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Tarte tatin de navets marteaux

Préparation : 30mn , cuisson : 30mn
Difficulté : moyen



Depuis que j'ai découvert la pâte brisée fondante de Christophe Felder, j'ai pris l'habitude de faire toutes mes tartes tatin aussi bien sucrées que salées avec cette pâte.
Néanmoins cette pâte n'est pas très facile à travailler et nécessite de bien reposer au frais donc quand je n'ai pas le temps je me contente d'une pâte brisée classique.

Tarte tatin de navets marteaux

Ingredients

Pour les cupcakes salées de betteraves
Pour le cake
  • 250 g de carottes râpées
  • 1 petit oignon rouge
  • 2 œufs
  • 200 g de farine
  • 5 cl de lait de soja et riz
  • 2 cl d'huile d'olive
  • 1 demi cuillère à café de levure chimique
  • 1 demi cuillère à café de sel
  • poivre
Pour le topping
  • 1 petite betterave rouge cuite (80g)
  • 80 g de fromage frais
  • 1 demi cuillère à café de thym séché
  • sel et poivre
Pour les verrines de panais
  • 400 g de panais
  • 1 petit oignon
  • 1L de bouillon de légumes
  • 30 cl de lait de soja
  • 1 poignée de noisettes
  • Sel et poivre
Pour les escargots croustillants
Pour la pâte à brioche
  • 260 g de farine de blé T55
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait de soja
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure sèche
pour la béchamel au pesto
  • 20 g d’huile d’olive
  • 20 g de farine de riz
  • 20 cl de lait de riz et soja
  • Sel et poivre
  • 2 grosses poignées de Beaufort râpé
  • Tarte tatin de navets marteaux

    Recettes

    Pour la préparation des cupcakes
    Préparez les bases de cake:
    Préchauffez le four à 180°C.
    Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les.
    Epluchez l'oignon et émincez-le.
    Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique, le sel et le poivre.
    Dans un autre saladier, cassez les œufs, fouettez avec le lait de riz et soja et l'huile puis ajoutez d'un coup au mélange sec.
    Mélangez rapidement, il n'est pas nécessaire de trop mélanger, vous pouvez conservez quelques grumeaux.
    Répartissez la préparation dans des petits moules et enfournez pour environ 15 minutes à mi hauteur.
    Le temps de cuisson dépend de la taille de vos moules, n'hésitez pas à modifier le temps de cuisson.
    Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans un cake, si la lame ressort propre, les cakes sont cuits !
    Laissez refroidir les petits cakes sur une grille.

    Préparez la tartinade
    Mixez ensemble le tofu soyeux, la betterave en petits morceaux jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.
    Salez, poivrez, ajoutez la cardamone et réservez.

    Montage des cupcakes
    Vous pouvez utiliser une poche à douille pour disposer la garniture rose.
    Remplissez votre poche à douille et décorez la moitié des petits cakes aux carottes.
    la préparation.

    Préparez le velouté de panais
    Faites torréfier les noisettes à sec dans une poêle quelques minutes et concassez-les. Réservez.
    Épluchez le panais et découpez les en petits morceaux.
    Epluchez l'oignon et émincez-le.
    Dans une casserole, faites revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive, au bout de quelques minutes ajoutez les morceaux de panais jusqu’à légère coloration. Salez et poivrez.
    Versez ensuite le bouillon pour recouvrir les légumes et continuez la cuisson environ 20 minutes. Arrêtez la cuisson lorsque les légumes sont bien tendres.
    Ajoutez enfin le lait de soja et mixez les légumes jusqu'à l'obtention d'un velouté bien homogène.
    Ajoutez si besoin un peu plus de lait ou d'eau pour fluidifier le velouté.
    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, ajoutez un filet d'huile de noisettes et mélangez.
    Juste avant de servir, versez la préparation dans les verrines et saupoudrez de noisettes concassées.

    Préparez les escargots croustillants:
    Commencez par préparer la pâte.
    Délayez la levure dans la moitié du lait juste tiède, laissez reposer 5 minutes pour que la levure se réactive. Attention le lait ne doit pas être trop chaud (environ 25°C), sinon cela risquerait de tuer la levure.
    Versez le reste du lait tiède dans la cuve du robot, ajoutez la farine, l’œuf battu, le sucre et le sel.
    Commencez à pétrir à petite vitesse. Dès que la pâte commence à se former, ajoutez la levure et continuez à pétrir pendant 5 minutes.
    Ajoutez enfin le beurre en petits morceaux, pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte.
    Formez une boule et transvasez dans un saladier propre. Recouvrez d’un linge humide laissez reposer à température ambiante à l’abri des courants d’air pendant au moins deux heures.
    Vous pouvez placez le saladier dans le four éteint.
    Pendant ce temps, préparez la béchamel:
    Dans une petite casserole, fouettez ensemble l'huile et la farine et faites chauffer à feu doux quelques minutes.
    Versez le lait petit à petit en fouettant continuellement. La préparation va épaissir au cour de la cuisson. Débarrassez dans un petit bol, ajoutez le pesto, salez et poivrez et mélangez bien.
    Réservez.
    Façonnez les escargots:
    Lorsque la pâte a fini de lever, placez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné.
    Dégazez la pâte et étalez-la en un grand rectangle (25 cm * 40 cm environ) avec un rouleau à pâtisserie.
    Nappez la surface de béchamel et répartissez le fromage sur toute la surface. Roulez la pâte en un boudin dans le sens de la longueur, coupez le boudin obtenu (40 cm de long) en 8 à 10 tronçons.
    Disposez les escargots sur une plaque allant au four.
    Laissez de l’espace entre chaque portion car la pâte va gonfler.
    Laissez lever encore 1h.
    Préchauffez le four à 200°C, Dorez la surface des escargots avec le lait à l’aide d’un pinceau.
    Enfournez à mi-hauteur pour environ 30 minutes. Surveillez bien la cuisson et servez légèrement chaud.

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    Tag
    Cake navet miel romarin

    Posté par Pop le 05/11/2013.