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Lieu jaune en croute de sésame et soufflé de carottes

Préparation : 50mn , cuisson : 20mn
Difficulté : moyen



J'adore l'association de la carotte et du gingembre. Habituellement je fais plutôt des veloutés de carottes au gingembre auxquels j'ajoute soit du lait de coco soit du jus ou du zeste d'orange.
Au lieu de faire une simple purée de carottes, j'ai préféré faire un soufflé de légumes qui donne un côté plus "chic" à l'assiette.
Quand au poisson, j'ai choisi le lieu jaune car je trouve que ce poisson a une consistance parfaite. Sa chair est à la fois ferme et fondante, le fait de le faire cuire en croute permet de garder le poisson bien moelleux.
La carotte et le gingembre s'allient parfaitement avec le sésame grillé qui enrobe les pavés de lieu jaune.

Lieu jaune en croute de sésame et soufflé de carottes

Ingredients

Pour 3 personnes
Pour les pavés de lieu jaune en croute de sésame
  • 3 pavés de lieu jaune (450g)
  • 30 g de farine
  • 40 g de chapelure
  • 40 g de graine de sésame
  • 1 œuf
  • sel et poivre
Pour le soufflé
  • 6 carottes (500g)
  • 3 œufs
  • 15 cl de lait
  • 12 g de maïzena
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 petit morceau de gingembre frais (3g)
  • sel et poivre
  • huile d'olive
Lieu jaune en croute de sésame et soufflé de carottes

Recettes

Préparation des soufflés
Préchauffez le four à 230°C.
Si vous voulez utilisez des ramequins, enduisez les de beurre fondu avec un pinceau et réservez au frais.
Ici j'ai choisi de présenter les soufflés dans des verrines.
Epluchez et émincez les carottes en rondelles.
Epluchez le gingembre et hachez le finement. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, ajoutez le gingembre, les rondelles de carottes et mélangez pour bien enrober le tout d'huile.
Salez et poivrez, ajoutez un verre d'eau et faites cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que les carottes soient bien fondantes. Si besoin continuez la cuisson avec un peu plus d'eau.
Mixez les carottes, ajoutez le cumin et réservez.
Faites bouillir le lait dans une petite casserole, ajoutez la maïzena et fouettez énergiquement. Continuez la cuisson jusqu'à épaississement du mélange.
Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes d’œuf et le mélange lait-maizena à la purée de carottes.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez délicatement les blancs à la purée de carotte.
Remplir les moules jusqu'au trois quarts de la hauteur et enfournez pour 10 petites minutes.
N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, cela risquerait de faire tomber les soufflés.
Il faut idéalement servir les soufflés immédiatement à la sortie du four donc essayer de vous organiser pour que tout soit près à leur sortie du four.
Préparation des pavés de lieu
Enlevez toutes les arêtes ou morceau de peau qui pourraient rester sur les pavés de lieu.
Dans une assiette creuse mélangez la chapelure avec les graines de sésame.
Cassez l’œuf dans une autre assiette creuse, battez-le.
Salez et poivrez les pavés, trempez les dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans le mélange chapelure-sésame.
Faites chauffez une poële avec un filet d'huile d'olive.
Saisissez les pavés à feu vif deux minutes sur chaque face. Terminez la cuisson à feu doux. Chauffez à couvert pendant 4 à 5 minutes.
Disposez un pavé de lieu dans chaque assiette et accompagnez d'un soufflé de carottes.

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Tag
Plat carotte poisson gingembre

Posté par Pop le 12/03/2012.

Cassolette de poissons et fruits de mer

Préparation : 40mn , cuisson : 30mn
Difficulté : moyen



Je fais très peu de poisson, à part peut être du saumon de temps en temps.
J'ai gardé un excellent souvenir d'un curry de fruits de mer que j'avais fait il y a environ deux ans.
J'avais envie depuis quelques temps de refaire un plat mijoté de poissons et fruits de mer mais j'ai choisi ici de faire plutôt une cassolette aux saveurs de safran.
Je n'ai pas réussi à trouver une recette qui m'a conquise et j'ai donc pioché ici et là pour faire MA cassolette !
Pour que ça soit une vrai cassolette, je l'ai servi dans des petits plats et pyrex et accompagnée d'une purée de pommes de terre vitelotte maison.

Cassolette de poissons et fruits de mer

Ingredients

Pour 4 personnes
  • 1 sachet ( 500 g) de mélange de fruits de mer surgelés (moules,calmars,crevette)
  • 100 g de petits pois surgelés (ou frais)
  • 4 filets de colin
  • 1 petite conserve de concentré de tomate
  • 15 cl de vin blanc
  • 20 cl de fumet de poisson
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 échalottes
  • 1 gousse d'ail
  • 4 filaments de safran
  • sel et poivre
Pour la purée
  • 6 pommes de terre vitelotte (400 g)
  • 2 pommes de terre à purée(150 g)
  • 10 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
Cassolette de poissons et fruits de mer

Recettes

La veille, versez le sachet de fruits de mer surgelés dans un saladier et laissez le décongeler au réfrigérateur.
Commencez par faire infuser les filaments de safran dans 5 cl d'eau chaude.
Épluchez les échalotes et l'ail et émincez-les. Dans une cocotte, faites revenir l'ail et les échalotes à feu moyen avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les fruits de mer et recouvrez du vin blanc et du fumet de poisson.
Ajoutez ensuite le petit récipient d'eau avec le safran.
Ajoutez les petits pois, assaisonnez et mélangez bien.
Laissez mijoter à feu doux, couvert pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, saisissez le poisson brièvement à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Ce n'est pas necessaire de le faire trop cuire, il finira sa cuisson dans le jus de la cassolette.
Quelques minutes avant de servir, ajoutez le poisson dans la cocotte, ajoutez la crème fraiche et le concentrez de tomate. Mélangez jusqu'à ce que le concentré de tomate soit bien délayé dans la sauce.
Rectifiez l'assaisonnement si necessaire.

Pour la purée de vitelotte
Épluchez les pommes de terre et détaillez les en cubes. Rincez les pommes de terre sous l'eau froide.
Versez les pommes de terre dans une casserole et recouvrez d'eau froide avec un cuillère à soupe de gros sel.
Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen une quinzaine de minutes. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et passez-les au presse-purée.
Rectifiez l'assaisonnement en salant et poivrant.
Ajoutez ensuite le lait et la crème petit à petit pour obtenir la texture souhaitée.
Servez immédiatement bien chaud.

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Tag
Plat fruit de mer poisson vitelotte

Posté par Pop le 04/01/2012.

Filets de rougets au four sur risotto au parmesan

Préparation : 45mn , cuisson : 30mn
Difficulté : facile



Je fais habituellement cuire le rouget en papillote avec toute sorte de légumes mais j'ai trouvé récemment une vidéo expliquant comment faire cuire le rouget au four en 5 minutes top chrono.
Pour tester cette technique, j'ai choisi cette fois de troquer les légumes contre un bon risotto au parmesan !

Filets de rougets au four sur risotto au parmesan

Ingredients

Pour 4 personnes
  • 12 filets de rougets barbet
  • 220 g de riz rond arborio
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 60 cl de bouillon de légumes
  • 40g de parmesan râpé
  • 40 g de beurre
  • sel et poivre
Filets de rougets au four sur risotto au parmesan

Recettes

Préparez le risotto:
Épluchez et émincez l'oignon. Faites le suer dans un wok avec l'huile d'olive.
Ajoutez ensuite le riz cru et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne translucide, prenne un aspect nacré.
Déglacez ensuite le riz et l'oignon avec le vin blanc. Ajoutez ensuite du bouillon de légume jusqu'à ce que tout le riz soit recouvert.
Laissez cuire à feu moyen en remuant pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit bien cuit ( vous pouvez rajouter du bouillon si nécessaire ).

Pendant ce temps préparez les filets de rougets.
Préchauffez le four à 240°C.
Sur une grille allant au four, disposez un tapis de cuisson en silicone ou une feuille de papier sulfurisé.
Déposez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez puis disposez les filets de rougets peau vers le haut.
Enfournez pour 2 à 3 minutes, pour vérifier la cuisson vous pouvez simplement soulever une extrémité d'un filet et regarder si la chair du poisson s'effrite.

Finissez maintenant le risotto, vérifiez que le riz est bien cuit puis ajoutez le beurre en petits morceaux et le parmesan râpé. Salez et poivrez et mélangez bien.
Servez immédiatement en déposant une part de risotto dans chaque assiette et en recouvrant de 3 filets de rouget.
Vous pouvez garder un peu de parmesan pour saupoudrez à la fin dans l'assiette !

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Tag
Plat rouget risotto poisson Italie

Posté par Pop le 13/07/2011.