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Soupe à l'oignon gratinée

Préparation : 10mn , cuisson : 50mn
Difficulté : facile

J'ai presque suivi la recette de cuisine campagne à la lettre, ma seule petite liberté a été de remplacer le beurre par du ghee.
Le ghee est du beurre clarifié d'origine indienne.

Ingredients

Pour 6 personnes

• 800 g d’oignons jaunes
• 50 g de ghee ou beurre
• 2 cuillère à soupe de farine
• 2 litres d’eau
• sel et poivre

Recettes

Commencez par éplucher les oignons et émincez-les finement.
La première étape consiste à faire réduire les oignons jusqu’à l’obtention d’une compotée d’oignons caramélisés.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez ensuite les oignons, salez et faites cuire à couvert à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à ce que les oignons soient fondus.
Enlevez le couvercle et continuez la cuisson 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés. Cette étape est très importante car c’est tous les sucs dégagés pendant la caramélisation des oignons qui va donner le goût à la soupe.
Remuez régulièrement et surveillez bien, il ne faut absolument pas que les oignons brulent ! Pendant ce temps faites chauffer l’eau.
Ajoutez la farine dans la casserole d’oignons et mélangez bien. Ajoutez ensuite deux louches d’eau bouillante, remuez vivement et ajoutez le reste de l’eau chaude.
Laissez mijoter environ 20 minutes pour faire réduire le bouillon.
Pendant ce temps, préchauffez le four en mode grill et râpez le comté sur les tranches de pain sec.
Répartissez ensuite la soupe dans 6 grands bols.
Disposez deux tranches de pain au fromage dans chaque bol et enfournez pour 5 à 10 minutes.
Surveillez bien pour ne pas faire brûler les tranches de pain, dès que le fromage est bien fondu vous pouvez servir !

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Posté par Pop le 05/03/2013.