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Crumble de potimarron, poireaux et tutti quanti au sarrasin

Préparation : 15mn , cuisson : 30mn
Difficulté : facile

J'ai craqué ce week end pour des flocons de sarrasin. J'adore le goût subtile du sarrasin, la petite note de noisette.
Une fois torréfié les flocons développe toutes leurs saveurs et se marient à perfection avec les légumes et le chèvre.

Ingredients

Pour 4 personnes

pour la garniture

• 250 g de potimarron
• 200 g de pommes de terre à chair ferme (type charlotte)
• 2 blancs de poireaux
• 200 g de champignons de paris
• 1 oignon rouge
• 170 g de magrets de canard séché en tranches
• 1 petite buche de chèvre

pour le crumble

• 250 g de flocons de sarrasin
• 200 g de fromage frais
• cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Recettes

Lavez le potimarron, ouvrez-le en deux et évidez-le.
Découpez- le en gros cubes (2 cm).
Épluchez les pommes de terre et découpez-les en cubes de même taille.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Plongez-y les dés de potimarron et pommes de terre et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Stoppez la cuisson dès que vous pouvez facilement enfoncer un couteau dans les cubes de potimarron et pommes de terre. Faites attention à ne pas trop cuire le potimarron et qu’il ne se réduise pas en purée.
A la fin de la cuisson, égouttez et réservez les cubes de légumes cuits.
Pendant ce temps épluchez l’oignon rouge et émincez-le.
Entailles les poireaux en 4 dans le sens de la longueur, lavez-les abondamment à l’eau froide et découpez-les en fines lanières.
Lavez les champignons et détaillez-les en fines tranches.
Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites sauter les champignons quelques minutes à feu vif et réservez dans un bol.
Faites suer l’oignon rouge à feu doux, au bout de quelques minutes ajoutez les blancs de poireaux et continuez la cuisson 15 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, découpez les tranches de magrets fumés en petits morceaux, découpez le chèvre en dés.
Recouvrez le fond d’un plat à gratin avec les pommes de terre et le potimarron.
Recouvrez avec les champignons.
Disposez ensuite les morceaux de magrets et de chèvre et recouvrez d’un couche du mélange poireaux-oignons.
Préchauffez le four à 200°C.
Préparez le crumble en mélangeant avec les doigts l’ensemble des ingrédients.
Répartissez la préparation sur le plat à gratin.

Enfournez pour 15 minutes.
Vous pouvez finir par passer le plat sous le grill 1 à 2 minutes.
Servez aussitôt accompagné d’une salade.

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Posté par Pop le 21/03/2013.

Lasagne de poisson aux poireaux et curry

Préparation : 1h , cuisson : 30mn
Difficulté : moyen

Pour changer des lasagnes à la viande une petite variante de lasagne à base de poisson.
J’ai l’habitude d’associer les poireaux avec le saumon mais ici j’ai choisi du cabillaud et le tout parfumé au curry.

Ingredients

Pour 4-5 personnes

Pour les pâtes

• 1 œuf
• 60 g de farine de blé T55
• 40 g de semoule de blé dur
• 2 cuillères à café de curry
• sel et poivre

Pour la garniture

• 3 poireaux
• 1 oignon
• 300 g de filets de cabillaud
• 25 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe d’épaississant (ici crème d’orge)
• 25 cl de lait
• quelques cuillères de parmesan râpé
• 4 à 6 cuillères à café de curry
• sel et poivre

Recettes

Dans un saladier, pesez la farine et la semoule. Ajoutez la poudre de curry, le sel et le poivre.
Cassez et ajoutez l’œuf puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
Laissez reposer au frais une heure.

Pendant ce temps préparez la garniture.
Epluchez et émincez l’oignon. Fendre les poireaux dans le sens de la longueur en 4.
Lavez-les à l’eau froide et détaillez-les en tronçons fins.
Faites chauffer un faitout avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Faites y revenir l’oignon 3 minutes puis ajoutez les poireaux et salez. Continuez la cuisson 20 minutes à feu doux.
Ajoutez les filets de cabillaud par-dessus et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes à couvert.
Effeuillez ensuite le poisson et réservez.

Préparez la béchamel :
Dans une petite casserole faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et la crème d’orge et faites cuire à feu doux deux minutes.
Ajoutez ensuite le lait petit à petit, poursuivez la cuisson en remuant sans cesse jusqu’à ce que la préparation s’épaississe.
Vous pouvez ajouter plus de lait si la béchamel vous semble trop épaisse.
Réservez.

Sortez la pâte du réfrigérateur.
Partagez la pâte en trois boules.
Si vous avez une machine à pâte, placez-la sur le cran le plus large. Farinez légèrement une des boules de pâte.
Passez-là au laminoir. Passez la pâte plusieurs fois au premier cran en la repliant en trois entre chaque passage, cela permet de détendre la pâte et de lui donner une belle forme de rectangle.
Lorsque la pâte est bien lisse, affinez le laminoir et repassez la bande de pâte au laminoir.

Continuez en affinant à chaque fois l’épaisseur du laminoir. N’hésitez pas à passer la pâte deux fois de suite à la même épaisseur si vous sentez qu’elle se déchire légèrement.
Ma machine à pâte va du cran 1 (le plus large) au cran 6.
Pour les lasagnes je m’arrête au cran 5.
Une fois la bande de pâte prête, étendez la sur un cintre propre et laissez- la sécher le temps de préparer les deux autres bandes.
Une fois que toutes les pâtes sont prêtes, faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole.
Faites cuire les pâtes pendant 1 minutes, sortez-les de l’eau bouillante, passez-les sous l’eau froide et étendez les sur un linge propre après les avoir bien égouttées.

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les pâtes de la taille de votre plat.
Déposez une première couche de pâte, recouvrez de la moitié de la garniture poireaux et cabillaud.
Ajoutez par-dessus un tiers de la béchamel au curry.
Réitérez l’opération.
Recouvrez enfin d’une dernière couche de pâte, étalez une couche de béchamel et saupoudrez de parmesan râpé.
Enfournez à mi-hauteur pendant 15 minutes. Vous pouvez finir par un rapide passage sous le grill afin de faire gratiner le fromage.
Servez immédiatement !
Vous pouvez conserver les lasagnes quelques jours au réfrigérateur.

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Posté par Pop le 17/12/2012.

Saumon patoumi

Quand j’étais petite, pendant très longtemps, un des déjeuners classiques du weekend était le saumon frais du marché grillé au four. C’était certes très bon mais au bout d’un moment on se lasse et surtout il fallait toujours après laver la grille du four et l’odeur du saumon restait imprégnée assez longtemps.
Ca faisait donc un petit bout de temps que je ne mangeais plus trop de saumon !
Depuis un bout de temps je voyais le saumon « patoumi » sur le blog beau à la louche et je me suis dit qu'il était temps de me réconcilier avec le saumon en ne le faisant pas que simplement griller au four.
Apparemment la recette originale vient du blog l’alibi de patoumi. Cette recette est très simple à réaliser et améliore vraiment le simple saumon grillé au four.

Ingredients

Pour 2 personnes

• 2 gros filets de saumon frais ou surgelés
• 5 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel
• 4 cuillères à soupe de jus d'orange ou ici ananas-citron vert
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• sel et poivre

Recettes

Mélangez ensemble tous les ingrédients pour la marinade, dans un plat allant au four, déposez les filets de saumon et recouvrez de la marinade.
Laissez mariner au réfrigérateur plusieurs heures, si possible une nuit.
Quelques instants avant de manger, préchauffez le four à 180°C.
Enfournez le saumon pendant 10 minutes environ en activant si possible le mode grill du four.
Faites mijoter 15 à 20 minutes, la sauce doit épaissir. Comme accompagnement j'ai fait une fondue de poireaux.

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Posté par Pop le 26/03/2010.