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Buche chocolat passion

Préparation : 2h , cuisson : 40mn
Difficulté : difficile



Après avoir posé mon dévolu sur les saveurs chocolat et fruits de la passion, il me restait à trouver les différentes couches qui composeraient ce gâteau.
J'ai découvert cette alliance grâce à Pierre Hermé, c'est absolument délicieux.
Après m'être promenée dans différents livres, sur différents blogs en particulier sur celui de Mercotte qui regorge d'idées pour des bases de gateau.
J'ai fini par choisir de faire une base en dacquoise à l'amande recouverte d'une fine couche de praliné feuilleté aromatisé au fruit de la passion.
Cette base assez classique sera recouverte d'une chantilly au chocolat au milieu de laquelle se trouvera un insert de crème passion !
Pour ce qui est de la forme du gâteau, je n'ai pas joué l'originalité, c'est Noël alors ce sera une buche !

Buche chocolat passion

Ingredients

Pour la dacquoise
  • 150 g de sucre glace
  • 135 g de poudre d'amande
  • 5 blancs d'oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
Pour le praliné feuilleté
  • 80 g de chocolat
  • 100 g d'amandes entières non mondées
  • 100 g de sucre
  • 100 g de gavottes
Pour la ganache
  • 400 g de chocolat patissier
  • 285 g de lait
  • 6 g de gélatine
  • 570 g de crème fleurette
Pour la crème passion
  • 2 oeufs
  • 70 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 4 g de gélatine
Buche chocolat passion

Recettes

Pour la dacquoise
Préchauffez le four à 170°C.
Mélangez ensemble le sucre glace et la poudre d'amande et tamisez le mélange à l'aide d'une passoire.
Montez les blancs en neige au batteur électrique en incorporant le sucre semoule en trois fois. Continuez à battre jusqu'à l'obtention de blancs fermes et brillants.
Ajoutez ensuite délicatement le mélange sucre glace-amande à l'aide d'une spatule.
Etalez la préparation sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Faites une couche de 1,5 cm de hauteur de la taille désirée pour le gâteau.
Vous pouvez aussi mettre la pâte dans une poche à douille pour dresser le fond de votre gâteau.
Enfournez pour une trentaine de minutes, la surface du biscuit doit être légèrement dorée.
Laissez refroidir.
Préparez le praliné feuilleté
Versez le sucre dans une casserole et mettez à chauffer à feu moyen pour préparer du caramel.
Pendant ce temps préparez une plaque et recouvrez la de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.
Surveillez le sucre, le caramel va commencer à se former mais ne remuez pas. De temps en temps, rabattez le caramel du bord de la casserole sur le sucre non fondu avec une spatule en bois.
Lorsque tout le sucre est fondu, versez les amandes et remuez bien pour qu'elles soient bien enrobées de caramel.
Versez et étalez la préparation sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir.
Une fois le mélange froid, cassez la en morceux et incorporez dans un mixeur.
Mixez le mélange jusqu'à obtenir des morceaux de nougatine un peu pateux. Il faut mixer assez longtemps donc n'hésitez pas à faire des pauses pour que le moteur du mixeur ne chauffe pas trop.
Une fois le praliné prêt, faites fondre le chocolat, ajoutez le praliné au chocolat fondu.
Réduisez les gavottes en grosses miettes et incorporez au mélange.
Remuez et votre praliné feuilleté est prêt.
Vous pouvez aussi utilisé du praliné tout prêt !
Pour la ganache au chocolat
Faites tremper la gélatine dans un petit bol d'eau froide.
Faites bouillir le lait dans une petite casserole.
Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier.
Lorsque le lait commence à bouillir, retirez du feu, ajoutez la gelatine essorée et remuez jusqu'à ce que la gélatine soit entièrement dissoute.
Versez sur le chocolat en morceaux et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Reservez et laissez bien refroidir.
Une fois que le mélange est froid, montez la crème en chantilly.
Pour cela versez la crème bien froide dans un saladier et commencez à la fouetter au batteur électrique à faible vitesse.
Lorsque la crème devient mousseuse augmentez la vitesse du batteur et continuer jusqu'à obtenir une mousse assez compacte.
Ajoutez maintenant la crème au mélange chocolat-lait. Incorporez la crème petit à petit en mélangeant délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois.
Faites un mouvement circulaire de haut en bas pour incorporez la crème.
Réservez au frais
Pour la crème passion
Faites tremper la gélatine dans un petit bol d'eau froide.
Dans une petite casserole, fouettez ensemble les oeufs et le sucre.
Mettez à cuire à feu doux et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et fouettez.
Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
Réservez.
Montez le gâteau
Dans une gouttière de buche, versez la ganache au chocolat jusqu'au tiers de la hauteur.
Placez au congélateur quelques minutes pour figer.
Placez ensuite un tube de crème passion sur toute la longueur de la buche. Replacez au congélateur pour que la crème soit bien prise.
Ajoutez enfin le reste de la ganache jusqu'au rebords de la gouttière et placez au congélateur.
Pendant ce temps, préparez le socle du gâteau: découpez un rectangle de dacquoise de la même taille que la base de la buche et recouvrez-le d'une couche de praliné feuilleté.
Au moment de servir, sortez la gouttière du congélateur, passez la rapidement sous l'eau chaude et démoulez sur le socle de dacquoise.
Servez tout de suite !
Le gateau peut ensuite se conserver 3-4 jours au réfrigérateur.
Il est tout a fait possible de faire ce gateau en une autre forme que la buche, vous pouvez le faire dans un cercle à gateau.

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Tag
Gateau chocolat fruit de la passion

Posté par Pop le 24/12/2011.

Tartare de noix de saint jacques et saumon exotique



Mission difficile ! Je me suis engagée à concocter un repas d'anniversaire à un ami qui vient souvent manger donc à qui je n'ai pas le droit de servir du déjà vu...
Il faut donc que je trouve un repas entrée, plat et dessert innovant !
Ce que je trouve toujours difficile c'est de trouver un ensemble de plat qui se marie bien, qui fait un repas pas trop lourd.... Étant donnée que je sais qu'il adore le rouget, je savais que le plat serait à base de filets de rougets barbets.
J'ai donc décidé de faire une entrée à base de poisson, en me disant que je pourrais comme ca prendre une bouteille de vin blanc qui se marierait bien avec tout le repas. Pour le côté un peu festif, j'ai eu envie d'utiliser des noix de saint jacques et j'ai donc aboutit à un tartare saumon-saint jacques. Au dernier moment j'ai eu envie d'ajouter quelques morceaux de mangue pour la couleur et la note sucrée !

Tartare de noix de saint jacques et saumon exotique

Ingredients

Pour 2 personnes
  • 4 belles noix de saint jacques
  • 100 g de filet de saumon frais
  • 1/4 de mangue
  • 2 cuillère à café de jus de citron
  • 2 cuillère à café de pulpe de fruits de la passion
  • quelques feuille de coriandre
  • sel et poivre
Tartare de noix de saint jacques et saumon exotique

Recettes

J'ai utilisé des noix de saint jacques surgelées, c'est très pratique et je n'ai jamais été déçue par la qualité.
Commencez par découper les saint jacques et le saumon en petits cubes d'environ 5 mm de côté, coupez la mangue de la même manière.
Versez le tout dans un saladier, recouvrez avec le jus de citron et la pulpe de fruit de la passion, salez et laissez mariner quelques heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, répartissez la préparation dans des petites tasses ou verrines et saupoudrez de coriandre ciselée.

Commentaires

le mec de l'anniversaire :
C'était top ! une bouteille de blanc avant de revenir au bureau, ça te change la vie !

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Entree mangue saumon noix de saint jacques fruit de la passion

Posté par Pop le 09/06/2010.

Macarons pistache et chocolat au lait-passion



Et oui régulièrement l'envie me prend de faire des macarons. Cette fois-ci il y avait des blancs d'œufs abandonnés dans mon frigo et le placard était parfaitement équipé pour une fournée de macarons: après un passage chez G. Detou à noël, j'avais plein de nouveaux ingrédients à tester: les colorants en poudre, le sucre glace spécial, les blancs d'œuf en poudre. En plus de cela, pendant la semaine j'ai eu la chance d'avoir quelques petits macarons de chez Ladurée. Les macarons à la pistache sont vraiment très bons et ça a été l'élément déclencheur ! J'utilise toujours la même recette pour faire les coques, c'est la recette à la meringue italienne de Mercotte. Vous pouvez aussi la trouver ici

Macarons pistache et chocolat au lait-passion

Ingredients

Pour 30 à 40 petits macarons
Pour la ganache pistache:
  • 50 g de pistaches
  • 80 g de chocolat blanc
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone
Pour la ganache chocolat au lait-passion
  • 100 g de chocolat au lait à cuire
  • 10 ml de coulis de fruit de la passion
  • 30 g de beurre
Macarons pistache et chocolat au lait-passion

Recettes

A l'aide d'un petit mixeur, mixez finement les pistaches.
Faites fondre le chocolat blanc à feu très doux, ajoutez y le mascarpone puis les pistaches.
La ganache doit être ni trop liquide, ni trop dur. Si la ganache n'est pas assez liquide ajoutez plus de mascarpone ou du lait ou de la crème fraiche.
Vous pouvez aussi utiliser de la pâte de pistache toute prête.

Pour la ganache au chocolat, faites fondre le chocolat au lait à feu doux pour ne pas qu'il brule.
Incorporez le beurre en pommade.
Ajoutez petit à petit la pulpe de fruit de la passion en remuant. Veillez à ce que la ganache ne devienne pas trop liquide, il ne faudra peut-être pas mettre toute la pulpe.
Laissez les ganaches refroidir à température ambiante avant de garnir les macarons avec une petite poche à douille.

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Biscuit pistache chocolat au lait fruit de la passion

Posté par Pop le 23/01/2010.