Popotte

Bloom
La popotte de pop ouvre le restaurant BLOOM à Paris

Pop'otte c'est aussi des cours de cuisine, des livraisons à domicile et plein d'autres choses !
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Gyoza végétarien

Préparation : 1h , cuisson : 20mn
Difficulté : moyen



Faire des gyozas maison c'est rigolo mais je ne vous cache pas que c'est très fastidieux. Si jamais vous voulez aller plus vite, n'hésitez pas à acheter de la pâte à gyozas toute faite dans une épicerie asiatique. Ce qui est pratique c'est qu'elle est déjà étalée, prête à l'emploi !

Gyoza végétarien

Ingredients

Pour une trentaine de ravioli
Pour la pâte
  • 350 g de farine
  • 115 ml d'eau bouillante
  • 50 à 60 ml d'eau froide
  • 2 pincée de sel
  • fécule de pomme de terre (pour le plan de travail)
  • 1 petite cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour la garniture
  • 350 g de chou blanc ou chou chinois
  • 300 g de courge (potiron, courge sucrine)
  • 1 blanc de poireau
  • 2 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 1 petit tronçon de gingembre frais (5 cm)
  • 1 demi potimarron
  • 1 petite betterave crue
  • cumin en poudre
  • 1 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • sel et poivre
Gyoza végétarien

Recettes

Préparez la pâte:
Pesez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, mélangez et formez un puit.
Versez l'eau bouillante petit à petit et mélangez avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite l'eau froide petit à petit en mélangeant à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (il est possible que vous n'ayez pas à ajouter toute l'eau, ajoutez l'eau petit à petit et cessez dès qu'il est possible de former une boule).
Travaillez la pâte a la main en la tirant et repliant sur elle-même plusieurs fois pour la rendre bien lisse et douce.
Ajoutez enfin l'huile d'olive, massez la pâte et formez une belle boule.
Réservez la pâte dans du film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche.
Préparez la garniture:
Lavez le chou et le blanc de poireau et hachez-les au couteau.
Epluchez la courge et détaillez-la en petits cubes (environ 5mm).
Epluchez l'oignon et détaillez-le en petits cubes.
Faites revenir la moitié de l'oignon dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, au bout de quelques minutes, ajoutez le blanc de poireau, mélangez et continuez la cuisson 5 minutes.
Ajoutez enfin les morceaux de courges, les gousses d'ail entières, un petit verre d'eau et poursuivez la cuisson 15 minutes à couvert à feu doux.
Dans un saladier, mélangez le chou, le reste de l'oignon, le gingembre frais râpé, l'huile de sésame et la sauce soja et mélangez.
Lorsque la courge devient fondante, arrêtez la cuisson, retirez les gousses d'ail et ajoutez la préparation dans le saladier de chou.
Mélangez et laissez refroidir.
Le pliage des gyoza:
Farinez légèrement le plan de travail avec un peu de fécule de pommes de terre.
Découpez la pâte en deux, avec une moitié, formez un boudin d'environ 30 cm de long.
Découpez en une quinzaine de tronçons et formez des boules avec chacun d'eux.
Aplatissez chaque boule et étalez avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des disques d'environ 8 cm de diamètre.
Vous pouvez aussi étalez toute la pâte et la découpez ensuite avec un emporte pièce. *etape* Placez au centre de chaque disque deux cuillères à café de farce, repliez le disque en deux puis plisser la jointure en appuyant bien pour souder la pâte.
Réservez les gyozas sur un plat légèrement fariné et recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Pour la cuisson:
Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Disposez les gyozas en étoile dans la poêle sur une face, laissez griller à feu moyen 2 minutes puis ajoutez deux verres d'eau et poursuivez la cuisson à couvert pendant 3 minutes. Retirez le couvercle et disposez les gyozas cuits sur un plat de service face grillée sur le dessus.
Servez aussitôt avec de la sauce soja.

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entree Japon chou courge

Posté par Pop le 20/11/2013.

Courgette ronde farcie au risotto

Préparation : 30mn , cuisson : 30mn
Difficulté : facile



Une petite recette rapide et très gourmande pour changer des traditionnels petits farcis à la viande.

Courgette ronde farcie au risotto

Ingredients

Pour 4 personnes
  • 4 belles courgettes rondes
  • 250 g de riz rond arborio
  • 2 petites courgettes longues
  • 2 petites courgettes longues
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 3 cuillères à soupe de mascarpone
  • Huile d’olive
Courgette ronde farcie au risotto

Recettes

Commencez par préparer le bouillon.
Nettoyez les courgettes rondes et faites les cuire 15 minutes dans le bouillon bouillant.
Sortir les courgettes, laissez-les tiédir puis découpez le haut de chaque courgette, réservez le chapeau et videz les courgettes rondes de leur chair.
Réservez.
*etape* Pendant ce temps, préparez le risotto :
Pelez et émincez les échalotes.
Lavez les courgettes et détaillez-les en petits cubes.
Dans une sauteuse à fond épais, faites les revenir avec un filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Débarrassez et réservez.
Dans la sauteuse, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir les échalotes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Versez ensuite le riz à risotto et mélangez-le pour qu'il s'imprègne de l'huile et des échalotes.
*astuce* Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz prenne un aspect légèrement nacré. Faites attention de ne pas le faire accrocher ni colorer.
Déglacez ensuite avec le vin blanc (versez le vin blanc et grattez le fond de la sauteuse avec une spatule pour bien récupérer tous les sucs de cuisson), salez et poivrez. Remuez doucement jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.
Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche au fur et à mesure de la cuisson.
Vous pouvez commencer par ajouter un quart du bouillon, laissez mijoter jusqu’à l’absorption
complète. Continuez d’ajouter du bouillon louche par louche jusqu’à ce que le riz soit bien cuit.
Ajoutez les courgettes au risotto avec une dernière louche de bouillon, remuez bien jusqu'à évaporation.
Le risotto doit avoir une consistance assez onctueuse mais les grains de riz doivent rester encore fermes.
Hors du feu, ajoutez le mascarpone et la moitié du parmesan en mélangeant énergiquement.
Garnissez chaque courgette ronde de risotto, saupoudrez de parmesan et enfournez 2 minutes à 180°C pour réchauffer le tout.
Servez aussitôt bien chaud.

Commentaires

Macaronette :
Sympa ton blog. En fait tu es pro, les dejeuners/diners au comptoir général ça me tente bien de venir tester un de ces jours. Un plaisir de t'avoir rencontré et au plaisir

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Plat riz courgette mascarpone

Posté par Pop le 16/10/2013.

Gnocchi froids de légumes

Préparation : 30mn , cuisson : 30mn
Difficulté : moyen



En plus il est encore temps de les accommoder avec les légumes d'été comme par exemple dans mon entrée gnocchis de betterave et velouté cru de courgettes !
N'hésitez pas à servir les gnocchis en apéritif, pour un apéro dinatoire. Ici j'ai fait des mini brochettes de gnocchi de potimarron et magret de canard séché.

Gnocchi froids de légumes

Ingredients

Pour 4 personnes
Pour les gnocchis
  • 700 g de pommes de terre
  • 300 g de purée de légumes (ici betteraves cuites et potimarron)
  • 200 à 300 g de farine
  • 1 œuf
  • sel et poivre
Pour les garnitures:
Pour le velouté cru de courgettes
  • 2 courgettes
  • 1 avocat
  • 1 demi concombre
  • 1 poignée de feuilles de menthe fraiche
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de piment doux en poudre
  • 1 citron
Pour les brochettes de gnocchi de potimarron
  • 300 g de magret de canard séché et tranché
Gnocchi froids de légumes

Recettes

Pour les gnocchis, suivez la technique décrite ici

Pour le velouté cru:
Rien de plus simple, il suffit de mixer ensemble tous les ingrédients !
Pour ma part, j'utilise des courgettes bios, je ne les épluche donc pas. Ouvrez l'avocat en deux, enlevez le noyau et récupérez la chair, épluchez le concombre et coupez-le en gros morceaux. Lavez les courgettes et découpez-les en morceaux.
Lavez les feuilles de menthe.
Mixez ensemble tous les ingrédients, ajoutez les épices, le jus de citron, le sel, le poivre. Goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez bien frais.
Attention cette soupe est 100% crue, elle ne se conserve donc qu'une journée au frais sinon elle risque de tourner très vite.
Pour les brochettes:
Enroulez un gnocchi de potimarron d'une tranche de magret de canard séché, piquez sur un petit cure dent et faites de même pour tous les gnocchi.
Vous pouvez aussi faire des brochettes gnocchi / dés de fromage.

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Plat pomme de terre courgette potimarron

Posté par Pop le 08/10/2013.

gateau au chocolat mais surtout aux courgettes

Préparation : 15mn , cuisson : 20mn
Difficulté : facile



Je l’ai testé avec de l’huile, de l’huile d’olive, du beurre et même de la crème fraîche. Ma version préférée est de loin celle à l’huile d’olive.
Tout d’abord parce que je trouve que cela rend le gâteau encore plus moelleux et aussi parce qu’il est encore plus rapide à faire. Contrairement au beurre qu’il faut fouetter pour le rendre pommade, pour l’huile il n’y a qu’a mesurer et verser.
Je fais ce gâteau en 10 minutes chrono !
Après l’avoir fait tout l’été, j’ai plus que validé la recette et il est grand temps de la partager !

gateau au chocolat mais surtout aux courgettes

Ingredients

Pour une gros gâteau (8 personnes)
  • 3 œufs
  • 350 g de courgettes râpées finement
  • 100 g d’huile (moitié neutre moitié olive) ou crème fraiche
  • 250 g de farine blanche
  • 160 g de sucre semoule
  • 180 g de chocolat pâtissier
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
gateau au chocolat mais surtout aux courgettes

Recettes

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez et râpez les courgettes (j’utilise des courgettes bio que je ne pèle pas). Râpez les courgettes très finement, il faut éviter d’avoir des gros morceaux de courgettes, cela
Dans un saladier, fouettez ensemble l’œuf et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
Ajoutez ensuite l’huile et les courgettes râpées et mélangez.
Faites fondre le chocolat au bain marie ou aux micro-ondes.
Ajoutez le chocolat fondu à la préparation, mélangez.
Versez enfin la farine, ajoutez la levure et le sel. Fouettez une dernière fois jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Versez la préparation dans un moule et enfournez pour 20 à 25 minutes suivant l’épaisseur du gâteau.
J’aime bien ne pas trop faire cuire ce gâteau, le garder bien moelleux, dès qu’il est bien gonflé et qu’un couteau planté au milieu ressort propre, j’arrête la cuisson.
Pour conserver le gâteau, dès qu’il a totalement refroidi, je le découpe en parts que je dispose dans un récipient hermétique et je le conserve au réfrigérateur. Il tient plusieurs jours sans problème.

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Gateau chocolat courgette

Posté par Pop le 07/09/2013.

Pavés de cabillaud et légumes d'été

Préparation : 35mn , cuisson : 25mn
Difficulté : facile



J'ai découvert il y a quelques temps la collection "Leçon de cuisine" publiée par l'école Ducasse dont chaque volume se concentre sur un produit et présente une dizaine parfaitement illustrée.
Chaque recette est accompagnée d'astuces, de conseils, d'une idée d'accord mets et vin. Une collection certes petite mais très bien faite et qui mériterait d'être complétée.
J'ai fait l'acquisition du volume sur le cabillaud. Un livre de cuisine uniquement autour du cabillaud, Cela m'a au départ interpellé mais finalement chaque recette présente une cuisson ou présentation différente du cabillaud.
Maitriser la cuisson du poisson n'est pas une chose facile et ce petit livre balaie toute une série de technique différente.
Pour cette recette la cuisson se fait à la poêle, côté peau. Pour le poisson, j'ai suivi la recette à la lettre, le résultat était parfait !

Pavés de cabillaud et légumes d'été

Ingredients

Pour 4 personnes en entrée
Pour le cabillaud
  • 4 pavés de cabillaud (150 à 180 g chacun)
  • 4 grandes feuilles de basilic
  • huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre
Pour la garniture
  • 1 poivron rouge
  • 1 petite aubergine
  • 1 courgette
  • 3 tomates
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • quelques feuilles de basilic
  • sel et poivre
Pavés de cabillaud et légumes d'été

Recettes

Préparez la réduction de balsamique :
Dans une petite casserole, faites chauffer le vinaigre balsamique. Stoppez la cuisson dès qu’il commence à avoir une consistance sirupeuse.
Réservez.

Préparer la garniture aux légumes :
Lavez l’aubergine, coupez là en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et disposez-les sur une plaque allant en four. Recouvrez d’un peu d’huile d’olive avec un pinceau ou un vaporisateur. Salez.
Disposez le poivron sur la plaque et enfournez sous le grill du four pendant 5 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson.
Surveillez attentivement pour éviter que l’aubergine brule par contre la peau du poivron doit bruler légèrement.
Sortez les aubergines, il est possible que le poivron ait besoin de quelques minutes supplémentaires. Coupez les aubergines en morceaux.
Lorsque le poivron est grillé, sortez-le du four et emprisonnez-le dans un sac plastique ou dans un récipient hermétique et laissez refroidir.
Cette étape va permettre de détacher ensuite la peau très facilement.
Pendant ce temps, mondez les tomates.
Lavez la courgette et découpez-la en cube.
Epluchez et émincez l’oignon.
Faites chauffer une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
Faites fondre l’oignon 1 minute à feu moyen.
Ajoutez ensuite les courgettes, salez et poivrez et continuez la cuisson 3 minutes.
Si les légumes cuisent trop vite, ajoutez un peu d’eau et baissez un peu le feu.
Ajoutez les tomates mondées coupées en dés et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Pendant ce temps, épluchez le poivron, ouvrez-le en deux et retirez les graines.
Détaillez le poivron en morceaux.
Ajoutez le poivron et les morceaux d’aubergine.
Mélangez, poursuivez la question quelques minutes et réservez.

Cuisson du cabillaud :
Disposez les pavés de cabillaud côté peau sur une assiette.
Salez (côté chair), disposez une feuille de basilic sur chaque pavé et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Déposez les pavés de cabillaud côté peau dans une poêle, ajoutez la gousse d’ail entière non pelée et une noisette de beurre.
Faites cuire 3 à 4 minutes à feu moyen. Vous pouvez ajouter 10 g de beurre et arrosez le poisson de beurre fondu pendant la cuisson.
Couvrez et poursuivez la cuisson une à deux minutes suivant l’épaisseur des pavés.

Pour le dressage :
Utilisez un cercle métallique pour disposer les légumes au centre de chaque assiette.
Disposez par-dessus les pavés de poisson côté peau.
Faites réchauffer la réduction de balsamique et disposez un trait de sauce dans chaque assiette.
Servez immédiatement.

Commentaires

Dre Headphones :
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Plat cabillaud courgette poivron

Posté par Pop le 05/08/2013.

Risotto aux courgettes et langoustines

Préparation : 50mn , repos : 1h (pour la bisque) , cuisson : 40mn
Difficulté : moyen



Vous êtes peut être déjà au courant de ma phobie du gâchis...
Si comme moi vous êtes hanté par la seul idée de jeter n'importe quel substance comestible alors cette recette est pour vous car vous utiliserez tout tout tout de vos langoustines !
La bisque est un peu longue à réaliser mais nécessite vraiment peu de travail, elle se conserve très bien dans un petit pot en verre au réfrigérateur.
Vous pouvez même la congeler dans des empreintes à glaçons.
Des que les glaçons ont pris, transférez dans un film plastique et vous aurez ainsi sous la main des glaçons de bisque à insérer au dernier moment dans n'importe quelle recette !

Risotto aux courgettes et langoustines

Ingredients

Pour 4 personnes
Pour le risotto
  • 250 g de riz arborio (riz rond spécial risotto)
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 courgette
  • le zeste d’un demi citron
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 80 g de parmesan râpé
  • 1 litre de fumet de poisson ou bouillon de légumes
  • 50 g de crème fraiche entière
  • sel et poivre
  • huile d’olive
Pour les langoustines et la bisque(facultatif)
  • 12 langoustines crues entières
  • 2 échalotes
  • 50 g de concassée de tomates
  • 3 petites branches de thym
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • quelques feuilles de basilic
  • sel et poivre
Risotto aux courgettes et langoustines

Recettes

Commencez par préparer la bisque :
Récupérez les têtes de langoustines.
Epluchez et émincez les échalotes.
Dans une cocotte, faites revenir les carcasses de langoustines pendant 10 min avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Avec un pilon, écrasez bien les carcasses.
Ajouter ensuite l'échalote, le laurier, le thym et l'ailen gousse, continuez la cuisson quelques minutes à feu doux.
Ajoutez le cognac tiédi et faites flamber immédiatement.
Ajouter enfin le concassé de tomates, salez, poivrez et recouvrez d’eau.
Faites mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
Filtrez avec un chinois, transférez le liquide obtenu dans une casserole et faites réduire de moitié à feu moyen.
Ajoutez enfin la crème liquide, portez à ébullition, rectifiez l’assaisonnement et réservez.

Pour le risotto :
Epluchez et émincez les échalotes, faites suer les échalotes dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez le riz, mélangez pour l’enrober d’huile et continuez la cuisson 1 min à feu moyen jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
Versez alors le vin blanc, remuez et poursuivez la cuisson jusqu’à l’absorption complète du liquide. En parallèle faites chauffer le fumet ou bouillon avec les zestes de citron.
Dès que le vin est absorbé, poursuivez la cuisson du riz en ajoutant du bouillon petit à petit et en continuant de mélanger.
Pendant ce temps, lavez et détaillez la courgette en petits cubes. Epluchez les gousses d’ail et hachez finement les gousses.
Au bout de 10 minutes, ajoutez les dés de courgette et l’ail haché au riz, salez, poivrez et poursuivez la cuisson environ 10 minutes en continuant d’ajouter progressivement du bouillon. Pendant ce temps faites cuire les langoustines.

Préparez les langoustines :< /h5> Disposez les corps de langoustines chair vers le haut dans un plat allant au four.
Serrez bien les langoustines afin qu’elles restent sur le dos.
Préchauffez le four en mode grill.
Salez et poivrez les langoustines et enfournez sous le grill pendant 5 à 10 minutes.

Finition et dressage :
Lorsque le riz est bien cuit, ajoutez une petite louche de bisque chaude, mélangez, poursuivez la cuisson à feu très doux.
Décortiquez les langoustines.
Ajoutez la crème et la moitié du parmesan râpé dans le riz, mélangez bien pour faire fondre le fromage et réservez au chaud.
Dressez le risotto avec un emporte-pièce dans chaque assiette, disposez 3 langoustines par-dessus.
Servez immédiatement accompagné d’un peu de bisque chaude.
Pour plus de gourmandise, n’hésitez pas à saupoudrer de parmesan avant de déguster !

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Plat riz langoustine courgette

Posté par Pop le 30/07/2013.

Salade tiède de lentille aux moules

Préparation : 40mn , cuisson : 50mn
Difficulté : facile



La saison des courges est terminée depuis déjà un bout de temps mais vu que je redoute ce moment, à la fin de la saison, je me constitue un petit stock et je les entrepose dans ma cave !
C’est un des grands avantages des courges, conservées au frais, elles peuvent patienter sans bouger plusieurs semaines.
Mais le moment fatidique fini par arriver et il faut se rendre à l’évidence, il ne me reste plus qu’une courge butternut !
Pour fêter cette dernière courge, je n’avais pas envie d’en faire une soupe banale. Pourquoi ne pas l’associer avec du panais dont la saison n’est pas encore totalement terminée ! J’ai puisé mon inspiration dans le magazine Saveurs, qui les accommode rôtis en salade accompagnés de lentilles vertes.
J’ai amélioré cette salade tiède avec des moules et de la coriandre !

Salade tiède de lentille aux moules

Ingredients

Pour 4 personnes
Pour la salade
  • 1 quart de courge butternut (300 g)
  • 1 panais
  • 12 moules
  • 1 échalote
  • 10 g de beurre
  • 15 cl de vin blanc sec
Pour la sauce
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • quelques branches de coriandre fraîche
  • sel et poivre
Salade tiède de lentille aux moules

Recettes

Rincez les lentilles, versez dans une casserole et recouvrez d’eau tiède.
Faites cuire les lentilles 30 à 40 minutes en salant l’eau au bout d’une vingtaine de minutes.
Arrêtez la cuisson lorsque les lentilles sont cuites mais encore « al dente ».
Egouttez et réservez.
Pendant ce temps, lavez et ébarbez les moules.
Epluchez l’échalote et émincez-la.
Faites revenir l’échalote avec le beurre dans une cocotte, au bout de 3 minutes, ajoutez les moules et recouvrez de vin blanc.
Couvrez et faites cuire à feu vif en secouant fréquemment jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Filtrez le jus et réservez les moules.
Epluchez le panais et la courge. Epépinez la courge et coupez les légumes en petits cubes.
Faites sauter les morceaux de courge dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Lorsque les cubes commencent à dorer, baissez le feu et continuez la cuisson pendant 5 à 10 minutes.
Faites réduire le jus de moule dans une petite casserole.
Décortiquez les moules.
Mélangez les lentilles tièdes avec la courge et le panais dans un saladier.
Préparez une vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients et en ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe de jus de cuisson des moules réduit.
Lavez et ciselez la coriandre fraiche.
Servez la salade, recouvrez de vinaigrette et disposez quelques moules dans chaque assiette et saupoudrez de coriandre.
Cette salade se déguste tiède et peut très bien constituer un plat principal.

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Entree lentille courge butternut moule

Posté par Pop le 02/05/2013.

Scones à la courge

Préparation : 15mn , cuisson : 25mn
Difficulté : facile



Cette recette ressemble beaucoup à une recette que j’avais fait il y a quelques années.
Pour ma première version de scones au potiron, j’avais utilisé du lait ribot et j’avais fait des portions individuelles à l’emporte-pièce.
Ici j’ai choisi d’utiliser du beurre et surtout de faire un gros scones partagé ensuite en portion.
Il est difficile de comparer avec autant de temps qui sépare les deux versions mais j’avais gardé un souvenir d’un scones un peu sec alors que j’ai eu ici des scones bien moelleux !

Scones à la courge

Ingredients

Pour 8 personnes
  • 180 g de purée de courge (ici courge musquée)
  • 300 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
Scones à la courge

Recettes

Mélangez le beurre et le sucre dans un saladier.
Ajoutez la purée de courge et l’œuf.
Dans un autre saladier, mélangez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le sel et ajoutez au mélange liquide.
Mélangez grossièrement avec une cuillère en bois.
Versez la pâte sur une plaque recouverte d’une feuille en silicone, étalez la pâte à la main en un grand cercle d’environ 2 cm d’épaisseur.
Préchauffez le four à 200°C, avant d’enfourner, taillez la galette en 8 parts et enfournez pour environ 25 minutes.
Vous pouvez avant d’enfournez, badigeonnez de lait ou beurre fondu pour que la galette soit bien dorée.
Laissez tiédir à la sortie du four et mangez-les tièdes, froid ou légèrement grillés.

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Brunch Angleterre courge oeuf

Posté par Pop le 11/02/2013.

Filet mignon et légumes oubliés rotis

Préparation : 40mn , cuisson : 2h30
Difficulté : facile



Depuis quelques hivers, les légumes oubliés ont envahi les étals, j’ai découvert l’existence d’une multitude de courges différentes.
L’hiver qui n’était pas censé être très fun en termes de légumes est devenu un coffre à trésor !
Malheureusement on ne sait pas forcément quoi faire avec tous ces nouveaux légumes, on est tenté de les acheter mais une fois à la maison ils passent parfois un certain temps dans le bac à légumes !
Voici une petite recette facile qui va vous permettre d’utiliser tous ces légumes !

Filet mignon et légumes oubliés rotis

Ingredients

Pour6 personnes
  • 2 filet mignon de porc
  • 1 petit potimarron
  • 250 g de courge musquée
  • 2 petites courges patidou
  • 2 betteraves crues de taille moyenne
  • 3 panais
  • 4 rutabagas
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de thym
  • 1 branche de romarin
  • 5 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
Filet mignon et légumes oubliés rotis

Recettes

Lavez le potimarron, ouvrez-le en deux, retirez les pépins et détaillez-le en gros cubes.
Epluchez les courges patidou, la courge musquée et la butternut. Ouvrez-les en deux et retirez les graines. Détaillez-les en cubes.
Epluchez les panais et rutabagas et détaillez-les en cubes.
Epluchez les betteraves et détaillez-les en cubes.
Filet mignon et légumes oubliés rotis en étape Epluchez les gousses d’ail.
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un grand plat allant au four ou dans le lèchefrite du four, Disposez les cubes de potimarron et betteraves, recouvrez d’une grande feuille de papier aluminium et enfournez à mi-hauteur.
Au bout de 30 minutes, ajoutez les autres légumes. Salez, poivrez, ajoutez les aromates, les gousses d’ail, recouvrez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez un verre d’eau et mélangez. Replacez la feuille d’aluminium et continuez la cuisson pendant 1h.
Surveillez la cuisson, il ne faut pas que les légumes brunissent, il sera peut être nécessaire de rajouter un peu d’eau au cours de la cuisson et surtout de mélanger.
Au bout d’une heure, sortez les légumes du four, déposez les filets mignons sur les légumes et enfournez pour encore 45 minutes.
Vérifiez la cuisson du porc, rectifiez l’assaisonnement et servez !
Vous pouvez préparer le plat à l’avance et le faire simplement réchauffer une dizaine de minutes au four avant de servir.
Régalez-vous !

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Plat filet mignon courge betterave

Posté par Pop le 01/02/2013.

Filet mignon aux légumes croquants

Préparation : 25mn , cuisson : 30mn
Difficulté : facile



Filet mignon aux légumes croquants

Ingredients

Pour 4 personnes (en entrée)
  • 1 filet mignon (500g)
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 2 oignons
  • 1 citron
  • 2 tiges de citronnelle
  • 1 morceau de gingembre (5g)
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de beurre de cacahouètes
  • coriandre fraiche
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Recettes

Commencez par épluchez les oignons et émincez-les.
Epluchez le gingembre et râpez-le (ou détaillez-le en tout petits cubes).
Coupez la citronnelle en tronçons.
Epluchez les carottes et détaillez-les en bâtonnets.
Epluchez les poivrons et détaillez-les en fines lanières.
Dans un wok, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez le gingembre et faites revenir une à deux minutes.
Ajoutez ensuite les oignons, salez, poivrez et continuez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
Filet mignon aux légumes croquants Lorsque les oignons sont fondus, ajoutez les carottes et la citronnelle puis continuez la cuisson pendant 5 minutes.
Ajoutez enfin les poivrons, mélangez bien et laissez cuire à feu doux quelques minutes en mélangeant régulièrement pour ne pas que cela accroche.
Pendant ce temps, lavez les courgettes et détaillez-les en fin bâtonnets. Réservez.
Coupez la viande en fines lanières.
Réservez les légumes cuits hors du wok et récupérez le wok pour faire cuire la viande.
Déposez les lanières de viande dans le wok, ajoutez le miel et mélangez pour enrober les morceaux de viande de miel.
Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes en retournant à mi-cuisson. La viande va ensuite mijoter, il faut juste dans cette étape que les morceaux de viande ne soient plus roses.
Filet mignon aux légumes croquants Lorsque tous les morceaux sont cuits, ajoutez les courgettes et les légumes préalablement cuits.
Ajoutez la sauce soja et mélangez.
Ajoutez le jus du citron puis recouvrez d’un verre d’eau.
Laissez mijoter environ 15 à 20 minutes.
Quelques minutes avant de servir, ajoutez le beurre de cacahouètes, vous pouvez prélever un peu de jus dans le plat et délayer le beurre de cacahouètes dans la sauce avant de le verser dans le wok.
Servez immédiatement avec du riz et déposez quelques feuilles de coriandre sur le dessus du plat.

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Plat filet mignon courgette citronnelle gingembre

Posté par Pop le 03/09/2012.

Tomates farcies au riz

Préparation : 20mn , cuisson : 40mn
Difficulté : facile



Voici une autre idée de plat complet végétarien pour changer des farcis à la viande hachée.
Les légumes de la fin de l’été se prêtent très bien aux farcis, je n’ai utilisé ici que des tomates mais il est possible d’en faire avec des courgettes, des poivrons ou mes des aubergines.

Tomates farcies au riz

Ingredients

Pour 4 personnes
  • 8 petites tomates
  • 1 petit verre de riz
  • 1 belle courgette
  • 1 oignon
  • 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 2 cuillères à café de thym séché
  • sel et poivre

Recettes

Faites bouillir de l’eau salée dans une petite casserole pour faire cuire le riz.
Rincez le riz abondamment à l’eau froide et égouttez-le avant de le plonger dans l’eau bouillante.
Diminuez le temps de cuisson habituel du riz de quelques minutes car il va finir de cuire au four dans les tomates.
Epluchez l’oignon et émincez-le.
Lavez la courgette et découpez-là en petits dés..
Faites suez les oignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, ajoutez ensuite la courgette, salez et poivrez.
Continuez la cuisson environ 5 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes.
Tomates farcies au riz par étape Coupez le haut des tomates, évidez-les et ajoutez la pulpe de tomates dans la poêle.
Lorsque le riz est cuit, égouttez-le et ajoutez-le dans la poêle. Faites revenir le riz pendant 5 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Garnissez les tomates de riz aux légumes.
Dans un bol, mélangez le parmesan avec le thym et déposez une fine couche de cette préparation sur chaque tomate.
Déposez le capuchon sur les tomates, disposez les dans un plat allant au four et enfournez à mi-hauteur à 180°C pour 20 à 30 minutes.

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Plat tomate riz courgette

Posté par Pop le 27/08/2012.

Galettes de patate douce et courgettes

Préparation : 15mn , cuisson : 15mn
Difficulté : facile



Je n’ai pas de cantine le midi et donc j’ai pris l’habitude d’emporter mon déjeuner pour ne pas avoir un manger un sandwich tous les midis.
Ces petites galettes font donc désormais partie de mon quotidien. Elles sont très pratiques car je les fais avec les légumes qui me restent : pommes de terre, carottes, courgettes….
Il est facile maintenant de trouver une multitude de flocons de céréales. Dans les magasins bio, on trouve maintenant des flocons de quinoa, 5 céréales, épeautre…. Ce qui permet de varier mes galettes. Pour un déjeuner plus complet, n’hésitez pas à y ajouter des petits morceaux de viande ou du thon comme ici

Galettes de patate douce et courgettes

Ingredients

Pour 6 personnes (12 belles galettes)
  • 2 petites courgettes (200g)
  • 1 patate douce (250 g)
  • 2oeufs
  • 80 g de flocons d’avoine
  • 3 échalotes
  • quelques feuilles de menthe (ou autre herbe fraiche)
  • 10 cl de lait
  • sel et poivre

Recettes

Dans un saladier, pesez les flocons d’avoine, versez le lait dessus en mélangeant. Laissez reposer quelques minutes pour que les flocons absorbent le lait. Epluchez et émincez les échalotes.
Epluchez la patate douce, lavez les courgettes et râpez les légumes.
Ajoutez les œufs entiers au mélange avoine-lait et fouettez vigoureusement.
Ajoutez les légumes, les herbes ciselées, salez et poivrez et mélangez l’ensemble.
galette de patate douce et courgettes en étape Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, prélevez deux à trois cuillères à soupe du mélange et formez un disque dans la poêle. Faites de même pour façonner les autres galettes.
Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes puis retourner délicatement chaque galette et continuez la cuisson quelques minutes.
N’essayez pas de retourner les galettes trop vite car cela risquerait de les casser. Il faut chauffer à feu doux pour cuire les galettes sans que le fond brule. Vous pouvez utiliser un couvercle pour couvrir pendant la cuisson.
Servez aussitôt en apéritif ou en entrée accompagnées d’une salade.
Les galettes sont aussi très bonnes froides.

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Entree patate douce courgette flocons d'avoine

Posté par Pop le 23/08/2012.

Lasagne maison au saumon et courgettes

Préparation : 40mn , cuisson : 30mn
Difficulté : moyen



J'ai participé il y a quelques semaines à un concours organisé par Edda en partenariat avec la célèbre marque de pâtes Garofalo. J'ai eu la chance d'être parmi les gagnants et j'ai donc reçu entre autres le nouveau livre d'Edda "Un déjeuner de soleil en Italie".
Il y a une multitude de belles recettes qui donnent l'eau à la bouche et notamment quelques recettes de pâtes fraiches qui m'ont données envie de ressortir ma machine à pâtes !

Lasagne maison au saumon et courgettes

Ingredients

Pour 6 personnes
Pour les pâtes fraiches
  • 1 oeuf
  • 60 g de farine T55
  • 40 g de semoule de blé dur
  • sel et poivre
Pour la garniture
  • 4 belles courgettes
  • 2 pavés de saumon (300 g)
  • 1 bouquet de basilic (ici basilic citron et basilic pourpre)
  • huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de maizena
  • 50 cl de lait
  • sel et poivre
  • 10 cl de lait pour la cuisson (facultatif)
Lasagne maison au saumon et courgettes

Recettes

Commencez par préparer la pâte pour les pâtes fraiches.
Dans un saladier, pesez la farine et la semoule de blé dur, salez, poivrez et formez un puit.
Ajoutez l’œuf entier. Commencez à mélanger à la fourchette puis finissez de pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
La pâte peut vous paraitre un peu collante mais elle va sécher lors du repos, ne rajoutez pas de farine.
Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposez au moins une heure au réfrigérateur. Si possible n’hésitez pas à préparer la pâte la veille, elle peut reposer jusqu’à une journée.

Lasagne maison au saumon et courgettes Au moment du façonnage, sortez la pâte du réfrigérateur, coupez la boule en deux ou trois.
Prenez un morceau de pâte et passez-le au laminoir dans la première position (la plus large).
Repliez le rectangle obtenu en trois et recommencez. Faites cette opération deux ou trois fois pour détendre un peu la pâte et lui donner la forme d’un carré.
Réduisez la largeur du laminoir d’un cran et passez le carré de pâte puis continuez l’opération jusqu’à l’obtention de l’épaisseur souhaitée.
Je m’arrête au cran 5 de mon laminoir qui va de 1 à 6.
Découpez la bande obtenue en carré.
Portez à ébullition de l’eau salée dans une casserole et plongez-y les carrés de pâtes par deux ou trois pendant 2 minutes.
Lasagne maison au saumon et courgettes Récupérez les pâtes et plongez-les dans un saladier d’eau froide.
Réitérez l’opération pour les autres carrés de pâte.

Préparez la garniture. Lavez les courgettes et détaillez-les en petits cubes.
Faites revenir les courgettes dans un faitout avec une ou deux cuillères d’huile d’olive.
Salez et poivrez et continuez la cuisson pendant 10 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement.
Il faut essayer d’éliminer au maximum l’eau des courgettes pendant la cuisson pour éviter qu’elles détrempent ensuite les lasagnes.
Coupez les pavés de saumon en petits dés, faites les revenir à feu vif dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine et la maïzena et mélangez avec une cuillère en bois. Salez et poivrez.
Laissez cuire quelques minutes à feu doux.
Ajoutez petit à petit le lait froid en fouettant énergiquement et en continuant la cuisson à feu moyen.
Une fois que tout le lait est incorporé, portez à ébullition pendant environ 5 minutes.

Vous pouvez maintenant monter les lasagnes !
Préchauffez le four à 180°C.
Commencez par étalez une fine couche de béchamel, disposez ensuite une première couche de pâte.
Recouvrez de béchamel, puis de la moitié de la garniture courgettes-saumon.
Recouvrez d’une fine couche de béchamel puis d’une deuxième couche de pâte.
Réitérez l’opération.
Recouvrez la troisième couche de pâte d’une fine couche de béchamel puis de fromage râpé et placez au four pour 15 minutes.
Vous pouvez avant d’enfournez versez 10 cl de lait sur les lasagnes, cela permet d’empêcher les lasagnes de sécher pendant la cuisson.

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Chonb :
Du très costaud

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Plat pâte fraiche courgette saumon

Posté par Pop le 30/07/2012.

Papillote de rouget au fenouil

Préparation : 20mn , cuisson : 30mn
Difficulté : facile



Le rouget est un poisson qui cuit très vite et qui se prête très bien à la cuisson en papillote.
J'aime particulièrement l'alliance du rouget, du fenouil et de la tomate.
Les tomates en tranches au fond de la papillote donne du jus et un peu de fraicheur.
Vous pouvez adapter cette recette avec d'autres légumes !

Papillote de rouget au fenouil

Ingredients

Pour 2 personnes
  • 6 filets de rouget barbet
  • 1 courgette
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • quelques graines de fenouil
  • quelques feuilles de basilic
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Recettes

Epluchez et émincez l'oignon.
Faites suer l'oignon dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Lavez les courgettes et détaillez-les en petits cubes.
Lavez le fenouil et émincez le en fines lamelles.
Ajoutez les lamelles de fenouil aux oignons, continuez la cuisson quelques minutes à feu moyen. Salez et poivrez.
Ajoutez ensuite les dés de courgettes et continuez la cuisson à couvert pendant 5 minutes.
Mondez une des tomates et détaillez-la en petits cubes.
Ajoutez enfin la tomate et les feuilles de basilic ciselée. Mélangez et réservez.
Papillote de rouget en étape Préchauffez le four à 180°C.
Disposez de feuille de papier aluminium sur le plan de travail.
Coupez la tomate restante en tranches fines. Disposez les tranches sur chaque carré d'aluminium.
Disposez par dessus la garniture de légumes et déposez dans chaque papillote 3 filets de rouget.
Refermez les papillotes et enfournez 15 minutes.
Sortez du four et laissez reposez 5 minutes avant de les ouvrir.
Servez aussitôt avec du riz.

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Plat rouget fenouil courgette

Posté par Pop le 11/07/2012.

Tajine de légumes aux saveurs d'agrumes

Préparation : 30mn , cuisson : 40mn
Difficulté : facile



Je vous propose ici un plat végétarien, uniquement des légumes parfumés aux agrumes et épices pour retrouver les saveurs d'Afrique du Nord.
Ce plat est un peu long à réaliser car il demande de la préparation pour chaque légume par contre il n'est vraiment pas difficile à faire et peut se conserver assez longtemps au frais.
N'hésitez donc pas à le faire en grande quantité.

Tajine de légumes aux saveurs d'agrumes

Ingredients

Pour 4 personnes
  • 3 artichauts
  • 4 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 2 courgettes
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • le zeste d'une demi orange
  • le jus d'une orange
  • le jus d'un citron
  • 1 demi litre de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 2 cuillère à café de cumin en poudre
  • quelques feuilles de coriandre fraiche
  • sel et poivre
Tajine de légumes aux saveurs d'agrumes

Recettes

Commencez par faire cuire les artichauts. J'ai choisi ici de les faire cuire entier à la cocotte-minute, puis de retirer les feuilles, le foin et de ne récupérer que les cœurs.
Il est aussi possible de tourner les artichauts, c'est à dire de récupérer les cœurs sur les artichauts crus.
Pour la cuisson des artichauts en cocotte-minute:
Brisez la tige de l'artichaut d'un coup sec, ne la coupez surtout pas, en la cassant vous allez éliminer les parties filandreuses du fond d'artichaut.
Retirer les feuilles extérieures dures et avec un couteau parez le fond d'artichaut en coupant la base qui soutenait la tige et les quelques feuilles autour du fond.
Retournez l'artichaut et coupez les feuilles à mi-hauteur.
Rincez à l'eau et déposez les artichauts dans le panier vapeur d'une cocotte-minute.
Ajoutez de l'eau dans le fond de la cocotte et faites cuire 15 minutes à partir du moment où la cocotte siffle.
Les artichauts n'ont pas besoin d'être trop cuits car les cœurs vont ensuite mijoter.
A la fin de la cuisson, laissez les refroidir puis débarrassez-les de leurs feuilles, ôtez le foin et récupérez les cœurs.
Découpez les cœurs en petits dés et réservez.
Faites cuire les pommes de terre dans le panier vapeur de la cocotte-minute. La cuisson dure 15 minutes à partir du moment où la cocotte siffle.
Si vous n'avez pas de cocotte-minute vous pouvez faire cuire les artichauts et pommes de terre à l'eau mais comptez plutôt 45 minutes de cuisson.
A la fin de la cuisson, épluchez-les et découpez les en morceaux.
Lavez les courgettes et découpez-les en dés.
Lavez le fenouil et émincez-le.
Epluchez et émincez les oignons.
Dans un faitout, faites suer les oignons avec un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Au bout de 5 minutes, ajoutez le fenouil et les courgettes. Continuez la cuisson pendant environ 5 minutes puis ajoutez le zeste d'orange, le jus de citron et d'orange.
Ajoutez les épices et mélangez.
Ajoutez enfin les pommes de terre et les artichauts en morceaux et recouvrez de bouillon de légumes.
Mélangez bien et laissez cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Prenez soin de remuer de temps en temps pour que cela n'accroche pas.
Vous pouvez préparer ce plat à l'avance, pour le faire réchauffer, ajoutez un peu de bouillon de légumes et faites le mijoter à feu doux quelques minutes.
Au moment de servir, disposez quelques feuilles de coriandre fraiche sur le dessus et accompagnez de semoule.

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Plat fenouil artichaut courgette

Posté par Pop le 20/06/2012.

Mange ta soupe !

Préparation : 20mn , cuisson : 25mn
Difficulté : facile



Pourquoi les enfants n'aiment pas la soupe ?
On associe la soupe à un potage plein de légumes mélangés et donc pas forcément très ragoutant pour les enfants.
Mais finalement il est tout à fait possible de faire de la soupe un plat gourmand, plein de saveurs et en gardant un bon goût de légumes !
Voici ici deux idées pour sublimer une simple soupe de carottes ou de courgettes.

Mange ta soupe !

Ingredients

Pour le velouté de carottes (2 gros bols)
  • 4 carottes
  • 1 petit oignon
  • 50 ml de lait de coco
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 1 petit morceau de gingembre frais ( 2g )
  • Quelques feuilles de coriandre
  • Sel et poivre
Pour le velouté de courgettes aux amandes (2 gros bols)
  • 3 petites courgettes
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 50 ml de bouillon de légumes
  • 1 morceau de pain dur (50 g)
  • 50 g de fromage frais
  • 30 g de poudre d’amandes
  • Sel et poivre
Mange ta soupe !

Recettes

Pour le velouté de carottes
Epluchez les carottes et découpez les en rondelles.
Epluchez l'oignon et émincez-le. Epluchez le gingembre frais et détaillez-le en petits morceaux.
Faites revenir l'oignon avec le gingembre dans une petite casserole avec un filet d'huile d'olive.
Lorsqu'il commence à dorer, ajoutez les carottes et recouvrez le tout de bouillon de légumes. Salez et poivrez.
Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.
Lorsque les carottes sont bien fondantes, mixez le tout et ajoutez le lait de coco.
Rectifier l'assaisonnement, parsemez de feuilles de coriandre au moment de servir.
Pour le velouté de courgettes
Lavez les courgettes et découpez-les en rondelles.
Epluchez l'oignon et la gousse d'ail et émincez-les.
Faites revenir l'oignon et l'ail dans une petite casserole avec un filet d'huile d'olive.
Lorsqu'il commence à dorer, ajoutez les courgettes et recouvrez le tout de bouillon de légumes. Salez et poivrez.
Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à feu moyen.
Ajoutez le pain coupé en petits morceaux et la poudre d'amandes.
Mixez le tout, ajoutez le fromage frais et mixez rapidement.
Vous pouvez saupoudrez d'amandes effilées au moment de servir.

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Entree carotte courgette lait de coco

Posté par Pop le 22/12/2011.

Croustillants de filets de rougets sur galettes de pommes de terre



Après l'entrée fraiche à base de saumon et noix saint jacques en tartare, voici le plat toujours à base de poisson.
J'avais déjà cuisiné du rouget mais uniquement en papillote, je trouve que ce type de cuisson convient très bien à ce poisson, mais pour changer j'ai essayé de faire cuire le poisson enroulé dans des feuilles de bricks.
Le principe est en fait un peu le même que la papillote sauf qu'ici on a le droit de tout manger !

Croustillants de filets de rougets sur galettes de pommes de terre

Ingredients

Pour les croustillants de rouget
  • 4 beaux filets de rouget barbet
  • 2 feuille de brick
  • 1 courgette
  • 20 g de poudre d'amande
  • 1 poignée d'amandes effilées
  • parmesan râpé
  • basilic
  • huile d'olive
  • sel et poivre
Pour les galettes de pomme de terre
  • 2 belles pommes de terre
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
  • 1 grosse poignée de fromage râpé
  • 1 œuf
  • sel et poivre
Croustillants de filets de rougets sur galettes de pommes de terre

Recettes

Pour les croquettes de pommes de terre
Commencez par éplucher les pommes de terre et les râper finement. Dans un saladier battez ensemble l'œuf, la crème fraiche, ajoutez le fromage et les pommes de terre râpées.
Salez et poivrez et mélangez bien.
Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez des petits pâtés de préparation, aplatissez-les légèrement et laissez cuire une dizaine de minutes en retournant à mi cuisson.
Pour les croustillants
Faites revenir les amandes effilées dans une petite poêle en prenant garde de ne pas les faire bruler.
Lavez et découpez la courgette en rondelles, faire cuire 5 minutes au micro-ondes.
Mixez la courgette avec la poudre d'amande le basilic, le sel et le poivre et réservez.
Disposez une feuille de brick sur le plan de travail, coupez la en deux, badigeonnez une moitié d'huile d'olive.
Au centre, déposez un quart de la préparation à la courgette, saupoudrez de parmesan, déposez un filet de rouget et saupoudrez d'amandes effilées.
Repliez la feuille de brick et badigeonnez l'extérieur d'huile d'olive avant de déposez sur une plaque allant au four.
Procédez de même pour les autres croustillants et enfournez pour une dizaine de minutes.
Pendant que le poisson cuit, faites réchauffer les croquettes de pommes de terre.

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Plat brick rouget courgette

Posté par Pop le 09/06/2010.

Suprêmes de poulet farcis aux champignons accompagnés d'un shop suey de légumes



Après avoir réalisé les verrines de gambas en entrée, nous nous sommes attaqués au plat principal

Suprêmes de poulet farcis aux champignons accompagnés d'un shop suey de légumes

Ingredients

Pour 4 suprêmes
  • 4 escalopes de poulet
  • 500 g de champignons de paris
  • 100 g de beurre
  • 1 échalote
  • 1/4 de botte de persil plat
  • 1/4 de botte de coriandre
  • 1/4 de botte de sariette
  • 4 tranches de pain de mie sans la croute
  • sel et poivre
  • Huile d'olive
Pour les légumes
  • 1 poivron
  • 2 courgettes
  • 3 carottes
  • 2 grosses poignées de pousse de soja
  • 1 échalote
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • sel et poivre
  • Huile d'olive

Recettes

Commencez par équeuter et cisailler les herbes. Dans le bol d'un mixeur, placez la mie de pain, les herbes et le beurre en pommade. Mixez quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étalez un film plastique sur le plan de travail, déposez la pâte, recouvrez d'un deuxième film plastique et étalez la préparation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir un couche de croute d'herbes d'environ 5 mm.
Placez la croute d'herbes au réfrigérateur.
Épluchez et émincez finement l'échalote. Lavez les champignons et émincez-les.
Dans une poêle, faites sauter avec un filet d'huile les champignons puis l'échalote et ajoutez enfin une petite poignée d'herbes.
Coupez dans l'épaisseur chaque filet de poulet pour pouvoir insérer la farce. Déposez une bonne cuillère à soupe de préparation, refermez le suprême.
Si vous voulez obtenir une belle présentation, vous pouvez enrouler chaque suprême dans une tranche de plastique albal tendue.
Le plastique de cuisson résiste à la chaleur et permet de donner au suprême la forme voulue.
Pour la cuisson de la volaille, commencez par faire dorer la viande dans une poêle à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. Déposez les suprêmes dans un plat allant au four.
Préchauffez le four à 180°C et enfournez la viande une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps préparez les légumes. Lavez tous les légumes.
A l'aide d'une mandoline découpez des fines tranches de courgettes et carottes dans la longueur et émincez-les en julienne.
Découpez le poivron en deux, retirez les graines et émincez et fines lamelles.
Épluchez et émincez l'échalote. Lavez les germes de soja et égouttez bien.
Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Lorsque la poêle est bien chaude faites revenir les légumes, le mieux est de les faire sauter rapidement en petites quantités.
Lorsque tous les légumes sont cuits, faites les réchauffer tous ensemble, ajoutez l'échalote et déglacez avec la sauce soja.
Découpez les agrumes et récupérez tous les suprêmes dans un bol. Pour cela commencez par peler l'agrume à vif, puis découpez le long des stries blanches pour récupérer l'ensemble des suprêmes.
Sortez la croute d'herbes du réfrigérateur, enlevez les pellicules de film plastique et découpez des rectangles de croute.
Sortez la viande du four et déposez une part de croute sur chaque suprême. Si vous avez enroulé les suprêmes dans du film de cuisson, commencez par retirez le film avant de déposez la croute d'herbes.
Placez la viande quelques instants sous le grill du four.
Servez la viande accompagnée des légumes.

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Plat poulet beurre coriandre sarriette cerfeuil poivron courgette carotte soja

Posté par Pop le 06/04/2010.

Tajine de poulet aux courgettes et pois chiches



En ce moment je suis dans une phase tajine, je viens de commander le livre Maroc aux éditions Laffon mais je ne l'ai pas encore reçu.
Ca m'a donné envie de me lancer dans des tajines, enfin je ne sais pas si je peux vraiment appeler ça des tajines car la plupart du temps je fais mijoter le plat dans un faitout ou dans un wok et pas de le plat traditionnel en terre cuite. Ce qui m'attire particulièrement est l'utilisation des différentes épices.

Tajine de poulet aux courgettes et pois chiches

Ingredients

Pour 4 personnes
  • 4 escalopes de poulet
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 2 courgettes
  • 1 petite boite de pois chiches
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 2 cuillère à café de paprika
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe de poudre d'amande
  • sel et poivre
Tajine de poulet aux courgettes et pois chiches

Recettes

Émincez les oignons et faites les revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Émincez la gousse d'ail et le morceau de gingembre et ajoutez-les dans la poêle.
Lavez et découpez les courgettes en cubes, ajoutez les dans la poêle.
Découpez les escalopes en cubes et faites dorer les morceaux de poulet. Ajoutez le gingembre moulu, le paprika puis les pois chiches égouttés.
Versez deux verres d'eau chaude et laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Lorsque le poulet est bien cuit, ajoutez la poudre d'amande et remuez délicatement.
Servez le tajine avec de la semoule fine.

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Plat poulet escalope de poulet pois chiches courgette gingembre paprika amande en poudre

Posté par Pop le 13/02/2010.

Crumble de courgettes et cabillaud accompagnées de tomates confites



J'ai gouté au restaurant un crumble d'aubergines au thym. Cette alliance du fondant des aubergines avec le croustillant du crumble m'a conquis. La base du crumble est habituellement la farine et le beurre. Ici j'ai essayé de le faire à base de flocons 5 céréales achetés en magasin bio, de ricotta et de noisettes.

Crumble de courgettes et cabillaud accompagnées de tomates confites

Ingredients

  • 3 belles courgettes
  • 2 filets de cabillaud (congelés ici)
  • basilic
  • sel, poivre
Pour le crumble :
  • 125g de ricotta
  • 2 grosses poignées de flocons de céréales mixés
  • 1 grosses poignées de noisettes mixées
  • parmesan
Pour les tomates confites :
  • 1 kg de tomates bien mures
  • 2 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • thym
Crumble de courgettes et cabillaud accompagnées de tomates confites

Recettes

Préchauffez le four à 180°C
Préparez d'abord les courgettes, coupez les en rondelles et faites les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes (il ne faut pas qu'elles soient trop cuites).
Décongelez le poisson, coupez le en morceau. Dans un plat à gratin, mélangez le poisson et les courgettes
Placez le plat au four pendant 15 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
Pendant ce temps préparez le crumble, mixez ensemble les noisettes et les flocons de céréales, ajoutez petit à petit la ricotta pour obtenir une substance assez sèche et friable.
Sortez le plat du four, émiettez le crumble dessus et replacez au four environ 15 minutes.
A la fin de la cuisson, saupoudrez de parmesan et passez le plat au grill quelques minutes.

Pour les tomates confites, faites bouillir de l'eau dans une grosse cocotte.
Lavez les tomates et à l'arrière, taillez une croix au couteau.
Déposez une quinzaine de secondes les tomates dans l'eau bouillante, sortez les et disposez les dans un saladier rempli d'eau froide, puis pelez-les.
Coupez les tomates en deux et disposez les dans un plat à gratin, recouvrez les d'un filet d'huile d'olive, de l'ail émincé, salez et saupoudrez de thym.
Placez le plat au four pendant environ deux heures. Vous pouvez de temps en temps ajoutez de l'huile d'olive pour ne pas que les tomates sèches.

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Posté par Pop le 31/10/2009.