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Tarte tatin de mangue et banane

Tarte tatin de mangue et banane

Préparation : 25mn , cuisson : 40mn
Difficulté : moyen



Ces derniers temps je ne faisais plus que des tartes tatin salées. Je trouve ca particulièrement bon avec de la tomate caramélisée au vinaigre balsamique.
Je n'allais pas passer de la tarte tatin salée directement à la tarte classique aux pommes. Donc c'est ici une variante avec des fruits plus exotiques: mangue et bananes caramélisées au caramel beurre salée.

J'ai l'habitude de faire mes tartes tatin avec de la pâte brisée, j'ai essayé ici une pâte "feuilletée" rapide aux petits suisses, le résultat était très satisfaisant (bien que je pense avoir une petite préférence pour la pâte brisée fondante de Christophe Felder !)

Tarte tatin de mangue et banane

Ingredients

Pour 6 personnes
pour la pâte
  • 4 petits suisses (240 g)
  • 240 g de farine T45
  • 120 g de beurre
  • 1 pincée de sel
Pour la garniture
  • 3 bananes
  • 1 petite mangue
  • 40 g de sucre
  • 30 g de beurre salé
  • le jus d'un demi citron
Tarte tatin de mangue et banane

Recettes

Commencez par préparer la pâte. Mélangez le sel à la farine dans un saladier. Ajoutez les petits suisses et commencez à mélanger à la fourchette.
Ajoutez ensuite le beurre en petits morceaux. Finissez de pétrir à la main.
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture.
Epluchez la mangue et découpez la en fines lamelles.
Epluchez les bananes et détaillez-les en tronçons.
Dans une petite casserole, faites fondre le sucre à feu moyen. Lorsqu'il est complètement fondu et qu'il commence à brunir, hors du feu, ajoutez le jus de citron petit à petit et le beurre salé en morceaux.
Remuez bien et nappez le fond du moule avec ce caramel.
Tarte tatin de mangue et banane en étape Disposez les rondelles de bananes au fond du moules, recouvrez des tranches de mangue.
Préchauffez le four à 180°C.
Sortez la pâte et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Disposez la pâte sur la garniture et prenez soin de bien border les bords du moule.
Enfournez pour environ 30 minutes.
Vérifiez que la pâte est bien cuite. Sortez la tarte du four et retournez-la sur un plat.
Déguster tiède avec une boule de vanille ou attendez qu'elle refroidisse.

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Tarte pâte feuilletée mangue banane

Posté par Pop le 03/09/2012.