Pop'otte c'est aussi des cours de cuisine, des livraisons à domicile et plein d'autres choses !
Retrouvez ici toutes mes prestations

Macarons framboise parfumé à l'ylang-ylang

Ingredients

Ganache Framboise Ylang-Ylang :

• 200g de framboises
• 25g de sucre en poudre
• 20g de vitpris
• 1 goutte d’huile essentielle d’ylang-ylang

Macarons (coques) :

• 2 fois 60g de blancs d’œuf
• 150g de poudre d’amande
• 150g de sucre glace
• 35g + 150g de sucre en poudre
• colorant alimentaire rouge

Recettes

2 jours avant :
Réservez les 2 fois 60g de blancs d’œuf à température ambiante.

La veille :
Torréfiez la poudre d’amande en la mettant pendant 10min au four à 150°, puis laissez refroidir Passez la poudre d’amande au mixeur Tamisez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace.

Le jour même :
Commencez par préparer la ganache, faire cuire les framboises à feu doux, avec le sucre semoule et le Vitpris pendant environ 15 minutes. Passez au chinois pour enlever tout pépin. Laissez refroidir et ajoutez l’huile essentielle.

Préparer les coques :
Préchauffez le four à 135° en chaleur tournante.
Faites chauffer 150g de sucre avec 50g d’eau dans une petite casserole sans remuer. Surveillez la température avec un thermomètre, le mélange doit atteindre 110°.
Pendant ce temps, montez 60g de blancs d’œufs en neige en incorporant progressivement les 35g de sucre semoule.
Lorsque le sirop de sucre est prêt, ralentissez le batteur et incorporez le sirop au blancs en neige. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse en augmentant la vitesse progressivement.
Pendant ce temps, mélanger les autres 60g de blancs non montés avec les poudres tamisées et ajoutez le colorant.
Quand la meringue italienne est tiède, incorporez la meringue italienne au mélange –poudres-blancs-colorant et macaronnez pendant environ 3min.
Dressez les macarons et les enfournez 15min. A la sortie, laissez refroidir avant de les détacher.
Garnissez les macarons de la ganache. Placer les macarons au réfrigérateur et attendez au moins un jour avant de les déguster.

Commentaires

Ajoutez un commentaire:

Tag

Posté par Pop le 21/07/2008.