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Compote de pommes et courges butternut

Préparation : 10mn , cuisson : 30mn
Difficulté : facile

Un des défauts de la courge, c’est que c’est gros, c’est sympa la soupe de courge mais lorsqu’on en entame une, a moins d’être une famille nombreuse, on doit se faire à l’idée d’en manger midi et soir pendant une semaine !
Pour pallier à la monotonie, j’essaye de partage ma courge et de la cuisiner de différentes manières. On trouve de plus en plus d’idées pour cuisiner la courge en dessert, un peu comme les carottes, ça passe très bien dans les cakes, cookies, gâteaux.
Cette fois pour varier, c’est en compote que je l’ai cuisinée avec quelques pommes et des épices.
J’ai trouvé l’idée dans le livre « Les douze farines » de Kim Boyce qui regorgent de bonnes idées !

Ingredients

Pour un gros pot de compote (environ 500g)

• 1 quart de courge butternut (300g)
• 2 à 3 pommes acides à cuire (boskop ou granny smith)
• 10 à 40 g de sucre roux ou vergeoise brune selon le goût
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 pincées de sel

Recettes

Commencez par épluchez la courge, l’épépinez et détaillez-la en cubes (environ 2 cm).
Epluchez les pommes et détaillez-les également en petits cubes (2 cm).
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez les cubes de courge et le sel.
Faites revenir quelques minutes à feu vif en mélangeant pour répartir le beurre et éviter que les morceaux de courge brunissent trop.
Lorsque les cubes commencent à colorer, ajoutez les pommes, le vinaigre de cidre et le sucre.
Continuez la cuisson à feu vif une minute puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Pendant cette étape, les fruits et légumes vont libérer leur jus.
Augmentez un peu le feu et continuez la cuisson une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.
Les fruits vont alors absorber le sirop et caraméliser.
Si le mélange s’assèche trop rapidement n’hésitez pas à ajouter un petit peu d’eau au fur et à mesure.
Dégustez la compote juste tiède ou conservez-la dans des pots à confiture.

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Posté par Pop le 03/05/2013.

Salade tiède de lentille aux moules

Préparation : 40mn , cuisson : 50mn
Difficulté : facile

La saison des courges est terminée depuis déjà un bout de temps mais vu que je redoute ce moment, à la fin de la saison, je me constitue un petit stock et je les entrepose dans ma cave !
C’est un des grands avantages des courges, conservées au frais, elles peuvent patienter sans bouger plusieurs semaines.
Mais le moment fatidique fini par arriver et il faut se rendre à l’évidence, il ne me reste plus qu’une courge butternut !
Pour fêter cette dernière courge, je n’avais pas envie d’en faire une soupe banale. Pourquoi ne pas l’associer avec du panais dont la saison n’est pas encore totalement terminée ! J’ai puisé mon inspiration dans le magazine Saveurs, qui les accommode rôtis en salade accompagnés de lentilles vertes.
J’ai amélioré cette salade tiède avec des moules et de la coriandre !

Ingredients

Pour 4 personnes

Pour la salade

• 1 quart de courge butternut (300 g)
• 1 panais
• 12 moules
• 1 échalote
• 10 g de beurre
• 15 cl de vin blanc sec

Pour la sauce

• 1 cuillère à café de moutarde forte
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• quelques branches de coriandre fraîche
• sel et poivre

Recettes

Rincez les lentilles, versez dans une casserole et recouvrez d’eau tiède.
Faites cuire les lentilles 30 à 40 minutes en salant l’eau au bout d’une vingtaine de minutes.
Arrêtez la cuisson lorsque les lentilles sont cuites mais encore « al dente ».
Egouttez et réservez.
Pendant ce temps, lavez et ébarbez les moules.
Epluchez l’échalote et émincez-la.
Faites revenir l’échalote avec le beurre dans une cocotte, au bout de 3 minutes, ajoutez les moules et recouvrez de vin blanc.
Couvrez et faites cuire à feu vif en secouant fréquemment jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Filtrez le jus et réservez les moules.
Epluchez le panais et la courge. Epépinez la courge et coupez les légumes en petits cubes.
Faites sauter les morceaux de courge dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Lorsque les cubes commencent à dorer, baissez le feu et continuez la cuisson pendant 5 à 10 minutes.
Faites réduire le jus de moule dans une petite casserole.
Décortiquez les moules.
Mélangez les lentilles tièdes avec la courge et le panais dans un saladier.
Préparez une vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients et en ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe de jus de cuisson des moules réduit.
Lavez et ciselez la coriandre fraiche.
Servez la salade, recouvrez de vinaigrette et disposez quelques moules dans chaque assiette et saupoudrez de coriandre.
Cette salade se déguste tiède et peut très bien constituer un plat principal.

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Posté par Pop le 02/05/2013.