ce fameux boulanger absent de la ruche).
Je suis vite retombée sur mes pieds en y voyant une occasion de faire du pain. J’ai tout de suite flashée sur la foccacia, parfaite pour l’été ! Bien moelleuse, un bon goût d’huile d’olive, ultra facile et rapide. Je l’ai refaite tout l’été, le boulanger de la ruche est de retour mais je me devais de dire au revoir à l’été avec une dernière foccacia !

Ingredients

Pour une grande foccacia

• 350 g de farine de blé T45
• 150 g de farine de blé complète
• 15 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 cuillère à café de levure sèche)
• 25 cl d’eau tiède
• quelques branches de thym frais
• 2 cuillères à café de sel + 10 g de sel
• 7 cl d’huile d’olive + 50 ml

Recettes

Commencez par délayez la levure dans 10 cl d’eau tiède (attention l’eau ne doit pas être trop chaude, cela risquerait de tuer la levure). Mélangez et laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce qu’une écume se forme en surface.
Dans un saladier, versez les farines, ajoutez le sel et mélangez. Formez un puit et y versez la levure, l’eau restante, l’huile d’olive.
Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois et finissez par pétrir la pâte à la main jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène.
Formez une boule de pâte et déposez dans un saladier. Couvez d’un linge propre et faites lever à l’abri des courants d’air pendant 10 à 20 minutes.
Après la première levée, déposez la boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Etalez délicatement sans dégazer la pâte en un rectangle de 2 cm d’épaisseur.
Couvre et laissez reposer encore 30 minutes.
Préchauffez le four à 220°C.
Dans un petit bol, fouettez les 50 ml d’huile avec le même volume d’eau et les 10g de sel.
Avec l’index, faites des trous réguliers sur toute la surface de la focaccia.
Badigeonnez toute la surface avec l’émulsion d’huile et disposez les brins de thym frais.
Faites encore reposer 20 minutes.
Dès que la foccacia est bien gonflée, enfournez pour 25 à 30 minutes.
Surveillez la cuisson, la foccacia doit être bien gonflée mais surtout pas sèche.
Sortez du four, réservez et servez tiède.

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Posté par Pop le 10/09/2013.

Les pâtes fraiches maison

Préparation : 1h , cuisson : 2mn
Difficulté : moyen

Tout pour faire ses pâtes fraîches maison !
Je fais beaucoup de pâtes maison en ce moment et il était temps de faire un petit récap sur les méthodes, techniques.
J'inaugure donc une nouvelle section du blog sur les techniques et recettes de bases !
Alors maintenant plus d'excuses, hop hop hop on s'y met et croyez moi à la dégustation vous n'allez pas le regretter !

Ingredients

Pour 1 ou 2 personnes

• 1 œuf moyen (55 à 60 g)
• 75 g de farine
• 25 g de semoule de blé dure
• sel et poivre

Recettes

La méthode est très simple. Il suffit juste d'avoir un peu de temps devant soi et de faire preuve d'un peu de patience !
Dans un saladier, pesez la farine et la semoule de blé dur, salez et poivrez et mélangez.
Ajoutez ensuite l'œuf entier, fouettez l'œuf avec une fourchette en y incorporant petit à petit la farine.
Lorsque la pâte commence à ne plus être trop collante et à former une pâte homogène, finissez de travailler la pâte à la main. Repliez la pâte plusieurs fois sur elle-même jusqu'à ce que tout le mélange farine-semoule soit incorporé.
Formez un belle boule de pâte et disposez le saladier recouvert d'un papier film au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Au bout du temps de repos, sortez la pâte du réfrigérateur.
Installez le laminoir et placez-le au premier cran (le plus large).
Partagez la pâte en 2 portions, écrasez la pâte à la main et passez la au laminoir. Repliez ensuite la pâte en trois et repassez là au laminoir. Réitérez l'opération deux ou trois fois pour que la pâte se détende.
Réduisez la largeur du laminoir d'un cran et passez la pâte. Continuez ainsi en réduisant à chaque passage la largeur du laminoir jusqu'à atteindre l'épaisseur voulue.
L'épaisseur dépend du type de pâte que vous voulez faire. (pour des lasagnes je m'arrête parfois à l'avant dernier cran).
Si vous voyez que votre pâte est fragile et qu'elle se fissure, farinez la légèrement, faites la passer plusieurs fois à chaque cran du laminoir et arrêtez vous à l'avant dernier cran.
Farinez légèrement l'abaisse obtenue et passez à la découpe.
Une fois coupées, disposez vos pâtes sur un séchoir (j'utilise des cintres en bois) et laissez les sécher au moins 30 minutes.

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Posté par Pop le 05/02/2013.

Pain plat à la semoule

Préparation : 15mn , repos : 1h30 , cuisson : 20mn
Difficulté : facile

Le pain de la semaine : 1er épisode
Voici un pain très original, tout d'abord, il ne contient que de la semoule de blé dur et pas de farine. Deuxième particularité, c'est un pain plat cuit à la poêle.
Ce pain est très répandu au moyen orient pour accompagner les tajines, le seul petit inconvénient est qu'il est très bon directement mais ne se conserve pas du tout.
Il existe aussi des recettes avec un mélange de farine et de semoule, ca sera pour un prochain essai !

Ingredients

Pour un gros pain

• 125 ml d'eau
• 225 g de semoule de blé dur
• 1 cuillère à café de levure de boulanger
• 1 cuillère à café de sel

Recettes

Si vous avez une machine à pain:
Délayez la levure dans 5 ml d'eau tiède et laissez reposer 2 minutes.
Versez la semoule fine dans la cuve de votre MAP, ajoutez l'eau et le sel et la levure et lancez le programme pâte.
En fin de programme, sortez le pâton et laissez le lever environ une heure dans un plat.
Si vous n'avez pas de machine à pain, pétrissez à la main une dizaine de minutes jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène lisse et non collante.
Faites chauffer une poêle et glissez y le pâton bien levé.
Faites le cuire à feu vif pendant environ 10 minutes de chaque côté en couvrant avec un couvercle pendant la cuisson.
Dégustez le pain aussitôt.

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Posté par Pop le 04/08/2012.