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Un classique le la pâtisserie: la crème pâtissière
Préparation : 15mn , cuisson : 5mn
Difficulté : moyen
La crème pâtissière est une crème de base dans la pâtisserie française. Il est difficile de passer à côté.
Elle est très souvent utilisée telle quelle, en fine couche au fond d’une tarte aux fruits, pour garnir des choux ou éclairs mais aussi comme base à d’autres crème : la crème mousseline, la crème chiboust.
Autrement dit si vous voulez faire de la pâtisserie, il est conseillé de maîtriser la crème pâtissière.
Vous allez voir en plus ce n’est pas si compliqué !
Ingredients
Pour 900 g de crème (garniture pour une trentaine de choux)
- 1/2 L de lait (entier de préférence)
- 6 jaunes d’œuf (environ 100 g)
- 100 g de sucre semoule
- 40 g de poudre à crème ou maïzena
- 1/2 gousse de vanille
Recettes
Dans un cul de poule, fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Ajoutez la poudre à crème ou maïzena et fouettez très brièvement, cessez de fouetter dès que le mélange est homogène.
Dans une casserole, versez le lait, ouvrez la gousse de vanille en deux et déposez-la dans le lait.
Faites bouillir le lait, récupérez la gousse de vanille et versez le lait bouillant sur le mélange aux jaunes d’œufs en fouettant.
Reversez la totalité du mélange dans la casserole, portez à ébullition et continuez la cuisson une à deux minutes sans cesser de fouetter.
En refroidissant, la crème pâtissière forme une croûte à la surface. Pour éviter cela, filmez la crème au contact avec un film alimentaire.
Laissez la crème refroidir.
Utilisez la crème immédiatement ou conservez-la au réfrigérateur.
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Tag
Creme œuf lait maizenaPosté par Pop le 13/09/2012.