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Nems au porc

Préparation : 1h , cuisson : 20mn
Difficulté : moyen

Je me suis demandé quels étaient les plats d’origine thaïlandaise que l’on a l’habitude de manger et dont on peut avoir une mauvaise image.
J’ai donc choisi les nems et le pad thaï qui est très à la mode depuis quelques années.
A mon avis si l’on demandait à un échantillon de français de citer quelques plats d’origine chinoise, les nems seraient présents dans au moins 90% des réponses. C’est vraiment le plat que l’on trouve à la carte de tous les restaurants de fausse cuisine chinoise, carte qui contient une multitude de plats empruntés entre autre à la gastronomie chinoise mais aussi à la gastronomie thaïlandaise ou vietnamienne.
Ainsi le nem est bien trop souvent associé à tort à la gastronomie chinoise et beaucoup trop souvent associé à un petit rouleaux mal frit et très gras, sans trop de goût et souvent décongelé.
Il est temps de réhabilité le nem à sa juste valeur !
Tout d’abord c’est un plat typiquement vietnamien et une fois que vous aurez gouté des bons nems frais, bien garnis, juste frit à l’instant, vous constaterez que c’est un met plein de saveurs et finalement plutôt équilibré.
En plus, c’est plutôt rigolo à faire, c’est l’occasion d’apprendre à manipuler les feuilles de riz et la friture au wok.
J’avais déjà présenté sur ce blog une recette de nems aux crevettes, j’ai donc choisi cette fois de confectionner des nems au porc.

Ingredients

Pour une douzaine de nems

Pour les nems

50 g de vermicelles de riz
150 g de chair de porc hachée (chaire à saucisses)
150 g de carottes râpées
100 g d’igname ou taro râpé
2 échalotes
1 petite botte de menthe fraîche
1 morceau de gingembre frais (2 cm)
2 gousses d’ail
1 poignée de cacahuètes
12 petites galettes de riz
graisse de canard ou huile de friture

Pour la sauce

1 cuillère à soupe de nuoc nam (sauce de poisson)
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 petit piment rouge frais ou séché
1 à 2 cuillères à café de sucre

Recettes

Commencez par préparez la garniture.

Faites tremper 5 minutes les vermicelles dans un bol d’eau tiède. Dès qu’ils sont ramollis, égouttez et réservez.
Epluchez et râpez les carottes et l’igname.
Epluchez et émincez l’ail et les échalotes.
Epluchez et râpez le gingembre frais.
Faites griller les cacahuètes à sec et à feu vif pendant quelques minutes en surveillant bien la cuisson pour ne pas les faire brûler.
Réservez dans un petit bol et concassez-les avec un mortier.
Lavez et ciselez les feuilles de menthe.
Mélangez ensemble tous les ingrédients dans un grand saladier.

Confectionnez ensuite les nems :

Pour cela préparez un grand saladier d’eau à température ambiante.
Humidifiez un torchon propre et étalez-le sur le plan de travail.
Trempez une feuille de riz pendant quelques secondes dans le saladier d’eau, dès qu’elle devient légèrement molle, disposez-là sur le torchon humide.
Disposez un boudin de garniture au milieu de la feuille de riz.
Rabattez les deux extrémités de la feuille pour éviter que la garniture ne s’échappe par les extrémités du rouleau.
Enroulez ensuite délicatement le nem sur lui-même en prenant soin de ne pas fendre la feuille de riz.
Humidifiez l’extrémité de la feuille de riz pour bien la coller.
Réservez et procédez de même pour les autres nems.

Préparez la sauce :

Diluez le sucre dans la sauce de poisson, ajoutez ensuite le jus de citron et enfin le piment détaillé en petits morceaux.
Ajoutez le piment au fur et à mesure et ajustez suivant votre goût.

Pour la cuisson :

Vous pouvez si vous en avez une utilisez une friteuse, pour ma part, j’utilise un grand wok.
Pour l’huile de friture, vous pouvez utiliser de l’huile d’arachide ou une autre huile de cuisson, pour ma part je trouve plus facile d’utiliser de la graisse de canard pour bien réussir mes fritures. N’hésitez pas à en utiliser si vous en avez.
Préchauffez l’huile de friture dans le wok et faites les frire 4 par 4 jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés en prenant soin de les tourner au cours de la cuisson.
Lorsqu’ils sont bien dorés, disposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Réservez-les ensuite au chaud à four moyen le temps de faire cuire les autres nems.
Servez les nems bien chauds avec la sauce pimentée.
Vous pouvez aussi les agrémenter de quelques feuilles de salade.

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Entree Vietnam porc feuille de riz

Posté par Pop le 15/05/2013.

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