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Courgette ronde farcie au risotto

Préparation : 30mn , cuisson : 30mn
Difficulté : facile



Une petite recette rapide et très gourmande pour changer des traditionnels petits farcis à la viande.

Courgette ronde farcie au risotto

Ingredients

Pour 4 personnes
  • 4 belles courgettes rondes
  • 250 g de riz rond arborio
  • 2 petites courgettes longues
  • 2 petites courgettes longues
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 3 cuillères à soupe de mascarpone
  • Huile d’olive
Courgette ronde farcie au risotto

Recettes

Commencez par préparer le bouillon.
Nettoyez les courgettes rondes et faites les cuire 15 minutes dans le bouillon bouillant.
Sortir les courgettes, laissez-les tiédir puis découpez le haut de chaque courgette, réservez le chapeau et videz les courgettes rondes de leur chair.
Réservez.
*etape* Pendant ce temps, préparez le risotto :
Pelez et émincez les échalotes.
Lavez les courgettes et détaillez-les en petits cubes.
Dans une sauteuse à fond épais, faites les revenir avec un filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Débarrassez et réservez.
Dans la sauteuse, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir les échalotes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Versez ensuite le riz à risotto et mélangez-le pour qu'il s'imprègne de l'huile et des échalotes.
*astuce* Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz prenne un aspect légèrement nacré. Faites attention de ne pas le faire accrocher ni colorer.
Déglacez ensuite avec le vin blanc (versez le vin blanc et grattez le fond de la sauteuse avec une spatule pour bien récupérer tous les sucs de cuisson), salez et poivrez. Remuez doucement jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.
Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche au fur et à mesure de la cuisson.
Vous pouvez commencer par ajouter un quart du bouillon, laissez mijoter jusqu’à l’absorption
complète. Continuez d’ajouter du bouillon louche par louche jusqu’à ce que le riz soit bien cuit.
Ajoutez les courgettes au risotto avec une dernière louche de bouillon, remuez bien jusqu'à évaporation.
Le risotto doit avoir une consistance assez onctueuse mais les grains de riz doivent rester encore fermes.
Hors du feu, ajoutez le mascarpone et la moitié du parmesan en mélangeant énergiquement.
Garnissez chaque courgette ronde de risotto, saupoudrez de parmesan et enfournez 2 minutes à 180°C pour réchauffer le tout.
Servez aussitôt bien chaud.

Commentaires

Macaronette :
Sympa ton blog. En fait tu es pro, les dejeuners/diners au comptoir général ça me tente bien de venir tester un de ces jours. Un plaisir de t'avoir rencontré et au plaisir

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Tag
Plat riz courgette mascarpone

Posté par Pop le 16/10/2013.

Café gourmand forestier de Tomme

Préparation : 2h , cuisson : 40mn
Difficulté : moyen



Ca faisait bien longtemps que je n'avais pas participé à un concours de cuisine, le dernier que j'avais fait été le concours Challenge Comté.
Pour rester dans le même thème je participe aujourd'hui au concours sur la Tomme de Savoie.
Mon idée a été de présenter un café gourmand salé pour accomoder la Tomme sous toutes ses formes : fondue, en dés, râpée...
Vous pouvez voter pour moi ici

Café gourmand forestier de Tomme

Ingredients

Pour 6 café gourmand
Pour le risotto
  • 200 g de riz arborio (riz pour risotto)
  • 300 g de mélange de champignons forestiers (bolets, cèpes, pleurotes, champignons de paris...)
  • 70 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone
  • 60 g de tomme râpée
  • Persil
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Pour le cappuccino de champignons
  • 300 g de champignons forestiers (bolets, cèpes, pleurotes, champignons de paris…)
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 gousse d’ail
  • 2 échalotes
  • 20 g de beurre
  • Persil
  • Sel et poivre
  • 20 cl de crème liquide
  • 80 g de tomme râpé
  • Pour les gougères farcies
  • 1 œuf
  • 7 cl d’eau
  • 30 g de beurre doux
  • 35 g de farine de blé
  • 35 g de gruyère râpé
  • Sel fin et poivre
  • 80 g de mascarpone
  • 4 branches de persil, 4 brins de ciboulette
  • Huile d’olive aromatisé à la truffe
  • Sel et poivre
  • Pour la salade
  • 6 feuilles de brick
  • 30 g de beurre
  • 2 endives
  • 40 g de tomme
  • 1 poignée de noix
  • 3 poires
  • 20 cl de vin rouge
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 cuillère à café de mélange 4 épices
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre
  • Pour les sucettes de tomme
  • 3 feuilles de brick
  • 30 g de tomme
  • 2 cuillères à soupe de confiture de cerise noire
  • 20 g de beurre
  • Pour les chips de tomme
  • 40 g de tomme
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel et poivre
  • Café gourmand forestier de Tomme

    Recettes

    Pour le risotto
    Pelez et émincez les échalotes et l’ail.
    Dans une sauteuse à fond épais, versez un filet d'huile d'olive et faites suer les échalotes et l’ail.
    Versez ensuite le riz à risotto et mélangez pour qu'il s'imprègne de l'huile et des échalotes. Attention ne lavez pas le riz !
    Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne translucide et prenne un aspect nacré.
    Faites attention de ne pas le faire accrocher et qu'il ne colore pas.
    Versez ensuite le verre de vin, salez et poivrez. Remuez doucement jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.
    Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche au fur et à mesure de son absorption par le riz.
    Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 15 minutes.
    Préparez les champignons. Lavez-les et émincez-les. Faites les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
    Ajoutez les champignons dans le risotto, ajoutez une dernière louche de bouillon, remuez bien jusqu'à évaporation.
    Le risotto doit avoir une consistance assez onctueuse mais les grains de riz doivent rester encore fermes. Sinon continuez la cuisson avec du bouillon. Hors du feu, ajoutez le mascarpone et la moitié de la tomme râpée en mélangeant énergiquement.
    Laissez reposer couvert pendant 2 minutes.
    Servez aussitôt bien chaud et saupoudrez du reste de la tomme râpée.
    Pour le cappuccino de champignons
    Pour la chantilly, faites chauffer la crème et faites y fondre le fromage râpé. Poivrez et salez légèrement.
    Réservez la préparation. Il faut qu’elle soit bien froide pour pouvoir être montée en chantilly. Dès que la préparation est tiède, placez-la au réfrigérateur.
    Lorsque la crème est bien froide, placez un bol et les fouets du batteur électrique au congélateur pendant 5 minutes.
    Sortez le bol du congélateur, versez la crème froide dans le récipient et battez au batteur électrique jusqu'à ce que la crème soit montée en chantilly.
    Pour le velouté de champignons, épluchez et émincez l’ail et les échalotes. Lavez et brossez les champignons et découpez-les en morceaux.
    Faire fondre le beurre dans une casserole pour y faire revenir l’ail et les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
    Ajoutez ensuite les champignons, salez et laissez suer pendant environ 5 minutes.
    Mouillez avec le bouillon de volaille que vous aurez pris soin de réchauffer à part.
    Laissez cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes en ajoutant du bouillon quand nécessaire. Ajoutez enfin la crème liquide, mélangez bien.
    Mixez la préparation. Salez et poivrez.
    Répartissez le velouté dans des verrines, recouvrir de chantilly à la tomme avec une poche à douille et finissez par saupoudrer de persil.
    Servez aussitôt.
    Pour les gougères farcies
    Préchauffez le four à 200°C.
    Faites fondre le beurre dans une casserole avec l'eau.
    Ajoutez ensuite la farine hors du feu et remuez rapidement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se détache des côtés de la casserole.
    Remettez alors la casserole sur le feu pour dessécher la pâte et évacuer l’excédent d’humidité.
    Lorsqu’un dépôt se forme dans le fond de la casserole, transférez la pâte dans un cul de poule.
    Laissez refroidir quelques minutes, puis incorporez-y les œufs un par un.
    Ajoutez ensuite le fromage et assaisonnez de sel et de poivre.
    Mettez la pâte dans une poche à douille et former des petits choux sur une plaque à pâtisserie.
    Enfournez pendant environ 12 minutes. Les choux doivent être bien gonflés et légèrement dorés.
    Réservez.
    Pendant la cuisson, préparez la farce.
    Mélangez le mascarpone avec le sel et l'huile de truffe.
    Hachez les herbes aromatiques et ajoutez-les au mélange. Fouettez la préparation pour obtenir une texture aérée. Versez le mélange dans une poche à douille.
    Pour farcir les gougères, vous pouvez soit faire un petit trou dessous et remplir avec la poche à douille ou inciser le dessus du chou.
    Vous pouvez recouvrir le chou d’une tuile de tomme.
    Pour la salade
    Commencez par préparer les contenants en feuilles de brick.
    Pour cela découpez les feuilles de brick et disposez – les dans des petits plats individuels pour qu’elles prennent la forme de votre choix.
    Faites fondre le beurre et a l’aide d’un pinceau badigeonnez les feuilles de brick de beurre.
    Placez quelques minutes au four pour que la feuille de brick durcisse et dore légèrement. Sortez les récipients et laissez refroidir avant de démouler.
    En attendant préparez les poires au vin. Faites chauffer le vin dans une casserole, ajoutez le bâton de cannelle et les épices.
    Portez à ébullition puis baissez le feu. Ajoutez la cuillère de miel et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
    Epluchez les poires et coupez-les en petits quartiers.
    Faites pocher les poires dans le vin chaud pendant 5 à 10 minutes. Egouttez et réservez.
    Préparez la salade, coupez la tomme en petit dés. Lavez et découpez les endives.
    Mélangez ensemble les endives, la tomme, les noix concassez puis incorporez les poires refroidies coupées en petits cubes.
    Assaisonnez avec l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez.
    Disposez la salade dans les caissettes de feuille de brick.
    Pour les sucettes de tomme
    Coupez la tomme en petits cubes.
    Découpez les feuilles de bricks en carrés. Disposez sur chaque carré un cube de fromage et si vous le souhaitez un peu de confiture.
    Pliez la feuille de brick, piquez avec un cure-dent et disposez sur une plaque de cuisson. Badigeonnez de beurre fondu.
    Placez au four à 200 degrés quelques minutes jusqu’à ce que les sucettes soient légèrement dorées.
    Servez chaud.
    Pour les chips de tomme
    Découpez le fromage en tranches fines, disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poivrez et saupoudrez légèrement de piment d’Espelette.
    Enfournez quelques minutes à 200°C. Le fromage va fondre rapidement et commencer à faire des petites bulles. Lorsque tout le fromage est fondu et doré, sortir la plaque du four et laissez refroidir.

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    Tag
    Entree Champignon Tomme mascarpone

    Posté par Pop le 06/03/2012.

    Risotto aux champignons

    Préparation : 40mn , cuisson : 25mn
    Difficulté : moyen



    Profitez vite des derniers jour de l'hiver pour manger un bon risotto bien crémeux.
    Le risotto aux champignons est une recette traditionnelle, pour changer un peu j'ai décidé d'utiliser du mascarpone à la place du beurre. Un délice !

    Risotto aux champignons

    Ingredients

    Pour 4 personnes
    • 300 g de riz arborio (riz pour risotto)
    • 300 g de mélange de champignons forestiers (bolets, cepes, pleurottes, champignons de paris...)
    • 4 escalopes de poulet
    • 1 L de bouillon de légumes
    • 1 verre de vin blanc sec (12 cl)
    • 3 échalottes
    • 2 gousses d'ail
    • 2 cuillères à soupe de mascarpone
    • 60 g de parmesan
    • persil
    • huile d'olive
    • sel et poivre
    Risotto aux champignons

    Recettes

    Si vous utilisez des cubes de bouillon, commencez par faire bouillir un litre d'eau pour y dissoudre le bouillon.
    Remuez bien et gardez chaud.
    Faites pocher les filets de poulet dans le bouillon, plongez les filets dans le bouillon bouillant et laissez cuire 5 minutes.
    Egouttez le poulet et découpez-le en petits cubes. Réservez.
    Pour le risotto, pelez et émincez les échalottes.
    Dans un sauteuse à fond épais, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir les échalottes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    Versez ensuite le riz à risotto et mélangez le pour qu'il s'impègne de l'huile et des échalottes. Attention ne lavez pas le riz !
    Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne translucide, prenne un aspect nacré. Faites attention de ne pas le faire accrocher et qu'il ne colore pas.
    Versez ensuite le verre de vin, salez et poivrez. Remuez doucement jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.
    Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche au fur et à mesure de son absorbtion par le riz.
    Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 15 minutes.
    Préparez les champignons. Ici j'ai utilisé un sachet de champignons surgelés non cuisinés. Faites les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
    Ajoutez les champignons au risotto, ajoutez les morceaux de poulet avec une dernière louche de bouillon, remuez bien jusqu'à évaporation.
    Le risotto doit avoir une consistance assez onctueuse mais les grains de riz doivent rester encore ferme.
    Sinon continuez la cuisson avec du bouillon.
    Hors du feu, ajoutez le mascarpone et la moitié du parmesan en mélangeant énergiquement.
    Laissez reposer couvert pendant 2 minutes.
    Servez aussitôt bien chaud.

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    Tag
    Plat risotto champignon mascarpone

    Posté par Pop le 27/02/2012.