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Blanquette de cabillaud

Préparation : 20mn , cuisson : 25mn
Difficulté : facile

Je cuisine assez peu de poisson ou alors souvent du saumon et de façon très simple et encore moins du poisson en sauce.
Pourtant un de mes meilleures souvenirs d'enfance est le poisson à la crème et échalotes que l'on mangeait tous les samedi midi au retour du marché.
Voici une recette assez simple et facile que vous pouvez adapter à une grande variété de poisson et fruits de mer.

Ingredients

Pour 6 personnes

• 750 g de dos de cabillaud
• 300 g de moules décortiquées
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 15 cl de vin blanc sec
• 40 g de beurre
• 20 g de farine
• le jus d’un citron
• 50 cl de bouillon de volaille
• 15 cl de crème

Recettes

Epluchez la carotte et détaillez-la en petits bâtonnets.
Epluchez l’oignon et les échalotes et émincez-les.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons et échalotes avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les carottes et continuez la cuisson à feu doux pendant 3 minutes.
Déglacez avec le vin blanc, ajoutez les moules et continuez la cuisson 3 minutes puis finissez par ajouter le bouillon de volaille.
Filtrer les légumes et les moules pour récupérer le bouillon.
Portez à ébullition et laissez sur feux moyen 5 minutes pour concentrer le bouillon.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux.
Ajoutez le bouillon petit à petit en fouettant.
Laissez frémir jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.
Découpez le poisson en cubes et recouvrez-les de farine.
Faites bouillir le contenu de la cocotte, versez-les moules puis les cubes de poisson après 3 minutes.
Continuez la cuisson pendant 4 à 6 minutes suivant la taille des morceaux de poisson.
Finissez par ajouter la crème et servez immédiatement avec du riz.

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Posté par Pop le 22/10/2013.

Salade tiède de lentille aux moules

Préparation : 40mn , cuisson : 50mn
Difficulté : facile

La saison des courges est terminée depuis déjà un bout de temps mais vu que je redoute ce moment, à la fin de la saison, je me constitue un petit stock et je les entrepose dans ma cave !
C’est un des grands avantages des courges, conservées au frais, elles peuvent patienter sans bouger plusieurs semaines.
Mais le moment fatidique fini par arriver et il faut se rendre à l’évidence, il ne me reste plus qu’une courge butternut !
Pour fêter cette dernière courge, je n’avais pas envie d’en faire une soupe banale. Pourquoi ne pas l’associer avec du panais dont la saison n’est pas encore totalement terminée ! J’ai puisé mon inspiration dans le magazine Saveurs, qui les accommode rôtis en salade accompagnés de lentilles vertes.
J’ai amélioré cette salade tiède avec des moules et de la coriandre !

Ingredients

Pour 4 personnes

Pour la salade

• 1 quart de courge butternut (300 g)
• 1 panais
• 12 moules
• 1 échalote
• 10 g de beurre
• 15 cl de vin blanc sec

Pour la sauce

• 1 cuillère à café de moutarde forte
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• quelques branches de coriandre fraîche
• sel et poivre

Recettes

Rincez les lentilles, versez dans une casserole et recouvrez d’eau tiède.
Faites cuire les lentilles 30 à 40 minutes en salant l’eau au bout d’une vingtaine de minutes.
Arrêtez la cuisson lorsque les lentilles sont cuites mais encore « al dente ».
Egouttez et réservez.
Pendant ce temps, lavez et ébarbez les moules.
Epluchez l’échalote et émincez-la.
Faites revenir l’échalote avec le beurre dans une cocotte, au bout de 3 minutes, ajoutez les moules et recouvrez de vin blanc.
Couvrez et faites cuire à feu vif en secouant fréquemment jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Filtrez le jus et réservez les moules.
Epluchez le panais et la courge. Epépinez la courge et coupez les légumes en petits cubes.
Faites sauter les morceaux de courge dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Lorsque les cubes commencent à dorer, baissez le feu et continuez la cuisson pendant 5 à 10 minutes.
Faites réduire le jus de moule dans une petite casserole.
Décortiquez les moules.
Mélangez les lentilles tièdes avec la courge et le panais dans un saladier.
Préparez une vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients et en ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe de jus de cuisson des moules réduit.
Lavez et ciselez la coriandre fraiche.
Servez la salade, recouvrez de vinaigrette et disposez quelques moules dans chaque assiette et saupoudrez de coriandre.
Cette salade se déguste tiède et peut très bien constituer un plat principal.

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Posté par Pop le 02/05/2013.